Kalorijų kiekis ikruose
Ikrai yra įvairių veislių žuvų kiaušiniai po specialaus perdirbimo. Visame pasaulyje šis gurmaniškas produktas vertinamas dėl maistinių savybių ir skonio. Pagal kalorijų kiekį raudonieji ir juodieji ikrai yra pranašesni už pieną, mėsą ir kitus produktus. Raudona ir juoda yra pagrindinės ikrų rūšys. Tačiau yra ir kitų veislių. Kiekviena veislė apima keletą porūšių. Juodieji ikrai - žvaigždžių eršketų, beluga, eršketų, sterkų (eršketų) ikrai. Raudonieji ikrai - lazdelių, chinook lašišos, chumook lašišos, koho lašišos (lašišos žuvies) ikrai. Rožiniai ikrai - baltųjų žuvų, vėžių, menkių, pollakų ikrai. Daliniai ikrai (geltoni, balti ikrai) - lydekų, avinų, lobanų, kuojų ikrai. Pastaruoju metu gana populiarūs buvo imituojami ikrai (baltymai, surogatiniai, dirbtiniai ikrai). Vidutinis ikrų kalorijų kiekis yra apie 230 kcal šimtui gramų produkto. Subtilių veislių žuvų ikruose yra daug daugiau kalorijų nei komercinių žuvų ikruose.
Eršketų ikrų veislės ir kalorijos
Daugelis domisi klausimu, kiek kalorijų yra ikruose. Eršketų ikrų kalorijų kiekis priklauso nuo perdirbimo būdo. Taigi jie išskiria granulinius ikrus, letenų ikrus, trochis ir daubų ikrus. Granuliuoti ikrai gaunami iškart po žvejybos. Ikrai nuvalomi ant sieto, atlaisvinant grūdus iš kibiro (maišo apvalkalo). Išsaugota ikrų forma. Granuliuoti ikrai paprastai truputį pasūdomi smulkia druska. Norėdami gauti nerštų ikrų, žuvų kiaušiniai pasūdomi iškart po pagavimo. Tik po sūdymo jis išdėstomas nedideliais loveliais, šiek tiek džiovinamas ir išvalomas iš kriauklių, išspaudžiamas specialiose talpyklose. Geriausi neršti ikrai yra Stellate ikrai. Ji turi subtilų skonį ir subtilų aromatą. Ikrai nėra sūdyti, bet užpilami stipriu šiltu sūrymu, po to mesti atgal į sietą. Kai sūrymas visiškai nusausinamas, ikrai uždaromi statinėse. Lašišos ikrai sūdomi kartu su lašiša. Tai dažnai sūdyti, pigūs ikrai, turintys išdžiovintą arba supjaustytą pavidalą ir sutankintą konsistenciją.
Kiekviena iš juodųjų ikrų veislių, atsižvelgiant į sūrumo šviežumą ir švelnumą, yra padalinta į tris veisles (antrą, pirmą ir aukščiausią).
Ikrų kalorijų kiekis svyruoja nuo 200 iki 270 kcal šimtui gramų produkto. Kalorijų skaičius ikruose taip pat priklauso nuo jo rūšies. Pirmoje vietoje pagal maistinę vertę ir skonį yra Beluga ikrai. „Beluga“ kiaušiniai yra tamsiai pilki arba sidabriniai, labai subtilaus riešutų skonio. Beluga ikrų kalorijų kiekis yra apie 237 kcal šimtui gramų produkto (27,2 g baltymų, 14,2 g riebalų).
Eršketų ikrų kiaušiniai yra mažesni ir pigesni nei beluga ikrų. Eršketų ikrų skonis yra aštresnis. Tai jaučia dumblių ir jūros atspalvį. Eršketų ikrų kalorijų kiekis yra 203 kcal šimtui gramų produkto (28 g baltymų, 9,7 g riebalų).
Troškinti ikrai turi subtilų aromatą ir nuostabų skonį. Storinių eršketų ikrų kalorijų kiekis yra apie 230 kcal 100 gramų produkto. Šios žuvies kiaušiniai yra maži, tačiau atsparesni nei belugos kiaušiniai.
Atsižvelgiant į pakavimo būdą, juodieji ikrai gali būti konservuoti, statinėse ir pasterizuoti. Ikrai yra supakuoti į skardines. Ji laikoma geriausia granuliuota ikra. Jame gali būti iki 5% druskos. Barelių ikrai yra supakuoti į ąžuolo statines. Tokie ikrai nėra gaminami vidaus rinkai. Ji šiek tiek grubesnė už konservuotus ikrus. Pasterizuoti ikrai - ikrai stikliniuose indeliuose. Po druskos apdorojimo tokie ikrai supakuojami ir pasterizuojami dvigubai.
Raudonųjų ikrų rūšys ir kalorijų kiekis
Rožinės lašišos ikrai laikomi geriausiais ir plačiausiai paplitę Rusijoje. Šios žuvies kiaušiniai yra oranžiniai, vidutinio dydžio, silpno kartumo ir ryškaus jūrinio aromato. Skaniausi yra keto ikrai. Chum lašišos kiaušiniai yra didesni nei rožinės lašišos. Kiekvienas kiaušinis yra padengtas plona oranžine plėvele. Labiausiai naudingi yra sidabriniai lašišos ikrai (koho lašišos ikrai). Esant pakankamai dideliam kalorijų kiekiui, raudoni šios žuvies ikrai turi unikalią vitaminų sudėtį. Sockeye lašišos ikrai nėra ypač populiarūs Rusijoje, tačiau gana populiarūs tarp europiečių. Upėtakių ikrai yra gana sūrūs ir lipnūs. Upėtakių ikrai dažniausiai patiekiami ant sumuštinių ir kanapių. Ikrai pasižymi ryškiu aromatu ir nesočiuoju skoniu..
Apdorojimo būdu raudoni ikrai yra tik granuliuoti. Sugavę žuvį, ikrai išlaisvinami iš kibirų, 10–15 minučių panardinami į druskos tirpalą, po to leidžiama nutekėti. Po to pridedami ir supakuojami konservantai. Raudoni ikrai yra suskirstyti į pirmą ir antrą klases. Kalorijų kiekis raudonuose ikruose - 230–270 kcal šimtui gramų produkto (31–35% baltymų, 11–18% riebalų).
Rausvųjų ikrų kalorijų kiekis yra perpus mažesnis nei raudonųjų ikrų, nes juose mažiau riebalų.
Naudingos ikrų savybės
Visų rūšių ikrai turi didelę maistinę vertę ir unikalią vitaminų ir mineralų sudėtį. O atsižvelgiant į tai, kiek kalorijų yra ikruose, šis produktas yra labai naudingas po ligų (kaip tonizuojantis ir profilaktinis). Moksliniai tyrimai parodė, kad ikruose esančios medžiagos gerina smegenų veiklą ir stiprina regėjimą. Ikrai pasižymi stipriomis antialerginėmis savybėmis.
Reguliariai naudojant ikrus, pagerėja kraujotaka ir sumažėja kraujo krešulių rizika. Ikrų riebaluose yra daug naudingų aminorūgščių. Ikrai prisotina žmogaus odą naudingais komponentais ir dramatiškai suaktyvina jo gamybą specialiaisiais fermentais, kurių kiekis su amžiumi mažėja žmogaus organizme..
Juodieji ikrai
Juodieji ikrai dažniausiai sugaunami pavasarį, kai eršketų šeimos žuvys (eršketai, beluga, eršketai, sterkai ir kt.) Iš Kaspijos ir Azovo jūrų eina į upes kiaušiniams mesti, o iš dalies rudenį, kai žuvis vėl eina į upes poilsiui..
Anot Grimmo, ikrų kiekis žuvyje siekia 1 / 9–1 / 6 jos svorio. Geriausiai laikomi „Beluga“ ikrai, nes šiurkščiavilniai, todėl visada paruošiami atskirai, o kitos veislės - eršketas, eržilinis eršketas ir smaigalys beveik visada maišomos kartu.
Šiuo metu „Greenpeace“ agituoja už juodųjų ikrų atmetimą, juodieji ikrai yra uždrausti Rusijos įstatymais. Taip yra dėl eršketų populiacijos sunkios padėties. Daugelis rūšių yra ant išnykimo ribos..
Kaloriniai juodieji ikrai
Juodųjų ikrų kalorijų kiekis yra 235 kcal 100 g. Jame yra padidėjęs baltymų ir riebalų kiekis, todėl tai yra gana maistingas produktas. 100 g eršketų granuliuotų ikrų - 203 kcal. Juodųjų ikrų vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti papildomų svarų atsiradimą.
