Pieno rūgštis
Tankis 1,209 g / ml. Lydymosi temperatūra 18 ° C, virimo temperatūra 122 ° C.
Pieno rūgštis.
Jis naudojamas marmuriniam dažymui dažant ir odos gamyboje, fermentacijos parduotuvėse kaip baktericidinis agentas, taip pat plastifikatoriams dažyti..
Pieno rūgštis naudojama konservų, mėsos perdirbimo, žuvies, pieno perdirbimo, aliejaus ir riebalų bei kitose maisto pramonės srityse. Pieno pieno rūgštis naudojama kaip konservantas ir antioksidantas (maisto papildas E270) gaminant perdirbtus vaisius ir daržoves, konditerijos gaminius, alų ir gaiviuosius gėrimus, duonos ir miltų gaminius, taip pat gaminant sūrius (dėl mažo rūgštingumo)..
Pieno rūgštis naudojama žemės ūkyje ruošiant ir konservuojant pašarus.
Veterinarijoje ir paukštininkystėje pieno rūgštis naudojama kaip cauterizuojanti medžiaga, o pieno rūgštis, purškiama aerozolio pavidalu, naudojama dezinfekuoti orą inkubatoriuose, paukštynuose ir veršelių namuose.
Vartojamas medicinoje.
Pieno rūgštis ir jos druskos yra plačiai naudojamos gaminant įvairius kosmetikos gaminius. dėl stipraus biologinio poveikio prasiskverbia pro epidermio barjerą ir aktyviai veikia fiziologinius procesus visuose odos sluoksniuose, stimuliuodamas reparacinius procesus reaguodamas į žalą.
Pieno rūgšties GOST 490-79 fizikinės ir cheminės savybės:
| Rodiklio pavadinimas | Norma |
| Pieno rūgšties bandymas | Išlaikyti testą |
| Pieno rūgšties masės dalis,%, ne mažiau kaip | 47,5 |
| Pelenų masės dalis,%, ne daugiau | 0,3 |
| Geležies masės dalis,% arba mg / kg, ne daugiau | 0,001 arba 10,0 |
| Sulfatų masės dalis,%, ne daugiau | 0,25 |
| Masinė chloridų dalis,%, ne daugiau | 0,2 |
| Redukcinių medžiagų bandymas | Išlaikyti testą |
| Lengvai karbonizuotų medžiagų bandymas | Išlaikyti testą |
| Citrinų, oksalo, fosforo ir vyno rūgščių mėginys | Išlaikyti testą |
| Masinė švino dalis, mg / kg, ne daugiau | 5,0 |
| Cianido bandymas | Išlaikyti testą |
Netoksiškas, atsparus ugniai ir sprogimui.
Pagal poveikio žmogaus organizmui laipsnį gydyti mažai pavojingomis medžiagomis - ketvirtoji pavojingumo klasė.
Pakavimas, transportavimas ir saugojimas.
Gabenamos dengtose transporto priemonėse pagal taisykles, taikomas atitinkamai transporto rūšiai.
Laikykite gamintojo pakuotėje uždarose ir tamsintose sandėliavimo patalpose, ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje.
Garantinis saugojimo laikotarpis - ne daugiau kaip dveji metai nuo pagaminimo dienos.
Bendrovė „Plasma“ ® LLC laiku ir už prieinamą kainą, jums palankiomis sąlygomis, iš sandėlio Charkove pristato sintetinius maisto priedus..
PIENO RŪGŠTIS
Pieno rūgštis (2-hidroksipropiono rūgštis) CH3CH (OH) COOH, mol. m 90,1; bespalvis kristalai. Žinomas D (+) - pieninis taktas, D (-) - pieniškas (mėsos ir pieno) kartu su tace ir raceminis. Pieno rūgšties - pieno rūgimas. D, L ir D pieno rūgštims, todėl pl. ak. 18 ° C ir 53 ° C; t. ak. 85 ° C / 1 mmHg ir 103 ° C / 2 mm Hg; D-pieno rūgščiai [a] D 20 -2,26 (1,24% koncentracija vandenyje). D, L-pieno rūgščiai DH0 arr - 682,45 kJ / mol; DH 0 pl 11,35 kJ / mol; DHsp 110,95 kJ / mol (25 ° C), 65,73 kJ / mol (150 ° C). L-pieno rūgšties DH0 deginimas - 1344,8 kJ / mol; DH 0 arp -694,54 kJ / mol; DH 0 pl 16,87 kJ / mol.
Dėl didelio pieno rūgšties higroskopiškumo paprastai naudojamas jos koncentratas. į vandenį r-ry-sirupą panašūs velniai. skystis bekvapis. Vandeniniams pieno rūgšties tirpalams, d 20 4 1,0959 (40%), 1,1883 (80%), 1,2246 (100%); n D25 1,3718 (37,3%), 1,4244 (88,6%); h 3,09 ir 28,5 MPa. s (25 0 C) resp. 45,48 ir 85,32% tirpalams; g 46,0. 10-3 N / m (25 ° C) 1 M tirpalui; e 22 (17 ° C). Pieno rūgšties sol. vandenyje, etanolyje, mažai benzeno, chloroformo ir kituose halogeniniuose angliavandeniliuose; pKa 3,862 (25 ° C); Vandeninių tirpalų pH 1,23 (37,3%), 0,2 (84,0%).
Pieno rūgšties oksidacija paprastai vyksta kartu su skaidymu. Veikiant HNO 3 arba O 2, dalyvaujant orui. Cu arba Fe susidaro naudojant HCOOH, CH3COOH, (COOH) 2, CH3CHO, CO 2 ir piruvo rūgštį. Pieno rūgšties HI atstatymas lemia propiono rūgšties susidarymą, o atsisakius - esant BN. Re-mobilus - į propilenglikolį.
Pieno rūgštis kaitinant dehidratuojama į akrilo rūgštį. sąveikoje su HBr sudaro 2-bromopropioninius. Ca druskos su PCl 5 arba SOCl 2 -2-chloropropionil chloridu. Dalyvaujant. kalnakasio. pieno pieno rūgšties esterinimas vyksta formuojant laktoną f-ly I, taip pat linijinius poliesterius. Kai bendraujama. pieno rūgštyje kartu su alkoholiais susidaro hidroksirūgštys RCH2CH (OH) COOH, sąveikaujant. pieno rūgšties druskos su alkoholio esteriais. Pieno rūgšties druskos ir esteriai laktatai (žr. lentelę).
Pieno rūgštis susidaro vykstant pieno rūgšties rūgimui (rauginant pieną, rauginant kopūstus, skutant daržoves, brandinant sūrį, pašarui silosuojant); D-pieno rūgštis, randama gyvūnų audiniuose, augaluose, taip pat mikroorganizmuose.
Pramonėje pieno rūgštis gaunama hidrolizuojant 2-chloropropiono rūgštį ir jos druskas (100 ° C) arba laktonitrilo CH3CH (OH) CN (100 ° C, H2SO4), po to. esterių susidarymas, to-ry išskyrimas ir hidrolizė lemia aukštos kokybės produktą. Yra žinomi kiti pieno rūgšties gamybos būdai: propileno oksidacija azoto oksidais (15–20 ° C), po kurio eina. apdorojimas H2S04, inter. CH 3 CHO su CO (200 ° C, 20 MPa).
KAI KURIŲ LAKTATŲ SAVYBĖS
M pieno rūgštis naudojama maiste. pramonėje, dažant rūbus, rauginant, fermentacijos parduotuvėse kaip baktericidinę terpę, kad būtų gauta lek. Trečiadienis, plastifikatoriai. Etilo ir butilo laktatai naudojami kaip celiuliozės eterio esteriai, išdžiovinant aliejų, auga. aliejai; butilolaktatas taip pat yra sintetinis. polimerai.
