Absentas

XIX amžiaus pradžioje ir viduryje prancūzų aristokratai jį vadino „žaliąja fėja“, britai - „smaragdine ragana“. Vėliau jis gavo daug daugiau nemalonių vardų, tokių kaip la folie en bouteille (beprotybė butelyje) ir netgi visur buvo uždraustas, kaip galinga narkotinė medžiaga, vedanti žmones į beprotybę. Taigi, kas yra absentas? Kaip tiksliai jis atsirado, iš ko jis pagamintas ir kaip įprasta jį naudoti? Ar jis daro nepataisomą žalą, ar tinka kaip vaistas?

Jis buvo išplatintas kaip vaistas „už viską“, žavėjosi ir sudarė jam eilėraščius, jo garbei jie piešė ir komponavo...

„Absinthe Green“ absentas daryk pats iš mėnesienos - nustebink svečius

Elitiniai ir ikoniniai alkoholiniai gėrimai nuo įprastų alkoholinių gėrimų skiriasi tuo, kad labai skiriasi jų skonis, kvapas ir spalva...

Absentas Nuostabus receptas arba kaip pasidaryti absintą namuose

Namų vynas, mėnulis, kalvadosas, minkšti ir net karšti užpilai ir balzamai ant žolelių, kuriuos kiekvienas naminis distiliatorius gamino ar bandė pasigaminti...

Absentas instrukcijos, kaip gerti, ką gerti ir kaip trukdyti absintui namuose

Anksčiau absintas niekada nebuvo parduodamas mūsų šalies teritorijoje, be to, nebuvo gaminamas. Sovietų Sąjunga tiesiog ignoravo savo buvimą...

[swptoc_toc title = ”Content” gylis = ”3 ″]

Neįtikėtinas absentas: koks tai gėrimas ir iš kur jis atsirado

Norėdami suprasti, kas yra absinto gėrimas, nepakenčia atsigręžti į istoriją. Būtent iš antikos gelmių galima išgauti tiesos grūdus, kad būtų galima išsamiai suprasti, koks yra šio nuostabaus smaragdo žalumo alkoholio, kurį vieni aršiai kritikuoja, o kiti aistringai gina ir giria, ypatumai. Antikos laikais žmogus jau išmoko gaminti vaistinę tinktūrą iš karčiųjų kirmėlių, tačiau pagrindas buvo silpnas vynas. Nes pokalbis galėjo vykti tik apie įprastą vermutą, apie kurį mūsų svetainėje yra visa straipsnių serija.

Prancūziškas gėrimo absintas pavadinimas kilęs iš graikų kalbos ἀψίνθιον, reiškiančio karčiąjį slieką. Iš tikrųjų tai yra stiprus alkoholinis gėrimas, kurio alkoholio kiekis gali siekti nuo septyniasdešimt iki aštuoniasdešimt šešių ar net aštuoniasdešimt aštuonių procentų. Pagrindinis jo komponentas yra alpinis sliekas (Artemisia absinthium), kuriame yra speciali medžiaga - tujonas.

Trumpa istorijos perspektyva

Tai, kad absintas yra gėrimas, kurio pagrindą sudarė sliekai ir alkoholis, mes jau išsiaiškinome, mes išsamiau papasakosime apie kompoziciją žemiau. Pirmiausia norėčiau šiek tiek pakalbėti apie tai, iš kur jis atsirado, kas jį sugalvojo ir kaip paaiškėjo, kad dėl to visai neseniai buvo panaikinti teisminiai draudimai gaminti, parduoti ir naudoti..

Taigi aštuoniolikto amžiaus pabaigoje, maždaug 1790–1795 m., Šveicarijos mieste, vadinamame Kuve, dvi sumanios žolininkų seserys, vardu Enrio, užsiimančios vaistinių ekstraktų ir esencijų gamyba, ant karčiųjų žolelių išrado vynuogių alkoholio tinktūras. Savo kūrybą jie pavadino „Bon Extrait d’Absinthe“, o pagrindinėje kompozicijoje vyravo sliekai, pankoliai, ramunėlės, petražolės, ezopai, koriandras, Veronika ir net špinatai..

Jie mieliau pardavinėjo savo nuoviras, užpilus, ekstraktus ir kitus produktus, vaistinius preparatus per pažįstamą verslininką-verslininką Pierre'ą Ordinerį, kuris po revoliucijos savo tėvynėje Prancūzijoje pabėgo į Šveicariją. Jį taip įkvėpė tikėjimas naujojo žaliojo vaisto gydomąja galia, kad daugelis vėliau netgi priskyrė išradimą jam. Jis „išrašė“ šią esmę nuo visų ligų, entuziastingai ją reklamuodamas tarp mišių.

Šiek tiek vėliau, Henri Dubier ir Louis Pernot nupirko originalų receptą iš seserų, kurios buvo gana „gydomos“ karčiąja tinktūra, pastatė specialią gamyklą ir 1805 m. Pontarlier mieste įsteigė masinę gamybą. Įdomu tai, kad nuo tada augalas dirbo kaip laikrodis, o „Perno“ prekės ženklo absintas yra žinomas ir mėgstamas visame pasaulyje. Pasakojimas atrodo įtikimas, tačiau daugelis istorikų mano, kad net prieš kelis šimtus metų Alpių aviganiai jau žinojo, kaip pasigaminti panašų vaistinį gėrimą, kurį seserys tiesiog priėmė, bet patys neišrado..

Struktūra

Laikas išsiaiškinti, iš ko pagamintas absentas, nes tai yra būtent visas jo bruožas. Pagrindinis gėrimo komponentas yra gerai žinomas tujonas (monoterpinas), kurio yra karčiojoje kirmėlėje. Tiesą sakant, tai toksinas, pavojingas ir kenksmingas žmogaus organizmui, ilgą laiką buvo laikomas galingu haliucinogenu.

Vėliau tyrimai to nepatvirtino, tačiau reputacija išliko. Bet tai toli gražu ne viskas, ką sudaro vynuogių spirito gėrimas. Šiandien žolelės nuo absindo renkamos ekologiškose Šveicarijos Alpių vietose arba auginamos specialiuose šiltnamiuose.

  • Dvi sliekų rūšys - Alpių kartis ir Pontikas.
  • Anyžiai, angelikos ir veronikos.
  • Koriandras ir Issolis.
  • Saldymedis.
  • Melisa, mėta, elecampane.
  • Petražolės ir pankoliai.
  • Pelenai ir ramunėlės.

Dažniausiai alkoholis turi gražią, skaidrią žalią spalvą, kuri tiesiogine prasme spindi stiklinėje, tačiau gali tapti drumstas arba, atvirkščiai, pašviesinti veikiant tiesioginiams saulės spinduliams. Faktas yra tas, kad spalva suteikia jam chlorofilo, kuris neatlaiko ultravioletinių spindulių. Štai kodėl dažniausiai absintas pilamas į tamsius butelius. Praskiestas vandeniu gėrimas taip pat gali pasidaryti drumstas, tai nėra prastos kokybės požymis. Tiesiog eteriniai aliejai, maišant su skysčiu, sudaro savotišką emulsiją.

Pagrindiniai absinto tipai

Absentą atpažinti ir klasifikuoti galima įvairiais būdais: iš ko jis pagamintas, kokį stiprumą jis turi, ir tiesiog pagal spalvą. Išsiaiškinkime tai eilės tvarka.

Tvirtovė

Šiais laikais absintas gaminamas daugelyje pasaulio šalių. Atsižvelgiant į konkrečioje gamyboje naudojamą receptą, alkoholio kiekis gali labai skirtis. Stipriomis laikomos ispaniškos, čekiškos ir prancūziškos veislės (50–70%), kurių monotropino kiekis sumažintas iki galo arba jo visiškai nėra. Taigi, absintas, ar tai tirpalas, ar tinktūra, klausimas nėra vertas, nes su panašiu stiprumu, saldumu jis praktiškai neturi.

Ypač stiprūs absentai (70–89%) gaminami Šveicarijos, Italijos, Vokietijos, taip pat iš dalies Prancūzijos, Ispanijos ir Čekijos pramonėje. Prie šios kategorijos gali būti priskiriami autentiški, natūralūs gėrimai, sukurti naudojant senąją technologiją, pagal kurią vynuogių alkoholyje užpilama kartaus žolelių koncentracija ir vėliau distiliuojama..

Thujonas ar Monoterpinas

Yra tiksliai trys pakategorės, apie kurias verta kalbėti atskirai. Galų gale, tai yra nuostabus toksinų tujonas, kuris daro šį gėrimą absintu.

  • Dažniausiai tinktūros, kurios tik imituoja originalų alkoholį, neturi monotorpino. Pavyzdžiui, tai apima prancūzų absentą arba šveicarų Logan Fils, kurie nėra tiesiogine prasme absintai.
  • Manoma, kad šios medžiagos kiekis nuo pusantro iki dešimties miligramų litre yra mažas. Ši subkategorija priklauso liūto daliai alkoholio, pagaminto visoje senojoje Europoje.
  • Didelis tujono kiekis nuo dvidešimt iki vieno šimto miligramų litre turi gėrimų iš Čekijos Respublikos dvasių ir Logano karalių, taip pat autentiško šveicaro „La Bleue“..

