Kaip valgo britai? Angliški pusryčiai, priešpiečiai ir pietūs
Maistas yra žinomas Anglijos gyventojų bruožas - tradicijų laikymasis. Tradicinė Anglijos virtuvė keletą šimtmečių nesikeitė, tačiau ji sukelia daug kritikos tiek iš turistų, tiek iš vietinių gyventojų atstovų, nors britai savo tradicinėje virtuvėje nesiekia nieko pakeisti..
Iš šono atrodo, kad vietiniai Anglijos gyventojai sudarė savotišką maisto kultą. Bet, pavyzdžiui, britų prancūzų geografiniai kaimynai juokauja, kad pragarą maistą ruošia tik anglų virėjai, o norėdami nemirti badu Anglijoje, tris kartus per dieną turite važiuoti žemynu..
Kas yra angliški pusryčiai, priešpiečiai ir pietūs, kodėl šiose sąvokose yra painiavos, kiek patiekalų ir užkandžių anglai leidžia sau, aptarsime toliau.
Maitinimas: nuo pirmo arbatos puodelio iki vakarienės
Tradiciškai tipiško anglo diena prasideda nuo arbatos puodelio ryte, kuris yra girtas lovoje. Pirmieji angliški pusryčiai yra 7–8 ryto ir apima kelis gana maistingus patiekalus..
Antrieji pusryčiai ar priešpiečiai būna 1–2 valandą dienos ir paprastai vyksta nedideliuose restoranuose ar užeigose. Tiesą sakant, mūsų šalyje antri angliški pusryčiai - tai yra pietūs, tačiau Anglijoje įprasta vadinti vakarienę (vakarienę) vakaro patiekalu - vakariene.
Savaitgaliais Anglijoje pusryčiai sklandžiai pereina į pietus - šis ištemptas valgis, kuris trunka beveik pusę dienos ir yra gana pramoga bei bendra pramoga visai šeimai, vadinamas priešpiečiu (žodžių „pusryčiai“ ir „pietūs“ pradžia ir pabaiga yra kartu).
5 valandą visi anglai visada geria arbatą - tai nacionalinė tradicija, vadinama „penkių valandų arbatos vakarėliu“..
Vakarienė angliškai vyksta 7–8 val. Ir tai yra maistingiausias iš visų patiekalų. Kai jie nori vakarienę paskirti oficialiau, jie kalba apie vakarienę, kuri paprastai vyksta restoranuose ir kurią sudaro trys ar daugiau patiekalų.
Angliški pusryčiai
Tradiciniai angliški pusryčiai prasideda nuo avižinių dribsnių (visi prisimena garsiąją frazę „Avižiniai dribsniai, pone!“), Škotija laikoma gimimo vieta.
Pačioje Škotijoje avižiniai dribsniai valgomi be jokių priedų. Anglų avižiniai dribsniai patiekiami su pienu ar grietinėle, o pagal skonį galima pridėti cukraus.
Pusryčiai tęsiami su plakta kiaušine su šonine, į kurį taip pat galite pridėti grybų, keptų pomidorų, silkės ar dešros, skrebučius su uogiene ir arbata ar kava. Džemai paprastai yra atskira rytinio maisto dalis - be jo neįsivaizduojami tradiciniai angliški pusryčiai. Vienintelis dalykas yra tai, kad jis kartais pakeičiamas marmeladu, kuris gali būti tiekiamas skirtingomis sąlygomis - kietas, trupinis ar želė pavidalo.
Angliškų pusryčių taip pat gausu vaisiuose ir daržovėse bei vaisių sultyse. Ryte taip pat priimtini visame pasaulyje populiarūs kukurūzų dribsniai ar javai su pienu..
Angliški pietūs
Daugelis angliškų pietų, priešpiečių ar vakarienių praleidžia restoranuose, nes nėra įprasta eiti namo pietų. Tai gali būti mėsa ar žuvis, salotos, bulvės, vaisių desertų pudingas.
Košės sriubos ir sultiniai laikomi pirmaisiais patiekalais, kurie Anglijoje nėra labai paplitę, tačiau dažniausiai jie vis tiek perkeliami į vakarinį patiekalą.
Taip pat uždari sumuštiniai ar sumuštiniai su paštetu, virta kiauliena, kumpis, žuvis ir kiti ingredientai laikomi populiariais per pietus..
Gėrimai pietų metu gali būti tradicinė arbata ar sultys. Net darbo dienos pietų metu kai kurie britai geria neperpiltą alų - porterį ar juodąjį alų.
Angliška vakarienė
Po penkių valandų arbatos vakarėlio, kuris vyksta su visais formalumais, laikas gana vėlyvai vakarienei. Kai kurioms anglų šeimoms tai yra pagrindinis dienos valgis..
Aperityvas paprastai patiekiamas vakarienės išvakarėse - dažniausiai tai yra vynas. Tada, kaip pirmąjį patiekalą, galima patiekti sriubą arba tiesiog paruošti kelis skirtingus karštus patiekalus..
Vakarienei jie dažniausiai valgo keptą jautieną ar kepsnius, o kaip antro patiekalo priedas yra daržovių užkandis (pupelės, kukurūzai, marinuotos daržovės, žiediniai kopūstai ir kt.). Kiekvienam patiekalui siūlomi padažai. Valgymo pabaigoje jie paprastai patiekia ką nors saldaus mėgstamam britų gėrimui - arbatą.
Naudinga turistui
Nacionalinis maistas Anglijoje laikomas keliais patiekalais, kurie rekomenduojami visiems šios nuostabios šalies lankytojams. Sužinoję, ką valgo britai ir koks yra jų parašo patiekalas, galite patys išbandyti šį ar tą kulinarijos šedevrą.
Taigi, jūs tikrai turėtumėte išbandyti garsiuosius angliškus pyragus. Tai gali būti mėsos pyragas, tradiciškai pasirodo ant stalo per vakarinę vakarienę, arba obuolių pyragas, kuris naudojamas kaip desertas bet kuriuo dienos metu.
Reikėtų išbandyti sveiką škotišką avižinių dribsnių košę, kuri didžiąją dalį sudaro angliški pusryčiai.
Airiška sriuba su pomidorais ir pjaustytomis bulvėmis, pagardinta grietine ir muskato riešutais, laikoma labai skanu kaip pirmasis patiekalas..
Britų mėgstamiausias garnyras yra ryžiai su pomidorų pagardais ar bulvės. Duona nėra labai populiari tarp JK gyventojų - vis tiek, todėl ant stalo yra didžiulis maisto kiekis!
Garsusis žuvies ir bulvių patiekalas („žuvis ir traškučiai“) yra populiarus Anglijoje. Čia taip pat paplitusi kruvina dešra, Jorkšyro pyragas ar pudingas, pavadintas tam tikra vietove, sausainiai sausainiams ir kiti populiarūs bei originalūs patiekalai..
Garsusis žuvies ir bulvių patiekalas - „žuvis ir traškučiai“
Britiški padažai nenaudojami labai dažnai, nes jie mano, kad patiekalų skonis be jų yra puikus. Jei Anglijoje bandysite kepti jautienos, kraujo kepsnį ar kepsnį, galite užtikrintai pasakyti, kad jų skonis skirsis nuo siūlomų kitose šalyse..
Sunku įsivaizduoti nacionalinę britų virtuvę, skaitant ar žiūrint filmus apie ją. Galite pabandyti iškepti tipišką anglišką pudingą ar keptą jautieną pagal britų receptą, arba galite nusipirkti bilietą ir eiti tyrinėti angliškų virėjų kulinarinių talentų. Skanaus!
Tradicinė Londono virtuvė
Kelionės į Angliją laikomos viena brangiausių vidutiniam turistui, o savaitės viešnagė Londone greičiausiai sukurs rimtą smūgį biudžetui. Ir, deja, tai tiesa - kainos čia vargu ar patiks, tačiau tai nėra priežastis atsisakyti įdomios kelionės. Tačiau plačiai paplitęs įsitikinimas, kad Anglijoje nėra savo virtuvės, yra klaidingas, o jūs turėsite ieškoti vietų, kur galėsite išbandyti skanius patiekalus, nebūdami nė cento.
