Pangasius

Pangasius (ryklio šamas) - šamų šeimos žuvis, gyvenanti gėlo vandens telkiniuose Rytų Azijoje. Daugiausia gyventojų yra Chauphrai ir Mekong upėse. Pangasius yra plėšrūnas, medžiojantis mažas ir dideles žuvis, vėžiagyvius, moliuskus. Kūno spalva - tamsiai pilka, pilvo ir šonų peršviečiama pilkai. Pelekai juodi. Paprastai vidutinis komerciniais tikslais užauginto individo svoris neviršija 1,5 kg.

Pagrindinis ryklių šamų tiekėjas yra Vietnamas (eksportuoja iki 90% rūšių pasaulyje - 1 mln. Tonų per metus).

Bendra informacija

Yra 2 rūšių pangasijos: Siamo ir Bocorto. Įdomu tai, kad moterys turi šviesesnę spalvą nei vyrai. Jie yra didesni ir atsargesni. Tačiau kai jie parduodami (paauglystėje), skirtumų nematyti.

Pangasijaus neršto laikotarpis įvyksta pavasario pabaigoje arba vasaros pradžioje. Ryklių šamas veisiamas specializuotuose žuvų ūkiuose arba didžiuliuose tvenkiniuose. Dėl didelio dydžio daugintis ir augti akvariume yra beveik neįmanoma.

Jauni pangasijaus individai laikomi pulke, paprastai būna kartu su vienodo dydžio žuvimis. Su amžiumi linkęs į vienatvę. Tai labai aktyvi žuvis, kuriai reikia erdvių plaukimo vietų..

Dėl didelio skonio, priimtinos kainos, lengvo apdorojimo, pangasija yra labai paklausa tarp vartotojų. Kepant reikia tik atšildyti filė. Remdamiesi ja gaminkite avietes, salotas, pagrindinius patiekalus.

Tai labai sveikos dietos žuvis. 100 gramų ryklio šamų yra 3 gramai riebalų, 15 gramų baltymų, 89 kalorijos. Pangasius sudėtyje yra B, A, C, E vitaminų, geležies, kalcio, kalio, cinko, magnio ir nepakeičiamų omega-3 riebalų rūgščių. Tačiau maistinės medžiagos žuvyse laikomos tik tinkamai maitinantis, nenaudojant cheminių priedų, augimo stimuliatorių ar genetiškai modifikuotų pašarų. Priešingu atveju tokio produkto naudojimo poveikis bus priešingas. Vietoj gero tai gali pakenkti.

Cheminė sudėtis

Žuvies vitaminų ir mineralų sudėtis priklauso nuo pašaro, kurį ji suvalgė. Gėlavandeniai pangasiai yra visaėdžiai. Šamų atstovo maisto pagrindas yra mažos žuvys, vėžiagyviai, augalinis maistas.

Pangasijaus cheminė sudėtis:

Gerai užaugintuose šamuose yra sudėtingų riebalų, lengvai virškinamų, aukštos kokybės baltymų ir beveik nėra angliavandenių..

Naudingos savybės

Žuvies baltymus žmogaus organizmas pasisavina lengviau nei gyvulines medžiagas.

Biologiškai aktyvių pangasijaus filė komponentų naudingos savybės:

  1. Stiprina kaulus, sąnarius, normalizuoja raumenų ir kaulų sistemos funkcijas (kalcis).
  2. Neleidžia vystytis širdies ligoms, normalizuoja kraujospūdį (mikroelementus).
  3. Padidina kraujagyslių elastingumą, apsaugo nuo aterosklerozės, osteoporozės (riebalų rūgštys).
  4. Pagerina odos būklę (vitaminai).
  5. Normalizuoja smegenų veiklą (mineraliniai komponentai).
  6. Jis suriša laisvuosius radikalus, apsaugo nuo priešlaikinio audinių, ląstelių senėjimo (antioksidantų).
  7. Pašalina trapius nagus, apsaugo nuo plaukų slinkimo, stiprina regėjimą (organinės rūgštys).

Didžiausią vertę žmogaus organizmui teikia natūraliose buveinėse užaugintos žuvys. Taip yra dėl to, kad norint padidinti apyvartą, reikia paspartinti asmenų augimą. Dėl šios priežasties verslininkai į pangasijaus pašarus prideda antibiotikų, kurie kaupiasi mėsoje ir mažina produkto maistinę vertę.

Manoma, kad reguliariai vartojant ryklio šamo filė pagerėja žmogaus miego kokybė, padidėja organizmo gebėjimas atlaikyti stresą, padidėja lėtinis nuovargis..

Galima žala

Neigiamas pangasija poveikis organizmui pastebimas valgant žuvis, auginamas aplinkai nepalankiuose vandens telkiniuose, naudojant chemikalus, žemos kokybės pašarus, nesilaikant saugos priemonių.

Ryklių šamas, turintis atitikties standartams ir standartams pažymėjimą, gali pakenkti sveikatai tik šiais atvejais:

  • su individualiu žuvų netoleravimu;
  • sergant sunkiomis virškinamojo trakto ligomis.

Dėl gausybės mažų kaulų vaikams kruopščiai duodami pangasijaus indai.

Vartojimo norma

Dietologai rekomenduoja žuvį vartoti vieną ar du kartus per savaitę..

Be to, vienos porcijos dydis turėtų būti 100–140 g suaugusiajam. Vaikams nuo 10 mėnesių iki metų didžiausia leistina norma yra 40 g žuvies per savaitę, nuo 1 iki 1,5 metų - 80 g, nuo 1,5 iki 2 metų - 100 g. Atminkite, kad bet kokiu atveju nereikėtų perkrauti virškinamojo trakto, vaikas Tą pačią dieną neduokite gyvūnams ir žuvies baltymams..

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Šiandien parduotuvių lentynose yra sunku rasti visą pangasijaus skerdeną. 95% atvejų klientams siūloma paruošta šaldyta žuvies filė. Pirkdami produktą, pirmenybę teikite mažiems gabalėliams, juose yra mažiau ledo ir riebalų. Kokybiškas pangasijas turi šviesiai rausvą spalvą, be patamsėjimo. Gelsvas arba rausvas mėsos atspalvis rodo produkto laikymo sąlygų pažeidimą arba pakartotinį žuvų užšalimą. Pirmenybė smėlio arba balta filė. Žuvis rekomenduojama pirkti patikimose vietose, kur stebima produktų kokybė ir palaikomi sanitariniai standartai..

Šviežiai sugautą pangasiją reikia susmulkinti ir virti per 4 valandas. Laikyti šaldytuve, užšaldyti. Esant nulinei aplinkos temperatūrai, žuvis laikosi 8-10 dienų. Gilus užšalimas (iki minus 17 laipsnių) padidina produkto tinkamumo laiką iki trijų mėnesių.

Ką geriau virti?

Tinkamai užaugęs pangasijas turi didelį riebalų sluoksnį. Tačiau filė patenka į mažmeninės prekybos tinklus išvalius, pašalinus kaulus ir riebalus. Dėl to mažų kalorijų ir dietinės žuvys yra parduotuvių lentynose. Norėdami išsaugoti maistines medžiagas, rekomenduojama kepti, troškinti, virti, garuose.

„Pangasius“ suderinamas su šiais maisto produktais:

  • prieskoniai, pagardai;
  • makaronai
  • daržovės (virtos, šviežios arba konservuotos);
  • grūdų duona;
  • grietine, grietine;
  • žalumynai;
  • dietinis maistas.

Norėdami išsaugoti maksimalų naudą gatavame inde, geriau jį pagardinti alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir įpilti minimalų druskos kiekį. Iš pangasijaus paruošite žuvies pyragus, užkandžius ir pyragus, pagrindinius patiekalus. Be to, jis gali būti džiovinamas ir sūdomas..