Gavus tokias žinias, jau bus daug lengviau išsiaiškinti, kaip pasirinkti absentą, atsižvelgiant į tai, ko galų gale gavai.

Spalva

Labai svarbu, kokią absinto spalvą nuspręsite įsigyti, nes ji gali būti ne tik smaragdinė, bet ir skirtinga. Yra keturi pagrindiniai tipai, išsiaiškinkime tai kartu..

  • Garsiausias pasaulyje „greenabsent“ yra jo klasikinė spalva, kurią gėrimui suteikia chlorofilas. Tai gali būti sotus, smaragdo žalia ir šviesiai, beveik šviesiai žalios spalvos. Natūrali lapų spalva yra gana trumpalaikė, todėl būkite atsargūs. Jei alkoholis parduodamas skaidriame butelyje ir yra labai gražus ir ryškus, tada nesąžiningas gamintojas ten pridėjo dažų.
  • Neįprastas kraujo raudonumo absentas tampa vienu, nes pridedamas sočiųjų granatų ekstraktas. Paprastai jis yra gražus ir skaidrus, be to, turi unikalų skonį. Būkite atsargūs, nes čia taip pat galima įvesti chemikalų, kurie palaikytų ir fiksuotų spalvą.
  • Geltona versija turi ryškų, gintaro atspalvį ir gana storą konsistenciją. Autentiškas alkoholis tampa tokiu, kai žaliasis chlorofilas suyra nuo senatvės. Bet čia gali būti, kad pridedama dažų.
  • Kitas įdomus, bauginantis ir keistas reiškinys - juodasis absentas. Norint sukurti tokį gėrimą, buvo naudojami ne sliekų žiedynai ir lapai, o jų šaknys, o ypatingos akacijos veislės Catehu tinktūra suteikia tamsią medžio anglies atspalvį..

Tiesą sakant, spalva tiesiogiai priklauso nuo to, iš ko pagamintas absentas, tačiau tik tuo atveju, jei tai tikras gėrimas, o ne padirbtas.

Vartojimo poveikis ir kultūra

Daugelis sako, kad gerdami absintą ištiko haliucinacijos, jie matė keistas vizijas, ir visa tai lydėjo tikrovės suvokimo pasikeitimas. Mokslininkai visa tai „susiejo“ su tujonu. Tačiau panašus poveikis pasireiškė net tada, kai gėrime nebuvo monoterpino. Nes dabar mes kalbame apie asmenines, individualias reakcijas į didelį alkoholio kiekį kartu su toksiškais augalų junginiais.

Tokio alkoholio vartojimo kultūra yra tokia įvairi ir neįprasta, kad šiai akimirkai skirsime atskirą straipsnį. Dabar nepakenktų pasakyti, kodėl jie degina absintą, nes tai yra svarbu. Kirmėlės ir kitos žolelės kompozicijoje yra skirtos užmaskuoti, paslėpti vynuogių alkoholio skonį.

Paprastai eteriniai aliejai išsiskiria praskiedę vandeniu, alkoholis pasidaro drumstas ir pradeda stipriai kvepėti. Užsidegus, dalis alkoholio garų išdega, išskirdami žolelių aromatus. Tačiau daugeliu atvejų tai yra tik komercinis lustas, savotiškas rinkodaros žingsnis, siekiant pritraukti naujų klientų.

Nauda ir žala

Gėrimas buvo išrastas kaip vaistinė tinktūra, bent jau vis dar yra panašios istorinės informacijos, o ne tik kaip kiaulė tiems, kurie nusprendė atsigerti ir apsvaigti ar gauti puikius „trūkumus“. Jūs galite pasiekti šį efektą, svarbiausia yra tinkamas gėrimas ir pakankamas jo kiekis, tačiau ar tai turėtų būti daroma? Viskas priklauso nuo tavęs.

  • Dažniausiai jis naudojamas kaip aperityvas, jis mažais kiekiais puikiai stimuliuoja apetitą, paskatina skrandžio sulčių sekreciją.
  • Absentas gerai veikia kaip virškinamasis produktas, ty skirtas naudoti po pietų. Tai padės suvirškinti širdžiai mielą maistą, ypač jei maistas yra per riebus.
  • Manoma, kad šis gėrimas gali žymiai sumažinti karščiavimą ir net palengvinti uždegimą kūne iki greitesnio žaizdų ir įbrėžimų gijimo..
  • Dėl unikalios žolelių sudėties absentas gali būti tiesiog būtinas norint padidinti žmogaus imunitetą nuo peršalimo. Svarbiausia yra laikytis priemonės ir nesusivaldyti per daug.
  • Šis alkoholis naudojamas ir kaip prieštraukulinis vaistas, ir norint sustabdyti aritmijos priepuolius.

Daugelis entuziastų domisi, kodėl absintas daugelyje šalių yra uždraustas iki šių dienų. Tai daugiausia lemia garsus toksino monoterpino ar tujono kiekis. Be to, medžiaga sukelia priklausomybę nuo fizinio ir psichologinio plano, kurio atsikratyti nebus lengva.

Manoma, kad esant didelei koncentracijai, kartu su alkoholiu, tai taip pat gali sukelti ne tik haliucinacijas ir pakitusį sąmonę, bet ir rimtesnius sutrikimus. Reguliariai vartojamas gėrimo stiprumas taip pat gali žiauriai pajuokauti su savo gerbėjais, jie laukia pavojingos, kaip pati mirtis, kepenų cirozės. Todėl gėrimą reikia gerti atsargiai, mažomis dozėmis, ne daugiau kaip 20–30 miligramų vienu metu.

Geriausias absentas

Nepakenks duoti keletą rekomendacijų dėl gėrimo rūšių ir rūšių. Atėję į parduotuvę turite žinoti ir suprasti, ko būtent ieškote. Apsvarstykite tik labiausiai išsiskiriančius prekės ženklus. Neskauda sužinoti, koks yra tikrasis absentas..

Dvasių karalius

Garsusis dvasių karalius („Vaiduoklių karalius“) nuo 1792 m. Buvo gaminamas gamybos vietoje Čekijoje. Tai yra geriausias gėrimas pasaulyje, nes buvo išsaugotas originalus receptas, visi komponentai surenkami ir perdirbami rankiniu būdu, o tujono kiekis, priešingai nei draudžiamas, gali būti nuo 10 iki 100 miligramų litre. Tokio gėrimo butelio kaina gali svyruoti nuo 5 iki 20 tūkstančių rublių, o tai yra gana daug.

Jacques Senaux Black

Antras pagal populiarumą ir autentiškumą yra Jacques Senaux, iš pradžių pagamintas Prancūzijoje. Draudimo metu Jacques'as Senot'as persikėlė į Ispaniją ir atnaujino savo gėrimo gamybą, ir jis netapo blogesnis ar net geresnis. Monoterpino kiekis gėrime siekia 10–25 miligramus, todėl turėtumėte būti atsargūs. Juodo absinto buteliuko su fėja etiketėje kaina kainuos 2,5-15 tūkstančių rublių, priklausomai nuo rūšies ir ekspozicijos.

Logano filmai

Trečiasis mūsų sąraše buvo garsusis Šveicarijos absentas Loganas, praėjusio amžiaus pradžioje nuėjęs giliai po žeme. Būtent tada šalis uždraudė tokio alkoholio gamybą. Tačiau savininkas perkėlė gamyklą arčiau Čekijos vynuogynų ir toliau dirbo. Jame yra 10–15 miligramų tujono, kurio stiprumas yra 68–70%. Tokio gėrimo kaina bus 2–5 tūkstančiai rublių, jei jums pasiseks. Oficialios įmonės atstovybės Rusijoje nėra. Todėl jis gali atvykti į šalį tik kaip kontrabanda ar kaip dovana iš užsienio.

Absentas

Absentas (pranc. Absinthe - sliekinė) yra stiprus alkoholinis gėrimas (nuo 70 iki 86 tūrio), užpilamas kirmėlė ir kitų žolelių mišiniu. Kai reikalaujama, sliekai atsisako pagrindinio absinto komponento - narkotinės medžiagos thujone.

Pirmą kartą absentas buvo pagamintas Šveicarijoje XVIII amžiaus pabaigoje. tarsi panacėja nuo visų ligų. Jis tapo toks populiarus, kad masinė jo gamyba ir pardavimas buvo pradėti visoje Europoje..

Prancūzijos armijos kariams buvo suteiktas absintas kaip profilaktinė priemonė nuo dizenterijos ir maliarijos, taip pat kaip geriamojo vandens dezinfekavimo priemonė. Absoliutus vartojimas išaugo tiek, kad iki XX amžiaus pradžios. sudarė 36 milijonus litrų per metus.

Siekdami pelno, daugelis nesąžiningų gamintojų pradėjo naudoti techninį alkoholį absinto gamybos technologijoje. Taigi savikaina sumažėjo 7-10 kartų, o gėrimas virto nuodais. Dėl masinio absindo vartojimo padidėjo psichinių sutrikimų dažnis ir pablogėjo Europos gyventojų sveikata..

