Natūralus iždas: sezamo sėklos ir jos naudingosios savybės

Sezamai buvo naudojami kaip prieskoniai ir maistinio aliejaus šaltinis daugiau nei 5000 metų. Jis turi nepaprastai naudingų savybių, ir tai yra viena iš priežasčių, kodėl jis toks populiarus gaminant maistą. Pryvarkino.ru svetainėje sužinosite viską, kas yra sezamo sėklos ir kaip ji tokia gera jūsų sveikatai, kur galite jas pridėti ir kaip teisingai pasirinkti bei laikyti..

Kas tai yra

Sezamo sėklos yra mažos (apie 3 mm ilgio ir 2 mm pločio), lašo formos sėklos, turinčios riešutų skonį ir subtiliai traškią tekstūrą. Priklausomai nuo rūšies, jie būna skirtingų spalvų: baltos, geltonos, juodos ir raudonos.

Sezamas prideda riešutų skonio suši ir ritinėliams, gruzdintoms bulvytėms ir salotoms, tai yra skanių ir maistingų aštrių mišinių - tahini ir hummo - ingredientas. Iš sėklų išspaudžiamas aliejus, kuris naudojamas gaminant maistą.

Sezamo sėklos dažnai apibarstomos duona, krekeriais, sausainiais ir kitais kepiniais bei saldžiais konditerijos gaminiais.

Kaip atrodo sezamo sėklos - nuotrauka

Bendras aprašymas

Sezamas yra aukštas vienmetis žolinis augalas iš Pedaliaceae šeimos, plačiai paplitęs Azijoje, ypač Birmoje, Kinijoje ir Indijoje. Tai taip pat vienas iš pagrindinių komerciniam auginimui skirtų augalų Nigerijoje, Sudane ir Etiopijoje. Mokslinis pavadinimas: Sesamum indicum.

Sezamai ir sezamai yra tas pats šio prieskonio pavadinimas..

Aukštis gali siekti 2 m. Jis turi rausvas arba baltas gėles ir ilgus lapus..

Kaip auga sezamai - nuotrauka

Štai kaip atrodo sezamo augalas.

Po žydėjimo, atsižvelgiant į veislę, pasirodys ankštys, turinčios mažų baltų, rudų, raudonų ar juodų sėklų.

Ankštis (2–5 cm ilgio) yra ilga stačiakampė dėžutė, panaši į kapsulę su giliais grioveliais šonuose. Kiekvienoje jų yra iki 100 ar daugiau sėklų.

Kuo skiriasi juodasis sezamas ir baltasis

Sezamo sėklos turi išorinę dangą, kurią galima pašalinti. Jis taip pat vadinamas apvalkalu arba luobele..

Baltojo sezamo sėklos yra nuluptos sėklos. Juos gana lengva rasti parduodant, jie yra populiaresni..

Skirtumas tarp juodosios ir baltosios sezamo sėklų yra palyginti nedidelis, todėl jas galima naudoti pakaitomis.

  • Akivaizdžiausias skirtumas bus spalva. Juodosios sezamo sėklos nėra nuluptos, o baltas apvalkalas pašalinamas, tai yra, tai yra vidinės sėklų dalys. Kitas skirtumas yra tekstūra..
  • Juodųjų sezamų sėklos yra turtingesnės kalcio nei jų baltosios. Dėl apvalkalo jie taip pat yra šiek tiek kartūs.

Koks kvapas ir skonis

Sezamo sėklos beveik neturi kvapo, tačiau jei jos džiovinamos karštoje keptuvėje, atsiranda riešutų aromatas ir skonis.

  • Baltos sėklos turi karamelės kvapą su riešutinėmis ir saldžiomis natomis.
  • Juodasis sezamas turi turtingesnį skonį, kurį galima palyginti su tamsiu šokoladu.

Kaip išsirinkti ir kur nusipirkti

Sezamo sėklų galite nusipirkti beveik visose maisto prekių parduotuvėse ir prekybos centruose, nes tai yra vienas populiariausių prieskonių pasaulyje. Dažniausiai baltos ir juodos veislės yra visur..

Sezamą geriausia pirkti mažais kiekiais ir greitai sunaudoti, nes dėl didelio aliejaus kiekio sėklos greitai sunyksta..

Kaip ir kiek laikyti

Sezamo sėklose yra daug nesočiųjų riebalų, todėl jos turėtų būti laikomos hermetiškose talpyklose, kad būtų išvengta nuosėdų. Įdėkite juos į vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia į šaldytuvą. Tinkamai laikant, sausų sėklų tinkamumo laikas yra šeši mėnesiai..

Nevirtas sezamo sėklas galima laikyti vėsioje, sausoje vietoje iki trijų mėnesių.

Cheminė sudėtis

Sezamo sėklų nauda sveikatai yra dėl jų cheminės sudėties, kurioje gausu vitaminų, mineralų, natūralių aliejų ir organinių junginių.

100 g sveikų džiovintų sezamo sėklų (Sesamum indicum) maistinė vertė

vardassumaDienpinigių procentas,%
Energinė vertė (kalorijų kiekis)573 kcal29-oji
Angliavandeniai23,45 gaštuoniolika
Voverės17,73 g32
Riebalai49,67 g166
Dietinis pluoštas (pluoštas)11,8 g31
Folija97 mcg25
Niacinas4.515 mg28
Pantoteno rūgštis0,050 mg1
Piridoksinas0,790 mg61
Riboflavinas0,247 mgdevyniolika
Tiaminas0,791 mg66
Vitaminas E0,25 mg2
Natris11 mg1
Kalis468 mg10
Kalcis975 mg98
Varis4,082 mg453
Geležies14,55 mg182
Magnis351 mg88
Manganas2460 mg107
Fosforas629 mg90
Selenas34,4 mcg62,5
Cinkas7,75 mg70
Beta karotinas5 mcg-

Privalumai sveikatai

Sezamuose gausu fitonutrientų - omega-6 riebalų rūgščių, flavonoidų fenolio antioksidantų, vitaminų ir maistinių skaidulų, kurie turi naudingų savybių ir prisideda prie geresnės sveikatos.

  • Skanios, traškios sezamo sėklos plačiai laikomos sveiku maistu. Kaloringos sezamo sėklos: 100 gramų sėklų yra 573 kalorijos. Nors didžiąją dalį kalorijų jis gauna iš riebalų, jame yra keletas gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, mineralų, antioksidantų ir vitaminų..
  • Sėklose ypač gausu oleino rūgšties, kuri padeda sumažinti MTL arba „blogojo cholesterolio“ lygį ir padidina DTL arba „gerojo cholesterolio“ kiekį kraujyje. Tyrimai rodo, kad dieta, kurioje gausu mononesočiųjų riebalų, padeda išvengti koronarinių arterijų ligų ir insulto.
  • Sezamas yra vertingas dietinių baltymų, turinčių puikios kokybės amino rūgščių, ypač reikalingų augančiam organizmui, šaltinis. Tik 100 g sėklų suteikia apie 18 g baltymų (32% rekomenduojamos paros normos).
  • Sezamo sėklose yra daug sveikų junginių, tokių kaip sesamolis, sesaminas, furilmetanetiolis, guajakolas, feniletanietiolis ir furanolis, vinilguacolis ir decadienalis. Sesamolis ir sesaminas yra fermentiniai antioksidantai - tarpląstelinė gynyba. Kartu šie junginiai padeda pašalinti kenksmingus laisvuosius radikalus iš žmogaus kūno..
  • Sezamas yra viena iš sėklų, kurioje gausu kokybiškų vitaminų ir mineralų. Jis turi daug B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas, folio rūgštis, tiaminas (vitaminas B1), piridoksinas (vitaminas B6) ir riboflavinas..
  • 100 g sezamo yra 97 mikrogramai folio rūgšties, o tai sudaro apie 25% rekomenduojamos paros normos. Folio rūgštis yra būtina DNR sintezei. Kai ji skiriama nėščioms motinoms, tai apsaugo nuo naujagimių nervų vamzdelių defektų.
  • Niacinas yra dar vienas B komplekso vitaminas, gausiai randamas sezamo sėklose. Apie 4,5 mg arba 28% reikiamos normos gaunama tik iš 100 g sėklų. Niacinas padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio koncentraciją kraujyje. Tai taip pat padeda sumažinti nerimą ir neurozę..