Atminkite, kad žuvies virti nereikia daug laiko, pakanka 8–12 minučių terminio apdorojimo, atsižvelgiant į gabalų dydį. Kad filė nenukristų, jos negalima per daug eksploatuoti.

Virimo receptai

„Pangasius keptas orkaitėje“

  • žuvies filė - 2 vnt;
  • žalias svogūnas - 1 krūva;
  • pomidoras - 2 vnt;
  • salotos;
  • daržovių aliejus;
  • prieskoniai, druska.

Ingredientai supjaustomi dideliu, kad atrodytų nepriekaištingai..

  1. Filė gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Druska pipirai.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  3. Kepimo skardą sutepkite aliejumi, įdėkite žuvį į centrą.
  4. Nuplaukite ir supjaustykite pomidorus, svogūnus, krapus. Ant filė uždėkite daržoves ir žoleles. Norėdami pagerinti pagrindinių ingredientų skonį ir grožį, galite sulaužyti 3 putpelių kiaušinius. Tokiu atveju kepimo skardą rekomenduojama padengti pergamentiniu popieriumi. Priešingu atveju patiekalas nusės iki dugno.
  5. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Virkite 20 minučių.

Virta žuvis patiekiama karšta kaip atskiras patiekalas su kreminiu padažu arba garnyras.

„Žuvis, iškepta folijoje“

  • pangasijaus filė - 4 vnt;
  • sviestas - 20 g;
  • pievagrybiai - 400 g;
  • petražolės - 0,5 sija;
  • baltas kiaušinis;
  • pipirai, druska, prieskoniai;
  • porai.
  1. Nuplaukite, susmulkinkite petražoles, sumaišykite su kiaušinio baltymu. Gautą masę pasūdykite, 15 minučių padėkite į šaltą vietą.
  2. Grybus, porai sumalkite ir pakepinkite svieste.
  3. Išimkite petražoles iš šaldytuvo.
  4. Supjaustykite foliją į stačiakampius, kurių matmenys 15 cm x 20 cm.
  5. Kiekvieną filė uždėkite ant folijos gabalėlio. Druskos ir pipirų. Ant bangoso viršaus paskleiskite grybus su svogūnais ir petražolėmis.
  6. Žuvies filė sandariai įvyniokite į foliją, dėkite ant kepimo skardos, kuri, savo ruožtu, 20 minučių dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Patiekdami paskaninkite alyvuogių aliejumi arba citrinos sultimis, suberkite prieskonius ir kaparėlius.

„Tešla tešloje“

  • kvietiniai miltai - 200 g;
  • pangasijaus filė - 2 vnt;
  • majonezas - 2 šaukštai;
  • vištienos kiaušinis - 3 vnt;
  • citrinos sultys - 2 šaukšteliai;
  • druska, pipirai, prieskoniai.
  • sviestas - 20 g;
  • grietinėlė - 100 g;
  • krapai, porai.

Patiekalas kepamas ant vidutinės ugnies gilioje keptuvėje..

Kulinarinių procesų seka:

  1. Įpilkite druskos ir pipirų iš kiekvienos pusės, supjaustykite porcijomis.
  2. Paruoškite tešlą: muškite kiaušinį, įberkite žiupsnelį druskos, majonezo, citrinos sulčių.
  3. Pabarstykite miltus. Patogumui naudokite plokščią plokštę..
  4. Paruoškite padažą: Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą, įpilkite grietinėlės ir supjaustytų žalumynų. Kruopščiai sumaišykite turinį, įpilkite maltų pipirų ir prieskonių pagal skonį.
  5. Kiekvieną gabalėlį pamirkykite tešloje, tada miltuose, dėkite į karštą keptuvę. Kai filė pasidaro šiek tiek auksinė, supilkite padažą, sumažinkite šilumą, pakepkite dar 4 minutes.

Ant stalo patiekiama karšta žuvis. Jis harmoningai derinamas su troškintomis daržovėmis, grūdais.

Išvada

Pangasius yra gėlavandenė plėšrioji žuvis, naudinga žmogaus organizmui. Dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties jis įtrauktas į žmonių, turinčių virškinimo organų, širdies ir kraujagyslių, raumenų ir kaulų racioną. Žuvies filė yra sultinga, vandeninga, skonis kaip vištienos krūtinėlė. „Pangasius“ greitai gamina maistą (per 10 minučių). Ilgesnis terminis apdorojimas sumažina mėsos elastingumą.

Žuvis lengvai virškinama. Reguliariai naudojant, jis aprūpina žmogaus organizmą B grupės vitaminais, kurie apsaugo nuo nervų įtampos, apsaugo nuo streso padarinių, gerina nuotaiką ir normalizuoja miegą. Pangasiją sudarančios biologiškai aktyvios medžiagos gerina plaukų, odos, nagų (tokoferolio) būklę, pagreitina medžiagų apykaitos procesus (retinolis), stimuliuoja smegenų veiklą (fosforą), stiprina imunitetą (askorbo rūgštis) ir kraujagysles bei apsaugo nuo anemijos (geležies) atsiradimo..

Didžiausią vertę žmogaus sveikatai suteikia ryklio šamas, gyvenantis natūraliomis, laukinėmis sąlygomis, o ne tas, kuris auginamas dirbtinėje aplinkoje Vietnamo žuvų fermose. Rekomenduojama pangasijaus vartojimo norma - 2 kartus per savaitę po 150 gramų.

„Pangasius“ - nauda ir galima žala

Pangasius yra upių žuvis iš šamų šeimos, kuri gyvena Vietname. Ši žuvis yra visaėdė, todėl daug diskutuojama apie jos naudą kūnui ir žalą.

Aprašymas ir sudėtis

Pangasius nurodo upių žuvis. Jis taip pat vadinamas „ryklio šamais“, nes šios žuvies pelekas yra panašus į ryklį. Žuvies spalva pilka, nugara tamsesnė, o pilvas lengvesnis. Vyresniems žmonėms burna turi „barzdą“. Šis vergas gali kvėpuoti ne tik per žiaunas, bet ir per odą, todėl gali gyventi ten, kur mažai deguonies. Pangasius pelninga veisti ūkiuose. Ši žuvis turi nemalonų šilkinį kvapą..

Manoma, kad naudingesnė yra žuvis, užauginta ūkyje, nes kanalo vandenyse, kur ji gyvena, žuvis valgo ne tik sveiką maistą, bet ir valgo kenksmingas atliekas. Pangasijoje gausu mikro ir makro elementų (kalcio, kalio, natrio, geležies ir kt.). Taip pat į šios žuvies cheminę sudėtį įeina vitaminai A, C, E, B grupės vitaminų kompleksas.

Pagrindinę naudingą pangasijaus kokybę lemia jo aminorūgštys, omega-3 ir fermentai. Ši žuvis laikoma dietiniu produktu, nes joje nėra angliavandenių, bet ji yra prisotinta lengvai įsisavinamų baltymų ir sudėtiniais riebalais. 100 g žuvies yra 89 kalorijos.

Nauda žmonėms

Ūkio pangasija naudingos savybės priklauso nuo pašaro. Norėdami išsaugoti visą gydomąją kompoziciją, šią žuvį turite auginti pagal specialius standartus. Tokio pangasijaus naudojimas bus naudingas tik žmogaus kūnui.

