Maistas su šefu

Po mėnesio Prancūzijoje prasideda šukutės festivalis. Ar šį delikatesą verta eiti švęsti atostogų į svetimą kraštą, atspindi restorano „Nedalny Vostok“ šefas Glenas Ballis.

Kas yra šukutė??

Savo forma tai yra gražus reljefinis apvalkalas, kartais tai atsitinka su raudonu apvadu. Viduje ji turi savotišką baltos spalvos raumenį - tai pats šukutė, ji pritvirtinta prie kiauto dugno maža koja. Pasaulyje yra daugybė šukutės rūšių, tačiau labiausiai aš gerbiu japonus - jie yra didžiausi, labai mėsingi, rutulio dydžio ir tikrai labai skanūs.

Šukutės visą laiką gyvena vienoje vietoje arba juda?

O, jie juda labai aktyviai, stumia sparnus nuo vandens, kaip irklai, ir taip plaukia atgal. O kai reikia - jie tais pačiais vožtuvais pritvirtinami prie akmenų ar koralų. Negaliu tiksliai pasakyti, kaip jie sugaunami, tačiau visiškai įsitikinęs, kad tam reikia dokumentų, patvirtinančių teisę žvejoti, nes tai ribota, šukutė vis dar yra delikatesas. Ir čia yra dar vienas įdomus faktas: jie išmoko juos auginti dirbtinai, tokiuose didžiuliuose konteineriuose, daugiausia jie yra parduodami. Todėl jų galite įsigyti bet kur. Parduodama šaldyta ir šviežia. Manau, kad aišku, kad geriau pirkti šviežius, galite pagal kvapą iš karto nustatyti, ar produktas sugadintas, ar ne. Ir patariu laikyti ne leduose, bet taip, kad pats šalikas nesiliestų su vandeniu, kitaip jis suteiks jam savo skonio, leisk jiems supilti ledo pakuotes. Taigi, šukutė keletą dienų išliks šviežia.

Koks yra šviežių šukutės kvapas?

Neįprastas. Jaučiasi, kad tu dabar sukiesi, o tau už nugaros - jūra! Todėl visi jį taip myli. Prancūzijoje buvo surengtas net specialus festivalis. Tai vyksta kasmet balandžio mėnesį Arcue mieste - prancūzai šią vietą laiko šukių sostine. Beje, prancūzai juos dažnai vadina „san-jacques“, tai yra, Šv. Džeimso kriauklėmis, nes būtent šukutės apvalkalas buvo pavaizduotas ant Šv. Jokūbo vėliavos ir tapo piligrimų emblema. Šventėje galite pagauti San Jacques ir patys juos pasigaminti.

Ir ką nors iš virbalų galite pasigaminti namuose?

Taip, taip lengva, kaip kriaušes išlukštenti. Puikios šukutės gaunamos su šviežiomis daržovėmis, o iš padažų - su bet kuo, net su actu ir kalendra, net su citrinų sultimis ir su tuo pačiu majonezu - viskas bus gerai. Elementarus šaltas užkandis - susmulkinkite žalią šukutę, padėkite ant lėkštelės ir patiekite su šviežiomis daržovėmis, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, jūros druska ir pipirais. Tik kategoriškai šukutės netinka šukutėms. Tačiau vargu ar kas nors taip eksperimentuotų. Taigi, jūs galite virti skanias salotas su japonišku paskalu. Norėdami tai padaryti, paimkite gramą šimto šviežių šukutės, smulkiai supjaustykite, trumpai, pažodžiui minutę, marinuokite citrinų sultyse. Dabar paruoškite padažą - pomidorų minkštimą sumaišykite su citrinos sultimis, tik šiek tiek, įpilkite nedidelį šaukštą sojos padažo, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų. Paskleiskite šukutę ant lėkštės - arba ant salotų lapų, arba kartu su didžiulsaka jūros dumbliais ir vyšniniais pomidorais - užpilkite ją mūsų padažu. Štai salotos ir paruoštos. Svarbiausia žinoti, kad šukutė yra vienas iš nuostabiausių delikatesų, nors ji nėra kaprizinga, kepdami, turite atsižvelgti į ją atsargiai, atsižvelgdami į jos skonį.

Jis nebijo terminio apdorojimo?

Ne. Aš asmeniškai juos mėgstu tiek žalius, tiek kaip karštą užkandį. Čia pateiktas skaniausio patiekalo, kurį nesunku paruošti namuose, receptas. Paimkite šukutes - tiek, kiek norite valgyti - supjaustykite kiekvieną į keturias dalis ir padėkite į indą su pienu - maždaug penkioms minutėms. Tada tik išimkite juos ir išmeskite į keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Mes juos labai greitai kepame, tačiau laukiame auksinio atspalvio pasirodymo. Išplakite šukutes ant patiekalo, galite patiekti su citrinos griežinėliais, apibarstyti kalendra arba po majonezu. Ir jūs galite jį tiesiog paimti žalią, sudėti į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi ir rudą iš abiejų pusių, nepridedant nieko, išskyrus druską ir baltuosius pipirus - pats šukutės skonis yra toks subtilus, subtilus ir savarankiškas, kad jam nereikia jokių papildymų. Aš asmeniškai kepu šukutes arba kinietiškoje wok keptuvėje, arba ant grotelių. Tačiau ilgai nebūčiau jų paruošęs - jie praras rafinuotumą! Maksimalus laikas, per kurį šukutė gali būti virta, yra viena minutė. Leisk jam išlaikyti savo skonį ir sultis! O jei norite virtos šukutės, tuomet maždaug septynias minutes galite panirti į jau verdantį pasūdytą vandenį, taigi, skonis ir vitaminai išliks. Pastarosiose, beje, yra daug šukių, daugiausia B grupių, taip pat cinko ir baltymų. Nes Japonijoje jis yra labai gerbiamas, gaminamas kartu su juo ir sashimi, ir suši.

Kažkur jie mėgsta šį skanėstą tiek pat, kiek Prancūzijoje ir Japonijoje?

Mano tėvynėje, Australijoje, jie labai mėgstami. Ten jie valgo daug, dažniausiai kepti. O kažkas kepa tiesiai į kiautą! Aš to nedarau, man patinka, kai šukutė yra padengta traškia auksine pluta, o supjaustyta suteikia sultis - tai yra didžiausias malonumas! Gėrimas su alumi arba baltu vynu. Bet aš rekomenduočiau gerti nevalgytas šukutes su vynu, o jei tai japoniškas sashimi ar suši, tai ryžių degtinė.

Šukutės - kas tai yra, paruošimo ypatybės ir savybės

Šukutės yra universalus delikatesas, turintis daugybę virimo būdų. Juos galima virti, kepti, dėti į salotas ar sriubą, troškinti, marinuoti. Tuo pačiu metu jūros gėrybių skonis nebus išmestas iš bendros patiekalų paletės, o tik papildys jį savo švelnumu. Europos, Kinijos ir Japonijos gyventojams nekils klausimas, kas tai yra - šukutės. Tačiau mūsų šalyje susitikti su jais ant stalo yra retenybė. Norėdami pašalinti šį trūkumą, pabandykite suprasti šio produkto naudingumą..

Kas yra šukutės??

Šukutės yra moliusko tipo gyvūnai. Jie gyvena sūriame beveik visų vandenynų jūrų vandenyse. Minkštas moliusko kūnas iš abiejų pusių uždaromas dviem puslankio formos briaunotais gabalais. Moliuskai visą savo gyvenimą praleidžia tvenkinių dugne. Įdomus šio bestuburio bruožas yra jo judėjimo būdas. Norėdami pagreitinti savo kūną, moliuskas intensyviai atidaro ir uždaro apvalkalo atvartus. Norėdami surinkti šukutes iš apačios, naudokite dragas. Bet jei giliavandenių jūrų paviršius nėra lygus, tada kolekcija vyksta rankiniu būdu.