Sėklos yra neįtikėtinai prisotintos daugybe svarbių mineralų. Kalcio, geležies, mangano, cinko, magnio, seleno ir vario koncentracija yra sezamo sėklose. Daugelis šių mineralų vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį kaulų mineralizacijoje, raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, fermentų sintezėje, hormonų gamyboje ir normaliame širdies raumens veikime..

Pavyzdžiui, kalcio kiekis 100 g sezamo sėklų yra 975 mg - 98% reikalingos paros normos. Tai yra puiki osteoporozės prevencijos priemonė. Ketvirtadalis puodelio natūralių sezamo sėklų suteikia daugiau kalcio nei puodelis pieno. Viename šaukštelyje sėklų maždaug 88 mg kalcio. Kūnui to reikia, nes tai yra pagrindinė statybinė medžiaga, dalyvauja kaulų, plaukų, dantų struktūros atkūrimo procesuose..

Vienoje saujoje sezamo per dieną yra pakankamai rekomenduojamų antioksidantų, mineralų, vitaminų ir baltymų.

Kaip ir su kuo sezamai pasisavina kalcį

Virimas ir ilgas kaitinimas keičia sezamo sėklų maistinę vertę. Pavyzdžiui, pašalinus apvalkalą, kalcio kiekis sumažėja maždaug 60%. Tačiau joje esanti kalcio forma yra kalcio oksalatas, todėl organizmas ją blogai absorbuoja.

Susmulkinus sėklas, kaip tahini ar sezamo aliejuje, maistinės medžiagos lengviau pasisavinamos. Paliktos nepažeistos, sėklos sunkiai virškinamos

Tyrimai rodo, kad šiek tiek paskrudinus sėklas, kalcio kiekis yra šiek tiek didesnis..

Sezamas neturėtų būti laikomas pagrindiniu kalcio šaltiniu dėl to, kad jis yra oksalatų pavidalu. Norėdami geriau įsisavinti, apsvarstykite galimybę vartoti vitaminą D ir omega-3..

Nauda kūnui

Sezamo sėklos yra ypač naudingos vyrų ir moterų sveikatai, prisideda prie ligų prevencijos ir gydymo.

  • Sezamas apsaugo nuo diabeto. Šios sėklos yra magnio šaltinis, jose taip pat gausu įvairių kitų maistinių medžiagų. Kartu jie mažina gliukozės kiekį kraujyje, taip sumažindami diabeto išsivystymo riziką. Žmonės, sergantys cukriniu diabetu, maisto ruošimui gali naudoti sezamo aliejų..
  • Sezamas yra natūralus anemijos vaistas. Juodosios sėklos yra viena iš labiausiai rekomenduojamų namų vaistų nuo anemijos, taip pat kitų geležies trūkumo problemų..
  • Apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Sezamo sėklų aliejus padeda išvengti aterosklerozinių pažeidimų, todėl yra labai naudingas širdies sveikatai. Sezamolas, antioksidantas, esantis sezamo sėklose, gerina širdies ir kraujagyslių sistemą.
  • Jis turi priešvėžinių savybių. Sezamo sėklose yra magnio, kuris turi priešvėžinę reputaciją. Jie taip pat turi priešvėžinį junginį, žinomą kaip fitatas. Dėl šių ingredientų veiksmų sezamas sumažina gaubtinės ir tiesiosios žarnos navikų riziką ir netgi užkerta kelią jų atsiradimui..
  • Pagerina virškinimą. Sezamo sėklose yra skaidulų, kurios padeda normaliai virškinimo sistemos ir storosios žarnos funkcijai.
  • Sezamas palengvina reumatoidinio artrito simptomus. Sėklose yra vario, pasižyminčio priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis, mažinantis patinimą ir skausmą, susijusį su reumatoidiniu artritu. Šis mineralas taip pat stiprina kaulus, kraujagysles ir kūno sąnarius..
  • Apsaugo nuo kvėpavimo takų distreso. Magnio buvimas sezamo sėklose sumažina astmos ir kitų ligų, susijusių su kvėpavimo sistema, riziką, nes sumažina kvėpavimo takų spazmus..
  • Apsaugo DNR nuo radiacijos. Sezamolis apsaugo DNR nuo radiacijos daromos žalos.
  • Sezamas skatina kaulų sveikatą. Jame yra cinko, mineralo, kuris skatina kaulų tankį. Cinko trūkumas yra susijęs su osteoporozės pradžia. Sėklose taip pat yra kalcio, kuris yra būtinas kaulų sveikatai..
  • Mažina stresą ir gerina miego kokybę. Antispazminiai magnio ir kalcio agentai reguliuoja raumenų darbą, pagerindami nervinių impulsų perdavimą. Natūralus raminantis agentas tiaminas padeda nervų funkcijai. Sezamo sėklose taip pat yra triptofano - aminorūgšties, kuri padeda sekretuoti serotoniną. Serotoninas reikalingas norint sumažinti skausmą ir sureguliuoti miegą..
  • Mažina cholesterolio kiekį. Juodųjų sezamų sėklose gausu lignanų, kurie yra. gerai žinomos dėl savo cholesterolio mažinimo savybių. Juodojo sezamo sėklose taip pat yra augalų junginių, fitosterolių, kurie turi į cholesterolį panašias struktūras. Todėl šių sėklų įtraukimas į savo racioną tikrai gali padėti atsikratyti padidėjusio cholesterolio kiekio kraujyje..
  • Sezamas yra geras nėščioms moterims ir vaisiui. Sėklos, kuriose gausu folio rūgšties, prisideda prie tinkamo DNR sintezės vaisiuje ir prisideda prie nėščios motinos sveikatos. Juodojo sezamo geležis apsaugo nuo nėštumo sukeltos anemijos. Tačiau šis maistinių medžiagų šaltinis nerekomenduojamas ankstyvose nėštumo stadijose..

Kontraindikacijos (žala)

Sezamo produktų turėtų vengti žmonės, alergiški sezamo sėkloms, nes gali atsirasti dilgėlinė, dermatitas, niežėjimas ir kt. Tai yra tam tikra individuali kai kurių žmonių padidėjusio jautrumo reakcija, kuri nėra tokia dažna.

Sezamo vartoti draudžiama per pirmąjį nėštumo trimestrą.

Virimo programa

Juodos ir baltos sezamo sėklos kulinarijoje naudojamos skirtingai:

  • Juoda - desertams, sriuboms ar padažams gaminti.
  • Balta - virsta sezamo pasta arba naudojama desertams, keptiems patiekalams dengti, taip pat maistui papuošti.

Prieš naudojimą beveik visada paskrudinamos baltosios sezamo sėklos.