  • Mažas kalorijų kiekis ir angliavandenių trūkumas. Ši savybė daro šią žuvį vienu iš geriausių dietinių maisto produktų..
  • Omega-3 riebalų rūgštys padaro audinius elastingesnius, kraujagysles ir sąnarius, teigiamai veikia odą, nagus ir plaukus. Kompozicijoje yra daug baltymų, kurie stiprina raumenis, todėl ši žuvis yra ypatinga paklausa tarp sportininkų.
  • Makroelementai daro teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Jie stiprina kraujagyslių sienelę ir širdies raumenį, taip užkertant kelią širdies ligoms.
  • Fosforas ir kalcis, esantys pangasijoje, stiprina skeleto sistemą, normalizuoja jos darbą ir veikia kaulinio audinio augimą. Šios medžiagos padeda išvengti osteoporozės..
  • B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemą. Periodiškas pangasijaus vartojimas žymiai pagerina nuotaiką ir atmintį, padeda kovoti su stresu ir nemiga, aktyvina smegenis.
  • Antioksidantai veikia viso kūno darbą. Jie gerai apsaugo audinius ir ląsteles nuo senėjimo ir apsaugo jį nuo neigiamo išorinio poveikio..
  • Geležis ir selenas. Geležis padeda išvengti geležies stokos anemijos, o selenas teigiamai veikia nagus ir plaukus, taip apsaugodamas juos nuo trapumo ir sausumo.
  • Vitaminas D, kurio yra ir žuvyje, gali slopinti piktybinių ląstelių augimą, taip pat padeda pasisavinti kitus naudingus mikroelementus..

Kenksminga žmonėms

Pavojus auginimo sąlygomis. Pangasius gali būti pavojingas sveikatai, jei jis buvo auginamas nepalankiomis sąlygomis: užterštais vandens telkiniais, įvairių chemikalų naudojimu žuvų auginimui, jo auginimo standartų nesilaikymu.

Ši žuvis taip pat gali būti vadinama šiukšle, nes ji yra visaėdė. Todėl pangasijaus sudėtis gali būti ne tik naudingos medžiagos, bet ir kenksminga žmonėms, pavyzdžiui, švinas, kadmis ir gyvsidabris, taip pat toksiškos medžiagos ir pesticidai. Yra žinoma, kad kai kuriose šalyse buvo uždrausta parduoti šią žuvį dėl jos auginimo sąlygų..

Kontraindikacijos vartoti

Jei žuvis užauginama tinkamomis sąlygomis ir atitinka visus standartus, kai kuriems tai vis tiek draudžiama. Žmonės, kurie netoleruoja jokios žuvies, neturėtų valgyti pangasijaus. Taip pat nepageidautinas žmonėms, kurie serga sunkiomis virškinimo sistemos ir žarnyno ligomis. Pangasius nepriimtinas mažiems vaikams.

Tinkamas naudojimas, pasirinkimas ir saugojimas

Parduotuvėse dažnai galite nusipirkti pangasijaus filė. Bet jūs turite žinoti keletą taisyklių, kurios padės pasirinkti gerą žuvį. Pangasijaus spalva priklauso nuo gyvenimo ir šėrimo sąlygų. Sveikos žuvies filė gali būti balta arba šiek tiek rausva. Jei ji yra raudona, tai reiškia, kad žuvims trūko deguonies, jei spalva yra geltona, tai reiškia, kad nebuvo laikomasi šėrimo standartų ir joje gali būti antibiotikų ir kitų kenksmingų medžiagų. Pasirinkite mažo dydžio gabalėlius, tokia filė bus švelnesnė.

Būtina atkreipti dėmesį į ledą, jo neturėtų būti per daug ir jis turėtų būti skaidrus. Jei ledas turi gelsvą atspalvį, tai reiškia, kad nebuvo laikomasi transportavimo ir laikymo taisyklių, žuvis buvo užšaldyta. Svarbu žinoti, kad pangasijaus šonuose yra riebalų sluoksnis, tai yra pagrindinis skirtumas nuo jūros kalbos, su kuria jis dažnai painiojamas.

Žuvį galite laikyti šaldytoje, džiovintoje ir sūdytoje formoje. Neapdorotas žuvis galima laikyti šaldytuve iki 10 dienų. Šaldiklyje neprarandant naudingų savybių, iki trijų mėnesių. Inkstų ligomis sergantiems žmonėms sūdytą žuvį reikia vartoti atsargiai..

Žuvis turėtų būti kiekvieno žmogaus meniu. Teisingai užaugintas pangasius nepadarys jokios žalos kūnui, o jo naudingos medžiagos teigiamai paveiks žmogaus sveikatą. Nepageidaujamų medžiagų gali būti žuvyje, tačiau jų kiekis yra labai mažas, kad turėtų neigiamą poveikį. Svarbiausia - žuvį pirkti patikimoje vietoje, kur laikomasi visų produktų gabenimo ir laikymo sąlygų, o tada maiste pasirodys dar vienas skanus ir sveikas patiekalas.

Pangasius

Tai spinduliuota žuvis iš pangasinių šamų šeimos. Ji yra kilusi iš Vietnamo, kurioje žuvys buvo veisiamos ir valgomos jau du tūkstantmečius. Pangasius žvejyba yra ekonomiškai perspektyvi dėl palyginti didelio suvartojimo. Jis yra plačiai paplitęs ir veisiamas akvariumuose. Dažniausiai patiekiama žuvies filė.

Pangasius turi juodos arba tamsiai pilkos spalvos pelekus ir šešis šakotus nugaros pelekus-spindulius. Jauni individai turi juodą juostelę išilgai šoninės linijos, o kitą - tą pačią juostelę po ja. Tačiau vyresni, didesni individai yra vienodai pilki. Vidutiniškai žuvys sveria daugiausia 130 cm ir 44 kg (didžiausias užregistruotas svoris yra 292 kg)..

Pangasis yra visaėdis, maitinasi vaisiais, augaliniu maistu, žuvimi, vėžiagyviais. Angliškai kalbančiose šalyse ši žuvis vadinama „shark catfish“, reiškiančia „ryklio šamas“. Pangasius taip pat vadinamas „kanaliniu šamu“, nes jis gyvena Mekongo kanaluose, tai yra dirbtiniuose ir natūraliuose upių kanaluose.

„Pangasius“ žuvų ūkiai daugiausia įsikūrę Mekongo upės deltoje - tankiai apgyvendintoje Vietnamo vietoje. Žvejų vandenis vadinti švariais nėra lengva: jie priima pramonines atliekas, nuotekas iš kanalizacijos.

Be to, siekiant pagreitinti pangasijaus augimą, naudojami cheminiai priedai. Sanitarijos specialistai ne kartą atskleidė padidėjusį anaerobinių ir aerobinių mikroorganizmų bei E. coli kiekį žuvų filė.

Todėl pastaraisiais metais pasirodė daug informacijos apie pangasijaus pavojus, susijusius su jo veisimu ir gabenimu į importuojančias šalis, iš kurių daugiau kaip 140. Tarp jų yra valstybės, Rusija, atskiros Pietryčių Azijos šalys ir Europa..

Kaip išsirinkti

Kaip parduotuvėje išsirinkti pangasiją, kad jos nauda būtų akivaizdi, o galima žala būtų minimali? Taigi, ekologiškiausi ir maksimaliai saugūs šios rūšies žuvies produktai yra kepsnys ir skerdenos. Tiesa, šių prekių mūsų parduotuvėse galima rasti labai retai..

Dažniau lentynose siūloma tik pangasio filė. Pasirinkę galite pamatyti, kad jis gali būti skirtingų spalvų (balta, raudona, geltona, oranžinė) ir turėti skirtingą kiekį riebalų, ledo ir glazūros.