Pasaulyje pagaminta 40 tūkst. Tonų pieno rūgšties (1983 m.).
===
Ispanų kalba Straipsnio „LAKTINĖ RŪGŠTIS“ literatūra: HoltenC.H, pieno rūgštis. Savybės ir chemija. Pieno rūgštis ir dariniai, Weisheim, 1971. Yu A. Treger.
Puslapis „LAKTINĖS RŪGŠTIS“ buvo parengtas remiantis cheminės enciklopedijos medžiagomis.
Fizinės pieno rūgšties savybės
Turinys.
1. Bendrosios pieno rūgšties savybės ………………………………………. 6.
2. Galimų pieno rūgšties gamybos būdų apžvalga............................... 9.
3. Biotechnologinių procesų naudojimo pieno rūgščiai gaminti pagrindimas ………………………………… 11.
4. Pieno rūgšties gamybos technologinių etapų ir gamybos būdų aprašymas ………………………………………………………………………………….12.
5. Žaliavų cheminė sudėtis ir savybės gaminant produktą …….16.
6. Pieno rūgšties naudojimas gaminant maistą 18.
7.Teorinio produkto išeigos apskaičiavimas …………………………………….20.
Naudotų šaltinių sąrašas …………………………………………….25.
| Ism. |
| Lapas |
| Ne, dokum. |
| Parašas |
| data |
| Lapas |
| TSTU 240902 PZ PZ |
Įvadas.
Žmonija per ankstyvąjį vystymosi periodą susipažino su organinėmis medžiagomis. Organinės medžiagos buvo gautos iš augalų ir gyvūnų organizmų. Šios medžiagos turėjo mažiau stabilumo nei negyvos prigimties medžiagos ir buvo sudėtingesnės sudėties. Maisto gaminimas ir apranga buvo pirmieji cheminiai procesai, kurie jau antikos laikais paskatino gaminti pirmąsias atskiras medžiagas, tokias kaip
cukrus, alkoholis, actas, rauginė medžiaga, dažikliai ir kt..
Iki XVIII amžiaus vidurio. Organinės medžiagos nebuvo sistemingai tiriamos. Pirmasis chemikas, pradėjęs juos atidžiai tyrinėti, buvo K. Scheele (apie 1770 m.). Prieš jį buvo žinomos tik keturios organinės rūgštys: acto, skruzdžių, benzoinės ir gintaro rūgštys. Scheele iš natūralių produktų buvo gaunama vyno, pieno, citrinos, obuolių rūgšties, taip pat glicerino. Taigi jis padėjo pagrindą organinės chemijos plėtrai.
Nors pieno rūgšties atradimas buvo labai seniai, jos tyrimo aktualumas yra svarbus iki šiol, nes jis yra plačiai pritaikomas įvairiose pramonės šakose.
| Ism. |
| Lapas |
| Ne, dokum. |
| Parašas |
| data |
| Lapas |
| TSTU 240902 PZ PZ |
Bendrosios pieno rūgšties savybės.
| Ism. |
| Lapas |
| Ne, dokum. |
| Parašas |
| data |
| Lapas |
| TSTU 240902 PZ PZ |
Kaip matyti iš aukščiau pateiktos diagramos (1 pav.), Veikdamas vandenilio cianido rūgštį acto aldehidu, CN-anijonas gali
| Ism. |
| Lapas |
| Ne, dokum. |
| Parašas |
| data |
| Lapas |
| TSTU 240902 PZ PZ |
arba skilimo reakcijos (3 pav.)
optinių antipodų molekulių susidarymo tikimybė yra visiškai ta pati, dėl ko turėtų susidaryti optiškai neaktyvūs mišiniai ar raceminiai junginiai.
Baigtoje pieno rūgštyje yra įvairių dehidratacijos produktų, vadinamų anhidridais. Didėjant rūgšties koncentracijai, didėja anhidridų kiekis. Dėl anhidridų susidarymo sumažėja rūgštingumas, pablogėja rūgšties kokybė.
Maisto klasės pieno rūgštis gaminama 40% aukštesnės, I ir II klasės koncentracijų. Tai skaidrus skystis be drumstumo ir nuosėdų, silpno kvapo, be pašalinio skonio. Aukščiausios rūšies pelenų kiekis yra ne didesnis kaip 0,6, I - 1, II - 4%. Maisto klasės pieno rūgštis pilama į 10 litrų talpos butelius, statines iš polietileno, kurių talpa 50 litrų. Stikliniai buteliai dedami į medines dėžutes, užpildytas pakavimo medžiaga. Laikyti gamintojo konteineriuose uždarose patalpose 1 metus nuo pagaminimo dienos.
Kviečiame asmeniškai! :)
Norėdami išsiųsti atsakymą, turite prisijungti arba prisiregistruoti
Aktyvūs pranešimai [6]
1 Faynenka gija 2010-11-24 22:57:11
- faynenka
- Moderatorius
- Neaktyvus
- Iš: Lvovas
- Registruotas: 2010-05-26
- Žinutės: 395
Tema: Pieno rūgštis
Lotyniškas pavadinimas: Acidum lacticum.
Sistemos pavadinimas: 2-hidroksipropiono rūgštis.
Cheminė formulė: CH3CH (OH) COOH.
Molekas. masė: 90,1.
T. pl. = 18 ° C.
Fizas. savybės:
Dėl didelio pieno rūgšties higroskopiškumo paprastai naudojami koncentruoti bekvapiai, bekvapiai, bespalviai vandeniniai tirpalai..
Tirpumas:
Pieno rūgštis tirpsta vandenyje, etanolyje, blogai benzene, chloroforme ir kituose halogenintuose angliavandeniliuose; Vandeninių tirpalų pH 1,23 (37,3% pieno rūgšties), 0,2 (84,0% pieno rūgšties).
Pieno rūgšties druskos ir esteriai vadinami laktatais..
Pirmą kartą jis buvo atrastas 1780 m. K. Scheele raugintame piene, dėl kurio jis gavo tokį vardą.
Pieno rūgštis susidaro vykstant pieno rūgšties rūgimui (rauginant pieną, rauginant kopūstus, skutant daržoves, brandinant sūrį, pašarui silosuojant); D-pieno rūgštis randama gyvūnų, augalų, taip pat mikroorganizmų audiniuose. Pieno rūgštis yra gyvybiškai svarbus pieno rūgšties bakterijų Bacillus acidi laevolactici produktas, kuris konvertuoja pieno angliavandenius. Todėl šios rūgšties yra ir raugintuose pieno produktuose: kefyre, raugintame piene ir kt. Jo taip pat yra jogurte, mėlynėse, pasiflorose, klevų sirupe, obuoliuose, pomidorų sultyse, vynuogėse. Egipto karalienės Kleopatros laikais buvo žinoma, kad pienas yra grožio, jaunystės ir sveikatos šaltinis. Senovės moterys žinojo, kad šis natūralus vitaminų ir maistinių medžiagų sandėlis puikiai balina veidą, kovoja su su amžiumi susijusiais pokyčiais, maitina ir regeneruoja odą. Šiandien kosmetologai, apsiginklavę šiuolaikinėmis technologijomis, ir toliau naudoja gyvybę suteikiantį pieną.
Veiksmas:
Šveičiantis, drėkinantis, priešuždegiminis, senėjimą mažinantis ir antioksidantas stimuliuoja kolageno sintezę. Pieno rūgštis, palyginti su kitomis alfa hidroksi rūgštimis (ANA), turi ryškų aiškinamąjį poveikį, ir tai įrodyta per daugelį mokslinių tyrimų. Tai sėkmingai kovoja su hiperpigmentacija ant odos suaugus, taip pat padeda sustiprinti epidermį ir sukurti natūralų barjerą, kad būtų išvengta drėgmės praradimo..
