Kas dedama į grietinę

Kadangi jie yra labai pigūs, gamintojai stengiasi juos daugiau dėti į pieno produktus, kad pašalintų brangius pieno riebalus. Rūgštaus pieno produktų klastojimas gali būti atliekamas šiais būdais: skiedžiant vandeniu; grietinės skiedimas kitu pieno produktu; užsienio priedų įvedimas; maisto dažiklių, kvapiųjų medžiagų, tirštiklių ir kt.; konservantų ir (arba) antibiotikų įvedimas. Apie grietinės klastojimą jau buvo parašyta ir papasakota tiek, kad nemeluoja tik tingus. Praskiesta grietinė: kefyras, jogurtas, vanduo ir krakmolas, vanduo ir dietinė varškė, o dabar augalinis aliejus, hidrinti riebalai ir kt. Grietinės, krakmolo grietinėlės klastojimas nustatomas įpilant į mėgintuvėlį 5 ml gerai sumaišytos grietinės, grietinės, 2–3 lašus Lugolio tirpalo. Vamzdelio turinys kruopščiai sukratytas. Mėlyna spalva po 1–2 minučių rodo, kad bandinyje yra krakmolo. Dėl grietinės ir grietinėlės galite kreiptis kitu būdu. Nedidelis lašelis grietinės (grietinėlės) užpilamas ant stiklinės plokštelės, uždengiamos dangteliu, po kuriuo įlašinamas lašas jodo alkoholio tirpalo. Mikroskopiškai ištyrus vaistą, akivaizdžiai matomi tamsinti mėlynojo krakmolo grūdai. Varškės priemaišų nustatymas grietinėje ir grietinėlėje. Į stiklinę karšto vandens (66–750 C) įmaišykite vieną arbatinį šaukštelį grietinės ar grietinės. Jei į produktą pridedama varškės sūrio, ji nusistovi iki dugno. Gryna grietinė ar grietinėlė nesuteikia nuosėdų. Tuo pat metu griežtų standartų ir reikalavimų pieno produktams nebuvimas atveria galimybes visoms klastojoms. Kelios Vakarų kompanijos mūsų šalyje pradėjo gaminti kefyrą, ir paaiškėjo, kad jie turi gerą produktą, tačiau tai buvo ne kefyras, o jogurtas. Užsieniečiai, nežinodami kefyro technologijos ypatybių, grybelį augina dirbtinai, o po to prideda prie pieno. O klasikinė technologija daro prielaidą, kad pienas iš pradžių fermentuojamas su kefyro grybais. Šiuo metu kai kurių vietinių kefyro gamintojų pakuotėse žaliavų sudėtyje dažnai yra tam tikras augalinės kilmės tirštiklis (kuris nenurodytas, tačiau greičiausiai tai yra krakmolas ar dekstrinai). Kadangi į klasikinį jogurto receptą neįeina tirštiklių ir apskritai kitų su pienu nesusijusių komponentų, išskyrus vaisių ir uogų tyrę ar sacharozę, naudojimas.

Anot visos Rusijos pieno pramonės tyrimų instituto, šiuo metu ne mažiau kaip 20–30% viso nenugriebto pieno ir rūgštaus pieno produktų jų pavadinimo neatitinka. Pieno riebalai pakeičiami augaliniu aliejumi, hidrinti riebalai bet kuriame produkte, kuriame naudojamas pienas. Čia yra vienas iš variantų: pieno riebalai pašalinami iš pieno, vietoj jų dedami augaliniai riebalai (dažniausiai tai yra hidrintų riebalų mišinys). Tada šis pienas arba naudojamas kefyrui, grietinei, varškei gaminti, arba džiovinamas, tada parduodamas kaip nugriebto pieno milteliai. Tuo pačiu metu „pašalinti“ pieno riebalai naudojami atskirai, pavyzdžiui, ruošiant karvės sviestą, pridedant hidrintų riebalų. Taigi iš vieno tūrio pieno gaunama 1,5–2 tūriai įvairių padirbtų gaminių. Kai kurios pieninės gamina ilgai laikomą grietinę tetrapakuose. Technologijų požiūriu tai nebėra tradicinė grietinė. Tradicinė - šviežiai grietinė, o ilgą tinkamumo vartoti laiką turinčiose pakuotėse - termiškai apdorojama. Taigi, GOST būtina aiškiai nustatyti, kas laikoma grietine ir kas iš jos gaunama iš grietinės gaminio. Kokie produktai šiandien maskuojami kaip grietinė? Čia yra pažįstamas plastikinis indas su raudonu languotu dangteliu, pagamintu iš folijos - grietinės „Danone“. Produkto sudėtis, sąžiningai nurodyta pasaulyje pirmaujančio pieno produktų gamintojo ant pakuotės, nėra visiškai paprasta: grietinėlė iš natūralaus karvės pieno, lieso pieno, nugriebto pieno milteliai, krakmolas, pieno pieno bakterijų koncentratas. Ar tai grietine? Ne, tai yra netikra. Tačiau bendrovė „Danone“ oficialiai informavo „Izvestia“, kad jos produktas yra grietinė, dar 1971 m. Nurodydamas GOST - „Pieno pramonė. Nenugriebto pieno produktų gamyba iš karvės pieno. Sąvokos ir apibrėžimai“. Šis ryšys atrodo ne visai teisingas, nes pagal šį senovinį GOST „grietinė yra rūgštaus pieno produktas, gaminamas iš fermentuotos grietinėlės grynose pieno pieno streptokokų kultūrose“. Dokumente nėra žodžio apie jokius priedus, kuriuos leidžiama naudoti šiam produktui. Krakmolo įdėjimas į grietinę gali būti palygintas su konjako dažų mišiniu. Kadangi grietinė yra grynai rusiškas produktas, ji klasifikuojama kaip nacionalinis pieno produktas, pabrėžiant keturis pagrindinius grietinės požymius: - ji gaminama iš grietinės; - kremas fermentuojamas specialiomis bakterijomis; - bakterijų kiekis gatavame produkte turėtų būti pakankamai didelis; - ne pieno komponentų (pavyzdžiui, krakmolo, karagenino, kokosų aliejaus ir kt.) negalima pridėti prie grietinės.

Danone ir Baltajame mieste į grietinę įvedami įvairūs stabilizatoriai - krakmolas ir karageninas.

Tačiau tokių pieno produktų, kaip „Valstiečių moteris“, „Snieguolė“, „Ramunėlės“, „Lase“ ir kiti, negalima vadinti grietine, nes juose yra ne tik stabilizatorių, bet ir daugybė kitų priedų, kurių neturėtų būti rusiškoje grietinėlėje..

Ypač tarp jų yra kokosų, palmių ir kitų augalinių aliejų. Kadangi jie yra labai pigūs, gamintojai stengiasi daugiau jų įdėti į pieno produktus, kad pašalintų brangius pieno riebalus. Kaip pasidaryti tokią pseudo-grietinę? Paprastai mišinys ruošiamas iš pieno komponentų, augalinių riebalų, stabilizatorių ir kitų priedų. Tada pridėkite fermentaciją, bakterijas ir sunkiai fermentuokite šį „vinaigrette“. Dažnai visa tai apdorojama aukštoje temperatūroje, kurios metu bakterijos žūva. Žinoma, toks negyvas produktas neturi nieko bendra su „Russian Cream“ - gyvu produktu, kuriame yra sveikų pieno rūgšties bakterijų..

Gyvųjų bakterijų nebuvimui būdinga trečioji rūšis produktų, kurie save vadina grietine - Smetana Smetanovna, prezidentė, Meggle, Parmalat. Daugelis panašių produktų pas mus atkeliauja iš užsienio: kadangi grietinė ilgą laiką nėra laikoma, ji apdorojama termiškai, kad būtų laiko pristatyti ir parduoti. Jų tinkamumo laikas yra bent mėnuo. Negyva grietinė gaunama sterilizuojant produktus. Taigi pagaminti „Smetana Smetanovna“ ir „Parmalat“, kurių sudėtyje yra stabilizatorių. Bet ant pakuočių „President“ ir „Meggle“ šie priedai nenurodyti. Tačiau ekspertai mano, kad šiuose produktuose taip pat yra stabilizatorių: kadangi beveik neįmanoma termiškai apdoroti rūgštaus pieno produktus ir tada susidaryti tankus krešulys be stabilizatorių (krakmolo, dekstrinų ir kt. Polisacharidų)..

Kaip išsirinkti tikrą gyvą nerafinuotą grietinę? Kad neklystumėte, turite atidžiai perskaityti ant pakuotės nurodytą produkto sudėtį. Tikroje grietinėje yra tik grietinė ir grietinė. Jis neturėtų turėti jokių priedų. Be to, tikrosios grietinės negalima sterilizuoti, pasterizuoti ar apdoroti jokiomis kitomis aukštos temperatūros technologijomis..