Tradicinė britiška virtuvė
Kadangi gimtieji anglai turi subtilius veido bruožus, rafinuotą išvaizdą ir ypatingą išvaizdą, gali atrodyti, kad jei jie valgo, tada labai mažai. Tiesą sakant, taip nėra - dauguma tradicinių britiškų patiekalų yra labai nuoširdūs ir visada apima mėsos komponentą, išimtis yra tik desertai.
Pusryčiai
Tai priklauso pagrindiniam patiekalui, todėl neturėtumėte tikėtis iš jo įprastos kavos su kažkuo lengvu. Sotūs pusryčiai yra būtina dietos sudedamoji dalis, todėl kavinėje ar restorane ant lėkštės patiekite keptų kiaušinių, šoninės, keptų grybų ir pupelių, šviežių daržovių, o kartais ir bulvių. Visą šį spindesį papildys pora skrebučių, o desertui - pudingas.
Jei kelionės pradžioje dar nebuvo susiformavęs įprotis pradėti dieną nuoširdžiais pusryčiais, geriau pasiimti vieną patiekalą dviems ir prireikus papildyti užsakymą.
Kaimiškas pyragas
Tradicinis britiškas patiekalas, iš kurio nereikėtų tikėtis nieko egzotiško. Iš tikrųjų kaimiškas ar aviganio pyragas yra labai pažįstamas bet kuriam Rusijos asmeniui - iš tikrųjų tai bulvių užkepėlė su malta mėsa ir daržovių mišiniu.
Jis parduodamas visur, tačiau kainuoja daug, todėl tikrai galite pabandyti, bet geriau kelionės pabaigoje.
Kiaulienos pyragas
Tačiau šį patiekalą tikrai verta išbandyti, bet ne kaip pagrindinį, o kaip užkandį kažkam šiltam maloniam vakarui. Pavadinimas atitinka esmę, tačiau yra daugybė atlikimo variantų. Tai gali būti klasikinis patiekalas su smulkiai supjaustyta kiauliena, ir variantas su kietai virtais kiaušiniais, ir pridedant želatinos, todėl jis primena želė. Patiekiama tik šaltai.
Kepta jautiena
Visi keliautojai vyrai tikrai įvertins keptą jautieną, nes joje nėra nieko nereikalingo - tai yra aukštos kokybės jautienos gabalas, iškeptas jos sultyse su žolelėmis ir prieskoniais. Britai taip patiko šį patiekalą, kad į jį įeina kiekvienas save gerbiantis restoranas, net ir pats mažiausias.
Jorkšyro pudingas dažnai patiekiamas su kepta jautiena. Įdomu tai, kad šiuo atveju patiekalo pavadinimas visai neatitinka jo esmės. Jorkšyro pudingas yra orus, nesaldus pyragas, kepamas orkaitėje. Patiekalas dažniausiai naudojamas kaip duonos pakaitalas..
Inkstų ir kepsnių pudingas
Jorkšyro pudingo su mėsos įdaru variantas. Į tą pačią ore keptą tešlą dedama smulkiai supjaustyta kiauliena ir inkstai, troškinta su svogūnais ir žolelėmis. Patiekalas yra pakankamai patenkintas, tačiau gali būti patiekiamas kaip pagrindinis valgis arba kaip užkandis. Gerai dera su šviežiomis daržovėmis.
Žuvis ir traškučiai
Tradicinis britiškas patiekalas, populiarėjantis visame pasaulyje dėl universalumo ir lengvo paruošimo. Menkė yra pagrindas, sutrinta duonkepėje ir virta aliejuje, taip pat gruzdintos bulvytės, kurios visada patiekiamos užkandžiauti. Paprastai žuvis ir traškučiai laikomi greitu maistu ir yra skirti greitam užkandžiavimui kelyje, tačiau jie gali būti patiekiami ir geruose restoranuose. Pastaruoju atveju žuvis ir bulvės yra užkandis, pridedamos žalumynai, šviežios ar marinuotos daržovės ir padažas.
Svarbus punktas renkantis, kur valgyti žuvį ir traškučius, yra įstaigos pasirinkimas, nes kuo aukštesnė pagrindinių produktų kokybė, tuo skanesnė ji pasirodys. Geriausia perskaityti atsiliepimus prieš apsilankymą kavinėje ar restorane. Bet jūs galite pasilepinti vienu iš daugelio užkandinių ar gatvės maisto, nes toks maistas turi savo ypatingą žavesį.
Škotiniai kiaušiniai
Įdomus kiaušinių patiekimo variantas mėgstantiems mėsos patiekalus. Škotijos kiaušiniai ruošiami taip:
- Pirmiausia vištienos ar žąsies kiaušiniai virinami kietai virti;
- Tada jie suvynioti į jautienos arba maltą kiaulieną;
- Gauti rutuliai yra padengti duonos kepti ir kepti.
Yra ir kitas patiekalo variantas, kai bulvės imamos vietoj maltos mėsos, todėl prieš pirkdami atidžiai perskaitykite sudėtį, kad neliktumėte nusivylę pasirinkimu.
Škotijos kiaušiniai tiekiami tiek karšti, tiek šalti, antrarūšiuose užkandinėse ir geriausiuose restoranuose. Dėl tokio universalumo jie dažnai priimami į iškylą kaip užkandis. Jei nenorite patiekalo gaminti pats, o restorano pasirinkimas atrodo brangus, vietiniame prekybos centre lengva rasti škotų kiaušinius..
Haggis
Labai skanus mėsos patiekalas, kurį mėgsta ir vietiniai anglai, ir turistai. Receptas buvo pasiskolintas Škotijoje, tačiau bėgant metams jis buvo toks populiarus, kad pamažu tapo neatsiejama tradicinės britų virtuvės dalimi. Patiekalo skonis ir konsistencija primena labai švelnų naminį paštetą ir patiekiami su rutabaga ar bulvėmis.
Tačiau patiekalo aprašymo geriau neskaityti - yra gana ilgas avienos subproduktų, dosniai pagardintų prieskoniais ir daržovėmis, sąrašas. Bet jei negalvojate apie tai, iš ko pagaminta haggis, šis gastronominis nuotykis suteiks tikrą malonumą.
Cole sriuba
Patiekalas susideda tik iš dviejų pagrindinių ingredientų - tai avienos mėsa ir bulvės. Virėjas likusius komponentus pasirenka norėdamas. Sriubos gaminimo ypatumai ją tirštinant, naudojant miltus ar duoną. Kartais patiekalas pasidaro toks tirštas, kad atrodo labiau kaip troškinys nei sriuba.
Bara Brit
Ko gero, skaniausias ir tuo pat metu kvepiantis tradicinės britų virtuvės atstovas. Mielių duona formuojama į briketus, kepama su prieskoniais ir džiovintais vaisiais.
Nepaisant to, kad „Bara Brit“ yra duona, jis yra per saldus pagrindiniam patiekalui, todėl priklauso desertams. Valgymas rankomis, geriama arbata ar kava.
Chowder
Tradicinės britiškos sriubos dažniausiai būna tirštos, o ausis nebuvo išimtis. Jis gaminamas iš bet kokių suderinamų jūros gėrybių, pavyzdžiui, žuvies, kalmarų, krevečių, mišinio ir papildytas daržovėmis. Konservuoti kukurūzai patiekalui suteikia saldumo.
Iš pradžių patiekalas nebuvo populiarus, nes jį ruošė tik valstiečiai iš visko, ką galėjo pagauti ir užauginti. Laikui bėgant, perteklinės sudedamosios dalys buvo pašalintos ir smulkintuvas buvo pastebimai pagražintas.
Chowder reikia išbandyti restorane, kuriame neabejojama. Kai kurios nesąžiningos įstaigos dažnai atsisako šviežių daržovių už krakmolą, ir tokiu atveju mes gauname sriubą, kuri savo konsistencija ir skoniu yra toli gražu ne tikras troškintuvas..
Airiška kava
Plačiai žinoma, kad Anglijoje yra visas arbatos kultas, tačiau čia dažnai geriama kava. Tiesa, airišką gėrimo versiją reikia užsisakyti atsargiai. Jame yra didelis kiekis cukraus, plaktos grietinėlės ir stipraus airiško viskio. „Bailey’s“ pridedama prie minkštesnės versijos.