Naudojant:
Žmogaus kūne pieno rūgšties randama gana dideliais kiekiais, nes tai yra vienas iš tarpinių angliavandenilių metabolizmo produktų. (Iškvėptame ore yra tam tikras pieno rūgšties kiekis, dėl kurio muselės mus randa.) Odoje yra daug pieno rūgšties, kuri, tiesą sakant, yra pagrindinė vandenyje tirpi epidermio rūgštis ir vaidina svarbų vaidmenį normaliam jos funkcionavimui..
Pieno rūgštis priklauso alfa hidroksi rūgštims kartu su vyno, glikolio ir citrinomis, kurios naudojamos švelniam lupimui. Jis puikiai tinka švelniai ir jautriai odai, nes lupimo pagrindą sudaro ne kietos abrazyvinės dalelės, o natūrali pieno rūgštis.
Pieno rūgšties veikimo mechanizmas yra tas, kad ji prasiskverbia pro odą ir susilpnina vandenilio ryšius, laikančius ląsteles kartu, todėl paviršiniai odos sluoksniai tampa laisvesni, po to juos galima lengvai nuplauti. Įsiskverbusi į epidermį, pieno rūgštis pradeda savo aktyvų, tačiau tuo pat metu švelnų darbą: pašalina keratinizuotas daleles iš odos paviršiaus, pašalina bendrąjį ir vietinį uždegimą, išlygina reljefą, pašalina paraudimą ir pašviesina hiperpigmentacijos židinius, skatina ląstelių atsinaujinimą ir skatina kolageno sintezę. Be to, pieno rūgštis padidina paviršinių odos sluoksnių hidratacijos laipsnį, padidindama audinių elastingumą ir jų gebėjimą sulaikyti vandenį. Dėl to oda mažiau išsausėja, nesuskilinėja ir neskilinėja. Pieno lupimas išsprendžia ir sausos, dehidratuotos, ir riebios odos problemą, išlaikant optimalų drėgmės balansą joje. Pieno rūgštis taip pat atveria odos poras, minkština odą ir pagerina jos tonusą.
Pieno rūgštis yra unikalus natūralus komponentas, galintis sureguliuoti bet kokio tipo vandens balansą odoje ir atkurti apsaugines funkcijas. Dėl šios priežasties sugrįžta galimybė efektyviai atlaikyti kenksmingą aplinkos poveikį..
Išoriniai šio proceso požymiai yra pagerėjusi veido oda, padidėjusi odos drėgmė, elastingumas ir stangrumas, sumažėjęs raukšlių gylis..
Pieno rūgštis normalizuoja riebalinių liaukų ir plaukų folikulų burnos ertmės kanalų epitelializacijos procesą, sumažina komedonų tankį ir porų dydžius, todėl dėl šios savybės ji naudojama gaminiuose, skirtuose probleminei ir riebiai odai gydyti..
Pieno rūgštis pasižymi stipriu antiseptiniu (0,5% –1,0% tirpalu), keratolitiniu (10%) ir karuterizuojančiu (40–50%) poveikiu. Pieno rūgštis yra tirpalų, tepalų ir pastų dalis.
Naudojimo indikacijos:
Koncentruotoje formoje pieno rūgštis naudojama karpos sutvirtinimui ir varnalėšų pašalinimui..
Pieno rūgštis (kartu su obuolių ir citrinų rūgštimis) yra odelių šalinimo priemonė. Vertinga pieno rūgšties savybė yra ta, kad ji veikia keratinizuotas epidermio vietas, tuo pačiu šiek tiek pažeisdama normalią odą.
Kosmetikoje ir tradicinėje medicinoje pieno rūgštis dažnai naudojama rauginto pieno pavidalu kaip priemonė, šalinanti pigmentaciją (strazdanos, amžiaus dėmės, lentigo, chloazma).
Pieno rūgštis naudojama plaunant plaukus..
1,0% pieno rūgšties tirpalas naudojamas kaip burnos skalavimo skystis, pašalinant raugą.
Pieno rūgštis labai nedidelė dalis yra namų kosmetikos dalis, taip pat žievelės, kurias galite pasidaryti patys. Kosmetikai (tonikai, losjonai, maxi-žievelės) pakanka 0,1–0,5% pieno rūgšties, namų pilingavimo gaminiams naudojama ne daugiau kaip 4% pieno rūgšties. Lupimo salonuose naudojama pieno rūgštis, kurios intensyvumas yra nuo 30% iki 90%. Pieno rūgštis 10–15% yra minkymo mišinio dalis kartu su kitomis rūgštimis kaip minkštinamoji medžiaga.
Pieno rūgšties vartojimo taisyklės:
- UV filtrų naudojimas kosmetikoje yra privalomas, nerekomenduojama naudoti ANA aktyvios saulės periodu, nes jaunos ląstelės yra jautresnės ultravioletiniams spinduliams, padidėja pigmentacijos rizika;
- geriau į preparatą įpilti komponentų, kurie sumažina melanino sintezę, ypač arbutino yra medetkų ir saldymedžio sudėtyje;
- Laikoma, kad optimaliausia tolerancijos ir veiksmingumo vertė yra pH 3-3,5, neutralioje aplinkoje (pH 7) ANA gebėjimas stimuliuoti odos ląstelių atsinaujinimą beveik išnyksta;
- kasdieninei namų priežiūrai rekomenduojama naudoti produktus, kurių rūgštingumas didesnis kaip 3,5, o jų koncentracija ne didesnė kaip 10%;
- patikrinti narkotikų toleranciją mažame plote;
- netepkite ANA zonoje aplink akis ir lūpas, kur oda yra ypač plona, atsargiai naudokite jautrią odą;
- į preparatą rekomenduojama įvesti antioksidantų ir odą raminančių ingredientų;
- pieno rūgštis įvedama pasibaigus kosmetikos gaminio paruošimui;
- kaip rūgštis nesuderinama su ksantanu (naikina jo struktūrą).
Kontraindikacijos:
Pieno lupimui yra daug mažiau kontraindikacijų nei kitokio tipo panašiam gydymui. To negalima padaryti esant ūminei herpeso stadijai, taip pat iškart po plaukų šalinimo. Jei odoje yra gilių pokyčių, ūmių uždegiminių ligų, kosmetologė gali rekomenduoti jos atsisakyti.
Pieno rūgštis - kas tai?
Turinys
Daugelis pradedančiųjų (ir ne tik) sportininkų neturi supratimo, kokie procesai vyksta jų kūne atliekant svorio kilnojimo pratimus. Paimkite, pavyzdžiui, pieno rūgšties sąvoką. Dauguma sportininkų tai suvokia kaip didžiausią „galvos skausmą“ tiems, kurie siekia raumenų augimo. Kaip vyksta visi šie procesai, kodėl kultūristai taip neigiamai vertina pieno rūgštį ir ar toks požiūris yra teisingas, panagrinėsime toliau.
Mes pradedame nuo teorijos: pieno rūgštis
Jūs tikriausiai taip pat žinote jausmą, kai kitą dieną po intensyvios treniruotės (arba mankštos po ilgos pertraukos) nesijaučiate, kaip judinate rankas ar kojas, ir to negaunate. Visa kaltė dėl šio „pasipiktinimo“ perkelta į pieno rūgštį. Bet ar tikrai taip, išsiaiškinkime.
Taigi, pieno rūgštis yra skaidrus skystis, kuris yra šalutinis kūno produktas. Tai atsiranda visuose treniruotuose raumenyse po intensyvios mankštos. Sukaupto pieno rūgšties kiekis raumenyse yra tiesiogiai proporcingas artėjimų skaičiui ir apkrovų intensyvumui.
