Maltozė

Maltozė (lotyniškai „maltum“ reiškia „salyklas“) (maltozė) - natūralus disacharidas, sudarytas iš dviejų D-gliukozės liekanų, sujungtų tarpusavyje..

Kitas šios medžiagos pavadinimas yra „salyklo cukrus“. Šį terminą XIX amžiaus pradžioje paskyrė prancūzų chemikė Nicole Theodore de Saussure.

Pagrindinis junginio vaidmuo yra aprūpinti energiją žmogaus kūnu. Maltozė gaminama veikiant salyklui krakmolą. Medžiagos be cukraus randama pomidoruose, pelėsiuose, mielėse, daigintuose miežių grūduose, apelsinuose, meduje.

Maltozė (lotyniškai „maltum“ reiškia „salyklas“) - natūralus disacharidas, sudarytas iš dviejų tarpusavyje sujungtų D-gliukozės liekanų. Kitas medžiagos pavadinimas yra „salyklo cukrus“. Terminą XIX amžiaus pradžioje pasirinko prancūzų chemikas Nicolas Theodore de Saussure.

Bendra informacija

Maltozė - kas tai?

4 - О - α - D - gliukopiranozil - D - gliukozė yra balti kristaliniai milteliai, gerai tirpūs vandenyje, netirpūs eteryje, etilo alkoholyje. Disacharidą hidrolizuoja fermentas maltozė ir rūgštys, kurių yra kepenyse, kraujyje, kasos ir žarnyno sultyse bei raumenyse. Tai atkuria Felingo (vario tartrato reagentas) ir sidabro nitrato tirpalus.

Cheminė maltozės formulė yra C12H22O11.

Kokia yra maltozės maistinė vertė?

Salyklo cukrus, skirtingai nei cukranendrių ir runkelių cukrus, yra mažiau saldus. Jis naudojamas kaip maisto priedas gaminant sbitną, midaus, kvasą, naminį alų.

Įdomu tai, kad fruktozės saldumas įvertintas 173 balais, sacharozės - 100 balų, gliukozės - 81, maltozės - 32 ir laktozės - 16. Nepaisant to, norint išvengti antsvorio problemų, išmatuokite angliavandenių suvartojimą sudegintų kalorijų skaičiumi..

Maltozės B: W: Y energijos santykis yra 0%: 0%: 105%. Kalorijos - 362 kcal 100 gramų produkto.

Maltozės disacharidų metabolizmas

Maltozė lengvai absorbuojama žmogaus organizme. Junginį skaldo fermentai maltazė ir a-gliukozidazė, kurie randami virškinimo sultyse. Jų nebuvimas rodo genetinį organizmo sutrikimą ir lemia įgimtą salyklo cukraus netoleravimą. Todėl norint išlaikyti gerą tokių žmonių sveikatą svarbu iš dietos neįtraukti jokių maisto produktų, kuriuose yra glikogeno, krakmolo, maltozės, arba reguliariai vartoti maltazės fermentą kaip maistą..

Paprastai sveikam žmogui patekus į burnos ertmę, disacharidas veikiamas amilazės fermento. Tuomet angliavandenių turintis maistas patenka į skrandį ir žarnas, kur kasos fermentai išskiriami, kad jį virškintų. Galutinis disacharidas perdirbamas į monosacharidus per plonosios žarnos gleivinę. Išleistos gliukozės molekulės greitai padengia žmogaus energijos sąnaudas esant didelėms apkrovoms. Be to, dalinis hidrolizinio skilimo metu pagrindiniai rezerviniai junginiai - krakmolas ir glikogenas - susidaro maltozė.

Jo glikemijos indeksas yra 105, todėl pacientai, sergantys cukriniu diabetu, turėtų išbraukti šį produktą iš meniu, nes jis sukelia staigų insulino išsiskyrimą ir greitą cukraus kiekio kraujyje padidėjimą..

Dienos maltozės poreikis

Cheminė maltozės sudėtis priklauso nuo žaliavų, iš kurių ji gaminama (kviečiai, miežiai, kukurūzai, rugiai).

Be to, vidutinis salyklo cukraus vitaminų ir mineralų kompleksas apima šias maistines medžiagas:

Dietologai rekomenduoja apriboti cukraus suvartojimą iki 100 gramų per dieną. Be to, maltozės kiekis per dieną suaugusiam žmogui gali siekti 35 gramus.

Norėdami sumažinti kasos apkrovą ir išvengti nutukimo, vartodami dienos salyklo cukraus normą, turėtumėte atsisakyti kitų produktų, kurių sudėtyje yra cukraus (fruktozės, gliukozės, sacharozės). Vyresnio amžiaus žmonėms patariama sumažinti junginio suvartojimą iki 20 gramų per dieną..

Intensyvus fizinis krūvis, mankšta, padidėjęs protinis aktyvumas reikalauja didelių energijos sąnaudų ir padidina organizmo maltozės bei paprastų angliavandenių poreikį. Sėdimas gyvenimo būdas, diabetas, sėdimas darbas, atvirkščiai, reikalauja, kad disacharido kiekis būtų ribojamas iki 10 gramų per dieną..

Simptomai, rodantys maltozės trūkumą organizme:

  • prislėgta nuotaika;
  • silpnumas;
  • jėgų trūkumas;
  • apatija;
  • letargija;
  • energijos išeikvojimas.

Paprastai disacharido trūkumas yra retas atvejis, nes žmogaus kūnas savarankiškai gamina junginį iš glikogeno, krakmolo..

Salyklinio cukraus perdozavimo požymiai:

  • nevirškinimas;
  • alerginės reakcijos (bėrimas, niežėjimas, akių deginimas, dermatitas, konjunktyvitas);
  • pykinimas;
  • pilvo pūtimas;
  • apatija;
  • sausa burna.

Jei atsiranda pertekliaus simptomų, reikia nutraukti maisto, kuriame gausu maltozės, vartojimą.

Maltozės nauda ir žala

Maltozė, kaip pastos iš daigintų kviečių košės dalis, yra vitaminų, mineralų, skaidulų ir amino rūgščių sandėlis.

Tai yra universalus kūno ląstelių energijos šaltinis. Atminkite, kad ilgalaikis salyklo cukraus saugojimas praranda naudingąsias savybes..

Maltozę draudžiama vartoti žmonėms, kurie netoleruoja šio produkto, nes tai gali padaryti didelę žalą žmonių sveikatai.

„Tianshi“ biologiškai aktyvių produktų linija!

„Tiens“ korporacija buvo įkurta praėjusio amžiaus paskutiniojo dešimtmečio viduryje ir tiesiogine prasme iškart užkariavo tarptautinę rinką kaip labai efektyvių sveikatos produktų gamintoja. Apsilankykite mūsų „Tiens“ parodoje!