Maistinė vertė 100 gramų:
| Baltymai, gr | Riebalai, gr | Angliavandeniai, gr | Uosis, gr | Vanduo, gr | Kalorijų kiekis, kcal |
| 24.5 | aštuoniolika | 4 | 6.5 | 47,5 | 203 - 235 |
Juodųjų ikrų naudingos savybės
Ikrai yra vienas maistingiausių maisto produktų. Eršketų ir lašišų ikruose yra apie 30% didelės vertės baltymų, retų gyvūninės kilmės baltymų, ir 10–13% lengvai virškinamų riebalų. Ikruose gausu lecitino (nuo 1,0 iki 43%), riebaluose tirpių vitaminų A ir D, vitaminų E ir B grupės. Iš ikrų mineralų dideliais kiekiais yra kalcio, kalio, natrio, magnio, fosforo, taip pat geležies, mangano, jodo., silicis, cinkas. Riebalams ikrai būdingas didesnis jodo skaičius nei tos pačios žuvies mėsos riebalams.
Iš karto reikia pasakyti, kad ikrai nėra vaistas. Todėl mes tiesiog rekomenduojame tai kaip prevencinę ir atkuriamąją priemonę. Ikruose esantis organinis jodas, fosforas ir kalcis, taip pat daugybė labai naudingų polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6, kaip jo baltymų dalis, prisideda prie smegenų veiklos gerinimo, padidina imunitetą, sumažina širdies ir kraujagyslių ligų tikimybę, nes sumažinti kraujo krešulių riziką ir padėti pagerinti mažų kraujagyslių kraujotaką. Ikrų valgymas taip pat sumažina tam tikrų rūšių vėžinių navikų išsivystymo riziką ir yra naudingas regėjimui. Juodieji ikrai rekomenduojami maistui, kai organizme trūksta geležies.
Ikrai nėščios moters mityboje turėtų būti kaip lengvai virškinamas baltymų produktas ir visų rūšių mineralų bei vitaminų, reikalingų motinai ir negimusiam kūdikiui, šaltinis. Geležis padeda padidinti hemoglobino kiekį, magnis apsaugo nuo blauzdos raumenų spazmų, folio rūgštis būtina visų organų ir audinių vystymuisi bei kraujo formavimui. Bet jūs neturėtumėte tuo piktnaudžiauti, nes ikruose yra druskos. Jei nėščia moteris turi polinkį į padidėjusį kraujospūdį, šlapime atsiranda baltymų, tada ikrus geriau pašalinti iš savo raciono.
Ikrai negali išsiversti be konservantų! Tai tiesa. Skirtingai nuo kitų maisto atsargų skardinėse, ikrai nėra sterilizuojami. Per daug švelnus, kaitinamas virsta košė. Vienintelis būdas išsaugoti ikrus yra pridėti konservantų ir supakuoti į vakuumą. Galima gaminti ikrus be konservantų, tačiau jie bus laikomi tik 4 mėnesius, vadinasi, „neprailgs“ nuo žuvų neršto iki Naujųjų metų. Pridėję konservantą, galite ikrus laikyti 12 mėnesių ir pirkti visus metus. Konservantai ikruose nėra gamintojų užgaidos, o būtinybė, kurią lemia produkto savybės.
Turint visą vartotojų baimę ir siaubą, reikia blaiviai įvertinti situaciją: žodis „konservantas“ nėra toks baisus, kaip už jo slypinti specifinė medžiaga. Įprasta stalo druska ikruose veikia ne tik kaip kvapnusis priedas, bet ir kaip konservantas. Taip pat galite apsinuodyti druska: 30–45 g dozė sukelia ūmų apsinuodijimą. Ikrų konservavimui naudojamas dviejų konservantų mišinys: sorbo rūgštis E200 ir urotropinas E239. Abiejus leidžiama naudoti, tam tikrame kiekyje ikrų yra GOST 18173-2004 „Lašišos granuliuotų skardinių ikrai“..
Mes rekomenduojame susipažinti su mūsų išsamiu konservantų ir maisto priedų katalogu, taip pat su pavojingiausių iš jų sąrašu..
Pavojingos juodųjų ikrų savybės
Tačiau vis tiek reikia atsiminti, kad konservantai gali sukelti alergiją, galvos skausmą, virškinimo trakto ligas, išprovokuoti piktybinius navikus ir neigiamai paveikti imuninę sistemą.
Kai kurios ligos, tokios kaip inkstų liga, urolitiazė, hipertenzija, koronarinė širdies liga, produktai, kuriuose yra druskos, neįtraukiami į pacientų racioną. Druskos kiekis ikruose yra pagrindinė priežastis, kodėl pacientai turėtų apriboti arba visiškai panaikinti jo vartojimą maiste.
Vaikams iki 3 metų nerekomenduojama valgyti ikrų, kaip jie dar nevisiškai suformavo virškinimo trakto darbą.
Vaizdo įraše pasakojama apie tai, kaip atskirti aukštos kokybės juodus ikrus nuo brakonierių, taip pat apie pavojų, kuris slypi bloguose ikruose.
Juodieji ikrai: nauda ir žala, cheminė sudėtis, kontraindikacijos
Juodieji ikrai yra ne mažiau naudingi kūnui nei raudonieji ikrai. Ji laikoma tikru delikatesu, dėl kurio ji dažnai tampa šventinio stalo puošmena. Produktas gaunamas iš eršketų žuvų. Jis turi subtilų skonį ir smulkiagrūdę struktūrą..
Juodųjų ikrų cheminė sudėtis
Eršketų ikrai yra laikomi unikaliu produktu, turinčiu teigiamą poveikį žmonių sveikatai. Savo maistine verte jis jokiu būdu nėra prastesnis už mėsą. Produktas yra patvirtintas naudoti vaikams nuo trejų metų. Gurmaniško patiekalo naudingos savybės paaiškinamos jo sudėtimi. Jį sudaro šie komponentai:
- folio rūgštis;
- tokoferolis;
- geležis;
- natrio;
- Vitaminas A
- niacinas;
- omega 3;
- kalcio;
- amino rūgštys;
- fosforas;
- B grupės vitaminai;
- vitamino C;
- cholekalciferolis;
- magnio;
- kalio.
Ar juodieji ikrai yra naudingi
Delikatesas ne tik skanus, bet ir nepaprastai sveikas. Jame yra biocheminių elementų, reikalingų tinkamam kūno funkcionavimui. Be to, eršketų žuvys laikomos retomis. Laikui bėgant, produktas įgijo medicininę paskirtį. Dėl turtingos sudėties jis turi atkuriamąjį poveikį. Juodus ikrus rekomenduojama vartoti norint sumažinti cholesterolio kiekį ir sustiprinti imunitetą. Tai taip pat geba pašalinti iš organizmo toksines medžiagas..
Juodieji ikrai yra ypač naudingi akims. Jame yra unikalus mikroelementų ir vitaminų kompleksas, į kurį įeina: selenas, cinkas, retinolis ir tokoferolis. Norėdami pagerinti regėjimo funkciją, turite reguliariai valgyti juodus ikrus.
Juodųjų ikrų nauda moterims
Moterims eršketų ikrų privalumai daro teigiamą poveikį odos, plaukų ir nagų būklei. Kompozicijoje esantis Omega 3 prisideda prie menstruacinio ciklo normalizavimo. Kolagenas padeda išvengti su amžiumi susijusių pokyčių ir atkuria ląstelių struktūrą. Štai kodėl produkto ekstraktas dažnai pridedamas prie kosmetikos, skirtos odos priežiūrai, sudėties..
Granuliuotas produktas yra ypač naudingas moterims, planuojančioms nėštumą. Tai paruošia kūną kūdikio nešimui, prisotindama jį folio rūgštimi. Atnaujinimas geležies kiekiu, savo ruožtu, užkerta kelią geležies stokos anemijai.
Juodųjų ikrų nauda vyrams
Eršketų ikrai naudingi ir patinams. Pagrindinis produkto pranašumas yra lengvai virškinamų baltymų kiekis, dėl kurio gaminamos reikalingos aminorūgštys. Tai skatina raumenų augimą ir prisotina kūną energija. Medicininiai tyrimai parodė, kad reguliarus delikateso vartojimas pailgina gyvenimo trukmę ir neleidžia vystytis pavojingoms ligoms. Naudingosios produkto savybės vyrams apima:
- toksinių medžiagų pašalinimas iš organizmo;
- padidėjęs libido, stimuliuojant dubens kraujotaką;
- emocinės būklės normalizavimas;
- atminties pagerėjimas ir padidėjusi dėmesio koncentracija;
- padidėjusi reprodukcinė funkcija.
Juodųjų ikrų nauda vaikams
Pagrindinis eršketų ikrų privalumas vaikams yra rachito prevencija. Norimas poveikis pasiekiamas dėl vitamino D. Be to, produktas prisideda prie geresnio į organizmą patenkančio kalcio įsisavinimo. Tai teigiamai veikia raumenų ir kaulų sistemos formavimosi procesą. Jodo gausa kompozicijoje apsaugo nuo problemų, susijusių su skydliaukės veikla. Askorbo rūgštis stiprina imuninę sistemą, neleidžiant užsikrėsti virusais.