Kad kūnas turėtų pakankamai energijos, reikalinga gliukozė, kuri skaidosi (išskiria energiją), o laktatas yra šalutinis šio proceso produktas. Esant didelėms apkrovoms, visas laktatas iš raumenų paprasčiausiai neturi laiko išeiti, todėl treniruotės pabaigoje koncentracija pasiekia tokią vietą, kad skausmo receptoriai jaučia deginimo pojūtį, o sportininkas jaučia diskomfortą. Trumpa pertrauka leidžia sumažinti pieno rūgšties kiekį, tačiau ji nėra sumažinta iki pradinių kiekių. Tai yra, paaiškėja, kad kuo daugiau kultūristas treniruojasi, tuo daugiau pieno rūgšties kaupiasi jo raumenys.
Svarbu: kaip rodo praktika, pieno rūgštis pradeda kauptis po 30 sekundžių treniruotės. Taip pat yra nuomonė, kad būtent pienas neigiamai veikia treniruočių efektyvumą ir neleidžia raumenims augti, nes raumenys neturi galimybių dirbti visu pajėgumu (dėl skausmo). Tačiau ši nuomonė nėra visiškai teisinga. Iškart pasibaigus artėjimui, kraujas teka į treniruotus raumenis ir išplauna pieno rūgštį. Kraują tekėdamas jis patenka į kepenis, kur vėl tampa gliukoze, o po to kūnas jį naudoja kaip energijos šaltinį. Toks uždaras procesas vadinamas „Corey“ ciklu..
Šis visas apskritas procesas padidina kraujo rūgštingumą ir leidžia stimuliuoti organizmo senėjimo procesus bei teigiamai paveikti bendrą tonusą..
Svarbu: kaip parodė daugybė eksperimentų ir tyrimų, skausmas nėra rodiklis, rodantis, kad raumenys dirba efektyviai, o pratimų efektyvumas auga..
Sporte yra toks dalykas kaip atsilikęs raumenų skausmas (trumpai - ZMB). Tai nemalonus skausmas, atsirandantis kiekvieną kartą, kai raumenys gauna neįprastą krūvį sau: naujo tipo pratimai, padidėjęs pakartojimų skaičius, ilgesnė treniruotė ir dar daugiau. Šio reiškinio esmė ta, kad raumenų skaidulose atsiranda mikroskopinių ašarų. Ši padėtis lemia tai, kad padidėja organizmo atsargos, pagreitėja hormonų (būtinų uždegimui slopinti ir gijimui) sekrecija, kelis kartus pagerėja baltymų sintezė. Dėl tokių procesų raumenys padidėja apimtimi ir svoriu..
Iš karto gali kilti kitas klausimas: jei ZMB yra raumenų augimo rodiklis, tada ar skausmas turėtų pasirodyti po kiekvienos treniruotės? Tai nėra taip paprasta. Žmogaus kūnas turi galimybę prisitaikyti prie bet kokių sąlygų, todėl anksčiau ar vėliau įprastos apkrovos nustos būti raumenų skausmo priežastimi. Tačiau nereikia kaltinti savęs, tik kūno, pritaikyto prie apkrovos, o tai reiškia, kad jis tapo nebe toks efektyvus kaip anksčiau. Bet apskritai, jei jums reikia nuolatinio treniruočių patvirtinimo raumenų skausmo forma, tuomet per daug ilgai (ilgiau nei 2–3 mėnesius) neturėtumėte sutelkti dėmesio į vieną treniruočių programą. Taip pat labai svarbu, kad šis poveikis padidintų vykdymo intensyvumą.
Atėjo laikas spręsti esamus mitus apie pieno rūgštį. Pirmas dalykas, kurį labai dažnai galima išgirsti tarp sportininkų, yra tas, kad pienas žudo raumenis. Ar tai tiesa? Iš tikrųjų „pieno“ formavimasis yra natūralus energijos generavimo procesas stresinėms situacijoms įveikti, todėl tai bus neteisinga teigti. Ji turi savų minusų. Taigi pieno rūgštis suskaidoma į vandenilio jonus ir laktato anijonus, kurie sukelia nemalonius pojūčius. Jie taip pat prisideda prie to, kad elektriniai signalai iš smegenų į raumenis pasiekia lėčiau, todėl atsiranda nuovargis. Visa tai lemia ne pati pieno rūgštis, o jos irimo produktai.
Jei mes kalbame apie pieno rūgšties laktatą, tada jis vis tiek yra labai naudingas kūnui, kuris naudoja šią medžiagą kaip kurą. Be to, laktatas dalyvauja angliavandenių antplūdyje. Jei naudosite jį gryna forma, galite pasiekti įspūdingą rezultatą: pagreitinti visus atsigavimo procesus kūne, pagerinti darbą.
Pasirodo, sumanus pieno rūgšties valdymas gali žymiai padidinti energijos kiekį organizme, taip pat palengvinti raumenų nuovargį.
Įdomūs faktai apie pieno rūgštį
Tačiau prieš naudodamiesi visa metodo galia mokymo efektyvumui padidinti, turite pasinerti į teorinius pagrindus. Taigi pirmiausia apsvarstykite 5 faktus, kuriuos turi žinoti kiekvienas atletas.
„Pienas“ nėra mėšlungio ir raumenų skausmo priežastis
Skausmo pojūčiai, kurie atsiranda kitą dieną po treniruotės, yra mikroskopinių raumenų pažeidimų rezultatas. Palaipsniui kaupiasi negyvi raumenų gabalai, o po to jie pašalinami iš kūno. Traukulių priežastis yra sukauptas nuovargis ir negyvų raumenų ląstelių perteklius. Taigi atminkite, kad pieno rūgštis (arba veikiau laktatas) yra energijos šaltinis, kuris intensyviai sunaudojamas pamokų metu, taip pat po jų (atsigavimui)..
Gliukozės skilimas => pieno rūgšties susidarymas
Vykstant gliukozės skaidymui, organizmas gamina ATP. Tai suteikia energijos daugybei cheminių reakcijų, vykstančių organizme. Pieno rūgštis susidaro nedalyvaujant deguoniui. ATP gamyba kartu su laktatu yra labai greitas procesas, tačiau beveik idealus, norint patenkinti kūno energijos poreikius (net jei dirbate maksimaliai išnaudodami savo galimybes)..
Pieno rūgščiai susidaryti reikalingas pakankamas deguonies kiekis
Kaip žinote, jei padidinsite treniruočių intensyvumą, tada baltosios raumenų skaidulos veiks daugiau (angliavandeniai yra naudojami sumažinti). Tai yra, paaiškėja, kad kuo didesnis apkrovos intensyvumas, tuo daugiau pieno rūgšties susidaro. Tai reiškia tik tai, kad „pienas“ patenka į kraują daug greičiau nei jo pašalinamas. Tačiau deguonis neturi įtakos šiems procesams..
Pieno rūgštis susidaro suskaidžius angliavandenius
Pieno kiekis priklauso nuo to, kaip greitai vyksta glikogeno ir gliukozės skilimo procesai. Paprastai, intensyviai treniruodamasis, kūnas energijai gaminti naudoja riebalinius audinius, tačiau jei naudojami submaksimalūs svoriai, kūnas energiją gaus iš angliavandenių. Dėl to kuo daugiau angliavandenių suskaidoma, tuo daugiau pieno rūgšties susidaro.
Tinkamas pratimas padeda pašalinti pieno rūgštis iš raumenų.
Ir tai yra teisinga nuomonė. Rezultatas gali būti pasiektas šiais metodais:
- Padidinkite mankštos intensyvumą;
- Skirkite pakankamai poilsio tarp komplektų;
- Kitus krovinius teisingai.
Norėdami greitai ir veiksmingai pašalinti pieno rūgštį iš raumenų, turite naudoti tinkamus pratimus (super rinkiniai ir rinkiniai su svorio metimu).