Štai kaip sezamas naudojamas gaminant maistą:

  • Keptos sėklos susmulkinamos ir sumaišomos su alyvuogių ar kitu augaliniu aliejumi, kad būtų pusiau kieta aromatinga pasta, kuri dedama į įvairius patiekalus. Jis vadinamas tahini. Tai yra vienas pagrindinių garsaus Artimųjų Rytų hummuso patiekalo ingredientų..
  • Sumuštiniai, sausainiai, duona, pyragaičiai, salotos ir gruzdinti patiekalai apibarstyti keptomis sezamo sėklomis.
  • Europoje jis daugiausia naudojamas gaminant margariną..
  • Salotos, desertai ir kiti konditerijos gaminiai dažnai apibarstomi keptomis ir supjaustytomis sezamo sėklomis..
  • Sezamo sėklos naudojamos japoniškuose prieskoniuose „Gomasio“.
  • Jie apibarstyti azijietiškais patiekalais ir ritiniais..
  • Sezamo sėklų aliejus yra vienas geidžiamiausių augalinių aliejų Malaizijoje, Indonezijoje ir pietų Indijoje..

Kaip pasigaminti sezamo tahini - paprastas receptas

„Tahini“ yra sezamo sėklų pasta, kuri gali būti naudojama kaip padažų ingredientas arba atskirai ant krekerių ir skrebučių arba norint pamerkti vaisius ir daržoves.

Bendras kepimo laikas: 15 minučių.

Išeiga: 4 puodeliai.

  • 5 puodeliai baltojo sezamo sėklų;
  • 1½ puodelio alyvuogių aliejaus.
  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
  2. Įdėkite sezamo sėklas ant kepimo skardos su pergamentu ir kepkite 5-10 minučių, dažnai maišydami sėklas mentele. Neleiskite rudai.
  3. Leiskite atvėsti 20 minučių..
  4. Sezamo sėklas perpilkite į virtuvinį kombainą ir įpilkite aliejaus. Malkite 2 minutes.
  5. Patikrinkite nuoseklumą. Tikslas yra stora, bet skysta tekstūra. Įpilkite aliejaus arba sezamo į norimą rezultatą..

„Tahini“ laikomi šaldytuve sandariai uždarytoje talpykloje iki 3 mėnesių.

Ką pakeisti receptuose

Jei reikia sezamo sėklų recepto, tačiau jos nėra po ranka, pabandykite jas pakeisti alternatyvomis iš žemiau pateikto sąrašo..

  • Aguonos. Jie taip pat turi mažai skonio, kol jie nėra iškepti ar skrudinti. Dėl to atsiranda riešutų ir aštrių natų, panašių į sezamo sėklas. Abu jie naudojami duonoje, pyraguose ir saldainiuose. Kaip pakaitalas jums reikės tokio paties kiekio aguonų, tai tinka daugeliui receptų.
  • Linų sėklos. Jie pateikia tas pačias riešutų natas, kurias gausite iš sezamo sėklų. Atkreipkite dėmesį, kad linų sėklas reikia gerai susmulkinti, nes jas sunku virškinti. Jie skirsis tekstūra ir gali būti netinkami visiems patiekalams, kuriems reikia sezamo sėklų. Norėdami pakeisti, naudokite santykį 1: 1.
  • Nuluptos saulėgrąžų sėklos. Jie yra šiek tiek didesni nei sezamo sėklos, tačiau jie turi panašų švelnų riešutų skonį ir jie taip pat prideda traškumą prie patiekalų. Įpilkite jų į desertus, pyragus ar pabarstykite salotas. Saulėgrąžų sėklų branduoliai tinka daugumai patiekalų, kuriems reikia sezamo sėklų..

Kaip ir kur auga sezamo sėklos + nuotrauka

Sezamas tapo madingas dėl sveikos mitybos ir žalio maisto mėgėjų mados daugelyje šalių kaip sezamą (taip, tas žodis buvo slaptažodis džinų oloje, pasakoje apie Aladdiną ir plėšikus). Be to, kai kuriose šalyse jis taip pat vadinamas teel, teela, simsim. Mes visi jau žinome, kad tai yra baltos (rečiau - juodos, raudonos ar geltonos) mažos sėklos. Tačiau kaip atrodo šis augalas, kaip jis žydi ir kokie yra vaisiai? Šiandien apie tai kalbėsime ir, be abejo, foto pagalba parodysime visą sezamo sėklų „gyvenimo ciklą“..

Kur auga šis augalas?

Šį augalą labai gerbė visų laikų rytų gydytojai - pavyzdžiui, avicena. Taigi nenuostabu, kad jis ilgą laiką buvo auginamas ir pradėtas auginti pramoniniu mastu. Šiandien gamtoje sezamą galima rasti tik Indijoje.

Apskritai, kaip žemės ūkio pasėlis, jis sėjamas daugelyje šilto klimato šalių. Nuo seniausių laikų pagrindiniai šios kultūros eksportuotojai buvo Šiaurės Afrika, Pakistanas, Arabija ir, žinoma, Indija. Vėliau prie jų prisijungė Centrinės ir Pietryčių Azijos šalys, Kaukazas.

Jei turistinės kelionės metu pamatysite lauką, kuriame „žaliuoja“ aukšti žoliniai stiebai, iki 3 metrų ilgio, rožinės, alyvinės ar baltos gėlės, žiūrintys tiesiai iš lapų ašių, arba 3–5 cm ilgio ankštys, žinokite: prieš pradėdami sezamą persona. Beje, pamatę jo gėles galite būti tikrai didžiuotis: jums nepaprastai pasisekė, nes augalas žydi tik 1 dieną!

Kiekvienoje mažoje dėžutėje ant stiebo galite rasti iki šimtų sėklų.

Šiais laikais ši kultūra taip pat domina Rusija (Krasnodaro teritorija), Padniestrė, Ukraina (pietiniai regionai). Tiesa, vidutinio klimato sąlygomis ūkininkai gali susidurti su tam tikrais sunkumais: pavyzdžiui, tuo, kad augalas atsisako augti aukštai, užaugantis tik iki 80 cm.

Ko reikia norint gauti sezamo derlių?

Šios kultūros auginimo sąlygos gali būti ne tik egzotiškuose užjūrio regionuose, bet ir jūsų sodyboje. Jei gyvenate pietiniuose regionuose, pats Dievas įsakė jums užsiauginti sezamo sėklų. Jei esate šiaurėje, galite pabandyti, tačiau rezultatas tikrai nebus įspūdingas. Tai galite padaryti tik savo malonumui, sau, sielai - bet tikrai ne pramoniniu mastu.

Beje, sezamo sėklas galite daiginti ne tik žemėje, bet ir tiesiog ant lango. Nuotraukoje yra daigai, kuriuos galima pridėti prie salotų. Jie laikomi labai naudingais..