Kartais jie žymimi angliška santrumpa UHT. Būtinai atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką - tikrai grietinei tai yra tik kelios dienos (iki vienos savaitės).

Viskas, kas ilgiau saugoma, turėtų kelti abejonių ir yra netikra. Norėdami didesnio aiškumo, pateikiame falsifikuotos grietinės pavyzdžių.

Rūgštaus pieno fermentacija naudojant stabilizatorių „Danone“, kurio riebumas yra 15%, gaminamas Čechovo mieste, Maskvos srityje ir Tolyatti mieste. Į jį įeina: grietinėlė iš natūralaus karvės pieno, liesas pienas, nugriebto pieno milteliai, krakmolas ir pieno pieno bakterijų koncentratas. Nurodoma kaip „raugintos grietinės pasta“. Baltajame mieste, 15% riebalų (Belgorodo pieno gamykloje) yra: normalizuotas pasterizuotas grietinėlė, pieno milteliai, fermentacija grynose pieno rūgšties bakterijų kultūrose, karageninas, modifikuotas gelinis krakmolas. Nurodoma kaip „raugintos grietinės pasta“. Nutraukti (negyvi) „Parmalat“ produktai, 20% riebalų, pagaminti Berezovsky arba Belgorod ir susidedantys iš: grietinėlės, augalų ekstrakto: karagenino, kukurūzų krakmolo. Nurodoma kaip „grietinės pastos termiškai apdorota“. Smetana Smetanovna, kurios riebumas yra 15%, gaminama Maskvos srities Ramenskio rajone. Į ją įeina: grietinėlė, stabilizatorius (modifikuotas krakmolas, valgomoji želatina, guaro derva, cepelinų derva). Nurodoma kaip „grietinės pastos termiškai apdorota“. Pirmininke, 30% riebalų (Prancūzija) sudaro: grietinėlė, fermentas (rūgštynė). Nurodoma kaip „grietinės pastos termiškai apdorota“. Meggle, riebalų kiekis 24% (Vokietija). Kompozicija nenurodyta. Neįmanoma identifikuoti produkto. Augaliniai ir pieno produktai 20% pasterizuotos „Aleksandrovskaya“ (Aleksandros pieno gamykla) gaminami iš: grietinėlės iš karvės pieno, karvės sviesto, augalinio aliejaus, pieno miltelių, E322 lecitino, konsistencijos stabilizatoriaus E 412, E410. Nurodoma kaip „Pasterizuota grietinės grietinės grietinės pasta“. Skanūs 20% riebalų, pagaminti „Ivanovo“ ir į kuriuos įeina: liesas pienas, 35% šviežios grietinėlės, sojos baltymai, grietinės grietinė, kalio citratas, kukurūzų krakmolas, stabilizatorius. Nustatyta kaip „termiškai kreminė pasta“. Skanūs 20% riebalų, pagaminti Maskvos srities Ruzos rajone ir kurių sudėtyje yra: augalinio aliejaus (palmių, kokoso), EX 33 sojos baltymų, lieso pieno, kalio citrato. Nurodomas kaip „grietinės-daržovės-pieno analogas“. Snieguolė, 25% riebalų, pagaminta Podolske iš: daržovių ir pieno grietinėlės. Nurodoma kaip „termiškai apdorota daržovių ir grietinės grietinės pasta“. Sumažinkite 20% riebalų, pagamintų Latvijoje ir kuriuos sudaro: grietinėlė, liesas pienas, augalinis aliejus, nugriebto pieno milteliai, modifikuotas krakmolas, pektinas stabilizatorius, grietinė. Nurodoma kaip „Pasterizuota grietinės grietinės grietinės pasta“. Ramunėlės 20%, pagamintos Latvijoje ir pagamintos iš: grietinėlės, augalinio aliejaus, nugriebto pieno miltelių, stabilizatorių (modifikuoto krakmolo E1442, pektino E440), rūgšties. Nurodoma kaip „Pasterizuota grietinės grietinės grietinės pasta“. Valstietė, 18% riebalų (Preobrazhensky Dairy Plant) gaminama iš: lieso pieno, grynų pieno rūgšties bakterijų kultūrų, pieno riebalų, kokosų aliejaus, stabilizatoriaus. Žinomas kaip „termiškai apdorota pieno ir daržovių pasta“. Iki šiol 704 įmonės ir firmos gamino įvairius jogurtus su įvairiais priedais, nesant standartų. Šiuo metu yra sukurtas standartas, kuris apibūdina jogurtą, biojogurtą, klasifikuoja juos į vaisių ir skonio jogurtus, į pieninius (neriebus, neriebus, paryškintas, klasikinis), pieninius, grietininius, pieno, grietininius, jogurtus, pagamintus iš natūralaus pieno, paruoštus ir taip toliau.

Tačiau rusiškas GOST nustato maksimalų jogurto galiojimo laiką - ne 3–5 dienas, kaip ir visus kitus pieno produktus, bet ne daugiau kaip 30 dienų. Natūralūs jogurtai natūraliai negali atlaikyti šio galiojimo laiko, todėl dabartinis standartas atvėrė kelią įvairių konservantų naudojimui gaminant jogurtus. O daugybė „ilgai žaidžiančių“ jogurtų, atstovaujamų mūsų šalyje (kurių galiojimo laikas ilgesnis nei 30 dienų), dabar yra ne jogurtai, o susiję produktai. Teisės aktų besilaikančios Vakarų kompanijos jau pradėjo pervadinti savo gaminius. Taigi ilgai laikyti „Ermann“ kompanijos jogurtai dabar vadinami „jogurtovičiais“ ir „vaisių augintojais“, o „Frutis“ juos vadino dar paprastesniais - „saldžiu patiekalu“. Rusijos gamintojai nėra labai atsilikę. Pasak „Wimm-Bill-Dann“ atstovų, jų ilgalaikiai jogurtai dabar bus vadinami „jogurtais“. "Mes nuoširdžiai pripažįstame, kad šie produktai buvo perdirbti aukštoje temperatūroje, o tai reiškia, kad gyvųjų bakterijų negalima laikyti", - sako bendrovės "Kompaniets" vadovas. Žinoma, nors nedaugelis žino skirtumą tarp jogurto ir jogurto, tačiau laikui bėgant pirkėjai natūralų produktą skirs nuo jo padirbinių. Kiekybinis rūgštaus pieno produktų klastojimas (nepakankamas užpildymas, matavimas, rinkinys) yra vartotojų apgaulė dėl didelių produkto parametrų (tūrio, svorio) nukrypimų, viršijančių maksimalius leistinus nukrypimo standartus. Pavyzdžiui, grietinės masė parduodant išpilstant į butelius yra mažesnė už tai, kurią pirkėjas užsisako ir moka. Tokį klastojimą nustatyti gana paprasta, prieš tai išmatuojus tūrį ir masę, atidžiai išmatuojant tūrio ir masės matmenis. Rūgšto pieno produktai kartais pilami į mažesnius butelius, pagamintus iš storo stiklo. Informacinis fermentuotų pieno produktų klastojimas yra vartotojų sukčiavimas pasitelkiant netikslią ar iškreiptą informaciją apie produktą. Šis klastojimas atliekamas iškraipant informaciją, esančią siuntimo dokumentuose, etiketes ir reklamą. Pavyzdžiui, „Miracle Jogurtas“ negali būti gyvų jogurto pasėlių, nes jų nėra. Yra jogurto starterių kultūra, susidedanti iš pieno rūgšties streptokokų, acidophilus bacillus ir kt., Tačiau jogurto kultūros mikrobiologijoje nėra žinomos. Tai yra geras informacijos sukčiavimo pavyzdys..

