Koumiss - pieno vynas

Koumiss yra Azijos tautų klajoklių genčių kultūros paveldas. Žmonija šimtus metų savo mitybos racione naudojo pieno produktus. Be nepakartojamo skonio, šis maistas turi ir daug naudingų savybių, kurias apibūdino Aristotelis ir Avicena.

Dėl akivaizdžių priežasčių klajoklių meniu žymiai skiriasi nuo nusistovėjusių žmonių patiekalų. Kas yra koumiss, kodėl jis taip gerbiamas Rytuose, kokie jo taikymo bruožai ir ar yra kokių nors kontraindikacijų? Panagrinėkime išsamiau.

Kaip gauti koumiss

Koumissas buvo žinomas Kirgizijoje, Kazachstane, Viduriniuose Rytuose dar ilgai prieš mūsų erą..

Šis rauginto pieno gėrimas, kurio klasikinis receptas reikalauja naudoti kumelės pieną, kartais paruošiamas iš kitų rūšių - ožkos, kupranugario, karvės. Jo paruošimo receptą išrado senovės škotai. Ilgą laiką jis eidavo iš burnos į burną, palikdamas didelę paslaptį.

Ilgą laiką šio gėrimo gaminimo būdas buvo slapčiausias, o mirtis buvo bausmė už paslapties atskleidimą. Šiandien šis gaivus putojantis produktas, kurį taip mėgsta musulmonai, tampa prieinamesnis..

Virimo technologija buvo saugoma nuo senų senovės. Šis koumiss gaminamas pavasario-vasaros sezono metu, nes kumelė pradedama melžti gegužę. Jų pienas supilamas į specialų maišą, vadinamą chokhura, kuris yra pagamintas iš gyvūnų odos (kupranugario / avių / arklio / karvės). Tada pridedama košės, kuri gali būti dviejų rūšių: sausa arba skysta. Pastarasis yra ne kas kita, kaip nedidelis kiekis praskiesto koumiss iš ankstesnio sezono. Savo ruožtu sausa varškė susidaro iš varškės, paimtos ankstesnio gaminimo metu, džiovintos dujose arba saulėje.

Fermentuotas pienas fermentuojamas maždaug 2–3 dienas. Šio proceso metu svarbus vaidmuo tenka intensyviam gėrimo maišymui, kad deguonis pasiektų giliausius sluoksnius. Optimalus kratymo kiekis yra apie 600. Po fermentacijos viršutinėje skysčio dalyje susidaro 0,2–2% viso pieno aliejaus gumulėlių. Po jų atskyrimo gaunamas grynas koumissas. Anglies dioksidas tekstūrą putoja. Dėl fermentacijos į jo sudėtį taip pat įeina nedideli alkoholio kiekiai, kurie priklauso nuo fermentacijos trukmės. Dažniausiai tai būna apie 2–3 proc. Šilumoje paliktas Koumissas greitai fermentuojasi, kol visas cukrus suyra. Tada produktas distiliuojamas ir naudojamas vietinėms degtinės rūšims gaminti.

Tušti maišai po koumiss fermentacijos nušluostomi ir išdžiovinami, jų negalima plauti! Visa tai dėl to, kad ten esančios bakterijos yra būtinos gamybai, jos išgyvena iki kito sezono.

Kuris pienas yra sveikesnis?

Nėra vieningo atsakymo į šį klausimą. Viduriniai velykininkai koumissą gamino iš kupranugarių pieno, o Azijos klajokliai mieliau naudojo kumelės pieną fermentacijai. Koumiss virimo technologija buvo beveik tokia pati, o maistinių medžiagų rinkinys buvo identiškas.

„Mare“ pienas labiausiai panašus į motinos pieną. Jame yra du kartus mažiau riebalų, baltymų ir mineralų nei, pavyzdžiui, karvėje ar ožkoje, tačiau laktozės kiekis jame yra du kartus didesnis. Jis priklauso albuminų pieno grupei..

Tai reiškia, kad kazeino jame yra mažai, o fermentuojantis jis virsta minkštais dribsniais, o ne sandariais krešuliais. „Mare“ pienas turi didelę biologinę vertę, jo riebalai ir baltymai yra lengvai pasisavinami organizmo..

Koumiss, paruoštas remiantis kumelės pienu, turi daug vitamino C. Dėl šios priežasties jis stimuliuoja imuninę sistemą ir puikiai apsaugo nuo peršalimo. Palyginimui, karvės pieno gėrime yra pusė vitamino C kiekio.

Kiek laipsnių Koumiss

Dažnai kyla klausimas: ar koumiss yra alkoholinis gėrimas, ar ne? Atsižvelgiant į alkoholio ir pieno rūgšties kiekį, produktas skirstomas į tris tipus:

• silpnas - kasdienis poveikis, alkoholio kiekis ne didesnis kaip 1%;
• vidutinė - infuzija per dvi dienas, alkoholio sudėtyje apie 2%;
• stiprus - virimas trunka 72 valandas, o apynių skysčio lygis padidėja iki 3-4%.

Tai yra įdomu! Koumiss yra vienas iš alkoholinių gėrimų, kurį pagal Korano įstatymus musulmonai gali gerti.

Privalumai ir gydomosios savybės

Koumiss, pieninio vyno, skonio savybės nėra panašios į jokius žinomus rūgštaus pieno gėrimus. Jos spalva yra nuo baltos iki šiek tiek mėlynos. Skonis gali būti apibūdinamas kaip rūgštus, „kunkuliuojantis“, šiek tiek mielių ir tuo pačiu saldus. Kuo ilgiau jis fermentuojamas, tuo putlesnis ir kartokas jis tampa.

Gėrimas putoja gražiai kaip alus, o gaivina kaip drobė. Tuo pačiu metu jis turi daug naudingų savybių..

Šiek tiek istorijos. Pirmosios Rusijoje „Koumiss“ medicinos ligoninės buvo atidarytos 1858 m. Samaros provincijoje, vadovaujant dr. A. Postnikovui. Organizaciniu požiūriu jie buvo panašūs į šiuolaikines sanatorijas. XX amžiaus pradžioje Rusijoje jau buvo daugiau nei 60 tokių institucijų. Taip pat buvo kuizo punktų, kur vietiniai piemenys ruošė vaistinį gėrimą. Tie, kurie norėjo gerti koumissą, gyveno jurtoje netoli pieninių kumelių ganyklų.

Gydytojai pastebėjo, kad žmonės, kurie ragavo sveiką maistą, retai susirgo tuberkulioze ir vidurių šiltinės. Vėliau mokslininkai išsiaiškino, kad produkto sudėtis yra turtinga ir jame yra:

• baltymas;
• riebalai
• natūralūs cukrūs;
• vitaminai (A, B grupė, C, D, E, PP);
• mineralai (magnis, fosforas, kalcis);
• amino rūgštys.

Koumiss yra biologiškai vertingas produktas, jis greitai absorbuojamas organizme, tuo pačiu didinant atsparumą infekcijoms, stiprina imuninę sistemą ir pagreitina medžiagų apykaitą. Sveikas gėrimas vartojamas gastritui, virškinamojo trakto opiniams procesams (slopinimo stadijoje) gydyti. Reguliarus vartojimas teigiamai veikia hemoglobino kiekį. Gydantis skystis ramina nervų sistemą, gerina miego kokybę. Apsinuodijimas alkoholiu ir apsvaigimas palengvina pagirias, numalšina troškulį.

Fermentacijos proceso metu šiame produkte susidaro tam tikros medžiagos, panašios į antibiotikus. Jie netgi gali kovoti su tuberkulioze.

Mūsų aprašytas pieno produktas teigiamai veikia skrandžio sulčių, tulžies ir kasos sulčių susidarymą. Skatina veiksmingą skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinės opos gydymą.

Išgėrus šio gėrimo, gali paspartėti vidurių šiltinė ir dizenterija. Naudingos koumiss savybės padeda nugalėti patogenus skrandyje ir žarnyne, jie gali susidoroti net su E. coli.

Naudingas straipsnis apie „kvass Bolotov“ - dar vieną gydomąjį gėrimą, kurį galima paruošti namuose.

Kai kurie tyrėjai mano, kad koumissas gali blokuoti vėžio ląstelių augimą ir vystymąsi. Jame yra folio rūgšties, kuri neleidžia atsirasti navikams. Kazachstano mitybos akademijos specialistai netgi pasiūlė į vėžiu sergančių pacientų, kuriems taikoma chemoterapija, racioną įtraukti produktus iš kumelės ir ožkos pieno.

Gydytojai taip pat sėkmingai vartojo gėrimą gydant širdies ir kraujagyslių bei kasos ligas, gastritą, neurozę, anemiją, skorbutą, vidurių šiltinę, neurastheniją, egzemą, psoriazę ir dizenteriją..

Kontraindikacijos

Koumiss nėra kontraindikacijų. Bet jei skundžiatės sunkia inkstų ir kepenų liga, rūgštingumu ar diabetu, pirmiausia turėtumėte aptarti šią problemą su gydytoju.

Žinodami, kas yra koumiss, daugelis pradeda tai suvokti kaip panacėją nuo visų problemų. Bet kaip ir visi kiti produktai, koumiss turi daug kontraindikacijų, kurias reikėtų atsiminti:

• dėl cukraus buvimo nerekomenduojama sergant cukriniu diabetu;
• virškinimo trakto ligų paūmėjimo stadijoje negalima gerti;
• anti-alkoholio terapija;
• Koumiss negalima vartoti esant alergijai laktozei ir pieno produktams;
• gali sukelti individualų netoleranciją.

Nėščioms moterims ir vaikams draudžiama vartoti koumiss dėl jo alkoholio kiekio. Jie gali gerti tik dėl ypatingų medicininių priežasčių ir prižiūrimi gydytojo.

Kirgizija yra žinoma dėl savo specializuotų sanatorijų, kurios teikia koumissoterapijos kursus. Koumiss terapija nepraeina be pėdsakų, po jos visi paprastai pastebi reikšmingą pagerėjimą.

Koumiss panaudojimas kosmetologijoje

Naudingos koumiss savybės sėkmingai naudojamos kosmetologijoje. Jo pagrindu buvo sukurta daugybė serijų, kurios drėkina, maitina ir regeneruoja odą. Vaistai, kurių pagrindas yra šis gėrimas, atjaunina, stangrina odą, pagerina jos būklę ir pašalina mažas raukšles.

Kaip gerti koumissą terapiniais tikslais

Priėmimą geriausia atlikti po pusryčių, laukiant apie pusantros valandos po valgymo. Išgerkite bent stiklinę gėrimo vienu metu. Geriau vesti kursus - gerti mėnesį, mėnesio pertrauką. Išimtis yra tuberkuliozės terapija, kurią reikia nuolat vartoti ilgą laiką..

Gėrimas turi būti kuo artimesnis kambario temperatūrai..

Tuberkuliozės ir virškinimo trakto problemų gydymas apima koumiss vartojimą du kartus per dieną. Geriausia - po pusryčių ir po vakarienės. Rekomenduojama dozė yra stiklinė. Negerkite iškart po vakarienės, palaukite pusantros valandos.

Sunkus fizinis išsekimas, dehidratacija, taip pat chirurginės intervencijos ir stiprus kraujo netekimas yra tiesioginiai pieno gėrimo paros dozės padidėjimo iki vieno iki dviejų litrų per dieną rodikliai. Jis turėtų būti geriamas mažomis porcijomis visą dieną..