Britiškas maistas
Vykdydamas gastronominę kelionę į Angliją noriu ką nors nuvežti į draugus ir artimuosius, kad jie taip pat galėtų pajusti šalies dvasią, klausydamiesi patrauklių keliautojo pasakojimų. Geriausia produktus pirkti prekybos centre, o populiariausi yra šie:
- Razinų salyklo duona - minkšta ir saldi duona yra puikus pasirinkimas sočiams pusryčiams. Tas pats gamintojas „Soreen“ pirkėjus džiugina obuolių ir bananų duona.
- Pyragai - vaisiai, į kuriuos pridėta razinų, serbentų ir vyšnių, arba genoese su citrusinių vaisių natomis, tapo tikru Anglijos „magneto“ variantu;
- Tokie sūriai kaip „Cheddar“, „Red Leicester“ ir „Blue Stilton“ yra tradicinis britų maistas. Žinoma, vietinių parduotuvių lentynose galite rasti daugybę kitų variantų, tačiau daugelis jų yra importuojami iš kitų šalių, taigi, jei norite atsinešti tikrą anglišką gaminį, tikrai turėtumėte pasidomėti gamintoju..
Nepaisant to, kad britai labai mėgsta arbatą, keista, kad šis konkretus gėrimas čia nesiskiria įvairiais priedais ir atlikimo variacijomis. Žinoma, galite atsinešti spalvingų pakuočių su tikru angliškų lapų gėrimu, tačiau jos skonis greičiausiai nuvilia, todėl geriau pasirinkti įdomesnes parinktis.
Anglų virtuvė: nuo viduramžių iki šių dienų
naujienų srautas
Visos naujienos “
Per Angliją - santykinai mažą žemės sklypą - keltai, piketai, romėnai, vikingai, saksai, anglai, normanai praėjo (ir lindo) iš eilės ir tai buvo tik iki 1066 m. Ir visi jie, vienaip ar kitaip, darė įtaką tai, kas ateityje taps angliška virtuve.
Unikalus angliškas indėlis į pasaulio kulinariją: kiaušinis su kareiviais. Gyvenime nutinka atvirkščiai. Nuotrauka: „LipglossJunkie“ / flickr.com ->
XX amžius atnešė imigrantų iš Indijos, Pakistano ir kitų Azijos šalių, o paskutinis dešimtmetis sulaukė didžiulio skaičiaus lankytojų iš Rytų Europos. Tuo pačiu metu bent jau pastaruosius 20–30 metų angliška virtuvė aršiai priešinosi išorinei įtakai. Anot artimiausių britų kaimynų, prancūzų, ji liko nuobodi ir konservatyvi.
Ši virtuvė sukūrė tarsi pati pramoninių revoliucijų įtaką ir kolonijų išsiplėtimo dėka. Tačiau didžioji dalis gyventojų liko tvirtai įsitikinę, kad nereikia keisti to, kas jų tėvams, proseneliams ir proseneliams buvo gana gera..
Nepaisant to, kulinarinė Anglijos istorija yra labai įdomi, ypač jei atsižvelgsite į ją istorine perspektyva, susiedami tam tikrų kulinarinių tendencijų atsiradimą su pokyčiais politinėje ar pramonės srityje.
Iš visų istorinių laikotarpių praleiskime tris: viduramžius, Viktorijos laikus ir pirmąjį šio amžiaus dešimtmetį. Kiekvienas iš šių laikotarpių reikšmingai pakeitė anglų kulinarinius įpročius..
Viduramžiai
Istorikai mano, kad viduramžių laikotarpis Anglijoje prasidėjo Romos imperijos žlugimu ir baigėsi Anglijos atsiskyrimu nuo Romos katalikų bažnyčios 1533 m., Valdant Henrikui VIII..
Visą šį laiką kulinariniai įpročiai buvo glaudžiai susiję su bažnyčios kalendoriumi. Be to, tai, ką aš valgiau, žymiai skyrėsi nuo žemesniųjų klasių atstovų, kurie buvo priversti ne tik laikytis pasninko (geriausiu atveju sūdytos žuvies), bet ir šaltuoju metų laiku neturėjo galimybės gauti šviežių produktų..
Iki XV amžiaus griežti bažnyčios maisto nuostatai buvo šiek tiek susilpninti, tačiau penktadienis vis tiek buvo privalomo pasninko diena..
Beje, būtent priverstinis religinių taisyklių laikymasis lėmė, kad Anglijoje bebrai išnyko, nes bebras, būdamas gyvūnas, kuris plaukioja uodega, buvo sąlygiškai priskiriamas žuviai ir todėl buvo tinkamas valgyti pasninko metu..
Niekam nenustebkite, kad vanduo, kaip dažniausiai pasitaikantis ir, atrodo, pigus būdas malšinti troškulį, minimas ypač retai. Reikėtų pažymėti, kad viduramžių idėjos apie higieną ir mikrobus buvo labai reliatyvios, todėl niekas nevirė vandens ir jame galimai buvo nešama daugybė patogeninių organizmų..
Alus dėl gamybos technologijos buvo gana saugus. Ją nuo pusryčių iki vakarienės gėrė visi, taip pat ir maži vaikai. Tačiau alkoholio koncentracija tame gėrime buvo maža, todėl nebuvo bendro alkoholio moronizmo, kurio taip bijo dabartiniai gydytojai.
Turtingo miestiečio, klestinčio amatininko, vienuolio ar net bajorų standartiniai pusryčiai dažnai būdavo apsiribojami alumi, duona ir sūriu. Visą dietą vargu ar būtų galima pavadinti įvairialype, o vienokia ar kitokia forma visi valgydavo mėsą, paukštieną, žuvį ir daržoves: paprasti vargšai žmonės, žinantys su malonumu. Kaip pavyzdį pateiksiu vieną receptą, pritaikytą šiuolaikiniams skoniams, kurį pateikė britų viduramžių virtuvės specialistė Maggie Black.
Kaponis (arba vištiena), vainikuotas kiaušiniais.
6 žmonėms, pakviestiems į jūsų asmeninį viduramžių pokylį, jums reikės:
- viena didelė vištiena kepti - 2,5–3 kg
- vištienos riebalai arba sviestas
- 850 ml vištienos sultinio (galite tiesiog pasiimti sultinio kubelį, bet padoraus)
- 1/4 šaukštelio šafrano
- 125 g džiūvėsėlių
- 1/4 - 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų, cinamono ir imbiero
- žiupsnelis maltų gvazdikėlių
- 6 kietai virti kiaušiniai
Orkaitę įkaitinkite iki 220 ° C, sutepkite vištienos krūtinėlę ir kepkite orkaitėje, kol paruduos, apie 15-20 minučių. Nuimkite vištieną iš pusės pusės ir šiek tiek atvėsinkite. Mėsą išimkite iš kaulų (odelę, kad ji būtų autentiška, galite išmesti, arba padėkite katę ar šunį) ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dėkite į keptuvę, supilkite sultinį ir virkite ant silpnos ugnies 25 minutes arba tol, kol mėsa bus visiškai minkšta. Pačioje virimo pradžioje atskirkite 3 ar 4 šaukštus sultinio ir ant jo užpilkite šafrano. Leisk tai reikalauti.
Išimkite paruoštus vištienos gabaliukus, perkelkite į šiltą lėkštę, uždenkite ir laikykite šiltoje vietoje, kad jie neatvėstų. Sultinį nukoškite per varškę, įpilkite šafrano užpilo. Krekerius sumaišykite su druska ir prieskoniais, įpilkite sultinio ir virkite
kelias minutes, kol padažas sutirštės.
Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių, kad tryniai liktų nepažeisti. Vištieną sumaišykite su karštu padažu ir sudėkite į lėkštę. Papuoškite patiekalo kraštą smulkiai supjaustytomis voverėmis, o ant viršaus apskritime gražiai išdėstykite visus trynius, pavyzdžiui, karūną..
Norėdami užbaigti pojūčius, plokštelė turėtų būti sidabro arba, blogiausiu atveju, alavo, be šakių! Tik šaukštai ir stori duonos riekelės.
Karalienė Viktorija soste praleido daugiau nei 60 metų, į sostą pakildama 18 metų, 1837 m. Jos metu įvyko didžiuliai politiniai ir socialiniai pokyčiai, kurie iš esmės pakeitė maisto gaminimo būdą ir jo prieinamumą.