Be to, nekontroliuojamai vartojama cukraus medžiaga sukelia:

  • angliavandenių apykaitos pažeidimas;
  • Nutukimas
  • širdies ligų vystymasis;
  • padidėjęs gliukozės kiekis kraujyje;
  • padidinti cholesterolio kiekį;
  • ankstyvos aterosklerozės atsiradimas;
  • izoliuoto aparato funkcijos sumažėjimas, prediabetinės būsenos formavimasis;
  • skrandžio, žarnyno fermentų paskirstymo pažeidimas;
  • dantų emalio sunaikinimas;
  • arterinė hipertenzija;
  • sumažėjęs imunitetas;
  • nuovargis;
  • galvos skausmai.

Norint išlaikyti gerą savijautą ir gerą savijautą, salyklo cukrų rekomenduojama vartoti saikingai, neviršijant dienos normos. Priešingu atveju naudingos produkto savybės tampa kenksmingos, ir jis teisėtai pradeda teisinti savo neišsakytą vardą „saldi mirtis“..

Maltozės maisto šaltiniai

Maltozė gaunama fermentuojant salyklą, kuri naudojama kaip šie grūdiniai augalai: kviečiai, kukurūzai, rugiai, ryžiai ar avižos. Įdomu tai, kad iš formų išgauta melasa yra melasos dalis..

1 lentelė „Produktai, kuriuose gausu maltozės“
vardasSalyklo cukraus kiekis 100 gramų produkto, gramais
Maltozės sirupas99,20
Baltasis melasos krakmolo sirupas68.00 val
Cukrinių runkelių melasa, juodanuo 19.00 val
Karamelinė melasa16.00 val
Salyklas5.00
Medus4,50
Marmeladas4.20
Kvasas2.20
Ledai2.00
Alaus1.80
Salyklo duona1.30
Muselis1.10
Bandelės0,80
Kūdikių maistas0,50
Lęšiai0.30 val

Nedidelis maltozės kiekis sutelktas daigintuose grūduose, meduje, pomidoruose, apelsinuose, mielėse.

Maltozės naudojimas

Salyklo cukrus turi mažiau ryškų skonį ir saldesnį nei runkeliai ar cukranendrės. Dėl šios priežasties jis pridedamas prie dietinių produktų, granolos, kūdikių maisto (pieno mišinių, vaisių tyrės), kaip saldiklis. Maltozė naudojama kepant, konditerijoje gaminant saldžius sirupus..

Kinijoje salyklinis cukrus naudojamas miežių melasai gaminti, jis būtinas verdant, distiliuojant. Be to, jis dedamas į kepimo gaminių (sausainių, duonos, krekerių) kepimą, nes jis atlaisvina tešlą, todėl kepimas tampa purus ir orus. Gautas sirupas prisotina sulčių, ledų, grūdų, blynų skonį. Tai yra nekenksmingas natūralus maisto dažiklis..

Maltozės melasa

Saldus šviesiai rudas sirupas gaunamas sacharifikuojant krakmolo turinčias žaliavas fermentais, filtruojant kukurūzų, miežių salyklą ir po to verdant. Maltozės sirupas ruošiamas nenaudojant cheminių katalizatorių ir rūgščių. Dėl mažo gliukozės kiekio sirupas laikui bėgant nesikristalizuoja, turi silpną salyklo kvapą ir reikalauja mažiau cukraus. Savo sudėtimi melasa yra panaši į alų ar kvaso misą..

Malto cukraus sirupas, kurio sudėtyje yra mažai cukraus, naudojamas marmeladui, šaldytiems pieno produktams gaminti, o salyklas su dideliu cukraus kiekiu - konservavimui, kepimui, kaip tiesioginis cukraus pakaitalas ar žaliavos užpildas..

Daugybė fermentuojamų cukrų verdant melasą yra plačiai naudojami. Tai suteikia būdingą klampumą, minkština apynių gėrimo skonį.

Maltozės salyklo sirupas pagreitina alaus darymo procesą, sumažindamas jį tris kartus. Dėl šios savybės alaus daryklos naudoja melasą, kad sutaupytų, padidintų produktyvumą.

Išvada

Maltozė yra lengvai virškinamas disacharidas, kurį žmogaus kūnas gamina iš krakmolo, glikogeno..

Salyklo cukrus yra puikus energijos šaltinis, turintis daugybę gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų. Dėl organinių medžiagų gausaus junginio ilgą laiką negalima laikyti maiste..

Šiuo metu dietologai sutinka, kad maltozė yra daug naudingesnė už fruktozę, sacharozę. Disacharidas plačiai naudojamas gaminant, verdant, distiliuojant. Nurijus, medžiaga veiksmingai kovoja su energijos išeikvojimo požymiais, jėgos stoka, energija.

Iki šiol maltozės savybės nėra gerai suprantamos, gydytojai sako, kad per didelis produkto suvartojimas (daugiau nei 40 gramų per dieną) gali pakenkti sveikatai. Laikykitės saikingo maisto, o kūnas suteiks jums gerą sveikatą!

Svetainė „Virtuvė“ pateikia informacinę informaciją tik informaciniais tikslais. Ligų diagnostika ir gydymas turėtų būti atliekamas prižiūrint specialistui. Visi vaistai turi kontraindikacijas. Būtina specialisto konsultacija !

Medžiagų perspausdinimas

Draudžiama naudoti svetainę „Virtuvė“ iš bet kokių medžiagų be mūsų išankstinio rašytinio sutikimo.

Saugumo reguliavimas

Svetainės „Virtuvė“ administracija nėra atsakinga už bandymus naudoti kokius nors receptus, patarimus ar dietas, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija padės ir nepadarys žalos asmeniškai. Būkite apdairūs ir visada pasitarkite su gydytoju.!

Peržiūrėkite daugiau receptų čia Patinka, užsiprenumeruokite atnaujintus receptus ir straipsnius mūsų puslapiuose socialiniuose tinkluose: „Facebook“, „Instagram“, „YouTube“, „Pinterest“, klasės draugams, „VKontakte“, „Postila“. Nudžiuginkite artimuosius ir draugus skaniausiais ir sveikiausiais receptais.!
Dalinkitės su draugais, būsite už šią laimę ir sveikatą!

maltozė

Salyklo cukrus, disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės liekanų. Pagrindinis krakmolo ir glikogeno struktūrinis elementas. Laisvoje formoje yra javų daigų. M. skilimas vyksta veikiant fermentui α-gliukozidazei arba maltazei, kraštas yra virškinamas. daigintų grūdų, pelėsių ir mielių sultys. Genetiškai nustatytas šio fermento trūkumas žmogaus žarnyno gleivinėje sukelia įgimtą M netoleravimą.