Šiuo metu kartu su seniai žinomomis kiekybinėmis falsifikacijomis atsirado naujų. 1. Parduotuvės perka nefasuotą cukrų, grūdus, miltus, druską. Kelias dienas produktas dedamas į sudrėkintą sandėlį, kur jis priauga svorio: iki 2–3 kg (daugiau nei 50 rublių) iš maišo. 2. Pakuojant galima maišyti skirtingos rūšies (ir kainos) produktą - baltąjį ir geltonąjį cukrų (rafinuotą ir nerafinuotą), kitos rūšies miltus, druską. 3. Pakuotą duoną supakuokite į maišą, kur ji palieka. Be to, padidinkite pakuotės kainą. 4. Mėsa, žuvis, pusgaminiai, koldūnai užšaldomi vandeniu iki apledėjimo. 5. Staigiai sudėti prekes ant svarstyklių yra vienas efektyviausių ir plačiausiai paplitusių kūno komplekto būdų: nedaugelis žmonių laukia, kol rodyklė bus nustatyta arba skaičiai nusiramins (elektroninėse svarstyklėse). 6. Magnto naudojimas. Taurių skalėje magnetas, sveriantis nuo 10 iki 30 g, pritvirtinamas iš apačios, ant elektroninių svarstyklių, ant nugaros, kurios pirkėjas nemato. Išvaizda ji gali būti kaip moneta, plokštė. Naudojami specialiai įmagnetinti peiliai. Taip atsitinka, kad stiprus magnetas įdedamas į cigarečių pakelį ir guli šalia svarstyklių. Toks magnetas iškraipo svorį iki 50 g. 7. Svarstyklių pakreipimo reguliavimas pardavėjo naudai (iki 5–10 g). 8. Nematomas, tariamai nuraminantis svarstyklių strėlę, atraminiai puodeliai: su produktais - viršuje, o su svoriais - iš apačios. 9. Svarstykles (bet kokį ratuką) nustatykite į šoną taip, kad pirkėjas, žiūrėdamas šiek tiek iš šono, „suklystų“ padalijęs 2–5 gramus. 10. Sąmoningas figūros, esančios formos pavidalu, painiava (elektroninėse svarstyklėse): 1 ir 7, 3 ir 9, 5 ir 6. 11. Daržovių, obuolių ir kitų prekių svėrimas naudojant netikrinamas svarstykles, skirtas naudoti namuose (pavasaris). 12. Obuoliai, daržovės ir kitos 1–2 kg svorio prekės iš anksto pasveriamos ir dedamos ant prekių svorio platformos ir ant virdulio, tarsi subalansuotos. Bet abiejų partijų masė paprastai yra mažesnė nei 200–500 g.

Šiuolaikinė maisto rinka vartotojams siūlo platų vidaus ir importuotų maisto produktų pasirinkimą. Iš jų dažniausiai mūsų racione naudojami aliejai ir riebalai. Eksponuojamų produktų įvairovė, „netrukdanti“ reklama, spalvingų pakuočių naudojimas leidžia vartotojams saugiai teikti pirmenybę tam tikram produktui. Kartu su maisto produktų įvairove vidaus rinka išsiskiria tuo, kad trūksta patikimos informacijos apie juos: etikečių „natūralus“, „ekologiškas“, „be cholesterolio“, „didesnis valymas“ ir pan. Vartojimas didžiąja dalimi yra pirkėjo apgaulė. Taikant modernias technologijas aliejaus ir riebalų pramonėje sunku nustatyti padirbtus gaminius, todėl klasikinių maisto produktų analizės metodų taikymas nebeleidžia tiksliai ir patikimai nustatyti klastotės ir jų sudėties. Sviestas dėl savo sudėties ir savybių yra vienas patraukliausių masinio vartojimo produktų. Tačiau dėl didelio tradicinių veislių išteklių naudojimo ir mažo pelningumo Rusijos Federacijoje labai sumažėjo aliejaus gamyba. Norint pagaminti du kilogramus natūralaus sviesto, būtina perdirbti 20–25 kg aukštos kokybės pieno, laikantis technologinių procedūrų, nurodytų GOST (GOST 37–91). Be to, palyginti aukšta sviesto savikaina daro jį neprieinamą daugeliui vartotojų. Sviestas turi malonų skonį, gerai virškinamas ir lengvai virškinamas. Jame yra iki 82,5% pieno riebalų, kuriuose yra nemažas kiekis nesočiųjų oleino rūgšties, nedaug nepakeičiamų riebalų rūgščių. Sviestas, ypač vasarą, yra vitaminų A ir D, β-karotino šaltinis. Jame yra daug lecitino ir cholesterolio. Mėgėjų ir valstiečių aliejuje yra mažiau pieno riebalų (atitinkamai 78 ir 72, 5%), daugiau drėgmės ir baltymų nei grietinėlėje. Klinikinėje mityboje naudojamas sumuštinių aliejus, kurio sumažintas pieno riebalų kiekis yra iki 61,5%, o padidėjęs baltymų kiekis - iki 2,5%. Tuo pačiu metu yra reali galimybė patenkinti sviesto paklausą įvairiais aliejaus ir riebalų mišiniais arba, kaip jie vadinami užsienyje, „plisti“. Žodis spread yra kilęs iš angliško daiktavardžio „spread“ - pastalinis produktas, o iš veiksmažodžio skleisti - skleisti. Dėl didelio plastiškumo užtepas yra tepamas. Pasklindant gyvuliniai riebalai iš dalies arba visiškai pakeičiami augaliniais riebalais. Rezultatas yra produktas, turintis subtilų tekstūrą, malonų skonį dėl kvapiųjų priedų ir lengvai paskleidžiamas ant duonos. Reikėtų pažymėti, kad į gyvūninį aliejų įpilti tam tikrą kiekį augalinio aliejaus atrodo ir pigiau, ir nekenksminga (mažiau cholesterolio). Tačiau ne visi žolelių pakaitalai yra nekenksmingi. Pavyzdžiui, palmių ar žemės riešutų sviestas padidina kepenų apkrovą. Didelę palūkanų normų paklausą pirmiausia lemia palyginti maža jų kaina. Užtepėlių užsienyje kaina yra beveik du kartus mažesnė nei natūralaus sviesto. Be to, daugelis pirkėjų Europoje ir JAV renkasi paskolas ne tik dėl mažos kainos. Tai taip pat traukia gerą skonį ir mažai cholesterolio. Rusijoje už sviesto paslėptų kremų, vartojant tokius pavadinimus kaip „lengvas“, „minkštas“, „švelnus“, „minkštas“, „ypač lengvas“, „miesto“, „senas valstietis“ ar net „Vologdos sviestas“, kaina, arba „Village Oil“, yra tik 15–20% mažesnis nei natūralus sviestas. Vartotojui, vadovaujantis kaina, dažnai atimama galimybė atskirti sklaidą nuo natūralaus sviesto. Importo kainų skirtumai praktiškai nesiskiria nuo sviesto kainos. Pagal Vartotojų apsaugos įstatymą tai reiškia, kad informacija apie produktą nesuteikia pirkėjui galimybės teisingai pasirinkti. Tai yra, pakuotės išvaizda, jos vidinis turinys ir informacija apie sudėtį (ar jos nebuvimą) klaidina vartotoją. Tuo pat metu yra konkurencijos ir reklamos įstatymų pažeidimo požymių. Reikėtų pažymėti, kad pastos, būdamos nepriklausomos prekės, turi pakankamai plačią savo nišą naftos produktų rinkoje. Šią nišą pirmiausia lemia santykinai mažos kainos ir patrauklumas vartotojui. Padažuose gausu polinesočiųjų riebiųjų rūgščių (vitamino F), kurios naudingos sveikatai dėl aukštos kokybės augalinių aliejų (kurių nėra svieste). Karvės sviestu galima vadinti produktą, pagamintą iš natūralios grietinėlės, kurio riebumas ne mažesnis kaip 64%. Padažuose jie be vargo naudoja grietinėlę, nenugriebtą pieną, pasukų pieną, kvapiąsias medžiagas, kvapiąsias medžiagas, taip pat augalinius aliejus. Preparatai pirmiausia rekomenduojami dietai ir mitybai prevencijai. Spreads įgyja klastojimo statusą natūralaus sviesto rinkoje, kai jais prekiaujama pavadinimais „lengvas“ arba „minkštas“ sviestas. Savo riebiųjų rūgščių sudėtyje pieno riebalai yra unikalūs ir dirbtinai nepakartojami. Net puikiai dirbtinai pagamintą sviestą galima atpažinti naudojant dujų ir skysčių chromatografiją. Paprastai tokie aliejai iš pirmo žvilgsnio, o kartais ir skonio, turi daug ką bendro su natūraliu sviestu, tačiau šis panašumas yra tik esant pagrindinėms „pamatinėms“ riebiosioms rūgštims ir santykiuose. Pagal chromatografijos ir masių spektrometrijos metodiką> ir natūraliame svieste yra nedaug (apie 5%) riebalų rūgščių ir jų izomerų, kurių tam tikru santykiu yra tik pieno riebalai. Šiuolaikinis aukštos kokybės dujų chromatografijos ir chromatografijos-masės spektrometrijos tandemas leidžia nustatyti pieno riebalus dirbtiniuose mišiniuose, net jei jų nėra daugiau kaip 5%. Netinkamam natūraliam sviestui mėgstamiausi aliejai yra saulėgrąžos, sojos pupelės, kukurūzai, rapsai, kokosas ir palmės. Paprastai mišiniuose jie yra laisvos arba hidrintos formos. Reikėtų riboti hidrintų aliejų naudojimą, nes juose yra daug riebalų rūgščių trans-izomerų, kurie daugiausia susidaro hidrinant. Ypatingą grupę užima išlydyti riebalai, į mūsų šalį pristatomi iš Skandinavijos šalių. Jie turi sudėtingą izomerinę kompoziciją, turinčią daug trans-riebalų rūgščių izomerų, o kai kuriose eruko rūgšties ir jos izomerų partijose - iki 11%. Dažniausiai tai yra surenkamieji riebalai, kurie yra šalutinis žuvų ir jūrų žinduolių produktas. Dažniau į sviestą įmaišomi augaliniai aliejai. Juos identifikuoti ir kiekybiškai įvertinti mišiniuose su sviestu yra sudėtinga užduotis, jei jų yra ne daugiau kaip 5%. Identifikuoti daugiausia augalinius mišinius nėra sunku. Klastotės, kuriose naudojami kokosų, palmių, sojos ir kukurūzų aliejai, tapo madingesnės. Pieno riebalų kiekis tokiuose mišiniuose neviršija 20–35%. Cisz, trans-izomerų buvimas svieste yra labai svarbus. Bėgant metams užsienio tyrėjai ištyrė riebalų, turinčių daug transizomerų, vartojimo poveikį žmonių sveikatai. Kaip paaiškėjo, riebalų rūgščių trans-izomerai biologiškai nėra absorbuojami mūsų organizme, jie nedidina bendrojo cholesterolio lygio kraujyje, bet padidina kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje, taip sumažindami naudingąjį. Dabar nustatyta, kad padidėjęs trans-izomerų kiekis maiste padidina diabeto ir širdies ir kraujagyslių sistemos riziką. Remiantis šiuo metu galiojančiu sviesto GOST, jokie natūralių ar hidrintų augalinių riebalų papildymai neleidžiami. Šiuo metu platus sviesto gamintojų populiarumas yra kombinuoto sviesto, į kurį pridedami augaliniai riebalai, visokiomis proporcijomis, gamyba. Augalinių riebalų vartojimas smarkiai keičia natūralų sviestą, tačiau toks aliejus yra plačiai reklamuojamas ir vartotojas vis labiau teikia jam pirmenybę. Tačiau dažnai gamintojai ant pakuočių nenurodo patikimos ir išsamios informacijos apie tokių aliejų sudėtį. Vienas iš galimų augalinių riebalų buvimo svieste būdų yra luminiscencinis metodas, kuriame naudojamas spinduliavimo energijos sukeltas fluorescencijos reiškinys. Norėdami sužadinti liuminescenciją naudojant ultravioletinius spindulius. Tokiu atveju bandomoji medžiaga absorbuoja trumpųjų bangų ultravioletinę spinduliuotę, o po to spinduliuoja ilgesnį bangos ilgį (tiriamojo objekto švytėjimas). Tai yra kokybinis metodas fluorescencinės medžiagos pobūdžiui nustatyti pagal fluorescencinės spinduliuotės spalvą: pieno riebalai švyti geltonai, o augaliniai riebalai yra violetinės-mėlynos spalvos. Kaip arbitražo metodas kontroliuojant augalinių aliejų buvimą riebalų sviesto fazėje tarptautinėje praktikoje naudokite metodą pagal ISO 3594-76 „Pieno riebalai. Augalinių riebalų aptikimas atliekant sterolių dujų ir skysčių chromatografiją. " Nuo 2001 m. GOST R 51471-99 „Pieno riebalai. Augalinių riebalų aptikimas atliekant sterolių dujų ir skysčių chromatografiją “, suderintą su tarptautiniu standartu. Nurodytas sviesto riebiųjų rūgščių sudėties nustatymo metodas turi keletą trūkumų: analizės rezultatams gauti reikia daug laiko; reikalauja naudoti toksiškus reagentus; operatoriaus dalyvavimas atskiruose matavimo etapuose pateikia subjektyvius veiksnius, turinčius įtakos matavimo paklaidoms. Atsižvelgiant į tai, reikia sukurti sviesto identifikavimo metodą, naudojant aparatinę įrangą, pagrįstą analitiniais parametrais, gautais atliekant NM relaksaciją, supaprastinti identifikavimą, sutrumpinti jo laiką ir pašalinti toksinių cheminių medžiagų naudojimą. Sviestas atpažįstamas taikant NM relaksacijos metodą, pagrįstas sočiųjų ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių kiekybinio santykio nustatymu. Taigi galime daryti išvadą, kad aiškaus sviesto identifikavimo metodo, pateikto vartotojų rinkoje, sukūrimas yra tinkamas ir tinkamas.