Geriausias pasirinkimas yra balta arba rožinė filė be riebalų. Toliau mažėjančia tvarka, atsižvelgiant į jos naudą sveikatai, yra raudonoji filė (greičiausiai tokia žuvis buvo užauginta turint deguonies trūkumą vandenyje ir perdirbta specialiu būdu vėlesniam pjaustymui). Geltonas atspalvis rodo maistinių medžiagų trūkumą žuvų racione per gyvenimą ir nemažo žuvų kiekio auginimą mažame plote.

Taigi, teisingai pasirinkus pangasiją, jo nauda bus maksimali, o žala - mažiausia.

Kaip laikyti

Šviežiai sugauta žuvis turi būti supjaustyta ir virta ne ilgiau kaip per 4 valandas. Be to, pangasiją galima laikyti atšaldytą arba užšaldytą.

Žuvis patariama 8–10 dienų laikyti šaldytuve ne aukštesnėje kaip 0 ° C temperatūroje. Leidžiama užšalti iki –17 ° C temperatūroje, tada produktas išlaikys skonį ir sveikas savybes maždaug tris mėnesius. Jei norite, šią žuvį taip pat galite pasūdyti ir išdžiovinti.

Gaminant maistą

Kulinarinės pangasijaus galimybės iš esmės yra begalinės ir jas gali susiaurinti tik virėjo fantazija. Taigi, ši žuvis dažnai troškinama, virta, kepama, marinuojama ir troškinama. Jis taip pat naudojamas druskos pavidalu..

Populiariausi yra pangasius grynuoliai. Dideli maitinimo tinklai suprato šios žuvies filė naudojimo meniu pranašumus ir aktyviai ją naudoja. Dažnai dideliuose restoranuose galite rasti kotletų, įvairių sriubų ir kitų žuvies patiekalų, kurių pagrindas yra pangasijas.

Ši vietnamietiška žuvis gerai dera su daržovėmis ir vaisiais, gerai tinka su rūgščiais padažais ir neturi ryškaus žuvies kvapo. Tuo pačiu metu švelni pangasijaus mėsa yra beveik visiškai be kaulų.

Kalorijų kiekis

100 gramų pangasijaus kalorijų kiekis yra tik 89 kcal. Nepaisant to, visuotinai pripažįstama, kad dirbtinai išaugintos žuvys žmonėms yra menkos vertės..

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grUosis, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
15,22.9--6089

Naudingos pangasijaus savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir prieinamumas

Jei šios gėlavandenės žuvys auginamos ekologiškai švariame regione, jos naudoja tik aukštos kokybės pašarus, atitinka pjaustymo, perdirbimo, pakavimo ir transportavimo technologijas, tada nepaneigiama pangasija nauda sveikatai.

Jame yra aukštos kokybės organizmui reikalingų baltymų, įvairių makroelementų (magnio, fosforo, kalcio, kalio), mikroelementų (fluoro, geležies, cinko), vitaminų (E, A, PP, B, C)..

Palyginti su kitomis upių žuvimis, pangasijas turi gana daug omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų.

Naudingos ir gydomosios savybės

Ši žuvis azijiečių vartojama maistui daugiau nei 140 metų dėl baltymų kiekio, kurį organizmas pasisavina ir apdoroja lengviau nei gyvūnai.

Didelis mikroelementų kiekis pangasijoje padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos funkcijas, taip pat užkirsti kelią galimam širdies ligų vystymuisi. Kalcis padeda stiprinti kaulus, sąnarius ir normalizuoti raumenų ir kaulų sistemos funkcijas. Žuvyje yra riebalų rūgščių, kurios padidina kraujagyslių elastingumą, kuris laikomas puikia osteoporozės ir aterosklerozės vystymosi prevencija..

Mineraliniai komponentai gali normalizuoti smegenų veiklą ir pagerinti informacijos saugojimą. Vitaminai padeda pagerinti odos būklę, mineralų kompleksas - normalizuoja slėgį.

Be to, pasitelkiant organines rūgštis pangasijoje, galima sustiprinti regėjimą, pašalinti trapius nagus ir išvengti net stipraus plaukų slinkimo. Antioksidantai padeda surišti laisvuosius radikalus, užkertant kelią ankstyvam audinių ir ląstelių senėjimui.

Didžiausias pranašumas yra pangasijos, užaugusios natūraliomis sąlygomis, o ne ūkiuose, nes į pašarus pridedami antibiotikai, kad padidėtų augimas, taip pat augimo greitintuvai ir daugelis kitų cheminių komponentų, kaupiančių mėsoje.

Dietologai mano, kad reguliarus žuvų vartojimas padeda sėkmingai įveikti stresą, pagerina miego kokybę ir palengvina lėtinį nuovargį..

Filė riebalų ir aminorūgštys padeda normalizuoti virškinamąjį traktą, pašalinti toksinus ir toksinus, gerina medžiagų apykaitą, o mažas kalorijų kiekis padeda numesti svorio ir puikiai tinka dietos meniu. Dėl didelio baltymų kiekio, kuris lengvai virškinamas, produktas tampa ypač populiarus tarp sportininkų ir tų, kurie dirba sunkų fizinį darbą..

Pavojingos pangasijaus savybės

Pangasius iš principo yra sveika žuvis. Todėl galima rizika, susijusi su šio produkto vartojimu, yra susijusi su bendrais įspėjimais žuvies produktų srityje..

Neigiamas poveikis organizmui pastebimas valgant pangasus, užaugintus nepalankiuose ekologiniuose vandens telkiniuose, nesilaikant būtinų saugos priemonių ir naudojant chemikalus bei žemos kokybės pašarus.

Žuvis, atitinkanti standartus ir turinti atitikties sertifikatus, gali pakenkti tik tuo atveju, jei individualiai netoleruojami jūros gėrybės ir žuvys, sergant sunkiomis virškinimo trakto ligomis (draudimą nustato tik gydytojas).

Vienoje iš laidos „Viskas bus maloniai“ programų jie parodys, kaip virti pangasiją pagal Gerardo Depardieu receptą - ant švelnios svogūnų ir špinatų pagalvės.

Pangasius - žuvies aprašymas, receptai

Ne paslaptis, kad visavertė dieta kiekvienai dienai yra raktas į sveikatą ir ilgaamžiškumą. Būtent upių žuvyse ir jūros gėrybėse gausu vitaminų ir mineralų. Viena iš nebrangių žuvų rūšių yra pangasija. Šiandien tai nebėra delikatesas, nes galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre, turguje. Žuvis neturi kaulų, ji tinka ruošti daugybę patiekalų orkaitėje, dviguboje katilinėje, lėtoje viryklėje. Tai gamina turtingą sultinį, užpildydamas pyragus. Galite kepti orkaitėje, patiekti su sūrio padažu arba pagardinti prieskoniais, kad gautumėte patiekalą su pikantiškumo natomis.

Pangasius - kokia žuvis

Pangasius yra gėlavandenė žuvis iš Pangasų šeimos. Pagrindinės charakteristikos:

  • pelekas - dorsalis su 6 spinduliais;
  • kūno ilgis - 120-130 cm;
  • didelio individo svoris - 40–44 kg.

Žuvis maitinasi planktonu, vėžiagyviais, dumbliais. Augindami dirbtinėmis sąlygomis, ūkininkai maitinasi specialiomis granulėmis, kurias sudaro aliejaus išspaudos, mineralai.

Kur

Pagrindinė pangasijaus buveinė yra Rytų Azijos (Mekongo) upės. Gėlavandenės žuvys daugiausia parduodamos iš specialių Vietnamo fermų, kur jos auginamos dirbtinai.

Kitos laukinės gamtos buveinės: Tonle Sap ežeras, Chauphrai.