Pagreitintas pieno rūgšties pašalinimas yra įmanomas, jei pakaitomis atliekate kardio krūvius ir didelės apimties treniruotes su svarmenimis. Nepamirškite, kad kuo daugiau pieno rūgšties sukaupsite, tuo geriau (nes tai skatina fermentus gaminti, kurie padeda ją naudoti kaip kurą).
Tai yra, paaiškėja, kad reikėtų pasirinkti veiksmingą treniruočių programą, kad pieno rūgštis iš organizmo išsiskirtų jau treniruotės metu. Jei nubrėžiate liniją po viskuo, kas buvo pasakyta aukščiau, svarbiausia, kad kūnui reikia pieno (tiksliau, laktato), be to, be jo negalite įsivaizduoti vienos produktyvios treniruotės. Ir tai nenuostabu, nes laktatas:
- Tai yra degalai, reikalingi raumenims ir širdžiai treniruotės metu;
- Būtinas sintetinti kepenų glikogeną;
- Tai yra vienas iš svarbių komponentų, kuris yra daugelio sportinių gėrimų dalis;
- Tuo pačiu metu tai sukelia raumenų nuovargį ir užkerta kelią šiam procesui..
Ir pagal tradiciją, pačioje pabaigoje apibendriname ir pateikiame keletą atsisveikinimo žodžių ateičiai.
Kaip atsikratyti pieno rūgšties? Praktinės rekomendacijos
Daugybė naujokų sporto salėje beveik visada patiria diskomfortą treniruodamiesi, o tai sukelia raumenų deginimo pojūtį. Bet jei prisiminsite paprastus patarimus (kas bus toliau), padidės komforto lygis ir sumažės diskomfortas. Taigi, kad pieno rūgštis kauptųsi nedideliais kiekiais, jums reikia:
- Pradėkite treniruotę sušilimu. Jis turėtų būti lengvas ir šildantis;
- Įtempkite raumenis po kiekvieno pratimo kartojimo / po komplekto pabaigos;
- Palaipsniui didinkite apkrovos svorį, nes raumenys tam pasiruošę;
- Nepraleiskite treniruočių, kad raumenys priprastų prie apkrovų;
- Visiškai atsigauna po kiekvienos treniruotės..
Tai viskas. Jei laikysitės paprastų patarimų ir priimsite pateiktą informaciją, galėsite lengvai išmokti valdyti galingiausią treniruočių intensyvumo katalizatorių.
Pieno rūgštis žmonėms ir gyvūnams
Hidroksi rūgštys
Hidroksirūgštims būdingas buvimas molekulėje, be karboksilo hidroksilo grupės O - H, jų bendroji formulė yra R (OH).n(COOH).
Pieno rūgštis -.
Pieno rūgštis susidaro pieno rūgimo metu, ypač rūgščiame piene, vyno ir alaus fermentacijos metu. 1807 m. Jensas Jakobas Berzelius iš raumenų išskyrė pieno rūgšties cinko druską.
Pieno rūgštis žmonėms ir gyvūnams
Pieno rūgštis susidaro suskaidžius gliukozę. Gliukozė, kartais vadinama „cukraus kiekiu kraujyje“, yra pagrindinis angliavandenių šaltinis mūsų kūne. Tai yra pagrindinis kuras smegenims ir nervų sistemai, taip pat raumenims mankštos metu. Suskirstant gliukozę, ląstelės gamina ATP (adenozino trifosfatą), kuris suteikia energijos daugumai cheminių reakcijų organizme. ATP lygis nustato, kaip greitai ir kiek laiko mūsų raumenys gali susitraukti iš fizinės veiklos.
Pieno rūgšties gamybai nereikia deguonies, todėl šis procesas dažnai vadinamas „anaerobiniu metabolizmu“. Daugelis žmonių mano, kad raumenys gamina pieno rūgštį, kai iš kraujo gauna mažiau deguonies. Kitaip tariant, jūs esate anaerobinėje būsenoje. Tačiau mokslininkai [1] teigia, kad pieno rūgštis taip pat susidaro raumenyse, kurie gauna pakankamai deguonies. Pieno rūgšties kiekio padidėjimas kraujyje rodo tik tai, kad jos suvartojimo lygis viršija pašalinimo lygį. Staigus (2–3 kartus) laktato lygio padidėjimas kraujo serume stebimas esant sunkiems kraujotakos sutrikimams, tokiems kaip hemoraginis šokas, ūminis kairiojo skilvelio nepakankamumas ir kt., Kai kenčia tiek deguonies srautas į audinius, tiek kepenų kraujotaka..
Nuo laktato priklausanti ATP produkcija yra labai maža, tačiau yra greita. Ši aplinkybė leidžia jį naudoti kaip idealų kurą, kai krovinys viršija 50% maksimalios apkrovos. Poilsio metu ir saikingai mankštindamiesi, kūnas nori skaidyti riebalus energijai gauti. Esant 50% maksimalios apkrovos (daugumos treniruočių programų intensyvumo riba), kūnas yra sureguliuotas taip, kad vyktų daugiausia angliavandenių. Kuo daugiau angliavandenių sunaudosite kaip kurą, tuo didesnė pieno rūgšties gamyba.
„Apple“ rūgštis yra dviejų bazių hidroksikarboksilo rūgštis. Bespalviai higroskopiniai kristalai, tirpūs vandenyje ir etilo alkoholyje. L-obuolių rūgštis yra paplitusi gamtoje. Jis randamas rūgščiuose vaisiuose, tokiuose kaip neprinokę obuoliai, agrastai, šermukšniai, rabarbaruose, kalcio druskos pavidale tabake, taip pat nedideliame kiekyje vyne..
Obuolių rūgštis yra vienas iš svarbių tarpinių metabolinių produktų gyvuose organizmuose. Dalyvauja metabolizme malato pavidalu, kuris susidaro trikarboksirūgščių cikle, gliukoneogenezės metu. Pramonėje obuolių rūgštis naudojama vynų, vaisinio vandens ir saldumynų gamyboje, kaip kvapioji medžiaga ir pH reguliatorius (maisto papildas E296). Obuolių rūgštis naudojama medicinoje kaip neatskiriama vidurius laisvinančių vaistų ir užkimimo preparatų dalis.
Vyno rūgštis
(dioksino gintaro rūgštis) yra dvibazis karboksirūgšties rūgštis. Gryna forma randama vynuogių sultyse, o druskos (tartrato ir hidrotartrato) pavidalu bulvėse, agurkuose ir juoduosiuose pipiruose. Vyno rūgštis naudojama maisto pramonėje kaip konservantas, o dažymo pramonėje - kaip raudonasis pigmentas. Vyno rūgštis yra didelė, skaidri permatoma prizmė, lydymosi temperatūra 170 ° C. Ji turi stiprų, bet malonų rūgštinį skonį, lengvai tirpsta vandenyje ir alkoholyje ir sunkiai eteryje..
Citrinos rūgštis
baltos spalvos kristalinė medžiaga, lydymosi temperatūra 153 ° C, lengvai tirpi vandenyje, tirpi etanolyje, mažai tirpi dietilo eteryje. Silpna tribazės rūgštis. Citrinos rūgšties druskos ir esteriai vadinami citratais..
Biocheminis vaidmuo
Citrinos rūgštis, kaip pagrindinis tarpinis trikarboksirūgščių metabolizmo ciklo produktas, vaidina svarbų vaidmenį daugelio organizmų ląstelių kvėpavimo biocheminių reakcijų sistemoje..
Būti gamtoje
Kadangi visi aerobiniai organizmai kvėpavimui naudoja trikarboksirūgščių ciklą, tam tikroje koncentracijoje citrinų rūgšties yra daugumoje prokariotų ir beveik visuose eukariotuose (daugiausia mitochondrijose). Didžiausia jo koncentracija yra daugelyje augalų: uogose, citrusiniuose vaisiuose, adatose, stiebo stiebuose, ypač daug jo yra kinų magnolijos vynuogėse ir neprinokusiose citrinose..