Atsakymas į klausimą: "Kas yra šukutės?" - Neįmanoma nepaliesti jų simbolinės reikšmės. Senovėje šių moliuskų lukštai buvo naudojami kaip talismanas ir amuletas. Taip pat šukutės apvalkalas buvo moteriškumo, vaisingumo simbolis. Pvz., Botticelli filme „Veneros gimimas“ deivė gimsta iš jūros putų ant šukutės apvalkalo. Po apaštalo Jokūbo padarytos piligriminės kelionės, moliusko apvalkalas tapo simboliu visų piligrimų, kurie dvasiškai keliauja į šio šventojo kapą. Šiuolaikiniame pasaulyje šukutės apvalkalą savo logotipui naudoja gerai žinoma „Shell“ įmonė, gaminanti automobilių alyvas.

Šalpusnių nauda

Atsakant į klausimą, kas tai yra - šukutės, turite suprasti delikateso sudėtį. Dvigeldžiai gyvūnai yra maistinių medžiagų sandėlis ir mėgstamas dietologų produktas. Norėdami patikrinti jų gydomąjį sugebėjimą, mes analizuosime komponentus tokia tvarka:

• Voverės. Šukutėse šios organinės medžiagos yra daug. Apie 100 gramų baltymų yra apie 40 gramų baltymų. Į jo sudėtį įeina nepakeičiamos aminorūgštys, kurios nėra gaminamos mūsų kūne, tačiau jų svarba yra didžiulė. Vartodami baltymus maiste, apsirūpiname statybiniais komponentais, iš kurių susidaro mūsų kūno baltymai. Taip pat medžiagos turi didelę reikšmę formuojant apsauginę organizmo reakciją į antigenus.
• Riebalai. Šukutės mėsos sudėtyje riebalų kiekis yra lygus nuliui. 100 gramų riebalų yra tik apie 0,9 gramo. Štai kodėl šis jūrinis delikatesas yra daugelio dietų meniu dalis..
• Angliavandeniai. Cukraus kiekis šukutėse taip pat yra nereikšmingas. Žmonės, kurių cukraus kiekis kraujyje yra didelis, gali saugiai naudoti šio tipo produktus..
• Vitaminas B12. Palyginti su kalmarais ir krevetėmis, šukutė yra žmogaus gyvenimui svarbaus vitamino kiekio lyderė. Valgydami jūros gėrybių mėsą, jūs aprūpinsite save sveikata. Juk žinoma, kad vitaminas B12 žmogaus kūne yra atsakingas už kraujo susidarymą ir nervų sistemos veiklą be nesėkmių. 200 gramų produkto yra vitamino B12 paros dozė.
• Jodas. Visuose jūros gėrybėse yra jodo, todėl šukutės nėra išimtis. 100 gramų mėsos paros norma yra mikroelementai. Jodo vertė žmogaus organizmui yra didžiulė. Galų gale jis dalyvauja hormono, kuris yra atsakingas už energijos gamybą organizme, sintezėje. Dėl šio mikroelemento trūkumo atsiranda apatija ir sumažėja gyvybingumas.
• Omega-3 riebalų rūgštys. Patekusios į mūsų organizmą, šios nesočiosios rūgštys aktyviai veikia žmogaus savijautą. Iš tiesų, dėka omega-3 kraujagyslės nėra apaugusios aterosklerozinėmis plokštelėmis, o per jas cirkuliuojantis kraujas nesutirštėja. Be teigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių sistemai, omega-3 veikia ir smegenų būklę. Žmonės, turintys silpną atmintį, gydytojai dažnai skiria vaistus, kuriuose yra šių nesočiųjų rūgščių. Puiki priemoka iš omega-3 buvimo maiste yra geros odos būklės, jaunystės.
• Šukutės filė sudėtyje yra didžiulis kiekis mikroelementų (apie 2 gramai 100 g produkto). Yra: fosforas, natris, cinkas, kalis, kalcis, siera ir kiti. Visi jie prisideda prie normalaus kūno funkcionavimo..

Šukutės žala

Šalikas, kaip ir dauguma jūros gėrybių, yra rimtas alergenas. Todėl, jei žmogus reaguoja į krevetes, krabus, kalmarus ir kitas jūros gėrybes, tada geriau atsisakyti šio delikateso naudojimo.

Taip pat reikia atsargiai valgyti šukutę žmonėms, sergantiems hipertiroze. Iš tikrųjų papildomas jodo vartojimas tokiu atveju turės neigiamos įtakos žmonių sveikatai.

Kaip išsirinkti

Ištraukdami šukutes iš jūros dugno, jie nedelsdami atvėsinami ir išvalomi nuo egzoskeleto. Mes įpratę matyti jau išskobtą delikateso versiją. Šalikas yra greitai gendantis produktas. Todėl miestuose, esančiuose toli nuo jūros, neįmanoma jo įsigyti šviežio. Parduotuvių lentynose dažnai randama užšaldyto šukutės ir rečiau - atšaldytos produkcijos. Geras ir šviežias šukutė yra kreminės spalvos ir mažo dydžio. Balta šukutės spalva rodo, kad prieš užšaldant moliuską reikia iš anksto perdirbti. Dideli dydžiai rodo šukutės amžių: kuo didesnis moliuskas, tuo senesnis, tuo jame mažiau maistinių medžiagų.

Kaip laikyti

Pagrindinis jūrinių delikatesų laikymo būdas yra šoko užšaldymas ir vakuuminė pakuotė. Šioje formoje šukutė gali būti laikoma 3 mėnesius. Jei jums pasisekė ir nusipirkote atšaldytą produktą, tuomet ledo pagalba galite išsaugoti jo šviežumą. Šioje formoje jis gali būti laikomas šaldytuve iki trijų dienų. Geriausias pasirinkimas yra virti ir valgyti..

Šukutės kaina priklauso nuo to, kur moliuskas buvo pagautas. Dažniausiai Rusijoje parduodami Sachalinas, Šiaurės Kurilis ir Kinijos šukutės. Geriausi yra tie, kurie buvo iškasti šiaurinėse jūrose. Šukutės kaina už kg svyruoja nuo 1500 rublių iki 2500 rublių. Nepaisant didelių produkto kainų, jis yra gana paklausus tarp vartotojų.

Skanus delikatesas

Peržiūrint receptus su šukutėmis, šių moliuskų kulinarinis įspūdis yra labai teigiamas, nes iš jo galima paruošti daugybę skanių patiekalų. Tai labai vertinamas produktas, naudojamas maisto gaminimo versle. Galite tiesiog virinti keletą minučių vandenyje, po kurio galėsite mėgautis subtiliu delikateso skoniu. Pavyzdžiui, Japonijoje įprasta valgyti moliuską jo neapdorota forma, pridedant tik šiek tiek padažo. Kitas paprastas būdas patiekti šukutes - kepti jas karštoje keptuvėje keletą sekundžių iš kiekvienos pusės. Remiantis tokio delikateso mėgėjų apžvalgomis, jo tekstūra ir skonis išlieka švelnus.

Receptas: šukutės salotos

Nepaisant to, kad šukutės dabar nėra egzotiški produktai ir jų galite nusipirkti beveik bet kuriame prekybos centre, patiekalas su šiuo delikatesu visada bus stalo puošmena. Vienas įprastas būdas patiekti moliuską yra pasigaminti salotas. Internete yra daugybė tokio tipo užkandžių receptų. Pavyzdžiui, pomidorų ir šukutės derinys yra harmoningas, todėl remiantis šiais produktais galite sugalvoti daugybę užkandžių variantų. Apsvarstykite vieną iš šukutės kepimo variantų.

Ingredientai: 3 vidutiniai pomidorai, 300 gramų šukutės, 2 virti kiaušiniai, 1 nedidelis svogūnas. Kaip padažą galite naudoti majonezą.