  1. Klimatas. Tam geriausiai tinka subtropikai ar tropikai. Svarbiausia, kad neturėtų būti temperatūros šuolių, ypač augalų žydėjimo laikotarpiu.
  2. Dirvožemis. Idealiu atveju jis turėtų būti priemolis. Dirvožemis gali būti kito tipo, pagrindinis dalykas yra tai, kad jis turi drenažo savybes. Jei jūsų dirvožemis nuolat drėgnas arba ant jo paviršiaus yra pluta, geriau atsisakyti sezamo auginimo.
  3. Temperatūra. Sėkite sėklas pavasario pabaigoje arba birželio pradžioje, kai dirva sušils iki 17 laipsnių. Žinoma, apie jokias naktines šalnas neturėtų būti kalbama. Bet jei jau pasėjote sėklas ir staiga orų prognozuotojai sukrėtė mus nuviliančiomis naujienomis, uždenkite lovą polietilenu.
  4. Paruošta lova. Verta kasti, pašalinti piktžoles.
  5. Kultūrų kaita. Manoma, kad sezamas toje pačioje lovoje nėra auginamas du kartus. Jam taip pat nepatinka, kai prieš jį čia augo saulėgrąžos. Bet jei jūs anksčiau derliaus nuėmėte grūdus ar ankštinius augalus, šis dirvožemis laikomas idealia sezamo sėkloms..
  6. Trąšos Į 1 metrą dirvožemio pridedama mišinio: 20 g kalio chlorido, 30 g amonio salietros, 100 g superfosfato..
  7. Sėklos Jie taip pat gali būti perdirbami prieš sodinimą, į juos įpilant fungicidų. Kai kurie ūkininkai mano, kad sezamą reikia pilti į žemę dieną prieš siųsdami į žemę (normalu). Apie 1 gramą žemės užima apie 1 gramą sėklų.
  8. Gilinimasis į žemę. Jie turėtų būti 2 cm gylio grioveliais. Netaupykite žemės tarp eilių, palikite bent 45 tarp augalų, o dar geriau - 70 cm Sėjos metu žemę reikia sudrėkinti: iškart po lietaus ar laistyti..
  9. Retinimas. Ar žinote posakį „sėjai siaurai - tu negraži tuščia“? Tai taip pat taikoma sezamo sėkloms. Nepagailėkite ką tik iš žemės iškilusių daigų, palikite tarp jų apie 7 cm ir pašalinkite visus nereikalingus.
  10. „Sodininkų programos standartas“: ravėjimas, laistymas (be fanatizmo augalas nebijo sausros), piktžolių purenimas, dirvožemio atsipalaidavimas.

Galite pastebėti, kad lapai yra padengti pūku. Jis buvo "sugalvotas" gamtos, siekiant apsaugoti augalą nuo sausringo vėjo (nepamirškite, kad jis pirmą kartą pasirodė Afrikoje). Kai kurie ūkininkai ir sodininkai naudoja šią naudingą sezamo savybę norėdami sukurti barjerą iš sezamo lovų, užblokuodami juos su kitais augalais, kurie bijo sausros..

Ko ši kultūra bijo??

Geros žinios: sezamo lapai kvepia labai specifiškai ir patys savaime atbaido daugelį kenksmingų vabzdžių. Deja, ne visi. Mūsų juostoje baltosios musės ir amaros gali tapti sezamo priešais. Nedidelę lovą su augalu galima purkšti insekticidais. Bet jei turite didelį lauką, manoma, kad jį perdirbti tokiomis priemonėmis yra ekonomiškai nenaudinga..

Kalbant apie ligas, šiuo atžvilgiu silpniausi laikomi daigai, kurie ką tik atsirado iš žemės. Bet - tik tuo atveju, jei dirvožemis yra labai šlapias ir jame vystosi kenksmingi mikroorganizmai.

Kai jis subręsta?

Rugsėjį galite pastebėti, kad lapai pradėjo geltonuoti ir nukristi ant žemės. Nesijaudinkite, tai nėra „varpas“ apie ligą, o ženklas, kad laikas pasinaudoti savo darbo privalumais. Pasirinkite ramią sausą dieną ir tęskite.

Bet jūs neturėtumėte vaikščioti aplink svetainę ir daužyti dėžes. Šiuo metu jie yra labai trapūs, ir kai tik jūs juos paliečiate, jie garsiai sprogo, dosniai išsklaidydami sėklas žemėje. Todėl turėsite nupjauti stiebus ir nugriauti juos ant paskleisto celofano ar kitos tankios dangos. Ten galite švelniai sezamą arba drąsiai sulaužykite dėžutes, sudėkite į maišą ir sutrinkite ir po to sijokite per sietą.

Kai kurie ūkininkai mieliau renka vis dar žalsvus stiebus, sutvarko juos po baldakimu ir palaukite, kol nudžius. Šis patarimas yra tinkamas pradedantiesiems „sezamo mėgėjams“, nes ankstyvas derliaus nuėmimas padės apsaugoti nuo pernokusių dėžių, kurios sprogs pjaunant stiebus.

Laikykite sėklas sausoje patalpoje (kai drėgmė ne didesnė kaip 9%). Geriau pasirinkti konteinerį iš alavo ar stiklo, sandariu dangčiu.

Derliaus nuėmimas skirtingose ​​šalyse

Kinijoje ir Palestinoje žmonės sezamo stiebus dažnai pjauna rankomis, klodami ant substrato. Afrikos šalyse jie pakabinti aukštyn kojomis, sudarant siaurus pjūvius.

Tokiose šalyse kaip JAV specialūs kombainai jau seniai užsiima jose sezamo derliaus nuėmimu..

Bet, be abejo, skaityti apie šio derliaus auginimą vidurinėje juostoje yra vienas dalykas, o pamatyti iš pirmų rankų - dar vienas dalykas. Šiame vaizdo įraše mažos įmonės iš Padniestrės darbuotojai parodys, kaip sėklų dėžutėmis papuošti sezamo stiebai tampa žali jų laukuose, taip pat papasakos, ar sunku auginti šį svečią iš Rytų jų šalyje..

Įdomūs faktai apie sezamo sėklas

Sezamas yra ne tik smalsus augalas, bet ir produktas, naudojamas skirtingose ​​pasaulio virtuvėse. Jis pridedamas ruošiant duoną, desertus, mėsą ir kitus patiekalus. Daugelis yra įpratę matyti augalą sėklų pavidalu. Tuo pačiu metu tik nedaugelis gali įsivaizduoti, kaip jis auga ir kaip atrodo jo vaisiai. Šiame straipsnyje atskleisime įdomių faktų apie sezamo sėklas ir pakalbėsime apie tai, kaip tai gali duoti naudos organizmui..

Pasakojimas

Sezamo medį planetoje buvo galima pamatyti dar prieš mūsų erą. Augalo aprašymas randamas daugybėje asirų mitų ir legendų. Juose dievai net iki mūsų pasaulio gimimo vartojo nektarą, pagamintą iš sezamo sėklų..

Be to, senovėje augalas turėjo kitokį pavadinimą. Jis buvo geriau žinomas kaip „til“. Išvertus, tai reiškia - „aliejaus gamykla“.

Šiandien medis auga daugiausia Azijos ir Afrikos šalyse, kur yra karštas klimatas. Jį taip pat galima rasti Kaukaze..

Sezamo charakteristikos

Šiuo metu yra apie 35 augalų veislės. Priklausomai nuo rūšies, vaisiai skiriasi. Jie yra juodi, smėlio, geltonos, rudos, raudonos spalvos. Pirmieji du tipai, kuriuos daugelis įpratę matyti parduotuvių lentynose ir kepiniuose.

Be spalvų, vaisiai skiriasi ir skonio savybėmis. Tiesa, skirtumas nėra reikšmingas..

Augalas, kuriame auga sezamai, siekia 2 metrus. Tačiau dažniausiai ūgis siekia 70–80 centimetrų. Žydėjimo metu medis yra padengtas rožinėmis, baltomis ar mėlynomis gėlėmis. Tačiau ilgai grožėtis grožiu - neveiks. Žydėjimas paprastai trunka ne ilgiau kaip dieną.