Rūšuojame grietinę pagal sudėtį. Kaip ir iš ko pagamintas šis pieno produktas

Christina Bovina: barščiai, blynai, koldūnai - šiuos patiekalus sunku įsivaizduoti be grietinės. Anksčiau originalus rusiškas rūgštaus pieno produktas buvo ruošiamas labai paprastai: jie supildavo pieną į stiklainį ir keletą dienų laukdavo, kol jis pasidarys rūgštus, tada nuvalė riebų viršutinį sluoksnį ir suvalgė, tačiau XIX amžiaus pradžioje buvo išrastas separatorius, o grietinės gaminimo procesas radikaliai pasikeitė. Kaip jis gaminamas šiandien? Kuo skiriasi grietinė ir grietinės produktas? Ir ką gali sukelti perdėta meilė grietinei??

Kiekvieną dieną šioje Maskvos gamykloje pagaminama dešimtys tonų grietinės, gamyba vykdoma naudojant modernią įrangą, griežtai laikantis sanitarijos standartų, viskas prasideda nuo pieno priėmimo ir analizės..

Sergejus Perminovas: Priimamo pieno kokybė nustatoma registratūroje, o mūsų laboratorijos asistentai naudoja specialią įrangą, kad nustatytų produkto rodiklius, tokius kaip: riebalai, baltymai, kietosios medžiagos, mikrobiologinis fonas, jie atrodo taip, kad bet kokiu atveju nebūtų mechaninės taršos, kad nebūtų gaminyje esantys antibiotikai.

Kristina Bovina: Ištirtas pienas atšaldomas iki 4 laipsnių, po kurio jis primena atskyrimo procesą, kurio metu pienas padalijamas į 2 dalis: pirmoji yra grietinėlė, kurioje sukoncentruoti visi riebalai, o antroji - nugriebtas pienas..

Sergejus Perminovas: Kitas, grietinės gamybos procese naudojame grietinėlę, yra toks procesas kaip normalizavimas, atsižvelgiant į tai, kokį procentą riebalų norime gauti gaminyje, parenkame grietinėlę su panašiu riebumu, grietinę reguliuojame taip, kad jos riebumas gali būti nuo 10 proc. aukštesnis.

Kristina Bovina: Kremas praskiedžiamas nugriebtu pienu, normalizuojant pasiekiamas norimas riebalų kiekis, tada produktas praeina homogenizacijos ir pasterizacijos procesus, dėl kurių jis tampa vienodesnis, išvalomas nuo netinkamų mikroorganizmų, po kurio prasideda fermentacijos procesas, kuris vyksta atskirose talpyklose 30 laipsnių temperatūroje..

Sergejus Perminovas: Starteris, kurį sudaro įvairios bakterijos, jie pradeda gaminti įvairias pieno rūgštis, vitaminus, daug, daug komponentų, po fermentacijos kremo baltymai pradeda susitraukti, o grietinė įgauna konsistenciją, o po 7-8 valandų procesas sustoja būdas? Tiesiog ši talpykla, kurioje yra grietinė, yra atvėsinta.

Kristina Bovina: Tada atšaldyta grietinė supilama į indelius, taures: produktas supakuojamas į kainą pagal visišką sterilumą, visas procesas automatizuotas.

Sergejus Perminovas: Vėliau jis per konvejerį eina į pakavimo vienetą, kur jis jau yra supakuotas į dėklą ar vartojimo pakuotes - kartonines dėžutes.

Kristina Bovina: Supakuota grietinė siunčiama į šaldymo sandėlį, kur palaikoma 4–6 laipsnių temperatūra, produktas gabenamas parduotuvėmis.

Šiandien parduotuvėje galite nusipirkti ne tik grietinės, bet ir grietinės gaminį. Nepaisant panašaus pavadinimo, sudėtis ir skonis yra visiškai skirtingi: grietinė gaminama iš karvės pieno, o grietinėje galima rasti augalinių riebalų ir stabilizatorių; be to, tokio produkto sudėtis gali būti ne tik nenaudinga kūnui, bet ir kenksminga..

Šiandien tapo lengviau nusipirkti aukštos kokybės grietinės: parduotuvėse produktai, pagaminti iš natūralaus pieno ir gaminami naudojant pakaitalus, yra skirtingose ​​lentynose. Aukštos kokybės natūralūs pieno produktai yra pažymėti ženklu, kuris sako: „Be pieno riebalų pakaitalo“. Prieš pirkdami grietinę, turite atidžiai išstudijuoti etiketę - tai yra vienintelis būdas atskirti natūralų produktą nuo surogato.

Natalija Zavyalova: Pirmiausia etiketėje ieškokite „grietinė“, o ne „grietinė“, antra, ieškokite užrašo „GOST“. Jei nurodoma GOST, tada grietinė virta klasikiniu būdu, grietinė, pagaminta pagal technines specifikacijas, gali būti ne prastesnė nei svečioji, tačiau vis dėlto gamintojas šiuo atveju turi teisę atlikti keletą papildomų gamybos technologijos pakeitimų, o ne tai, kad produkcija gausime tą patį produktą.

