Kaip garsiuosius Rusijos kruopas padaryti derlingus ir atsparius

Federalinio ankštinių ir javų pasėlių mokslinio centro (FSC ZBK) mokslininkai sukūrė pirmąją Rusijos totorių grikių veislę. Netrukus ant stalo rusai turės unikalią naudingumo grikių košę.

Aleksejus Fesenko, biologijos mokslų daktaras, laboratorijos vadovas. javų veisimas; Ivanas Fesenko, biologijos mokslų daktaras, vadovaujantis tyrėjų laboratorijai. javų veisimas. Federalinė valstybės biudžeto mokslinio švietimo įstaiga Federalinis ankštinių ir javų pasėlių mokslinis centras, Oryol

Grikiai yra tradicinis produktas ne tik Rusijos gyventojams. Paruošti grikiai turi daug antioksidantų, maistinių skaidulų, vitaminų (ypač rutino) ir mikroelementų, yra naudingi diabetikams ir sergantiems celiakija, yra ekologiškai tobuli (pesticidai grikių pasėliams praktiškai nenaudojami). Nuo priešistorinių laikų grikiai buvo įtraukti į slavų tautų ir Kinijos, Japonijos, Pietų Korėjos bei kitų Azijos valstybių gyventojų racioną. Jis išplatintas Italijoje, kur jis vadinamas „Saracen grūdais“.

Dėl aukšto grikių nektaro produktyvumo ne tik galima surinkti 70–100 kg medaus iš hektaro, bet ir grikiai tampa entomofaunos rezervu - jo pasėliuose yra daugiau nei 90 rūšių naudingų vabzdžių..

Tačiau ilgą laiką gaminant grikius mūsų šalyje nebuvo lengva. Vyresni žmonės gerai prisimena, kaip sunku buvo gauti grikių. Šio grūdų gausa lentynose lemiamą reikšmę turi Rusijos selekcininkų nuopelnas. Tai geriausiai matoma palyginus pagrindinių XX a. Pradžios ir pastaraisių metų derlių (1 pav.): Grikių derlius išaugo 2,5 karto, tiek pat, kiek rugių, avižų, miežių ir vasarinių kviečių derlius. Tačiau, priešingai nei kiti pasėliai, per pastaruosius 20 metų beveik visas grikių produktyvumas padidėjo. Per visą sovietmetį ir iki 2000 m. Vidutinis (per dešimtmečius) grikių derlius išliko 0,5 t / ha. Derliaus padidėjimą lemia platus visiškai naujų (lemiančių, tai yra, morfologiškai riboto augimo) grikių veislių pasiskirstymas.

Norint taip smarkiai padidinti produktyvumą, grikių selekcija turėjo praeiti ilgą ir sunkų kelią, kurio pradžia laikoma pirmosios veislės „Bogatyr“ sukūrimas iš vietinių grikių veislių, zonuotų 1938 m..

Tatariniai grikiai - neįkainojamas rutinos šaltinis

Nuotrauka: Aleksejus Fesenko, Ivanas Fesenko / Federalinės valstybės biudžeto mokslinės institucijos ankštinių ir kruopų pasėlių mokslinis centras, Oryol

Pirmasis grikių, taip pat ir kitų augalų pasirinkimo žingsnis buvo produktyviausių vietinių (dešimtmečius sukurtų „populiarių“ atrankos būdu sukurtų) veislių pasirinkimas. Šis grikiams šis laikotarpis buvo per ilgas: vietinės veislės ir veislės, sukurtos atrenkant iš vietinių populiacijų, didelę grikių asortimento dalį užėmė iki 1970 m..

Toks atsilikimas nuo javų pasėlių nebuvo atsitiktinis. Grikiai yra kryžmai apdulkinamas augalas, reikalaujantis vabzdžių (pirmiausia bičių) žiedadulkių pernešimą iš vieno augalo į kitą, kad būtų suformuotos sėklos. Dvidešimtojo amžiaus viduryje mūsų šalyje pasodintiems požiūriams į nemokamo apdulkinimo naudą reikėjo paimti mėginius sodinant grikių mėginius vienas šalia kito. Tokio pasirinkimo veiksmingumas buvo labai žemas dėl greito jo rezultatų nykimo. Mėginių atskyrimo nuo kryžminio apdulkinimo metodo nebuvo.