„Dangiškos kumelės dovana“, kurią klajokliai vadina koumissu, tinka gerti tiek vyrams, tiek moterims. Vyrams jis teigiamai veikia potenciją, padidina organų atsinaujinimo greitį. Moterims ji valo Urogenitalinę sistemą, pašalina grūstis dubens organuose.

Tyrėjai kumelės piene atrado medžiagą, kuri žmonėms sukelia didesnį džiaugsmą. Tai taip pat galima paaiškinti vitamino B1 (tiamino) kiekiu. Tiaminas paprastai vadinamas vitaminu „optimizmas“. Padeda tinkamai augti ir vystytis organizmui, tinkamai funkcionuoti virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemoms, dalyvauja riebalų ir angliavandenių apykaitoje..

Deja, kumelės pieno kaina yra aukšta. Koumiss iš karvės pieno yra labiau prieinamas, tačiau, deja, jo maistinė vertė tikrai yra mažesnė nei tradicinio ingrediento. Bet jei nesate alergiškas laktozei ir neturite problemų su virškinamuoju traktu, primygtinai rekomenduojama retkarčiais gerti koumiss. Nors anksčiau jis buvo naudojamas kaip tuberkuliozės gydymas, dabar jis yra puikus gėrimas, padedantis stiprinti organizmą. Ne visiems gali patikti jo skonis, tačiau verta išbandyti. Galbūt tai taps vienu iš pagrindinių jūsų dienos raciono komponentų..

„Mare“ pieno koumissas: nauda, ​​maisto gaminimas, receptai

Straipsnio turinys:

• Kaip gaminti
  
• Sudėtis ir kalorijų kiekis
  
• Naudingos savybės
  
• Kontraindikacijos ir žala
  
• Indų receptai
  
• Įdomūs faktai
  

Koumiss nėra kumelės pienas, kaip daugelis galvoja. Tai yra gėrimas, gaminamas iš jo, pridedant mielių, acidofilinės pieno rūgšties ir bulgarų lazdelių. Kai kurios tautos kaip žaliavą naudoja karvės, kupranugario ar ožkos pieną, kad būtų fermentuojamos pieno rūgštis. Iš tradicinių žaliavų pagamintas gėrimas turi rūgščiai saldų skonį, baltą spalvą, struktūra yra vienalytė, putojanti. Vietiniai pavadinimai: kymyz, khymys, ayrag, kymys, humus, kamas. Rusijos teritorijoje jis tradiciškai gaminamas Altajaus, Kaukazo, Tuvos Respublikoje, Sachaje, Baškirijoje ir Tatarstane, Chakasijoje, Kalmikijoje ir tam tikrose Sibiro teritorijose..

Kaip virti koumiss?

Pagaminti koumissą pramoniniu mastu yra varginanti ir neekonomiška užduotis, todėl vartotojai parduotuvėse dažnai siūlo gėrimą, kurio žaliava yra karvės ir kumelės pieno mišinys. Tačiau privačiose mini gamyklose galite nusipirkti tikrą produktą. Kumelė pieną duoda tik laktacijos metu ir net ne daugiau kaip 1 litrą vienu metu. Todėl sudėtinga gauti žaliavą. Jis turi kauptis.

Virimo koumiss gali būti suskirstyti į kelis etapus:

Pienas renkamas trupinant kumelę kelis kartus per dieną..

Derlius supilamas į medinį kubilą, kuriame dedama varškė - jau subrendęs koumiss.

Mišinį pašildykite iki 25–29 laipsnių (pakankamai oro oro vasarą) ir intensyviai maišykite 4–6 valandas.

Supilkite į indus ir leiskite užvirinti. Jei anksčiau buvo naudojami tik stikliniai buteliai, užkimšti plastikiniu dangteliu ar plastikiniu dangteliu, dabar jie gamina produktą, supakuotą į plastikinius indus. Stiprus visavertis gėrimas gaunamas trečią dieną - išsiskiria dujos.

Mini-fermose kumelės pienas pilamas į statines, primenančias kaušus sviestui plakti. Toks konteineris pats yra cilindras, smailėjantis į viršų, kurio skersmuo yra 20–40 cm, o aukštis - apie metrą. Dangtis yra sandarus, centre yra skylė, į ją įmontuota šluotelė su kryžiumi ar disku. Jei planuojate padidinti riebalų kiekį, plakdami įpilkite šviežios grietinėlės, pagamintos iš karvės pieno. Kartais grietinėlė pakeičiama sūdytais arklio riebalais. Tokiu atveju skonis šiek tiek pasikeičia - dingsta saldumas.

Kad patogeninės bakterijos nepatektų į naminį koumissą, statinės kas dvi savaites kruopščiai nuplaunamos, nuplaunamos verdančiu vandeniu, sutepamos sviestu ir vėl rūkomos iš vidaus. Kad nepakenktumėte skoniui, užberkite pievagrybių ar šviežio beržo šakų.

Anksčiau koumiss buvo maišomas ir plakamas odos vyno odelėse - sabajuje (didelės talpos) arba liemenyje (mažame). Tuo metu proceso pabaiga vyko kelyje: prie balnelių buvo tvirtinami odiniai krepšiai, o koumiss pamažu modifikavosi. Žinoma, prieš geriant tokį gėrimą nebuvo atvėsinta.

Koumiss sudėtis ir kalorijų kiekis

Pramoniniu būdu gaminamo produkto maistinė vertė yra beveik tokia pati, neatsižvelgiant į etilo alkoholio kiekį. Koumiss nauda ir žala daugiausia priklauso nuo šio komponento..

Pagal tradicinį receptą pagamintame gėrime 0,2–3% stiprumo, priklausomai nuo poveikio laipsnio. Silpnasis labiau panašus į kefyrą, bet šiek tiek glosto liežuvį, vidutiniškai 2% jo gali būti vadinamas „gazuotu“. Jei netyčia suplaksite buteliuką, jis „sprogs“ kaip šampanas, išmušdamas dangtį. 3% koumissas nebeputoja, jis skanus.

O Kazachstane jie gamina 40% stiprumo gėrimą. Norint pagerinti sveikatą ar sumažinti svorį, produktas nerekomenduojamas..

Tradicinis koumiss kalorijų kiekis yra 50 kcal 100 g, iš jų:

• Baltymai - 2,1 g;
  
• Riebalai - 1,9 g;
  
• Angliavandeniai - 5 g;
  
• Etilo alkoholis - 1,9 g;
  
• Organinės rūgštys - 1,4 g;
  
• Vanduo - 89,1 g;
  
• Pelenai - 0,5 g.
  

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 32 mikrogramai;
  
• Retinolis - 0,03 mg;
  
• Beta karotinas - 0,01 mg;
  
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,02 mg;
  
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,04 mg;
  
• Vitaminas B4, cholinas - 23,5 mg;
  
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,2 mg;
  
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,03 mg;
  
• Vitaminas B12, kobalaminas - 0,22 mcg;
  
• Vitaminas C, askorbo rūgštis - 9 mg;
  
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,1 mg;
  
• Vitaminas H, biotinas - 1 mcg;
  
• Vitaminas PP - 0,6 mg;
  
• Niacinas - 0,1 mg.
  

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 77 mg;
  
• Kalcis, Ca - 94 mg;
  
• Magnio, Mg - 25 mg;
  
• Natris, Na - 34 mg;
  
• Siera, S - 21 mg;
  
• Fosforas, Ph - 60 mg.
  

Mikroelementai 100 g:

• Geležis, Fe - 0,1 mg;
  
• Kobaltas, Co - 1 μg;
  
• Manganas, Mn - 0,003 mg;
  
• Varis, Cu - 22 mcg;
  
• Cinkas, Zn - 0,21 mg.
  

Virškinami angliavandeniai 100 g: cukrus - 5 g, laktozė - 5 g.

Nepakeičiamos aminorūgštys - 0,895 g / 100 g:

• Argininas - 0,135 g;
  
• Valinas - 0,106 g;
  
• Histidinas - 0,052 g;
  
• Izoleucinas - 0,085 g;
  
• Leucinas - 0,173 g;
  
• Lizinas - 0,185 g;
  
• Metioninas - 0,045 g;
  
• Metioninas + cisteinas - 0,09 g;
  
• Treoninas - 0,104 g;
  
• Triptofanas - 0,032 g;
  
• Fenilalaninas - 0,165 g;
  
• Fenilalaninas + tirozinas - 0,27 g.
  

Nepakeičiamos aminorūgštys - 1,213 g 100 g:

• Alaninas - 0,12 g;
  
• Asparto rūgštis - 0,18 g;
  
• Glicinas - 0,046 g;
  
• Glutamo rūgštis - 0,29 g;
  
• Prolinas - 0,127 g;
  
• Serinas - 0,113 g;
  
• Tirozinas - 0,106 g;
  
• Cisteinas - 0,044 g.
  

Riebalų rūgštys 100 g:

• Omega-3 - 0,05 g;
  
• Omega-6 - 0,06 g;
  
• Kaprilo - 0,01 g;
  
• Ožka - 0,04 g;
  
• Lauric - 0,06 g;
  
• Myristinis - 0,07 g;
  
• Palmitikas - 0,18 g;
  
• Stearinas - 0,01 g;
  
• Miristoleinas - 0,02 g;
  
• Palmitoleic - 0,13 g;
  
• Oleinas (omega-9) - 0,2 g;
  
• Linolo rūgštis - 0,06 g.
  
• „Linolenic“ - 0,05 g.
  

Cholesterolis - 5 mg 100 g.

Koumiss kompozicija buvo kruopščiai ištirta, pradedant V a. Pr. Kr. e. Jo pagalba buvo gydomos plaučių ligos, įskaitant tuberkuliozę, virškinimo trakto, endokrininės, nervų ir hormonų sistemų patologijas. Buvo sudarytos legendos apie stebuklingas gėrimo savybes, jie prarado svorį, pasidarė geresni, pataisė figūrą ir net išvaizdą. Prieš pradedant sveikimą, patartina susipažinti su terapiniu poveikiu ir galimomis vartojimo kontraindikacijomis.

Naudingos koumiss savybės

Antrojo pasaulinio karo metu, kai nepakako vaistų, kumis gydyta vidurių šiltinė ir dizenterija, pūlingos žaizdos ir virimai, įveikė anemijos padarinius, išsekimą ir atstatė disbakteriozę..

Koumiss naudojimas:

Kumis alkoholiai padidina skrandžio sulčių rūgštingumą, skatina peristaltiką. Pagreitėja toksinų išsiskyrimas iš žarnyno, sudaromos palankios sąlygos normalizuoti plonosios žarnos florą..

Normalizuoja organinius medžiagų apykaitos procesus.

Stiprina kaulinį audinį, užkerta kelią osteoporozės vystymuisi.

Stabilizuoja širdies ir kraujagyslių sistemą.

Skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, pašalina anemiją.

Padeda atsikratyti blogojo cholesterolio, ištirpindami jau susidariusias nuosėdas ant kraujagyslių sienelių.

Pašalina kraujagyslių spazmus ir plečia bronchų liumenus.

Jis ypač turi antimikrobinį, antibakterinį, analgezinį ir priešuždegiminį poveikį. Tai sustabdo patogeninių mikroorganizmų gyvybinę veiklą.

Jis turi silpną diuretikų, choleretic ir vidurius..

Padeda nuo pagirių.

Greitai pašalina intoksikaciją po gydymo vaistais, padeda atsigauti po sekinančių ligų.

Padidina imunitetą, turi antioksidacinį poveikį.