Kristina Bovina: Kokybiškame rūgštaus pieno produkte neturėtų būti stabilizatorių, augalinių riebalų ir emulsiklių - tai ne grietinė, o grietinė.

Natalija Zavyalova: Jei matote, kad vietoj žodžio „grietinė“ etiketėje rašoma „grietinė“, „grietinė“ - visa tai rodo, kad tokiu būdu gamintojas bando užmaskuoti, kad turi kitų ingredientų. ne patys produktyviausi, grietinės gaminyje galite rasti visiškai tuos pačius konservantus, stabilizatorius ir emulsiklius ir, žinoma, tiesiog ieškokite grietinės, pagamintos iš grietinės ir košės.

Christina Bovina: Pirkdami atidžiai apžiūrėkite pačią pakuotę.

Natalija Zavyalova: įsitikinkite, kad pakuotė yra sausa, švari, sutraiškyta, nepažeista. Jei staiga pamatysite, kad drėgna, rūko - greičiausiai ji buvo sušaldyta, o paskui atšildyta, užšaldyta grietine, pirma, ji nubyra, antra, praranda visas savo naudingas savybes, nes naudingi rūgštaus pieno organizmai miršta užšalimas.

Kristina Bovina: Kai kurie pirkėjai eina į grietinės turgų tikėdamiesi įsigyti natūralių ir kokybiškų vietinių ūkininkų produktų. Pirkdami svorio grietinę, vartotojai turėtų būti budrūs - tokiame produkte gali būti E. coli arba didelis kiekis mielių.

Natalija Zavyalova: Jei pasitikite šiuo pardavėju, jei jis turi visų rūšių produktų kokybės sertifikatus, ta grietinė, žinoma, niekur nestovėjo karštyje, tada galite nusipirkti, bet niekas negali suteikti tokių garantijų rinkoje, žinoma, nusipirkite fermentuoti pieno produktai yra daug saugesni.

Kristina Bovina: Grietinė yra greitai kintantis produktas, todėl jos galiojimo laikas yra trumpas: jei ji gaminama pagal GOST, jos galiojimo laikas yra nuo 5 iki 10 dienų.

Natalija Zavyalova: Grietinė turi būti tik balta, tik kreminės konsistencijos, turinčio rūgštaus pieno skonį, be pašalinių kvapų ir kvapų bei blizgi, ne matinė.

Kristina Bovina: Jei ant pakuotės nurodomas ilgesnis nei dviejų savaičių laikotarpis, turėtumėte atkreipti dėmesį į komponentus, iš kurių produktas buvo pagamintas: surogatiniai priedai gali padidinti galiojimo laiką iki 1 mėnesio. Grietinė turi būti laikoma šaldytuve, kambario temperatūroje per kelias valandas ji gali pasidaryti bloga.

Natalija Zavyalova: Jei staiga pamatysite, kad grietinė stovėjo gana ilgą laiką, skystis nuo jo jau atsiskyrė, pasidarė geltonas, ant jo atsirado pelėsių - nedelsdami išmeskite šią grietinę.

Kristina Bovina: Atkreipkite dėmesį: kai kurie nesąžiningi gamintojai dirbtinai prideda grietinės iki tirštesnės konsistencijos, į ją įpildami krakmolo. Norėdami nustatyti, ar gamintojas jus apgavo, ar ne, į grietinę įpilkite jodo: jei jis pasidaro mėlynas, jame yra nedeklaruoto krakmolo..

Galite daug kalbėti apie grietinės naudą: žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų, rekomenduojama valgyti turint vitaminų trūkumą. Tiems, kurie turi antsvorio, dietologai pataria vietoj sviesto naudoti grietinę, nes joje yra kelis kartus mažiau cholesterolio.

Į pyragaičius dedama grietinės, gaminami nuostabūs pyragai ir sausainiai, jie patiekiami su koldūnais, sūrio pyragais ir barščiais, sunku paneigti sau malonumą mėgaujantis šiuo švelniu produktu, juolab kad grietinė yra sveika ir turtinga mineralų, joje yra: kalcio, magnio, natrio, fosforo, cinko, geležies ir daugelio kitų naudingų elementų.

Irina Pak: Jame yra daug sieros, kuri iš principo, kaip mikroelementas, yra būtina ir nepakeičiama organizmui raumenų masei, smegenims, skydliaukės liaukai..

Kristina Bovina: Tuo tarpu grietinė yra labai kaloringas produktas, tačiau skirtingai nuo grietinėlės ir pieno, ją geriau pasisavina organizmas, nes joje yra pieno rūgšties bakterijų ir vitaminų, naudingų virškinimui. Gydytojai sako, kad net ir laikantis dietos, šio pieno produkto negalima pašalinti iš dietos.

Irina Pak: Žmonės, stebintys savo svorį, gali naudoti net 30 procentų grietinę, nenaudoti neriebios grietinės, tiesiog sumažinkite suvartojamo produkto kiekį, tarkime, 2 kartus, maždaug 50 gramų, prašau.

Christina Bovina: Tačiau vis tiek yra žmonių, kurie turėtų sumažinti grietinės vartojimą.

Irina Pak: kadangi tai riebus produktas, nerekomenduojama jo vartoti paūmėjus virškinimo trakto ligai, be paūmėjimo, esant remisijai, leidžiama.

Christina Bovina: Norint palaikyti reikiamą mikroelementų lygį organizme, pakanka vartoti grietinę 2 valtyse per dieną. Augančiam organizmui šis rūgštaus pieno produktas yra tiesiog nepakeičiamas: duokite mono vaikams šaukštą grietinės nuo trejų metų.

Produktas iš grietinės yra pigesnis nei grietinė, tačiau prieš priimdami sprendimą palankiai įvertinti tokį produktą, turėtumėte gerai pagalvoti, ar jo sudėtis gali pakenkti organizmui. Nuo dažno grietinės vartojimo gali atsirasti papildomų svarų, tačiau jei valgysite saikingai, 2–3 šaukštus per dieną, grietinė ne tik nepakenks figūrai, bet ir bus naudinga sveikatai.

Kaip išsirinkti grietinę

Paprastai geras produktas yra produktas, turintis aiškų ir aiškų receptą bei nedidelį, pagrįstą ingredientų kiekį. Tikra grietinė yra toks atvejis, ji turėtų sudaryti tik du komponentus: grietinę ir grietinę

1. Parduodama „grietinė iš normalizuotos grietinėlės“. Pirkti ar ne? Norėdami pagaminti produktą, per riebi grietinėlė praskiedžiama pienu, tai yra, „normalizuokite“. Dėl skonio tai paprastai neatsispindi ir tai nepakenčia GOST. Galite nusipirkti tokios grietinės.

2. Pagal GOST R 52092-2003, grietinė priklausomai nuo riebalų masės yra: neriebi (10 - 14%), neriebi (15 - 19%), klasikinė (20 - 34%), riebi (35 - 48%) ir neriebi. (50 - 58%). Pastarasis yra iš grožinės literatūros lauko arba iš kaimo.
Tas pats GOST praneša, kad grietinė turėtų būti vienalytė, tanki masė su blizgiu paviršiumi. Jis turėtų kvepėti kaip kiti pieno produktai - pienas, be pašalinių kvapų. Spalva - balta su kreminiu atspalviu, vienoda visoje masėje. Per didelis spalvų grynumas, jo idealumas yra daugiau trūkumas nei orumas. Tuo pačiu metu grietinė iš riebios grietinėlės turi švelnesnį, grietinėlės atspalvį.

3. Ši grietinė neturėtų būti apdorojama aukštoje temperatūroje - pasterizuojant, sterilizuojant. Jei pakuotėje yra santrumpa UHT - „Ultra High Temperature“ - tai reiškia, kad turite grietinės gaminį, kuriame nėra gyvų mikroorganizmų. Be to, jei į sudėtį įeina augaliniai aliejai ir maisto priedai, tai yra kombinuotas produktas ir jis neturi teisės būti vadinamas „grietine“.

4. Kokybės balas yra produkto tinkamumo laikas. Tikra grietinė, neapkrauta konservantų priedais, „negyvena“ ilgiau nei 7 dienas. Pailgėjęs galiojimo laikas sako, kad priešais jus gali būti grietinė. Jis gali būti laikomas iki 4 savaičių..

5. Grietinė žemesnėje temperatūroje šaldytuve gali būti tirštesnė, o kambario temperatūroje - skystesnė. Tai natūralus fermentuoto pieno produkto konsistencijos pokytis. Jei grietinė yra vienodai tiršta tiek šaltyje, tiek karštyje - tai rodo, kad yra stabilizatorių.