Tetraploido išskyrimo metodas turėjo didelę reikšmę. Ją sukūrė akademikas Engelas Nettevičius ir žemės ūkio mokslų daktaras Nikolajus Fesenko. Metodas pagrįstas atrankos diploidinių mėginių inokuliacija tetraploidiniais mėginiais (tai yra su dviguba chromosomų rinkiniu) ir suteikia galimybę plataus masto selekcijai. Tačiau intensyvus selekcinio darbo su grikiais plėtojimas, kuris buvo vykdomas SSRS 26 mokslo institucijose, nebuvo susijęs su šio derliaus derliaus padidėjimu..

Tai netinka jums

Per pastaruosius 100 metų grikiai tvirtai užėmė savo vietą Rusijos grūdų pleište (apie 1 milijonas hektarų), nepaisant pasikeitusios politinės sistemos ir pasikeitusių rusų skonio nuostatų (pavyzdžiui, visai neseniai sveikos mitybos šalininkai priminė speltą, kuri dar buvo XX amžiaus pradžioje). trečias pagal dydį javų pasėlis šalyje). O bendras šios kultūros pasėlių plotas pastaraisiais metais pasaulyje viršijo 2,3 milijono hektarų. Grikiai auginami daugiau nei 20 šalių visuose žemynuose, tačiau Kinija ir Rusija daugelį metų išlieka tradicinėmis grikių auginimo lyderėmis..

Kuo didesnis, tuo blogiau

Teorinis pagrindas įveikti veislininkystės krizę buvo grikių apsauginio-adaptacinio komplekso savybių tyrimas. Grikių tėvynė yra pietų Kinijos subtropiniai regionai. Gausus karštis ir drėgmė, labai derlinga dirva sudarė palankias sąlygas augalams augti, todėl išgyvenimą konkuruodami su kitomis rūšimis lėmė galimybė konkuruoti dėl šviesos, tai yra, augti greičiau nei kitos.

Štai kodėl pagrindinis grikių bruožas yra gebėjimas ilgą laiką augti ūglius. Bet kai visi augalų ištekliai pirmiausia yra nukreipiami į augimą, o jų „biudžetas“ yra ribotas, tai kenkia sėklų formavimuisi ir dažnai lemia jų mirtį. Grikių sugebėjimą auginti palikuonis tokiomis sąlygomis užtikrina ryškus atitaisymas - galimybė dėti neribotą žiedynų skaičių ir atitinkamai per didelis žiedų skaičius.

Primityvaus žemės ūkio sąlygomis šis sugebėjimas intensyviai augti ir sėkmingai konkuruoti su piktžolėmis užtikrino platų grikių pasiskirstymą iki Karelijos ir Archangelsko srities. Tačiau tas pats gebėjimas tapo atgrasančiu šios kultūros derliui, nepaisant žemės ūkio technologijų pažangos. Aukštoje žemdirbystės aplinkoje, ty gerai paruošiant dirvą derliui, grikių pasėliai peržiemoja ir išdžiūsta. Štai kodėl vidutinis grikių derlius daugelį dešimtmečių Rusijoje užšalo maždaug tuo pačiu lygiu - 0,5 t / ha.

Atrenkant derlingiausius tradicinio morfotipo (neriboto augimo) augalus, praktikuojamus veisimui, buvo išlaikytas didelis augimo potencialas ir žemas vaisių formavimo homeostazė. Tapo aišku, kad norint pasiekti pažangą veisiant veisles reikia morfologiškai nulemto augimo. Selekcininkai taip pat priėjo prie išvados, kad tik mutacija gali parodyti šaltinį tokioms veislėms sukurti..

Grikių grąžinimas į Europą

Priešingai populiariam įsitikinimui, Europa iš grikių pažįstama iš pirmų rankų: 1920 m. Jie užėmė daugiau nei 0,7 milijono hektarų, tačiau laikui bėgant plotas smarkiai sumažėjo. Pavyzdžiui, Prancūzijoje jie sumažėjo nuo 350 iki 35 tūkst. Ha. Dabar Vakarų Europoje vėl žadėja susidomėjimas šia kultūra, visų pirma dėl sveikos mitybos mados ir dėl didėjančio Europos gyventojų polinkio į celiakiją, virškinimo sutrikimus, kuriuos sukelia grūdų glitimas. Grikiuose nėra glitimo - galite laikytis garsiosios dietos be glitimo. Dabar Šveicarijoje bandomos įvairių šalių grikių veislės. Geri rezultatai rodo, kad rusiškos lemiamos veislės yra ankstyviausios ir derlingiausios.