Kenksmingi juodi ikrai
Naudojant saikingai, susidūrimo su žalingu juodųjų ikrų tikimybė yra minimali. Nurijus dideliais kiekiais, tai gali sukelti alergiją. Todėl nerekomenduojama jo įtraukti į vaikų iki 3 metų racioną. Dėl didelio druskos kiekio kompozicijoje produktas gali pakenkti žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų ligų. Jei kiaušiniai nebuvo laikomi tinkamai, jų nurijimas gali sukelti apsinuodijimą..
Kenksmingas poveikis organizmui gali atsirasti dėl konservantų ir stabilizatorių. Šios medžiagos išsaugo kiaušinių vientisumą ir prailgina jų šviežumą. Bet jie gali sukelti galvos skausmą ir virškinimo sutrikimus. Produktas be pridėtų cheminių medžiagų laikomas naudingesniu..
Kiek kalorijų juoduose ikruose
Juodieji ikrai nėra draudžiami žmonėms, kurie stebi savo svorį. 100 g produkto, 235 kcal. BJU santykis yra toks:
- baltymai - 26,8 g;
- riebalai - 13,8 g;
- angliavandeniai - 0,8 g.
Kontraindikacijos juodajam ikrui
Norint nepatirti nemalonių simptomų, būtina atsižvelgti į kontraindikacijas į vaistą. Juodųjų ikrų nerekomenduojama naudoti šiais atvejais:
- inkstų liga
- alerginė reakcija;
- hipertenzija;
- iki 3 metų.
Juodųjų ikrų naudojimo taisyklės
Dažniausiai juodieji ikrai ant šventinio stalo patiekiami kaip delikatesas. Jis dedamas į specialų mažų dydžių ikrus. Išėmęs iš šaldytuvo, produktas turėtų sušilti iki kambario temperatūros. Tai prisidės prie visiško skonio atskleidimo.
Juodiesiems ikrams rekomenduojama naudoti mažą sidabro šaukštą. Priešingu atveju jis įgis atbaigiantį metalinį poskonį. Jis dažnai naudojamas baltos duonos ir sviesto skrebučiams gaminti. Juodieji ikrai ne mažiau organiškai derinami su austrėmis. Jį rekomenduojama gerti su degtine ar šampanu. Sveikos gyvensenos šalininkai šiam tikslui naudoja žaliąją arbatą ar mineralinį vandenį..
Juodųjų ikrų naudojimas
Dažniausias gydymo produktas buvo gaminant maistą. Bet turtinga kompozicija leidžia ją naudoti medicininiais tikslais. Gydytojai pataria įtraukti jį į dietą šiais atvejais:
- sumažėjusi regėjimo funkcija;
- reprodukcinės sistemos pažeidimas;
- širdies ir kraujagyslių ligos;
- Geležies stokos anemija;
- sumažėjęs imuninis aktyvumas.
Gaminant maistą, gurmaniškas patiekalas dažnai naudojamas kaip blynų įdaras. Be to, jis dedamas ant sumuštinių. Tai taip pat gali būti jūros gėrybių salotų puošmena. Azijos šalyse produktas dedamas į ritinius ir suši..
Prevenciniais tikslais delikatesas naudojamas virusų ir peršalimo prevencijai. Dėl vitaminų sudėties jis efektyviai stiprina imuninę sistemą.
Juodųjų ikrų nauda onkologijoje yra neabejotina. Tokiu atveju jis naudojamas pagrindinei terapijai sustiprinti. Produktas padidina organizmo energijos atsargas ir pašalina nuodingas medžiagas. Be to, tai pagerina kraujo sudėtį po chemoterapijos. Taip yra dėl nukleino, kuris normalizuoja trombocitų ir baltųjų kraujo kūnelių pusiausvyrą..
Juodieji ikrai nėštumo metu
Nėščios moters mityba turėtų būti subalansuota. Šiuo laikotarpiu būtina naudoti saugius produktus, turinčius turtingą sudėtį. Gydytojai skiria juodus ikrus tiek profilaktiniais tikslais, tiek esant tam tikroms indikacijoms. Savo sudėtyje esančios medžiagos neleidžia vystytis geležies stokos anemijai. Dėl kalcio kiekio produktas prisideda prie tinkamo vaisiaus kaulų sistemos vystymosi. Delikateso nauda pastebima folio rūgšties turinyje. Pradiniame nėštumo etape ji dalyvauja nervinio vamzdelio formavime. Teigiamos juodųjų ikrų savybės moterims, esančioms padėtyje, taip pat apima:
- atsikratyti mėšlungių blauzdos raumenyse;
- persileidimo ir priešlaikinio gimdymo prevencija;
- užtikrinant teisingą nervų sistemos formavimąsi;
- toksikozės pašalinimas;
- defektų prevencija.
Nerekomenduojama vartoti didelius kiekius juodų kiaušinių nėštumo metu. Dėl druskos kiekio jis gali išprovokuoti edemą, kurią moterys linkusios trečiąjį nėštumo trimestrą..
Ar galima juoduosius ikrus maitinti krūtimi
Žindymo laikotarpiu delikatesas negali būti naudojamas visada. Patartina iš anksto aptarti šį klausimą su gydytoju. Iki to laiko vaikas turėtų būti 10 mėnesių. Ankstesniame amžiuje jūros gėrybės nėra vertos. Ne mažiau svarbu atmesti alergiją vaikui. Jei, reaguodamas į naujo produkto įvedimą į racioną, kūdikis suardo išmatą, juodųjų ikrų reikia atsisakyti. Teigiamos produkto savybės žindymo metu apima:
- skonio pasirinkimo patenkinimas;
- atsikratyti blogojo cholesterolio;
- anemijos prevencija;
- nerimo mažinimas;
- jodo papildymas organizme;
- širdies ir kraujagyslių sistemos normalizavimas.
Išvada
Juodieji ikrai kūnui naudingi tik tuo atveju, jei yra švieži ir vartojami ribotais kiekiais. Tuomet produktas sustiprina imuninę sistemą, papildydamas maistinių medžiagų atsargas. Vienintelis delikateso trūkumas yra jo brangumas..
Raudonųjų ikrų nauda ir žala sveikatai
Raudoni ikrai gaunami neršiant lašišinių šeimos žuvims. Tai naudinga normaliam nervų, imuninės, širdies ir kraujagyslių sistemos darbui, kaulinio audinio stiprinimui. Šis produktas dažnai įtraukiamas į jūsų racioną, numetus svorio žmonėms ir sportininkams, jo vartojimas teigiamai veikia nėščių moterų ir vaikų sveikatos būklę. Nepaisant raudonųjų ikrų privalumų, juo neturėtų būti piktnaudžiaujama, nes dažnai tai lemia alergijos vystymąsi.
Raudonajame ikre yra šių naudingų medžiagų:
- vitaminų kompleksas (A, E, D, B);
- mikroelementai (kalis, fosforas, chloras, manganas, kalcis, jodas, varis, geležis);
- polinesočiosios riebalų rūgštys;
- folio rūgštis;
- lecitinas.
Lašišos ikrų maistinė vertė apibūdinama tokiu BJU santykiu 100 g produkto:
- baltymai - 31 g;
- riebalai - 14 g;
- angliavandeniai - 0,17 g.
Kalorijų skaičius produkte priklauso nuo lašišos žuvų įvairovės. Įvairių rūšių raudonųjų ikrų energinė vertė pateikta lentelėje:
| Ikrų įvairovė | Kalorijų 100 gramų | Kalorijų skaičius 1 arbatiniame šaukštelyje |
| Lašiša | 263 kcal | 39 kcal |
| Rožinė lašiša | 230 kcal | 34 kcal |
| Kets | 250 kcal | 37 kcal |
| Sockeye lašiša | 235 kcal | 35 kcal |
Viename šaukštelyje yra 7 gramai raudonųjų ikrų.
Raudonųjų ikrų naudingumas yra dėl to, kad delikatesas turi šias vaistines savybes:
- kaulų, nervų ir imuninės sistemos stiprinimas;
- kraujospūdžio, medžiagų apykaitos procesų ir vandens balanso normalizavimas;
- toksinių medžiagų pašalinimas iš organizmo;
- piktybinių navikų išsivystymo prevencija;
- regėjimo gerinimas;
- atsikratyti raumenų mėšlungio;
- trombozės prevencija.
Mažais kiekiais raudonieji ikrai yra ypač naudingi sergant šiomis ligomis:
- anemija;
- aterosklerozė;
- venų išsiplėtimas;
- sutrikusi kraujodaros sistema;
- raumenų ir kaulų sistemos ligos.