Medis yra pats apdulkinamas. Dėl to vietoje gėlių susidaro žali ankščiai, kurių viduje yra sėklos. Vidutiniškai kiekviename vaisiuje yra 75–85 sėklos.

Iškart po valymo, sėklos turi kartaus skonio. Tačiau vėliau kartumas praeina.

Sezamas naudojamas kulinarijos ir kosmetikos pramonėje. Iš jo ruošiami įvairūs produktai plaukams. Kepant daugiausia naudojamas baltasis sezamas. Jis gali būti naudojamas net ir be papildomo terminio apdorojimo, t.y., kepimo.

Aliejus paruošiamas sėklų pagrindu, kuris nepraranda naudingų savybių 9 metus. Jie taip pat gamina makaronus, populiarius Rytuose. Jis vadinamas tahini. Pasta turi malonų kvapą, primenantį riešutą. Jis dedamas į salotas, virimo užtepus ir kt. Makaronai patiekalui suteikia pikantiškumo ir originalaus skonio.

Sezamas gali būti daugiametis arba vienmetis.

Naudingos sezamo sėklų savybės

Sezamas turi daug teigiamų savybių, kurios leidžia augalą naudoti įvairioms ligoms gydyti. Tai visų pirma reiškia juodąsias sėklas. Jose gausu kalcio ir kitų žmogaus organizmui reikalingų medžiagų. Nurijus, iš sėklų esantis kalcis absorbuojamas daug greičiau nei tas, kuris randamas pieno produktuose. Dėl to kaulai daug greičiau auga kartu, tampa stiprūs ir stiprūs..

Sezamuose gausu A, B, C, E, PP vitaminų ir augalinių baltymų. Jame yra magnio, geležies, fosforo, kalio, natrio, taip pat keletas medžiagų, pasižyminčių antioksidaciniu poveikiu. Tai yra, sėklos yra puikus vaistas nuo anemijos, kurį galima vartoti nėštumo metu. Neviršydamas pagrįstų ribų.

Aliejus gaminamas iš rudojo sezamo, kuris vėliau naudojamas gaminant saldainius ir kitus saldumynus.

Remiantis daugybe tyrimų, sezamas turi daug naudingų savybių. Tai buvo žinoma nuo antikos laikų ir augalas buvo naudojamas medicininiais tikslais. Sezamas teigiamai veikia kraujotakos sistemą, stiprina imunitetą ir yra vėžio išsivystymo prevencija. Tai taikoma ne tik tiesiogiai sėkloms, bet ir aliejui. Todėl ekspertai rekomenduoja įlašinti kelis lašus į daržovių salotas arba vartoti gryna forma.

Sėklose yra daug oleino rūgšties, kuri mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda išvalyti apnašas kraujagysles. Taigi sumažėja širdies ir kraujagyslių sistemos ligų rizika..

Riebalai, esantys sėklose, padeda sustiprinti plaukus ir nagus. Jie taip pat teigiamai veikia odos būklę. Aliejai drėkina epidermį iš vidaus, pašalina sudirginimą, apsaugo nuo bėrimų susidarymo.

Sezamas padeda išvalyti dantų emalį nuo apnašų ir išsaugo baltą dantų atspalvį. Ekspertai pataria naudoti aliejų kasdieniniam burnos ertmės skalavimui. Taigi, jūs galite išlaikyti jos sveikatą ir atsikratyti nemalonaus kvapo..

Sėklos yra pluošto šaltinis. Valgymas padeda išvalyti žarnyną ir palengvinti vidurių užkietėjimą.

Svarbu žinoti, kad sezamas yra labai kaloringas produktas. 100 gramų sėklų yra 573 kalorijos. Todėl piktnaudžiauti piktnaudžiavimu - neverta. Tuo pačiu metu sėklos stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus organizme. Tinkamai suvartojant, metabolizmas pagerėja po 7 dienų sezamo. Dėl šios priežasties sumažėja kūno svoris, poodinių riebalų kiekis..

Sezamo sėkla padeda kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje. Net žmonės, sergantys cukriniu diabetu, gali tuo naudotis..

Sezamo nerekomenduojama vartoti žmonėms, linkusiems į trombozę ir varikozines venas. Taip pat reikia riboti vartojimą paūmėjus pankreatitui..

Be to, sėklos ar aliejus neturėtų būti vartojami tuščiu skrandžiu..

Dieną suaugusiam nerekomenduojama suvalgyti daugiau kaip 3 šaukštus sėklų. Sezamą reikia gerai sukramtyti. Sėklos sunkiai virškinamos. Norėdami padėti virškinimo sistemai, juos galima iš anksto susmulkinti trintuve ir taip pat kepti.

Negalima valgyti dienos dozės vienu metu. Geriau ją padalyti į kelis metodus. Priešingu atveju negalima išvengti pykinimo ir per didelio troškulio..

Dar keli įdomūs faktai apie sezamo sėklas

Azijoje sezamo sėklos laikomos beveik afrodiziaku. Jie sugeba teigiamai paveikti vyrų potenciją ir moters sveikatą. Sezamą rekomenduojama naudoti esant vyrų nevaisingumui. Tai padidina aktyvių spermatozoidų skaičių ir pagerina jų judėjimo greitį.

Iš daugybės šaltinių galite rasti kontraindikacijų, kad nėščios moterys vartotų vaisius. Manoma, kad tai gali sukelti persileidimą arba neigiamai paveikti vaisius. Tačiau oficialių vaistų duomenimis tai nėra įrodyta. Greičiau atvirkščiai.

Vaikai dažniausiai nemėgsta sezamo, o dar rečiau valgo augalinį aliejų. Tačiau sėklos yra naudingos kūnui. Sezamo halva yra specialiai sukurta vaikams. Tai praktiškai nesiskiria nuo tradicinių skonio savybių. Tuo pačiu metu jis puikiai pakelia hemoglobino kiekį kraujyje.

Dėl patrauklios augalų vaisių išvaizdos jie dažnai naudojami ne tik maisto gaminimui, bet ir kaip dekoratyviniai elementai.

Kaip auga sezamai? Ten, kur Rusijoje auga sezamai?

Vienas populiariausių prieskonių yra teisingai sezamo arba sezamo sėklos. Tai labai senas augalas, apie kurio naudingas savybes kalba viduramžių mokslininkų darbai. Šis straipsnis bus skirtas sezamo sėkloms, kaip auga sezamo sėklos ir todėl jis yra toks populiarus..

Sezamas naudojamas gaminant maistą kepant, ruošiant salotas, taip pat kitus patiekalus. Tai maistui suteikia pikantiškumo ir neįprastą skonį. Sezamo aliejus, kuris paprastai pridedamas prie daugelio patiekalų, yra taip pat mėgstamas virėjų, nes jis labai naudingas žmogaus organizmui.

Kas yra sezamo?

Yra nuomonė, kad sezamas yra laukinis augalas, tačiau jis iš esmės neteisingas. Auginti ją galima tik esant šiltoms klimato sąlygoms. Sezamai iš išorės yra gana aukštas augalas, užaugantis iki trijų metrų. Iš lapų axils auga baltos, alyvinės ar rožinės gėlės. Ir šios gėlės žydi tik vieną dieną.

Iškart po gėlių ketera šioje vietoje susidaro savotiškas ankštis, kuriame yra sezamo sėklos. Ankščių ilgis svyruoja nuo 3 iki 5 centimetrų, tai gali būti iki šimtų sėklų.

Kur auga sezamai

Kaip minėta anksčiau, sezamai yra augalas, augantis tik šiltame klimate. Tai labai termofilinė kultūra, todėl Rusijoje ji neauga laukinėje gamtoje.