Dėl to 1905 m. Šis gėrimas buvo uždraustas. Toks draudimas truko beveik 100 metų. Šiandien absindo gamintojai turi laikytis tam tikrų Europos Sąjungos nustatytų reikalavimų ir apribojimų. Pagrindinis apribojimas yra didžiausio tujono kiekio gėrimuose norma (ne daugiau kaip 10 mg / kg).

Tradicinį absinto gamybos receptą sudaro trys etapai:

1 etapas: per savaitę primygtinai reikalaukite šermukšnio, anyžių sėklų, pankolio, mėtų, citrinų balzamo, saldymedžio, kalendros, ramunėlių, petražolių ir kitų žolelių. Tinktūrai parenkami tik šviežiausi ir žaliausi lapai bei žiedynai. Patamsėjęs ir pageltęs lapas gali suteikti gėrimui per daug kartumo ir purvinos spalvos;

2-asis etapas: dvigubas tinktūros distiliavimas, kad būtų gaunamas bespalvis distiliatas, turintis subtilų aromatą;

3 etapas: dažymas ir gėrimo skonio stiprinimas naudojant sausas žoleles: romėnų slieką, ezopą ir citrinų balzamą.

Dažniausiai absintas turi smaragdo spalvą, todėl gavo slapyvardį „Žalioji fėja“. Bet ji taip pat gali būti geltonos, mėlynos, raudonos, juodos ir rudos spalvos arba būti visiškai bespalvė.

Absinto nauda

Naudingosios absinto savybės yra daug mažesnės nei kenksmingos ir pavojingos. Paprastai žolelių papildai turi gydomąjį poveikį. Pelynas ir jo tinktūra mažomis dozėmis ilgą laiką buvo laikomi puikia priemone gydant gelta, reumatą, anemiją ir moterų reprodukcinės sistemos ligas. Pelynų ekstraktas absintete yra puiki priemonė, skatinanti virškinimo sulčių gamybą skrandyje ir gerinanti apetitą. Petražolės, kaip afrodiziakas, turi įdomių savybių. Pipirmėčių ir citrinų balzamų žolelių buvimas absintete turi atpalaiduojantį ir raminantį poveikį..

Sergant bronchitu, gerai padeda 100 ml pieno, šaukštelio medaus ir 30 g absinto mišinys. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti ir suvalgyti po šaukštą po valgio. Tokia kompozicija turi minkštinantį poveikį gerklei, o atsikosėjimą - viršutinei bronchų daliai.

Dėl sąnarių skausmo galite pasigaminti kompresą, kurį sudaro 100 ml šilto vandens, 50 g absinto ir šaukštelis ištirpinto avienos riebalų. Gautas skystis turi būti sudrėkintas marle ir užteptas ant jungties. Viršų apvyniokite polietilenu, šiltu skudurėliu ir palikite 30 minučių. Kompreso absentas sušildys, o avienos riebalai apsaugos odą nuo per didelio išsausėjimo. Tas pats kompresas gali būti naudojamas keratinizuotai kulno odai. Būtina gerai sutepti kulnus ir kojas tirpalu, ant jų uždėti plastikinį maišelį ir vilnones kojines. Po 40 minučių pašalinkite likučius, nesugeriančius kompreso šiltu vandeniu, ir sutepkite kojas riebiu kremu.

Dėl savo stiprumo absintas taip pat gali būti naudojamas kaip antioksidantas, kaip dezinfekavimo priemonė ir kaip priemonė žaizdoms gydyti su mėlynėmis, opomis ir pūlingomis formacijomis. Esant padidėjusiai temperatūrai ir esant pirmiesiems peršalimo simptomams, padės 30 g šilto absinto.

Absints, kaip ir ne vienas kitas gėrimas, dėl savo unikalių savybių yra labai aiškiai parodomas tapyboje, literatūroje, kine ir muzikoje. Sukurta daugybė siurrealistinio pobūdžio pavadinimų pavadinimų. Kai kurie garsūs pasaulio menininkai, rašytojai ir poetai kūrė savo šedevrus būtent veikdami absintą.

Kenksmingas absentas ir kontraindikacijos

Absentas yra vienas pavojingiausių alkoholinių gėrimų, kaip Be priklausomybės nuo alkoholio, tai taip pat sukelia narkotinę medžiagą.

Naudojant keletą polių absintą, atsiranda intoksikacija, būdinga narkotikams. Euforiją, atsipalaidavimą, juoką gali staiga pakeisti nepagrįstas nerimas, dirglumas ir agresija. Taip pat keičiasi šviesos ir garso suvokimas, galimas dalinis atminties praradimas.

Kai kuriems žmonėms absūte esantis tuonas gali sukelti epilepsijos priepuolį, traukulius, traukulius, haliucinacijas ir sutrikdyti nervų sistemos veiklą. Kai blaivus, galimas šalutinis absinto poveikis: nemiga, galvos svaigimas, pykinimas, drebulys, drebulys, depresija ar psichozė..

Jei pasireiškia kuris nors iš šių simptomų, nedelsdami kreipkitės į gydytoją..

Absentas: žalia fėja arba pelkė ragana?

Absentas yra ypatingas gėrimas visomis prasmėmis. Jis degina liežuvį savo jėgomis, įtraukia protą smaragdiniais čiuptuvais, suteikia nuostabių pojūčių ir ekstravagantiškų idėjų. Absentą galima palyginti su klastinga, bet labai gražia moterimi. Prieš porą šimtmečių jis švelniai žavėjosi ir labai žiauriai metė galą. Įdomu, ar šiandien kažkas pasikeitė?

Kas yra absentas

Jo esmė yra augalinių medžiagų alkoholio tinktūra. Į absinto sudėtį įeina mėtos, pankoliai, anyžiai, angeliukai, taip pat daugybė kitų augalų. Tačiau pagrindinis jo komponentas yra kartausji kirmėlė (Artemisia Abthintium), kurioje yra psichotropinio komponento tujono.

Dėl šios priežasties absintams patiko ypatinga kūrybingų asmenybių meilė, dažnai ieškant naujo įkvėpimo. Dėl savo „stebuklingos“ įtakos Prancūzijoje jis buvo meiliai vadinamas „Žaliąja fėja“..

Absoliuto istorija

Vieno ponia Enrio parduotuvėje gimė sliekų tinktūra. Tada daktaras Pierre'as Ordineris nusipirko receptą ir galutinai jį pristatė pristatydamas naujus ingredientus. Iš pradžių (kaip ir dauguma alkoholinių tinktūrų bei skysčių) Absentas buvo planuojamas kaip priešmaliarinis vaistas kolonistams, kurie XVIII amžiaus pabaigoje aktyviai sirgo maliarija Afrikos respublikų atogrąžų klimato sąlygomis. Tačiau po pasveikimo drąsūs kareiviai neskubėjo nutraukti gydymo - vaistas buvo per daug „įdomus“. Taigi jie nusprendė virti ir gerti ne tik terapiniais tikslais. Yra ir kitų įvykio variantų, tačiau keliai vis tiek vedė į Prancūzijos armiją.

Labai greitai gėrimo šlovė pasiekė viršutinius sluoksnius. Jiems patiko gėrimo suteiktas emancipacijos, laisvės ir „sąmonės plėtimo“ jausmas. Tačiau laikui bėgant buvo atrastas nelabai malonus absinto poveikis kūnui ir psichikai.

XX amžiaus pradžioje beveik nebuvo abejonių - tai ne fėja, o natūrali „žalia ragana“, galinti sukelti tikrą prakeiksmą. Po liūdnos istorijos su vienu ūkininku Gene Lanfrey, kuris 1905 m. Nušovė visą savo šeimą, būdamas absintu, gėrimas buvo laikinai uždraustas. Jį pakeitė viskis, burbonas ir kitos išrankiausios gėrybės.

Absentas ir bohema

Kūrybingi žmonės turėjo ypatingą ryšį su žaliąja fėja. Jiems patiko poveikis, praplečiantis sąmonės ribas, todėl jis greitai pamėgo ir netgi praminė savo žaliąja mūza tokias asmenybes kaip Edgaras Allanas Poe, Van Gogas, Pablo Picasso, Paulius Verlaine'as, Degasas, Mane. Jie dainuodavo gėrimą savo šedevruose, tarnaudavo tai kaip svarbi jų kūrybinės filosofijos dalis.

Deja, būtent gėrimo įtaka sukėlė daug psichinių negalavimų. Kai kurie maestrai, jau kenčiantys nuo savo negalavimų, prisipažino, kad smaragdo fėja jiems tapo tikra žalia ragana. Kalbant teisingai, verta paminėti, kad jų dozės buvo tokios, kad jas bet kas numes. Taigi čia svarbu ne tiek tiesioginis kenksmingumas, kiek piktnaudžiavimas - jūs taip pat neturėtumėte kurti siaubo istorijos iš paties absurdo.

XX amžiuje bohema pradėjo pamiršti kirminų gėrimą, nes atsirado daug naujų alkoholio rūšių, o paskui - psichotropiniai sintetiniai narkotikai. Tačiau dabar yra tokio potiono gerbėjų, dažniau gotikos judėjimų šalininkų. Taigi, Marilyn Manson netgi siūlo savo gėrimo prekės ženklą - vadinasi Absinthe-Mansent. Kadangi mes palietėme naujų prekės ženklų temą, tada laikas kalbėti apie šio gėrimo rūšis.