Maltozė

  • Maltozė (iš angliško salyklo - salyklas) - salyklo cukrus, 4-O-α-D-gliukopiranozil-D-gliukozė, natūralus disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės liekanų; esantys dideliais kiekiais daigintuose miežių, rugių ir kitų grūdų grūduose (salykle); taip pat randama daugelio augalų pomidoruose, žiedadulkėse ir nektaruose.

Maltozės biosintezė iš β-D-gliukopiranozilfosfato ir D-gliukozės yra žinoma tik tam tikroms bakterijų rūšims. Gyvūnų ir augalų organizmuose maltozė susidaro fermentais skaidydama krakmolą ir glikogeną (žr. Amilazes).

Maltozę žmogaus organizmas lengvai pasisavina. Maltozė suskaidoma į du gliukozės likučius veikiant fermentui a-gliukozidazei arba maltazei, kuri randama gyvūnų ir žmonių virškinimo sultyse, daigintuose grūduose, pelėsiuose ir mielėse. Genetiškai nustatytas šio fermento nebuvimas žmogaus žarnyno gleivinėje lemia įgimtą maltozės netoleravimą - rimtą ligą, dėl kurios maltozę, krakmolą ir glikogeną reikia pašalinti iš raciono arba įtraukti maltazės fermentą..

Susijusios sąvokos

Literatūros šaltiniai

Susijusios sąvokos (tęsinys)

Aspergillus niger - aukštesniųjų grybų rūšis iš Aspergillus genties (Aspergillus) genties; sukelia žmonių ir gyvūnų ligas (aspergiliozę).

Sugarazės yra plati glikozilo hidrolazių grupė, kuri gali suskaidyti sacharozės molekules į gliukozę ir fruktozę. Dažnai turi platesnį substrato specifiškumą. Priklausomai nuo substrato molekulėje atpažįstamos medžiagos, sacharozės grupės skirstomos į β-fruktozidazes ir α-gliukozidazes. Sacharozę sintetina kasa ir plonosios žarnos gleivinė.

Esterazės yra fermentai, kurie katalizuoja hidrolizinį esterių skaidymą ląstelėse į esterius ir alkoholius, dalyvaujant vandens molekulėms (hidrolizė)..

Maltozė (salyklo cukrus)

Maltozė arba salyklo cukrus yra ypatinga cukraus rūšis, pagaminta veikiant salyklą krakmolui. Maltozė (iš angliško salyklo - salyklas) yra dvi sujungtos gliukozės molekulės. Mokslinė salyklo cukraus kalba vadinamas disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės liekanų..

Salyklo cukrus randamas kai kuriuose augaluose, pavyzdžiui, pomidoruose, vadinamoje „laisvoje formoje“. Maltozė taip pat randama tam tikrų tipų mikroorganizmuose, grybuose ir mielėse..

Kalorinė maltozė (salyklo cukrus)

Maltozės (salyklo cukraus) kalorijų kiekis yra 362 kcal 100 g produkto.

Maltozės kompozicija (salyklo cukrus)

Maltozės (salyklo cukraus) cheminė sudėtis šiek tiek skirsis priklausomai nuo žaliavų - rugių, kviečių, miežių ar kukurūzų. Vidutinis maltozės vitaminų ir mineralų kompleksas atrodys taip: cholinas, vitaminai B1, B2, B5, B6, B9, E, H ir PP, taip pat kalis, kalcis, magnis, cinkas, selenas, varis ir manganas, geležis, chloras ir siera., jodo, chromo, fluoro, molibdeno, boro ir vanadžio, alavo ir titano, silicio, kobalto, nikelio ir aliuminio, fosforo ir natrio.

Maltozės žala (salyklo cukrus)

Daigintos grūdų sėklos, džiovintos ir maltos (salyklas) yra svarbiausias salyklo cukraus „tiekėjas“, nes būtent jos suskaido krakmolą ir paverčia jį gliukoze (kalorizatoriumi). Žmogaus kūnas gamina salyklinį cukrų virškinimo trakte, derindamas skrandžio sultis su maltazės fermentu. Maltazės nebuvimas žarnyno gleivinėje gali būti nustatomas genetiškai, todėl tokie žmonės neturėtų vartoti salyklo cukraus dėl įgimto maltozės netoleravimo..

Maltozė (salyklo cukrus) verdant

Salyklo cukrus yra plačiai naudojamas maisto gaminimui, maisto perdirbimui, alaus virimui ir distiliavimui. Į tešlą dedama maltozės, ji nėra tokia saldi kaip cukranendrės ar cukrus iš cukrinių runkelių, tačiau turi savybę „atlaisvinti“ tešlą, padaryti ją sodrią ir orią. Gaminant kūdikių maistą, tiek kūdikių mišinius, tiek konservuotus vaisius, įprastas cukrus dažnai pakeičiamas salyklu. Gaminant alų, kuriame pagal receptą yra salyklo, pridedama ir maltozės. Viskis ir burbonas, užpiltas miežių ir kukurūzų salyklu, taip pat apima salyklo cukrų.

Maltozė yra sudaryta iš

Disaharidai (maltozė, laktozė, sacharozė)

Disacharidai: sacharozė, laktozė, maltozė ir kt. Yra plačiai paplitę ir svarbūs kaip maisto produktų komponentai..

Pagal savo cheminę struktūrą disacharidai yra monosacharidų glikozidai. Daugelis disacharidų yra sudaryti iš heksozių, tačiau disacharidai, susidedantys iš vienos heksozės molekulės ir vienos pentozės molekulės, yra žinomi gamtoje.

Susidarant disacharidui, viena monosacharido molekulė visada sudaro ryšį su antrąja molekule, naudodama jos pusiau acetalinį hidroksilą. Kita monosacharido molekulė gali būti sujungta arba su pusiau acetalio hidroksidu, arba su vienu iš alkoholio hidroksilų. Pastaruoju atveju vienas pusacetalio hidroksilas disacharido molekulėje liks laisvas.

Maltozė, rezervinis oligosacharidas, daugelyje augalų randama nedideliais kiekiais, o dideliais kiekiais kaupiasi salykle - dažniausiai miežių sėklose, daigintose tam tikromis sąlygomis. Todėl maltozė dažnai vadinama salyklo cukrumi. Maltozė susidaro augalų ir gyvūnų organizmuose hidrolizuojant krakmolą, veikiant amilazėms..

Maltozėje yra du D-gliukopiranozės likučiai, sujungti (1®4) glikozidiniu ryšiu.

Maltozė turi redukuojančių savybių, kurios naudojamos jo kiekybiniam įvertinimui. Jis lengvai tirpsta vandenyje. Tirpalas nustato mutarotacijas.

Veikiant fermentui a-gliukozidazei (maltazei), salyklo cukrus hidrolizuojamas, kad susidarytų dvi gliukozės molekulės:

Maltozė fermentuojama mielėmis. Šis maltozės sugebėjimas naudojamas fermentacijos technologijoje gaminant alų, etilo alkoholį ir kt. iš krakmolo turinčių žaliavų.