Amžiaus pradžioje paprastų žmonių mityba buvo ribojama tik vietiniais produktais. Beveik viskas buvo užauginta vietoje ir parduota vietinėse rinkose, nes gabenti buvo sunku ir daugelis negalėjo sau leisti. Be to, nebuvo ir geležinkelių. Tik Londonas ir kiti uostamiesčiai dėl išskirtinės padėties galėjo priimti prekes, pristatytas, kaip sako britai, „iš užsienio“.
Duona, avižiniai dribsniai ir bulvės liko neturtingų miesto gyventojų maistu, o vidutinio amžiaus ūkininkai-nuomininkai kartą per savaitę galėjo sau leisti gabalėlį rūkytos kiaulienos. Bajorai, kurie XVIII amžiaus viduryje ėmėsi prancūzų virėjų, vartojo tuos pačius produktus kaip ir viduriniosios klasės, tačiau tobulesnėje pakuotėje.
Po 1848 m. Įperkamas maistas tapo įvairesnis, kokybiškesnis ir gaivesnis, daugiausia dėl nuolat besiplečiančio geležinkelių tinklo, kuris greičiau ir efektyviau tiekė šviežius produktus (pvz., Pieną ar konservus) į įvairias šalies dalis..
Daugiausia naudos iš naujos sistemos padarė miesto viduriniosios klasės atstovai, kurie, tapę turtingesni, noriai parodė savo naujai įgytą kultūrą kulinarijos srityje. Ir kadangi jie, nebūdami žemės savininkais, patys negamino maisto, jie noriai pirko aukštos kokybės mėsą ir daržoves, kurios pradėjo pasirodyti parduotuvėse.
XIX amžiaus antroji pusė buvo iš esmės naujų maisto produktų, kurie amžiams pakeitė vidurinės klasės mitybą, sukūrimo laikas. Tarp jų trys vertos ypatingo dėmesio: suspaustos greitai veikiančios mielės, miltai su kepimo milteliais ir kepimo milteliai. Šie trys ingredientai amžiams pakeitė pyragų, pyragų ir duonos kepimo receptus..
Atšaldyti ir užšaldyti didelius mėsos kiekius buvo neįmanoma iki 1861 m. Atradus pigų ledo gamybos būdą. Tačiau tik po 20 metų procesas buvo patobulintas, kad atšaldyta ir sušaldyta mėsa taptų kasdienine kulinarijos realybe.
Iki Viktorijos eros pabaigos virtuvės spintelės ir sandėliukai buvo užpildyti tokiu pačiu kiekiu pakuočių, skardinių, padažų iš butelių, konservuotų daržovių ir vaisių, kaip ir jų šiuolaikiniai kolegos. Tačiau profesionalūs virėjai vis tiek teikė pirmenybę viskam „rankomis“, paniekinamai nusisukdami nuo sultinio ir kiaušinių miltelių.
Pusryčiai iš esmės priminė tai, kas šiandien laikomi klasikiniais „angliškais“ pusryčiais. Pietūs buvo labai kuklūs: dirbo vidurinė klasė, aristokratija linksminosi, dienos viduryje niekas neturėjo laiko kietam patiekalui, bet vakarienė buvo tik pagrindinis valgymo laikas. Paprastai tai buvo patiekiama labai vėlai. Bajorų namuose jie kartais sėdėjo prie stalo 10 val.
Žinoma, kaip Viktorijos laikų maisto gaminimo pavyzdį geriausia pateikti vieno iš daugelio saldžių pyragų, kuriuose ši era buvo tokia turtinga, receptą. Tačiau daugelis jų, pavyzdžiui, „Victoria“ biskvitas, egzistuoja beveik nepakitę net ir dabar, todėl kaip iliustraciją norėčiau pateikti pavyzdį toli gražu ne „spalvingų“ pietų patiekalų, kurie yra labai populiarūs tik tarp viduriniosios klasės..
4 asmenų šeimai:
- 4 kietai virti kiaušiniai
- 60 ml alyvuogių aliejaus (taip pat galite bet kokį kitą, nors ir rafinuotą, bent jau ne)
- druskos pagal skonį, bet ne mažiau kaip pusę šaukštelio. (Viktorijos laikai paprastai desperatiškai piktnaudžiauja druska šiuolaikinio žmogaus skoniui, todėl geriau vadovautis savo nuožiūra)
- 2 šaukšteliai cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai angliškų garstyčių (neimkite Dijon, ji turi visiškai kitokį skonį ir neturi reikiamo stiprumo, rusiškos garstyčios, manau, visai tinkamos)
- 60 ml baltojo vyno acto (dar kartą pamėginkite įpilti šiek tiek mažiau ir įpilkite ten, jei mėgstate aštrų skonį)
- truputį svogūnų sulčių (sutrinkite svogūną ant smulkios trintuvės ir išspauskite gautą košę į marlę. Gaukite sultis. Prižiūrėkite akis, beviltiškai dega!)
- 400 g Cheshire arba Lesterio sūrio, tarkuoto ant rupios trintuvės (galite pasiimti Cheddar, tik pažiūrėkite, ar jis nėra per sausas)
- maždaug 3/4 puodelio smulkiai supjaustytos paruoštos vištienos
Patiekite arba su krabų lukštais, arba ant salotų su plonomis riekelėmis sviestinės rudos duonos.
Atskirkite baltymus nuo trynio. Trynį gerai išplakite per sietelį arba ant smulkios trintuvės. Smulkiai supjaustykite baltymus ir atidėkite dabar. Kaip sumalti trynį aliejumi (tai puikiai pasiekiama su paprastu šaukštu), palaipsniui pridedant druskos, cukraus, garstyčių, acto ir svogūnų sulčių, kol gaunamas suspensija, kurios tankis yra ne per riebus grietinėlė..
Švelniai sumaišykite sūrį ir vištieną ir įmaišykite gautą padažą. Ypač maišyti nereikia. Chill. Patiekite į krabų lukštą arba salotas, pagardintus susmulkintais baltymais.
XXl amžiaus pradžia
Nežinau, kas buvo tikroji to priežastis, tačiau pastaruosius du dešimtmečius Anglija, o ypač Londonas, pavirto viena iš pasaulio kulinarinių meka.
Prancūzai vis dar gali save laikyti išskirtinės kulinarijos įkūrėjais ir įpėdiniais, tačiau vien Londone yra daugiau restoranų, kuriuose yra prestižiškiausios „Michelin“ žvaigždės kulinarijos žvaigždės, nei Paryžiuje..
Kiekviena nauja imigrantų banga įsikūrė kadaise imperatoriškame didmiestyje, atsinešdama savo pažįstamą virtuvę, kuri saugiai išsiveržė iš namų virtuvės į restoranų stepių erdvę..
Neverta kalbėti apie kinų ir indų virtuves, visi žino, kad už Indijos, Pakistano ir Kinijos ribų geriausi tradicinės kulinarijos specialistai įsikūrė Londone. Juos papildė Tailando ir Vietnamo, Portugalijos, Lenkijos, Skandinavijos, o dabar po truputį rusiški restoranai..
Ypatingas vaidmuo dramatiškai pasikeitus kulinarinei nuotaikai britams atiteko iš daugybės kulinarinių televizijos programų, kurios moko tautą gaminti viską nuo minkštųjų virtų kiaušinių iki sudėtingų šokoladinių desertų..
Atsižvelgiant į tai, originali britų virtuvė buvo šiek tiek prarasta, tačiau ją galima rasti ir konservuotose kulinarijos įstaigose, tokiose kaip, pavyzdžiui, restoranas „Simpsons“, kur iškepta jautiena su Jorkšyro pudingu išlieka populiariausiu patiekalu (ypač tarp japonų turistų)..
Galiausiai leisiu apsiriboti tik vienu garsaus britų šefo Harry Rhodeso receptu, kuris, kaip niekas, atgaivino susidomėjimą tradicine angliška virtuve ir jos pritaikymu šiuolaikiniams skoniams..