Absento rūšys

Ir čia klasifikacija nėra paprasta, nes iš karto manoma, kad yra penki parametrai, pagal kuriuos galima atskirti absinto įvairovę ar tipą. Tai yra tuono (psichoaktyviosios medžiagos) stiprumas, atspalvis, kiekis, pagaminimo šalis ir pats gamintojas.

  • Apskritai absinto tvirtovės koridorius yra gana platus - nuo 50% iki 89,9%. Šio išsiplėtimo metu išsiskiria 65% gryno alkoholio. Prieš šį slenkstį absints laikomas didelio stiprumo gėrimu, o aukščiau - ekstremaliu.
  • Spalva išskiria žalią, raudoną, juodą ir bespalvį absentą. Visi jie savo pobūdžiu ir pagrindine skonio sudėtimi yra panašūs, skirtumas daugiausia yra išorinis. Pavyzdžiui, bespalvis gėrimas yra draudimo vaikas, kai jis buvo tiesiog paslėptas kaip legalus gėrimas. Juodas gaminamas ne iš sliekų stiebų ir lapų, bet iš šakniastiebių, pridedamas juodosios akacijos ekstraktas - pasirodo labai gotikinis ir simbolinis. Norint gauti raudoną atspalvį, pridedamas granatų ekstraktas. Na, jis žalias nuo pat gimimo. Dabar apskritai jį galima dažyti bet kokia spalva su maisto dažais..
  • Visi buteliai su „Absinthe“ etikete gali būti suskirstyti į tris įmones: kuriuose yra didelis tujono kiekis (25–100 mg / l), mažas (1,5–10 mg / l) ir jo visai nėra (jau yra tam tikras absintas, bet kai kurie taigi pasirašykite dėl skonio ir kvapo).

Dabar prie geografijos. Pagrindiniais gamintojais gali būti laikoma Šveicarija (nors pagamintų butelių skaičius net nesiekia pramoninio masto, tačiau tujano kokybė, stiprumas ir priežiūra yra aukštyje), Čekija (taip pat stipri visomis prasmėmis), Ispanija (daug visko) ir Prancūzija (daugiau iš visų) indėlio į bendrą reikalą pagarba). Kitose šalyse jie taip pat gamina, tačiau dažniau tai tinktūros be kirmėlių, kurios labai vidutiniškos.

Gamintojai gali išskirti šiuos prekės ženklus: „Swiss La Bleu“, „Logan Fils“ iš Šveicarijos, „Hill’s absinth“, „Staroplzenecky Absinth“, „Spirit of King“ iš Čekijos, „Xenta“, DEVA, „Absenta Serpis“ iš Ispanijos. Kiekviename gėrime yra skirtingo kiekio tujono, todėl turėtumėte atidžiai perskaityti etiketę.

Kaip namuose gerti absintą

Paprastai, norint laikytis žaliųjų mikstūrų gėrimo ritualo, įprasta naudoti specialų šaukštą su skylutėmis. Jie deda ant stiklinės ar stiklinės, ant jos - cukraus kubelį. Tada jie arba padegė, arba lašino vandenį. Svarbiausia, kad saldus sirupas gražiai lašėtų į purviną žalią ežerą. Tai leido sumažinti stiprumą ir truputį įveikti gėrimo kartumą.

Be solo pasirodymų, jis yra dažnas kokteilių herojus. Pavyzdžiui, „Hirosimoje“ jis ne tik papildo skonį ir sudėtį, bet ir yra „specialiųjų efektų“ pagrindas - prieš patiekdami jie degina absentą. Žaliąjį komponentą taip pat galima rasti kokteiliuose „B 53“ ir „Šarvuotasis traukinys“.

Svarbiausia atsiminti, kad absintas nėra gėrimas, kuriuo galima piktnaudžiauti. Tvirtovė niekur nedingsta ir greitai netenka galios, net jei joje mažai tujono arba jos visai nėra. Geriau laisvalaikiu mėgaukitės procesu ir numatymu, pakeisdami kiekį kokybe.

Ką valgyti

Turite būti išmintingi užkandę - citrusiniai vaisiai laikomi mėgstamiausiu ir geriausiu pasirinkimu. Jų saldus ir rūgštus skonis greitai nugalės sliekų kartumą, šiek tiek atsigaivins po stipraus alkoholio. Tuo pačiu metu tai padarys ir kiti vaisiai, tokie kaip obuoliai ar ananasai, vynuogės. Kai kurie gali turėti sūrio užkandžių..

Taip pat gerai dera su žalia fėja ir šokoladu. Tai pabrėžia kvapnią puokštę, ypač jei joje dominuoja anyžius.

Absoliutus receptas namuose

Nepaisant turtingos ir labai skandalingos istorijos, galite ją virti namuose: receptas yra gausus, tačiau paprastas. Mums reikės:

  • Litras etilo alkoholio;
  • 200 ml vandens (geriau vartoti išgrynintą);
  • 80 gramų kirmėlių žolelių;
  • 50 g pankolio;
  • 25 g anyžiaus ir žvaigždinio anyžiaus;
  • 10 g kalendros;
  • Šiek tiek riešuto ir kardamono, apie gramą;
  • Mėtų ir Iškopų dažymas.

Visi komponentai, išskyrus dažus, turi būti kruopščiai išdžiovinti, sudėti į indą ir užpilti alkoholiu. Palikite mišinį 3–5 savaites, kad užvirtų tamsioje vėsioje patalpoje. Po to tinktūra praskiedžiama iki 45% ir distiliuojama. Dabar šis namų absintas yra nudažytas mėtų su išpjaustymo antpilu nuojauta, jei reikia, užpilamas distiliuotu vandeniu iki reikiamo stiprumo ir paliekamas dar trims dienoms reikalauti ir „išlyginti“. Laiminga pažintis su savo „Žaliąja fėja“!

Tikro absinto darymo namuose gairės

Absentas yra stiprus alkoholinis gėrimas (nuo 50 iki 85 tūrio), paruoštas distiliuojant žoleles, šaknis, prieskonius ir kitas botanikos medžiagas, mirkomas alkoholyje. Ir ji dažė ryškia smaragdu ar kita spalva. Šiuolaikinės gėrimo interpretacijos, kurias mums siūlo komercinis sektorius, labai skiriasi nuo tradicinių. Galbūt absinto paruošimas namuose yra vienintelis būdas išbandyti tikrąjį jo skonį ir pajusti stimuliuojantį „žaliosios pasakos“ poveikį. O mums padėti padės autoritetingi literatūros šaltiniai, ypač XIX amžiaus pabaigoje paskelbti distiliuotų gėrimų prancūzų ir amerikiečių vadovai, kurie neprarado savo aktualumo iki šių dienų..

Yra daugybė absintinių receptų, taip pat techninių jo gaminimo niuansų, tačiau visada, nepaisant tradicijų ir vietos, jo gaminimas apėmė keturis pagrindinius etapus:

Botanikos maceracija - distiliavimas - dažymas - senėjimas

Ir nė vienas iš absinto gaminimo aspektų nėra toks svarbus kaip kruopštus botaninio mišinio ingredientų pasirinkimas.!

Sudedamųjų dalių pasirinkimas absintui

Augalai, sudarantys tipinio absinto pagrindą:

  • Pelynas (Artemisia absinthium) yra pagrindinis eterinių aliejų, suteikiančių absintui būdingą skonį, šaltinis, įskaitant timoną, kuris susijęs su psichoaktyviu gėrimo poveikiu. Surinkite slieką, ir jis auga visur gamtoje, jis turėtų būti žydėjimo metu, nuo liepos pradžios iki rugpjūčio pabaigos, nes augalas eterinius aliejus kaupia daugiausia žiedynuose. Geriau tai padaryti sausu oru, nuo 10:00 iki 11:00 dienos valandos, nupjaunant 15-25 cm augalo viršutinę dalį. Po džiovinimo sliekus rekomenduojama atskirti nuo stiebų, kurie tik sugeria alkoholį (veikia kaip balastas) ir sumažina organoleptinį gėrimą. Likusius vaistažoles galima skinti panašiai. Galite naudoti vaistinėse pagamintą kirmėlę, tačiau jos kokybė yra žymiai prastesnė nei tos, kurią derlių nuimate patys.
  • Romėnų sliekai (Artemisia pontica) yra dar viena svarbi populiariausių absintų sudedamoji dalis. Paprastai naudojamas kartu su kirmėlėmis, dažnai naudojamas dažymui. Auga Viduržemio jūroje, aukštumose. Jis aptinkamas NVS kaip dekoratyvinis augalas. Kirmėlę galite pakeisti karčiais ar į aromatą panašiais augalais, pavyzdžiui, estragonu, čiobreliais, kraujažolėmis. Bet tai nebus lygus pakaitalas.
  • Žaliasis anyžius (Pimpinella anisum L.) - žalsvai pilkos spalvos sėklos, nepainiojamos su žvaigždiniu anyžiu, vadinamu anyžiu. Tai vaidina didžiulį vaidmenį absintete, todėl jo pasirinkimą ir pirkimą reikia atidžiai įvertinti. Sėklos turėtų būti šviežios ir žalsvos..
  • Ispas (Hyssopus officinalis L.) - šakotas krūmas su mėlynomis, violetinėmis, retai rožinėmis ar baltomis gėlėmis. Tai reikšmingai prisideda prie absinto skonio, jis taip pat naudojamas dažyti. Skonis ir aromatinės savybės panašios į čiobrelius, kurie labai kraštutiniu atveju gali būti naudojami kaip alternatyva. Retai randamas vaistinėse, dažniau turguose, ant žolių padėklų. Manoma, kad izopoje su mėlynomis gėlėmis yra žymiai daugiau eterinių aliejų..
  • Kiti svarbūs prieskoniai: pankoliai (Foeniculum vulgare) ir kalendra (Coriandrum sativum L.). Jie yra daugelio populiarių absintų dalis. Komentarai nereikalingi.