Valgyti šį produktą naudinga tiek suaugusiems, tiek vaikams. Raudonųjų ikrų valgymo rekomendacijos skirtingoms žmonių kategorijoms nėra vienodos:
| Kategorija | Naudingos delikateso savybės | Produkto rekomendacijos |
| Vyrai |
| Per dieną reikėtų suvartoti apie 2–3 šaukštelius. vertingo produkto, bet ne daugiau kaip 6 šaukštelių. per dieną |
| Moterys |
| Per dieną rekomenduojama suvalgyti 2 šaukštelius. Dienos norma neturėtų viršyti 5-6 šaukštelių. |
| Vaikai |
| Galite duoti ikrų tik vyresniems nei 3 metų vaikams, ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę už pusę arbatinio šaukštelio |
| Nėščia moteris |
| Per dieną galima suvalgyti ne daugiau kaip 2 šaukštus. Trečiąjį trimestrą rekomenduojama atsisakyti preparato vartojimo, jei pastebimas patinimas. |
| Numesti svorio |
| Rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip 2 šaukštelius per dieną. Produktą galima vartoti kaip dietą be angliavandenių, kaip pagrindinį patiekalą. Delikatesas derinamas su kitais mažai angliavandenių turinčiais maisto produktais, tokiais kaip kiaušiniai |
Prasti sūdyti raudoni ikrai gali pakenkti kūnui. Dirbtiniai priedai yra tik falsifikuotame produkte, ir būtent jie daro neigiamą poveikį žmonių sveikatai.
Žemos kokybės prekių sudėtyje yra tokio konservanto kaip urotropinas (E239), kuris prailgina produkto galiojimo laiką. Veikimas rūgščioje aplinkoje sukelia šio komponento skilimą ir sudaro toksinę medžiagą - formaldehidą. Patekęs į organizmą, jis išprovokuoja nervų sistemos, kepenų ir inkstų pažeidimus.
Gaminant sintetinį produktą taip pat naudojama želatina, iš kurios gaminami kiaušiniai. Vizualiai pakaitalą sunku atskirti nuo natūralių ikrų, tačiau pagal skonį jis žymiai skiriasi. Šio delikateso analogai turi mažesnę kainą, tačiau jiems trūksta maistinių medžiagų. Šis produktas gali būti naudojamas patiekalų dekoravimui, tačiau neturėtumėte juo piktnaudžiauti, ypač nėščios moterys. Piktnaudžiavimas ikrais sukelia alerginę reakciją ir apsinuodijimą.
Natūralaus raudonojo ikro vartojimo kontraindikacijos yra individualus šio produkto netoleravimas. Kai atsiranda alergijos simptomai (bėrimai, niežėjimas), verta nustoti vartoti delikatesą ir kreiptis pagalbos į gydytoją.
Draudžiama įtraukti šį produktą į savo racioną žmonėms, kenčiantiems nuo šių ligų:
- aterosklerozė;
- urolitiazės liga;
- podagra;
- diabetas.
Nenaudokite raudonųjų ikrų žindančioms moterims, nes tai dažnai tampa alerginės vaiko reakcijos išsivystymo priežastimi. Be to, pienas gali įgyti kartaus skonio savybes, o kūdikis atsisakyti žindymo.
Šio delikateso vartojimą rekomenduojama riboti žmonėms, linkusiems į edemą. Produkte yra daug druskos, o tai apsunkina skysčių pašalinimo iš organizmo procesą.
Juodieji ikrai
Eršketų ikrai, kurie laikomi delikatesu ir pasižymi turtingu savitu skoniu. Jis turi daugybę naudingų savybių, tačiau dėl gamybos apribojimų yra retas produktas, kuris yra brangus.
„Beluga“ ikrai laikomi vertingiausiais: jie yra stambiagrūdžiai ir visada paruošiami atskirai. Eršketas, eršketas ir ikrai dažnai maišomi.
Naudokite
Juodieji ikrai naudojami ruošiant užkandžius (sumuštinius, kanapes, tartletas, miltus ir kt.). Jis gali būti patiekiamas ant ledo su sviesto garbanomis ir karšta balta duona. Juodieji ikrai derinami su degtine ar šampanu.
Blynai, įdaryti juodaisiais ikrais, laikomi tikrais rusiškais patiekalais. Jį taip pat galima patiekti su keptomis daržovėmis, daržovių ir žuvies sriubomis, padažais, salotomis ir kt..
Naudingos savybės
Ikrai turi iki 30% didelės vertės baltymų, iki 13% lengvai virškinamų riebalų, licitino, mineralinių elementų, vitaminų, polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jo vartojimas teigiamai veikia imuninės sistemos, smegenų būklę. Juodieji ikrai ypač naudingi nėščioms moterims, tačiau juose yra didelis druskos kiekis, todėl šio produkto neverta valgyti dideliais kiekiais. Juodieji ikrai sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, pagerina kraujotaką ir apsaugo nuo regėjimo aštrumo sumažėjimo.
Vartojimo apribojimai
Dideli druskos kiekiai, randami juoduose ikruose, gali būti pavojingi žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų ligų, hipertenzijos, urolitiazės, koronarinės širdies ligos.
Šis produktas nerekomenduojamas vaikams iki trejų metų..
Įdomūs faktai
Daugybė eršketinių žuvų rūšių yra ant išnykimo ribos, todėl juodųjų ikrų gamyboje galioja įstatyminiai apribojimai. „Greenpeace“ vykdo kampaniją, kad nustotų valgyti ikrus, kad išsaugotų eršketų populiacijas.
Kiek kalorijų juoduose ikruose?
Raudoni ikrai - 251
Juodieji ikrai - 203
Neršti ikrai - 236
Pollock stirna - 131
šiek tiek mažiau nei raudonai.
Nėra geresnio, maistingesnio, vertingesnio ir skanesnio maisto produkto nei juodieji ikrai (pajus, grūdėtieji) iš eršketų žuvų ir raudonieji ikrai iš lašišos. Ikrai turi nemažą kiekį aukštos kokybės baltymų, riebalų, vitaminų, ypač rekomenduojami tiems, kuriems reikalinga sustiprinta mityba. Kalorijose juodi ir raudoni ikrai yra pranašesni už mėsą, pieną ir kitus produktus. Taigi, 100 g granuliuotų arba nerštų ikrų kūnui suteikia 280 kalorijų, 100 g raudonųjų ikrų - 270 kalorijų, tuo tarpu toks pat vidutinio riebumo mėsos kiekis suteikia tik 120 kalorijų, o 100 g pieno - 70 kalorijų. Sturgeon ikrai laikomi tuo geresniais ir vertinami kuo aukštesnis, tuo didesni ir lengvesni grūdai; lašišos ikrai, priešingai, tuo skanesni, kuo smulkesni grūdai; ikrai yra ryškiai raudoni (sockeye lašiša), prastesnės kokybės nei šviesiai oranžiniai (rožinė lašiša). Granuliuoti ikrai yra sūdyti. Laikyti jį namuose yra sunku; kad jis nepablogėtų, jums reikia temperatūros nuo 0 iki minus 3 gramų. Geriau nei bet kuris kitas - beluga granuliuoti ikrai, po jų eina eršketai, o trečioje vietoje - stellate eršketai. Pasterizuoti granuliniai ikrai yra ikrai mažuose stikliniuose indeliuose, hermetiškai uždaryti ir pasterizuoti, t.y., pašildyti. Jei neatidarėte tokio indelio, jį labai ilgai galite laikyti namuose: jei jį atidarysite, per 1-2 dienas turite suvalgyti ikrų. Suporuoti ikrai - švieži eršketų veislių ikrai, perdirbami tik kitaip nei granuliuoti. Ikrai gali būti laikomi daug ilgiau nei granuliuoti. Geriausias ikras yra stellate eršketas. Eršketų ikrų asortimente taip pat yra vanago ikrų. Tai yra visiškai gerybinis, skanus ir palyginti pigus produktas; Jei išbandysite, greitai įgysite pasitikėjimą. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad ikrų ikrai yra šiek tiek sotesni nei grūdėtieji ir pajus. Ikrai vadinami ikrais, sūdytais kartu su žuvų kiaušidžių (porų) plėvelėmis. Jie paruošia juodus ikrus kartu su austrėmis tais atvejais, kai atidarius žuvį stirnos buvo nesubrendusios arba dėl kokių nors kitų priežasčių stirnos negalima atskirti nuo austrių plėvelės. Ikrai taip pat gaminami iš lydekų (vadinamų galaganų) arba iš kuojos ir karšių (vadinamosios taramos). (Šaltinis: knyga apie skanų ir sveiką maistą)
Ikrai: nauda ir kalorijos
Raudonųjų ikrų nauda ir kalorijos
Raudonieji ikrai yra gana sveikas maistas. Reikalas tas, kad jame esančius baltymus organizmas pasisavina lengvai ir pilnai. Pieno ir mėsos produktuose jis yra lengvesnis nei baltymai. Jis vertingas dar ir tuo, kad jame yra svarbių mūsų organizmui amino rūgščių..