Pirmiausia reikia virinti šukutes šiek tiek pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip penkias minutes. Tada įmeskite juos į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Kol moliuskai vėsta, supjaustykite pomidorus, supjaustykite kiaušinius, kepkite svogūnus keptuvėje, kol iškeps. Kai pagrindinis salotų komponentas atvės, filė rankomis suplėšykite į pluoštus. Paskutinis žingsnis - pagal skonį sumaišykite visus salotų komponentus su majonezu ir druska.

Receptas: šukutė Okrosha

Internete galite rasti originalių receptų su šukutėmis. Nustebink savo buitį „okroshka“ su šia skraiste.

Ingredientai: 3 gabaliukai virtų bulvių, 2 virti kiaušiniai, 2 švieži agurkai, 1 ryšelis krapų, svogūnas, 300 gramų šukutės. Padažui: 4 šaukštai. l grietinės, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus, garstyčių ir druskos pagal skonį. Kaip skystą komponentą naudokite jums patinkančią drobę.

Virimas nesiskiria nuo įprasto okroshka. Kauliukus bulvės, kiaušiniai, agurkai. Kepkite šukutes keptuvėje ne ilgiau kaip penkias minutes. Tada supjaustykite ir kubeliais. Keptuvėje sumaišykite visus ingredientus, suberkite susmulkintus svogūnus ir krapus. Atskirame dubenyje sumaišykite garstyčias, grietinę, druską, cukrų. Prieš patiekdami įpilkite padažo. Į kiekvieną porciją supilkite drobę.

Dabar net Sibiro gyventojai gali pasidžiaugti skanėstu, pagamintu iš šukutės. Norėdami tai padaryti, jiems nereikia skristi į jūrą, o tiesiog nueiti keletą metrų iki artimiausio prekybos centro.

Šukutės

Negalite supainioti šukutės skonio su niekuo - jis nuo visų kitų moliuskų skiriasi maloniu saldumu. Dėl šios savybės iš jos galima paruošti daugybę patiekalų, kur saldus skonis harmoningai derės su karštais pipirais ar neutraliu sviestu. Šaldytas šukutė anksčiau atšildoma vandenyje arba tiesiog kambario temperatūroje. Iš virtų šukutės galite iškepti paprastų ir sveikų salotų, kotletų ar maltų molinių blynelių, bandelių, pyragų ar pasigaminti kopūstų ritinių.

Šukutės su šampanu ir raudonųjų ikrų padaže

Šukutės yra geros formos bet kokia forma, tačiau kartais verta šiek tiek paglostyti, kad patiekalas atrodytų šventiškai. Šis receptas yra tik vienas iš tų. Manipuliacija virimo krosnyje yra sumažinta iki minimumo, o rezultatas, kaip sakoma, ant veido. Puikuotis ant stalo.

Šukutės ir Quinoa salotos

Šukutės yra ne tik labai skanios, bet ir sveikos. Nors, žinoma, kaina galėjo būti mažesnė, jei iš jų dažniau ruošiamos salotos. Kvinoja javai yra neutralaus skonio, tačiau prisotinti daržovių sultimis, aliejumi, kuriame buvo paruoštos šukutės.

Salotos su šukutėmis ir daržovėmis

Šukutės labai lengvai paruošiamos. Norėdami salotų, jas reikia kepti aromatiniame česnakų aliejuje, bet taip, kad neišdžiūtų moliuskai. Sumaišykite jas su plonai supjaustytomis daržovėmis ir pagal skonį pagardinkite majonezu. Recepte naudojami putpelių kiaušiniai.

Šukutės su daržovėmis

Šukutės receptas su paprika. Kepant pipirus, aš įdėjau šiek tiek karštos paprikos ir kajeno pipirų. Jis pasirodė vidutiniškai aštrus, kuris gerai dera su saldžiu šukutės skoniu..

skyrius: šukutės

Šukutės su žalumynais

Vakarienei būdavo šukutės. Šukutės mėsa yra šiek tiek saldi, todėl ji gerai dera su žolelėmis. Kepiau juos su žaliais svogūnais ir bazilikais. Pabaigoje pridėjau šiek tiek sojos padažo. Kitą kartą pabandysiu vietoj sojos padažo pridėti terijos.

skyrius: šukutės

Lašinių šukutė

šoninė (supjaustyta griežinėliais), citrina, petražolės (žalumynai), šukutė

"Scallop" - 10 naminių skanių virimo receptų

Ypač dažnai šukutės receptus galite rasti nuostabiose Prancūzijos virtuvėse. Tai yra įvairūs išskirtiniai aspi, blynai, įdaryti kopūstai tokiu reikalingu produktu. Skaityk...

1. namai
2. Populiariausi patarimai
3. Jūros gėrybės
4. Moliuskai
5. Šukutė

Šukutė

Didelis baltymų ir mažai kalorijų turintis produktas yra sveikas dietinis produktas. Šiame moliuske gausu mineralų, polinesočiųjų riebalų rūgščių ir vitaminų. Jo valgymas padeda sumažinti cholesterolio kiekį, normalizuoti medžiagų apykaitą, padidinti tonusą.

Dažniausiai šis jūrinės faunos atstovas parduodamas užšaldytas. Kad visos nuostabios savybės, unikalus skonis išliktų nepakitęs, reikia jį atitirpinti tik kambario temperatūroje, nedelsiant pereinant prie virimo proceso. Jis nepraranda savo savybių virtos, troškintos, keptos, marinuotos formos. Taip pat naudojamas kaip pagrindinis hodgepodge, sriubų, salotų komponentas. Jei šviežią šukutę apšlakstykite citrinos sultimis, užpilkite lašą alyvuogių aliejaus - gausite patiekalą tikram gurmanui.

Šukutė

Išskirtinio skonio šio moliusko mėsa, pasižyminti unikaliu skoniu ir naudingomis gydomosiomis savybėmis, naudojama daugelyje nacionalinių pasaulio virtuvių. Ypatinga reikšmė yra šukutės universalumas. Iš jo galite gaminti daug užkandžių, sriubų, salotų ir kitų patiekalų.

Gaminių istorija ir geografija

Sraigė yra įprastas pavadinimas, taikomas bet kuriai iš daugelio dvigeldžių moliuskų rūšių pektinijų (lotyniškai „keteros“) šeimai. Jie vertinami kaip geras maistinių medžiagų, turinčių puikų skonį, šaltinis. Žodis "šukutė" vartojamas kepant vėžiagyvių mėsą, kai ji parduodama kaip jūros gėrybės.

Geografija ir buveinė

Šukutės yra visuose pasaulio vandenynuose, tačiau didžiausias rūšių skaičius teikia pirmenybę sūriems Indo ir Ramiojo vandenyno regiono vandenims. Tradiciškai moliuskai visam gyvenimui pasirenka seklius vandenis (vietos, kuriose potvynio linija siekia 100 m), tačiau yra ir rūšių, gyvenančių giliame dugne. Asmenų grupės greitai susimaišo, pajutusios plėšrūno požiūrį, gali migruoti dideliais atstumais. Šukutės retai gyvena uolėtose vietose, pirmenybę teikia smėlėtiems vandenims.

Dvigeldžių istorija

Šalikų istorija, patvirtinta iškastinių medžiagų pagrindu, yra turtinga ir įvairi. Ankstyviausi šukutės įrašytos iš triaso laikotarpio (prieš 200 milijonų metų). Fosilijų duomenys rodo, kad pectinidae šeimos rūšių gausa laikui bėgant labai pasikeitė. Pavyzdžiui, mezozojaus eros dvigeldžių moliuskų įvairovė kreidos periodo pabaigoje beveik visiškai išnyko. Išgyvenę asmenys vystėsi tretinio laikotarpio metu. Remiantis šiuolaikinių pectinidae atstovų pavyzdžiais ir tyrimais, užregistruota beveik 7000 rūšių ir porūšių.