Aišku, tai tik absento pagrindas, o tai nėra paradigma. Daugelis gamintojų ir namų distiliuotojų naudoja daug didesnį botanikos kiekį, visų pirma: citrinų balzamą, pipirus ir turkiškas mėtas (Dracocephalum moldavicum), anyžius, dilgėlių, rainelės šaknis, angelica sėklas ir šaknis, saldymedžio šaknį, ramunėlę, baltuosius pelenus, kmynus, veroniką ir kt..d. Prieš vartojant žoleles, patariama juos sumalti skiedinyje arba smulkiai pjaustyti. Daugelyje reikalingų prieskonių, šaknų ir retų augalų ingredientų galite rasti mūsų kataloge..

Įranga ir įrankiai

Distiliuojant žolelių užpilą į absintą, bet koks mėnulis vis dar veikia „puodą vis dar“ režimu (distiliavimo kubo kondensatorius). Sustiprinantys moduliai, tokie kaip stulpeliai su čiaupų perjungikliais ir garlaiviu, stipriai „nubraukia“ gėrimo skonį, todėl geriau jų atsisakyti. Namuose tradiciškai naudojami stikliniai distiliatoriai ir tai pateisinama. Stiklas nesugeria kvapų, yra lengvai valomas, o stiklinę kolbą, kuri veikia kaip distiliavimo kubas, galima tiesiog sudėti į vandens vonią arba rezervuarą su įkaitintu smėliu (pavyzdžiui, keptuvėje). Tai pašalina žolelių ir kitos botanikos deginimą (mėnulio ratuose šis distiliavimo principas vadinamas „distiliacija per pelkę“), su kuria šis gėrimas turėtų būti distiliuotas. Be mėnesienos, jums reikės:

Apsiginklavę aukštos kokybės įranga ir šviežiais ingredientais, esate pasiruošę gaminti tikrą absintą. Ir, žinoma, verta pradėti nuo jo pagrindinio recepto, kuris NVS ir kitur yra žinomas kaip absentas iš Pontarlierio.

Paprastas absinto receptas iš Pontarlierio, Prancūzijos, 1855 m.

Dėl maceracijos:

  • 25–100 g sliekų
  • 50 g anyžių sėklų
  • 50 g pankolio sėklų
  • 0,95 L maisto alkoholio 95 proc.
  • 0,2 l + 0,55–0,9 l gryno vandens

Norėdami dažyti absintą:

  • 10 g isopo
  • 5 g citrinos balzamo
  • 10 g romėnų sliekų

Botanikos maceracija

  1. Į stiklinį indą su hermetišku dangčiu sudėkite slieką, susmulkintą iš stiebų ir susmulkintas sliekus, anyžius ir pankolio sėklas.
  2. Įpilkite maisto alkoholio, praskiesto vandeniu iki 80% (sumaišykite 0,95 litro alkoholio su 200 ml gryno vandens). Kruopščiai sumaišykite stiklainio turinį ir sandariai uždarykite.
  3. Yra du iš esmės skirtingi botanikos mirkymo būdai:
    • šaltai: tamsioje, vėsioje vietoje nuo 1 iki 4 savaičių (rekomenduojama);
    • karšta: mažiausiai 12-36 valandos +30.. + 40 ° C temperatūroje (pavyzdžiui, ant akumuliatoriaus, elektrinio šildytuvo, vandens vonios ir kt.); tuo pačiu metu banke bus sukurtas perteklinis slėgis, todėl patartina dangtį aprūpinti vandens sandarikliu arba grįžtamu šaldytuvu..
  4. Pasibaigus maceravimui, išmirkytą alkoholį paruoškite distiliavimui, ty praskieskite vandeniu. Čia taip pat yra keli požiūriai:
    • nepasirenkant „uodegų“: 550 ml vandens iki 55% alkoholio kubelyje - optimali distiliavimo dalis stikliniame distiliatoriuje vandens vonioje;
    • pasirinkus 10–15% „uodegų“: 700 ml vandens iki 50% alkoholio viename kubelyje - tradicinis metodas, mažesnė rizika sudegti „pelkes“, „uodegos“ pridedamos prie kitos absinto partijos tiesiai į distiliavimo kubą ir žymiai praturtina gėrimą eteriniais aliejais;
    • pasirinkus 20–25% „uodegų“: 900 ml vandens iki 45% alkoholio kubelyje - garantuojamas nepermatomas gėrimas, nepriklausomai nuo „uodegų“ kolekcijos.
  5. Galite pradėti distiliavimą.

Absoliuto distiliavimas

Distilino absentas turėtų būti „vis dar puodo“ režime, esant žemam ar vidutiniam karščiui. Optimalus greitis: 3-4 lašai per sekundę. Reikia distiliuoti tiesiogiai su „pelke“, tai yra su visa botanika, kuri buvo maceruota. Distiliavimo kubas turėtų būti užpildytas ne daugiau kaip 2/3 jo tūrio.

Pirmiausia reikia pasirinkti galvos dalį, 3–5% praskiesto macerato tūrio (apie 30–50 ml pagal šį receptą). Šią dalį reikia užpilti. Mes žinome, kad reikia gauti apie 0,9 litro distiliato - geras vadovas. Surinkus 800–850 ml gėrimo, rekomenduojama pakeisti talpą ir išgerti po 50 ml, atsargiai ištyrus rezultatą, kad nepraleistumėte uodegos frakcijos. Paprastai šiame etape distiliavimo greitis žymiai padidės, o distiliatas praras skaidrumą. Turėtumėte pasirinkti tiek „uodegų“, kiek jų reikėjo paimti skiedžiant maceratą vandeniu. Svarbu nepraleisti akimirkos, kai „pelkė“ pradeda degti, kitaip gėrimas įgis nemalonų skonį, kurio atsikratyti beveik neįmanoma..

Tamsinimas ir senėjimo absentas

Šiame etape turėtumėte gauti skaidrų, dažnai šiaudų spalvos distiliatą, turintį subtilų žolinį sliekų aromatą. Dabar jį reikia dažyti tradicine žalia spalva, taip pat sustiprinti ir paįvairinti aromatą. Norėdami tai padaryti, žolelės, kurių sudėtyje yra chlorofilo, pridedamos prie distiliato - jų pavadinimas ir kiekis nurodytas recepte. Dažymo technologija nėra sudėtinga:

  1. Bet kokiu tinkamu būdu šlifuokite žoleles, skirtas tamsinti absintą: supjaustykite peiliu, sumalkite skiedinyje ir kt. Nerekomenduojama malti botanikos kavos malūnėlyje iki miltelių būklės - gėrimas gali pasirodyti drumstas, o tolesnis jo filtravimas neigiamai veikia organoleptiką..
  2. Susmulkintas žoleles su gautu distiliatu supilkite į 400 ml tūrį, sandariai uždarykite ir palikite 48 valandas tamsioje, vėsioje vietoje..
  3. Kai užpilas įgauna ryškią smaragdo spalvą (dažnai tamsiai žalią ar tamsiai rudą, o tai priklauso nuo žolelių kokybės ir šviežumo), ją reikia filtruoti per kelis marlės sluoksnius, leisti žolelėms nutekėti be nugaros, o tada galite pradėti maišyti ir skiesti gatavą gėrimą..

Taip pat pagal analogiją su maceracijos technologija yra karštasis absinto atspalvio metodas, kuris laikomas klasika. Norėdami tai padaryti, dalį jo, kartu su botanika, turėtumėte sudėti į vario dažiklį (namuose galite naudoti slėgio viryklę, stiklinę kolbą ir kt.), Pašildytą iki +50 ° C. Po to leiskite gėrimui atvėsti iki kambario temperatūros ir po kelių įtrinkite. sluoksniai marlės. Tačiau šis metodas yra gana pavojingas - dažiklyje sukuriamas per didelis slėgis, o jo viduje yra lengvai degus skystis. Šaltas dažymas yra daug saugesnis ir visada duoda priimtiną rezultatą.!

Paskutinis etapas: sumaišytą spalvotą distiliatą sumaišykite su likusiu tirpalu, tada hidrometru praskieskite švariu vandeniu iki 70–74% alkoholio..