Kepta menkė krevečių padaže ir jorkšyro krienų pudingas
4 išskirtiniams restoranams:
- 4 menkių filė gabaliukai su oda
- druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 šaukštas miltų
- sviestas
Dėl Jorkšyro pudingo
- 110 g miltų
- žiupsnelis druskos
- du maži kiaušiniai
- 150 ml pieno
- aliejaus, daržovių ar gyvulių
- smulkiai tarkuotos vienos citrinos žievelė
- 2 šaukštai smulkiai tarkuotų krienų
Dėl padažo
- 100 g nuluptų mažų krevečių
- 450 ml vištienos, jautienos ar žuvies sultinio
- 150 ml baltojo vyno
- smulkiai pjaustytų petražolių, kažkur šaukšto ar šiek tiek daugiau, jūsų verslas (beje, aš dedu krapų, bet britai, net garsūs virėjai, jam yra naujiena)
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Paimkite formą Jorkšyro pudingai (jei tokio neturite, tada tiks ir keturios formos mažiems Velykiniams pyragams, bet kokiems aukštiems formelėms) ir įkaitinkite orkaitėje su trupučiu aliejaus..
Supilkite vyną į lėkštę ir virkite, kol skystis beveik visiškai išgaruos, turėtų šiek tiek likti dugne. Supilkite sultinį, gerai išmaišykite ir toliau virkite ant stiprios ugnies, kol tūris sumažės perpus. Pabandyk. Galbūt norėsite pridėti šiek tiek cukraus arba lašą citrinos sulčių. Pagal mano patirtį druskos dėti neverta. Palikite kur nors šiltoje vietoje, kad ji neatvėstų.
Suformuokite pudingą tešlą. Miltus sumaišykite su druska, suberkite kiaušinius. Važiuokite pienu. Visa tai gali būti padaryta maisto kombaine, kad procesas būtų paprastas ir greitesnis. Įpilkite citrinos žievės ir krienų. Atminkite, kad du šaukštai suteiks labai stiprų skonį. Galite pridėti mažiau, kiek norite. Be to, neapdorota tešla, kaip taisyklė, yra pikantiškesnė nei paruošta. Supilkite paruoštą tešlą į formas ir kepkite orkaitėje 20-25 minutes. Pudros kils ir taps auksinės spalvos. Vidurys vis tiek po truputį žlugs. Negalima sugėdinti, kaip turėtų būti.
Druska ir pipirai žuvis. Pabarstykite šiek tiek miltų ant odos ir tada lengvai aliejumi. Įdėkite žuvį su savo oda į įkaitintą keptuvę, kurią vėliau galėsite nusiųsti į orkaitę. Kepkite apie 2-3 minutes, tada apverskite ir 8 minutes perkelkite į orkaitę, kad procesas būtų baigtas. Atminkite, kad žuvį reikia dėti į orkaitę tuo metu, kai Jorkšyro pudingai bus tiek pat 8 minučių, kol paruošta.
Įpilkite krevečių į padažą ir daugiau nekaitinkite, kitaip krevetės taps standžios. Galite pridėti šiek tiek citrinos sulčių, o tada petražolių ar krapų.
Įdėkite žuvį į lėkštę. Kitas, iškilmingai pasodinkite Jorkšyro pudingą, užpilkite menkę krevečių padažu.
Na, kokį vyną patiekti šiam kulinariniam šedevrui - nuspręskite patys.
Baigdamas norėčiau pacituoti vienos garsiausių XX amžiaus anglų kulinarijos specialistų Jane Grigson žodžius: „Kyla klausimas, kam laikyti britus: tuos, kurių etninės šaknys kilę iš šios šalies, ar visus, kurie čia gyvena dabar. Klausimas yra ne tik konkretaus apibrėžimo vartojimas, bet jis turi didelę politinę ir socialinę reikšmę “. Jei iš tos pačios perspektyvos susiejate tai, kas tiksliai laikoma „angliška virtuve“, atsakymas yra labai paprastas: „Visa pasaulio virtuvė“..
Yana Litvinova, BBC Rusijos tarnyba, Londonas
Ne tik avižiniai dribsniai, pone: ką ir kur paragauti Londone
Londonas yra vienas brangiausių miestų keliautojams. Nepaisant to, negalima galvoti apie vieną priežastį nesilankyti Didžiosios Britanijos sostinėje. Net jei esate gastronomijos gerbėjas, bet jums atrodo, kad visos britų virtuvės patiekalai buvo žuvies gabalėliai duonkepėje ir sauja prancūziškų bulvyčių. Ar jūs manote, kad neįmanoma ten pietauti vieną kartą ir neišeiti pralaužti. Mes jums sakome, ką valgyti Londone ir kaip nemirti iš bado (ir smalsumo), net jei jūsų biudžetas yra griežtai ribotas.
Naršymas
Kas yra britiškas maistas?
Kartą išgirdau nuomonę, kad britų virtuvės kaip tokios nėra: tiesiog šioje šalyje įprasta patiekti viską prie stalo. Sudegęs? Per daug druskos? Nepakankama? Per daug riebus? Per daug nuobodus? Nedvejodami padėkite jį ant stalo ir pasakykite: „Na, tai britų virtuvė“.
Ar skaitėte Neilo Gaimano romaną „Amerikos dievai“? Čia, Londone, viskas yra tas pats, tik vietoj dievybių - gastronomija. Čia galite rasti Indijos, Tailando, Maroko, Gibltarian, Vietnamo, Meksikos ir apskritai bet kokius restoranus, kurių virėjai yra iš šių šalių, o patiekalai ten bus daugiau nei autentiški.
Klasikinis britiškas maistas
Pilni angliški pusryčiai
Kas tai yra: cholesterolio bomba, kurią galima valgyti visą dieną. Tai apima: plaktus kiaušinius, pupeles, keptus grybus ir pomidorus, dešreles, juodai baltas pudingas, taip pat skrudintus skrebučius su sviestu ir kartais bulvių maišos rudą spalvą. Pasirodo toks tikras „vyro“ patiekalas, kurį labai sunku perkepti iki galo (todėl geriau pasiimti porciją bent dviem).
Kaip tai atrodo: Įprasti pusryčiai, tik labai kaloringi.
Kaip yra: Viskas yra labai riebi ir dažnai labai sūrus (druskos pridėjimas iš širdies yra šiek tiek britų liaudies linksmybė), todėl geriau iš anksto nuspręsti, ar jūsų kūnas pasiruošęs tokiems nuotykiams. Pusryčių kaina skiriasi priklausomai nuo restorano, vidutiniškai - nuo 8 iki 15 svarų / nuo 650 iki 1300 rublių, jei norite, galima rasti už 5 svarus ir 50.
Kur rasti: beveik bet kuriame restorane.
Piemens ar kaimo pyragas / aviganio pyragas ar kotedžo pyragas
Kas tai yra: Puodai iš bulvių košės ir maltos jautienos ar ėrienos, kartais pridedant kitų daržovių (morkos, žali žirneliai).
Kaip jis atrodo: Patiekalas Rusijos keliautojui tikrai atrodys labai „natūralus“, nes posovietinėje erdvėje bulvių košės su malta mėsa niekuo nenustebins. Kaina restoranuose yra apie 12 svarų / 990 rublių.
Kaip valgyti: kaip ir bet kurį kitą pyragą, supjaustykite riekelę ir mėgaukitės.
Kur rasti: restoranuose, kavinėse ir kulinarijoje.
Kiaulienos pyragas
Kas tai yra: pyragas, įdarytas stambiai supjaustyta kiauliena ir kiaulienos riebalais. Kartais tokio pyrago viduje galite rasti kietai virtų kiaušinių ar kiaulienos želė, kartais jis patiekiamas su spanguolių padažu - yra daugybė variantų. Verta prisiminti, kad kiaulienos pyragas laikomas užkandžiu ir patiekiamas šaltai, todėl tai taip pat yra pasirinkimas mėgėjui.
Kaip tai atrodo: skonis neaiškiai primena labai mėsingą želė ar tiesiog pietus, kurie nebuvo pašildyti po šaldytuvu. Vidutiniškai tai kainuoja apie 12 svarų / 980 rublių.
Kur rasti: viskas tuose pačiuose restoranuose ir kavinėse.
Kepta jautiena
Kas tai: įspūdingas jautienos gabalas, iškeptas orkaitėje, keptas arba keptas ant grotelių, kuris patiekiamas skystyje, kuris susidaro aplink mėsą kepimo metu.
Kaip tai atrodo: iš principo tai yra pagrindinis britų virtuvės mėsos patiekalas, tačiau jame nėra nieko neįprasto - skrudinta jautiena ir visi ją išbandė Rusijoje. Išlaidos nuo 12 svarų sterlingų.