Žvejyba ir žvejybos vertė

Didžiausi „laukinių“ šukių auginimo plotai yra Rytų Kanadoje ir JAV šiaurės rytuose Atlanto vandenyse. Didžioji dalis komercinių augalų parduodama tarptautinėse rinkose iš Japonijos, Kinijos (≈ 80% viso pasaulio kiekio) ir Rusijos. Šukutės mažėjo per pastaruosius 100 metų rytinėje JAV pakrantėje. Tikriausiai taip yra dėl sumažėjusios augalijos įlankose ir vėlesnio maisto medžiagų išplovimo. Atlanto vandenyno vandenyse, atvirkščiai, yra istorinis didžiausias individų skaičiaus padidėjimas.

Moliuskai surenkami tralais ir dugnais. Kai kurie nardytojai mėgėjai rankomis sugauna šukutes vandenyno dugne ir sugaunama į rinką. Šis rinkimo būdas yra ekologiškesnis ir nekenksmingas povandeninei faunai ir florai, skirtingai nei pramoninė žvejyba naudojant jūros dugne dirbantį ekskavatorių..

Rūšys ir veislės

Dauguma šiuolaikinių pectinidae šeimos atstovų pasirodė triaso periode (prieš 240 mln. Metų) ir saugiai gyvena ir dauginasi iki šių dienų. Jie turi banguotą, nelygų, rudos spalvos apvalkalą su alyvinėmis juostelėmis ir didelėmis ausimis. Kulinarinė vertė vėžiagyviuose yra šukutės mėsa ir ikrai.

Moliuskų parduotuvė pasirenkama dėl saldaus kvapo ir blizgaus paviršiaus. Jie atrodo kaip austrės ar midijos, tačiau vis tiek skiriasi nuo jų. Korpusas yra padengtas ventiliatoriaus formos išgaubtais grioveliais, o vidus yra mėsinga plėvele (mantija), apimančia visą šukutės kūną..

Dažniausiai ant lentynų krenta karališkos šukutės. Tai yra dideli 4 cm storio pectinidae šeimos atstovai.Meksikos moliuskai turi šiurkštų skonį ir griežtą struktūrą. Juos galima atskirti dėmėtu apvalkalu. Maždaug 1 cm skersmens amerikietiškos šukutės turi saldaus skonio ir švelnią mėsą.

Parinkdami filė parduotuvėje, pirmenybę teikite produktui su rausvu arba kreminės baltos spalvos atspalviu. Nepirkite baltų šukių. Ekspertai sako, kad tokie moliuskai anksčiau buvo mirkomi fosfatuose. Jie yra apdorojami taip, kad padidėtų jų tinkamumo laikas ir jie būtų tūringesni..

Naudingos savybės

Produkto maistinę vertę sudaro normaliam žmogaus gyvenimui reikalingos medžiagos: geležis, vitaminas B, tiaminas, riboflavinas, fosforas, kalcis, jodas ir kt. Graikijoje šukutės buvo vertinamos dėl jų naudingos sudėties nuo senų senovės. Senovėje šie moliuskai buvo naudojami net kaip priemonė.

Kodėl šukutės yra tokios naudingos?

• Produktas vertinamas dėl niacino. Medžiaga normalizuoja kasos ir skrandžio veiklą.
• Azijos kultūroje sveikatą gerinančios produkto savybės buvo žinomos jau seniai, siejamos su lytinės funkcijos pagerinimu. Jis ne tik sėkmingai atkuriamas reguliariai naudojant moliuską, bet ir ilgą laiką palaikomas aukštame lygyje.
• Produktas yra labai naudingas kūnui ne tik dėl įprasto turimų mineralų (geležies, fosforo ir kt.) Komplekso, bet ir dėl jodo, kuris būtinas kenčiantiems nuo skydliaukės ligų, susijusių su jodo trūkumu..
• Didelis vitamino B kiekis leidžia rekomenduoti produktą kaip raminančią priemonę nervų sistemai.
• Vertinga moliusko savybė yra jo galimybė sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Jei reguliariai naudojate produktą, galite užkirsti kelią nuosėdų susidarymui ant kraujagyslių sienelių.

Skonio savybės

Valgomoji šukutės dalis yra raumenys, jungiantys kiauto atvartus ir asmens blauzdas. Gomuryje moliuskų mėsa yra labai švelni, saldi, primena krabus. Produktas pasižymi puikiomis maistinėmis savybėmis, todėl šukutė gali būti vertas beveik bet kokio patiekalo puošmena ar ingredientas. Tai tikrai skanu, nepaisant paruošimo būdo ir recepto sudėties..

Virimo programa

Jūros gėrybės yra mėgstamos daugelyje nacionalinių pasaulio virtuvių. Jis paruoštas Kinijoje, Japonijoje, Prancūzijoje ir kitose šalyse. Moliuskų mėsa turi mažai kalorijų, todėl ji tinkama norintiems sulieknėti dietai.

Virimo būdų įvairovė yra nuostabi. Jis virinamas ir troškinamas padažuose, naudojamas kaip garnyras, kepamas ant grotelių, dedamas į sriubas ir salotas. Tradiciškai jis parduotuvėse parduodamas užšaldytos ar konservuotos..

Šukutės yra derinamos su liesa šonine, medumi, citrina, greipfrutais, pomidorais, agurkais, morkomis, moliūgu, svogūnais, žirniais, pupelėmis, grybais, bulvėmis, ryžiais, alyvuogėmis, daržovėmis, karvės sviestu, grietine, grietine, majonezu, sūriu, salierais, kalendra., kalendra, imbieras, anakardis, avokadas, slyvos, baltasis vynas, šampanas.

Populiarūs patiekalai iš šukutės

• Kebabai.
• Carpaccio.
• Šukutės šoninėje.
• Moliuskai su vaisiais.
• Šukutės tešloje.
• Troškintos jūros gėrybės su grietinėle.
• Tagolini.
• Pilafas su šukutėmis.
• Želė su jūros gėrybėmis.
• Žalios šukutės su citrina.

Prieš kepdami šukutę, atminkite, kad ją reikia atšildyti kambario temperatūroje. Šiems tikslams nenaudokite karšto vandens ar mikrobangų krosnelės, nes tai sugadins produkto skonį.

Pašalinti mėsą iš kriauklės yra lengva. Atidarykite varčią peiliu ar žnyplėmis ir išimkite moliuską pirštais, tiesiog patraukdami į viršų.

Jei kriauklėje rasite koralų spalvos maišelį, galite pasveikinti su labai skaniu radiniu. Tai moliuskų ikrai, iš kurių jie gamina skanius užkandžius, blynų įdarą ir patiekalų papuošimus.

Šukutė

"Scallop" nėra pats pigiausias produktas, bet ne pats brangiausias.

Scallop - rekordininkas tarp baltymų tarp kitų jūros gėrybių. Jame taip pat gausu omega-3 riebalų rūgščių, tačiau jame yra mažai kalorijų. Be to, šukutės yra universalios paruošimo priemonės: pavyzdžiui, jas tiesiog galima kepti keptuvėje tiesiogine prasme kelias minutes arba kepti ant grotelių. Su šukutėmis dažnai ruošiamos sriubos iš žuvies ir pagrindiniai patiekalai. Ir pagrindinė taisyklė renkantis šukutę, kaip ir bet kurias kitas jūros gėrybes, yra absoliutus produkto šviežumas. Tačiau švieži šukutės visada turi alternatyvą - šaldytas moliuskus.

Paimkite šaldytas šukutes ir virkite su jomis vieną iš mūsų pasirinktų patiekalų.

Geriausi Sankt Peterburgo receptai Nuo kruopos iki kapoto: „Grebeshki“ užkandinės vadovo Pavelo Bogryanovo receptai su šukutėmis

Tiems, kurie pavargo nuo pristatymo paslaugų ir grikių

Koronavirusas negrįžta atgal, o Rusijos valdžia griežtina ribojančias priemones: savaitę nuo kovo 30 iki balandžio 5 dienos jie padarė jį neaktyvų, o restoranų, kavinių ir barų darbas buvo sustabdytas. Tokiomis aplinkybėmis maisto tiekimas turi tik vieną alternatyvą - priešpiečiai ar vakarienė, virti savarankiškai. Anksčiau mes jums pateikėme daržovių ir grikių receptus, taip pat paaiškinome, kaip paruošti skanius sumuštinius. Kitas eilutė yra sudėtingesnio produkto receptai tiems, kurie nori pašviesinti save kaip neįprastą maistą.