Be kalorijų, ikruose yra vitaminų E, A, D, kalcio, jodo, fosforo ir geležies. Dideliais kiekiais jame yra omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių, makro- ir mikroelementų.
Ikrai jau seniai naudojami kaip ligų prevencija. Gydytojai rekomenduoja jį įtraukti į dietą tiems, kurie kenčia nuo anemijos, širdies ir kraujagyslių ligų, medžiagų apykaitos sutrikimų, jodo trūkumo ir onkologinių ligų. Tai teigiamai veikia vyrų potenciją. Naudingas kosmetologijoje. Dėl didelio folio rūgšties šio produkto turi vartoti būsimos motinos..
Tačiau raudonųjų ikrų nerekomenduojama vartoti dideliais kiekiais. Jo kalorijų kiekis yra labai didelis, o tai gali pakenkti figūrai. Jame taip pat yra druskos, kuri gali sukelti patinimą. Sumuštiniai su ikrais ir sviestu ypač nerekomenduojami dietinei mitybai. Geriau valgyti gryna forma ne daugiau kaip porą šaukštelių per dieną. Ikrai taip pat turi cholesterolio. Bet jei valgysite saikingai, tai nepadarys žalos.
Raudonųjų ikrų kalorijų kiekis yra didesnis nei pieno ar mėsos. Kai kurie bijo ikrus įtraukti į dietą, nes tariamai tai prisideda prie svorio padidėjimo. Tai yra klaidinga nuomonė, nes joje nėra tuščių kalorijų. Sveikatos procesams pažodžiui naudojama kiekviena kalorija.
Raudonųjų ikrų kalorijų kiekis yra 250 kcal 100 g.
Juodųjų ikrų pranašumai ir kalorijų kiekis
Juodieji ikrai yra puiki prevencinė ir atstatomoji priemonė. Jo nauda yra mineralų, tokių kaip fosforas, jodas, kalcis, sudėtyje. Be kalorijų, šiame produkte yra baltymų ir omega-6 bei omega-3 riebalų rūgščių. Šie elementai gerina atmintį, daro teigiamą poveikį smegenų funkcijai, mažina kraujo krešulių riziką, didina imunitetą, gerina kraujotaką. Juodieji ikrai yra naudingi žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Savo sudėtyje esančios riebiosios rūgštys apsaugo nuo vėžio ląstelių susidarymo, stabilizuoja nervų sistemos būklę, stiprina imunitetą. Be to, šis produktas yra galingas afrodiziakas, stimuliuojantis testosterono ir serotonino gamybą..
Juodieji ikrai yra naudingi esant mažam hemoglobino kiekiui ir mažakraujystei dėl geležies kiekio. Į nėščių moterų racioną naudinga įtraukti dėl to, kad jame yra reikalingų mineralų, baltymų ir vitaminų.
Bet jūs neturėtumėte piktnaudžiauti juodaisiais ikrais dėl didelio kalorijų ir didelio druskos kiekio. Iš dietos reikėtų jį pašalinti esant padidėjusiam kraujospūdžiui, polinkiui į atspalvius, baltymų atsiradimui šlapime.
Kalorijų kiekis priklausomai nuo tipo:
- granuliuotas eršketas - 203 kcal;
- eršketų skilimas - 236 kcal.
Baltųjų ikrų nauda ir kalorijos
Baltieji ikrai, karpiai, sidabriniai ešeriai, ešeriai, lydekos, menkės reiškia baltuosius ikrus. Subtilus aromatas ir skonis prilygsta jos juodiesiems ikrams. Bet kuri jo rūšis gali būti naudojama kaip priedas prie grietininių padažų prie jūros gėrybių, taip pat kaip papildomas ingredientas padažams prie žuvies salotų.
Vertingiausias yra lydekos ikrai. Tinkamai sūdant jis įgyja gražią gintaro spalvą ir traškumą. Pollock stirnos retai naudojamos kaip savarankiškas produktas. Ji turi ryškų žuvies skonį ir kvapą. Šiuo atžvilgiu jis pridedamas prie padažų, skirtų jūros gėrybėms ir žuvies salotoms. Labiausiai paplitę kapelio ikrai. Dėl specifinio skonio jis dažniausiai maišomas su sviestu ir rūkytos žuvies gabalėliais.
Dėl savo maistinių savybių balti ikrai nėra prastesni už kitus. Jos baltymus organizmas visiškai pasisavina. Kompozicijoje yra vitaminų E, A, B9, folio rūgšties, fosforo, geležies. Šios medžiagos yra būtinos norint padidinti hemoglobino kiekį, normalizuoti kraujospūdį ir visapusiškai vystyti organizmą. Žuvų taukai normalizuoja medžiagų apykaitą, turi teigiamą poveikį gydant širdies ligas, skydliaukės ligas.
Baltųjų ikrų kalorijų kiekis vidutiniškai yra 132 kcal 100 g produkto.
Kalorijų žuvies ikrai
Juodieji ikrai
Brangiausias ir retas ikras yra juodas. Jis taip pat vadinamas eršketu, nes dažniausiai gauname šios konkrečios žuvies subproduktus. Tačiau taip pat randama žvaigždžių eršketų ikrų. Tačiau maistinių medžiagų ir baltymų, riebalų ir angliavandenių proporcijų skirtumas yra minimalus. Energinės vertės skirtumas gali būti tik 10–15 kcal 100 g.
Labiausiai maistingi ir sveiki ikrai yra Beluga ikrai (237 kcal 100 g.). Bet jo rasti parduotuvėse beveik neįmanoma.
| Juodųjų ikrų kalorijų kiekis 100 g | 200 kcal |
| Kalorijų kiekis 1 arbatinis šaukštelis juodųjų ikrų | 30 kcal (15 g) |
| Kalorijų kiekis 1 šaukštas juodųjų ikrų | 70 kcal (35 g) |
| Kalorijų kiekis 1 juodųjų ikrų sumuštinis (su sviestu) | 80 kcal |
Raudoni ikrai
Raudonosios lašišos ikrai yra vieni populiariausių. Dažniausiai parduotuvių lentynose slypi rožinės lašišos ikrai (mažiausio kaloringumo - 230 kcal 100 gramų), kumpio ir sockeye lašišos. Rečiau - lašiša arba Atlanto lašiša. Labiausiai renkasi jį naudoti su baltu kepalu ir sviestu. Tačiau naudingiausias sumuštinis yra ant rudos duonos su žalumynais. Taip pat galite įdėti į pusę virto kiaušinio, taupydami savo racioną nuo kepinių.
| Kalorijų kiekis raudonajame ikre 100 g | 250 kcal |
| Kalorijų kiekis 1 šaukštelis raudonųjų ikrų | 20 kcal (8 g) |
| Kalorijų kiekis 1 šaukštas raudonųjų ikrų | 45 kcal (18 g) |
| Kalorijų 1 sumuštinis su raudonaisiais ikrais (su sviestu) | 65 kcal |
Baltieji ikrai
Baltieji ikrai taip pat naudingi, kaip ir jų kolegos - lašiša ir eršketas. Tačiau jis turi du privalumus: prieinamą kainą ir mažą kalorijų kiekį. Nusiųskite ją į juodos duonos ar ruginio bageto gabalėlį - ir skanus bei sveikas užkandis yra paruoštas! Tarp dažniausiai pasitaikančių variantų yra menkės, lydekos ir ikrai.
| Menkių ikrų kalorijų kiekis 100 g | 85 kcal |
| Kalorijų kiekis 1 arbatinis šaukštelis menkės ikrų | 11 kcal (12 g) |
| Kalorijų kiekis 1 šaukštas menkės ikrų | 30 kcal (35 g) |
| 1 kalorijų menkių ikrų sumuštinis | 50 kcal |
| Kalorijų stirnos | 130 kcal |
| Kalorijų kiekis 1 šaukštelis pollock stirnos | 16 kcal (12 g) |
| Kalorijų kiekis 1 šaukštas pollock ikrų | 45 kcal (35 g) |
| 1 kalorijos sumuštinis su ikrais | 65 kcal |
| Silkių ikrų kalorijų kiekis | 140 kcal |
| Kalorijų kiekis 1 arbatinis šaukštelis silkių ikrų 12 g. | 17 kcal (12 g) |
| Kalorijų kiekis 1 šaukštas silkių ikrų 35 gr. | 50 kcal (35 g) |
| 1 kalorijos sumuštinis su silkių ikrais | 70 kcal |
Kitas ikras, kurį myli daugelis, yra kapela. Tačiau nepaisant iš pradžių žemos šio ikrų energetinės vertės, gatavas produktas iš parduotuvės negali pasigirti mažu kalorijų kiekiu. Faktas yra tas, kad capelin ikrai nėra vartojami natūralia forma. Paprastai sūrus ar rūkytas produktas sumaišomas su majonezu, aliejumi ir skonio stiprikliais, o tai gali neigiamai paveikti jūsų figūrą ir cholesterolio lygį. Todėl, pirkdami šį patiekalą, atidžiai ištirkite jo sudėtį
Juodieji ikrai
Juodieji ikrai yra apibendrintas eršketų ikrų, įskaitant irklinius žuvis, pavadinimas. Įdomu tai, kad jis skiriasi dydžiu, spalva, chemine sudėtimi, apvalkalų elastingumu ir skoniu. Tikrųjų eršketų ikrai nėra visiškai juodi. Priešingai: kuo lengvesnis produktas, tuo jis labiau vertinamas.