Laktozė - atsartinis disacharidas (pieno cukrus) - randama piene (4–5%) ir sūrio pramonėje gaunama iš pieno išrūgų atskyrus varškę. Fermentuojamos tik specialios laktozės mielės, esančios kefyre ir koumiss. Laktozė yra sudaryta iš b-D-galaktopiranozės ir a-D-gliukopiranozės liekanų, sujungtų b- (1 → 4) -glikozido jungtimi. Laktozė yra redukcinis disacharidas, turintis laisvą pusiau acetalinį hidroksilą, priklausantį gliukozės liekanai, ir deguonies tiltelį, jungiantį pirmąjį galaktozės liekanos anglies atomą su ketvirtuoju gliukozės liekanos anglies atomu..

Laktozę hidrolizuoja fermentas b-galaktozidazė (laktazė):

Laktozė nuo kitų cukrų skiriasi tuo, kad nėra higroskopiškumo - ji netampa drėgna. Pieno cukrus naudojamas kaip vaistas ir kaip maistinė medžiaga kūdikiams. Vandeniniai laktozės mutarotato, laktozės tirpalai turi 4-5 kartus mažiau saldaus skonio nei sacharozė.

Laktozės kiekis motinos piene siekia 8%. Iš motinos pieno buvo išskirti daugiau kaip 10 oligosacharidų, kurių struktūrinis fragmentas yra laktozė. Šie oligosacharidai turi didelę reikšmę naujagimių žarnyno floros formavimuisi, kai kurie iš jų slopina patogeninių žarnyno bakterijų, ypač laktuliozės, augimą..

Sacharozė (cukranendrių cukrus, runkelių cukrus), atsartinis disacharidas, yra labai paplitusi augaluose, ypač runkelių šakniavaisiuose (nuo 14 iki 20%), taip pat cukranendrių stiebuose (nuo 14 iki 25%). Sacharozė yra transportinis cukrus, kurio pavidalu anglis ir energija yra transportuojami visame augale. Sacharozės pavidalu angliavandeniai iš sintezės vietų (lapų) juda į vietą, kur jie yra (vaisiai, šakniavaisiai, sėklos)..

Sacharozę sudaro a-D-gliukopiranozė ir b-D-fruktofuranozė, sujungtos a-1 → b-2 ryšiu dėl glikozidinių hidroksilo:

Sacharozėje nėra laisvojo pusiau acetalio hidroksilo, todėl ji nėra pajėgi oksiokso-tautomerizmui ir yra nesumažinantis disacharidas..

Kaitinant rūgštimis arba veikiant a-gliukozidazės ir b-fruktofuranozidazės (invertazės) fermentams, sacharozė hidrolizuojasi, kad susidarytų vienodo gliukozės ir fruktozės kiekio mišinys, vadinamas invertuotu cukrumi..

Svarbiausi disacharidai yra sacharozė, maltozė ir laktozė. Visi jie turi bendrą formulę С12Н22О11, tačiau jų struktūra skiriasi.

Sacharozę sudaro 2 ciklai, sujungti glikozido hidroksidu:

Maltozė susideda iš 2 gliukozės liekanų:

Laktozė:

Visi disacharidai yra bespalviai kristalai, saldaus skonio, lengvai tirpsta vandenyje.

Disacharidų cheminės savybės.

1) Hidrolizė. Dėl to nutrūksta ryšys tarp dviejų ciklų ir susidaro monosacharidai:

Mažinantys dicharidus - maltozę ir laktozę. Jie reaguoja su amoniako sidabro oksido tirpalu:

Gali redukuoti vario (II) hidroksidą į vario oksidą (I):

Redukcinis sugebėjimas paaiškinamas cikliška forma ir glikozidinio hidroksilo kiekiu.

Sacharozėje nėra glikozidinio hidroksilo, todėl ciklinė forma negali būti atidaryta ir virsta aldehidu..

Disacharidų naudojimas.

Dažniausias disacharidas yra sacharozė..

Disaharidai (maltozė, laktozė, sacharozė)

Tai yra angliavandenių šaltinis žmonių maiste..

Laktozė randama piene ir iš jo gaunama..

Maltozė randama daigintose javų sėklose ir susidaro fermentuojant krakmolą..

Papildoma medžiaga šia tema: disaharidai. Disacharido savybės.

Chemijos skaičiuotuvai

Chemija internete mūsų svetainėje, skirta spręsti problemas ir lygtis.Chemijos skaičiuotuvai

Cheminiai junginiai

Alkanai, vanduo, halogenai, muilai, riebalai, hidroksidai; periodinės lentelės oksidai, chloridai, cheminių elementų dariniaiCheminiai junginiai

Chemija 7,8,9,10,11 klasė, NAUDOJIMAS, GIA

Pagrindinė informacija apie chemijos kursą lavinant ir lavinant egzaminus, saulės energiją, egzaminą, egzaminą, egzaminusChemija 7,8,9,10,11 klasė, NAUDOJIMAS, GIA

Geležis ir jos junginiai.

Geležis yra periodinės lentelės D ketvirtojo periodo 8 grupės elementas.Geležis ir jos junginiai.

Boras ir jo junginiai.

Boras yra amfoterinis junginys, turintis keletą modifikacijų.Boras ir jo junginiai.

Atkuriamieji disacharidai

Į redukuojančius disaharidus įeina maltozė arba salyklo cukrus. Maltozė gaunama iš dalies hidrolizuojant krakmolą, dalyvaujant fermentams arba vandeniniam rūgšties tirpalui. Maltozė yra sudaryta iš dviejų gliukozės molekulių (t. Y. Tai yra gliukozidas). Maltozėje gliukozės yra ciklinio pusacetalio pavidalu. Be to, ryšys tarp dviejų ciklų sudaro vienos molekulės glikozidinį hidroksilą ir kitos - ketvirtojo tetraedro hidroksilą. Maltozės molekulės struktūrinis bruožas yra tas, kad ji yra sudaryta iš gliukozės α-anomerų:

Esant laisvam glikozidiniam hidroksilui, nustatomos pagrindinės maltozės savybės:

Disacharidai

Gebėjimas tautomerizuotis ir mutaroti:

Maltozė gali būti oksiduojama ir redukuojama:

Disacharido redukcijai galima gauti fenilhidrazono ir ozazono:

Redukuojantis disacharidas gali būti alkilintas metilo alkoholiu, esant vandenilio chloridui:

Nepriklausomai nuo redukuojančio ar nesumažinančio, disacharidą galima alkilinti metilo jodidu, esant drėgnam sidabro oksidui, arba acetilinti acto anhidridu. Tokiu atveju visos disacharido hidroksilo grupės patenka į reakciją:

Kitas aukštojo polisacharido hidrolizės produktas yra cellobiozės disacharidas:

Cellobiozė, taip pat maltozė, yra pastatyta iš dviejų gliukozės liekanų. Esminis skirtumas yra tas, kad cellobiozės molekulėje liekanos yra sujungtos β-glikozidiniu hidroksilu.