Aromatinės rūgštys
Aromatinių rūgščių klasei priklauso aromatinių angliavandenilių dariniai, kuriuose benzeno žiede yra viena ar daugiau karboksilo grupių.
| Benzoinė rūgštis - | Antiseptikas. Dezinfekavimo priemonė. Išorinis antimikrobinis ir fungicidinis agentas. Vartojant per burną, jis padidina kvėpavimo takų gleivinių sekreciją (kaip atsikosėjimas naudojamas druskos pavidalu). | Bespalviai adatos kristalai arba balti kristaliniai milteliai. Silpnai tirpsta vandenyje (1: 400), tirpsta verdančiame vandenyje (1:25), alkoholyje (1:25), riebalų aliejuose; |
| Salicilo rūgštis - | Antiseptikas. Dezinfekavimo priemonė. Milteliai (2–5%) kaip tepalų dalis (1–10%), pastos, alkoholio tirpalai (1% ir 2%). | Balti balti adatos kristalai arba šviesūs bekvapiai kristaliniai milteliai. Jis mažai tirpsta šaltame vandenyje (1: 500), tirpsta karštame (1: 5), lengvai tirpsta alkoholyje |
| Acetilsalicilo rūgštis - | Antitrombocitinis agentas. Priešuždegiminis, karščiavimą mažinantis, analgetikas nuo karščiavimo, galvos skausmas, neuralgija, antiagregacija. 0,25 ir 0,5 g (suaugusiesiems) ir 0,1 g (su rizika) tabletės - vaikams ir kaip sudėtinių dalių dalis: „Coficil“, „Citramon“, „Se-dalgin“, „Aspirinas su vitamino C UPSA “,„ Aspirino migrena “ir kt.. | Balti balti adatos kristalai arba šviesiai kristaliniai milteliai. Silpnai tirpsta vandenyje (tirpsta karštame vandenyje), lengvai alkoholyje, šarmuose ir natrio bei kalio karbonatuose. |
Riebalai
Lipidai - didelė natūralių organinių junginių grupė-
reiškiniai, paplitę tarp gyvų organizmų, ha-
baktericidinis dėl netirpumo vandenyje, tirpumo
nepoliniuose tirpikliuose (eteryje, chloroforme ir benzene) ir su-
turintys aukštesnius alkilo radikalus. Lipidai yra svarbūs-
naujas vaidmuo gyvenimo procesuose. Jie yra klijų dalis.-
tikslios membranos, daro įtaką jų pralaidumui, dalyvauja
formuojant tarpląstelinius kontaktus ir perduodant jiems nervą-
širdies ritmas. Riebalai yra labai veiksmingi energijos šaltiniai.-
gii. Natūraliuose riebaluose yra riebaluose tirpių vitaminų-
kasyklos ir nepakeičiamos riebalų rūgštys. Lipidai sukuria
šilumos izoliaciniai gyvūnų gaubtai ir apsaugo organus bei audinius-
jokių mechaninių pažeidimų.
Lipidų klasifikacija grindžiama jų struktūrinėmis ypatybėmis.-
kančios. Skiriamos šios lipidų klasės.
1. Paprastieji lipidai - riebalų rūgščių ir laiko esteriai-
1) gliceridai (acilgliceridai arba acilgliceroliai tarp-
nacionalinė nomenklatūra) - triatomos esteriai
glicerolio alkoholis ir aukštesnės riebalų rūgštys;
2) vaškai - aukštesniųjų riebalų rūgščių esteriai ir vienas-
arba dihidriniai alkoholiai.
2. Sudėtiniai lipidai - riebalų rūgščių ir alkoholio esteriai-
produktai, kuriuose yra papildomų grupių, tokių kaip:
1) fosfolipidai - lipidai, kuriuose yra likusi fosforo rūgšties dalis-
partijos. Dažnai juose yra azotinių bazių ir kitų komponentų-
ents. Yra glicerofosfolipidų (alkoholio vaidmuo yra
glicerolis) ir sfingolipidai (sfingozinas atlieka alkoholio vaidmenį);
2) glikolipidai (glikosfingolipidai);
4) kiti kompleksiniai lipidai (sulfolipidai, aminolipidai,
lipoproteinai ir kt.).
3. Lipidų pirmtakai ir dariniai - riebalų rūgštys-
partijos, glicerolis, steroliai ir kiti alkoholiai, riebieji aldehidai
rūgštys, angliavandeniliai, riebaluose tirpūs vitaminai ir hormonai.
Riebalai - glicerolio ir aukštesnių vienbazių karboksirūgščių esteriai.
Įprastas tokių junginių pavadinimas yra trigliceridai arba triacilgliceroliai, kur acilas yra karboksirūgšties - C (O) R liekana.
Į natūralių trigliceridų sudėtį įeina sočiųjų (ribojančių) rūgščių (palmitino CpenkiolikaH31COOH, stearino C17H35COOH ir kt.) Ir nesočiosios (nesočiosios) rūgštys (oleino C17H33COOH, linolo C17H31COOH, linoleno CpenkiolikaH29-ojiCOOH ir kt.).
Riebalų rūgštys - alifatinės karboksirūgštys.
Jie gali būti kūne laisvoje būsenoje arba
būti lipidų dalimi. Anglies riebalų rūgštys
daugiau kaip 12 atomų yra vadinamos aukštesniosiomis riebalų rūgštimis.
Žmogaus ir gyvūno audiniuose yra apie 70 skirtingų
riebalų rūgštys, šiek tiek praktiškesnės
20 iš jų. Visuose juose yra lyginis anglies atomų skaičius.,
vyrauja nuo 12 iki 24, rūgštys turi
16 ir 18 anglies atomų. Apie 3/4 visų riebalų rūgščių yra-
yra nesočiųjų (nesočiųjų) - turi dvigubą
bendravimas. Dvigubų jungčių skaičius ir padėtis pagal
su sistemine nomenklatūra žymimi skaičiais-
lygiomis raidėmis (pvz., oleino rūgštis nurodoma kaip
18: 1; 9, kur pirmasis skaitmuo yra anglies atomų skaičius, antrasis
dvigubų obligacijų skaičius, kiti skaitmenys yra artimiausių skaičių
prie kaboksilo grupės anglies atomų, dalyvaujančių susidaryme-
dviguba jungtis). Fiziologiškai svarbūs sočiųjų riebalų-
Nicos rūgštys - kaproo (C6), kaprilo (C8), kaprino
(C10), lauric (C12), miristinis (C14), palmitic (C16),
stearino (C18), arachino (C20), beheno (C22) ir lignoceri-
Fiziologiškai svarbios nesočiosios riebalų rūgštys-
tu esi palmitikas (16: 1; 9), oleinas (18: 1; 9), erukas
(22: 1; 13), linolo (18: 2; 9, 12), linolo (18: 3; 9, 12),
15), arachidoniniai (20: 4; 5, 8, 11, 14) ir klupanodoniniai (22: 5;
Dvigubą ryšį riebalų rūgščių grandinėje riboja-
em anglies atomų pasukimas vienas kito atžvilgiu, kuris
suteikia nesočiųjų riebalų rūgščių
geometrinių (cis ir trans) izomerų pavidalu. Natūralu ne-
sočiosios riebalų rūgštys beveik visada turi cis conf-
Riebalų yra visuose augaluose ir gyvūnuose. Jie yra ištisinių glicerolio esterių mišiniai ir neturi aiškios lydymosi temperatūros..