Atsižvelgiant į gamybos technologiją, gėrimas gali sukelti susijaudinimo būseną, padidinti bendrą tonusą ir profesinę koncentraciją arba turėti raminamąjį poveikį ir padėti susitvarkyti su nerviniu susijaudinimu..

Naudingos koumiss savybės pasireiškia ir naudojant išoriškai. Padažu su juo paspartėja nudegimų, pūlingų žaizdų ir virinimų gydymas, gydomi neurodermatitai, egzemos ir sumažėja psoriazės apraiškos. Kosmetika su šiuo ingredientu kovoja su su amžiumi susijusiais pokyčiais, pašviesina odą ir pagerina plaukų kokybę..

Atskirai reikėtų atkreipti dėmesį į svorio metimą vartojant koumiss. Jei geriate valandą prieš valgį, poveikis bus priešingas. Padidės apetitas, padidės virškinimo fermentų gamyba, o maistas bus absorbuojamas beveik visiškai.

Kontraindikacijos ir žala koumiss

Gėrimas gali išprovokuoti alerginių reakcijų vystymąsi, todėl „susipažinus“ su nauju skoniu reikia paanalizuoti savo būseną.

Kenksmingas koumissas gali sukelti:

Esant laktozės netoleravimui - nepriklausomai nuo naudojamų žaliavų rūšies.

Vaikams iki 12 metų, nėščioms moterims ir kūdikiams - dėl etilo alkoholio gali atsirasti intoksikacija alkoholiu. Šių kategorijų pacientams galima skirti silpną gėrimą, kuris yra girtas kumysolebnitsa.

Ūminėje pepsinės opos stadijoje yra gastritas su dideliu rūgštingumu, inkstų, kepenų ir tulžies pūslės uždegiminiai procesai.

Patiekalų ir gėrimų receptai iš koumiss

Gėrimas malšina troškulį. Jis gali būti girtas savarankiškai ir pridedamas kaip įvairių patiekalų ingredientas..

Skanių patiekalų su koumisais receptai:

Okroshka. Koumiss atšaldomas, kad nustotų putoti. Šiuo metu išvirkite bulves ir kiaušinius. Sumaišykite supjaustytas bulves, kiaušinius, ridikėlius, šviežius agurkus. Druska, pagal skonį įpilkite žalumynų - krapų, svogūnų, petražolių, galima kalendros. Supilkite šviežią koumiss. Jei norite riebesnės, galite pridėti grietinės.

Grilis su koumiss. Ėriena supjaustoma dalimis kubeliais. Stiprus rūgštus koumissas sumaišomas su pagardais pagal skonį ir druska, pridedamas sojos padažas ir mėsa marinuojama 3 valandas. Ją užriškite ant iešmo, pakaitomis su svogūnų kauleliais ir pomidorais, paskleiskite ant grotelių. Atneškite pasirengimą, nuolat apsiversdami. Patartina sultis rinkti į kepimo skardą ir nuolat ant jos pilti mėsą.

Graikinių riešutų sriuba. „Koumiss“ perpjaunamas pusiau mineraliniu vandeniu. Supjaustykite agurkus, krapus, petražoles, viską sumaišykite. Graikiniai riešutai supjaustomi, taip pat dedami į patiekalą. Supilamas išsiskyrusiu kuminu ir sūdytas.

Kopūstų sriuba. Kopūstus išvirkite nedideliame kiekyje vandens, pridėdami kmynų ir druskos. Įpilkite rūgštaus koumiss, leiskite užvirti ir nedelsdami išjunkite. Leiskite virti mažiausiai 2 valandas. Atvėsinkite, supjaustykite virtas bulves, užpilkite prieš patiekdami.

Koumiss su svarainiais. Cidonijos supjaustomos į 2-3 dalis, užpilkite verdančiu vandeniu, primygtinai reikalaukite. Tada vanduo nusausinamas (tada gali būti naudojamas kompotui), o vaisiai pilami šaltu koumisu.

Iš fermentuoto kumelės pieno gaminami daug gėrimų:

Aštri arbatos sriuba. Tvirtas žiedinis kopūstas užvirinamas katile. Per pusę praskieskite koumissu, vieną minutę virkite svarainius, slyvas ir obelis, supjaustykite mažais gabalėliais ir supilkite į katilą. Virinama 15 minučių, filtruojama. Supilkite į puodelius ir į kiekvieną pagal skonį įpilkite juodųjų pipirų ir šiek tiek grietinėlės.

Graikinis riešutas koumiss. Susmulkinti graikiniai riešutai išplakami su vandeniu, kad gautųsi riešutų pienas, tada pridedamas koumiss ir vėl plakamas. Filtruokite per varškę. Prieš naudojimą įpilkite medaus.

Vaisių vitaminų gėrimas. Džiovinti vaisiai susmulkinami ir primygtinai užpildomi koumisais kambario temperatūroje tamsioje vietoje. Norima proporcija yra 1: 4. Po 25 valandų atvėsinkite, supilkite į porcijas, suberkite susmulkintus graikinius riešutus.

Kissel. Į stiklinę šalto kumelės pieno išverdama pusė stiklinės bulvių krakmolo. 4 puodeliai koumissų virti. Kai tik jis užvirs, supilkite krakmolo mišinį ir virkite 4-5 minutes, nuolat maišydami. Cukraus pridedama pagal skonį. Prieš patiekdami atšaldytą želė paskleiskite ant uogienės paviršiaus.

Įdomūs faktai apie koumissą

Archeologinių kasinėjimų metu sluoksniuose, kurių amžius yra maždaug 5000 metų, rasta odinių vyno odos fragmentų su koumiso liekanomis. Iš to seka, kad tautos, klajojančios per Mongolijos ir Azijos teritorijas, jau melžė kumelius ir gėrė iš pieno norėdamos numalšinti troškulį.

Herodotas, istorikas, gyvenęs V amžiuje prieš Kristų, savo raštuose kalbėjo apie stebuklingą produktą, „kuris sugrąžino sužeistus kareivius iš kito pasaulio“. Tačiau nieko nekalbama apie tai, kaip jį virti. Skaičiai niekam neatskleidė paslapties, kaip pasigaminti koumissą, o už paslapčių atskleidimą ar slaptą proceso stebėjimą jie grasino išmesti akis. Sprendžiant iš to, kad europiečiai gamybą įsisavino tik XIII amžiuje, drąsos nebuvo.

Prancūzijos misionierius ir vienuolis Guillaume'as de Rubruckas pirmiausia aprašė kumelės pieno fermentacijos procesą. Su gėrimu jis susipažino pavojingai kelionę per šiuolaikinės Eurazijos teritoriją ir aplankęs šalį, kurią jis vadino „Tartaria“. 1253 m. Norint aplankyti klajoklių gentis, reikėjo nepaprastos drąsos. Rusijoje pirmasis produkto paminėjimas yra Ipatievo vienuolyno metraščiuose.

Gamybą minėjusios tautos aprašė naudingas koumisso savybes, anti-senėjimo, gydomąsias ir tonizuojančias savybes. Kazachai ir turkmėnai patobulino technologiją ir pradėjo naudoti kupranugarių pieną kaip žaliavą, o Rusijos valstiečiai - ožką ir karvę.

Koranas draudžia musulmonams vartoti alkoholį, tačiau nieko nesakoma apie raugintą kumelės pieną. Todėl kirgizai ir turkmėnai išmoko gėrimo stiprumo suteikti degtinei, taip spręsdami savo problemas.

Nuo XIV amžiaus koumiss ruošimas nebebuvo paslaptis, o gėrimas buvo aktyviai įtraukiamas į įvairaus profilio pacientų racioną. Dažniausiai naudojama gydant tuberkuliozę. SSRS, koumiss gydymas buvo populiarus.

Žinodami, koks yra naudingas koumissas, galite pagerinti savo sveikatą. Bet reikia atsižvelgti į vieną niuansą. Parduotuvės produktas neturi visų aukščiau aprašytų vaistinių savybių. Kumysoterapiya yra veiksmingiausias, jei esate specializuotoje sanatorijoje ir geriate raugintą kumelės pieną be konservantų ar skonio stipriklių..

Gydymo trukmė yra mažiausiai 2 savaitės, gydomąsias savybes sustiprina klimato veiksniai ir natūralių produktų vartojimas. Ligoninės yra ekologiškai švariose vietose Baškirijos, Mari El, Altajaus teritorijos, Tatarstano, Čeliabinsko, Novosibirsko, Volgogrado, Kurgano ir Uljanovsko regionų teritorijose. Visada galite gauti bilietą į sanatoriją, atsipalaiduoti ir pagerinti savo sveikatą.

Koumiss yra skanus ir sveikas

Manau, kad daugelis yra girdėję apie koumissą, bet ar visi žino, kas tai yra? Dažniausiai į šį klausimą atsakoma tokiu būdu: „Koumiss yra fermentuotas kumelės pienas“. Taip yra, bet vis dėlto tai toli gražu nėra išsamus šios sąvokos apibrėžimas..

Nes koumiss yra nuostabus gaivusis gėrimas. Vasaros karštyje, ko gero, nėra geresnio būdo malšinti troškulį. Koumiss yra puikus tonikas, jis daug geriau pašalina nuovargį ir mieguistumą nei kava ar energetiniai gėrimai. Galiausiai, koumiss yra vertingas natūralus vaistas nuo daugelio ligų.

„Snipe LLC“ darbuotojai man papasakojo apie šį gydomąjį gėrimą. Žaliavas koumiss pienas yra arklio pienas. Kumelės, turinčios kumeliukus, melžiamos 4-5 kartus per dieną, o naktį yra kumeliukų eilė. Pienas patenka į specialų cechą, kuriame jis pilamas į specialias talpas. Ten mesti varškė, susidedanti iš specialių mikroorganizmų..

Po kelių valandų koumiss nusiunčiamas į šaldytuvą - „subręsta“. Visas procesas, nuo melžimo iki išpilstymo, užtrunka mažiau nei dieną. Žinovai pataria gerti koumiss per pirmąsias kelias valandas po pagaminimo, nes po kurio laiko jis pasidaro rūgštus, o po 5–7 dienų praranda gydomąsias savybes.

Kam koumiss yra naudingas kaip vaistas? Pirmiausia tie, kurie turi virškinimo problemų. Įrodyta, kad koumissas gali sureguliuoti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, blokuoja puvimo procesus, gydo pažeistas gleivinės vietas. Taigi žmonės, kenčiantys nuo gastrito, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų, enterokolito ir cholecistito, gali palengvinti savo kančias vartodami šį nuostabų gėrimą..

Koumiss taip pat naudingas tiems, kuriems staigiai kinta kraujospūdis, ir žmonėms, kurių hemoglobino kiekis žemas. Koumiss skatina intensyvią kraujodarą, normalizuoja hemoglobino lygį, taip pat gali padėti tiems, kurie atsigauna po miokardo infarkto..

Taip pat žiūrėkite: „Amazon Return“

Tačiau labiausiai šis nuostabus gėrimas reikalingas astmatikams, kenčiantiems nuo plaučių emfizemos ir tuberkuliozės. Čia jis tiesiog daro stebuklus. Sovietmečiu vaikams, kenčiantiems nuo plaučių tuberkuliozės, buvo paskirtas koumiss gydymo kursas, ir jis visada buvo labai efektyvus. Taigi koumiss dėka šitą mirtiną ligą išgelbėjo šimtai gyvybių.