Nereikėtų bandyti absinto iškart po jo praskiedimo - jis bus gana aštrus, o skonis ir aromatas bus išsibarstę. Tik po 3-4 savaičių brandinimo gėrimas įgyja numatytą minkštumą ir skonio pusiausvyrą. Laikymo metu ji pradės prarasti spalvą, taps geltona. Tai yra normalus reiškinys, nes tam dažyti buvo naudojami tik natūralūs ingredientai. Norėdami sulėtinti chlorofilo skilimą, namų absentą reikia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, geriausia - tamsinto stiklo inde..

Kiti absint receptai

Portintas iš „Absinthe“ nėra per daug elegantiškas ir subtilus, tačiau kiekvienas distiliatorius, besidomintis šiuo gėrimu, turėtų jį praeiti. Jo paruošimo technologija yra universali, o ją įvaldžius nebus sunku paruošti kitą absentą. Kitas žingsnis yra bandymas paruošti absintą, populiarų tarp vietinių ir užsienio mėnesinių, atsižvelgiant į receptą, paimtą iš knygos „Dicko praktinių receptų enciklopedija“..

Absentas iš Diko praktinių receptų enciklopedijos, 1903 m.

Dėl maceracijos:

  • 15 g sliekų
  • 20 g romėnų sliekų
  • 25 g pankolio sėklų
  • 25 g žvaigždinio anyžiaus
  • 25 g anyžių sėklų
  • 4 g kalendros
  • 10 g isopo
  • 1 litras maisto alkoholio 95 proc.

Norėdami dažyti absintą:

  • 5 g pipirmėčių
  • 3 g citrinos balzamo
  • 5 g romėnų sliekų
  • 5 g saldymedžio šaknies

Technologija:

Žoleles sumalkite, sėklas užpilkite nedideliu kiekiu vandens, kol įsigers. 3 dienas mirkykite botaniką alkoholiu, tada įpilkite 830 ml vandens, palikite nusistovėti 24 valandas ir apverkite standartiniu režimu. Šaltas tonizavimas turėtų trukti 10–15 dienų. Rezultatas:.2 1,25 l absinto su 60–70% alkoholio.

Šveicarijos absentas iš Monpeljė (Montpellier Swiss Absinthe)

Dėl maceracijos:

  • 25 g sliekų
  • 50 g anyžių sėklų
  • 50 g pankolio sėklų
  • 5 g kalendros sėklų
  • 4 g angelikos sėklos
  • 950 ml 85% maisto alkoholio

Norėdami dažyti absintą:

  • 10 g romėnų sliekų
  • 7,5 g Turkijos mėtų
  • 7,5 g ezono žiedų

Technologija:

Virkite „Portanlier“ gaminamą absintinę technologiją.

Absentas iš Dale Pendell's Pharmako / Poeia, 1872 m.

Dėl maceracijos:

  • 30 g sliekų
  • 8,5 g isopo
  • 1,8 g kaliaro šaknies
  • 6 g citrinos balzamo
  • 30 g anyžių sėklų
  • 25 g pankolio sėklų
  • 10 g žvaigždinio anyžiaus
  • 3,2 g kalendros sėklų
  • 0,8 l maistinio alkoholio 85–95 proc.

Dažant absintą:

  • 4,2 g pipirmėčių
  • 1,1 g citrinos balzamo
  • 3 g sliekų
  • 1 g citrinos žievelės
  • 4,2 g saldymedžio šaknies

Technologija:

Per savaitę mirkyti botaniką, periodiškai maišant. Įpilkite 600 ml vandens, reikalaukite 24 valandas. Distiliuokite įprastu režimu. Šaltas dažymas 3-4 dienas. Rezultatas: liter 1 litras absinto su 70% alkoholio.

Sėkmingi visi eksperimentai ir informuotos degustacijos!

Absentas kas tai

Absentas yra gėrimas, kuriame yra didelis alkoholio procentas. Jo bruožas yra sliekai ir kiti komponentai, sudarantys kompoziciją. Kirmėlių ekstrakte yra narkotinį poveikį turinti medžiaga - tujonas. Šis faktas išskiria absentą iš kitų alkoholinių gėrimų ir lemia jo poveikio organizmui ypatybes..

Iš pradžių absintas buvo sumanytas kaip gėrimas, kuris išgydys daugelį ligų. Pirmą kartą jis pasirodė Šveicarijoje, XVIII a. Jis greitai įgijo populiarumą ir išplito visoje Europoje.

Jis buvo naudojamas kaip maliarijos ir dizenterijos profilaktinis ir terapinis agentas. Su jo pagalba prancūzų kareiviai dezinfekavo vandenį kolonijinių karų metu. Būtent šie faktai leido XX amžiaus pradžioje parduoti 36 milijonus litrų per metus. Tačiau dėl piktnaudžiavimo šiuo gėrimu paranojinė šizofrenija tapo vis labiau paplitusi tarp Šiaurės Afrikos pajėgų..

Reikėtų pažymėti, kad dabartinė absintto sudėtis yra gana tikra, tačiau daugelis gamintojų ten pradėjo pridėti techninio alkoholio, norėdami gauti didelį pelną. Tai lėmė, kad produkto savikaina sumažėjo 10 kartų ir buvo jo pavertimas tikrais nuodais. Psichikos ir fiziniai sutrikimai pradėjo pasireikšti absinto vartotojams.

1905 m. Absentas buvo uždraustas 100 metų. Šiuo metu gamindamas savo produkciją pagal Europos Sąjungos pasirašytą įstatymą gamintojas turi pateikti savo kokybės ir tinkamos sudėties atitikties įrodymus. Tuo pat metu yra nustatytas maksimalus thujono kiekis, jo leistina koncentracija neturi viršyti 10 mg / kg. Tačiau nesąžiningi gamintojai gali apeiti šį nutarimą.

Škotija tapo vieta, kur buvo atnaujinta absintų gamyba ir gėrimas buvo reabilituotas. Ten jis nebuvo populiarus iki 1988 m., Tačiau jis niekada nebuvo uždraustas. Po Čekijos prekės ženklo importo į Didžiąją Britaniją jo paklausa išaugo. Tačiau produkto kokybė liko labai norima, tačiau vis dėlto jie gėrė, aišku, kaip narkotinę medžiagą, nes ji tikrai netenkino estetinių jausmų. Įdomus faktas yra tai, kad nepaisant didelio stiprumo, jis sukelia intoksikaciją daug lėčiau nei kiti alkoholiniai gėrimai.

Po metų į rinką pateko prancūzų kompanijos „La Fee“ absindas, kuris buvo daug skanesnis. Ir jau buvo galima jį gerti su malonumu, vis dėlto stebint šiek tiek atsargiai.

Daugeliui bus įdomu sužinoti, kiek absinto turėtų būti, jei jis yra tikras? Jis turi gana didelę tvirtovę - nuo 55 iki 85 laipsnių. Absinto kokybę galima lengvai patikrinti - tiesiog įpilkite į jį vandens ir jis taps drumstas. Šis „baltas mirgėjimas“ yra tikrojo absento rodiklis.

Šiuo metu yra apie 100 absintų rūšių. Daugelis gamintojų jį gamina mažais kiekiais..

Nauda

Dėl augalų priedų absintas įgijo gydomųjų savybių. Sliekai nuo seno buvo naudojami moterų negalavimams, reumatui, hepatitui ir blyškam silpnumui (anemijai) gydyti. Be to, šis žolelių ekstraktas skatina druskos rūgšties gamybą ir taip padeda padidinti apetitą. Įspūdingų absinto savybių suteikia petražolės, o mėtų ir citrinų balzamas ramina nervų sistemą ir padeda išgyventi stresines situacijas..

Jis minkština gerklę ir turi atsikosėjimą tokio gėrimo su pienu ir medumi mišinį. Dėl sąnarių skausmo naudojamas absentas, ištirpintas vandenyje 1: 1, pridedant šaukštą avinų riebalų. Mišinys dedamas kaip kompresas į skaudamą vietą ir trunka pusvalandį. Tas pats receptas gali būti naudingas, jei reikia sušvelninti šiurkščią odą ant kulnų..

Receptas

Kaip virti absintą? Norėdami tai padaryti, turite pasiimti šviežiausias ir žaliausias žolelių dalis, tokias kaip sliekai, anyžius, pankoliai, saldymedis, ramunėlės, petražolės, citrininis balzamas, kalendra. Jei augalai yra geltoni ar tamsūs, tada tai turės didelę įtaką gėrimo skoniui - jis bus kartus, pasikeis jo spalva. Per savaitę jie reikalauja aukšto laipsnio gryno alkoholio.

Tada užpilama du kartus distiliacija, kad būtų skaidrus ir aromatingas turinys. Dažymas po to suteikiamas naudojant isopsą arba citrinų balzamą. Įprasta „žaliosios pasakos“ spalva yra smaragdas, tačiau ji gali būti raudona, ruda, juoda arba visai neturinti spalvos.

Po to, kai paaiškėjo, iš ko gaminamas absintas, galima daryti išvadą, kad nepaisant tam tikrų teigiamų aspektų, tai yra vienas pavojingiausių alkoholinių gėrimų, nes jame derinamas alkoholis ir narkotikai, tai yra, jis gali sukelti dviejų tipų priklausomybę..