Iš pradžių sezamai buvo auginami Indijoje, Arabijoje ir Šiaurės Afrikoje, taip pat Pakistane. Tuomet Centrinė ir Pietryčių Azija užsiėmė veisimu. Masinis sezamo sėklų auginimas ir veisimas Rusijoje atsirado Krasnodaro teritorijoje.

Esant vidutinio klimato šiam regionui, sezamai neauga labai gerai. Didžiausias augalas gali pasiekti 80 centimetrų aukštį. Iš esmės sezamą, jei pageidaujama, ir užtikrinant reikiamas sąlygas, galima auginti vidurinėje Rusijos zonoje. Tačiau žemės ūkio ekspertai sako, kad tai labai varginantis ir kruopštus procesas.

sezamo sėkla

Sezamo sėklose yra daug maistinių medžiagų, baltymų ir aliejų. Jo sudėtis turtinga:

Labai mažos sėklos yra įvairių spalvų:

  • raudonos;
  • juoda
  • geltona;
  • balta.

Kaip auginamas sezamo augalas

Ši kultūra mėgsta priemolio dirvą. Galite auginti derlingoje dirvoje, bet tada turite pasirūpinti aukštos kokybės drenažu.

Auga vasarą, o pasodinti pavasarį. Kai dirva pasiekia vidutinę +17 laipsnių temperatūrą, tai reiškia, kad ji yra visiškai paruošta sėkloms sodinti. Staiga nukritus oro temperatūrai iki nulio, augalas gali tiesiog mirti.

Prieš nusileisdami, turėtumėte kruopščiai paruošti svetainę. Dirva iškasta, pašalinama visa piktžolių žolė, nes tai labai trukdo augalo vystymuisi. Tada dirvą reikia tręšti. 1 kvadratiniam metrui dirvožemio turėtų būti naudojama:

  • 100 gramų superfosfato trąšų;
  • 30 gramų saldainio;
  • 20 gramų kalio chlorido.

Sėjant sėklas, reikia padaryti 3 centimetrų gylio vagas. Koridoriai turėtų būti apie 50 centimetrų pločio. Augant tokiomis sąlygomis, sezamas gerai vystysis ir tuo pačiu bus labai lengvai prižiūrimas. Sėklos turėtų būti sėjamos į šiek tiek drėgną dirvą, todėl pirmiausia ją reikia šiek tiek laistyti.

Kai pasirodo pirmieji daigai, sezamą reikia atskiesti. Kad augalas vystytųsi kuo geriau, atstumas tarp jų turėtų būti apie septynis centimetrus. Vėliau sezamo sėklų priežiūra bus tik laistymas, dirvožemio atsipalaidavimas ir piktžolių žolės pašalinimas.

Be galo įdomu stebėti augančias sezamo sėklas. Internete netgi galite rasti vaizdo įrašų ar nuotraukų su laipsnišku augalų vystymu. Taip pat tinkle yra daugybė receptų su šiuo nuostabiu prieskoniu..

Augalui augant, ant jo stiebų pradeda atsirasti pūsti, atsparūs vėjams, lapai. Dėl savo lapų ir atsparumo sauso vėjo gūsiams sezamai yra auginami kaip uolienų kultūra, sauganti silpnesnius augalus kaip siena..

Derliaus nuėmimo datos

Rugsėjį, kai sezamo lapai pagels ir paskui nukris, laikas pradėti rinkti sezamo sėklas. Tai reikia atlikti labai atsargiai ir atsargiai, nes ankštys su sėklomis atidaromos nuo menkiausio neteisingo judesio, o garsiai spustelėjant..

Atidarius ankštį, sėklos tiesiog visiškai išsiskleidžia. Štai kodėl pirmiausia turėtumėte įsitikinti, kad austas audinys pasklido po augalus. Tai padės surinkti šimtą procentų derliaus, neprarandant nei vienos sėklos. Sėklas laikykite sausoje patalpoje, kur drėgmė neviršija 10 procentų..

Ligos, kenkėjai ir jų kontrolė

Šiuo aspektu sezamo sėklų auginimas nėra labai varginantis. Augalų lapų kvapas atbaido vabzdžius, bet, deja, ne visus. Augalas gali būti paveiktas amarų ir baltųjų muselių. Esant tokiai situacijai, naudoti specializuotus vaistus - insekticidai tiesiog negali padaryti. Bet tai naudinga tik mažame plote. Jei vabzdys užkrėstos vabzdžiais, toks gydymas bus ekonomiškai nepalankus, nes reikės daug vaistų.

Ligos, kurios gali paveikti sezamą, daugiausia yra mikroorganizmai, kurie dauginasi drėgnoje aplinkoje. Jie netgi gali nužudyti jauną augalą.

Kuo naudingas sezamas?

Augalo sėklų uždėjimas buvo minėtas aukščiau, ir dabar pakalbėkime apie naudingas šios gražios sėklos savybes:

  • tai yra būtinas elementas žmogaus organizmui, padidina organizmo atsparumą ir pagerina medžiagų apykaitą;
  • vartojamas osteoporozės profilaktikai ir gydymui;
  • reguliarus jo vartojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį;
  • Augale yra moteriškų hormonų, vadinamų lignanu. Jis įrodė save gydant mastopatiją;
  • Sezamas yra laikomas puikiu ir labai veiksmingu tradicinės medicinos vaistu nuo kosulio ir astmos..

Nusprendęs auginti šį derlių savo sklype, sodininkas galės aprūpinti save ir savo šeimą labai naudingu derliumi. Tuo pačiu metu sezamo sėklų auginimo procesas yra labai linksmas reginys, nuo kurio neįmanoma nuleisti akių. Nors tai sudėtingas, kruopštus procesas, jis yra labai linksmas ir verta bent kartą pabandyti savo sode užauginti tokią naudingą ir tokią senovės kultūrą. Patiekalai, pagardinti sezamo sėklomis, įgyja absoliučiai magišką skonį, o jo nauda žmogaus organizmui yra tiesiog neįkainojama.

Sezamo sėklos: sėklų nauda ir savybės

Sezamo sėklos yra skanios ir sveikos mažos sėklos. „WOK Sushi“ meniu yra apie 3 dešimtys ritinių ir suši, į kuriuos įeina sezamo sėklos. Balta, juoda, raudona ir geltona sėklos gali būti naudojamos kaip aštrus prieskonis įvairiuose patiekaluose ir veikia kaip pagrindinis ingredientas. Kodėl mūsų virėjai savo receptuose nuolat naudoja sezamą ir kodėl turėtumėte patys nusipirkti porą maišų šio prieskonio, papasakokite mums dabar.

Sėklos iš pasakos

Sezamai yra labai senas vienmetis augalas, kurį jie išmoko auginti dar prieš mūsų erą. Jis nebuvo tiesiog auginamas, renkant sėklas, bet turėjo visas naudingas savybes. Ten, kur dabar yra Libanas, Izraelis, Sirija, Irakas, Turkija, Iranas ir Jordanija, buvo aptiktos senovės kremzlės, gaminančios aliejų iš sezamo sėklų..

Šis prieskonis yra žinomas visame pasaulyje dviem pavadinimais - sezamu ir sim-sim, iš lotyniško „Sésamum índicum“. Rusiškai jis randamas pasakos „Ali Baba ir 40 plėšikų“ vertime, pasakytame priešais brangias duris: „Sim, atidaryk!“.