6. Pagrindiniai grietinės trūkumai gali būti laikomi: gaivus skonis, atsirandantis naudojant žemos kokybės mieles arba per žemoje fermentacijos temperatūroje; rūgštus skonis ir išrūgos produkto paviršiuje - pažeidus laikymo temperatūrą. Tirpstančios konsistencijos atsiranda dėl nepakankamo produkto sumaišymo nokinimo metu.

7. Norėdami įvertinti grietinės kokybę po įsigijimo, pakanka vos 1 arbatinio šaukštelio grietinės, kad ištirptų stiklinėje karšto vandens. Jei produktas yra aukštos kokybės, tada grietinė visiškai ištirps vandenyje be likučių. Jei jis nėra aukštos kokybės, tada nusistovės iki dugno - dažniausiai mažų grūdelių pavidalu. Galbūt varškės sūrio buvo dedama į tokią grietinę dėl tankumo. Baltų dribsnių atsiradimas ant paviršiaus rodo grietinės rūgimo procesą. Tai reiškia, kad parduotuvė pažeidė gatavo produkto laikymo temperatūros režimą.

Namų grietinė - 9 naminio skanaus maisto gaminimo receptai

Norėjau įtikti artimiesiems - paruošti naminę grietinę. Peržiūrėkite receptus su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, sužinokite, kaip savo rankomis pagaminti puikų natūralų bio produktą, kepimo laiką, maistinę vertę, įvairius gaminimo būdus. Maloniai pasirūpink savo sveikata! Skaityk...

1. namai
2. Populiariausi patarimai
3. Naminiai pieno produktai
4. Naminė grietinė

Namų grietinė - stebėtinai elementari, ekonomiška ir nepaprastai naudinga.!

Kulinarijos tinklalapyje 1000.menu pasirinkite nepriekaištingus originalius naminės grietinės receptus. Išbandykite viso naminio pieno, kefyro ir grietinėlės variantus su specialia grietine ir be jos. Pati sureguliuokite grietinės riebumą!

Grietinė yra vienas seniausių pieno produktų. Anksčiau jie rinkdavo viršūnes iš rauginto kepto pieno. Šiuolaikinėmis sąlygomis pagerėjo grietinės gamybos būdai. Ruošiant grietinę svarbiausią vaidmenį vaidina pagrindinė žaliava - pienas. Todėl jums reikia nusipirkti nenugriebto pieno. Patartina tai padaryti rinkoje, kurioje natūralių riebalų kiekis siekia 30%. Antrasis būtinas ingredientas yra rūgštus, kurio pasirinkimas yra gana didelis. Būtinai atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką ir žaliavų sudėtį..

Penki dažniausiai naudojami namų grietinės receptų ingredientai yra šie:

Įdomus receptas:
1. Puode užvirkite visą nenugriebtą pieną.
2. Atvėsinkite iki 40 °.
3. Į nedidelį kiekį šilto pieno praskieskite raugą.
4. Supilkite tirpalą į didžiąją dalį. Gerai išmaišykite.
5. Supilkite į indą, gerai apvyniokite. Padėkite į šiltą vietą arba naudokite jogurtą.
6. Pasibaigus laikui (7–9 valandos) patikrinkite, ar paruošta grietinė. Jei jis pakankamai sutirštėjęs, keletą valandų atšaldykite šaldytuve.

Penki maistingiausi naminės grietinės receptai:

Naudingi patarimai:
• Dažniausia virimo grietinės nesėkmės priežastis - temperatūros sąlygų nesilaikymas. Optimali kepimo temperatūra 35–40 °.
• Grietinę galima brandinti bet kokiu patogiu būdu. Pagrindinis tikslas yra gauti vertingų pieno organinių rūgščių, naudingų organizmui.
• Grietinei gaminti galima naudoti bet kokio riebumo grietinėlę.

Kaip pasirinkti grietinę: 8 natūralaus produkto požymiai

Deja, tai netaikoma daugeliui šiuolaikinių grietinės produktų. Dažnai lentynose galite rasti stiklainį, kurio turinį sudaro augaliniai riebalai, pieno milteliai, tirštikliai ir stabilizatoriai..

Grietinė yra vienas iš nedaugelio produktų, į kuriuos Vakaruose pridedama „rusų“ apibrėžtis ir su kuriais elgiamasi labai pagarbiai. Jis vadinamas ir „rusišku kremu“, ir „pagrindiniu Rusijos virtuvės tepalu“ (iš Peter Weil ir Alexander Genis knygos). Tačiau tai nenuostabu: Europoje ir Amerikoje jie nesugeba pasigaminti tinkamos grietinės. Blogiausia, kad ir mūsų šalyje jie pamažu pradeda pamiršti klasikinį receptą. Natūrali grietinė iš tikrųjų nėra tik rūgštaus pieno produktas, gaunamas fermentuojant grietinėlę su starterio kultūra iš specialių mikroorganizmų. Pasibaigus šiam gamybos etapui, jis turi būti brandinamas mažiausiai 24 valandas ypatingomis sąlygomis, kad įgautų garsųjį konsistenciją ir unikalų skonį. Tiesa, natūralus produktas yra labai nuotaikingas, be to, jis yra „gyvas“ ir greitai blogėja. Štai kodėl gamintojai visais įmanomais būdais nori supaprastinti ir pagreitinti technologinį procesą, sumažinti ingredientų kainą ir užtikrinti, kad grietinė mėnesių mėnesius „šviežia“ būtų parduotuvių lentynose. Ką jie dėl to daro? Vietoj grietinėlės ir košės dedami pieno milteliai, palmių aliejus arba sojos baltymai. Fermentuotam produktui sandarinti naudojamas krakmolas, karageninas ir kiti tirštikliai, konservavimui - konservantai. Dėl to parduotuvėse tarp stiklainių su natūralia grietine jos dvigubai daugiau.

100% natūralus

Prieš pirkdami gaminį, išmokykite perskaityti informaciją, parašytą ant pakuotės. Tik tokiu būdu galite atskirti natūralų produktą nuo jo surogato. Taigi, aukštos kokybės grietinė grietinė yra vadinama „grietine“. Tai taikoma tiek importuotiems, tiek vietiniams gaminiams. Na, jei pastarasis taip pat turi GOST. Tiesa, ideali grietinė yra ta, kurioje pasirodo tik grietinėlė ir rūgštynė. Bet kokių kitų komponentų pridėjimas, net tik pienas, o juo labiau sausas, daro jį prastesnį (nors tai leidžiama pagal GOST). Beje, tokius teiginius kaip „100% natūralus“ ar „storas - verta šaukšto“ reikėtų vertinti skeptiškai. Gamintojai mėgsta naudoti tokias frazes, nepriklausomai nuo produkto esmės, nes jų nereglamentuoja įstatymai.

Be to, visada atkreipkite dėmesį į grietinės galiojimo laiką. Gerai, jei jį galima laikyti ne ilgiau kaip 14 dienų, nes toks produktas yra pats gyvybingiausias ir klasikinis.

Grietinė nėra grietinė

Jei etiketėje nurodoma ne „grietinė“, o „grietinė“, tai reiškia, kad produkte yra padirbtų prekių - vis dėlto ši frazė paprastai parašyta tiksliai ir nepastebimoje vietoje, todėl jūs turite jos ieškoti. Didesnės pakuotės nurodo ką nors mažinančio, pavyzdžiui, „grietinė“ arba „grietinė“. Nors tokie pavadinimai paprastai yra draudžiami, kai kurie gamintojai vis tiek juos naudoja..

Pagal gamybos technologiją grietinės produktas yra panašus į natūralų - jis taip pat praeina nokimo metu, tačiau jo sudėtis yra visiškai kitokia. Joje grietinėlės gali būti nedaug arba jos visai nėra. Bet visa kita - pigūs augaliniai riebalai, įvairūs komponentai iš pieno, tirštikliai ir stabilizatoriai - nesupakuoti, todėl laikomi kelis mėnesius. Kaip suprantate, įvairių „grietinės“ naudingumas dėl daugybės cheminių priedų yra didelis klausimas..

Ar šaukštas vertas? Tai nėra svarbu!

Gera grietinė yra ta, kurioje stovi šaukštas, daugelis namų šeimininkių tiki ir klysta, nes šiandien šis kokybės rodiklis yra labai pasenęs. Tirštikliai ir stabilizatoriai, kuriuos šiuolaikiniai gamintojai aktyviai prideda prie gaminio, suriša vandenį, todėl šaukštas jame nenugrimzta. Dabar geriau naudoti kitą populiarų kokybės valdymą. Jei grietinė pilama iš vienos skardinės į kitą, ji turėtų sudaryti „kalvą“, iš kurios „bangos“ lėtai išeitų, ir jos pamažu derėtų prie horizontalaus paviršiaus. Bet produktas su tirštikliais, perkeltas į kitą talpyklą, subyrės nesiskirstęs arba iš karto pradės dygti - tai priklauso nuo jo riebumo. Bet cheminės skaidrės niekada nepadarys „skaidrių“ su „bangomis“.