Ant kiaušinių suaugusieji mieliau renkasi augalų šaknis, smėlynus ir slenksčius.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Kalorijų kiekis 100 g produkto - 89 kcal. Maistinė vertė:

  • riebalai - 3g (27 kcal);
  • baltymai - 14 g (56 kcal);
  • angliavandeniai - 0 g (0 kcal).

Kiek yra? Kaina už kg

"> Kaina už kg"> Filė s / m, 5%"> Visa skerdena
"> Didmeninė prekyba"> nuo 213 rublių"> nuo 195 rublių
"> Mažmeninė prekyba"> nuo 260 rublių"> nuo 230 rublių

Pangasijaus žuvies mėsos nauda ir žala

Apie šią žuvį kyla daug diskusijų. Tačiau neabejotina, kad ekologišką produktą sudaro:

  • sveiki gyvūninės kilmės baltymai;
  • omega-3 rūgštys;
  • vitaminai (tokoferolis, retinolis) odos ir plaukų būklei palaikyti, senėjimo procesui sulėtinti;
  • antioksidantai kenksmingiems radikalams išlaisvinti, toksinams iš organizmo pašalinti;
  • Vitaminas B, C slopina neurozę ir stresą, gerina medžiagų apykaitos procesus, nervų sistemą.

Pangasijoje yra mineralų: fluoro, chromo, fosforo, sieros, kalcio, natrio, kalio, cinko, magnio, geležies..

Naudingos reguliariai vartojamų žuvų savybės:

    Pangosio filė nuotrauka

kūno apsauga nuo greito senėjimo, žalingo laisvųjų radikalų poveikio;

  • nuotaikos, smegenų funkcijos gerinimas;
  • nemigos, streso pašalinimas;
  • nervų sistemos funkcijų normalizavimas;
  • teigiamai veikia nagų, plaukų, odos būklę;
  • imuniteto, regėjimo vystymosi stimuliavimas;
  • atsikratyti anemijos;
  • stiprinant širdies raumenis, kraujagyslių sienas.
  • Žalą gali sukelti žuvys, užaugintos dirbtinėmis pramonės sąlygomis (baseinuose). Nesąžiningi gamintojai gali įdaryti priedų, chemikalų, augimo stimuliatorių, antibiotikų.

    Pangasius yra vertinga žuvų rūšis, turinti skanią filė ir daug naudingų savybių. Tačiau nerekomenduojama valgyti jaunesniems nei 1 metų vaikams, kad būtų išvengta alergijos, žmonių, sergančių virškinimo sistemos ligomis, ir individualaus netoleravimo.

    Kaip virti pangasijaus žuvis

    Yra daug receptų iš žuvies filė. Gali:

    • kepti kotletai;
    • gaminti pyragus;
    • kepkite orkaitėje su daržovėmis ir sūriu;
    • troškinti keptuvėje su bulvėmis.

    Pikantiškumas prie patiekalų pridės citrinos sulčių, prieskonių, prieskonių. Sultingumui ir skoniui pagerinti žuvis marinuojama prieš gaminant, tada kepama po folija orkaitėje.

    Paprastas receptas:

    • filė (0, 4 kg);
    • 2 svogūnai;
    • kietas sūris (100 g);
    • prieskoniai (1/2 šaukštelio);
    • druska (1/2 šaukštelio);
    • krūva krapų.

    Pangasius virimui:

    • atitirpinimo filė;
    • nuplaukite, nusausinkite krapus;
    • nulupkite, supjaustykite svogūną per pusę žiedais;
    • kepimo formą uždengti folija;
    • uždėkite svogūnų pagalvėlę, ant viršaus - žuvį, tarkuotą su druska ir prieskoniais;
    • pabarstykite smulkintais krapais;
    • sutarkuokite kietą sūrį;
    • įvyniokite į foliją, kepkite orkaitėje 20 minučių, t + 160 laipsnių;
    • atlenkite foliją, kepkite dar 5-10 minučių;
    • garnyras.

    Orkaitės filė receptas

    Kepta žuvies filė kepimas orkaitėje su grietine:

    1. Svogūną (2 vnt.) Nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, bulves (0,5 kg) - apskritimais.
    2. Dėkite ant kepimo skardos, suteptos saulėgrąžų aliejumi, sluoksniais: bulvių svogūnas, žuvis.
    3. Pipirai, druska pagal skonį. Užpilkite grietine (200g).
    4. Įdiekite į spintelę. Kepkite t-220 laipsnių temperatūroje.

    Norėdami gauti sultingą, raudoną žuvį su sūrio pluta, pateikite šį receptą:

    1. Atšildymo filė (700 g)
    2. Supjaustykite svogūną (2 vnt.) Žiedai, sutarkuokite morkas (1 vnt.).
    3. Druskos filė, pabarstykite prieskoniais.
    4. Kepimo indą sutepkite saulėgrąžų aliejumi.
    5. Paguldykite ant 1/2 svogūnų ir morkų dalies, ant viršaus - žuvies filė, citrinos griežinėlį.
    6. Įdėkite likusius svogūnus, morkas.
    7. Įdėkite į orkaitę, kepkite 25 minutes.

    Puikus receptas su daržovėmis ir sūriu:

    • supjaustykite žuvies filė gabalėliais, druska;
    • pabarstykite pagardais;
    • sutarkuokite su druska, grūstu česnaku;
    • palikite 30 minučių mirkyti prieskoniuose;
    • susukite gabaliukus į miltus su plaktu kiaušiniu;
    • kepti iš 2 pusių augaliniame aliejuje;
    • uždėkite filė ant kepimo skardos;
    • padėkite tarkuoto sūrio, pomidoro, žaliųjų žirnelių įdarą;
    • kepkite 15 minučių t + 180 laipsnių temperatūroje.

    Keptuvės receptas

    Keptas pangasijus su pomidorų padažu yra skanus patiekalas visai šeimai. Jums reikės:

    • filė - 500g;
    • morkos - 1 vnt;
    • svogūnai - 2 vnt;
    • vanduo - 0,5 puodelio;
    • pomidorų pasta - 1 šaukštas. l;
    • augalinis aliejus - 2 šaukštai. l;
    • lauro lapas, pipirai, druska, prieskoniai pagal skonį.
    • nuplaukite, supjaustykite svogūną per pusę žiedais;
    • tarkuotos morkos;
    • supjaustytą porciją žuvies, druskos, pabarstykite prieskoniais;
    • klokite sluoksniais (žuvis, daržoves) keptuvėje su storomis sienomis;
    • supilkite į kitą indą vandens, įpilkite druskos, prieskonių, pomidorų pastos, augalinio aliejaus, sumaišykite;
    • gautą padažą užpilkite žuvimi su daržovėmis;
    • pridėti lauro lapą;
    • uždegti;
    • troškinkite, virdami 20 minučių.

    Pangasius tešloje

    Tešloje esanti žuvis pasirodo labai skani išsaugojant visas maistines medžiagas. Produktai:

    • filė (550g);
    • augalinis aliejus (300ml);
    • miltai (210g);
    • pienas (1 puodelis);
    • pipirų pagal skonį.
    • atšildykite filė, supjaustykite, druska ir pipirais;
    • palikite impregnavimui 0,5 valandos;
    • pieną sumaišykite su kiaušiniu, druska, plakite šluotele;
    • suberkite miltus, plakite iki vientisos masės iki purios masės;
    • į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite;
    • įsmeigti žuvies gabaliukus šakute, panardinti į tešlą, sukrauti po vieną;
    • kepti iki traškumo.