Kaip valgyti: Kaip ir bet kurią mėsą, su peiliu ir šakute.
Kur rasti: jautiena skrudinta jautiena yra patiekiama Londone pažodžiui visur, pasirinkite įstaigą pagal savo skonį.
Jorkšyro pudingas
Kas tai yra: nedidelis keptos tešlos gabalėlis, kuris dažnai patiekiamas su mėsos patiekalais (daugiausia keptos jautienos) su padažu.
Kaip tai atrodo: Negalima sakyti, kad jis turi kitokį ryškų skonį (tai tik oro tūris tešlos gabalas), greičiau jis pridedamas prie pietų sotumui.
Kaip valgyti: Rankos, kaip duona, yra užkandis prie pagrindinių patiekalų. Puikiai papildykite jautienos skrudintą mėsą, galite atsigerti arbatos ar vyno.
Kur rasti: restoranai ir kavinės, prekybos centrai.
Kepsnių ir inkstų pudingas
Kas tai yra: iš esmės tas pats tešlos gabalas, įdarytas tik mažais kepsnio ir kiaulienos inkstų gabalėliais, troškintas sultinyje su svogūnais.
Kaip tai atrodo: Vargu ar patiks tiems, kurie negali atlaikyti visų rūšių triukų, tačiau tai tikrai yra geriau nei tiesiog Jorkšyro pudingas. „Kepenų“ įdaro skonis yra labai išraiškingas, tačiau daugelis to nemėgsta. Tai kainuoja apie 6,5 svaro / 550 rublių
Kaip valgyti: Jūs galite valgyti kaip užkandį arba kaip savarankišką patiekalą.
Kur rasti: Kaip ir Jorkšyro pudingas, patiektas beveik bet kurioje padorioje įstaigoje.
Žuvis ir traškučiai, tai taip pat yra „žuvis ir traškučiai“ / žuvis ir traškučiai
Kas tai: Garsiausias ir labiausiai mėgstamas vietinis patiekalas, kuris yra švelnios menkės gabaliukas traškioje (idealiu atveju, bet ne visada!) Duonos kepsnys ir prancūziškos bulvytės, supjaustytos didelėmis skiltelėmis. Paprastai tai yra išsinešamas patiekalas, kurį įprasta valgyti keliaujant, tačiau jei restoranuose užsisakote žuvies ir traškučių, kaip garnyrą galite patiekti žalius žirnelius, pupeles, marinuotus agurkus ar žirnių košes..
Kaip tai atrodo: žuvis ir bulvės. Skonis priklauso nuo vietos, kurioje perkate šią žuvį: geriau iš anksto pasidomėti apie šią vietą internete. Kaina taip pat priklauso nuo institucijos arogancijos (gerai ar pateikiamumo) laipsnio, tačiau vidutiniškai ji siekia nuo 5 iki 10 svarų / nuo 400 iki 800 rublių.
Kaip valgyti: paimkite žuvies ir bulvių gabaliukus, panardinkite į padažą ir mėgaukitės.
Kur rasti: Lengviausias būdas rasti gatvės maisto pardavėjų yra viena garsiausių gatvės maisto rūšių. Tačiau taip pat yra kavinių, restoranų ir barų, kurie yra alkoholio užkandis.
Škotiniai kiaušiniai
Kas tai yra: kietai virti kiaušiniai, padengti malta mėsa ar bulvių koše, o tada kepti kepant. Jis patiekiamas tiek karštą, tiek šaltą ir laikomas būtinu meniu meniu pikniku. Beje, nepaisant pavadinimo, šie kiaušiniai nėra susiję su Škotija, patiekalas buvo išrastas Londone pagal senovinį Muglai receptą.
Kaip tai atrodo: Jis skonis kaip įprastas zrazy, tik malta mėsa.
Kaip valgyti: Kaip ir mes valgome zrazy ar kotletus.
Kur rasti: tinkamuose Londono restoranuose ir net šį patiekalą galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre (2 vienetai už 2 svarus / 170 rublių).
Šašai
Kas tai yra: neraugintos ir gana kietos bandelės, tradiciškai patiekiamos su angliška arbata, geriama su sviestu ir uogiene.
Kaip tai atrodo: Iš principo nieko išskirtinio (jų skonis neišsakomas), paprastų bandelių, tačiau čia patys britai yra be galo tikri šių skonių gerbėjai.
Kaip valgyti: kaip arbatos gydymas.
Kur rasti: restoranuose ir kavinėse. „Pochayavnichat“ anglų kalba bus išleista Londone nuo 9 iki 20 svarų / nuo 750 iki 1600 rublių.
Žinoma, Londone neturėtumėte sutelkti dėmesio į tikrą anglišką maistą, nes čia yra visos galimybės išbandyti regionų ir artimiausių kaimynų patiekalus - pavyzdžiui:
Haggis, Škotija
Kas tai: vienas šlykščiausių patiekalų aprašyme, kuris vis dėlto yra labai įdomus turistams ir daugeliui patinka dėl savo aromato ir subtilios tekstūros. Tai malta mėsa, pagaminta iš ėriuko ėdžių (plaučių, kepenų ir širdies), svogūnų, avižų, riebalų ir prieskonių, troškinto avies skrandyje. Tai laikoma Škotijos virtuvės „vizitine kortele“, patiekiama su bulvių koše ir rutabaga.
Kaip tai atrodo: Konsistencija primena labai švelnią naminę pastą.
Kaip valgyti: Su šakute, kaip paprastas patiekalas. Tai labai džiugina ir, jei nežinai, iš ko jis paruoštas, negali atspėti.
Kur rasti: Londone kaina yra nuo 12 iki 20 svarų / nuo 980 iki 1600 rublių.
Cole sriuba, Velsas
Kas tai yra: tradicinis valų žiemos ėrienos ir porai patiekalas (dažnai su sezoninėmis daržovėmis ir bulvėmis). Stambiais gabalais supjaustyta mėsa keletą valandų virinama ant silpnos ugnies kartu su daržovėmis, po to sultinys sutirštinamas miltais ir duonos riekelėmis, o mėsa ir daržovės patiekiamos atskirai.
Kaip tai atrodo: labai primena ėrienos troškinį.
Kaip valgyti: kaip sriubą ar kaip troškinį
Kur rasti: Cole sriuba patiekiama geruose Londono restoranuose su tradicine virtuve.
„Bara Brith“ duona
Kas tai yra: mielių duona su džiovintais vaisiais ir prieskoniais, laikoma beveik nacionaline Velso nuosavybe. Patiekiama su arbata su sviestu.
Kaip tai atrodo: šiek tiek kaip rusiška arbatos mantija (tešla taip pat gaminama pridedant arbatos lapų).
Kaip valgyti: kaip arbatos gydymas, rankos.
Kur rasti: patiekite įstaigose, o tik parduokite parduotuvėse. Jei jį galite rasti parduotuvėse, tada kaina yra pusantro svaro / 130 rublių.
Irish Stew, Airija
Kas tai: Raguotos rupiai supjaustytos daržovės (bulvės ir svogūnai klasikiniame recepte, taip pat pastarnokai ir morkos modernizuotame aiškinime) ir dideli ėrienos gabaliukai. Šiuolaikinėje virtuvėje „Guinness“ alus dažnai dedamas verdant, o patiekiant jis papuošiamas smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir kmynais..
Kaip jis atrodo: Patiekalas labai patenkina ir turi turtingą ėrienos skonį, tačiau vargu ar jį galima vadinti elegantišku ar neįprastu: tiesiog daržovės su ėriena.
Kaip yra: Kaip ir bet kuris kitas troškinys, nuplaunamas stambiai.
Kur rasti: restoranuose su airiška virtuve. Toks troškinys kainuoja apie 15 svarų / 1200 rublių.
Chowder / Seafood Chowder, Airija
Kas tai: stora ausis su bet kuriomis jūros gėrybėmis (žuvimi, krevetėmis, midijomis, kalmarais) ir daržovėmis (svogūnais, salierais, bulvėmis, konservuotais kukurūzais). Manoma, kad iš pradžių tai buvo airių vargšų ir valstiečių patiekalas, kurie tiesiog viename puode virė viską, ką jūra išnešė į krantą. Dabar tai yra svarbus punktas vietinių restoranų meniu, nors tokią sriubą patiems paruošti yra labai paprasta.