Kaip auga plotis, o ne iki

Veisimo procese sėkmingai dalyvavo riboto antrinio išsišakojimo (lsb) mutacija, sukėlusi viršutinės šakos vegetatyvinių mazgų skaičiaus sumažėjimą nuo 2–3 (tradicinio tipo veislėse) iki 0–1 ir lemiančio (riboto) ūglių augimo mutaciją (det).. Rusijos selekcininkai turi visuotinį prioritetą kuriant lemiamas grikių veisles, pagrįstas det mutacija, o tai riboja ūglių vystymąsi iki 2–5 žiedynų (8–12 tradicinėms veislėms)..

Tokių veislių derlingumas padidėja dėl to, kad mutacija ne tik riboja augalų augimą aukštyje (dėl to padidėja tokių veislių reakcija į trąšas), bet ir sumažina augalų žiedynų (ir žiedų) skaičių, todėl sutrumpėja jų žydėjimo ir sėklų formavimosi laikotarpis..

Tai leidžia sukurti veisles, pasižyminčias didesniu produktyvumo potencialu, išlaikant augimo sezono trukmę, būdingą vidutinio brandumo veislėms. Padidėjęs morfologinis produktyvumo potencialas (vegetatyvinių mazgų skaičius ant stiebo ir šakų pirmosios eilės) suteikia aukštesnį šių veislių derlingumą.

Praktinėje praktikoje ne visada įmanoma laiku pašalinti grikių pasėlius, todėl nuostoliai atsiranda dėl grūdų išsiskyrimo, ypač vėjuotu oru. Priežastis ta, kad kiekviena grikių sėkla prie augalo pritvirtinama koteliu, kurio tempiamasis stipris yra nuolatinis lenkimas.

Norint sukurti veisles, atsparias grūdų išsiskyrimui, buvo panaudota žaliosios gyslos (gc) mutacija, sukėlusi žiedų susidarymą su žaliais, kartais lapo formos žiedlapiais. Šios formos gėlės išsiskiria tuo, kad formuojasi labai stori ir stiprūs stiebai, tačiau iš pradžių jie turėjo labai žemą derlingumą (gebėjimą formuoti sėklas).

Selekcininkams prireikė kelių dešimtmečių, kad padidėtų žaliuojančių žydinčių augalų produktyvumas, o dabar Rusijoje yra pirmoji pasaulyje lemiama žaliųjų žydinčių veislių rūšis „Design“, sukurta naudojant gc mutaciją..

Beveik pusė rusiškų grikių auginama Altajuje

Atsparus sausrai ir lietui

Grikių gamybos nestabilumas šalyje išlieka sudėtinga problema. Du kartus per pastarąjį dešimtmetį mes matėme grikių kainų augimą: 2010 m. - dėl sunkios sausros daugelyje regionų, 2014 m. - dėl ilgų rudens liūčių, prasidėjusių ankstyvoje Altajaus teritorijoje, dėl kurių grikiai negalėjo būti renkami..

Nepaprastas oro sąlygas dar labiau padidina didėjanti grikių koncentracija tam tikruose Rusijos regionuose. Toje pačioje Altajaus teritorijoje pastaraisiais metais išauginta beveik pusė visų rusiškų grikių. Vietiniai oro kataklizmai viename iš regionų gali turėti įtakos grikių bendriesiems mokesčiams visoje šalyje, kas įvyko 2014 m..

Didelis derlius be bičių

Kadangi grikiai neturi fiziologinių atsparumo sausrai mechanizmų, jo pritaikymo strategija pagrįsta palankių oro sąlygų „fiksavimu“. Vienas pagrindinių požiūrių į gamybos stabilumo gerinimą buvo sukurta veislių, skirtų auginimo sezono trukmei (nuo ankstyvos iki palyginti vėlyvos), ešeloninės sistemos sukūrimas..