Sprendžiant iš cellobiozės molekulės struktūros, tai turėtų būti redukuojantis cukrus. Ji taip pat turi visas disacharidų chemines savybes..

Kitas redukuojantis cukrus yra laktozė - pieno cukrus. Šis disacharidas randamas kiekviename piene ir suteikia pieno skoniui, nors jis yra mažiau saldus nei cukrus. Pastatytas iš β-D-galaktozės ir α-D-gliukozės liekanų. Galaktozė yra gliukozės epimeras ir skiriasi ketvirtojo tetraedro konfigūracija:

Laktozei būdingos visos redukuojančių cukrų savybės: tautomerizmas, mutarotacija, oksidacija į laktobiono rūgštį, redukcija, hidrazonų ir ozonų susidarymas.

Pridėjimo data: 2017-08-01; peržiūros: 141;

ŽIŪRĖTI DAUGIAU:

2 klausimas. Disacharidai

Glikozidų susidarymas

Glikozidinis ryšys turi svarbią biologinę vertę, nes būtent per šį ryšį oligo- ir polisacharidai monosacharidai yra kovalentiškai surišti. Kai susidaro glikozidinis ryšys, anomarinė vieno monosacharido OH grupė sąveikauja su kito monosacharido arba alkoholio OH grupe. Kai tai įvyksta, vandens molekulė suskaidoma ir susidaro O-glikozido jungtis. Visi linijiniai oligomerai (išskyrus disacharidus) arba polimerai turi monomerų liekanas, dalyvaujančias formuojant du glikozidinius ryšius, išskyrus galinius liekanas. Kai kurie glikozidiniai likučiai gali sudaryti tris glikozidinius ryšius, būdingus šakotiems oligo- ir polisacharidams. Oligo ir polisacharidai gali turėti galinę monosacharido liekaną su laisva anomerine OH grupe, nenaudojami formuojant glikozidinį ryšį. Tokiu atveju, atidarius ciklą, galima susidaryti laisva karbonilo grupė, galinti oksiduoti. Tokie oligo- ir polisacharidai turi redukuojančių savybių, todėl vadinami redukuojančiais arba redukuojančiais.

Paveikslas - Polisacharido struktūra.

A. A-1,4- ir a-1,6-glikozidinių ryšių susidarymas.

B. Linijinio polisacharido struktūra:

1 - a-1,4-glikozidiniai ryšiai tarp manomerų;

2 - nesumažinantis galas (laisvos karbonilo grupės susidaryti anomeriniame angliavandenyje neįmanoma);

3 - redukcinis galas (galbūt atveriantis ciklą, susidarius laisvai karbonilo grupei prie anomerinės anglies).

Anosinė monosacharido OH grupė gali sąveikauti su kitų junginių NH2 grupe, todėl susidaro N-glikozidinis ryšys. Panašus ryšys yra nukleotiduose ir glikoproteinuose..

Paveikslėlis - N-glikozidinės jungties struktūra

2 klausimas. Disacharidai

Oligosacharidai turi nuo dviejų iki dešimties monosacharidų likučių, sujungtų glikozidiniu ryšiu. Disacharidai yra dažniausiai pasitaikantys oligomeriniai angliavandeniai, randami laisva forma, t. nesusiję su kitais junginiais. Pagal savo cheminį pobūdį disacharidai yra glikozidai, kuriuose yra 2 monosacharidai, sujungti glikozidiniu ryšiu a- arba b-konfigūracijoje. Maiste daugiausia yra disacharidų, tokių kaip sacharozė, laktozė ir maltozė..

Paveikslas - Maisto disacharidai

Sacharozė yra disacharidas, susidedantis iš a-D-gliukozės ir b-D-fruktozės, sujungtos a-b-1,2-glikozidiniu ryšiu. Sacharozėje susidaro glikozidinis ryšys tiek anomerinės gliukozės OH grupės, tiek fruktozės liekanos. Todėl sacharozė netaikomas redukuojančiam cukrui. Sacharozė yra saldaus skonio tirpus disacharidas.

Disacharidai. Disacharido savybės.

Sacharozės šaltinis yra augalai, ypač cukriniai runkeliai, cukranendrės. Pastarasis paaiškina trivialus sacharozės pavadinimo atsiradimą - „cukranendrių cukrus“.

Laktozė yra pieno cukrus. Laktozė hidrolizuojasi sudarydama gliukozę ir galaktozę. Svarbiausias disacharidas žinduolių piene. Karvės piene yra iki 5% laktozės, patelių - iki 8%. Laktozėje D-galaktozės liekanų pirmojo anglies atomo anomerinė OH grupė yra sujungta b-glikozidiniu ryšiu su ketvirtuoju D-gliukozės anglies atomu (b-1,4-jungtis). Kadangi anomerinis gliukozės liekanos anglies atomas nedalyvauja formuojant glikozidinį ryšį, todėl laktozė reiškia redukuojančius cukrų.

Salyklas tiekiamas su produktais, kuriuose yra iš dalies hidrolizuotas krakmolas, pavyzdžiui, salyklas, alus. Maltozė susidaro suskaidžius krakmolą žarnyne ir iš dalies burnos ertmėje. Maltozė susideda iš dviejų D-gliukozės liekanų, sujungtų a-1,4-glikozidiniu ryšiu. Nurodo cukrų..

3 klausimas. Polisacharidai:

klasifikacija

Priklausomai nuo monosacharidų liekanų struktūros, polisacharidai gali būti suskirstyti į homopolisaharidus (visi monomerai yra vienodi) ir heteropolisahariidus (skirtingus monomerus). Abiejų tipų polisacharidai gali turėti linijinį monomerų išdėstymą arba išsišakojusį.

Skiriami šie struktūriniai polisacharidų skirtumai:

  • monosacharidų, sudarančių grandinę, struktūra;
  • glikozidinių ryšių, jungiančių monomerus grandinėje, tipas;
  • grandinės monosacharidų seka.