Šiandien laukinių eršketų žvejyba yra ribojama ir griežtai traukiama baudžiamojon atsakomybėn. Dirbtinio dauginimo (akvakultūros) sąlygomis ikrus reprezentuoja tokios rūšys: sterblinė, beluga, besteris, rusas, sibiris ir baltasis eršketas. Pagal paruošimo būdą jis skirstomas į tris grupes: pristabdytą, pasterizuotą ir granuliuotą. Pagal pakuotės tipą - svertinė, supakuota.
Visų rūšių juodųjų ikrų derliaus druskos kiekis yra 3–5%, be to, leidžiama naudoti konservantą (E285 arba LIV-1 / LIV-2), kad būtų prailgintas jo galiojimo laikas..
klasifikacija
Juodieji ikrai yra vienas iš brangiausių ir sveikiausių delikatesų. Dėl didelių išlaidų (nuo 50 USD už 50 gramų) šis produktas visada buvo laikomas klestėjimo ir sėkmės simboliu, siejamu su prabangiu, klestinčiu gyvenimu..
Šiandien pagrindinė juodųjų ikrų gavybos vieta yra Kaspijos jūra (90% viso). Ribotas laimikis vykdomas Dunojaus žemumoje, Amūre, Juodojoje jūroje.
Akvakultūros ikrai gaunami dviem būdais: įprastais (žuvys sugaunamos, užmušamos, žarnos išskiriamos) ir „netrauminiais“ (pagaunami eršketai, pilvas plyšamas, „austrės“ išspaustos, pjūvis uždarytas, gyvūnas paleidžiamas atgal)..
Apsvarstykite, kokie parametrai lemia juodųjų ikrų išvaizdą.
Apdorojant ir brandinant
- Granuliuotas. Paruošimo būdas: sugavę žuvį neapdoroti ikrai nedelsdami nuvalomi ant sieto (ekrano). Šios procedūros dėka grūdai išvalomi nuo plaukų venų, plėvelių, lieka visiškai švarūs ir nepažeisti, išlaiko apvalią formą. Išpjovęs ekraną, produktas šiek tiek pasūdomas, kad susidarytų vadinamoji „Tulūza“.
Tinkamai paruošti granuliuoti juodieji ikrai yra vadinami sausaisiais, kuriuose grūdai lengvai atsiskiria vienas nuo kito. Nepakankamas ambasadore - nepriimtinas, per didelis - aplenktas.
Norėdami padidinti tinkamumo laiką, į produktą pridedama antiseptinių medžiagų - boorakso ir boro rūgšties..
Įdomu tai, kad kuo lengvesni ir didesni kiaušiniai, tuo brandingesni ir skanesni.
- Payusnaya. Po žvejybos ikrai sūdomi austrėse karštame sūryme, po to suskaidomi džiūvėsėliuose ir išdžiovinami (atvėsinti). Kitas paruošimo etapas yra išleidimas iš plėvelės, gleivių ir venų valymas. Paskutiniame etape džiovinti (fermentuoti) ir švieži grūdai suspaudžiami stūmikliais dubenyse, po to jie kondensuojasi, tampa plokšti ir įgauna pikantišką skonį..
Norėdami pauzinius ikrus paversti vienalyte mase, sūdykite šiltu sūrymu, lengvai paspausdami.
- Pasterizuotas. Jis sūdomas sausu metodu. Tokie ikrai yra supakuoti į stiklinius indelius, kurie yra hermetiškai uždaryti ir pasterizuoti. Pagrindinis terminio apdorojimo tikslas yra padidinti produkto tinkamumo laiką. Šis produktas gali būti laikomas iki 2 metų neprarandant maistinių ir naudingų savybių. Šiluminis apdorojimas suteikia turtingesnį juodųjų ikrų skonį, padaro grūdų lukštus sandarius.
Geriausias granuliuotas juodasis ikras yra beluga, pajus - stellate ikrai.
Pagal eršketų rūšis
- Beluga. Jis užima pirmą vietą pagal maistinę vertę ir skonį. Tai yra didžiausia eršketų šeimos žuvis, siekianti iki 4 metrų ilgio ir sverianti iki 400 kilogramų. Ikrai sudaro daugiau nei 25% viso svorio. Įdomu tai, kad brendimas moteriai beluga pasireiškia sulaukus 25 metų. Asmens gyvenimo trukmė yra daugiau nei 100 metų. Žuvis neršia ne kiekvienais metais. Maišeliai yra sidabriniai arba tamsiai pilki, subtilaus riešutų skonio.
Maistinė vertė: riebalai - 14,2 gramo, baltymai - 27,2 gramai, kalorijos - 237 kalorijos 100 gramų produkto.
- Eršketas. Kiaušiniai yra mažesni nei beluga, gelsvai rudos spalvos su aštriu jūros ir dumblių atspalviu. Eršketas gali sverti iki 200 kilogramų ir užaugti iki 2 metrų ilgio. Dažnai vieno suaugusiojo masė neviršija 80 kilogramų. Šiltuose vandenyse užaugintų žuvų lytinė branda įvyksta sulaukus 9 metų. Gyvenimo trukmė yra 80 metų..
100 gramų produkto yra 9,7 gramų riebalų, 28 gramai baltymų, 203 kalorijos.
Pagal vertę eršketų ikrai yra prastesni už belugas.
- Sevryuzhye. Kiaušiniai yra maži, juodi, atsparesni nei beluga. Tai mažiausia eršketinė žuvis. Jo svoris neviršija 25 kilogramų, o kūno ilgis - 1,5 metro. Patelė eršketė neršia būdama 8 metų.
Produkto kalorijų kiekis yra 221 kalorija 100 gramų, riebalų kiekis - 11,9 gramo, baltymų - 28,4 gramo. Ikrai sveria 11% žuvies svorio. Jis skaniausias vyresniems nei 20 metų asmenims..
Pagal kiaušinių skersmenį pranašumo laurams priklauso beluga ikrai (3,5 mm), eršketai (2,5 mm) užima tarpinę vietą ir užbaigia tris žvaigždžių eršketų (1 mm) lyderius..
Pagal pakuotės tipą
- Svoris (statinė). Šie gaminiai yra gaminami amatininkiškai ir yra platinami rinkoje tarp abejotinų pardavėjų. Neįvertinta dėl netinkamo perdirbimo, grubios tekstūros ir juodųjų ikrų laikymo sąlygų nesilaikymo. Be to, siekiant geresnio konservavimo, į jį dedami kenksmingi konservantai, sustiprinantys skonį.
- Supakuota. Ikrai supakuoti į alavo arba stiklinius indelius. Toks produktas turi malonią konsistenciją, aukštą kokybę. Rekomenduojama teikti pirmenybę ikrams, supakuotiems į stiklinę tarą, per kurią galite vizualiai patikrinti produktą.
Kokia nauda??
Juodieji ikrai yra unikalus produktas, turintis daug vitaminų (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, cholino) ir mineralų (geležies, magnio, kalcio, fosforo)..
Turtinga cheminė sudėtis lemia produkto naudingąsias savybes:
- palaiko imuninę sistemą, regėjimo aštrumą;
- normalizuoja nervų sistemos ir sąnarių būklę;
- sustiprina lytinį potraukį;
- palengvina mažakraujystę;
- gerina protinę veiklą, cukraus apykaitą;
- pašalina toksinus;
- palaiko kūną geros formos;
- stimuliuoja vidaus organų darbą;
- neutralizuoja žalingą laisvųjų radikalų poveikį;
- pagreitina audinių regeneraciją;
- stiprina kaulus;
- pagerina pacientų, kenčiančių nuo koronarinės širdies ligos, būklę;
- apsaugo nuo insulto, miokardo infarkto, anemijos;
- padidina protinius sugebėjimus;
- suteikia indams elastingumo;
- suaktyvina kolageno gamybą odos sluoksniais.
Juodieji ikrai turi bendras stiprinančias, priešuždegimines, prieš senėjimą ir antialergines savybes. Pagal maistinę vertę produktas yra sveikesnis nei mėsa.