    Kiti pangasijaus filė gaminimo būdai

    Žuvies receptas lėtoje viryklėje:

    1. atšildykite filė (800 g), nusausinkite;
    2. supjaustyti gabaliukais;
    3. 2 svogūnus sutarkuokite pusžiedžiais, 2 morkas - apskritimais;
    4. sutepkite multicooker dubenėlio dugną saulėgrąžų aliejumi;
    5. sudėkite svogūnus, morkas į sluoksnį;
    6. druska, tada - filė su prieskoniais sluoksnis;
    7. kapotų pievagrybių (200 g) ant viršaus, tada tarkuoto sūrio (200 g);
    8. įjunkite programą „Orkaitė“, kepkite t + 130 + 150 gr.;
    9. patiekite su bulvėmis, ryžiais.

    Pangasius, keptų folijoje, su daržovėmis receptas. Produktai:

    • filė - 3 vnt;
    • salotos - 200g;
    • pomidorai - 3 vnt;
    • 1 morka;
    • svogūnas, pipirai (1 vnt.).
    • supjaustykite filė porcijomis;
    • supjaustykite svogūną ir pomidorą į pusę žiedus;
    • sutepkite kepimo indą;
    • uždėkite daržovių sluoksnį, ant viršaus - žuvies gabaliukus;
    • kepkite 0,5 valandos orkaitėje t + 180 gr.

    Skanus, maistingas receptas gaunamas iš bulvių ir pomidorų. Produktai:

    • pangasijas - 1 kg;
    • grietinė - 35 ml;
    • pomidoro 2 gabaliukai;
    • pipirai, svogūnai (po 1 vnt.);
    • bulvės (6 vnt.).
    • atšildyti filė natūraliai;
    • supjaustykite bulves į plokšteles, pomidorus - į apskritimus;
    • pjaustykite svogūną;
    • pusę bulvių sudėti į formą, pabarstyti pipirais ir druska;
    • suskaidykite žuvies gabalėlius (1/2 dalies);
    • viršuje su pomidorais, svogūnų žiedais, likusiomis bulvėmis ir žuvimi;
    • druska, pipirai, kailis su grietine;
    • nusiųsti į orkaitę;
    • kepkite 0,5 valandos t + 185 gr.

    Žuvies kotletai. Maisto ruošimui:

    1. supjaustykite filė porcijomis;
    2. sumalkite taukus (120 g) mėsmalėje;
    3. įpilkite manų kruopų (4 šaukštai. l);
    4. druskos, palaikykite šaldytuve 5 valandas;
    5. suformuoti kotletus, sudėti į įkaitintą keptuvę, pridedant augalinio aliejaus;
    6. kepti iš 2 pusių iki aukso rudos spalvos;
    7. uždenkite, dar silpnai kaitinkite dar 20 minučių.

    Pangasius su svogūnais ir grybais, subtilaus skonio, miško aromato:

    1. supjaustykite žuvį (550g) į gabalus, pabarstykite pipirais ir druska;
    2. sumalkite, pabarstykite citrinos sultimis;
    3. palikite 0,5 valandos;
    4. kapoti pievagrybiai (210 g);
    5. kepti keptuvėje su sviestu;
    6. grietinėlę (200 g) sumaišykite su majonezu (4 šaukštai l), įpilkite pomidorų padažo (2 šaukštai l), 2 smulkintas česnako skilteles;
    7. sumaišykite, sudėkite į formą svogūnus ir grybus, tada - žuvies filė;
    8. padengti likusiais svogūnais ir grybais, užpilti padažu, pabarstyti tarkuotu sūriu;
    9. kepkite orkaitėje 0,5 valandos t + 180 gr.

    Pangasius mėsa yra sultinga, skani, švelni. Rekomenduojama valgyti bet kokio amžiaus žmonėms. Dienos norma vaikams yra 60–80 g, suaugusiems - 120–140 g.

    Žuvų pirkimas yra svarbus tik šaldytu pavidalu. Jei jis atšildytas ant prekystalio, tam tikrų skerdenų laikymo sąlygų nebuvo laikomasi. Renkantis skerdenas, turėtumėte atkreipti dėmesį į kvapą ir spalvą, idealiai rožinę ir baltą, kaip į augantį pangasijaus ženklą priimtinomis sąlygomis. Geriau pirkti iš patikimų tiekėjų, mokytis veterinarijos dokumentų.

    Pangasius - kokia tai žuvis, jos buveinė, nauda ir žala

    Pangasius liaudyje pagarsėjo. Tačiau, laikydamas žuvį vargšams, jis vis tiek rado savo vartotoją. Dėl savo pigumo pangasijaus plačiai naudoja namų šeimininkės ruošdamos įvairius skanius patiekalus. Pabandykime išsiaiškinti, ar susirūpinimas šia žuvimi yra pagrįstas, pasakysime jums? kokiomis sąlygomis jis auginamas, kur gyvena ir kaip nepadaryti klaidos perkant pangasiją.

    Pangasius - kokia žuvis

    Pangasius yra gėlavandenė šamų šeimos žuvis. Paprastiems žmonėms - ryklio šamas. Taip yra dėl ūmios ryklio formos pelekų formos. Žuvis gyvena daugiausia upių dugne, turi drovų pobūdį, yra gana aktyvi.

    Pangosis yra visaėdis. Jis gali maitintis gyvomis būtybėmis (mažomis žuvimis, vėžiagyviais, planktonu, moliuskais) ir dumbliais. Pangasijaus ūkiuose jis šeriamas specialiu granuliuotu pašaru, kurį sudaro žuvų atliekos, praturtintos mineralais ir naudingais biologiniais priedais..

    Pangasius - buveinė

    Žuvų buveinė natūraliomis sąlygomis yra gėlavandeniai Indokinijos ežerai ir upės, būtent Vietnamas, Laosas, Kambodža, Tailandas. Dvi pagrindinės upių ryklių šamų populiacijos yra Mekong ir Chauphrai. Šios upės yra labai užterštos buitinėmis atliekomis, cheminėmis nuotekomis, toksinėmis medžiagomis, kurios buvo purškiamos Vietnamo karo metu..

    Pangasius puikiai jaučiasi akvariume, todėl jis labai patiko žuvų veisimo gerbėjams. Dėl savo bailumo, žuvis iš pradžių akvariume ritasi į šonus, griauna viską, kas yra jo kelyje. Ji gali apsimesti mirusi ar išnykti. Tačiau netrukus jos elgesys vėl tapo normalus..

    Galerija: Pangasius žuvis (25 nuotraukos)

    Kaip užauginti pangasiją

    Pangasius auginami specialiuose žuvų ūkiuose, esančiuose dirbtiniuose Mekongo deltų rezervuaruose. Nepaisant to, kad rezervuarai yra dirbtiniai, vanduo jiems vis tiek imamas iš Mekongo. Tačiau jis pakartotinai valomas, o vandens būklė ir grynumas yra griežtai stebimi..

    Pangasis maitinamas granuliuotomis žuvų atliekomis ir aliejiniais pyragais. Vietname žuvys maitinamos rankomis, o ne automatiškai, kaip, pavyzdžiui, Čilėje. Pašarai pilami į tvenkinį iš maišų. Maišai kraunami į plaustą, vyrai traukia plaustą į ežero vidurį ir kastuvais numeta pašarą vandenyje.

    Gavę tam tikrą masę, žuvis specialiu aparatu išimama iš rezervuaro ir pristatoma į dirbtuves. Čia ūkio darbuotojai iš žuvų valo kaulus, kaulus ir riebalus, supjaustė juos filė, tada sudėjo į vakuuminę pakuotę ir užšaldė..

    Pangasius populiarumas tarp ūkininkų gali būti susijęs su tuo, kad pangasijos šamas auga ypač sparčiai. Vos per du mėnesius jis gali pasiekti 1,5 metro ilgį iki 45 kg svorio.