Mažomis dozėmis gėrimas gali sukelti euforiją, kurią dažnai vartojant, galima pakeisti dirglumu ir agresija. Kartais gali pakisti spalvų ir garso suvokimas, pablogėti atmintis.

Tušenis, esantis absintete, gali paveikti kai kuriuos žmones, išprovokuodamas epilepsijos priepuolį, konvulsinį sindromą, haliucinacijų atsiradimą. Blaivumo proceso metu gali atsirasti galvos skausmas, kūno drebulys, pykinimas ir psichoziniai priepuoliai..

Absento rūšys

Absintą galima suskirstyti pagal jo išvaizdą:

  1. Žalias. Tai klasikinis šio gėrimo vaizdas. Galimos atspalvių variacijos nuo labai lengvo iki smaragdo. Beveik kiekvienas rimtas gamintojas savo asortimente turi būtent tokį absintą. Natūralią spalvą galima gauti dėl chlorofilo, esančio augalų žalumynuose, tačiau kadangi jis greitai suyra, maisto dažikliai dažniausiai naudojami norint suteikti prisotintą spalvą..
  2. Geltona. Dėl dažų jis gali įgauti šį atspalvį, tačiau gali būti ir natūralus, nes natūrali dažų versija yra chlorofilas, kuris laikui bėgant tampa geltonas. Tai yra gėrimo senėjimo požymis..
  3. Raudona. Galima dažyti maistą arba jis gaunamas pridedant granatų ekstrakto.
  4. Juoda (arba ruda). Skirtingai nuo klasikinės versijos, šioje absento formoje naudojami ne lapai, o sliekų šaknys. Juodas atspalvis gali suteikti akacijai katechui, todėl toks gatavas gėrimas turi uogų poskonį ir saldumą. Taip pat negalima atmesti dažų naudojimo..

Remiantis šiais duomenimis, tampa aišku, kad gali būti labai sunku įvertinti tam tikro produkto kokybę ir natūralumą pagal jo spalvą.

Jis skiriasi savo stiprumu. Tai atsitinka nuo 55 iki 56%. Tai vadinama didžiulės jėgos absintu. Jį gamina čekai, ispanai ir prancūzai. Ypač stiprus absintas, pasiekiantis 85%, daugiausia gaminamas Šveicarijoje, taip pat kitose šalyse, gaminančiose mastelį. Natūralūs absintai, paruošti laikantis visų technologinio proceso taisyklių, dažniausiai patenka į šią kategoriją..

Pagal narkotinės medžiagos - tujono kiekį absentą galima atskirti dėl jo didelio kiekio (iki 100 mg / l), mažo (iki 10 mg / l) ir jo visai nėra. Pastarosios apima įprastas tinktūras, kurios tik imituoja absentą.

Internetinių parduotuvių svetainėse galite nusipirkti absintą, kurio kaina svyruoja nuo 1 000 iki 6 000 rublių.

Kaip gerti absintą

Yra keli šio gėrimo vartojimo būdai..

  • Klasikinis variantas yra supilti jį į stiklą su storu stiklu ir uždegti. Tada jie išpūsta ir iškart išgeria. Gėrimas nepriimamas nieko negerti ar užkandžiauti.
  • Absentas pilamas į stiklinę, o ant krašto dedamas specialus šaukštas su cukraus kubeliu. Per šį cukrų pilamos trys dalys ledinio vandens. Arba galite pridėti ledo.
  • Ant cukraus kubelio lašinamas nedidelis absentas. Tada jis užkuriamas, ištirpęs supilamas į stiklinę ir įpilamas vanduo. Turėtumėte būti atsargūs naudodami šį metodą - visas gėrimas gali užsidegti.
  • Sirupas gaminamas atskirai, tada sumaišomas su pagrindu.
  • Iš plėvelės nulupta citrinos skiltelė, sutraiškoma į cukrų ir cinamoną, tada absentas sudeginamas, o vaisiai ir jų sultys laikomi virš ugnies. Kartu su cukrumi ir cinamonu lašinama į stiklinę. Geriau rankšluostį laikyti žnyplėmis ir paspausti, kad paspartėtų procesas.
  • Kokteiliui galite atsisakyti absurdo, viskio ir pieno. Sumaišykite ingredientus lygiomis dalimis.
  • Citrinų arba laimo sultys per pusę sumaišytos su absintu. Gerkite per 30 sekundžių su kuo nors saldžiu.
  • Nemaišydami sluoksnių, į dugną pilamas trečdalis šalto vandens, o paskui du trečdaliai absintto. Stiprus gėrimas minkštėja vandeniu.

Absentas: kaip gerti

Absentas yra nuostabus didelio stiprumo gėrimas (kuriame yra nuo 55 iki 80% alkoholio), gaminamas distiliuojant įvairių žolelių užpilas ant alkoholio. Šakės tradiciškai gaminamos iš karčiųjų sliekų..

Yra dviejų tipų tvirtovės:

  • didelis stiprumas - turi nuo 55 iki 65% alkoholio, tačiau šio gėrimo receptas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio;
  • labai didelis stiprumas - turi 65–85% alkoholio ir yra gėrimas, paruoštas pagal tradicinį receptą.

Tinkamas absino vartojimas suteiks jo žinovams malonumą, nes jis yra vienas iš labiausiai savotiškų gėrimų. Įvairių žolelių rinkinys, turintis ryškų kirmėlių kiekį, maloniai nustebina ir nudžiugina gurmanus neįprastu aromatu ir poskoniu, leidžia prisiliesti prie nežinomų žinių gelmių..

Šis gėrimas jau seniai laimėjo daugelio žmonių meilę ir įgijo populiarumą visame pasaulyje. Rimtuose restoranuose ir dideliuose klubuose lankytojai to reikalauja, dažnai šis gėrimas yra perkamas atostogoms ir svarbioms datoms su šventėmis.

Absentas yra vienas stipriausių gėrimų.

Skonio savybės ir skonis

Absintas dažnai ir teisingai vadinamas karčiųjų kirmėlių tinktūra, kuri yra pagrindinis vaistažolių mišinio elementas. Sliekų tinktūros buvo žinomos senovės Egipte. Tada, be abejo, nebuvo absinto, tačiau gydytojai jau žinojo tokio augalo kaip sliekai naudą.

  • Vienas pagrindinių komponentų yra tujonas - medžiaga, gaunama iš karčiųjų kirmėlių ir turinti haliucinogeninių savybių. Visose mūsų laikais pagaminto gėrimo versijose thujono kiekis svyruoja nuo 1,5 iki 100 mg. litre.
  • Absintinas, kuris yra gėrimo dalis, suteikia jam kartaus skonio. Norint, kad sliekai suteiktų reikalingų medžiagų ir suteiktų eliksyrui neįprastą skonį, jis tam tikruose induose laikomas ilgai.
  • Apskritai, gėrimas priklauso anyžių spirito grupei. Be sliekų, kompozicijoje taip pat yra granatų, įvairių šaknų ir kvapnių žolelių: mėtų, ramunėlių, anyžių, pankolių, ipisko, kalendros, angeliukų, petražolių..

Gėrimo skonis leidžia jį atskirti nuo visų stipriųjų gėrimų. Sliekų kartumas neįprastai keičiamas tinkamai naudojant švelnias ir saldžias natas..

Spalva ir aromatas

Absentas turi tris natūralias pagrindines spalvas: žalią, beveik smaragdinę, geltonai žalią ir rudą, ir apskritai penkios rūšys išsiskiria spalva: žalia, geltona, mėlyna arba mėlyna, raudona ir juoda.

  1. Žalia yra labiausiai paplitusi ir populiari tarp pirkėjų, žalio absinto atspalviai skiriasi nuo skirtingų gamintojų.
  2. Absoliuti geltonai žalia ir gintaro spalva laikoma viena brangiausių ir vertingiausių (nebent geltona būtų sukurta pridedant dažų). Tikras geltonas gėrimas išgyvena dvigubą apsivalymo etapą, todėl jo spalva tampa šviesesnė.
  3. Ruda skiriasi tuo, kad gaminama ne iš karčiųjų kirmėlių lapų, bet iš šaknų, pridedant juodosios akacijos. Šios spalvos gėrimas dažnai turi ryškiausią saldų poskonį..
  4. Gėrimo gamintojai norimą spalvą kartais pasiekia dažydami maistą. Tačiau yra ir kitų natūralių papildų. Taigi, vis dar yra raudonojo arba rubino absinto, kuris gaminamas pridedant granatų.

Gamintojai bando sukurti savo nuostabų gėrimo skonio atspalvį, savo specialų receptą, pagrįstą bendrąja gaminimo technologija..

  • „Xenta“ prekės ženklas turi sliekų ar anyžiaus ir kalendros aromatą, taip pat šiek tiek apčiuopiamą saldymedžio skonį..
  • „King of Spirits“ ir „Pernod“ prekės ženklas pasižymi klasikiniu skoniu ir ryškiu kartumu.
  • Ricardo gėrimas malonių gėrimų mėgėjus džiugina anyžiaus ir provencinių žolelių skoniu.
  • Jacques'o Senaux absinto bruožas yra tai, kad nėra alkoholio kvapo, o gėrimas iš prekės ženklo Mr. „Jekyll“ turi subtilią pankolių ir citrinų balzamo spalvą ir aromatą.