Įdomu tai, kad elitinė kosmetika, kurios pagrindas yra „juodasis auksas“, prailgina senstančios odos jaunystę (po 35 metų), išsaugo plaukų tankį ir suteikia plaukams natūralų blizgesį. Dėl brangių kosmetikos priemonių, sukurtų remiantis baltyminiu produktu, tik pasaulyje garsūs prekės ženklai gamina juos ribotais kiekiais. Tai apima: „La Prairie“ (Šveicarija), „Ingrid Millet“ (Prancūzija), „Penovia Botanica“ (JAV), „Diademin“ (Vokietija), „Mirra Lux“ (Rusija)..
Kuris ikrai yra naudingesni: raudoni ar juodi?
Visų pirma, verta paminėti, kad abu produktai yra laikomi karališkaisiais delikatesais ir yra natūralus baltymų, omega-3, omega-6 rūgščių, vitaminų ir mineralų sandėlis. Naivu manyti, kad skirtingos eršketų ikrai (eršketai, beluga, stellate stellate) ir lašišos (lašiša, chinook lašiša, rožinė lašiša, chum lašiša, sockeye lašiša) yra vienodi. Grūdų spalva, skonis, forma priklauso nuo žuvies, iš kurios jie gauti.
Yra klaidinga nuomonė, kad juodieji ikrai yra sveikesni už raudonuosius. Šie maisto produktai turi maždaug tokią pačią maistinę vertę. Didelės juodųjų ikrų kainos yra dėl delikateso retumo. Eršketų žuvų rūšys palikuonys "suaugusio" amžiaus (ne anksčiau kaip 10 - 15 metų) metu būna tik 1 - 2 kartus per savo gyvenimą (per 100 metų). Juodųjų ikrų gavyba nėra lengva užduotis, kurią gali atlikti tik kvalifikuoti meškeriotojai. Jis gaunamas daug mažesniais kiekiais nei raudonasis, kurį nesunku sugauti, jei žinote „duonos“ vietas.
Lašišų šeimos atstovai lytiškai subręsta jau 2 - 5 metus. Neršia gėlame vandenyje. Dauguma migruojančių lašišų kiaušinius meta tik kartą per gyvenimą, po to jos iškart miršta. Kai kurie individai (pvz., Lašiša) neršia iki 4 kartų per gyvenimą.
Taigi abu produktai yra vienodai naudingi žmonių sveikatai ir yra rekomenduojami vartoti visiems vyresniems nei 3 metų žmonėms, kurie nėra alergiški produktui..
Pagrindinis juodųjų ikrų trūkumas yra didelis druskos kiekis, kuris sukelia slėgio, pūtimo problemas. Šis produktas draudžiamas vaikams iki 3 metų, žmonėms, turintiems padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje, aterosklerozei, virškinimo problemoms, urolitiazei.
Kitas svarbus gaminio trūkumas yra nekenkimas aplinkai. Pastaraisiais metais eršketų populiacija sparčiai mažėja, o tai kelia pavojų jų genofondo būklei. Šiuo atžvilgiu delikatesas gaunamas žuvų fermose, kur individai auginami dirbtinėmis maisto pramonės sąlygomis..
Neribotais kiekiais griežtai draudžiama gaudyti eršketus gamtoje, nes tai kelia grėsmę mūsų planetos biologinei įvairovei..
Cheminė sudėtis
100 gramų „juodojo aukso“ yra koncentruota nuo 200 iki 250 kalorijų.
Šiuo metu yra nuomonė, kad eršketų produktas yra pagrindinis figūros priešas, nes jis lemia nutukimą. Iš tikrųjų taip nėra. Ikrai yra vertingas maistingas produktas, į kurį įeina nepakeičiamos aminorūgštys, vitaminai, makro- ir mikroelementai, polinesočiųjų trigliceridai, tokie kaip omega-3, omega-6. Produktą sudaro 50% vandens, 30% baltymų, 13% riebalų rūgščių, 5% neorganinių medžiagų, 2% maistinių medžiagų.
| Komponentai | 100 g produkto | ||
|---|---|---|---|
| Beluga, granuliuota | Granulinis eršketas | Stellate eršketas, granuliuotas | |
| Energinė vertė | 237 kalorijos | 203 kalorijos | 221 kalorija |
| Vanduo | 54,2 gramo | 56,5 gramai | 54,0 gramai |
| Voverės | 27,2 gramo | 28,0 gramai | 28,4 gramo |
| Riebalai | 14,2 gramo | 9,7 gramo | 11,9 gramo |
| Pelenai | 4,4 gramai | 5,2 gramo | 5,4 gramo |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2,5 gramo | 1,7 gramo | 2,1 gramo |
| Angliavandeniai | 0,8 gramo | 0,6 gramo | 0,7 gramo |
| Cholesterolis | 0,36 gramo | 0,3 gramo | 0,33 gramo |
| vardas | Maistingųjų medžiagų kiekis 100 gramų produkto, miligramai | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Beluga, granuliuota | Granulinis eršketas | Stellate eršketas, granuliuotas | |||
| Vitaminai | |||||
| Tokoferolis (E) | 4.0 | 3.2 | 3,5 | ||
| Askorbo rūgštis (C) | 1.8 | 1.7 | 2.0 | ||
| Niacinas (PP) | 0,9 | 1,5 | 1,5 | ||
| Retinolis (A) | 0,55 | 0,18 | 0,1 | ||
| Piridoksinas (B6) | 0,46 | 0,29 | 0.26 | ||
| Riboflavinas (B2) | 0,4 | 0,36 | 0,37 | ||
| Tiaminas (B1) | 0.12 | 0,3 | 0,28 | ||
| Folio rūgštis (B9) | 0,051 | 0,024 | 0,024 | ||
| Cholekalciferolis (D) | 0,008 | 0,008 | - | ||
| Makroelementai | |||||
| Natris | 1630 m | 1620 m | 1699 metai | ||
| Fosforas | 465 | 460 | 470 | ||
| Kalis | 80 | 70 | 80 | ||
| Kalcis | 55 | 40 | 60 | ||
| Magnis | 37 | 35 | 45 | ||
| Mikroelementai | |||||
| Geležies | 2,4 | 2.2 | 2,5 | ||
Juodieji ikrai laikomi puikiai subalansuotais. Ji skiriama sunkiai sergantiems žmonėms, norint padidinti hemoglobino kiekį, pagreitinti atsigavimą, sustiprinti imunitetą ir „grąžinti“ gyvybingumą. Produktas reikalingas vaikams ir paaugliams normaliam vystymuisi..
Norint išsaugoti naudingas juodųjų ikrų savybes, gamybos metu jie yra aromatizuojami nedideliu druskos kiekiu, kuris neturėtų viršyti 5% pagrindinio komponento masės..
Eršketų grūdai yra labai nuotaikingi. Kad kiaušinių konsistencija nepasikeistų ir skonis nepablogėtų, jie laikomi 2–4 laipsnių temperatūroje žemiau nulio.
Kaip valgyti juodus ikrus?
Virėjai sutelkia dėmesį į tai, kad gaminio statusas reikalauja ypatingo požiūrio, ir rekomenduoja laikytis klasikinio ritualo:
- Padėkite stiklainį ikrų ant ledo, palaukite 20 minučių. Tai visiškai atskleis delikateso skonį..
- Subtiliai paplokite tarp rodomojo piršto ir rankos užpakalinės dalies nykščio. Kaip įprasta, manoma, kad šį produktą reikia valgyti iš odos. Taigi jaučiate sutraukiamą aliejingumą, subtilaus aromato ir skonio harmoniją. Jei jums nepatinka ši parinktis, naudokite delikatesą tik kartu su sidabriniais prietaisais.
Metaliniai šaukštai blogiau keičia produkto skonį.
Juodieji ikrai derinami su austrėmis, kiaušinių baltymais, kietuoju sūriu, grietinėlės padažais, tešlos pyragais, citrina, blynais. Delikateso negalima derinti su vaisiais, pyragais.
Juodieji ikrai ir lašišos ritiniai yra populiarus patiekalas..
Pasirinkti kriterijai
Juodieji ikrai yra brangus produktas, kurį dažnai suklastoja nesąžiningi gamintojai. Kaip pagrindą sukčiai naudoja lydekos grūdus, kurie pagal skonį yra labai panašūs į eršketus ir belugas.
Suklastoto delikateso metu visi kiaušiniai yra vienodo dydžio, eikite vienas į kitą. Bet dabartyje - priešingai, jie skiriasi, nes gamtoje idealių formų nėra.
Gero aukštos kokybės produkto grūdai yra skaidrūs, blizgūs, turi šviežią riebų skonį, kuriame aiškiai matomos sūrus jūros vanduo.
Ko ieškoti?
- Kaina. Tikroji 50 gramų juodųjų ikrų kaina svyruoja nuo 50 iki 120 USD, priklausomai nuo eršketų veislės ir rūšies. „Payusnaya“ pakuojama į specialiai uždarytą pakuotę arba didelius stiklainius, kurių svoris yra 120 gramų. Šio produkto kaina prasideda nuo 120 USD. Jei produktas yra daug pigesnis, būtinai - prieš padirbdami.