Priklausomai nuo jų atliekamų funkcijų (biologinis vaidmuo), polisacharidus galima suskirstyti į 3 pagrindines grupes:

  • atsarginiai polisacharidai, atliekantys energetinę funkciją. Šie polisacharidai yra gliukozės šaltinis, kuriuos organizmas naudoja pagal poreikį. Angliavandenių atsarginę funkciją lemia jų polimeras. Polisacharidai labiau tirpsta, nei monosacharidai, todėl jie nedaro įtakos osmosiniam slėgiui ir todėl gali kauptis ląstelėje, pavyzdžiui, krakmolas - augalų ląstelėse, glikogenas - gyvūnų ląstelėse;
  • struktūriniai polisacharidai, užtikrinantys ląstelių ir organų mechaninį stiprumą;
  • polisacharidai, kurie sudaro tarpląstelinę matricą, dalyvauti formuojant audinius, taip pat dauginantis ir diferencijuojant ląsteles. Tarpląstelinės matricos polisacharidai yra tirpūs vandenyje ir labai hidratuojami..

Pridėjimo data: 2016-04-06; peržiūros: 583;

ŽIŪRĖTI DAUGIAU:

Tiesa, empirinė ar bendroji formulė: C12H22O11

Maltozės cheminė sudėtis

Simbolio elementas Atominis svoris Atomų skaičius Masės procentas
CAnglies12,0111242,1 proc.
HVandenilis1.008226,5 proc.
ODeguonis15 999vienuolika51,4 proc.

Molekulinė masė: 342,297

Maltozė (iš angliško salyklo - salyklas) - salyklo cukrus, 4-O-α-D-gliukopiranozil-D-gliukozė, natūralus disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės liekanų; esantys dideliais kiekiais daigintuose miežių, rugių ir kitų grūdų grūduose (salykle); taip pat randama daugelio augalų pomidoruose, žiedadulkėse ir nektaruose.
Maltozės biosintezė iš β-D-gliukopiranozilfosfato ir D-gliukozės yra žinoma tik tam tikroms bakterijų rūšims. Gyvūnų ir augalų organizmuose maltozė susidaro fermentais skaidydama krakmolą ir glikogeną (žr. Amilazes).
Maltozę žmogaus organizmas lengvai pasisavina. Maltozė suskaidoma į du gliukozės likučius veikiant fermentui a-gliukozidazei arba maltazei, kuri randama gyvūnų ir žmonių virškinimo sultyse, daigintuose grūduose, pelėsiuose ir mielėse. Genetiškai nustatytas šio fermento nebuvimas žmogaus žarnyno gleivinėje lemia įgimtą maltozės netoleravimą - rimtą ligą, dėl kurios maltozę, krakmolą ir glikogeną reikia pašalinti iš raciono arba įtraukti maltazės fermentą..

α-maltozė - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triolis
β-maltozė - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triolis

Maltozė yra redukuojantis cukrus, nes ji turi nepakeistą pusiau acetalio hidroksilo grupę..
Verdant maltozę su praskiesta rūgštimi ir veikiant fermentui, maltozė hidrolizuojasi (susidaro dvi gliukozės molekulės C6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(iš angliško salyklo ≈ salyklo), salyklo cukrus, natūralus disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės liekanų; esantys dideliais kiekiais daigintuose miežių, rugių ir kitų grūdų grūduose (salykle); taip pat randama daugelio augalų pomidoruose, žiedadulkėse ir nektaruose. M. lengvai tirpsta vandenyje, turi saldų skonį; Tai yra redukuojantis cukrus, nes turi nepakeistą pusiau acetalio hidroksilo grupę. M. biosintezė iš b-D-gliukopiranozilfosfato ir D-gliukozės yra žinoma tik tam tikroms bakterijų rūšims. Gyvūnų ir augalų organizmuose M.

jis susidaro fermentuojant krakmolo ir glikogeno skilimą (žr. amilazes). M. padalijimas į dvi gliukozės liekanas įvyksta veikiant fermentui a-gliukozidazei arba maltazei, kurios yra gyvūnų ir žmonių virškinimo sultyse, daigintuose grūduose, pelėsiuose ir mielėse. Genetiškai nustatytas šio fermento nebuvimas žmogaus žarnyno gleivinėje lemia įgimtą M. netoleravimą. Tai yra rimta liga, dėl kurios reikia pašalinti M., krakmolą ir glikogeną iš dietos arba įtraukti maltazės fermentą į maistą..

Lit.: Angliavandenių chemija, M., 1967; Harris G., Biocheminės žmogaus genetikos pagrindai, vertimas iš anglų kalbos, M., 1973 m.

maltozė - maltozė

maltozė

vardaiIUPAC vardasKiti vardaiIdentifikatoriai
  • 388329 α-maltozė Y
  • 6019 β-maltozė Y
ICGV informacinė kortelė100.000.651EB numeris200-716-5savybesSU 12 N 22 APIE vienuolikaMolinė masė7002342297000000000 ♠ 342,297 gmol -1IšvaizdaBalti milteliai arba kristalaitankis1,54 g / cm 3Lydymosi temperatūraNuo 160 iki 165 ° C (320–329 ° F; 433 438 K) (bevandenis)
102–103 ° C (monohidratas)1 080 g / ml (20 ° C)+ 140,7 ° (Š 2 O, s = 10)pavojaiMSDSIšorinis MSDSSusiję junginiai N patikrinti (kas?) Y N Informacijos dėžutės nuorodos

Maltozė (/ m ɔː lt ʊ s / arba ɔː m ɔː lt ʊ g /), dar žinoma kaip maltobiozė arba salyklo cukrus, yra disacharidas, susidarantis iš dviejų gliukozės vienetų, sujungtų su alfa (1 → 4) jungtimi, B izomero. izomaltozės, dvi gliukozės molekulės yra sujungtos su alfa (1 → 6) jungtimi. Maltozė yra dviejų vienetų amilozės homologinių serijų, esančių krakmolo struktūriniame motyve, narys. Kai beta-amilazė suskaido krakmolą, ji tuo pačiu pašalina du gliukozės vienetus ir gamina maltozę. Šios reakcijos pavyzdį galima rasti daiginančiose sėklose, todėl ji buvo pavadinta salyklo vardu. Skirtingai nuo sacharozės, tai yra cukraus sumažėjimas.

turinys

istorija

Maltozę „atrado“ Augustinas Pierre'as Dabranfautas, nors šis atradimas nebuvo plačiai priimtas, kol 1872 m. Nebuvo patvirtintas airių chemikas ir aludaris Kornelijus O'Sullivanas. Jo pavadinimas kilęs iš salyklo, kartu su priesaga „-ose“, kuri naudojama pavadinimuose apie cukrų.

Maltozės gamyba ir naudojimas Kinijoje yra Šangų dinastijos pavyzdys. Japonijoje maltozės naudojimas buvo užfiksuotas nuo imperatoriaus Jimmu laikotarpio.