Net stebina, kad kadaise toks populiarus Rusijoje „koumiss“ dabar parduotuvių lentynose yra nedažnas svečias. Net Tuvoje, Buriatijoje, Kalmikijoje ir kitose „jodinėjimo tautų“ respublikose jis nėra dažnai parduodamas. Priežastis paprasta - sumažėja naminių arklių skaičius.

Tačiau dabar, pasak „Snipe LLC“ darbuotojų, susidomėjimas šiuo gėrimu pamažu atsigauna. Rusijoje yra keli „kumis“ gaminantys ūkiai, ir jie tiesiog yra užklupti užsakymų. Koumissą perka ligoninės, sanatorijos ir net privatūs asmenys. Pavyzdžiui, „Snipe“ dabar turi 450 melžiamų kumelių, iš kurių galite pasiimti iki 1000 litrų pieno. Tačiau net tokio didelio skaičiaus, pasak „koumiss“ gamintojų, klientams jau nepakanka.

Norint, kad koumiss taptų svečiu kiekvienuose namuose, būtina reklamuoti visas nuostabias šio gėrimo savybes. Prisimenu istoriją, kai seniai Rusijos princai buvo pakviesti į Aukso ordos khanus ir registratūroje buvo gydomi koumiss. Daugelis jų atsisakė jo gerti. Bet veltui! Jei jie žinotų, koks tai gėrimas, gertų jį su malonumu, be to, paprašytų papildų. Ir grįžę prie savo kunigaikštystės, jie vietoje suorganizuotų koumissą.

Taigi, manau, neturėtume imti pavyzdžių iš šių kunigaikščių-snobų. Visus, norinčius susipažinti su šiuo nuostabiu gėrimu, kviečiu tai padaryti „EquiForum 2010“ tarptautinėje jojimo parodoje „Crocus Expo IEC“. Ir kas žino, galbūt po to koumiss taps jūsų mėgstamiausiu gėrimu.

Įdėkite „Pravda.Ru“ į savo informacijos srautą, jei norite gauti operatyvinių komentarų ir naujienų:

Pridėkite „Pravda.Ru“ prie savo šaltinių „Yandex.News“ arba „News.Google“

Mums taip pat bus malonu matyti jus mūsų bendruomenėse „VKontakte“, „Facebook“, „Twitter“, „Odnoklassniki“.

Koumiss

„Koumiss“ (iš turkų, kazachų. „Kymyz“) - tai rūgštaus pieno gėrimas, pagamintas iš balkšvos kumelės pieno, gaunamas dėl pieno rūgšties ir alkoholinės fermentacijos. Koumiss visuose nokinimo etapuose naudojamas tik kaip fermentatorius, o ne kaip fermentatorius, todėl jis vadinamas „gyvu gėrimu“. Pagal skonį - malonus, gaivus, rūgščiai saldus putotas. Pirmieji koumissą išmoko klajokliai iš Kazachstano ir Mongolijos stepių. Nomados šimtmečius paslaptyje slėpė koumiss gaminimo technologiją. Pirmąjį koumiss paminėjimą galima rasti senovės graikų istoriko Herodoto (484–424 m. Pr. Kr.) Raštuose, kurie, aprašydami skitų gyvenimą, teigė, kad mėgstamiausias šios tautos gėrimas buvo specialus gėrimas, paruoštas virinant kumelės pieną giliuose kubiluose.. Išsamų koumiss aprašymą paliko prancūzų vienuolis ir XIII amžiaus misionierius Vilhelmas Rubricius. Kalbėdamas apie savo kelionę į Tatariją 1253 m., Jis pirmiausia išsamiai aprašo koumisso paruošimą, skonį ir poveikį.

Pagal pieno rūgšties ir alkoholio kiekį koumissas skirstomas į silpną, vidutinį ir stiprų.

Esant silpnam koumissui (vienos dienos, alkoholio - 1%) yra mažai dujų, putos lengvai susitraukia purtant. Sedimentacijos metu jis yra padalintas į du sluoksnius: viršutinis yra vandeningas, o apatinis - tankesnis. Jis skonis saldus, labai silpnai rūgštus ir sunkiai lieja liežuvį. Silpnas koumissas yra panašus į kumelės pieną.

Viduriniame koumise (dviejų dienų, 1,75% alkoholio) susidaro patvarios smulkios putos. Koumiss nėra suskirstytas į sluoksnius. kaip jau yra gerai išsisklaidžiusi vienoda kazeino emulsija. Skonis rūgštus, aštrus, liejasi ant liežuvio. Šis koumissas yra plonesnis už kumelės pieną.

Stiprus koumissas (trijų dienų, alkoholis - 3%) yra dar plonesnis ir rūgštesnis. Jame gausu, bet mažiau atsparių putų, yra daug dujų.

Fermentuojant koumissą, baltymai virsta lengvai virškinamomis medžiagomis, o pieno cukrus - pieno rūgštimi, etilo alkoholiu, angliarūgštimi ir daugybe aromatinių medžiagų. Visa tai sukuria didelę koumiss maistinę vertę, lengvai virškinamą, malonų skonį ir aromatą.

Paprastai koumiss yra nuo 0,2% iki 2,5% etilo alkoholio. Tačiau stiprus natūralus koumissas (tik iš kumelės pieno) gali sudaryti iki 4,5% alkoholio.

Koumiss litro kaloringumas svyruoja nuo 300–400 kcal, atsižvelgiant į baltymų ir riebalų kiekį, taip pat nefermentuoto cukraus kiekį. Virškintų baltymų litre koumiss yra apie 20 g, o tai atitinka 100 g baltymų kiekio vidutinio riebumo jautienos. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad koumiss baltymuose gausu nepakeičiamų aminorūgščių ir jie beveik visiškai virškinami..

Koumiss sudėtyje yra daug mielių, taip pat vitaminų:

- Tiaminas (B1) - 203,4 mcg / l.

- Ribiflavinas (B2) - 375,0 mcg / l.

- Pantoteno rūgštis - 2010,0 mcg / l.

- Folio rūgštis - 265,0 mcg / l.

- Biotinas - 1,2 mcg / l.

Gydomosios koumiss savybės ir koumiss vartojimas

Koumiss naudingumas ir gydomosios savybės buvo tiriamos daugiausia po to, kai 1858 m. N. V. Postnikovas atrado pirmąją koumiss kliniką. Tai buvo N. V. Postnikovas, kuris 1858 m. Prisidėjo prie „Samaum“ medicinos sanatorijos, esančios netoli Samaros, organizuoti „pacientams, sergantiems tuberkulioze ir kitomis sekinančiomis ligomis“. Po metų kitas gydytojas Neftelas Orenburgo karo ligoninėje gydė 15 kareivių, sergančių tuberkulioze, koumisu. Netrukus gydytojai pripažino koumiss geriausiomis iš visų tuomet žinomų vaistų nuo šios ligos. Pastaraisiais metais buvo tiriamas koumiss poveikis įvairiems fiziologiniams kūno procesams ir atskiriems organams:

- „Kumiss“ mielės fermentacijos metu gamina antibiotines medžiagas nuo gumbų bacilų.

- Koumissas normalizuoja skrandžio ir kitų virškinimo organų sekrecinę veiklą.

- Gydymas Koumiss yra labai efektyvus esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms, proceso silpnėjimo stadijoje, be to, duoda gerų rezultatų dizenterijos ir vidurių šiltinės atvejais..

- Koumiss turi baktericidinių savybių, įskaitant prieš Escherichia coli ir kitus patogeninius mikrobus.

- Gydymas Koumiss labai teigiamai veikia kraują: padidėja hemoglobino kiekis, pagerėja leukocitų formulė.

- Koumiss teigiamai veikia nervų sistemą. Geras koumissas sukelia savotišką būseną: būna tam tikras nuovargis, tada gerai ramus miegas, padidėjęs dirglumas išnyksta.

- Koumiss gana greitai atleidžia pagirias.

Taigi koumiss gali būti naudojamas gydant tuberkuliozę, skorbutą, gastritą, kasos ligas, anemiją, neurastheniją, širdies ir kraujagyslių ligas bei vidurių šiltinę..

Be žmonių ligų, koumiss taip pat naudojamas gydant gyvūnus - dispepsiją, žaizdų gijimą.

Koumiss vartojimo būdai

Koumiss vartojimo būdas priklauso nuo paciento ligos, kuria gydomas koumiss, nuo proceso aktyvumo, nuo paciento amžiaus. Koumiss gėrimo režimas yra panašus į mineralinių vandenų gėrimo režimą ir priklauso nuo virškinimo sistemos sekrecinio variklio, evakuacijos funkcijos.

Koumiss terapijos metodas apima koumiss vartojimą dalimis po 500–750–1000 ml / dieną. Koumiss suvartojimas daugiausia priklauso nuo skrandžio sekrecinės funkcijos būklės.

Žmonėms, kurių skrandžio sekrecinė funkcija normali ir padidėjusi, atsižvelgiant į normalią motorinės evakuacijos funkciją, rekomenduojama vidutinio stiprumo koumiss, kurio rūgštingumas yra 81–1000, pagal Turner: atitinkamai 200–250 ml, 20–30 minučių prieš valgį arba prieš pat valgį ir dalimis. 150-200 ml 1–1,5 valandos, vartojant 500–750 ml paros dozę;

Žmonėms, turintiems sumažintą sekrecinę skrandžio funkciją, vidutinį ir stiprų koumissą (101–1200 pagal Turnerį) rekomenduojama vartoti 250–300 ml 40–60 minučių prieš valgį, 750–1000 ml / dieną. Koumiss terapijos kurso trukmė turėtų būti bent 20-25 dienos.

Sergant pepsine opa, lėtiniu gastritu su padidėjusia ir normalia sekrecine funkcija, silpnas koumissas skiriamas 1–1,5 valandos prieš valgį 125–250 ml 3 kartus per dieną šiltoje formoje (18–20 °). Gerkite dideliais gurkšniais, pašalinkite putų perteklių.

Sergant pepsine opa, lėtiniu gastritu su sumažėjusia sekrecine funkcija, silpno ir vidutinio laipsnio koumiss skiriamas 20–30 minučių prieš valgį 125–250 ml 3 kartus per dieną. Gerti mažais gurkšneliais. Gydymo kurso pradžioje rekomenduojama vartoti 100–150 ml dozę, palaipsniui ją didinant iki 250 ml.

Kai pacientams skiriamas koumissas ankstyvuoju pooperaciniu laikotarpiu (2–3 savaites po operacijos), operuojamam esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opinei opai, vartojimo būdas priklauso nuo pradinės sekrecijos būklės ir skrandžio motorinės evakuacijos funkcijos. Pacientams, kuriems yra padidėjusi sekrecinė funkcija, rekomenduojamas švelnus koumissas 1–1,5 valandos prieš valgį 50–100–200 ml dozės 3–4 kartus per dieną, tikintis jo slopinamojo poveikio (dvylikapirštės žarnos efekto). Pacientams, kurių sekrecija yra konservuota, koumiss rekomenduojama vartoti kaip padidėjusią sekrecinę skrandžio funkciją. Pacientams, turintiems sumažėjusią sekrecinę funkciją, rekomenduojama vartoti silpną ir vidutinio sunkumo koumissą 20–30 minučių prieš valgį 50 ml dozės, po to dozę didinti iki 200 ml 3–4 kartus per dieną. Gydymo kursui rekomenduojama 16-18-20 litrų koumiss, gydymo kurso trukmė - 20-24 dienos.