- Gamintojas. Daugelį metų juodieji ikrai buvo renkami tik Kaspijos jūroje. Per 15 metų eršketų skaičius sumažėjo 38,5 karto. Šiandien, siekiant išvengti rūšių išnykimo, jie auginami dirbtiniuose ūkiuose - akvakultūros įmonėse. Esant tokioms sąlygoms, šiuolaikinių technologijų dėka, ikrai gaunami švelniai, po to patelės nemiršta, o tęsia savo gyvenimo ciklą..
Ekspertų duomenimis, nuo 2009 m. Europos šalių akvakultūroje buvo pagaminta 20 tonų eršketų ikrų. Tuo pat metu pirmaujančias pozicijas užima: Moldova (300 kilogramų), Rumunija (500 kilogramų), Bulgarija (5 tonos), Rusija (12 tonų)..
Didelės akvakultūros ūkių įmonės: Beluga, Raskat (Astrachanė), Caviar Court maisto perdirbimas (Saudo Arabija), Karat Kaviar (Izraelis), Aquatir (Moldova), Qinjiang, Shandong, Heilongjiang (Kinija).
Šiuo metu yra paplitęs neteisėtas eršketų gyvybinės veiklos produkto gavyba, o tai užkrauna didelę naštą Žemės rutulio ekosistemai. Remiantis Rusijos teisėsaugos institucijų statistika, valstybės vidaus rinkoje brakonieriauja 90 proc.
Įdomu tai, kad norint atkurti eršketų populiaciją, verslinė žvejyba Kaspijos jūroje yra draudžiama iki 2017 m..
- Konteineris, lydimieji dokumentai. Juodieji ikrai yra supakuoti į stiklines ir alavo skardines. Pirmuoju atveju pakuotė leidžia pirkėjui vizualiai apžiūrėti prekes pagal spalvą, grūdelių dydį. Pasterizuotų ikrų tinkamumo laikas stikliniuose indeliuose neviršija 24 metų, laikotarpis - 9 mėnesiai.
Norėdami patikrinti į skardinę supakuoto gaminio kokybę, purtykite talpyklą: jei girdite gurkšnį, tai reiškia, kad gaminyje yra didelis kiekis skysčio, todėl sumažėja specifinis delikateso sunkumas. Atsisakykite įsigyti tokį produktą.
Atminkite, kad kokybiški produktai visada yra sertifikuoti. Sąžiningas gamintojas pateikia lydimuosius dokumentus, patvirtinančius, kad ikrai buvo gauti legaliai, turi CITES leidimą, gautą iš akvakultūroje užaugintų eršketų.
- Išvaizda. Atsižvelgiant į ikrų brandą, jo spalva kinta nuo pilkai rudos iki sidabriškai juodos, o grūdelių dydis yra nuo mažų iki didelių. Be to, atkreipkite dėmesį į gaminio kokybę. Grūdai neturi būti vienodo dydžio, sveiki, be košės. Labiausiai vertinamas produktas su lengvais, dideliais kiaušiniais..
- Skonis ir kvapas. Aukštos kokybės juodieji ikrai skleidžia silpną jūrinį aromatą, kurį gali pagauti tik žmogus, turintis aštrų kvapą. Aštrus, stiprus žuvies kvapas yra sugedusio produkto ar klastotės ženklas.
Tikri juodieji ikrai turi švelnų, šiek tiek sūdytą skonį su kreminės riešutų natomis. Jei paragavę jaučiate rūgštį, per didelį druskingumą ar kartumą, turėtumėte atsisakyti produkto vartojimo. Greičiausiai tai sugadinta. Atminkite, kad druska sulaiko drėgmę, todėl padidėja delikateso svoris. Nesąžiningi pardavėjai tuo pasinaudoja. Toks produktas primena ne ikrus, o lipnią masę su aštriu specifiniu kvapu.
Kad nesugadintumėte kilnaus delikateso skonio, jis patiekiamas stiklinėse, porcelianinėse vazose ar mažuose ikruose, patiektuose į indus, užpildytus susmulkintu ledu. Indas patiekiamas sidabro, kaulo ar perlų šaukštu, išskyrus sąlytį su netauriaisiais metalais. Jie pablogina juodųjų ikrų skonį.
Įdomūs faktai
- Didžiausias juodųjų ikrų pirkimas žmonijos istorijoje priklauso dainininkui George'ui Bensonui, kuris 50-ojo gimtadienio garbei už 3 milijonus dolerių įsigijo 3 tonas delikateso gaminio..
- Juodieji ikrai yra stiprus afrodiziakas. Tai apima rekordinį mineralinių junginių ir vitaminų skaičių, kurie pagreitina jėgų atstatymą, reguliuoja medžiagų apykaitą, padidina seksualines galimybes.
- Kartą Charlie Chaplinas buvo sumokėtas kaip mokestis už filmą 4 kilogramus juodųjų ikrų.
- Vaikų moterys, kurios juoduosius ikrus vartojo mažiausiai 2 kartus per savaitę 2 mėnesius iki pastojimo ir nėštumo metu mažiau kentėjo nuo rachito, sirgo mažiau.
- Brangiausias ikras pasaulyje yra „Beluga Almas“. Grūdų spalva yra balta, kilogramo kaina siekia 23 000 USD. Jis gaunamas iš žuvų, kurių amžius viršijo „100 metų“ ženklą. Irano įmonė „House Almas“ pakuoja ikrus į skardines iš gryno aukso. Manoma, kad produkto konsistencija ir skonis priklauso nuo beluga amžiaus. Kuo vyresnė žuvis, tuo švelnesni ikrai.
- Tautų, kurios dažnai valgo ikrus, atstovai turi ilgesnę gyvenimo trukmę.
- Tai yra jaunystės produktas. Maistinės medžiagos, sudarančios „juodąjį auksą“, lėtina senėjimą, saggingą odą, aktyvina kolageno gamybą. Todėl šis produktas dažnai naudojamas kosmetologijoje, siekiant slopinti procesus, dėl kurių atsiranda dermos nudilimas..
Į anti-senėjimo kaukės sudėtį įeina juodieji ikrai (10 gramų), kiaušinio trynys (vienas), alavijo sultys (20 mililitrų). Šie komponentai sustiprina vienas kito veikimą, turi priešuždegiminį, senėjimą mažinantį poveikį.
- Juodojoje ikroje yra daugiau geležies (2,5 miligramų 100 gramų) nei obuolių (2,1 miligramų 100 gramų).
Išvada
Juodieji ikrai yra delikatesas, apibūdinantis gražų gyvenimą, pasaulinį gerovės standartą. Visais laikais produktas buvo pripažintas išskirtinės prabangos simboliu. Eršketų ikrai arba „juodasis auksas“ stiprina imuninę sistemą, prailgina gyvenimą, sustiprina lytinį potraukį, užpildo energija ir gyvybingumu. Jame gausu lecitino, fosforo, geležies, natrio, jodo, aminorūgščių, įskaitant asparto ir glutamo, omega-3, omega-6, vitaminų A, D, E, C. B.
Vertingiausias yra didelis beluga ikras, kurio grūdelių skersmuo yra 3,5 mm, sidabras.
Senais laikais „juodasis auksas“ buvo skiriamas išsekusiems, sunkiai sergantiems žmonėms, kad paspartėtų pasveikimas.
Geriausias gėrimas, kuris neužgožia pikantiško delikateso skonio ir harmoningai dera su ikrais, laikomas degtine..
Juodieji ikrai patiekiami su austrėmis, svogūnais, karšta balta kviečių duona, kaip užkandis prie šampano.
Įdomu tai, kad eršketų žuvys auginamos akvakultūros ūkiuose, siekiant sumažinti išnykimo tikimybę. Gamtoje jos grobį riboja įstatymai..
Juodus ikrus rekomenduojama įtraukti į nėščių moterų, paauglių ir padidėjusio protinio aktyvumo žmonių racioną, nes jie apsaugo nuo blauzdos raumenų spazmų, padidina hemoglobino kiekį, organizmo barjerinę funkciją, ramina nervų sistemą..
Renkantis delikatesą, pirmenybę teikite produktui stiklinėje taroje, kurioje grūdai glaudžiai susilieja. Aukštos kokybės juoduose ikruose neturėtų būti tuštumų, skysčių. Jei visi grūdai yra vienodo idealaus dydžio, įsitikinkite, prieš padirbdami. Natūralūs ikrai neįvyksta be „embriono akių“.
Į geležinę skardinę supakuoto gaminio metaliniame dangtelyje turėtų būti nurodyta pagaminimo data: „išgaubtos“ figūros, išspaustos iš vidaus. Jei jie spaudžiami, tai yra natūralaus produkto imitacija.
Pirkite delikatesą tik iš patikimų gamintojų.