    Vietnamo žvejybos pramonė ilgą laiką buvo ekonomikos pagrindas. Viename iš kaimų netgi buvo pastatytas paminklas pangasijai. Vietnamas pagamina didžiulį kiekį žuvies ir parduoda už mažus pinigus. Štai kodėl ryklio šamas yra toks populiarus ir garsus..

    Pangasius - žala ir nauda

    Daugeliui pirkėjų pangasija neturi geros šlovės. Yra nuomonių, kad ši žuvis yra nesveika ir gali būti apsinuodijusi. Tai nenuostabu, nes gyvena Mekongo upėje, užterštoje cheminėmis atliekomis. Neaišku, kaip ji išgyvena tokiomis sąlygomis, nes pangosisus mėgsta gryną vandenį. Net ir laikant šią žuvį akvariume, vanduo nuolat filtruojamas.

    Tačiau neturėtume pamiršti, kad parduodama žuvis auginama specialiuose žuvų ūkiuose, kur vandens būklę turėtų griežtai kontroliuoti, taip pat kaip ir viršutinį padažą. Tai taikoma save gerbiantiems ūkiams. Daugelis šių įmonių įsikūrusios prie Mekongo upės, žuvys ten auginamos ir užšaldomos tame pačiame vandenyje. Analizuojant ryklio šamų sudėtį, paaiškėjo didelis kenksmingų fosfatų kiekis ir E. coli buvimas. Nepaisant to, kad žuvis greitai priauga svorio, jos augimą skatina specialūs priedai, kurie taip pat nebus naudingi žmogui. Todėl pirkdami turėtumėte pasidomėti, iš kur atvežta žuvis..

    Pangasius yra uždraustas kai kuriose Europos ir Amerikos šalyse. 2012 m. Rusijoje buvo uždraustas pangasijaus importas iš kai kurių tiekėjų, šis sąrašas yra nuolat atnaujinamas. Mes galime tikėtis, kad „Rosselkhoznadzor“ ištikimai atlieka savo darbą ir neleis nuodingų žuvų patekti į mūsų lentynas.

    Tačiau viskas nėra taip baisu, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Daugelyje Europos šalių, taip pat ir JAV, pangasija vis dar galima rasti parduotuvėse ir prekybos centruose. Šių šalių valdžia atidžiai stebi importuotų produktų kokybę ir tiesiog neleistų importuoti nuodingų ar žemos kokybės žuvų.

    Nepaisant žinomumo, pangasijoje gausu vitaminų, mikroelementų ir mineralų. Kaip ir bet kurioje žuvyje, joje yra riebalų rūgščių, amino rūgščių, baltymų, B grupės A, E, K, PP grupės vitaminų, mikroelementų: kalio, geležies, magnio, cinko, fosforo, kalcio. Ryklių šamas yra mažai kaloringas produktas, kuriame yra daug lengvai virškinamų baltymų. Be to, ši žuvis turi daug antioksidantų, kurie sulėtina senėjimo procesą ir užkerta kelią vėžiui..

    Reguliariai valgykite kokybišką pangasiją

    • gerina nuotaiką;
    • normalizuoja miegą;
    • aktyvina smegenis;
    • teigiamas poveikis regos organams;
    • stiprina širdies raumenis;
    • apsaugo nuo streso ir depresijos.

    „Pangasius“ rekomenduojama maitinančioms motinoms, nėščioms moterims, vaikams, pacientams, sergantiems osteoporoze, ateroskleroze ir lėtiniu nuovargiu.

    Kam kenčia pangasija:

    • žmonės, kenčiantys nuo alergijos jūros gėrybėms;
    • maži vaikai, dėl to, kad žuvyje yra mažų kaulų;
    • žmonės, turintys individualų netoleranciją pangasijai.

    Kaip išsirinkti pangasiją

    Jei vis tiek nusprendėte įsigyti šį gaminį, rinkdamiesi, atkreipkite dėmesį į jo spalvą. Jei ji raudona arba geltona, ši žuvis netinkama maistui. Raudona spalva atsiranda dėl cheminio produkto perdirbimo, o geltona - dėl maistinių medžiagų trūkumo šėrimo metu ir kenksmingos vystymosi aplinkos. Pangasijaus spalva turėtų būti šviesiai rausva arčiau baltos spalvos.

    Ne tik žuvis pati savaime gali pakenkti kūnui, bet ir netinkamai ją laikyti. Turėtumėte susipažinti su ryklio šamo užšaldymo metodu: ant pakuotės turėtų būti parašyta, kad pangasijus buvo užšaldytas šoko metodu. Žuvį geriau pirkti specializuotose parduotuvėse ar prekybos centruose, kur visi produktai turi atitinkamus dokumentus ir sertifikatus. Pirkdami pangasiją turguje, rizikuojate įsigyti nekokybišką ar netinkamai saugomą produktą.

    Pakuotė turi būti vakuuminė, ant jos turi būti nurodytas gamintojo pavadinimas. Turėtumėte žinoti, kad žuvies filė lengva užpildyti vandeniu. Nesąžiningi gamintojai gali padidinti vandens procentą produkte iki 30%. Todėl pirmenybę teikite sveikoms skerdenoms ar kepsniams. Gamybos technologija yra tokia, kad visos skerdenos ir kepsnio negalima užpildyti dideliu kiekiu skysčio.

    Be vakuuminės pakuotės, lentynose galite rasti pangasijaus, padengtus plonu ledo sluoksniu. Čia nėra nieko blogo, priešingai, tokia forma žuvis visiškai išlaikys savo naudingas savybes. Tačiau įsitikinkite, kad ledo sluoksnis nėra labai storas. Pardavėjas gali padidinti svorį..

    Taigi, informacija apie pangasijaus žuvis yra gana prieštaringa. Ar jūsų oponentai, ar gynėjai naudoja šį produktą maiste, jūs turite nuspręsti.

    Pangasius: kenksmingas ar naudingas? Receptas

    Apie šamų šeimos žuvis - pangasiją yra gandai. Vieni teigia, kad ji yra kenksminga ir griežtai draudžiama ją naudoti maistui, kiti tvirtina, kad ši žuvis yra tik naudingų medžiagų sandėlis ir pateikia daug faktų. Pabandykime tai išsiaiškinti kartu.

    Taigi, pangasijas gyvena gėlame vandenyje. Žuvys maitinasi daugiausia vėžiagyviais, dumbliais ar kitomis mažomis žuvimis. Jis auginamas Vietname, ten jau seniai buvo valgomas. Kadangi kitose šalyse pingasius yra labai paklausūs, Vietname yra daug specialių ūkių, kuriuose ši rūšis auginama specialiai pardavimui..

    Pangasijaus nauda ir žala

    Apsvarstykite pagrindinius pangasijaus žuvų privalumus ir trūkumus, apie kuriuos šiandien daugelio nuomonės labai skiriasi. Net nuomonės apie žuvies skonį skiriasi. Kai kurie teigia, kad ji paprasčiausiai neegzistuoja geriau nei žuvis, kiti, priešingai, mano, kad tai nėra skanu.

    Kodėl pangasija yra kenksminga??

    Pirmiausia pangasijaus pavojus rodo jos buveinė. Mekongo upės vandenys laikomi nešvariausiais visame pasaulyje, o didžiausia žuvų produkcijos dalis yra šiose upėse. Žuvis užšaldoma tolimesniam gabenimui su dideliu vandens kiekiu tos pačios Mekongo upės. Tiriant pangasijaus ledo dangą, buvo rasta daug kenksmingų fosfatų, kenkėjų ir E. coli. Daugelyje Europos šalių, Amerikoje ir Kanadoje draudžiama prekiauti pangasija.