Šukutės yra apvalios formos gabaliukai, turintys švelniai švelnaus skonio mėsą. Nepaisant jų brangumo, Rusijos virėjai vis dažniau naudoja šukutes: produktas turi subtilų skonį ir įdomią tekstūrą, leidžiančią ekologiškai atrodyti tokiuose „žaliuose“ užkandžiuose kaip ceviche ir crudo. Šukutės receptai Kaimas paprašė pasidalinti Sankt Peterburgo „Grebeshki“ užkandinės šefu Pavelu Bogryanovu. Šalia klubo „Blank“ esanti įstaiga buvo vienas iš svarbiausių 2019 metų atradimų, o šukutės padarė pavyzdinį projekto produktą (taigi ir jo pavadinimą). Paulius pasiūlė mums tris variantus: užkandį, sriubą ir karštą patiekalą. Galite juos virti atskirai, tačiau mes rekomenduojame visus tris patiekalus gaminti kartu - tada gausite skanią ir banalią vakarienę.

Pavelas Bogryanovas

„Chef Bistro Grebeshki“

Sunkiausia yra rasti kokybišką produktą, žuvies ir jūros gėrybių atveju nėra nieko svarbiau. Pagrindiniai šukutės gaudymo regionai: Tolimieji Rytai, Kurilų salos ir Barenco jūra daugiausia gaminami nardytojų rankomis (tai paaiškina dideles produkto sąnaudas). Išimtis yra „Kuril“ šukutė, kuri gaunama tralais (jūros gėrybės sugaunamos kartu su mažomis žuvimis). Tada jis laive šiek tiek apdorojamas garais: jis šiek tiek atsidaro, po to produktas yra smarkiai užšaldytas. Pigiausias ir labiausiai paplitęs (bet anaiptol ne pats geriausias) variantas yra kininis šukutė. Jis auginamas ūkiuose, balinamas specialiu tirpalu ir pumpuojamas glazūra. Dėl šios priežasties produktas praranda skonį ir tekstūrą, todėl aš nerekomenduoju jo naudoti iš principo. Idealus pasirinkimas yra gyvas šukutė, kuri tiekiama oru arba jūros vandeniu (tai brangu, tačiau skonio skirtumas yra milžiniškas). Virėjo užduotis čia paprasta - nesugadinti produkto skonio, o tai savaime yra labai gerai. Iš tokių šukutės tikslinga gaminti patiekalus, kurie nereiškia terminio apdorojimo. Deja, visi laimikio rajonai yra atokiau nuo Sankt Peterburgo ir Maskvos, todėl dažniausiai parduodami šaldyti šalikai. Tai nereiškia, kad jie yra blogi, tačiau pirkėjas turi tinkamai atitirpinti produktą. Mano patarimas: iš esmės pamirškite apie mikrobangų krosnelę ir atitirpinimą vandenyje. Geriausias pasirinkimas yra įdėti šukutes per naktį į šaldytuvą ir leisti joms žmoniškai atitirpti. Taip pat svarbu ilgą laiką nevirti šukutės: neišdžiovinkite jų, bet palikite vidutines skrudinti. Taigi bus skaniau.

Šukutės crudo su yuzu kosho ir žaliu obuoliu

Ingridientai

Islandijos šukutė - 3–4 gabalėliai

Yuzu Kosho - 10 gramų

Alyvuogių aliejus - 5 gramai

Marinuoti obuoliai - 20 gramų

Mėtų lapas - 2 vnt

Kislitsa - 3-4 gabalėliai

Yuzu kosho (200 gramų):

Čilės žali be sėklų - 160 gramų

Kalkių žievė - 40 gramų

Druska - 20 gramų

Yuzu sultys - 15 gramų

Marinatas 123 (3 kilogramai):

Stalo actas - 500 gramų

Cukrus - 1 kilogramas

Vanduo - 1,5 kilogramo

Virimas

Pirmiausia paruoškite yuzu koshu. Supjaustykite žalią papriką kartu su druska kiek įmanoma smulkiau. Maišykite su kalkių žieve ir yuzu sultimis ir šaldykite mažiausiai penkias dienas. Arba parduotuvėje nusipirkite paruoštos yuzu pastos.

123 - bazinis marinatas mūsų restorane. Tai yra acto, cukraus ir vandens santykis toje pačioje proporcijoje (juos reikia maišyti, kol cukrus ištirps). Šis mišinys puikiai tinka bet kokiems vaisiams ir daržovėms: reikia paimti obuolį, sudėti į marinatą (santykiu „vienas prieš vieną“) ir palikti per naktį.

Šalpusnį nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Sutrinkite šukutę su yuzu kosho, alyvuogių aliejumi ir marinuotu obuoliu, įdėkite atgal į kriauklę. Į viršų suplėšytais mėtų lapeliais ir rūgštu.

Šukutės: naudinga ir kenkia kūnui

Šukutės yra netolygaus raumens būrio dvigeldžiai gyvūnai, mažiausias Pectinoida šeimos narys. Tai laikoma gurmanišku produktu ir aktyviai naudojama maisto pramonėje. Dažniausiai jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, tačiau taip pat randamas ingrediento pavidalu įvairiuose kulinarijos šedevruose. Dėl gražių natūralių spalvų, šukutės lukštai yra plačiai paplitę gaminant suvenyrinius gaminius.

Istoriniai kronikos rodo, kad šis jūrų gyventojas buvo populiarus net Romos imperijos laikais. Net tada žmonės žinojo ir įvertino šukutės naudingąsias savybes. Jo mėsa buvo valgoma, o apvalkalas buvo naudojamas kaip savarankiškas dekoras..

Kaip atrodo šukutės ir kur jos randamos?

Savo išvaizda ji primena ventiliatoriaus formos plokštelę. Dažnai ant kriauklės galite pamatyti mažus ūglius smaigalių ir svarstyklių pavidalu. Spalvų schema yra skirtinga ir priklauso nuo buveinės..

Buveinė - beveik visi pasaulio vandens telkiniai. Rusijos Federacijos teritorijoje jie daugiausia aptinkami Japonijos jūroje, Beringo, Chukchi ir Okhotsko jūrose. Iš buveinių aišku, kad šukutė teikia pirmenybę šaltam vandeniui ir smėlėtam ar akmenuotam dugnui. Tačiau jo galima rasti ir šiltesniuose vandens telkiniuose, pavyzdžiui, Juodojoje jūroje.

Kvėpavimas vyksta per filiformines žiaunas. Šukutės juda plaukimo judesiais paglostydamos sparnus, maitinasi dumbliais, filtruodamos vandenį. Suaugęs žmogus sugeba per valandą išfiltruoti iki 3 litrų jūros vandens. Paprastai ji valgo dienos metu, naktimis mėgsta atsipūsti.

Sraigė negali būti vadinama aktyviu giliavandenių jūros gyventojų gyventoju. Jam dažnesnis reiškinys yra įpylimas į dumblą ar prilipimas prie uolų. Toks elgesys gali būti laikomas apsaugine priemone pavojaus atveju. Jautrūs čiuptuvai leidžia pajusti net mažiausius dirgiklius. Moliuskas didžiąją gyvenimo dalį praleidžia apačioje.