Struktūra ir nomenklatūra

Maltozė yra disacharidas: angliavandeniai paprastai skirstomi į monosacharidus, oligosacharidus ir polisacharidus, atsižvelgiant į subvienetų cukraus kiekį. Maltozė, turinti du cukraus vienetus, yra oligosacharidas, ypač disacharidas, nes jį sudaro dvi gliukozės molekulės. Gliukozė yra heksozė: monosacharidas, turintis šešis anglies atomus. Du gliukozės vienetai yra piranozės formos ir per O-glikozidinį ryšį sujungti su pirmąja anglimi (C 1 ) pirmoji gliukozė, susijusi su ketvirtąja anglimi (C 4 ) antroji gliukozė, žymima kaip (1 → 4). Ryšys apibūdinamas kaip alfa, nes glikozidinis ryšys su anglimi yra anomerinis (C 1 ) yra priešais plokštumą CH
2 OH pakaitas tame pačiame žiede (C6pirmoji gliukozė). Jei glikozidinis ryšys su anglimi yra anomerinis (C1) buvo toje pačioje plokštumoje kaip ir CH
2 OH pavaduotojas, jis gali būti klasifikuojamas kaip β (1 → 4) jungtis, o gauta molekulė bus cellobiozės. Anglies anomeriniai (C1) antroji gliukozės molekulė, nedalyvaujanti glikozidiniame ryšyje, gali būti arba α, arba β-anomeras, priklausanti nuo prijungtos hidroksilo grupės jungties krypties, palyginti su CH
2 OH pakeičia tą patį žiedą, gaudamas arba α-maltozę, arba β-maltozę.

Maltozės izomeras yra izomaltozė. Tai panašu į maltozę, bet vietoj jungties? (1 → 4) padėtis, tada? (1 → 6) padėtis, tokia pati kaip jungtis glikogeno ir amilopektino atšakų taškuose.

savybes

Kaip ir gliukozė, maltozė yra redukuojantis cukrus, nes vieno iš dviejų gliukozės vienetų žiedas gali būti atidarytas ir parodyti laisvą aldehido grupę; kitas negali dėl glikozidinio ryšio pobūdžio. Maltozę galima suskaidyti į gliukozę, naudojant fermentaciją maltazę, kuri katalizuoja glikozidinio ryšio hidrolizę.

Vandeniniame tirpale esančioje maltozėje yra mutarotacija, nes alfa ir beta izomerai, susidarantys naudojant įvairias anomerinės anglies konformacijas, turi skirtingą savitąją sukimąsi, o vandeniniuose tirpaluose šios dvi formos yra pusiausvyroje..

Jis turi saldų skonį, tačiau tik apie 30–60% saldesnis už cukrų, atsižvelgiant į koncentraciją. 10% maltozės tirpalas yra 35% toks saldus kaip sacharozė.

Šaltiniai ir įsigijimai

Maltozė yra salyklo komponentas - medžiaga, gaunama proceso metu leidžiant grūdams suminkštėti vandenyje ir sudygti. Jo taip pat yra labai skirtinguose kiekiuose iš dalies hidrolizuotuose krakmolo produktuose, tokiuose kaip maltodekstrinas, kukurūzų sirupas ir rūgštiniu būdu suskystintas krakmolas.

Žmonėse maltozė suskaidoma įvairiais maltazės fermentais, gaunant dvi gliukozės molekules, kurias galima toliau perdirbti: arba suskaidyti energijai tiekti, arba kaupiamos kaip glikogenas. Fermento nebuvimas žmogaus sacharozės-izomaltazės fermente sukelia sacharozės netoleravimą, o kadangi yra keturi skirtingi maltazės fermentai, visiškas maltozės netoleravimas yra labai retas.

Disacharidai, struktūra, sudėtis, savybės

Disacharidai - organiniai junginiai, viena iš pagrindinių angliavandenių grupių; yra ypatingas oligosacharidų atvejis. Disacharidai apima: izomaltozę, laktozę, laktuliozę, maltozę, melibiozę, nigerozę, sacharozę, rutinozę, treholozę, cellobiozę ir kt..

Disacharidai, formulė, struktūra, sudėtis, medžiaga:

Disacharidai (iš kitų graikų. Δύο - „du“ ir σάκχαρον - „cukrus“) - organiniai junginiai, viena iš pagrindinių angliavandenių grupių; yra ypatingas oligosacharidų atvejis.

Disacharido molekulės susideda iš dviejų monosacharidų liekanų, sujungtų viena su kita dėl hidroksilo grupių sąveikos (dvi pusiau acetalinės arba viena pusiau acetalinės ir viena alkoholio) - glikozidinis ryšys. Bendroji disacharidų formulė, paprastai C12H22Ovienuolika.

Visi disacharidai yra bespalviai kristalai, saldaus skonio, lengvai tirpsta vandenyje.

Disacharidai apima: izomaltozę, laktozę, laktuliozę, maltozę, melibiozę, nigerozę, sacharozę (įprastą cukrų, cukranendrę ar burokėlius), rutinozę, treholozę, cellobiozę ir kt..

Svarbiausi disacharidai yra sacharozė (maisto cukrus), maltozė (salyklo cukrus) ir laktozė (pieno cukrus)..

Sacharozę sudaro gliukozės ir fruktozės liekanos..

Jo struktūrinė formulė (molekulinė struktūra):

Maltozę sudaro du gliukozės likučiai.

Jo struktūrinė formulė (molekulinė struktūra):

Laktozę sudaro gliukozės ir galaktozės likučiai..

Jo struktūrinė formulė (molekulinė struktūra):

Disacharidai yra plačiai paplitę gyvūnų ir augalų organizmuose. Jie randami laisvoje būsenoje (kaip polisacharidų biosintezės ar dalinės hidrolizės produktai), taip pat kaip glikozidų ir kitų junginių struktūriniai komponentai. Daugybė disacharidų gaunama iš natūralių šaltinių, pavyzdžiui, sacharozės atveju cukriniai runkeliai arba cukranendrės yra pagrindiniai šaltiniai..

Sumažinti disacharidus. Nesumažinantys disacharidai:

Pagal chemines savybes disacharidus galima suskirstyti į dvi grupes:

Jei vienas pusiau acetalio hidroksilas lieka laisvas, o disacharidai pasižymi aldehido savybėmis, tada tokie disacharidai vadinami redukciniais. Jei ryšys tarp dviejų monosacharidų liekanų yra atliekamas abiem pusiau acetalio hidroksilais, tada tokiems disacharidams aldehido savybės nėra būdingos ir jie vadinami nesumažinančiais. Redukuojantys disacharidai dažnai vadinami glikozidoglikozidais, o nesumažinantys disacharidai vadinami glikozidoglikozidais..

Pirmąją grupę (redukuojančius disaharidus) sudaro: laktozė, maltozė, cellobiozė. Į antrą (nesumažinantys disaharidai): sacharozė, trehalozė.