Juodai baltas sezamas

Tai yra dvi pagrindinės sėklų rūšys, kurios plačiai naudojamos gaminant maistą:

  • Juodųjų sezamų sėklos yra neluptos sėklos su luobele ar lukštu, nes jos yra sėklų dėžutėje;
  • Baltojo sezamo sėklos yra nuluptos sėklos, branduolys, esantis bet kokio riešuto ar sėklos viduje.

Kepant naudojamos abi rūšys. Balta yra visur paplitusi, o juoda yra labai populiari Pietryčių Azijoje ir Kinijoje. Pasklidus japonų ir kinų virtuvei, juodosios sėklos buvo žinomos visame pasaulyje ir jos drąsiau pradėtos naudoti savo virtuvėje.

sezamo sėklos

Sezamas yra mineralų, vitaminų ir maistinių medžiagų sąrašas. Kiekvienoje sėkloje yra cinko ir natrio, fosforo ir mangano, seleno ir kalcio, vario ir kalio, magnio ir geležies. Vitaminai A, B ir E, fitosteroliai ir sezaminas, turintys antioksidacinių savybių, ir lecitinas.

Mažas, bet reguliarus sezamo sėklų, vietoj daržovių ar alyvuogių, vartojimas gali aprūpinti mūsų organizmą reikiamais mikroelementais, taip pat žymiai pagerinti mūsų sveikatą. Sezamas naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir kosmetikos bei medicinos tikslais..

Naudingos sezamo sėklų savybės

Greitai susipažinęs su sudėtimi ir naudingomis savybėmis, sezamą galima suklysti dėl tikros panacėjos. Jis valo ir praturtina kraujo sudėtį; normalizuoja virškinimo ir nervų sistemą; pagreitina medžiagų apykaitą, stiprina nagus ir plaukus. Nei viena liga, nuo kurios tradicinė medicina nesiūlytų gydytis sezamo sėklomis ar naudoti sėklas prevenciniais tikslais:

  • Sezamo aliejus padės nuo stomatito;
  • Nuo reumatoidinio artrito sezamo sėklos padės sumažinti sąnarių patinimą ir skausmą dėl vario turinio;
  • Nuo šalčio ir kosulio padės aliejus;
  • Moterų sveikatai - fitoestrogenai čia padeda, papildydami moteriškų hormonų kiekį;
  • Nėštumo metu, bet ne pirmąjį trimestrą, dėl folio rūgšties jis prisideda prie normalaus vaisiaus vystymosi;
  • Nuo mastito - darykite kompresus su sezamo aliejumi, veiksminga tik naudojant tradicinius gydymo metodus;
  • Nėštumo planavimo etape sezamas padidins partnerių libido, veikdamas kaip natūralus afrodiziakas;
  • Jei norite potencijos, gerkite sezamą, sumaišytą su medumi;
  • Įtarus ascariasis, rekomenduojama kasdien valgyti po šaukštelį sezamo sėklų tuščiu skrandžiu;
  • Esant virškinimo trakto problemoms, sezamo sėklos turi apvalkalo savybių, palengvina paciento būklę sergant gastritu ir opomis;
  • Esant sunkioms ir netaisyklingoms išmatoms, sezamo sėklos turės teigiamą poveikį dėl jose esančių augalų pluoštų;
  • Esant pykinimui, sezamas virsta detoksikuojančia priemone, prieš valgant rekomenduojama vartoti susmulkintas sėklas;
  • Sergant ateroskleroze, sezamas sumažins cholesterolio kiekį kraujyje;
  • Esant odos ligoms, aliejus padės išvengti niežėjimo, vystyklų išbėrimo, palengvins saulės nudegimo poveikį ir pagreitins įbrėžimų, įtrūkimų ir žaizdų gijimą..

Be to, sezamas yra kredituojamas dėl prevencinių vėžio savybių, gebėjimo atlaikyti depresiją. Be to, jis gali tarnauti kaip alternatyva gyvūniniams baltymams ir gali būti puikus užkandis žmonėms, turintiems antsvorio..

Sezamas kosmetologijoje

Gaminant profesionalius kosmetikos gaminius, naudojamas šio augalo sėklų ekstraktas. Nebūtina pirkti brangių kremų ir kaukių, tą patį efektą, kurį gausite kosmetologo kabinete, galite pasiekti namuose naudodami sezamo sėklas..

  • Kūno ir veido kaukės padės pašalinti lupimąsi ir sausą odą; reguliarus vartojimas kartu su kitais priežiūros būdais neleidžia atsirasti odai;
  • Kompozicijos, kurių pagrindą sudaro sezamo aliejus, gerai drėkina ir minkština odą, turi regeneruojantį poveikį;
  • Sezamo sėklų aliejus puikiai tinka masažo procedūroms;
  • Sezamo sėklų užpilai, sumaišyti su aliejumi, tinka makiažui pašalinti.

Sezamas yra prieinamas ir nebrangus produktas, visada parduodamas bet kuriame prekybos centre. Be to, tai yra natūralus ingredientas, visiškai ekologiškas ir saugus. Tinka tiems, kurių oda yra labai švelni ir jautri..

Sezamas gaminant maistą

Juodos ir baltos sezamo sėklos yra pagrindiniai prieskonių gaminimo kulinarijoje atstovai. Dažniausiai jie visi naudojami saldžiuose ir pikantiškuose pyraguose, pirmajame ir antrame patiekaluose, salotose, kaip pagrindinis Tahini, halvos ir kozinaki ingredientas..

Sezamas turi lengvą riešutų aromatą ir skonį, skrudinant sėklas gali atsirasti tamsaus šokolado kvapas. Pridedant jį prie žuvies, mėsos, padažų, daržovių, paaiškėja, kad patiekalai suteikia originalų pikantišką skonį.

Sezamas - naudingos savybės ir kontraindikacijos, kaip vartoti

Nuo senų senovės pas mus atkeliavo toks augalas kaip sezamas. Naudingosios jo savybės ir kontraindikacijos buvo žinomos net mūsų protėviams, kurie šias žinias išsaugojo iki šių dienų. Sezamas turi antrą pavadinimą - sezamą ir yra vienmetis augalas. Maiste naudojamos sėklos yra vaisiuose, primenančiuose dėžutes. Jų spalva gali būti nuo juodos iki sniego baltumo. Jie skonis švelnus, būdingu traškumu..

Naudingos sezamo sėklų savybės buvo pritaikytos kulinarijoje, medicinoje, kosmetologijoje. Ypač svarbus yra šių sėklų aliejus, kuris daugiausia naudojamas medicininiais ir prevenciniais tikslais. Mūsų šalyje sėklos dažnai dedamos į duonos gaminius, tačiau sezamą plačiau galima naudoti užsienyje. Kodėl jis sulaukė tokio populiarumo, ar jam daroma žala, taip pat, kaip maksimaliai išnaudoti sezamo sėklas, sužinosite toliau.

Sezamo sėklų sudėtis ir nauda

Paprastai visų augalų sėklos turi gana didelę maistinę vertę ir jų sudėtyje yra daugiau kaip 50% riebalų, o sezamai nebuvo išimtis. Kalorijų kiekis 100 gramų yra 580 kcal. Aliejaus procentas sėklose siekia 55.

Norint išgauti visas naudingas sezamo savybes, geriau jį naudoti įkaitintoje arba mirkytoje būsenoje. Taigi bus lengviau kramtyti sėklas, o produktas bus geriau įsisavinamas. Sėklų vertė yra aliejus kompozicijoje, kuriame yra sočiųjų ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių, trigliceridų ir glicerolio esterių..