Gamtoje yra daugiau nei 250 rūšių. Tačiau populiariausios yra šios:

1. Islandų kalba. Labiausiai ieškomos rūšys žvejybos pramonėje. Tarp atstovų yra didelių egzempliorių: apvalkalo aukštis yra nuo 15 cm, svoris nuo 500 g. Tačiau dažniausiai pasitaikančios rūšys vis dar yra mažesnės - 8-10 cm, kurių svoris yra 100-180 g. Ji juda, kaip taisyklė, nedideliais atstumais - iki 5 m. Abu apvalkalai, kurių dydis maždaug vienodas, neturi lyčių skirtumų. Patiną nuo patelės galima atskirti tik lytinės liaukos spalva (kiaušidės ir sėklidės). Patinai yra nudažyti balta spalva, o patelės - oranžine spalva. Vaisingumas svyruoja nuo 500 000 iki 5 000 000. Vidutinis gyvenimo ciklas yra 30 metų. Dažniausiai Islandijos šukutes galima rasti Arkties ir Šiaurės Atlanto vandenyse. Rusijoje jie daugiausia gyvena Baltojoje ir Barenco jūrose 5–100 m gylyje.
2. Pajūris. Jis gyvena Japonijos jūros vandenyse. Optimalus moliuskų gylis yra 1–80 m. Jis teikia pirmenybę vietoms, kuriose yra greita srovė ir mišrus šilkinis-smėlio dugnas. Abi apvalkalo dalys skiriasi viena nuo kitos: apatinė yra labiau išgaubta, viršutinė, priešingai, yra įgaubta. Ši struktūra atsiranda dėl to, kad moliuskas didžiąją gyvenimo dalį praleidžia apačioje. Gyvenimo laikotarpis yra gana ilgas ir yra 15-16 metų. Didžiausias augimas vyksta pavasarį. Pubertizmas ateina per trejus metus. Iki šio amžiaus kiauto dydis siekia apie 9–10 cm, nerštama vasaros viduryje. Kiekviena šukutės patelė sugeba vidutiniškai išplauti 20–25 milijonus kiaušinių. Labiausiai komerciniais laikomi dvejų metų moliuskai, kurių dydis ne didesnis kaip 10 cm..
3. Juodoji jūra. Vidutinis apvalkalo ilgis yra 8 cm, spalva yra nuo baltos iki raudonai rudos. Jis gyvena 40–60 m gylyje. Išskirtinis bruožas yra greitesnis judėjimo tempas. Gyvenimo trukmė yra šiek tiek ilgesnė nei pajūrio brolio ir yra 18 metų. Nepaisant skanios mėsos, ji neturi komercinės vertės, nes ši rūšis yra maža ir nedidelio dydžio..

Kuo skiriasi šukutė ir midija

Nepaisant to, kad šukutės, kaip ir midijos, priklauso dvigeldžiams moliuskams, abu atstovai gyvena išskirtinai jūros vandenyse ir yra plačiai naudojami maisto ruošimui, jie turi keletą skirtumų:

1. Išvaizda. Pažvelgę ​​į šukutės apvalkalą, galite pamatyti būdingą įtrauką arčiau nugaros. Dėl to yra panašumas su priemonėmis plaukams šukuoti - šukute. Matyt, iš čia moliuskas gavo savo vardą. Midijų atveju nugarėlė turi absoliučiai lygų paviršių.
2. Nepaisant pavojaus, midija visada yra pritvirtinta, o šukutė sugeba plaukti, nors ir nedideliais atstumais.
3. Šalikas turi ventiliatoriaus formos apvalkalo formą su šiurkščiais peraugimais, midija yra pailga ir neturi jokių procesų.
4. Dėl šviesai jautraus rutulio, šukutė, priešingai nei midija, gali reaguoti į atspalvį.
5. Midijos laikomos kasdieniu maisto produktu, o šukutės - delikatesas..
6. Perlų veikimą šukutėse galima rasti dažniau nei midijas. Tiesa, tam reikalingos specialios sąlygos..

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Šukutės mėsa išsiskiria ne tik puikiu subtiliu skoniu, bet ir nauda visam žmogaus kūnui. Be to, šis produktas tvirtai užima visą vietą mažai kalorijų turinčių produktų sąraše. 100 g moliuskų mėsos sudaro tik 95 kcal, 0 g angliavandenių, 18 g baltymų ir 1,5 g riebalų.

Šiame produkte taip pat yra šių vitaminų, mikro ir makro elementų:

Jūros gėrybėse taip pat yra glicino, izoleucino, metionino, treonino, fenilalanino, triptofano, asparto ir glutamo rūgščių bei kitų naudingų aminorūgščių..

Kokie yra šukutės pranašumai?

Bendroji nauda

Dėl savo sudėties šukutės mėsa, valgoma kaip maistas, gali padaryti labiausiai teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Į dietą rekomenduojama įtraukti moliuską, kad būtų išvengta daugelio negalavimų ir jie būtų gydomi. Produkto naudojimas:

1. Pašalina raumenų ir kaulų sistemos problemas.
2. Tai normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, taip pat pagerina kasos ir visos virškinimo sistemos veiklą..
3. Mažina cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje, spartina mikrocirkuliaciją, stiprina kraujagyslių sieneles, o tai teigiamai veikia visos širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
4. Pagerina paciento, kenčiančio nuo aterosklerozės, būklę.
5. Pagerina endokrininės sistemos darbą.
6. Tai teigiamai veikia nervų sistemą, turi raminamąjį poveikį.
7. Palankiai veikia vyrų reprodukcinę sistemą.
8. Padidina energijos toną žmogaus kūne.
9. Stabilizuoja kraujospūdį.

Moterims

Valgydami šukutes, moters kūnas prisotinamas visa vitaminų ir maistinių medžiagų saugykla, kurios dėka galima pasiekti šiuos rezultatus:

• pagerinti odos, plaukų ir nagų būklę;
• stiprinti kaulus ir sąnarius;
• atkurti skydliaukę;
• numesti svorio;
• padidinti bendrą kūno tonusą.

Moksliniai tyrimai parodė, kad reguliariai vartojant šukutes moterims sumažėja raukšlių ir pagerėja veido oda. Be to, išnyksta nemiga, nervinė įtampa ir dirglumas, normalizuojasi menstruacinis ciklas, o menopauzės procesas ne toks skausmingas..

Vyrams

Moliuskas teigiamai veikia ne tik moters kūną, bet ir patinus. Sportininkams tereikia įtraukti šį produktą į savo racioną. Cheminiai elementai, sudarantys šukutes, gali padėti per trumpą laiką suformuoti gražų ir raumeningą kūną..

Protinį darbą dirbantys žmonės taip pat turėtų valgyti moliuskų mėsą, nes tai daro teigiamą poveikį smegenų funkcijai..

Ir, be abejo, viena iš pagrindinių priežasčių, dėl kurios vyrams rekomenduojama šį produktą dažniau įtraukti į savo racioną, yra gebėjimas paveikti reprodukcinę sistemą - padidinti reprodukcinės funkcijos stiprumą ir trukmę..

Nėštumo metu

Moterims nėštumo metu gydytojai rekomenduoja labai atsargiai į savo meniu įtraukti šukutę. Faktas yra tas, kad jo mėsa gali sukelti alerginę reakciją ir taip padaryti didelę žalą ne tik būsimos motinos, bet ir negimusio kūdikio sveikatai..

Jei nėščia moteris tikrai nori valgyti šį moliuską, tada ekspertai primygtinai rekomenduoja valgyti jį mažomis porcijomis ir tik gatavu pavidalu, be žalių ar blogai išvirtų šukutės. Geriau atvirkščiai - dar labiau padidinkite kepimo laiką.

Kai maitinate krūtimi

Kaip ir nėštumo metu, maitinančioms motinoms nerekomenduojama valgyti šukutės mėsos. Tai ne tik gali sukelti alergiją kūdikiui, bet ir turėti tiesioginį poveikį motinos pieno kokybei ir struktūrai. Tai, žinoma, geriausiu būdu neturės įtakos bendrajai kūdikio būklei ir sveikatai. Be nevirškinimo, yra ir rimtesnių sutrikimų, susijusių su vaiko kūnu, rizika. Gydytojai pataria neįtraukti moliusko į žindančios moters racioną..