Kaip tai atrodo: Šio patiekalo skonis yra švelnus ir kreminis. Tiesa, kai kurie turistiniai restoranai bando kvailioti lankytojus ir vietoj daugybės daržovių į kopūstą prideda krakmolo. Tokiu atveju paaiškėja baisi netvarka.
Kaip valgyti: Kaip įprasta sriuba.
Kur rasti: patiekiama kavinėse ir restoranuose. Chowder galima rasti kainomis nuo 7 iki 17 svarų / nuo 570 iki 1386 rublių.
Airiška kava, Airija
Kas tai yra: stipri juoda kava su cukrumi, airiškas viskis arba Bailey likeris ir plakta grietinėlė.
Kaip tai atrodo: Tai skonis kaip viskis su lašeliu kavos.
Kaip gerti: Geriau neužsakyti ryte tuščiu skrandžiu, nes tai gali būti gera mintis.
Kur rasti: Londone ją galima užsisakyti be jokių problemų bet kurioje įstaigoje. Tai kainuoja apie 7-10 svarų / 570 - 820 rublių.
Iš kolonijinių patiekalų populiariausias yra tikka massala su vištiena kvepiančiuose Indijos prieskoniuose, kuris jau seniai įrašytas į „britų virtuvės pavyzdį“..
Ką pirkti Londono parduotuvėse
Jei norite atsinešti ką nors iš kelionės su savimi, geriau rinktis produktus prekybos centruose, nes ten esančios prekės supakuotos vakuuminėse pakuotėse ir mažai tikėtina, kad kelyje kažkas pasiseks ar sugadins jūsų lagaminą. Bet norint paragauti skanėstų, žinoma, geriau eiti į turgų.
Taigi, kas gali patikti įprastoje Londono parduotuvėje su Rusijos keliautoju:
- Salyklo kepalas (salyklo kepalas) - tradicinė britiška duona su razinomis, prekybos centruose ji pateikiama tik gaminant monopolininkų kompaniją „Soreen“. Jo tekstūra yra klampi ir lipni, drėgna, pati duona yra saldi, net šiek tiek saldi. Britai dažnai jį paima pusryčiams, supjaustome skiltelėmis ir paskleidžiame sviestu; duonos kepalai taip pat parduodami mini formatu, todėl juos galima pasiimti kaip užkandį bėgimo metu arba kaip maistą kempingo kelionėje. Beje, „Soreen“ taip pat gamina skanius bananų ir obuolių kepalus. Geriau už skones!
- Trupinukai yra dar viena galimybė, jei norite sutaupyti per pusryčius. Tai yra maži porėti trintukai, kurie parduodami duonos skyriuje ir kainuoja mažiau nei vieną svarą. Pašildykite skrudintuve, aptepkite sviestu - ir voila! Britai juos mieliau valgo su rūkyta lašiša ir kiaušinių kiaušiniais arba su uogiene; iš esmės šiais blynais visiškai įmanoma pakeisti įprastus skrebučius.
- „Tunnock“ arbatos pyragai yra tikri „saldainiai iš rojaus“. Tai nedidelis kempininis pyragas, ant kurio viršaus išplakti zefyrai (grietinėlės ar braškių), ir visa tai užpildyta pieno šokoladu. Skonis kaip oro saldus debesis.
- Vaisių pyragas „Waitrose & Partners“ prekybos centre yra labai saldus, šiek tiek saldaus skonio pyragas, kurį lemia džiovintos razinos, cukruotos vyšnios ir serbentai.
- „Genesos“ pyragas „Tesco“ prekybos centre yra beveik tas pats, kaip ir ankstesnis gaminys, tačiau su citrusinių vaisių žieve. Sunku nuspręsti, kuris variantas yra skanesnis, geriau tiesiog pabandyti abu.
- Karamelinis pyragas (karamelės pyragas) - tipiškas britiškas sausainis, keptas su daug sviesto, labai trupinis. Jis tiesiog tirpsta jūsų burnoje. Paprastuose prekybos centruose jo ne visada galima rasti, tačiau greičiausiai jis bus parduodamas bet kurioje suvenyrų parduotuvėje.
- Fudge taip pat yra „įprastas“ suvenyrų parduotuvių gaminys; tai atsitinka su kreminiu, karameliniu skoniu ar kokio nors alkoholinio gėrimo kvapu. Paprastai tai yra maži saldainiai - jie gali būti klampūs arba trapūs.
- Sūriai Londono parduotuvėse, žinoma, galite rasti produktų, kuriems taikomos sankcijos, iš bet kurios šalies, tačiau kadangi norite išbandyti vietinį patiekalą, atkreipkite dėmesį į britiškas veisles. Čederis turi šiek tiek salotų riešutų skonio. Šiandien parduotuvėse ir sūrio parduotuvėse galite rasti čederio su uostu, viskiu, pipirais, žolelėmis ir česnakais, spanguolėmis ir kitais priedais. „Cheddar“ yra nepakeičiama bet kurios sūrio lėkštės dalis britų restoranuose, todėl greičiausiai tikrai išbandysite. Raudonasis Lesteris yra pikantiškesnis ir „kilnesnis“ čederio variantas, dažnai patiekiamas su vynu ar šeriu. Tačiau tikruoju sūrio aristokratu laikomas Mėlynasis Stiltonas (Mėlynasis Stiltonas). Tai vienintelis iš visų britų sūrių, pripažintas „elitine“ veisle, o tarp mėlynųjų sūrių jis yra mažiausiai sūrus (o tai stebina, atsižvelgiant į britų meilę druska). Geri sūriai Londone parduodami prekybos centruose, o puikūs - sūrių parduotuvėse, pavyzdžiui, Tarptautinio sūrio centro tinkle arba „Neal's Yard Dairy“..
- Maisto prekių krepšelis iš „Fortnum & Mason“ (181 Piccadilly), garsėjantis puikia puošyba. Pilna dovana ir tikras maisto produktas priklausomai nuo jūsų norų - vynai su užkandžiais, dešros ir jamonai, arbatos rinkiniai, kalėdinės kolekcijos, žodžiu, viskas priklauso nuo jūsų fantazijos. Beje, čia galite nusipirkti tik dieviškosios citrinos kurdo.
Beje, dėl tam tikrų priežasčių arbata spalvingose alavo dėžutėse vis dar laikoma populiariausiu „valgomu suvenyru“ tarp turistų. Žinoma, galite nusipirkti patys arba kaip dovaną, jei norite pasidomėti, ką visi randa „angliškoje“ arbatoje. Paprastai tai įprasta visiškai nuobodaus skonio juodoji arbata. Taip pat čia yra populiari „Marmite“ mielių pasta, kuri daugumai yra šlykšti.
Arbata ir kiaulienos kojos. Tai, ką britai valgė ir gėrė Viktorijos laikais
Viktorijos laikai apima XIX amžiaus vidurį ir antrąją pusę. Tai laikas, kai pokyčiai vyko visame pasaulyje beveik visose sferose, vyko spartus vystymasis, keitėsi įpročiai, valgiai keitė laiką, formą. XIX amžiaus antroje pusėje pasikeitė aristokratiška vakarienė. Net tradicinis penkių valandų arbatos vakarėlis prieš Viktorijos laikus neegzistavo.
Angliški pusryčiai
Būtent Viktorijos laikais buvo formuojami įprasti angliški pusryčiai: kiaušiniai, šoninė, skrebučiai, dešros, pupelės ir didelis puodelis ale. Tačiau paplitus arbatai, alų pakeitė šis gėrimas. Tokie nuoširdūs pusryčiai buvo paskleisti vidutinės ir aukštesnės klasės namuose - jų kalorijų kiekis buvo pakankamas didžiąją dienos dalį. Prieš tokių pusryčių populiarumą aristokratai ryte kepdavo pyragus ir skrebučius, o kas blogiau - avižinius dribsnius.