Pirmosios lemiančios veislės su sutrumpintu auginimo sezonu buvo veislės Dialog ir Temp. Atsirado naujos ankstyvų ir subrendusių veislių veislių perspektyvos, nes veisiant buvo išskirta ir panaudota lemiama florelių klasterio mutacija, dėl kurios ženkliai (kelis kartus) sumažėja gėlių skaičius viename augale ir atitinkamai žymiai sutrumpėja grikių augalų augimo sezonas. Ankstyvų nokinimo veislių, kurios gali „atsikratyti“ nuo sausros, sukūrimas (dėl mažesnio vandens poreikio) užtikrina derliaus stabilizavimąsi esant drėgmės deficitui.

Žalsvai žydintys grikiai atsparūs pūtimui

Aleksejus Fesenko, Ivanas Fesenko / FSBI Ankštinių ir kruopų pasėlių federalinis mokslinis centras, Oryol

Determinantiniai grikiai su ribotu aukščiu

Aleksejus Fesenko, Ivanas Fesenko / FSBI Ankštinių ir kruopų pasėlių federalinis mokslinis centras, Oryol

Tatariniuose grikiuose yra dviem dydžiais daugiau rutinos nei įprastuose

Aleksejus Fesenko, Ivanas Fesenko / FSBI Ankštinių ir kruopų pasėlių federalinis mokslinis centras, Oryol

Kuo naudingi grikiai kūnui - 5 moksliniai faktai

Grikiai yra populiarus dietinis augalinis produktas, kuris yra pagrindinis daugelio tradicinių Europos ir Azijos virtuvės patiekalų ingredientas. Kepant plačiai naudojami įvairūs patiekalai iš grikių ar miltų.

Grikiai, turintys daug mineralų ir antioksidantų, turi naudingų savybių žmogaus sveikatai. Tai gali pagerinti širdies ir kraujagyslių, endokrininės ir virškinimo sistemų būklę, taip pat padėti numesti svorio..

5 naudingos savybės

Žemiau yra 5 pagrindiniai faktai apie grikių naudą mūsų organizmui (remiantis įrodymų baze).

1. Sudėtyje yra vertingų medžiagų

Grikiai yra labai kaloringas produktas (apie 343 kalorijos 100 gramų), kuriame yra šių maistinių medžiagų:

Kiekviena iš pateiktų medžiagų žmogaus organizme turi unikalią funkciją, pavyzdžiui:

• maistinės skaidulos - palaiko virškinimo trakto darbą ir pagerina virškinimą;
• Manganas - užtikrina viso organizmo augimą ir vystymąsi, reguliuoja medžiagų apykaitą, ypač svarbu vaikams;
• varis - atkuria širdies nervinių skaidulų laidumą;
• magnis - sumažina riziką susirgti lėtinėmis endokrininės ir širdies ir kraujagyslių sistemos patologijomis;
• fosforas - būtinas kaulų mineralų tankiui palaikyti.

2. Mažina gliukozės kiekį kraujyje

Nuolat padidėjęs cukraus kiekis yra rimtas pažeidimas ir pamažu sukelia II tipo diabeto vystymąsi.

Grikių kruopos priklauso produktų, turinčių mažą glikemijos indeksą, grupei. Todėl po jo vartojimo staigiai padidėja gliukozės koncentracija kraujyje.

Daugybė užsienio tyrimų rodo, kad grikiai netgi gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, palyginti su II tipo cukriniu diabetu. Pavyzdžiui, pasak Kanados ekspertų, gliukozės koncentracija sumažėja 12% po 1,5 valandos po išgėrimo ir 19% po 120 minučių.

Manoma, kad biologinis poveikis pagrįstas D-chinoinosito (d-Cl), kuris yra grikių dalis, veikimu. Jis veikia periferinių audinių ląstelių (raumenų ir riebalų) insulino receptorius, padidindamas jų jautrumą insulinui.

Preparatas veikia pagrindinį patogenetinį cukrinio diabeto vystymosi mechanizmą - atsparumą insulinui, o tai reiškia, kad jis gali būti naudojamas ne tik gydymui, bet ir II tipo diabeto profilaktikai..

3. Palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą

Grikiuose yra nemažai biologiškai aktyvių medžiagų, kurios teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių būklę..