Koumiss: gyvybingas gėrimas iš kumelės pieno

Jis vadinamas gyvybės gėrimu. Ir nenuostabu - karštuose Vidurinės Azijos stepėse koumissas suteikia vėsos ir veržlumo. Tai numalšina troškulį, atgaivina ir suteikia jėgų. Nors yra ir koumiss, gaminamo iš karvės ar ožkos pieno, tačiau klasikinis koumiss gaminamas iš kumelės pieno.

Kuo tai naudinga??

Visų pirma, kumelės piene yra 10 kartų daugiau vitaminų nei karvės piene. Koumiss fermentacijos metu susidaro naujos naudingos medžiagos, pavyzdžiui, B grupės vitaminai ir vitaminas C. Vis dar koumiss yra vitaminų A ir E, kalcio, fosforo, folio ir pantoteno rūgščių..

Koumiss yra nesočiųjų mažos molekulinės masės riebalų rūgščių, įskaitant būtinas linolo ir linolo rūgštis, šaltinis.

„Koumiss“ yra antibiotinių medžiagų, jos stiprina imunitetą, padeda kovoti su virusais. Įrodyta, kad antibiotikai nuo koumiss veikia net mikrobus, sukeliančius tuberkuliozę. Todėl anksčiau koumissas buvo naudojamas kovojant su šia liga.

Koumiss sudėtyje yra naudingų bakterijų, kurios teigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Be to, koumiss padidina maisto virškinamumą, pagerina kasos veiklą. Visa tai labai padeda medžiagų apykaitai..

Koumiss teigiamai veikia nervų sistemą.

Koumiss atjaunina odą. Jos pagrindu pasidarykite maitinančias veido kaukes.

Kaip koumiss?

„Mare“ pienas fermentuojamas specialiomis koumiss mielėmis iš mielių ir bulgarų bei acidophilic pieno rūgšties bacilos mišiniu.

Turiu pasakyti, kad kumelės pieną yra daug sunkiau surinkti nei karvės ar ožkos pieną. Kumelė melžiama 4–6 kartus per dieną, ir tai turi būti padaryta labai greitai, melžiant pienui ne daugiau kaip pusę minutės melžiamos pienės. Viena kumelė per dieną duoda apie 5 litrus pieno.

Tada pienas pilamas į švarų medinį denį, kad pienas atsikratytų kvapų. Įpilkite starterio iš senojo koumisso ir pradėkite minkyti - valandą 18-20 ° C temperatūroje. Po minkymo supilkite į švarius stiklinius butelius ir palikite. Pienas pradeda raugėti. Be to, jo fermentacijos būdas yra unikalus: kumelės piene yra daug pieno cukraus, todėl koumiss yra alkoholio, mielių ir pieno rūgšties fermentacijos produktas. Dėl to baltymai suskaidomi į lengvai virškinamas medžiagas: peptonus, albuminą, polipeptidus. Pieno cukrus virsta pieno rūgštimi, etilo alkoholiu, anglies dioksidu ir daugybe aromatinių medžiagų. Štai kodėl koumiss yra toks maistingas ir sveikas..

Kad pieno fermentacija vyktų intensyviau, buteliai periodiškai purtomi.

Kiek laipsnių Koumiss?

Tai priklauso nuo fermentacijos laiko. Silpnas koumiss, kurio stiprumas 1 °, kepa 5-6 valandas po rauginimo, vidutinis (2 °) - dieną ar dvi, o stipriausias, 4-5 °, bręsta maždaug 3 dienas. Nuo jo galite lengvai atsipūsti.

Koks skonis?

„Mare“ pieną lengva atskirti nuo kitų rūšių pieno. Jis turi specifinį kvapą, yra melsvas ir labai saldus. Todėl koumiss pasirodo saldžiarūgštis, šiek tiek sučiaupiantis liežuvį ir labai šviežias.

Kaip gerti?

Paprastai prieš pat valgį arba pusantros valandos po jo. Jie geria koumissą visą dieną, tačiau prieš vakarienę sustoja bent valandą. Kadangi turi diuretikų ir afrodiziakų savybių.

Centrinės Azijos šalyse iki šių dienų buvo išsaugotos senovės tradicijos, susijusios su koumissų vartojimu. Pavyzdžiui, šviežiai paruoštas koumiss yra pirmasis, kurį išbando labiausiai gerbiamas ir seniausias šeimos narys. Ir koumiss niekada nebūna girtas vienas. Tik giminaičių ir draugų būryje. Neišmeskite koumiss ant žemės ir neišpilkite nebaigto koumiss iš puodelio - būtinai jį užbaikite.

Ar galima namie virti koumiss??

Tik jei turite po ranka šviežio kumelės pieno ir ypatingo koumiss rūgpienio... Priešingu atveju namuose nekepsite tikro koumiss. Tačiau panašus gėrimas gaminamas iš rūgštaus karvės pieno. Jis taip pat yra gaivus ir skanus, nors ir nėra toks sveikas kaip klasikinis koumissas..

1 litras rauginto pieno (jogurto ar kefyro)

1 puodelis virinto vandens + ¼ puodelio vandens mielėms

2-3 g sausų mielių

1 žingsnis. Mieles praskieskite virintu vandeniu su cukrumi.

2 žingsnis. Į pieną įpilkite vandens ir medaus. Išmaišykite. Įpilkite mielių.

3 žingsnis. Išmaišykite ir supilkite į stiklinius butelius. Kaip kamštis ir palikti valandai.

4 žingsnis. Po to, kai buteliuose susidarė putos, pertvarkykite jas į šaltą vandenį. (pienas turėtų raugėti esant 12–15 ° C).

5 žingsnis. Palikite 2-3 dienas. Gerti atšaldytą.

Okroshka ant koumiss

Porcijos: 4

200 g virtos dešros

3 žaliųjų svogūnų strėlės

2 puodeliai koumiss

Grietinė pagal skonį

Petražolės ir krapai pagal skonį

1 žingsnis. Išvirkite bulves ir kiaušinius. Saunus.

2 žingsnis. Supjaustykite ir supjaustykite žaliuosius svogūnus dubenyje ar puode..

3 žingsnis. Smulkiai supjaustykite agurką, virtus kiaušinius ir bulves, dešrą. Supjaustykite ridikėlius į plonus puslankius. Įpilkite į svogūną. Sumaišykite.

4 žingsnis. Išdėstykite ant plokštelių ir užpilkite koumiss. Patiekite su grietine ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Kur jie geria koumiss

Koumiss turi ryškių gydomųjų savybių, kurios iš esmės gali būti sumažintos iki šių:

• „Kumiss“ mielės fermentacijos metu gamina antibiotines medžiagas nuo gumbų bacilų.
• Koumissas normalizuoja skrandžio ir kitų virškinimo organų sekrecinę veiklą.
• Gydymas Koumiss yra labai efektyvus esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms, proceso silpnėjimo stadijoje, taip pat duoda gerų rezultatų dizenterijos ir vidurių šiltinės atvejais..
• Koumiss turi baktericidinių savybių, įskaitant prieš Escherichia coli ir kitus patogeninius mikrobus.
• Gydymas Koumiss labai teigiamai veikia kraują: padidėja hemoglobino kiekis, pagerėja leukocitų formulė.
• Koumiss teigiamai veikia nervų sistemą.
• Koumiss gana greitai pašalina pagirias dėl didelio B grupės vitaminų, pieno rūgšties ir anglies dioksido [šaltinis nenurodytas 264 dienas], bet pirmiausia dėl etilo alkoholio.
• Koumiss šiek tiek sulėtina vėžio vystymąsi [šaltinis nenurodytas 1296 d.]
• Koumiss padeda išsaugoti jaunatvišką odą ir visą kūną.
• Vietiniam koumiss pritaikymui gydant pūlingas žaizdas, pirmoji žaizdos proceso fazė pagreitėja [6].

Geriamas koumiss vyksta pagal griežtai individualų grafiką, tam tikrais kiekiais. Pradėkite nuo šešių dozių per dieną po 100 (kartais net 50) mililitrų, palaipsniui padidindami bendrą paros tūrį iki 2,5 litro. Koumiss rekomenduojama gerti kambario temperatūroje, mažais gurkšneliais, tuščiu skrandžiu. Vėlesni priėmimai ne anksčiau kaip per pusantros valandos po pusryčių ir priešpiečių. Koumiss priėmimą būtina baigti pusantros valandos prieš vakarienę. Po vakarienės gerti koumiss nerekomenduojama.

Koumiss vartojimas

Be žmonių ligų, koumiss taip pat naudojamas gydant gyvūnus - dispepsiją, žaizdų gijimą.

Remiantis koumiss gydomosiomis savybėmis, buvo sukurta visa gydymo sistema - gydymas koumiss.

Koumiss gydymas

Koumiss terapija (koumissoterapija) - naudojama medicininiais tikslais koumiss. Gydymo koumiss prasmė sumažėja iki dozės suvartojimo koumiss pagal sudarytą individualų tvarkaraštį kartu su klimatoterapija specialiai įrengtuose kurortuose. Gydant koumiss, pagrindinės dietos maistinė vertė turėtų būti žymiai sumažinta, kad būtų išvengta perteklinės mitybos.

Pirmąją kumizolinės medicinos sanatoriją (Annaevskoje kumizole esančią medicinos įstaigą [7]) 1858 m. Organizavo dr. N. V. Postnikovas netoli Samaros. Postnikovas tik trimis žodžiais išreiškė šio stebuklingo gėrimo veikimo žmogaus organizmui esmę: „maistas, roboratas, etalteratas“ - „maitina, stiprina, atnaujina“. Vėliau kumysolebnichi buvo organizuojami Volgos regione, Buriatijoje, Kirgizijoje, Baškirijoje. Gydymas Koumiss taip pat buvo atliekamas įprastose kitų regionų medicinos įstaigose. Organizuotas koumiss gydymas buvo vykdomas tik buvusioje SSRS. Žlugus SSRS, nustojo egzistuoti organizuotas kurortų, praktikuojančių koumissą, tinklas. Šiuo metu Baškirijos teritorijoje vis dar yra sanatorijos, kurios praktikuoja koumissoterapiją, pavyzdžiui, sanatorijos „Shafranovo“ ir „Yumatovo“..

Kontraindikacijos

Koumiss vartoti draudžiama esant ūminei virškinimo trakto ligai, laktozės netoleravimui ir individualiam koumiss netoleravimui..

Virimas

„Mare“ pienas naudojamas koumissui gaminti. Kumelė melžiama kas valandą, nes kumelių tešmenys yra maži ir kiekviena melžiama tik apie 1 litrą pieno, visai melžimo dienai surenkama apie 5 litrus pieno. Melžiant būtinai atvežamas kumeliukas, kuris pradeda čiulpti tešmenį, kitaip kumelė neleis melžti, tada jis pašalinamas ir melžia melžėją toliau.

„Koumiss“ numušimo rezervuaras / statinė yra aukštyn siaurėjanti cilindrinė talpa, kurios skersmuo yra 20–40 cm, o aukštis - apie metrą, uždaryta dangteliu viršuje su skyle centre. Į nurodytą skylę įkišamas šluotelė (stulpas su kryžiumi ant galo arba diskas su skylėmis). Šviežias kumelės pienas pridedamas prie likusio nedidelio koumiss kiekio (pradedančiajam). Po to per dieną / dvi koumissą reikia reguliariai purtyti keletą valandų. Kartais (retai) į koumissą pridedamas sūdytų arklio riebalų gabalas, kad būtų sušvelnintas skonis ir padidėtų riebalų kiekis, todėl kartais plakti riebalai plūduriuoja koumisso paviršiuje tamsiais taškeliais. Kartais plakimui pridedama šviežio tiršto grietinėlės, kuri taip pat pagerina koumiss skonį.