Kaip išsirinkti ir atskirti nuo klastotės

Dabartinė alkoholio rinka yra užlieta įvairių klastočių. Dabar net specializuotose ir brangiose parduotuvėse galite rasti nekokybiškų, padirbtų prekių. Kiekvienas klientas turi būti ypač budrus..

Norint atskirti gėrimą nuo teisėtų padirbinių gamintojų, reikia atsižvelgti į šiuos dalykus:

  • Gamyba. Absinto populiarumas nereiškia, kad jis gaminamas visose šalyse ir dideliais kiekiais. Teisėti gamintojai yra Anglija, Prancūzija, Vokietija, Ispanija, Švedija, Šveicarija ir Čekija. Jei butelio etiketėje yra nurodytas kitas gamintojas, turėtumėte apie tai sužinoti daugiau - šis gėrimas gali būti ne pats absindas, o gėrimas, kurio pagrindą sudaro sliekų tinktūra ar net klastotė;
  • Struktūra. Pirmaujančios kompanijos, gaminančios šį gėrimą, naudoja tik natūralius ingredientus, o jei į gėrimą prideda dažiklių, jie yra tik natūralūs;
  • Butelio forma ir išvaizda. Paprastai kiekvienas oficialus gėrimo gamintojas turi tam tikrą butelio formą ir tipą, originalią etiketę, kurią sunku supainioti su kitais..
  • Akcizo antspaudas. Negalite pasitikėti produktais, kurie neturi akcizo žymos. Vienintelė išimtis yra „DutyFree“, kuriai nereikia akcizų..

Gėrimų istorija

  • Dabartinis absintas atsirado Šveicarijoje 1792 m.

Šį gėrimą greičiausiai atrado dvi Enrio seserys, kurios Cuvoje užsiėmė augalinių vaistų ruošimu. Būtent seserys Enrio pirmiausia distiliavimo būdu paruošė sliekų-anyžių tinktūrą alkoholiui.

Gėrimas sulaukė didelio populiarumo gydytojo Pierre'o Ordinerio dėka, kuris savo pacientams nuo įvairių negalavimų rekomendavo kirmėlių eliksyrą..

  • 1798 m. Gėrimo receptą įsigijo verslininkas Henri Dubier, kuris pastatė absintų gamyklą. Ir naujas gėrimas pelnė žmonių meilę ir populiarumą.
  • 1805 m. Henri Dubier Pontarlieryje pastatė antrąją gamyklą, kuri yra žinoma iki šiol..
  • Dubierio draugas Henri Pernotas atidarė dar vieną gamyklą, o „Pernod“ prekės ženklo absintas taip pat tapo vienu garsiausių.

Gėrimas greitai sulaukė įvairių gyventojų grupių dėmesio ir vietos. Prancūzų kareiviai ją panaudojo maliarijos ir dizenterijos prevencijai.

Taigi, paryžiečiai XX amžiaus pradžioje gėrė gėrimą neskiestą. Būtent todėl 1915 m. Prancūzijoje buvo uždrausta pardavinėti šį gėrimą, taip pat jį gaminti..

Naudojimas namuose

  1. Norint išgerti didelio stiprumo (daugiau kaip 70%) gėrimą, reikalinga taurė, kurios tūris ne mažesnis kaip 250 ml. ir specialus šaukštas.
  2. Absoliutaus stiklo formos nėra nustatyta, tačiau jis dažniausiai geriamas iš kūgio formos stiklo, kurio plona trumpa kojelė ir išplėstas viršus skleidžia aromatą..
  3. Stiklo taurė turi būti pakankamai tvirta, kad atlaikytų pakankamai aštrų alkoholio temperatūros padidėjimą ir sumažėjimą. Žinoma, pageidautina turėti specialius akinius, skirtus vartoti, tačiau jei tokių ypatingos formos akinių nėra, tai padarys stiklai, pagaminti iš nurodyto tūrio tankaus stiklo..
  4. Ant stiklinės, kurioje pilamas absintas, paprastai uždėkite šaukštą su daugybe raižytų skylių. Dažnai šie šaukštai atrodo įdomiai ir keistai, nes gamintojai juos puošia skirtingais raižiniais..
  5. Pagrindinė šaukšto funkcija yra laikyti cukraus gabalėlį, per kurį skystis tekės į stiklinę.

Būdai suvartoti absintą

Yra keli naudojimo būdai:

  • Gryna forma

Taigi jie geria išskirtinai brangių absintų prekinius ženklus, kurie pasižymi labai aukšta kokybe. Jis pasižymi dideliu laipsniu ir gali nudeginti stemplę, todėl, neatskiesdami šio gėrimo, turite būti atsargūs. Jei gėrimas geriamas neskiestas, jis turi būti atvėsintas iki nulio temperatūros ir išgertas iš žemų taurių ne daugiau kaip 30 ml.

  • Klasikinis metodas
  1. Pagal tradiciją gėrimas pirmiausia pilamas į stiklinę (apie 30–50 ml), tada ant stiklinės dedamas šaukštas su skylutėmis, ant jo uždedamas cukraus gabalėlis (įprastas rafinuotas cukrus arba cukranendrių cukrus), o ant rafinuoto cukraus lėtai pilamas mažo dekanterio ledo vanduo. Cukrus lėtai tirpsta, o gėrimas stiklinėje taps drumstas.
  2. Kai stiklinėje yra penkios dalys vandens ir viena dalis alkoholio, gėrimas bus paruoštas.

Toks praskiestas gėrimas yra daug gražesnis nei koncentruotas. Praskiestas alkoholis nustoja išlaikyti eterinius aliejus, jie sudaro vandens emulsiją, nusėda.

  • Čekiškas metodas

Dėl spalvingumo ir neįprastumo šis metodas dabar barų kultūroje yra labai paplitęs..

  1. Absentas pilamas į mažą stiklinę, ant viršaus dedamas ir specialus šaukštas su skylutėmis, ant jo dedamas absinte išmirkytas cukrus..
  2. Cukraus gabalas uždedamas ant ugnies, karamelizuojamas ir teka į stiklinę.
  3. Ir tada stiklinės turinys jau skiedžiamas vandeniu pagal skonį. Paprastai šiame recepte įpilkite trijų dalių vandens.
  • Rusijos metodas

Paprastai šis metodas laikomas supaprastintu. Jo pagrindas yra paruošto cukraus sirupo supilimas į stiklinę su absintu.

  1. Cukraus kubas ištirpinamas vandenyje,
  2. Įpilkite saldaus vandens į alkoholį,
  3. Uždekite stiklinės turinį ir užgesinkite maždaug po 5 sekundžių, uždengdami kitu stiklu.
  • „Atšiaurus“ metodas

Šis metodas kelia tam tikrą pavojų, todėl būtina išgerti stiklinę labai storo stiklo.

  1. Į šią stiklinę pilamos keturios šalto gėrimo dalys ir uždegamas..
  2. Virš liepsnos dedamas šaukštas su skylutėmis su gabalėliu cukraus.
  3. Apie penktadalį stiklinės reikia užpildyti sirupu.

Tokį gėrimą gerti rekomenduojama per šiaudelį.

  • Stiklo stikle metodas

Norėdami paruošti gėrimą tokiu būdu, jums reikia stiklinės ir didelės stiklinės.

  1. Absentas pilamas į stiklinę į viršų, tada į stiklinę įpilama stiklinė ir užpilamas vanduo. Alkoholis ir vanduo pradeda maišyti.
  2. Vandenį reikia pilti į stiklinę, kol stiklinėje bus visas alkoholis. Po to jie išima taurę.
  3. Gėrimas laikomas paruoštu.

Su kuo gerti

Populiariausio žaliojo absento pavyzdžiu mes jums pasakysime, kokie užkandžiai patiekiami šiam gėrimui.

Didieji gėrimo žinovai paprastai rekomenduoja šio gėrimo neturėti. Tačiau daugelis žmonių negali užkąsti alkoholio, o tam tikri produktai ir patiekalai, ypač saldūs, kurie paryškina absinto kartumą, vis dar gali būti laikomi užkandžiais:

  • marinuoti grybai, alyvuogės, mėlynasis sūris gerai dera su sliekų natomis;
  • šokoladas, suderintas su anyžiaus skoniu ir aromatu;
  • vynuogės, obuoliai ir kriaušės puikiai tinka kaip užkandis su prieskoniu su mėtos poskoniu;
  • saulėje džiovintus pomidorus ir Provanso žoleles kaip užkandį naudoja tik daugybė mėgėjų, tačiau jie rado ir savo gerbėjų.

Žinoma, absentas valgomas su cukrumi, kartais cukrus su prieskoniais ir cinamonu, cukrus ir citrina. Cukrus beveik visuose receptuose naudojamas dėl to, kad jis neutralizuoja thujoną ir nutraukia sliekų susidarymą.

Absentas yra gana įdomus gėrimas, jį verta išbandyti. Tačiau nereikėtų pamiršti apie proporcijos jausmą, atsargumą vartojant stiprius gėrimus.

© 2018 - 2019, Dmitrijus Bunata. Visos teisės saugomos.