Pavyzdžiui, rutinas, pasak Kinijos ekspertų, sukelia kraujospūdžio sumažėjimą, slopina lėtinį kraujagyslių sienelių uždegimą ir blokuoja cholesterolio kristalų nusėdimą jose.

Amerikiečių mokslininkai pabrėžia, kad trombozinės ir tromboembolinės komplikacijos daug rečiau pasitaiko asmenims, kurių mityba turtinga rutina.

Grikiai taip pat normalizuoja lipidų profilio rodiklius - jie mažina bendrojo cholesterolio ir jo aterogeninių frakcijų (MTL, VLDL, TAG) koncentraciją. Dėl to mažėja aterosklerozinių plokštelių susidarymo greitis arterijų sienelėse, mažėja aterosklerozės ir su ja susijusių klinikinių būklių (koronarinės širdies ligos, miokardo infarktas, insultas) išsivystymo rizika..

Į grietinę įtraukiant racioną sumažėja bendras sergamumas širdies ir kraujagyslių ligomis.

4. Gerina žarnyno funkciją

Grikiuose gausu atsparaus krakmolo, kuris yra vertinga maistinė ląsteliena..

Nepakitęs krakmolas patenka į storąją žarną, kur jis tarnauja kaip maistas draugiškiems mikroorganizmams, todėl sumažėja patogeninių mikrofloros atstovų skaičius..

Ekspertai iš Nyderlandų nustatė, kad žarnyno bakterijoms sąveikaujant su ląsteliena susidaro trumpos grandinės specialiosios rūgštys. Jie palaiko metabolizmą kolonocitų lygiu, kartais sumažindami autoimuninių sutrikimų (opinį kolitą, Krono ligą) ir piktybinių navikų riziką..

Pluoštas taip pat palaiko pakankamą motorinę žarnyno sienelės veiklą, užtikrindamas tinkamą maisto dalelių praėjimą, pagerina kepenų ir kasos sekrecinę funkciją..

Grikių košė ypač naudinga nėštumo metu, kai net menkiausias virškinimo aparato veikimas gali pakeisti gimdos darbą ir vaisiaus būklę..

5. Padeda numesti svorio.

Grikiuose gausu baltymų ir maistinių skaidulų, kurie vaidina svarbų vaidmenį numetus svorį ir palaikant kūno svorį..

Tyrimai, atlikti prižiūrint specialistams iš JAV, rodo, kad vartojant bet kokį maistą, kuriame yra daug baltymų, greitai atsiranda sotumo jausmas..

Toks maistas lemia greitą skrandžio perpildymą, dėl to sudirgsta šio organo gleivinės receptoriai, o nervinių impulsų srautas slegia alkio centrus smegenyse. Dėl to artimiausioms valandoms žmogui reikia mažiau maisto.

Atsižvelgiant į sistemingą grikių košės įtraukimą į racioną, pastebimas riebalinio audinio kiekio sumažėjimas organizme. Be to, poveikis vienodai ryškus tiek vyrams, tiek moterims.

Sauga ir žala

Net grikiai turi kontraindikacijų ir tam tikrose situacijose gali pakenkti asmeniui. Atsižvelgiant į jo vartojimą, galimas šalutinis poveikis. Dažniausiai pasitaiko:

1. Dispepsiniai sutrikimai. Grikiuose gausu baltymų ir skaidulų. Per didelis šių medžiagų vartojimas organizme skatina fermentacijos ir puvimo aktyvinimą bei simptomų, tokių kaip pykinimas, vėmimas, pilvo pūtimas, per didelis dujų susidarymas, vystymąsi. Grikių nerekomenduojama valgyti nevalgius, taip pat prieš pat miegą..
2. Alerginės reakcijos. Dėl organizmo jautrinimo atskiriems produkto baltymams. Jie gali pasireikšti skirtingai. Aprašomi kryžminių alergologinių patologijų atvejai, kai kūnas jautrus ryžiams ar lateksui..

Kokios yra grikių rūšys?