Vaikams

Kalcio, kuris yra šukutės mėsos dalis, dėka terapeutai labai rekomenduoja šį produktą įtraukti į vaikų valgiaraštį, tačiau tik vaikui sulaukus trejų metų. Tai yra toks cheminis elementas kaip kalcis, reikalingas kaulų ir dantų augimo metu.

Studentų racione esantis moliuskas gali turėti reikšmingą ir labai teigiamą poveikį psichinei ir fizinei veiklai. Tačiau nepiktnaudžiaukite šiuo produktu, prisimindami jo galimybę sukelti alerginę reakciją. Iš viso turėtų būti saikingai.

Kai numesti svorio

Tai nepakeičiamas produktas žmonėms, kurie laikosi sveikos mitybos ir siekia numesti nekenčiamų kilogramų. Be to, kad šukutės mėsa gali prisotinti liekninančio žmogaus kūną vitaminais ir naudingosiomis medžiagomis, kurių taip reikia dietos metu, ji taip pat teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir medžiagų apykaitą. Tai neabejotinai padės pasiekti greitų rezultatų kovoje dėl lieknos figūros. Dietologams labai rekomenduojama įtraukti šį produktą į dietos meniu..

Vyresnio amžiaus žmonėms

Senyvo amžiaus žmonėms reikia reguliariai valgyti šukutes. Moliuskų mėsa padės išvengti su amžiumi susijusių pokyčių, susijusių su padidėjusiu kaulų trapumu, sumažins cholesterolio kiekį ir sumažins kraujo krešulių bei apnašų riziką bei normalizuos kraujospūdį. Tai padeda užkirsti kelią tokioms ligoms kaip širdies priepuolis, insultas, kraujavimas..

Kosmetologijoje

Dėl cheminės sudėties šukutės plačiai naudojamos ne tik gaminant maistą, bet ir kosmetologijoje. Moliuskų ekstraktas aktyviai naudojamas gaminant kremus ir serumus, kurie padidina odos elastingumą ir kovoja su pirmaisiais su amžiumi susijusiais pokyčiais. Be to, šis kosmetikos ingredientas tonizuoja veido ir kūno odą. Jis dažnai naudojamas gaminant anticeliulitinius vaistus pirmaujančių pasaulio kompanijų kosmetologijos pramonėje..

Žala ir kontraindikacijos

Kaip ir bet kuris jūrų produktas, šukutės kartu su teigiamu poveikiu žmogaus kūnui gali padaryti žalos.

1. Žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos ar netoleravimo jūros gėrybėms, labai rekomenduojama nevalgyti šio moliusko, kad neprovokuotų ligos paūmėjimo..
2. Taip pat verta atsisakyti šio delikateso tiems, kuriems diagnozuotas per didelis tam tikro cheminio elemento kiekis organizme, ypač tai susiję su kalio, kalcio ir jodo pertekliumi.
3. Gydytojai griežtai rekomenduoja neįtraukti šukutės į vaiko, jaunesnio nei trejų metų, meniu..

Ekspertai taip pat pataria visiems kitiems nedalyvauti šiame gaminyje. Pakanka įtraukti indus su šukute 2-3 kartus per mėnesį. Ir svarbiausia, produktas turi būti geros kokybės, nes pasibaigę produktai gali sukelti sunkų apsinuodijimą..

Kaip išsirinkti ir laikyti

Norint mėgautis ir gauti naudos iš valgymo šukutės, būtina ją ne tik teisingai pasirinkti, bet ir laikyti.

Parduotuvių lentynose šį delikatesą dažnai galite rasti užšaldytoje formoje, supakuotoje vakuume. Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, žinoma, yra pati pakuotė. Tai neturėtų būti sugadinta. Griežtai neleidžiamos pertraukėlės. Jei yra pažeidžiamas sandarumas, neturėtumėte vartoti tokio produkto, jo sugadinimo tikimybė yra labai didelė. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į gamintoją, galiojimo laiką ir pakavimo datą.

Antra: negalima atšildyti šukutės naudojant mikrobangų krosnelę. Jūs taip pat neturėtumėte naudoti vandens, ir nesvarbu, kokia temperatūra. Geriausia moliuskus sudėti į dubenį ir leisti jiems natūraliai atitirpti ant šaldytuvo lentynos.

Trečia: niekada neturėtumėte vėl užšaldyti šukutės.

Produktą galima laikyti tik šaldiklyje ir ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Kaip virti šukutes: receptai

Šukutės - tai išties delikatesas, galintis nudžiuginti net pačius sudėtingiausius gastronominius gurmanus. Šis produktas yra mėgstamas ir paruoštas daugelyje pasaulio šalių. Vieni renkasi moliuską neperdirbto pavidalo, kiti - po terminio apdorojimo: kepti, virti, kepti. Šukutės gali būti naudojamos kaip atskiras patiekalas arba kaip ingredientas kuriant kitus kulinarinius šedevrus. Svarbiausia - nesuvirškinti ir neperkepti vertingo delikateso. Priešingu atveju, užuot minkštą mėsą, gausite kietą produktą, primenantį gumą.

Keptuvėje

Antras populiariausias būdas kepti šukutes po virimo, žinoma, yra kepimas keptuvėje. Jei viskas bus padaryta teisingai, gausite skanų, subtilų ir sveiką patiekalą.

Klasikinis keptų šukutės receptas
Receptas paprastas. Norėdami jį paruošti, nereikia būti kulinariniu genijumi. Bet kuri namų šeimininkė, norinti nustebinti savo buitį originalia vakariene, gali lengvai susidoroti su šiuo patiekalu. Virimui reikia minimalių ingredientų:

• šukutės, 6 vnt.;
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus;
• 10 g sviesto;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

1. Natūraliai atšildytus moliuskus nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Druska pipirai.
2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje, įpilkite į jį grietinėlės. Švelniai išdėstykite gaminį. Svarbus dalykas: šukutės neturėtų liesti viena kitos. Gaisrą geriausia daryti saikingai. Šiame etape siekiama išgarinti visą moliusko drėgmę ir išgauti auksinę spalvą.
3. Po auksinės plutos atsiradimo apverskite kitą pusę ir pakepkite dar keletą minučių. Negalima kepti per ilgai, nes tai gali sutvirtinti jūsų patiekalą..
4. Prieš patiekdami apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinų sultimis..

Karšto užkandžio su keptomis šukutėmis receptas iš restorano meniu
Daugelio šalių restoranų meniu dažnai galite rasti šį patiekalą. Žinoma, visur jis bus šiek tiek kitoks, nes jo paruošimo variantų yra daug.

• 6 šukutės;
• 20 g parmezano;
• skysta grietinėlė, kurioje yra daugiausia 150 ml riebalų;
• 25 ml sauso baltojo vyno;
• pora skiltelių česnako;
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus;
• kelios šviežių petražolių šakos;
• pusė vidutinio svogūno;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

1. Kiekvieną šukutės mėsos gabalėlį perpjaukite per pusę.
2. Susmulkinkite česnaką ir svogūną. Į keptuvę įpilkite pjaustytų daržovių į karštą aliejų ir pakepinkite 5 minutes..
3. Įdėkite mėsą į keptuvę. Druskos ir pipirų. Kepkite ant vidutinės ugnies 3–5 minutes, nuolat maišydami.
4. Supilkite vyną ir palikite virti, kol visiškai išgaruos. Tada švelniai kremu, pabarstykite petražolėmis ir tarkuotu sūriu.
5. Užvirkite per didelę ugnį, tada sumažinkite kaitrą ir troškinkite dar kelias minutes. Patiekite karštą.

Orkaitėje

Dažniausiai šis kilnus moliuskas kepamas orkaitėje. Taikant šį metodą skonis ir aromatas yra visiškai atskleidžiami. Norėdami iškepti šukutę, jums reikės:

• pats šukutė kriauklėje, apie 12-15 gabalėlių;
• vienos citrinos arba laimo;
• 0,5 šaukštelio druska, prieskoniai, karis;
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus;
• 90 g sviesto;
• 200 g sūrio, kietų veislių;
• 30 g smulkiai supjaustytų petražolių.