Periodiškai (po dviejų ar trijų savaičių) statinė, skirta raugti ir numušti koumissą, yra visiškai tuščia, ji kruopščiai nuplaunama, sutepama sviestu ir rūkojama iš vidaus. Rūkydami statinę, naudojamos pievų saldainių šakos, o uždegimas dažniausiai atliekamas beržo žieve. Dėl kitų produktų vartojimo pablogėja skonis..

Anksčiau dažnesni buvo ne mediniai koumiss indai, o odiniai - saba (didelė talpa), torsyk (maža talpa). Odinės cisternos pranašumas yra jos patogumas klajoklių gyvenimui..

Koumiss yra tik gyvas ir ilgą laiką negali būti laikomas. Pramoninio paruošimo, išpilstymo į butelius ir laikymo galimybės, taip pat sunkumai melžiant daro koumiss brangų ir nėra įprasti. Pastaraisiais metais buvo imtasi išpilstymo ir pardavimo platinimo tinkle priemonių, tačiau kokybė, skonis ir naudingumas yra prastesni už originalų koumissą.

Moderni gamyba ir vartojimas

Šiuo metu koumiss plačiai vartojamas Kazachstane, Mongolijoje, daugelyje Rusijos Federacijos regionų ir kitose šalyse. Taip pat vykdoma pramoninė (nedidelio masto) koumiss gamyba, yra koumisofermo ir kt..

Koumiss. Gyvas gėrimas

Jei kartą gėrėte koumissą, niekada nepamiršite šio sveiko gėrimo skonio. Po pasirodymo senovėje ir iki šių dienų tai yra vienas mėgstamiausių daugelio tautų gaminių. Koumiss yra nacionalinis gėrimas tų tautų, kuriose vystoma žirgų veisimas. Tai yra kazachai, kirgizai, totoriai, baškinai, kalmykai ir kai kurie kiti. Mūsų protėviai žinojo apie naudingas koumiss savybes „stiprinti kūną ir linksminti sielą“ ir pavadino ją „didvyrišku gėrimu“. O energingumo, sveikatos ir ilgaamžiškumo eliksyras.

Su gailesčio šypsena

Ji atsiklaupė

Jo lūpoms koumiss * kietas

Atsinešk tylia ranka...

... mirksės po niūrų kalną,

„Circassian“ moteris eina šešėliniu taku,

Atneša kaliniui vyno,

Koumiss ir koriais kvepiantys aviliai,

O sniego baltumo soros...

* „Koumiss gaminamas iš kumelės pieno; šis gėrimas yra labai naudojamas tarp kalnuotų ir klajoklių Azijos tautų. Jis yra gana malonaus skonio ir laikomas labai sveiku. “.

A. S. Puškinas. Kaukazo kalinys

Koumiss (iš tiurkų kalbos) yra pieno rūgšties ir alkoholinės kumelės pieno fermentacijos produktas, veikiamas specialių mielių. Fermentacijos metu gaunamas švelniai putojantis pieno spalvos, saldaus-rūgštaus skonio ir savito aromato gėrimas. Koumiss visuose brandinimo etapuose naudojamas tik kaip fermentatorius, o ne kaip fermentatorius, todėl jis vadinamas „gyvu gėrimu“..

Koumiss istorija

Senovės graikų istorikas Herodotas (484–424 m. Pr. Kr.) Turi požymių, kad škotai kumelės pieną sukapojo medinėse talpyklose, o tada viršutinius sluoksnius, kurie buvo laikomi geriausia dalimi, supylė į atskirus kubilus. Nomados kruopščiai saugojo koumiss gaminimo paslaptį. Tie, kurie paviešino šią paslaptį, buvo griežtai nubausti: jie buvo apakinti. Daugelis istorikų mano, kad koumissas kilo būtent iš skitų.

Mokslininkai susieja koumiss atsiradimą su dideliu žirgų skaičiumi klajokliais ir jų gyvenimo būdu. Kaip žinote, žirgai dažniausiai važiuodavo gyvūnais. Jie nebuvo naudojami sunkiame darbe. Laisva kumelė iš puikių pašarų laisvosiose stepėse davė daug pieno. Tačiau šviežią kumelės pieną nemalonu gerti. Be to, greitai taps blogai. Todėl klajokliai išrado būdą, kaip gaminti specialų gėrimą iš kumelės pieno - koumiss.

Beje, laikui bėgant, klajokliai pradėjo gaminti koumissą iš kitų gyvūnų, ypač kupranugarių ir karvių, pieno. Kalmikai pirmieji gamino tokius gėrimus. Pavyzdžiui, baškinai, jie atpažino koumissą tik iš kumelės pieno, o kazachai ir turkmėnai - iš kupranugarių pieno..

Šiuo metu šio rauginto pieno produkto sudėtis yra nustatyta įstatymų leidybos lygiu. Remiantis Rusijos Federacijos federaliniu įstatymu, priimtu 2008 m. Birželio 12 d. Nr. 88-ФЗ „Pieno ir pieno produktų techniniai reglamentai“, koumiss yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas maišant (pieno rūgštį ir alkoholį) ir fermentuojant kumelės pieną, naudojant pradinius mikroorganizmus - bulgarų ir acidofilinius. pieno lazdelės ir mielės. Tai yra, koumiss yra produktas iš kumelės pieno.

Fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš karvės pieno pagal koumiss gamybos technologiją, yra koumiss produktas. Mes grįšime prie klausimo apie žaliavas, naudojamas koumiss ir koumiss gaminiams gaminti..

Ilgaamžiškumo eliksyro kūrėjai

Nuo neatmenamų laikų „koumiss“ gamino įmonės, įsikūrusios regionuose, kuriuose žirgų auginimas yra tradicinė veiklos rūšis (Baškirijoje, Kalmikijoje, Jakutijoje, Buriatijoje ir kt.).

Kalbant apie šio gaminio gamybos niuansus, netyčia prisimenama įdomi istorija. Mūsų protėvių laikais klajoklių gėrimas buvo toks nuostabus, kad net Europos gydytojai ir mokslininkai vienu metu bandė nustatyti jo gamybą. Taigi škotų gydytojas Johnas Greave'as, tarnavęs Rusijos armijoje, 1784 m. Karališkosios medicinos draugijos susirinkime pateikė pranešimą apie gerą gėrimą. 1896 m. Londono parodos rusų skyriuje buvo organizuotas specialus dvaras: jurtai baškirų, totorių ir kirgizų su žmonomis buvo dedami į jos teritoriją; parkeris baškirų ir kirgizų kumelėms su kumeliais ir geldomis, atskiras kambarys dviem eržilams. Visa Londono spauda glostė kalbą apie šią parodos dalį, keli žurnalai paskelbė iliustracijas su klajoklių, jų vagonų, arklių atvaizdais. Buvo dienų, kai parodą Londone aplankė daugiau nei 80 tūkstančių žmonių. Bet tikras koumissas nesuveikė. Nes baškirų gamta, Uralo klimatas, Agideli, Dema ir Sakmar pievos negalėjo būti perkeltos į svetimas žemes. Ko gero, tai yra baškirų paslaptis, taigi ir tikrasis koumissas.

Iš praėjusio amžiaus pradžios leidinio „Trumpas vadovas žmonėms, vykstantiems į Koumissą Ufa provincijoje“ (autorius E. I. Gikkel, Ufa, 1916 m.):

„Kodėl jie ypač garsūs kaip kumysolechestvennogo zonos, Rytų Rusijos stepės - Ufa, Samara, Orenburg ir draugas. gubernijos? Švariame ore galite rasti bet kurioje provincijoje, o koumiss taip pat ruošiamas kituose regionuose..

Tai priklauso nuo to, ar oras šiose provincijose yra ypač sausas, todėl saulės karštis sukelia padidėjusį troškulį. Pacientas gali išgerti didžiulį kiekį koumiss ir tokiu būdu pasisavinti bent jau daug geros maistinės medžiagos. Taip, ir koumiss yra labai ypatingas. Koumiss savybės priklauso nuo kumelės veislės ir jos pašaro kokybės. Stepių kumelės maitinasi stepinėmis žolelėmis, duodamos geriausios koumiss...

... Baškiriečiai iš savo kumelių pieno ganė koumissą, ganydami ant nepaliestos primityvios stepės su plunksnine žole ir kitomis kvapiosiomis žolelėmis, kurios buvo prižiūrimos, atsiprašau, gerai maitintos ir neišsemiančios darbo ѣ... "

Šiuo metu Baškirijos Respublika yra pirmoji Rusijos Federacijoje pagal koumissą. Šis rūgštaus pieno produktas yra pripažintas kaip nacionalinio ekonominio klasterio produktas (klasteris - tai tarpusavyje susijusių įmonių, specializuotų tiekėjų, paslaugų teikėjų, atitinkamų pramonės šakų įmonių, taip pat su jų veikla susijusių organizacijų, sutelktų pagal geografiją, grupė. - Red.), Orientuota į turizmą ir aplinką.. Joks kitas produktas, net ir baškirų medus, nėra idealiai tinkamas šiai investicinei nišai, nes jūs negalite valgyti daug medaus. Koumiss yra ir delikatesas, ir vaistas.

Apie koumiss kokybę

Mūsų protėviai dalijo koumissą, kaip ir kefyrą, atsižvelgiant į alkoholio kiekį į silpną, vidutinį ir seną (stiprų). Silpnas (1% alkoholio) kiekis buvo laikomas gėrimu, kuris buvo išpilstytas prieš dieną po nokinimo. Vidutinis (1,75% alkoholio) buvo vadinamas dienos koumiss. Senas (4,5% alkoholio) - nuo pagaminimo dienos, kai laikoma ant ledo, praėjo savaitė ar daugiau.

Labai naudingus patarimus, kaip atskirti šias koumiss rūšis, pateikė E. I. Gikkel 1916 m. Žinyne „Trumpas vadovas žmonėms, vykstantiems į Koumissą Ufa provincijoje“ (Ufa):

„Galima atskirti šias atskiras koumiss rūšis, jei į valgomąjį šaukštą įpilama švari taurė ir nuplaunama ant stiklinės šonų. Be to, jei koumiss yra silpnas, tada b б lki įsikurs ant kah nkah su krūvos dribsniais; esant vidutiniam koumiss ѣ nuosėdos bus lygios ir plonos bus prilipusios prie stiklo, stiklas bus nepermatomas, tarsi iš pieno stiklinės. Pagaliau su trupintu koumisu on ant stulpo paaiškėja, kad jis silpnas, skaidrus, šiek tiek prilipęs prie stiklo nuosėdų..

Koumiss fermentacijos mechanizmas yra toks: baltymai virsta lengvai virškinamomis medžiagomis, o pieno cukrus - pieno rūgštimi, etilo alkoholiu, angliarūgštimi ir daugybe aromatinių medžiagų. Visa tai sukuria didelę koumiss maistinę vertę, lengvai virškinamą, malonų skonį ir aromatą.

Koumiss kokybė priklauso nuo maišymo: kuo dažniau purtoma, tuo skaniau. Nenuostabu, kad stepėje jie pasakė: „Vienoje koumiso taurėje yra du puodeliai oro“..

Koumiss pagal GOST

Fermentuotam pieno produktui „koumiss“ taikomi Rusijos Federacijos nacionalinio standarto GOST R 52974-2008 „Koumiss. Techninės sąlygos.