Yra keletas grikių veislių, kurių galima įsigyti parduotuvių lentynose:

1. Nesmulkinti grikiai. Tai lengvi grūdai su neskaldytais grūdais. Plačiai naudojamas grūdams, sriuboms, šoniniams patiekalams ir kitiems patiekalams gaminti.
2. Pjaustyk ar padaryk. Tai yra susmulkinti branduoliai. Tai kainuoja 1,5–2 kartus pigiau, tačiau išsiskiria dėl trumpo galiojimo laiko.
3. Grūdai. Gauta iš susmulkintų ir garintų grūdų. Dribsniai greitai iškepa, tačiau turi žymiai mažiau maistinių medžiagų..
4. Miltai. Atstovauja grūdams. Duona dažniausiai nekepama iš tamsių miltų, tačiau ji tinka kepti blynus ir blynus..
5. Žali grikiai. Tai yra neperdirbtas branduolys. Jis išsiskiria iš kitų veislių, turinčių didelę biologiškai aktyvių medžiagų koncentraciją kompozicijoje.
6. Grikių daigai. Juos galima daiginti savarankiškai arba įsigyti parduotuvėse. Dygliuotuose grikiuose visada yra daugiau maistinių medžiagų.

Geriau atsisakyti greito grūdo (maišuose) pirkimo. Dalinis terminis apdorojimas kartu su vėlesniu ilgalaikiu saugojimu sumažina produkto biologinę vertę.

Kaip gaminti?

Grikiai yra plačiai paplitę kulinarijos versle. Tai yra javų, gerai derančių su daržovėmis ir žuvimi, virimo pagrindas.

Tinkamo grikių virimo namuose subtilybių yra šios:

1. Kruopščiai nuplaukite grūdus, pašalinkite nerafinuotą.
2. Grikius užpilkite vandeniu. Nuplaukite visus grūdus, taip pašalinsite kitą lukšto dalį.
3. Dar kartą nuplaukite grūdus ir sudėkite į emaliuotus indus.
4. Įpilkite vandens. Santykis: 1 dalis grikių ir 5 dalys vandens.
5. Užvirkite kompoziciją. Įpilkite druskos (pagal skonį).
6. Troškinkite apie 5-10 minučių. Košė bus paruošta, kai visas skystis išgaruos. Svarbiausia nepraleisti šios akimirkos!

Virti grikiai yra pats naudingiausias produkto vartojimo būdas. Reikėtų vengti nepakankamai paruoštų grūdų - jie neatskleidžia savo skonio ir gali pažeisti dantų vientisumą. Neapdoroti grikiai taip pat nenaudojami..

Kaip naudoti?

Grikiai, kaip garnyras, gerai dera su visais mėsos patiekalais (paukštiena, veršiena, kiauliena, jautiena) ir žuvimi. Kartu su mėsa, paprastai patiekiama su padažu ar karštais padažais..

Be to, produktas gali būti naudojamas kartu su kepenimis, svogūnais ir grietine, o ne padažais..

Vegetariškame meniu grikiai patiekiami su grybais, daržovėmis (moliūgu, morkomis, brokoliais).

Grikiai gerai dera su bet kokiais pieno produktais (pienu, kefyru, raugintu keptu pienu, bandelėmis). Norėdami pagerinti skonį, leidžiama naudoti cukrų.

Grikius geriau valgyti ryte ir po pietų. Vakare tai gali sukelti virškinimo trakto aparato perkrovą, o tai sukelia sunkumų einant miegoti. Grikių košę galima valgyti kiekvieną dieną..

Jo pagrindu sukurti produktai

Be klasikinių grikių, kulinarijos pramonė gamina daugybę produktų, pagrįstų maltais grikių grūdais. Tarp jų yra:

1. Duona, bandelės ir ruginiai duonos gaminiai (paprastai grikių miltai yra nereikšmingas komponentas, nes negalima kepti duonos vien tik iš jos).
2. Makaronai ir makaronai. Paklausa tarp gurmanų, nesulaukė didelio populiarumo.
3. Grūdai. Pagaminta grūdus perdirbant garuose. Tai gerai dera su pieno produktais..

Išvada

Taigi grikiai yra nepaprastai naudingas augalinis produktas. Tai jungia daug vitaminų, mineralų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų.

Reguliariai naudojant košę, gali pagerėti virškinimo, endokrininės, širdies ir kraujagyslių sistemos sveikata, suteikti reikšmingą pagalbą numetus svorį..

Kiek baltymų ir angliavandenių yra grikiuose? Išsami kompozicija, lentelė KBZhU ir GI

Kiek baltymų ir angliavandenių yra grikiuose? Kokie mineralai ir vitaminai yra įtraukti į jo sudėtį - išsamios lentelės. Informacija apie glikemijos indeksą.