Penkių valandų arbata
Kita tradicija, be kurios neįmanoma įsivaizduoti britų, yra penkių valandų arbatos vakarėlis su mažais sumuštiniais ir kitais pyragais. Toks arbatos gėrimas atsirado tik XIX a. Popietės arbata būdinga diduomenei. Tiesa ta, kad aukštesnioji klasė vakarieniavo labai vėlai, dažnai 8 valandą vakaro ar net vėliau. Vakarinis valgis vis labiau vėlavo į laiką, nes pasaulietiniai ritualai ir priėmimai tapo sudėtingesni. Kasdienis maistas dažniausiai būdavo 11–12 dienų. Todėl reikėjo užkandžio. Garbė išrasti penkių valandų arbatą priskiriama septintajai Bedfordo kunigaikštienei Anna. Laukdama vakarienės ji liepė patiekti sumuštinius, šaltą mėsą, bandeles, bandeles ir kitus mažus užkandžius.
sakykime, kad arbatos paplitimas Anglijoje paskatino verslumo augimą ir kai kurių pramonės šakų augimą. Pavyzdžiui, bandydami padaryti porcelianą ne blogesnį, bet pigesnį nei kiniškas, jie pradėjo gaminti labai gerą porcelianą. Atidaryti arbatos namai ir parduotuvės, parkuose įkurti arbatos namai, pagamintos specialios spintelės arbatos aksesuarams...
Viktorijos laikų vakarienė
XIX amžiaus antroje pusėje aristokratiškų vakarienių forma visiškai pasikeitė. Iki to laiko prancūzų patiekimo forma buvo priimta Anglijoje, kai visi patiekalai buvo dedami ant stalo iškart. Be to, patiekalai buvo privalomi šalia savininko ir šalia šeimininkės (jie sėdėjo skirtinguose stalo galuose), taip pat kampiniai indai, kad būtų pusiausvyra ir harmonija. Dažniausiai pietūs būdavo rengiami trijų patiekalų keitimais: pirmiausia patiektos sriubos ir žuvis, antrame - mėsa, trečiame - saldieji patiekalai ir žvėriena..
Viktorijos stalo gaminiai
Pagrindinės jų yra žuvis, mėsa, bulvės, daržovės ir grūdai. Vartojama beveik visų rūšių mėsa: jautiena, veršiena, ėriena, kiauliena. Tuo pačiu metu padažas, bulvės ir daržovių salotos būtinai patiekiamos kaip garnyras. Tarp žuvų yra populiari menkė, kalkanas ir lašiša, taip pat tokios jūros gėrybės kaip kalmarai, omarai ir kitos. Britai labiau mėgsta patiekti daržoves keptoje formoje, o košės būtinai siūlomos su dideliu padažu ir padažais. Iš gėrimų labiausiai paplitę yra alus, ale, džinas, romas, uostas, karštas vynas..
Devynioliktame amžiuje prancūzų virtuvės įtaka ant angliško stalo buvo stipresnė nei bet kada. Pavyzdžiui, meilė padažams aiškiai kilusi iš Prancūzijos. Taip pat daug prieskonių ir prieskonių iš Indijos ir Kinijos importuojami į Angliją. Būtent per šį erą karis tvirtai įsitvirtino angliškoje virtuvėje.
Klestinčio miestiečio meniu
XIX amžiaus antrosios pusės kulinarijos knygose galite rasti savaitinius meniu pavyzdžius. Pavyzdžiui, pasiturinčio piliečio mityba atrodo taip:
Sekmadienis
Troškinys su daržovėmis, ėrienos košė, žuvis, dviejų rūšių daržovės, pyragaičiai, vaisių pudingas, desertas.
Pirmadienis
Sriuba su makaronais, likusi mėsa iš sekmadienio vakarienės, dviejų rūšių daržovės, vaisių pyragas.
Antradienis
Žuvis, įdaryta veršienos mentė, kepinti balandžiai, kiškis ar karis, dviejų rūšių daržovės, obuoliai su ryžiais.
Trečiadienis
Pavasario sriuba, iškeptas paukštis, veršiena liko, kiaušiniai su kiaušiniais, dviejų rūšių daržovės, saldus pudingas.
Ketvirtadienis
Kepta jautiena, likusi paukštiena, dviejų rūšių daržovės, saldus omletas.
Penktadienis
Žuvis, ėrienos mentė, virta jautiena, dviejų rūšių daržovės, keptas pudingas.
Šeštadienis
Avienos sultinys, keptas ėriuko kaklas, kepenėlės ir šoninė, dviejų rūšių daržovės, razinų pudingas.
Receptai iš Viktorijos laikų kulinarinių knygų
Kiaulienos kojos
5 stiklinės pieno
5 stiklinės vandens
2 šaukštelių sausas čiobrelis
saujelė pipirų grūdų
2/3 puodelio baltojo vyno acto
4 šaukštai šaukštai sviesto
1/2 puodelio miltų
6 sauja kapotų petražolių
1 žingsnis. Įdėkite kojas į didelį puodą, ten supilkite pieną, vandenį ir actą, įpilkite druskos ir prieskonių.
2 žingsnis. Palaipsniui užvirkite ir virkite 3 valandas..
3 žingsnis. Nuimkite kojas, likusį skystį užvirkite ir virkite, kol jo tūris sumažės per pusę. Gautą padažą atvėsinkite, surinkite riebalų perteklių nuo paviršiaus. Tada dar kartą pašildykite padažą.
4 žingsnis. Atskirame dubenyje sumaišykite sviestą ir miltus, įpilkite ten truputį karšto padažo, kad susidarytų tirštas suspensija, todėl supilkite jį į padažą. Padažą virkite porą minučių, kol sutirštės.
5 žingsnis. Į padažą įpilkite kiaulienos kojų ir virkite, kol jie sušils. Įpilkite petražolių ir druskos pagal skonį.
Keptas eršketas
Eršketų uodega
Įdaro įdaras:
450 gramų veršienos
450 gramų riebios lašinės
Druska, kajeno pipirai ir susmulkintas muskato riešutas - matsis, pagal skonį
Šiek tiek paprasto muskato riešuto ir citrinos žievelės
½ šaukštelio smulkiai supjaustytų petražolių
½ šaukštelio smulkiai supjaustytų žolelių
1 žingsnis. Žuvį nulupkite, nuimkite odą ir nuimkite kaulus.
2 žingsnis. Smulkiai supjaustykite veršieną ir šoninę ir sudėkite į skiedinį kartu su kitais maltos mėsos ingredientais.
3 žingsnis. Susmulkinkite ir gerai išmaišykite su kiaušiniais (vienu ar dviem), anksčiau išmuštais ir įmestais. Gerai ismaisyti. Malta mėsa yra paruošta.
4 žingsnis. Užpildykite vietą, kurioje buvo įdaryti kaulai.
5 žingsnis. Apvyniokite žuvį alyvuotu pergamentu, atsargiai apipilkite ją kaip veršienos filė ir kepkite mažoje keptuvėje ant atviros ugnies.
6 žingsnis. Patiekite su išlydytu sviestu.
Viktorijos laikų kempinės pyragas
Jis buvo sukurtas 1861 m. Karalienės Viktorijos garbei. Ji mėgo gerti arbatą su tradiciniu anglišku sausainiu, autoriai ją tik papildė kremo ir uogienės sluoksniu.
1 puodelio cukraus
100 g sviesto
druskos ant peilio galiuko
riebi grietinėlė
1 žingsnis. Įmuškite kiaušinius su cukrumi, įberkite druskos, vanilino ir miltų.
2 žingsnis. Kepkite biskvitą 180 laipsnių kampu.
3 žingsnis. Biskvitą perpjaukite į du sluoksnius ir atvėsinkite..
4 žingsnis. Grietinėlę išplakite su trupučiu cukraus.
5 žingsnis. Vieną pyragą sutepkite uogiene, tada kremu.
6 žingsnis. Uždenkite pyragą antruoju tortu. Pabarstykite milteliais ir patiekite.
Arbatos užkandžiai
Sumuštinis su agurku. Tarp dviejų duonos riekelių dedamas labai plonas minkšto sviesto sluoksnis ir plonas šviežio agurko ratas.
Rūkyto lašišos sumuštinis. Tarp dviejų duonos riekelių dedamas labai plonas sviesto arba grietinėlės sūrio sluoksnis, sumaišytas su lašeliu citrinos sulčių ir plonu riekele rūkytos lašišos..
Su kiaušiniu ir vandens kruopomis. Kietai virtus kiaušinius sutrinkite šakute iki vientisos masės. Įpilkite vandens kruopų lapų, šiek tiek majonezo, druskos ir išmaišykite. Gautą masę sudėkite tarp dviejų duonos riekelių.