Balta, blizgi, skani

Apie grietinės kokybę gali pasakyti ir jos išvaizda. Jos spalva turėtų būti balta su lengvu kreminiu atspalviu ir vienoda visoje masėje. Neleidžiama jokių gumulų ar iškilimų. Gero produkto paviršius turėtų būti visiškai lygus, blizgus ir blizgus. Jei atidarėte stiklainį ir matote, kad kremas yra purus, matinis, greičiausiai jis pilnas tirštiklių.

Natūralaus produkto skonis yra grynas rūgštus pienas. Aštrus rūgštingumas rodo, kad grietinė pradeda blogėti, o jei ji gaminama iš rekombinuotos grietinėlės arba pridedant pieno miltelių, gali atsirasti ghee skonis. Tačiau svarbesnė natūralaus produkto savybė yra net ne skonis, o kalbos pojūtis - grietinė turėtų jį apgaubti taip, kaip buvo. Jei jis yra purus ar plinta, tai nėra geriausias produktas.

Beveik sveiki riebalai

Grietinė yra nevienodo riebumo - nuo 10 iki 58%. Todėl jis skirstomas į šias rūšis: neriebus (10, 12 ir 14%), neriebus (15, 17, 19%), klasikinis (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), riebus (35, 37), 40, 42, 45, 48%) ir labai riebūs (50, 52, 55, 58%). Jei norite gauti sočios grietinės už salotas ar grietinėlės torte - rinkitės kaloringą kopiją, nenorite riebalų ar bijote cholesterolio - nusipirkite produktą, kurio procentas yra mažas. Tačiau pastaraisiais metais mokslininkų požiūris į pieno riebalus pasikeitė. Jie dar nėra vadinami visiškai sveikais, tačiau jau rado naudingų medžiagų - konjuguotų linolo rūgščių arba CLA. Gydytojai turi mokslinių įrodymų, kad jie gali slopinti nutukimą, skatinti svorio metimą dietos metu, sumažinti kraujagyslių ligų išsivystymo riziką ir sustiprinti imunitetą..

Eksperto nuomonė

Konstantinas Spakhovas, gastroenterologas, medicinos mokslų kandidatas

Grietinė nėra pats dietinis produktas, nes joje yra sočiųjų riebalų, kurie padeda vystytis aterosklerozei. Tačiau demonizuoti ją dėl to neverta. Grietinė priklauso tiems produktams, kuriuos mes vartojame nedideliais kiekiais - po vieną ar du šaukštus salotose ir tiek pat - į sriubą. Jei vartojate 20%, tada suvalgykite šiek tiek daugiau nei 3 g riebalų. Tai yra mažiau nei 5% dienos moters suvartojamų riebalų.

Puiki grietinė

1. Jis vadinamas „grietine“.

2. Turi GOST, pagamintas tik iš grietinėlės ir košės.

3. Pakuotėje parašyta: „Pieno rūgšties mikroorganizmų skaičius pasibaigus produkto galiojimo laikui yra mažiausiai 1x107 KSV / g“..

4. Tinkamumo laikas - ne daugiau kaip 2 savaites.

5. Spalva - balta su lengvu kreminiu atspalviu, vienoda visoje masėje, be gabalėlių.

6. Paviršius - blizgus.

7. Skonis - grynas rūgštus pienas.

8. Kai pilamas, susidaro „kalva“, iš kurios „bangos“ lėtai išeina.

Grietinė

Grietinė - tikras Rusijos nacionalinis patiekalas, gaminamas iš grietinėlės ir košės.

Nuo senų senovės slavų žmonėms grietinė buvo žinoma nuo Dunojaus iki Volgos ir nuo Baltijos iki Balkanų. Iš pašalinto viršutinio rūgštaus pieno arba grietinėlės sluoksnio paruošiama grietinė, pridedant grietinės. Žodis grietinė yra kilęs iš slavų smetati, kuris reiškia šluoti, grėbti ar rinkti. Tyrėjai nesutaria - ar grietinę laikyti nacionaliniu produktu, ar ji yra geografinės kilmės.
Senovėje grietinę ruošė beveik vien slavai: bulgarų, čekų, lenkų, slovakų, slovėnų protėviai vakaruose ir baltarusių, ukrainiečių bei rusų rytuose protėviai, tai patvirtina stiprus vardo panašumas kiekvienoje iš šių kalbų. Tačiau grietinė buvo ruošiama, nors ir kitu pavadinimu, Baltijos pakrantėse, šiuolaikinės Baltijos teritorijoje, o tai sustiprina geografinės kilmės šalininkų argumentus. Vienaip ar kitaip, Vakarų Europoje apie grietinę jie sužinojo tik XIX amžiuje, kai rusiškos virtuvės mados pasiekė reikšmingą lygį, o žodis „Bistro“ prancūzams tapo gimtuoju. Įspūdingi rusiški patiekalai, kurie pasirodė Europos kultūroje originaliais pavadinimais, tiesiog turėjo būti „papildyti“ vietiniais priedais - rugine duona, tarkuotais krienais ir grietine..
Kokia sriuba be grietinės?
Barščių ar kopūstų sriuba neįsivaizduojama be grietinės. Kiekvienoje senovės nacionalinėje virtuvėje yra sriubos su grietinės analogais. Indijoje tai Dal sriuba, kuri virta arba su kokosų pienu, arba su jogurtu, Prancūzijoje - velutės sriuba su grietinėle, Rusijoje - barščių ir kopūstų sriuba. Ir mes tikrai turime kuo didžiuotis: grietinė puikiai paverčia tankių karštų Rusijos virtuvės patiekalų skonį.
Grietinė ir grietinėlė švieži
Grietinė nėra prancūziška kreminė fraiche, kuri, nors ir panaši, išlieka tiršta grietinėle. Nors grietinėlės kremai turi rūgštų skonį, tai yra labai subtilus skirtumas nuo šviežios grietinėlės. Rusiška grietinė yra tikrai rūgšti (palyginus su grietinėle), tačiau šilkinė ir švelnaus skonio. Beje, kai mano draugai prancūzai kelias dienas viešėjo Rusijoje, jie iškart atkreipė dėmesį į grietinę, išbandė keletą veislių ir jau pradėjo suprasti Rusijos ir Baltarusijos grietinės skirtumus. Draugai ilgai mokėsi tarti jiems sunkų žodį ir išvyko į Prancūziją, džiaugdamiesi nauja kulinarine patirtimi. Klysta tie, kurie kreminę vadina šviežia europietiška grietine ar grietine šviežia grietinėle. Tai yra skirtingi produktai, tokie kaip jogurtas ir kefyras, kuriuos vienija tik išorinis panašumas ir bendras „tėvas“ - pienas.
Kaip virti grietinę
XXI amžiuje grietinė yra perkama parduotuvėje. Pasirinkite pagal etiketę ir pagal riebalų skaičių. Žmonės tikrai pamiršo, kaip lengva virti grietinę. Bet prieš kelis šimtus metų grietinė buvo ruošiama taip: viršūnės (grietinėlė) buvo pašalintos iš šiek tiek rūgštaus pieno, paliktos subręsti ir nusiųstos į rūsį šaltai. Šviežias pienas greitai pasidaro rūgštus, o grietinė yra logiškiausias gydymas namuose, kur yra daug pieno. Į sriubą galite įpilti grietinės, o joje nukryžiuoti krucistą, sumaišyti su medumi ir valgyti su paprasta šviežia duona.