GOST apibrėžia koumiss kaip raugintą pieno produktą, pagamintą mišriai (pieno rūgščiai ir alkoholiui) fermentuojant ir fermentuojant kumelės pieną, naudojant pradinius mikroorganizmus - bulgarų ir acidofilinius pieno lazdeles ir mieles.

Be to, nacionaliniame standarte teigiama, kad pagal organoleptines savybes koumissas turi atitikti Rusijos Federacijos norminių teisės aktų nustatytus reikalavimus, būtent:

• Gėrimo išvaizda - nepermatomas skystis.
• Skonis ir kvapas - grynas rūgštus pienas, šiek tiek aštrus, būdingas koumissui, be pašalinių kvapų ir kvapų. Mielių skonis leidžiamas.
• Spalva - pieno balta, vienoda visoje masėje.

Atsižvelgiant į fizikines ir chemines savybes, koumiss turi atitikti šiuos reikalavimus:

• Rūgštingumas - ne daugiau kaip 80 ° T.
• Masinė riebalų dalis - ne mažiau kaip 1,0%.
• Baltymų masės dalis - ne mažiau kaip 2,0%.
• Temperatūra išleidimo angoje iš įmonės - (4 ± 2) ° С.

Be kitų produkto reikalavimų, GOST taip pat nurodo pieno rūgšties mikroorganizmų skaičių pasibaigus galiojimo laikui - ne mažiau kaip 1–107 KSV / cm 3, mielių - ne mažiau kaip 1–105 KSV / cm 3. Koumiss leidžiami etanolio pėdsakai.

Koumiss (vėlgi pagal GOST R 52974-2008) gamybai naudojamos šios žaliavos:

• žalio kumelės pieno pagal GOST R 52973;
• pradinė kultūra, paruošta grynose pieno rūgšties bacilų kultūrose: bulgarų (Lactobacillus bulgaricum padermė Fn), acidofilinių (Lactobacillus acidophilum padermė In3) ir mielių (Saccharomices lactis padermė Sk) pagal pradinių mikroorganizmų reikalavimus.

Nacionalinio standarto 4.10.2 punkte teigiama, kad paruoštas valgyti koumissas pilamas į stiklinius butelius pagal GOST 10117.2 (X tipas), taip pat pagal GOST 15844 (P tipas). Koumiss tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 5 dienos (120 valandų). Šis produktas laikomas (4 ± 2) ° C temperatūroje.

Vertingos žaliavos

Kaip minėta anksčiau, koumiss yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš kumelės pieno, naudojant specialią technologiją. Karvių pieno gėrimas, pagamintas pagal koumiss gamybos technologiją, yra koumiss produktas.

Šiuo metu toks rūgštaus pieno produktų atskyrimas, atsižvelgiant į koumiss ir koumiss produkto žaliavas, priimamas įstatymų leidybos lygiu. Įdomu, tačiau mūsų protėviai taip pat pastebėjo šių produktų skirtumą. Leidinyje „Trumpas vadovas žmonėms, vykstantiems į Koumissą Ufa provincijoje“ (Ufa, 1916 m.) Pažymimas keistas faktas:

Kumys su vandeniu yra skystas, vandeningas, melsvai mėlynas, beveik nepalieka nuosėdų ant stiklinės sienos. Paimkite „оз оз оз оз оз“, iš apačios į apačią gaunamas didelis tankus medvilnės nuosėdas, kurį sunku sulaužyti purtant, paviršiuje yra didelių laisvų gumulėlių, panašių į n ѣ gerai. Toks koumissas blogiau virškinamas skrandyje. “.

Cituojamos cituojamo žinyno autoriaus E. I. Gikkel diskusijos apie žaliavas, naudojamas koumiss ruošimui, buvo naudingos. Šio gėrimo kokybė ir vaistinės savybės tiesiogiai priklauso nuo žaliavų. Ir nepaisant to, kad karvės ir kumelės pienas yra išskirtinės sudėties ir turi ryškų gydomąjį poveikį, kumelių pienas yra pripažintas kaip žaliava koumiss gaminimui..

Pavyzdžiui, kalbant apie kumelės baltymų sudėtį, pienas yra labiau tinkamas tokiam gėrimui kaip koumissas gaminti. Koumiss vyrauja albuminas, kuris ištirpsta vandenyje. Veikiamas šliužo fermento ir silpnų rūgščių, jis nesikeičia. Todėl fermentuojant kumelės pieną susidaro purūs, purūs krešuliai su mažais kazeino dribsniais, kurie mechaniškai lengvai suyra. Štai kodėl fermentuotas kumelės pienas išlieka skystas. Kazeinas, kuris netirpsta vandenyje, vyrauja koumiss produkte, pagamintame iš karvės pieno, ir veikiamas šliužo fermento bei silpnosiomis rūgštimis krešėja, sudarydamas tankius krešulius. Sūris, varškė ir kiti pieno produktai gaminami remiantis šia kazeino savybe.

Koumiss turi daugiau vitamino C nei koumiss produktas. Pavyzdžiui, kai kuriose sanatorijose vitaminas C pridedamas prie „koumiss“ produkto 200 mg vitamino normoje per parą gėrimo. Tačiau koumiss ir koumiss produktų kalorijų kiekis yra tas pats - 50 kcal 100 g. Abu fermentuoti pieno produktai turi baktericidinių savybių..

„Mare“ pienas ir koumissas turi amilazės ir lipazės aktyvumą, be reikšmingų žaliavų ir galutinio produkto sudėties skirtumų. Tačiau geresnis produktas laikomas gatavu produktu (koumiss). Koumiss bioenerginių procesų intensyvumas yra didesnis nei kumelės piene, tai patvirtina didesnis nokinimo koumisso redoksų fermentų (laktato dehidrogenazės, glutamato dehidrogenazės) lygis, o tai, savo ruožtu, paaiškinamas dalyvavimu koumisso mikroorganizmų redokso procesuose jų dauginimosi metu..

Gero gėrimo sudėtis

Koumiss sudėtyje yra lengvai virškinamų baltymų ir riebalų, pieno cukraus, pieno rūgšties, anglies dioksido, alkoholio, daug vitaminų, fermentų ir mineralų. Pagrindiniai koumiss maistiniai komponentai (baltymai, riebalai, cukrus) absorbuojami beveik visiškai (iki 95%). Koumiss pagerina riebalų ir baltymų, esančių maiste, ypač mėsoje, virškinamumą.

Baltymų kiaulės bankas

Koumiss baltymus sudaro 18 amino rūgščių. Brandinant koumissą padidėja aminorūgščių kiekis. Kumelės piene nėra aminorūgščių, kurios būna brandintame kumulyje - tirozinas, triptofanas ir fenilalaninas..

Koumiss aminorūgščių ir kitų komponentų kiekis gali skirtis priklausomai nuo jo pagaminimo vietos, tai paaiškinama pieno sudėties skirtumu, raugu ir kitais veiksniais - sezonu, dirvožemiu ir klimato ypatybėmis, lemiančiomis kumelių pašaro cheminę sudėtį. Baltymų (100 g produkto) sezoninė priklausomybė: pavasarį - 1,90, vasarą - 1,94, rudenį - 1,92, kazeino - 48,5%, išrūgų baltymų - 51,5%, globulino - 10 3%.

Vitamino krūvis

Koumiss biologinis aktyvumas skiriasi priklausomai nuo sezono, kurį lemia kiekybinė vitaminų išraiška.

Ypač svarbu, kad kumelės piene būtų askorbo rūgšties, vitamino E ir B grupės vitaminų. Askorbo rūgšties kumelės piene yra 8–10 kartų daugiau nei karvės piene, o tai lemia terapinį koumiss poveikį. Koumiss vitamino C yra 3 kartus daugiau nei karvės piene.

Pagal mikroelementų kiekį kumelės pienas ir koumissas nėra prastesni už karvės pieną, bet lenkia jį kobaltu ir variu.

Gydomieji riebalai

Gydomąsias koumiss savybes lemia ir kumelės pieno riebalų kokybė: jis yra lydus (lydymosi temperatūra 21–23 ° C), smulkiai išsisklaidęs, turi daug nesočiųjų rūgščių (oleino, linolo, linolo ir arachidono), dėl ko jis tampa lengvesnis, geriau absorbuojamas ir geba. tuberkuliozinių mikobakterijų augimo slopinimui. Koumissas nesočiųjų rūgščių kiekis vasarą padidėja.

Gyvenimo angliavandeniai

Kalbant apie laktozės kiekį, kumelės pienas artėja prie žmogaus pieno. Šis faktas yra svarbus norint gauti visavertį koumissą, turintį gydomųjų savybių. „Mare“ pienas turi daug fiziologiškai aktyvių komponentų - imunoglobulinų, laktoferino, mieloperoksidazės, lizocimo, nukleazės, komplemento ir kt..

Koumiss skonis yra saldus ir rūgštus, putotas, gaivus ir neprimena nė vieno žinomo rūgštaus pieno gėrimo..

Fig. 1. Koumiss cheminės sudėties schema

Gydomosios koumiss savybės

Koumiss gydymo su šaknimis tradicija siekia senovę. Kaip jau buvo pažymėta, šį nuostabų gėrimą pirmą kartą paminėjo senovės graikų mokslininkas Herodotas (484–424 m. Pr. Kr.).

Informacija apie koumisso gydomąsias savybes randama Abu Ali ibn Sina (Avicenna), kuris beveik prieš 1000 metų išgydė vizulinio Sukhailiy koumissą, kenčiančio nuo urolitiazės, raštuose..

Minėjo Koumissą ir Marco Polo (1254–1324 gg.), Vadindami jį mėgstamu totorių gėrimu ir lygindami su baltu vynu.

Vėliau savo atsiminimuose 1770 m. Rusų keliautojas akademikas P. S. Pallasas rašė, kad „žmonės iš muskuso atvažiuodavo į Baškirio stepę ir žmonės buvo nedraugiški gerti koumissą, nes jis turi didelę naudą sveikatai“..

Pirmąjį išsamų koumisso paruošimo aprašą, jo skonį ir poveikį žmogaus organizmui pateikė prancūzas Wilhelmas Rubrikas, 1253 m. Surengęs kelionę į Tatarstaną. Savo pastabose apie šį gėrimą jis pabrėžė svaiginantį ir diuretikų poveikį..

Garsus rašytojas S. T. Aksakovas savo „Šeimos kronikoje“ mini koumiso pranašumus. „Pavasarį, - rašo rašytojas, - černozemio stepė yra padengta gaivia, kvapnia, sodria augalija. Kumelės, kurios žiemą išseko, eina ant riebalų. Tada visose katėse prasideda koumisso paruošimas. Ir visi, kas gali gerti, pradedant nuo maitinančio kūdikio ir baigiant senuku, geria stiprųjį gėrimą. Po to alkanos žiemos negalavimai ir net senatvė išnyksta. Nugrimzdę veidai yra visiškai apsirengę, jų blyškiai nuskendę skruostai padengti skaistalais “..

Puikus rusų rašytojas L. N. Tolstojus taip pat mėgdavo gerti koumissą. Pirmoji jo pažintis su baškirais ir baškirų gėrimu įvyko 1862 m. Vėliau, 1870-ųjų pabaigoje, jis rašė: „Metų metus mokiausi mokykloje ir buvau toks išsekęs, kad susirgau. Tada jis viską išmetė ir nuėjo į stepę prie baškių - pakvėpuoti oru, gerti koumissą “..