Fizinės riebalų savybės
Kambario temperatūroje riebalai (trigliceridų mišiniai) yra kieti, riebūs arba skysti. Kaip ir bet kuris medžiagų mišinys, jie neturi aiškios lydymosi temperatūros (t. Y. Jie lydosi tam tikroje temperatūros srityje). Tik atskiri trigliceridai pasižymi tam tikru lydymosi tašku.
Riebalų konsistencija priklauso nuo jų sudėties:
- kietuose riebaluose vyrauja trigliceridai su sočiųjų rūgščių liekanomis, turinčiomis palyginti aukštą lydymosi temperatūrą;
- skysti riebalai (aliejai), atvirkščiai, pasižymi dideliu nesočiųjų rūgščių trigliceridų kiekiu, turintys žemą lydymosi temperatūrą.
Riebalai praktiškai netirpsta vandenyje, tačiau pridedant muilo ar kitų paviršiaus aktyviųjų medžiagų (emulsiklių), jie gali sudaryti patvarias vandenines emulsijas. Riebalai mažai tirpsta alkoholyje ir gerai tirpsta daugelyje nepolinių ir žemų polių tirpiklių - eterio, benzeno, chloroformo, benzino..
Gyvūniniai riebalai (aviena, kiauliena, jautiena ir kt.), Kaip taisyklė, yra kietos medžiagos, kurių lydymosi temperatūra maža (išskyrus žuvų taukus). Kietuose riebaluose vyrauja sočiųjų rūgščių liekanos..
Augaliniai riebalai - aliejai (saulėgrąžų, sojų pupelių, medvilnės sėklų ir kt.) - skysčiai (išskyrus kokosų aliejų, kakavos sviestą). Aliejuje daugiausia yra nesočiųjų (nesočiųjų) rūgščių likučių.
Nepakeičiamos riebalų rūgštys
Tinkamai maitinantis, maždaug trečdalis žmonių vartojamų riebalų turėtų būti skystos daržovės, turinčios nesočiųjų rūgščių liekanų.
Polinesočiosios rūgštys su keliais dvigubais ryšiais yra ypač svarbios:
Linolo
Linolenic
Arachidonas
Jie turi didžiausią biologinį aktyvumą. Žmogaus kūnas negali sintetinti tokių rūgščių ir turi jas paruošti su maistu. Todėl polinesočiosios riebalų rūgštys yra vadinamos „nepakeičiamomis“.
Skystieji riebalai sukietėja hidrinant (kataliziškai). Šiuo atveju vandenilis yra prijungtas per dvigubą jungtį, esančią naftos molekulių angliavandenilio radikale.
Aliejų hidrinimo produktas yra kieti riebalai (dirbtiniai kiauliniai taukai, druskos). Margarinas - valgomieji riebalai, sudaryti iš hidrintų aliejų (saulėgrąžų, kukurūzų, medvilnės ir kt.), Gyvulinių riebalų, pieno ir kvapiųjų medžiagų (druskos, cukraus, vitaminų ir kt.) Mišinio..
Aliejų hidrinimo sąlygomis (aukšta temperatūra, metalinis katalizatorius) dalis rūgščių liekanų, turinčių C = Cis cis ryšius, yra izomerizuojami į stabilesnius transizomerus. Padidėjęs trans-nesočiųjų rūgščių kiekis margarine (ypač pigių veislių) padidina aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių bei kitų ligų riziką..
Riebalams kaip esteriams būdinga grįžtamoji hidrolizės reakcija, katalizuojama mineralinių rūgščių. Dalyvaujant šarmams (arba šarminių metalų karbonatams), riebalų hidrolizė įvyksta negrįžtamai. Produktai šiuo atveju yra muilai - aukštesniųjų karboksirūgščių ir šarminių metalų druskos.
Natrio druskos yra kieti muilai, kalio druskos yra skystos. Riebalų, paprastai visų esterių, šarminės hidrolizės reakcija taip pat vadinama muilinimu.
Aukštesnės karboksirūgštys gali būti išskirtos iš muilo veikiant stipresnėms rūgštims.
"Riebalų rūgščių išskyrimas iš muilo".
Ilgai laikant, riebalai blogėja (suglebę). Oro, šviesos ir mikroorganizmų įtakoje vyksta dalinė riebalų hidrolizė susidarant laisvosioms riebalų rūgštims ir jų virsmo produktams, paprastai turintiems nemalonų kvapą ir skonį. Riebalų tinkamumo laikas padidėja esant žemai temperatūrai ir esant konservantams (dažniausiai stalo druska)..
Riebalai, turintys nesočiųjų rūgščių liekanų, gali oksiduotis esant C = C ryšiams.
Svarbūs yra vadinamieji džiovinimo aliejai (linų sėmenų, volfro aliejus ir kt.), Kurie yra dažų ir lakų dalis (ypač džiovinimo aliejai). Šios alyvos pasižymi dideliu rūgščių likučių kiekiu, turinčiu du ar tris dvigubus ryšius, ir dėl atmosferos deguonies įtakos polimerizacijai gali sudaryti stiprią plėvelę ant dažomo paviršiaus per daugybę jungčių..
Fosfolipidai
Fosfogliceridai yra sudėtingi lipidai, gaunami iš fosfatidinės rūgšties
Dalyvauja riebalų, riebalų rūgščių ir cholesterolio pernešime, yra visų ląstelių membranų dalis. Pagrindinę membranų lipidų dalį sudaro fosfolipidai, glikolipidai ir cholesterolis. Membranose yra dviejų rūšių fosfolipidai - glicerofosfolipidai ir sfingofosfolipidai. Glicerofosfolipidai apima gliceriną, riebalų rūgštis, fosforo rūgštį ir dažniausiai azoto turinčius junginius..
Bendra fosfolipidų formulė pavaizduota paveiksle „Fosfogliceridas“: kai R1 ir R2 yra aukštesniųjų riebalų rūgščių radikalai (atitinkamai prisotintos ir nesočiosios riebiosios rūgštys), R3 yra azoto bazės radikalas, sujungtas per fosfato hidroksilą per eterinį ryšį su fosfatidinės rūgšties dariniu..
Visiems fosfolipidams būdinga, kad viena jų molekulės dalis (R1 ir R2 radikalai) pasižymi ryškiu hidrofobiškumu, o kita dalis yra hidrofilinė dėl neigiamo fosforo rūgšties liekanos krūvio ir teigiamo radikalo R3 krūvio..
Iš visų lipidų fosfolipidai turi ryškiausias polines savybes. Kai fosfolipidai dedami į vandenį, tik nedidelė jų dalis patenka į tikrąjį tirpalą, o didžioji dalis „ištirpusio“ lipido yra micelinėse sistemose vandenyje. Kitos fosfolipidų molekulių konfigūracijos yra dvisluoksnės (būdingos biomembranų fosfolipidams) ir šešiakampės. Fosfolipidų molekulės konfigūracija priklauso nuo pačios molekulės vidinių savybių (jos struktūros) ir nuo išorinių veiksnių (hidratacijos, temperatūros, pH, tirpalo joninio stiprio)..
Amino alkoholiai
Amino alkoholiai (A), aminoalkoholiai - organiniai junginiai, turintys –NH2 ir –OH molekulių skirtingų anglies atomų grupes.
A., ypač etanolaminas, plačiai naudojamas gaminant ploviklius, emulsiklius, kosmetiką ir vaistus, taip pat rūgščių dujų absorberius (pvz., CO2) Cholinas priklauso A., kuris turi svarbų vaidmenį metabolizuojant žmones ir gyvūnus; cholino preparatai naudojami kepenims gydyti. Kai kurie alkaloidai, tokie kaip efedrinas, yra A. Jie taip pat apima svarbų hormoną adrenaliną..