1. Pirmasis žingsnis yra kruopščiai nuplauti smėlį iš kriauklės. Smėlio dalelių buvimas gali neigiamai paveikti indą. Atsargiai atidarykite kriauklę ir šaukštu atsukite mėsą. Plokščią apvalkalo pusę galima išmesti, o įspaustą - atidaryti.
2. Tada pati mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu. Atsargiai nulupkite plėvelę. Blot su popieriniu rankšluosčiu arba švariu rankšluosčiu..
3. Gerai įkaitinkite aliejų keptuvėje. Išdėstykite šukutes. Įpilkite kario. Kepkite ant stiprios ugnies ne ilgiau kaip 5 minutes. Paruoštą molį perpilkite į kiaurasamtį, palaukite, kol nutekės aliejaus perteklius, supilkite citrinos sultis.
4. Sūrį sutarkuokite, įberkite žalumynų ir išlydyto sviesto, įberkite druskos ir pipirų. Viską sumaišyti.
5. Kruopščiai nuvalykite kriaukles. Padėkite ant kepimo skardos, kad jie neliestų vienas kito.
6. Šalpusnio mėsa tolygiai paskirstykite ant visų lukštų, ant viršaus pridėkite sūrio, sviesto ir petražolių mišinį.
7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 200 laipsnių, iki auksinės rudos spalvos.

Svarbu neperkepti patiekalo orkaitėje. Priešingu atveju vietoje švelniausios ir kvapniausios mėsos gausite nevalgomus krekerius.

Virtas šukutė

Paprastai virta šukutė dažniausiai naudojama šaltiems užkandžiams gaminti. Norint, kad salotos pasirodytų geros kokybės, būtina tinkamai išvirti gaminį. Tai visiškai nesudėtinga. Puode reikia užvirinti vandenį, įberti druskos ir nuleisti šukutės mėsą verdančiame skystyje. Palaukite virimo ir virkite 1 minutę. Neprailginkite virimo laiko, nes tai gali sukelti per didelį griežtumą.

Iš virinto produkto galite pasigaminti skanių dietinių salotų. Kaip sako dietologai: „Minimalios kalorijos, maksimali nauda žmogaus organizmui“. Ruošiant reikės šių ingredientų:

• 0,5 kg šukutės mėsos;
• 6 šaukštai majonezo, geriau vartoti mažai kalorijų;
• keli šaukštai susmulkintų žalumynų;
• pusė skardinės konservuotų žaliųjų žirnelių;
• 100 g tarkuoto sūrio.

1. Mėsą išvirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis.
2. Įpilkite žirnių ir sūrio. Išmaišykite ir aptepkite majonezu.
3. Pabarstykite žalumynais ant viršaus.

Dietinės salotos yra paruoštos.

Marinuotos šukutės receptas

Tai skanus neįprastas ir mažai kalorijų turintis patiekalas, kurį galima paruošti ne tik kasdienėms šeimos vakarienėms, bet ir rimtai namų šventei. Šukutės lengvai marinuotos. Ir šio patiekalo paruošimas nereikalauja daug laiko.

Moliuskui marinuoti reikės šių ingredientų:

• 500 g šukutės filė;
• 5 vidutinio dydžio šviežių morkų;
• vienas salieras;
• 2-3 lemputės;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus, acto 3%, pomidorų pastos;
• šaukštelis cukraus;
• Žalieji svogūnai;
• druskos, pipirų pagal skonį.

1. Pirmiausia nuplaukite morkas ir salierus. Susmulkinkite juos šiaudeliais arba sutarkuokite ant rupios trintuvės. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
2. Kepkite visas daržoves augaliniame aliejuje, kol pusė bus paruošta. Įpilkite pomidorų pastos ir troškinkite dar 10 minučių..
3. Įpilkite acto, cukraus, prieskonių, vandens ir troškinkite 20 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
4. Šiuo metu išvirkite šukutės filė. Atvėsus, supjaustykite juostelėmis. Sudėkite į salotų dubenį ir užpilkite marinatu. Leiskite užvirti 20 minučių. Patiekite prie stalo.

Šis patiekalas yra maloniai švelnus ir gali nustebinti net išrankiausią svečią..

Kaip valgyti šukutę

Šukutės yra paruoštos skirtingai skirtingose ​​pasaulio virtuvėse. Atitinkamai skiriasi naudojimo būdas. Pavyzdžiui, Prancūzijoje jie mieliau valgo šį produktą žalią. Brangiuose prancūzų restoranuose nėra įprasta patiekti šukutes tiesiai į kriauklę. Lankytojas privalo savarankiškai atidaryti kriauklę, naudodamas įprastą peilį ar specialų stalo įrankį. Mėsa apvalkalo viduje patariama pagardinti druska, pipirais ir apšlakstyti citrinos sultimis. Tada šaukštu atskirkite minkštimą nuo lukšto ir valgykite.

Japonijoje moliuskas taip pat valgomas žalias. Prieš patiekiant, šukutės mėsa vis tiek išimama iš lukšto, supjaustoma juostelėmis, įpilama sojos padažo ir šiek tiek sezamo sėklų, paliekama brinkti 7-10 minučių, o po to valgoma.

Rusijoje jie labiau mėgsta šukutes po terminio apdorojimo arba bent jau marinuotas.

Ar galima valgyti žalią?

Žmonės, jei pageidaujama ir, atsižvelgiant į jų gastronominius polinkius, gali valgyti šukutes žalio pavidalo. Valgant tokį moliuską nėra nieko blogo. Svarbiausia sąlyga - produktas turi būti ne tik šviežias, bet ir geros kokybės. Bet gydytojai vis tiek rekomenduoja karščius. Tai padės išvengti rimtų siuntų ir sumažins alerginės reakcijos tikimybę..

Įdomūs faktai

Internete galite rasti daug įdomių faktų apie šukutes. Panagrinėkime kai kuriuos iš jų:

1. Šalikas yra gyvūnas. Taip, kad ir kaip keistai tai skambėjo, bet tai faktas. Nors savo išvaizda jis neprimena įprastų gyvūnų pasaulio atstovų.
2. Šis moliuskas sugeba plaukti. Nors tai yra gana artimi atstumai, tai yra pilnaverčiai plaukimo judesiai, kurie atliekami atidarant ir uždarant apvalkalo atvartus, aktyviai naudojant raumenis. Būtent šis raumuo yra valgomas..
3. Kriauklę sudaro kalcio karbonatas.
4. Šalikas turi puikų regėjimą, geba ramiai judėti tamsoje. Mantijos krašte yra daugiau nei 100 akių. Beje, tokio didelio regėjimo organo spalva dažniausiai būna mėlyna.
5. Veisimo procesas vyksta neršto metu. Neršimas vykdomas tiesiai į vandenį, o kiaušinių srautas padedamas pakankamai dideliu atstumu. Kur tiksliai gims mažasis šalikas, nežinoma.
6. Daugelyje šalių šis moliuskas laikomas moteriškumo ir vaisingumo simboliu..
7. Pačiame apvalkalo dugne yra dvi ausys.
8. Buveinė yra plati. Beveik kiekvienoje jūroje ir vandenyne galite rasti šukutės. Jis jaučiasi puikiai tiek esant dideliam gyliui, tiek ir sekliame potvynio zonos vandenyje..
9. Labai įdomus valgymo būdas yra filtravimas. Per 60 minučių moliuskas sugeba filtruoti nuo 3 iki 5 litrų jūros vandens.
10. Kai kurių asmenų, daugiausia Atlanto, kiauto dydis gali siekti 9 colius.

„Svarbu: visa informacija svetainėje pateikiama tik informaciniais tikslais. Prieš pateikdami bet kokias rekomendacijas, pasitarkite su specialistu. Nei redaktoriai, nei autoriai neatsako už galimą medžiagos padarytą žalą. “