Į sezamo sudėtį įeina daug naudingų medžiagų:

  1. Sezamą sudaro galingas antioksidantas, vadinamas sesaminu. Tai gali palengvinti daugelį visų organų ir sistemų sutrikimų ir užkirsti kelią vėžinių navikų atsiradimui..
  2. Beta sitosterolis padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje..
  3. Fitinas atkuria mineralų balansą organizme.
  4. Tiaminas gerina nervų sistemos darbą ir normalizuoja medžiagų apykaitą.
  5. Fitosterolis sumažina aterosklerozės riziką ir pašalina cholesterolį, padeda kovoti su nutukimu.

Sezamo kompozicija užpildyta angliavandeniais, amino rūgštimis, baltymais ir kalciu. Jame yra daug naudingų vitaminų A, E, B, C, PP mineralinių junginių: kalio, kalcio, geležies, fosforo, maistinių skaidulų ir lecitino. Nedaug žmonių žino, kiek kalcio yra sezamuose. Tačiau jame yra didesnis šio mikroelemento kiekis nei garsiajame varškės sūryje, sūryje ar piene, anksčiau laikytuose jo nepakeičiamu šaltiniu. Kadangi sėklos gydo sąnarius ir kaulus, išvenkite osteoporozės. Reguliariai naudojant, kūnas tampa stipresnis, o raumenų masė kaupiasi intensyviau..

Sezamas sugeba stimuliuoti žmogaus augimą specialios medžiagos - riboflavino - dėka. Be to, jis stiprina plaukus ir nagus, gerina odos išvaizdą. Tai daro teigiamą poveikį žmogaus kraujo sudėčiai. Sezamas yra ypač naudingas virškinimo sistemai. Tai labai naudinga kartu su vaistais, gydant astmą, kepenų ir tulžies pūslės ligas, hipertenziją ir inkstų uždegimą..

Sezamo naudingos savybės moterims, kurios pasireiškia moteriškų lytinių hormonų - fitoestrogenų - kiekiu jame. Ypač rekomenduojama vyresnėms nei 45 metų moterims. Tačiau mergaitėms šis produktas turės gydomąjį poveikį: sustiprina reprodukcinę sistemą, stiprina plaukus, odą ir nagus.

Veždamas kūdikį jis sugeba atjauninti placentą, kuri senstant vystosi vaisiui. Norėdami suprasti, ar sezamą galima žindyti, turite žinoti, kad jis nurodo dietinius produktus. Net nepaisant kalorijų kiekio, jis neišprovokuoja papildomų svarų atsiradimo, tačiau sugeba atkurti jėgą ir imunitetą po nėštumo. Nepamirškite apie didelį kalcio kiekį sezamo sėklose, kuris yra svarbus naujagimio skeleto sistemos vystymuisi ir motinos išvaizdai. Po vaiko reakcijos jis turėtų būti įtraukiamas į dietą po truputį. Žindymui sezamą reikia suvalgyti po vieną arbatinį šaukštelį per dieną.

Jis taip pat turi tokias vertingas savybes:

  1. Atgaivina kūną vidaus ar išorės reikmėms (jo pagrindu pagaminti mišiniai, aliejus).
  2. Sudėtyje yra kalkių, kurių žmogaus organizme trūksta.
  3. Numalšina alkį.

Sezamo sėklų aliejaus nauda

Labai aktyviai naudojamos ne tik sezamo sėklos. Iš jo gauto aliejaus naudingosios savybės ir kontraindikacijos yra geriau žinomos dietologams, kosmetologams ir gydytojams. Medicinoje jis naudojamas gaminant tepalus, pleistrus, įvairias emulsijas dėl galimybės padidinti kraujo krešumą. Dažnai naudojamas kaip vidurius laisvinantis vaistas, ypač hemoraginei diatezei gydyti.

Kosmetikos pramonėje sezamo aliejus yra būtinas norint masažuoti, minkštinti ir drėkinti odą. Savo gryna forma jie netgi gali pašalinti makiažą, tepti ant plaukų ir odos. Jis dažnai pridedamas prie senėjimo kremų, daugiausia dėl antioksidacinių savybių..

Sezamo kontraindikacijos

Prieš vartojimą būtinai perskaitykite, kokios yra sezamo sėklų kontraindikacijos. Dėl to, kad turi galimybę padidinti kraujo krešumą, nerekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo trombozės, padidėjusio kraujo krešėjimo, trombozės. Jūs negalite jo naudoti su urolitiaze, inkstų ligomis.

Kaip ir bet kurio produkto atveju, verta atsiminti, kaip vartoti sezamo sėklas. Optimalus kiekis per dieną neturėtų viršyti trijų arbatinių šaukštelių, kad nesukeltų neigiamų pasekmių. Nėščios moterys turėtų vartoti šį vaistą atsargiai, neviršydamos rekomenduojamos dozės, nes vaisiui gali išsivystyti hipokalcemija arba iš viso gali būti persileidimas..

Kaip naudoti sezamą

Nepaisant galimų kontraindikacijų, sezamą galima naudoti skirtingais būdais. Kepant, kad būtų ryškesnis skonis, jis įkaitinamas keptuvėje arba naudojamas sezamo aliejus, ant kurio galite kepti mėsą ar daržoves. Tai daug naudingiau nei saulėgrąžos ir pašalina toksinus iš organizmo. Kai naudojamas medicininiais tikslais, sezamo sėklas geriau mirkyti arba šiek tiek pašildyti. Galite sumalti sėklas kavos malūnėlyje ir pamirkyti vandenyje, o paskui jas paimti pagal gydytojo nurodymus.

Tradiciškai suktinukai, desertai, sausainiai ir kiti pyragai apibarstomi sėklomis. Naudinga jį pridėti prie įvairių daržovių salotų. Rytietiškoje virtuvėje jie paruošia skanius makaronus su riešutų prieskoniu. Ruošiant ryžius naudojamas sausas prieskonis, kurio pagrindą sudaro sėklos su druska.

Kaip žinote, dienos norma gali apimti sezamo sėklas. Nedaug žino, kaip vartoti kalcio sėklų trūkumu. Šimtas gramų produkto padės kompensuoti šio mikroelemento trūkumą, tačiau profilaktikai reikėtų naudoti du ar tris šaukštelius.

Kaip atsirinkti ir laikyti sėklas

Sezamo sėklas geriausia pirkti pagal svorį arba permatomame maišelyje, kad būtų galima įvertinti jų išvaizdą. Jie būtinai turi būti sausi ir trupiniai, o skonis neturėtų būti jaučiamas kartumas. Geriau įsigyti nerafinuotą produktą, jis turi daug daugiau privalumų, be to, jį galima laikyti ilgiau.

Neišvalytas sėklas laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje sandariai uždarytame inde, tačiau jos turės būti dedamos į šaldytuvą. Jie laikomi nuo trijų mėnesių iki metų. Vis dėlto sezamo sėklų aliejaus galiojimo laikas yra daug ilgesnis ir net keletą metų karštame klimate jis negali blogėti..

Sezamo vaistinės savybės ir kontraindikacijos, kurias mes ištyrėme, yra gana vertingas maisto produktas. Kalcio kiekiu jis daug kartų pranašesnis už pieno produktus, yra vertingų vitaminų ir kitų medžiagų šaltinis. Jis turi nedaug kontraindikacijų ir bus puikus priedas prie tinkamos dietos..

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie sezamo pieną:

Ar straipsnis jums buvo naudingas? Dalykitės su draugais!