Etanolaminai
Etanolaminai, amino alkoholiai, kurių bendroji formulė RR'NCH2CH2OI. Monoetanolaminas arba kolaminas (R = R ’= H),
Kolaminas - HO-CH2CH2-NH2 (2-aminoetanolis) - paprasčiausias stabilus amino alkoholis, klampus riebus skystis, visais atžvilgiais maišantis su vandeniu, silpna bazė. Jo vandeniniai tirpalai turi šarminę reakciją ir gerai sugeria rūgštines dujas (anglies dioksidą, sieros dioksidą, vandenilio sulfidą, dujinius ir lakiuosius tiolus), regeneruodami juos didėjant temperatūrai; Dėl šios priežasties etanolamino tirpalai yra plačiai naudojami kaip absorbentai įvairiuose dujų valymo procesuose (pavyzdžiui, pašalinant vandenilio sulfidą, anglies dioksidą ir tiolio priemaišas naftos ir dujų bei naftos chemijos pramonėje) ir atskyrus dujas (ypač anglies dioksido absorbcija iš dujų mišinio, gaminant vandenilį vykstant metano virsmui)..
Kai kurie E. E. dariniai yra paplitę gamtoje, pavyzdžiui, cholinas..
Cholinas
Cholinas (iš graikų. Choly - tulžis), 2-hidroksietiltrimetilamonio hidroksidas, [(CH3)3N + CH2CH2OH] OH -. Bespalviai kristalai, lengvai tirpsta vandenyje, etilo alkoholyje, netirpsta eteryje, benzene. X. lengvai formuoja druskas su stipriomis rūgštimis, jo vandeniniai tirpalai pasižymi stiprių šarmų savybėmis. Pirmiausia gaunama iš tulžies. Plačiai paplitęs gyvuose organizmuose. Jo ypač daug kiaušinio trynyje, smegenyse, kepenyse, inkstuose ir širdies raumenyse. X. paprastai vadinami B grupės vitaminais, nors gyvūnai ir mikroorganizmai sugeba jį susintetinti. X. yra fosfolipidų dalis (pvz., Lecitinas, sfingomielinas), tarnauja kaip metilo grupių šaltinis metionino sintezėje.Acetilcholinas, vienas iš svarbiausių cheminių nervinių impulsų pernešėjų, yra sintetinamas iš X. gyvūnams. X. yra vadinamasis. lipotropinė medžiaga - apsaugo nuo sunkių kepenų ligų, atsirandančių jos riebalų degeneracijos metu. Medicinoje chloro X yra naudojamas kepenų ligoms gydyti, jis taip pat įvedamas į žemės ūkio pašarų sudėtį. gyvūnai. Analizės tikslais naudokite H. sugebėjimą duoti mažai tirpias druskas su fosforo volframo, platinos chloridu ir kai kuriomis kitomis heteropolinėmis rūgštimis..
Adrenalinas
Adrenalinas (iš lat. Ad - at ir genalis - inkstai) - antinksčių žievės hormonas, kuris vaidina svarbų vaidmenį gyvybiniame gyvūno ir žmogaus organizme. A. - pirakatecholio darinys - L-metilaminoetanolio pirokatecholis:
183,2 molekulinė masė. Baltai kristalai, optiškai aktyvūs; tirpus karštame vandenyje, rūgštyse ir šarmuose, nestabilus, lengvai formuoja įvairius virsmo produktus. A. išskirtas 1901 m., Susintetintas 1905 m. Jis susidaro iš aminorūgščių fenilalanino ir tirozino antinksčių chromafino (lengvai nusidažančiose) granulėse, iš kurių jis išskiriamas į kraują. A. pirmtakas organizme yra norepinefrinas - simpatinės nervų sistemos nervinių impulsų pernešėjas (tarpininkas).
Patekęs į kraują, A. padidina organų ir audinių sunaudotą deguonį, dalyvauja mobilizuojant glikogeną, kurio suskaidymas lemia cukraus kiekio kraujyje padidėjimą (hiperglikemija); jis stimuliuoja medžiagų apykaitą (baltymų, angliavandenių, riebalų, mineralų), padidina kraujospūdį (daugiausia dėl mažų periferinių kraujagyslių susiaurėjimo), pagreitina ir sustiprina širdies plakimą, pagreitina kvėpavimo ritmą, sulėtina žarnyno judrumą ir kt. Emocinių išgyvenimų metu padidėja raumenų darbas., užspringimas, aušinimas, cukraus kiekio kraujyje sumažėjimas (hipoglikemija), A. kiekis kraujyje staigiai padidėja (žr. Adaptacijos sindromas). Dėl daugelio vidaus organų, nervų sistemos, endokrininių liaukų ir kitų ligų A. kiekis organizme padidėja arba sumažėja, o tai gali apsunkinti ligos eigą..
Terapiniais tikslais A. gaunamas iš gyvūnų antinksčių, taip pat sintetiniu būdu. Druskos A druskos tirpalas švirkščiamas po oda, sumažėjus kraujospūdžiui, sergant bronchine astma ir kitomis alerginėmis ligomis (žr. Alergija), naudojant vietinę nejautrą, kad operacija būtų žaizdota. Kartais vartojamas vietiškai, norint sustabdyti kraujavimą. A. draudžiama hipertenzija, aterosklerozė, sunkus organinis širdies pažeidimas.
Norepinefrinas
Norepinefrinas, norepinefrinas [1], L-1- (3,4-dioksifenil) -2-aminoetanolis yra antinksčių medulos hormonas ir neuromediatorius. Priklauso biogeniniams aminams, katecholaminų grupei.
Norepinefrinas yra adrenalino pirmtakas. Norepinefrino cheminė struktūra nuo jo skiriasi tuo, kad nėra metilo grupės ant šoninės grandinės aminorühma azoto atomo, jo, kaip hormono, poveikis iš esmės yra sinergetinis su adrenalino veikimu. Norepinefrinas nuo adrenalino skiriasi daug stipresniu vazokonstriktoriaus ir spaudimą veikiančiu poveikiu, žymiai mažiau stimuliuojančiu poveikiu širdies susitraukimams, silpnu poveikiu lygiesiems bronchų ir žarnų raumenims, silpnu poveikiu metabolizmui (ryškaus hiperglikeminio, lipolitinio ir bendro katabolinio poveikio nebuvimas). Norepinefrinas mažesniu mastu padidina miokardo ir kitų audinių deguonies poreikį nei adrenalinas..
Norepinefrinas dalyvauja reguliuojant kraujospūdį ir periferinių kraujagyslių pasipriešinimą. Pavyzdžiui, judant iš gulimos padėties į sėdimą ar sėdimą padėtį, norepinefrino lygis kraujo plazmoje paprastai padidėja kelis kartus po minutės..
Norepinefrino lygis kraujyje pakyla stresinių sąlygų, šoko, traumų, kraujo netekimo, nudegimų, nerimo, baimės, nervinės įtampos metu..
Kardiotropinis norepinefrino poveikis siejamas su stimuliuojančiu poveikiu širdies β-adrenerginiams receptoriams, tačiau β-adrenostimuliuojantį poveikį maskuoja refleksinė bradikardija ir padidėjęs magos nervo tonusas, kurį sukelia padidėjęs kraujospūdis..
Norepinefrinas sukelia širdies veiklos padidėjimą. Dėl padidėjusio kraujospūdžio padidėja perfuzijos slėgis vainikinėse ir smegenų arterijose. Tuo pačiu metu žymiai padidėja periferinių kraujagyslių pasipriešinimas ir centrinis veninis slėgis..
Voverės.
Baltymai (baltymai) yra didelės molekulinės masės organiniai
medžiagos, pagamintos iš aminorūgščių liekanų. Pateikiamos voverės-
sudaro visų gyvų organizmų struktūros ir funkcijos pagrindą-
mov. Baltymai gali atlikti įvairias funkcijas.