1875 m. Vasarą Levas Nikolajevičius su šeima vėl ilsėjosi Baškirų stepėje. Rašytojo Sofijos Andreevna žmona savo seseriai T. A. Kuzminskajai parašė, kad Tolstojus „girtas su koumiss, vaikšto bedugnė“, kad „jis sveikas, įdegęs iki juodumo; Aišku, jis nieko nerašo ir praleidžia dienas lauke ar baškirų muchametshah vežimėlyje “..

Koumisso gydomosiomis savybėmis susidomėjo ir rusų kalbos aiškinamojo žodyno autoriaus A. S. Puškino amžininkas V. I. Dahlas. Štai ką jis rašo: „Koumiss yra pagrindinis mūsų klajoklių tautų maistas ir malonumas. Jis vėsina, malšina troškulį ir alkį bei suteikia ypatingo gyvybingumo. Koumiss niekada neperpildo skrandžio, galite jo gerti tiek, kiek norite. Koumiss yra naudingas sergant visomis tomis ligomis, kai kūnas reikalauja maistingo ir kūdikių maisto. Nuoseklus koumiss veiksmas aptinkamas po savaitės. Jaučiatės energingai, sveikai, laisvai kvėpuojate, veidas įgauna gerą spalvą. "Aš abejoju, ar įmanoma sugalvoti kokį nors maistą, kuris pakeistų koumissą?"

Šimtmečio tradicija

„Trumpas vadovas žmonėms, vykstantiems į Koumissą Ufos provincijoje“, E. I. Gikkel, Ufa, 1916 m.:

„Ufos provincijos kumysolechebnoe įstaigų sąrašas:

• Menas Aksakovas (O. G. Aksakovos koumiss kolonija - geras aukštas plotas, sveikas ir linksmas: stepė su beržo mišku; koumiss gydymo įstaiga M. P. Shchelkanova);
• Menas Glukhovskaya (Kumyšechnika „Klyuchevka Konshina“; „Rusijos Šveicarija“, A. F. Lapturev);
• Menas Aksenovo (Andreevskaya sanatorija „Durilina“);
• Menas Shafranovo (Tsolferovo įstaiga; Aleksejevo ir Fedorovos giraitė; gydytojo A. L. Nagibino įstaiga; Aleksandrovskajos giraitės įstaiga N. A. Korobova; Monastyrevos įstaiga; Ždanovos įstaiga; Červinskago įstaiga, anksčiau; Dotožirova)
• ir kt.

Ufos provincijoje gegužės pradžioje orai paprastai būna geri, tačiau gegužės antrosios pusės pradžioje dažnai būna padorus ir užsitęsęs šaltas oras - tai beveik taisyklė. Birželis geras, bet liepos mėn. Slėniuose prasideda šaltos naktys ir smarkus rūkas; Rugpjūtis ir rugsėjis dažnai būna labai gražūs ir šilti..

Todėl geriausia čia vykti gegužės pabaigoje, tačiau nepamirškite atsargų, jei pasitaikytų šaltos naktys ir vasara, su šiltais drabužiais ir šiltomis antklodėmis. Gydymo sezonas paprastai trunka 6–8 savaites, tačiau verta gerti koumissą ir ilgiau. “.

Koumiss terapijos įkūrėjai

Mokslinis koumiss terapijos pagrindas yra susijęs su daktaro N. V. Postnikovo vardu. Jis yra pirmasis, remdamasis išsamiu ir išsamiu tema organizuoto koumiss gydymo sanatorijoje tyrimu, trimis žodžiais - „maitina, stiprina, atnaujina“ - išreiškia koumiss veikimo kūną esmę..

Artimiausias draugas ir mokslininkas N. V. Postnikovas, anglų mokslininkas George'as Carrickas, savo knygoje „On Koumiss“ rašo, kad „per kelerius metus koumissas įgavo šlovę ne tik visoje Rusijoje, bet ir kaimyninėse šalyse kaip veiksmingiausia priemonė prieš vartojimą“..

Važiuojant geležinkeliu į patį Baškirio stepių gilumą, koumisoterapija pradėjo judėti toliau ir toliau į rytus. Baškirijoje buvo tinkamos sąlygos gydyti koumissą dėl tinkamesnio stepių klimato ir gausybės arkliams skirtų pašarų..

Profesorius P. J. Berlynas, daugelį metų dirbęs „Shafran“ kurorte kartu su profesoriumi L. I. Model, laikomas šiuolaikinio koumiss gydymo tėvu. Jie, kartu su studentais ir pasekėjais, sugebėjo įrodyti, kad kumelės piene ir kumilis turi 4–6 kartus daugiau gyvybiškai svarbių vitaminų nei karvė.

1868 m., Imperatorienės prašymu, Maskvos pirklys V. S. Maretsky netoli Maskvos (dabartiniuose Sokolnikuose) įsteigė pirmąją kumizmo gydymo įstaigą. Koumiss šiai ligoninei buvo paruoštas Ostankino mieste.

Koumiss plačiai naudojamas Baškirijos sanatorijose („Shafranovo“, „Sanatorija pavadinta S. T. Aksakovo vardu“, „Yumatovo“).

Tiems, kurie eina į koumiss

1916 m. Trumpo vadovo žmonėms, vykstantiems į Koumissą, Ufa provincijoje, gydytojai pataria, kaip tinkamai naudoti koumissą:

„Geriausia iš karto gerti vidutinį koumissą. Kai kurie gydytojai pataria pradėti nuo santykinai nedidelių kiekių - nuo 1-2 butelių per dieną, o jei koumissas gerai toleruojamas, tada greitai pereikite prie 5 ar daugiau butelių per dieną. Kiti mano, kad jūs galite iš karto gerti tiek, kiek galite neštis skrandį be naštos.

Dr Carrickas pataria griežtai stebėti abipusį apetito ir koumiss gėrimo kiekio santykį; jei tapsite maistingi ir gausūs, o apetitas sumažės, tada geriau sumažinti koumiss kiekį ir nesugadinti apetito, nes jis maistingesnis, o ne koumiss...

... Dr. Dr. Michailovas pataria, jei butelis „koumiss“ naudojamas visą rytą ir imamas iš ryto, kad jis nefermentuotųsi, butelius reikia laikyti gulimoje padėtyje..

... Gerai atsikelti 4–5 valandą ryto, - rytas yra geriausias laikas vaikščioti ir gerti koumissą. 1–1,5 valandos prieš „Yad“ sustabdykite „koumiss“, kad būtų apetitas, ir tik negerkite „koumiss“ naktį, kad miegas būtų ramesnis..

Maistas - dažniau ir po truputį. Nenaudokite mėsos patiekalų, geresnių miltų ir daržovių maisto, taip pat pieno patiekalų.

Geriausia miegoti gryname ore. Miegoti užsikimšusiuose kambariuoseѣ su uždarytais langais ir durimis kenksminga pacientams, sergantiems plaučiais ».

Koumiss nauda

Pastaraisiais metais buvo tiriama koumisso įtaka įvairiems fiziologiniams kūno procesams ir atskiriems organams:

• „Kumiss“ mielės fermentacijos metu gamina antibiotines medžiagas nuo gumbų bacilų.
• Koumiss normalizuoja skrandžio ir kitų virškinimo organų sekrecinį aktyvumą, yra labai efektyvus skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms, silpnėjimo procese.
• Alkoholis, kuris yra koumiss dalis mažomis dozėmis (iki 2,5%), skatina apetitą, pagerina skrandžio sulčių atskyrimą, padidina skrandžio absorbciją ir motorinę savybę, pagerina kasos sulčių atskyrimą..
• Koumiss turi antibiotinių savybių, kurios bakteriostatiškai ir baktericidiškai veikia specifinius patogeninius žarnyno mikrobus, o tai svarbu ilgalaikiam plataus veikimo spektro antibiotikų vartojimui, be to, jis yra aktyvus prieš Escherichia coli, stafilokokus, streptokokus ir kitus patogeninius mikrobus..
• Gydymas Koumiss padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, visų pirma baltymų apykaitą, visų pirma, atkuriant kraujo serumo aminorūgščių spektrą, padidėja hemoglobino kiekis, pagerėja leukocitų formulė..
• Koumiss teigiamai veikia centrinės ir autonominės nervų sistemos funkcinius sutrikimus bei pacientų kvėpavimo, širdies ir kraujagyslių bei kraujodaros sistemų ligas. Kokybiškas koumissas sukelia savotišką būseną: atsiranda nuovargis, tada dingsta geras, ramus miegas ir padidėja dirglumas..
• Nepaisant mažo kaloringumo (38 kcal 100 g produkto), lengvai pasisavinamas koumissas padeda geriau įsisavinti maistą ir padidina pacientų riebumą..
• Koumiss padidina organizmo apsaugą.

Pastaraisiais metais buvo nustatyta imunomoduliuojančios koumiss savybės. Tyrimų rezultatai parodė ląstelių ir humoralinio imuniteto santykių ir lygio normalizavimą bei streso ir nespecifinių apsaugos veiksnių sumažėjimą pacientams, gydytiems koumiss..

Koumiss vartojimo būdai

Koumiss vartojimo būdas priklauso nuo paciento ligos, kuria gydomas koumiss, nuo proceso aktyvumo, nuo paciento amžiaus. Koumiss gėrimo režimas yra panašus į mineralinių vandenų gėrimo režimą ir priklauso nuo virškinimo sistemos sekrecinio variklio, evakuacijos funkcijos.

Koumiss terapijos metodas apima koumiss vartojimą dalimis iki 1000 ml per parą. Koumiss suvartojimas daugiausia priklauso nuo skrandžio sekrecinės funkcijos būklės.

Žmonėms, kurių skrandžio sekrecinė funkcija normali ir padidėjusi, atsižvelgiant į normalią žarnyno motorinės evakuacijos funkciją, rekomenduojama vidutinio stiprumo 200–250 ml koumiss 20–30 minučių prieš valgį arba prieš pat valgį, vartojant dienos dozę 500–750 ml..

Žmonėms, turintiems sumažintą sekrecinę skrandžio funkciją, rekomenduojamas vidutinis ir stiprus 250–300 ml koumissas 40–60 minučių prieš valgį, 750–1000 ml per parą. Koumiss gydymo kurso trukmė turėtų būti bent 20–25 dienos.

Sergant pepsine opa, lėtiniu gastritu, turinčiu padidėjusią ir normalią sekrecinę funkciją, silpnas koumissas skiriamas 1–1,5 valandos prieš valgį 125–250 ml 3–4 kartus per dieną šiltoje formoje (18–20 ° С), tikintis slopinimo. veiksmas (dvylikapirštės žarnos poveikis). Gerkite dideliais gurkšniais, pašalinkite putų perteklių.

Sergant pepsine opa, lėtiniu gastritu, turinčiu sumažintą sekrecinę funkciją, silpno ir vidutinio laipsnio koumiss skiriamas 20–30 minučių prieš valgį 125–250 ml 3 kartus per dieną. Gerti mažais gurkšneliais. Gydymo kurso pradžioje rekomenduojama vartoti 100–150 ml dozę, palaipsniui ją didinant iki 250 ml.

Tačiau koumiss paskyrimas turėtų būti griežtai individualus, o esant daugeliui inkstų, kepenų, nutukimo, podagros ir cukrinio diabeto ir kt. Ligų būtina gydytojo konsultacija..

// PD

Norite daugiau naujos informacijos apie maistingumą?
Prenumeruokite praktinės dietologijos žurnalą!