Disacharidų cheminės savybės:

Pagrindinės disacharidų cheminės reakcijos yra šios:

1. disacharidų hidrolizės reakcija:

Hidrolizės metu disacharidai suskaidomi į jų monosacharidus, nes nutrūksta glikozidiniai ryšiai tarp jų. Ši reakcija yra atvirkštinė, kai iš monosacharidų susidaro disacharidai..

Hidrolizė vyksta rūgščioje aplinkoje ir (arba) kaitinant.

Dėl α-maltozės hidrolizės susidaro dvi gliukozės molekulės.

Laktozės hidrolizės metu susidaro gliukozė ir galaktozė..

Hidrolizuojant sacharozę susidaro gliukozė ir fruktozė..

2. redukuojantys disacharidai - maltozė, laktozė ir cellobiozė - reaguoja su sidabro oksido amoniako tirpalu:

Reakcijos metu, be kita ko, gaunamas grynas sidabras.

3. redukuojantys disacharidai - maltozė, laktozė ir cellobiozė - gali redukuoti vario (II) hidroksidą į vario oksidą (I):

Reakcijos metu, be kita ko, susidaro vario (I) oksidas ir vanduo.

4. nemažinantys disacharidai nereaguoja su sidabro oksido amoniako tirpalu ir ne redukuoja vario (II) hidroksido iki vario oksido (I), nes neturi pusiau acetalio hidroksilo.

Disacharido funkcijos:

Diizacharidai atlieka šias funkcijas:

Energijos funkcija. Taigi sacharozė ir maltozė tarnauja kaip gliukozės šaltiniai žmogaus organizmui. Sacharozė taip pat yra svarbiausias angliavandenių šaltinis (ji sudaro 99,4% visų organizmo gaunamų angliavandenių). Laktozė, naudojama dietiniam kūdikių maistui.

Struktūrinė funkcija. Cellobiozė yra svarbi augalų gyvenimui, nes ji yra celiuliozės dalis.

Disacharidai. Disacharido savybės.

Svarbiausi disacharidai yra sacharozė, maltozė ir laktozė. Jie visi turi bendrąją formulę C12N22APIEvienuolika, bet jų struktūra kitokia.

Sacharozę sudaro 2 ciklai, sujungti glikozido hidroksidu:

Maltozė susideda iš 2 gliukozės liekanų:

Laktozė:

Visi disacharidai yra bespalviai kristalai, saldaus skonio, lengvai tirpsta vandenyje.

Disacharidų cheminės savybės.

1) Hidrolizė. Dėl to nutrūksta ryšys tarp dviejų ciklų ir susidaro monosacharidai:

Mažinantys dicharidus - maltozę ir laktozę. Jie reaguoja su amoniako sidabro oksido tirpalu:

Gali redukuoti vario (II) hidroksidą į vario oksidą (I):

Redukcinis sugebėjimas paaiškinamas cikliška forma ir glikozidinio hidroksilo kiekiu.

Sacharozėje nėra glikozidinio hidroksilo, todėl ciklinė forma negali būti atidaryta ir virsta aldehidu..

Disacharidų naudojimas.

Dažniausias disacharidas yra sacharozė. Tai yra angliavandenių šaltinis žmonių maiste..

Laktozė randama piene ir iš jo gaunama..

Maltozė randama daigintose javų sėklose ir susidaro fermentuojant krakmolą..

Maltozė (salyklo cukrus)

Maltozė (salyklas cukrus) yra 4- (α-gliukopiranozido) gliukozė

Iš kelių žinomų izomerinių biosų, kurie hidrolizės metu suskyla į dvi D-gliukozės molekules, t. Y. Iš gliukobiozės, maltozė yra svarbiausia.

Maltozė gaunama kaip nepilnos krakmolo hidrolizės produktas, veikiant fermentams, esantiems salykle, ty sudygusiems, o paskui išdžioviesiems ir susmulkintiems grūdų grūdams. Iš lotyniško žodžio maltum - salyklas ir pavadinimas atėjo į maltozę. Maltozė dažnai randama gyvūnuose, ypač augalų organizmuose, kaip tarpinis fermentinio krakmolo skaidymo produktas..

Maltozė kristalizuojasi su viena vandens molekule plonų baltų adatų pavidalu, lydymosi temperatūra 102–103 ° C. Kristalinė maltozė yra p formos. Maltozės tirpalai stipriai suka poliarizacijos plokštumą į dešinę ir nustato mutarotacinį reiškinį: [α]D 20 = + 111,7 → + 130,4 °.

Maltozė atkuria pūtimo skystį, suteikia hidrazoną ir ozoną ir gali būti oksiduota į vienaląstelę maltobioninę rūgštį, kuri hidrolizės metu suteikia D-gliukozę ir D-gliukono rūgštį. Maltozė buvo susintetinta veikiant maltazei (mielių fermentui) koncentruotuose gliukozės tirpaluose.

Iš ko pagaminta maltozė

Tiesa, empirinė ar bendroji formulė: C12H22Ovienuolika

Maltozės cheminė sudėtis

SimbolisElementasAtominis svorisAtomų skaičiusMasės procentas
CAnglies12,0111242,1 proc.
HVandenilis1.008226,5 proc.
ODeguonis15 999vienuolika51,4 proc.

Molekulinė masė: 342,297

Maltozė (iš angliško salyklo - salyklas) - salyklo cukrus, 4-O-α-D-gliukopiranozil-D-gliukozė, natūralus disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės liekanų; esantys dideliais kiekiais daigintuose miežių, rugių ir kitų grūdų grūduose (salykle); taip pat randama daugelio augalų pomidoruose, žiedadulkėse ir nektaruose.
Maltozės biosintezė iš β-D-gliukopiranozilfosfato ir D-gliukozės yra žinoma tik tam tikroms bakterijų rūšims. Gyvūnų ir augalų organizmuose maltozė susidaro fermentais skaidydama krakmolą ir glikogeną (žr. Amilazes).
Maltozę žmogaus organizmas lengvai pasisavina. Maltozė suskaidoma į du gliukozės likučius veikiant fermentui a-gliukozidazei arba maltazei, kuri randama gyvūnų ir žmonių virškinimo sultyse, daigintuose grūduose, pelėsiuose ir mielėse. Genetiškai nustatytas šio fermento nebuvimas žmogaus žarnyno gleivinėje lemia įgimtą maltozės netoleravimą - rimtą ligą, dėl kurios maltozę, krakmolą ir glikogeną reikia pašalinti iš raciono arba įtraukti maltazės fermentą..

α-maltozė - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triolis
β-maltozė - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triolis

Maltozė yra redukuojantis cukrus, nes ji turi nepakeistą pusiau acetalio hidroksilo grupę..
Verdant maltozę su praskiesta rūgštimi ir veikiant fermentui, maltozė hidrolizuojasi (susidaro dvi gliukozės molekulės C6H12O6).
C12H22Ovienuolika + H2O → 2C6H12O6