    Naudingos pangasijaus savybės

    Keista, kad per riebios pangasijos kalorijų kiekis yra minimalus. Žuvyje yra daug baltymų, taip pat omega riebiųjų rūgščių, kurios yra būtinos žmogaus organizmui. Pangasijaus sudėtyje taip pat yra labai daug vitaminų. Tai vitaminas A (naudingas regėjimui), vitaminas C (užtikrina normalią kraujo apytaką organizme), taip pat vitaminai B ir E. Be vitaminų, pangasijaus sudėtyje yra daugybė mikroelementų - cinkas, magnis, kalis, kalcis ir geležis. Todėl pangasijas laikomas nekenksminga žuvimi, tačiau tik tada, kai jos filė yra balta.

    „Pangasius“ receptai

    Pangasijaus žuvies filė mėgėjams šiandien yra daugybė receptų, kurie jau sugebėjo rasti populiarumą tarp daugelio kulinarijos specialistų. Apsvarstykime keletą garsiausių iš jų..

    Pangasius orkaitėje

    Apetitą užpildantis žuvies pyragas puikiai tinka puikiai vakarienei. Norėdami jį paruošti, paimkite: 0,5 kg panagio filė, 1 svogūną, 1 morką, 1 kiaušinį, 100 g grietinės, 200 g sūrio, prieskonius pagal skonį.

    Norėdami paruošti, pangasijaus filė supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į kepimo indą. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį. Ant žuvies viršaus sudėkite pjaustytus svogūnus ir morkas. Dabar sumaišykite grietinę, kiaušinį ir tarkuotą sūrį, tada supilkite šį mišinį ant formos daržovių. Kepkite pusvalandį orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių.

    Pangasius tešloje

    Virimui jums reikės šių ingredientų: 0,5 kg panagėso filė, keli kiaušiniai, stiklinė vandens, pipirai ir druska (pagal skonį), saulėgrąžų aliejus (žuvims kepti), kvietiniai miltai kepimui.

    Pradėkite virti, nuplaukite filė po vandeniu, nusausinkite, pagardinkite prieskoniais pagal skonį ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kitas, paimkite dubenį, kuriame mušti kiaušinius, įpilkite truputį miltų, žiupsnelį druskos ir vandens. Viską gerai išmaišykite. Tešla paruošta. Prieš kepdami žuvį, pamirkykite ją tešloje, tada apvoliokite miltuose. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.

    Rinkitės tik aukštos kokybės pangasiją! Gero apetito!

    Pangasius žuvis: nauda ir žala

    Pastaraisiais metais tokia žuvis, kaip pangasijus, vis labiau pasirodo ant mūsų pietų stalo dėl prieinamos kainos..

    O kokia yra pagrindinė žuvų pangasija nauda ir galima žala sveikatai? Mes stengsimės suprasti šią problemą, ypač todėl, kad žiniasklaidoje yra gana daug prieštaringos informacijos apie tai.

    Pangasius - kokia žuvis?

    Dėl tam tikrų priežasčių daugelis žmonių mano, kad pangasijus yra jūros žuvis. Tačiau tai nėra tiesa. Visi Pangasiidae šeimos nariai yra išskirtinai gėlavandeniai gyventojai, apsigyvenę Rytų Azijos upėse ir ežeruose (pagrindinis paplitimas yra Chauphrai ir Mekong upės). Be to, pangasijos žuvis, tiekiama į beveik 120 šalių, auginama specialiuose žuvų ūkiuose, daugiausia Vietname.

    Ši gėlavandenė žuvis (ji taip pat vadinama „ryklio šamu“) turi specifinę kūno formą su išlyginta galva ir „ryklio“ peleku, taip pat turi spalvas ir įpročius, kaip ir jos „didysis brolis“ - šamas.

    Vietname pangasijaus žuvys buvo gaudomos, veisiamos ir valgomos šimtus metų. Šiuo metu jis tiekiamas beveik 140 pasaulio šalių, įskaitant JAV, daugelį Vakarų Europos šalių, Rusiją, Ukrainą, Baltarusiją ir kitas valstybes. „Pangasius“ galima rasti parduotuvėse tiek sveikų, tiek kepsnių pavidalu (daugiausia Vakarų šalyse), taip pat filė (buvusios SSRS šalyse) pavidalu..

    Pangasius žuvis: nauda sveikatai

    Jei ši gėlavandenė žuvis auginama ekologiškai švariame regione, naudojami aukštos kokybės pašarai, laikomasi produkto pjaustymo, perdirbimo, užšaldymo, pakavimo ir transportavimo technologijos, tada nepaneigiama pangasijaus žuvų nauda sveikatai..
    Jame yra aukštos kokybės žmogaus organizmui reikalingų baltymų, makroelementų (fosforo, magnio, kalio, kalcio), mikroelementų (geležies, fluoro, cinko ir kt.), Vitaminų (A, E, PP, B, C grupės), omega-3 - riebalų rūgštis. Tuo pačiu metu pangasija turi mažai kalorijų: 100 gramų produkto yra tik 89 kcal.
    Periodiškas pangasijaus vartojimas padeda sustiprinti mūsų širdį ir kraujagysles, neleidžia vystytis aterosklerozei, daro kaulus tvirtesnius, o smegenys dirba produktyvesnės..

    Žinoma, verta suprasti, kad pangasiai, gyvenantys natūraliomis, laukinėmis sąlygomis, o ne auginami viename iš Vietnamo žuvų ūkių, gali atnešti maksimalią naudą sveikatai..
    Nepaisant to, pakankamai kontroliuodami šios gėlavandenių žuvų gamybą ir pristatymą į mūsų parduotuves, galite saugiai valgyti pangasiją 1–2 kartus per savaitę kartu su kitomis žuvų rūšimis..

    Ar pangasijus yra kenksmingas??

    Kaip išvengti galimo pangasijaus žalos sveikatai, rašiau ankstesnėje pastraipoje. Natūralu, kad Mekongo deltos žuvų fermose augančius pangasijas vargu ar galima vadinti visiškai atitinkančiais visus aplinkos apsaugos standartus. Tai yra viena iš tankiausiai apgyvendintų Vietnamo vietovių, čia įsikūrusios pramonės įmonės, į upių vandenį galima patekti pramoninių atliekų.

    Tačiau Vietnamui pangasija eksportas yra vienas reikšmingų šaltinių, papildančių šalies biudžetą, todėl kasmet didėja žuvų fermų veiklos kontrolė..

    Nurodykite naudingą pangasiją

    Kaip parduotuvėje išsirinkti pangasiją, kad jos nauda sveikatai būtų akivaizdi, o galima žala būtų minimali?
    Ekologiškiausias ir sveikiausias šios žuvies produktas yra kepsnys, taip pat skerdena. Šiuos produktus iš pangasijaus mūsų parduotuvėse galite rasti tik labai retai..

    Dažniausiai lentynose galima rasti tik pangasijaus filė. Pasirinkdami žuvį galite pamatyti, kad filė gali būti skirtingų spalvų (balta, geltona, raudona, oranžinė) ir joje gali būti skirtingi riebalai, glazūra ir ledas..

    Turėtumėte žinoti, kad geriausias variantas yra balta (taip pat rožinė) pangasijaus filė be riebalų. Toliau mažėjančia tvarka, kalbant apie pangasijaus žuvies naudą sveikatai, yra raudonoji filė (greičiausiai tokios žuvys buvo užaugintos trūkstant deguonies vandenyje ir, be to, jos buvo specialiai perdirbamos vėlesnio pjaustymo metu). Geltona žuvies spalva rodo maistinių medžiagų trūkumą jos racione per gyvenimą ir auginant didelį kiekį žuvų mažame plote.

    Taigi, teisingai pasirinkus žuvų pangasiją, jos nauda sveikatai bus maksimali, o žala - minimali..