Šiuolaikinėmis sąlygomis taip pat ruošiama grietinė, ir ne todėl, kad eiti per daug tingiai eina į parduotuvę, o todėl, kad tai yra taip natūralu, kaip gaminti naminį keksiuką, o ne įsigyti įsigytą ar kepti naminius sausainius ar gaminti picą ar kepalą. Dabar grietinės virimas yra kulinarinis kūrinys ir bandymas bent jau nepamiršti savo šaknų..
Pirmasis būdas (tingus)
Pirmą kartą sumaišykite 500 ml šviežios riebios 35% grietinėlės su pora šaukštų parduotuvinės grietinės, jogurto ar kefyro arba su keliais šaukštais likusios grietinės iš ankstesnės partijos. Yra du parduotuvių kremų tipai: ypač pasterizuoti, kurių galiojimo laikas yra šeši mėnesiai ar ilgesnis, ir įprasti, kurie saugomi savaitę, o paskui rauginami. Rekomenduojamas paprastas. Indelį grietinėlės per dieną palaikykite šiltai. Paprastai virtuvė yra pakankamai šilta, kad grietinė virti per dieną.
Antrasis būdas (pacientas)
Nupirkite šviežio nepasterizuoto pieno, supilkite į stiklainį ir palikite stovėti šiltoje virtuvėje per dieną. Nuimkite viršutinį kremo sluoksnį, sudėkite juos į stiklainį, paragaukite. Jei rūgštus, valykite šaldytuve. Iš likusio rūgštaus pieno galite išvirti nuostabų jogurtą arba dėti ant blynų ar blynų. Iš 1,5 litro kaimo pieno išeis 200–300 ml grietinės.
Kas tinka naminei grietinei? Tuo, kad esame tikri, kad jis pagamintas iš natūralaus kremo, be jokių gudrybių emulsiklių ir augalinių riebalų pavidalu. Natūrali grietinė yra pieno koncentratas, naudingų elementų, reikalingų kiekvienam žmogui, sandėlis. Beje, kai kurios parduotuvių kremų rūšys nesugeba atsigaivinti ir virsta grietine. Tai ženklas, kad šie kremai yra paruošti naudojant augalinius riebalus ir emulsiklius. Tokiuose kremuose beveik nėra naudingų medžiagų, jie tik išvaizda ir skonis.
Naudingos grietinės savybės
Grietinėje yra tų pačių elementų, kaip piene, bet didesnėje koncentracijoje. O kadangi grietinė yra pieno produktas, ji lengvai virškinama. Grietinė gerina virškinimą, yra naudinga mitybai pagerinti esant didelėms apkrovoms, sveikimo periodais, po operacijų, traumų ar nėštumo metu. Grietinėje yra daug kalcio ir ji yra naudinga visiems, kuriems reikalingas specialus pašaras kaulų audiniams: nuo paauglių iki sportininkų. Grietinė, kaip kalcio šaltinis, bus labai naudinga tiems, kurie dėl įvairių priežasčių praranda daug kalcio: nėščioms moterims, kavos ir stiprios arbatos mėgėjams, pavojingose ​​pramonės šakose dirbantiems kariškiams ir pagyvenusiems žmonėms.
Be kalcio, grietinėje yra daugybė mikroelementų, organinių rūgščių ir vitaminų. Kai kurie elementai grietinėje atsiranda, kai ji subręsta dėl pieno rūgšties fermentacijos, todėl grietinė labai skiriasi nuo pieno ir yra daug lengviau virškinama suaugusiųjų. Grietinėje yra vertingų riebalų ir baltymų, reikalingų audinių regeneracijai..
Grietinė neturi įtakos pertekliniam svoriui
Priešingai populiariems įsitikinimams, riebi grietinė beveik neturi jokios įtakos viršsvoriui. Aišku, taip yra, jei bankų neturite grietinės kiekvieną dieną ir net naktį. Didelis riebios grietinės kiekis (25% ir daugiau) rodo minimalų įsikišimą į virimo procesą, o riebi grietinė turi būdingą tankį ir struktūrą, tačiau mažas riebalų kiekis rodo, kad grietinė buvo sunkiai dirbama, ir greičiausiai tokios grietinės tankis buvo sukurtas naudojant naudojant emulsiklius ir kitus priedus. Taigi, perkant grietinę, kurios riebumas yra didelis, tikimybė išvengti padirbinėjimo yra daug didesnė, tačiau esant 10% grietinės rizikuojame beveik 100%.
Virimo grietinė
Be to, kad grietinę galima pridėti prie jau paruoštų patiekalų, pavyzdžiui, barščiuose ar pievagrybiuose, grietinė gali būti aktyviai naudojama ruošiant įdomius patiekalus. Pavyzdžiui, klasikinis rusiškos virtuvės receptas - kruopoje užplikyti kruopiniai karpiai - unikalus patiekalas: ploni kruopų karpiai kaulai visiškai ištirpsta veikiant grietinės padažu. Į pyragus dedama grietinės, grietinė ruošiama pyragams ir pyragams, vietoj majonezo naudojama grietinė, mėsa, žuvis, grybai ir daržovės troškinami grietinėje, blynai maišomi ant grietinės, šalti padažai gaminami iš grietinės kepsniams ar paukštienai.
Grietinės vartojimo rekomendacijos

Bet kuriame recepte, kuriame norite ką nors iškepti su majonezu, pastarąjį galima pakeisti riebia grietine, pridedant druskos ir lašeliu vyno acto.

Riebią tirštą grietinę geriau plakti su cukrumi, kremams ir tešlos padažams (pamirkyti).

Skystą grietinę geriau troškinti, padažams ir padažams ruošti.

Grietinės receptai
Bulvės su grietine
Ingridientai:
4-5 didelės bulvės,
200 ml riebios grietinės,
200 ml vandens,
100 g kieto sūrio,
Daržovių aliejus,
Pagardinimas pagal skonį,
Druska. Paruošimas: įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite mažais storais apskritimais.
Sutepkite pelėsį aliejumi, sluoksniuokite bulves sluoksniais. Druskos ir kiekvieno sluoksnio užpilkite pagardais.
Grietinę sumaišykite su vandeniu ir pagardais bei ant jos supilkite bulves.
Kepkite 180 laipsnių 45-50 minučių.
Sūrį sutarkuokite ant trintuvės, išimkite bulves iš orkaitės ir pabarstykite sūriu. Palaukite, kol sūris išsilydys, ir išjunkite orkaitę.
Keptos bulvės grietinėje, gerai dedamos su garstyčiomis, tarkuotais krienais, marinuotais grybais, agurkais ar raugintais kopūstais.
Pyragas su grietine ir obuoliais
Ingredientai: 2 puodeliai miltų, 1 kiaušinis,
1 puodelio grietinės,
120 g sviesto,
½ citrinos,
½ šaukštelio kepimo miltelių,
1 puodelio cukraus,
5 maži obuoliai,
2 šaukštelių malto cinamono
Paruošimas: Išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis būtų šiltas ir minkštas. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Suberkite sviestą ir pusę cukraus. Į aliejų įpilkite pusę stiklinės grietinės ir kepimo miltelių. Maišykite.
Įmaišykite miltus į mišinį ir minkykite minkštą tešlą.Dėkite tešlą į formą, paskirstykite ją ant paviršiaus, padarykite šonus ir padėkite tešlą į šaldytuvą. 2 šaukštai. šaukštai miltų.Išimkite tešlos formą iš šaldytuvo, sudėkite į ją obuolius, pabarstykite juos cinamonu ir supilkite į grietinės mišinį.Kepkite pyragą 40–45 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Gatavą pyragą galite papuošti cukraus pudra, riešutais ar uogiene.
Grietinė zaziki (baltas panardinamas padažas)
Ingredientai: 200 ml riebios grietinės, 1 skiltelė česnako,
keletas šviežių mėtų lapelių,
1 mažas agurkas,
1-2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus,
druska.
Virimas:
Agurką supjaustykite išilgai, pašalinkite sėklas. Įtrinkite ant smulkios trintuvės odą (odos netrinkite). Išsukite sultis. Galite užpilti ar gerti sultis, mums reikia tik minkštimo be sėklų.
Mėtų lapus susmulkinkite labai smulkiai. Geriau tai padaryti aštriu peiliu..
Agurkų minkštimą sumaišykite su mėtomis ir su grietine, įpilkite alyvuogių aliejaus ir sutrinkite 1 skiltelę česnako. Pipirai ir druska. Išbandykite ir, jei nepakanka druskos, įpilkite dar.
Gautą padažo padažą galima patiekti su skrebučiais, kepta vištiena ar kebabų užkandžiais.
Grietinės pyragas (greitas receptas)
Ingredientai: testui: 250 g grietinės, 1 puodelis cukraus,
1,5 puodelio miltų,
1 šaukštelio kepimo miltelių,
3 kiaušiniai, grietinėlei: 350 g grietinės, 1 puodelis cukraus,
1 vanilės ankštis arba 1 paketėlis vanilinio cukraus. Virimas:
Tešlos kepimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
Plakite kiaušinius su cukrumi, kol cukrus visiškai ištirps. Suberkite miltus ir kepimo miltelius, išmaišykite iki vientisos masės..
Sutepkite formą 26 cm aliejumi, užpildykite tešlą ir kepkite 30–40 minučių. Parengties kontrolė dantų krapštuku. Kepimo grietinėlė: plakite grietinę su cukrumi, kol cukrus ištirps.
Mes renkame pyragą: Atvėsinkite gatavą biskvitą, supjaustykite jį į pyragaičius siūlu.
Iškepkite pyragus su grietinėle.
Torto viršų ir šonus ištepkite kremu ir papuoškite tarkuotu šokoladu.
Keksiukus palikite šaldytuve kelioms valandoms, kad įsigertų..
Grietinė - senovinis slavų pieno patiekalas. Tai labai skanu, sveika, universalu, ji gali paįvairinti karštų patiekalų ir sriubų skonį, galite kepti ir kepti saldainius su grietine. O grietinė puikiai pakeičia majonezą ir negadina figūros saikingai. Valgykite grietinę ir būkite sveiki!
Aleksejus Borodinas