Kiek angliavandenių yra grikiuose?

Angliavandenių kiekis grikiuose yra apie 70 g 100 g sausų grūdų, tačiau, nepaisant to, kad tai yra gana tipiškas daugelio grūdų skaičius, grikių angliavandeniai iš esmės skiriasi nuo ryžių angliavandenių. Kadangi grikiai turi mažą glikemijos indeksą, jie energiją kūnui suteikia lėčiau, nesukeldami staigaus cukraus kiekio kraujyje padidėjimo ir yra tinkami diabetikams.

Kitas grikių privalumas sveikatai yra sudėtyje esančių baltymų profilis. 100 g grūdų prieš virimą yra apie 13 g baltymų - tai yra geriau nei ryžiai, manų kruopos, kviečiai, perliniai miežiai ir kiti grūdai. Be to, baltymai, esantys grikiuose, apibūdina nepakeičiamas aminorūgštis - tai ypač svarbu laikantis dietos norint numesti svorio ar vegetarizmui..

Grikiuose taip pat yra fitonutrientų - jie sugeba įtakoti insulino sintezę organizme, normalizuodami medžiagų apykaitos procesus ir padėdami kovoti su pertekliniu svoriu bei 2 tipo diabetu. Tuo pačiu metu žali grikiai yra natūrali grikių būklė. Skirtingai nuo rudųjų grikių, jie nėra termiškai apdorojami (ypač garuojant ir kepant).

Grikių palyginimo lentelė su kitais grūdais

Prisiminkite, kad grikiai visai nėra grūdų pasėliai (kaip kviečiai, ryžiai ar kukurūzai), o iš tikrųjų grikių gėlių sėklos. Grikiai yra pseudožalumynai, tokie patys kaip quinoa ir amaranto. Tuo pačiu svarbiausias skirtumas tarp grikių yra tas, kad jo baltymai neturi glitimo - priešingai nei minėti kviečiai. Be to, grikiuose gausu retų kitų grūdų natūralių antioksidantų..

Grikių angliavandenių kiekis

Iš lentelės matyti, kad grikiuose ir daugelyje kitų grūdų angliavandenių yra beveik tas pats. Realioje situacijoje skirtumas yra dar mažesnis, nes galutinis grikių angliavandenių kiekis labai priklauso nuo jų auginimo sąlygų ir grikių košės virimo būdo - jei prieš kepdami kruopas mirkote ir nuplaunate grūdus, dalis angliavandenių išplaunama..

Grikių glikemijos indeksas yra vidutinis - apie 45–60 vienetų, atsižvelgiant į suvartotos porcijos dydį ir grūdų virimo (arba išankstinio skrudinimo) laipsnį. Pluošto kiekis grikiuose yra apie 10 g / 100 g. Be to, maždaug 30% visos sauso grikių masės sudaro amilozė (krakmolo rūšis, kurios asimiliacija yra lėta)..

Angliavandenių kiekis 100 g sausų grūdų

Kiek baltymų grikiuose?

100 g sausų grikių yra apie 13 g baltymų. Nors šis skaičius didesnis nei ryžiuose, grikiai vis tiek nėra bendro baltymų kiekio lyderiai - lęšiuose jų yra dar beveik du. Atskirai primename, kad dalis kviečių baltymų yra glitimas, kurio žmonės praktiškai nevirškina ir gali sukelti alergiją maistui. Grikiuose nėra glitimo.

Pagrindinis grikių baltymų ir kitų javų bei javų baltymų skirtumas yra jo unikali sudėtis ir aminorūgščių (baltymų sudedamųjų dalių) buvimas, paprastai randamas mėsoje ir pieno produktuose, o augaluose jų nėra. Grikiuose yra trys iš aštuonių svarbiausių amino rūgščių, reikalingų tinkamam žmogaus metabolizmui, - lizino, treonino ir triptofano..

Nepakeičiamųjų aminorūgščių svarba

Grikiuose esanti aminorūgštis lizinas dalyvauja formuojant kolageną, struktūrinį elementą pažeistiems kūno audiniams atstatyti - nuo odos iki vidaus organų. Lizino trūkumas neigiamai veikia baltymų sintezę, sukelia nuovargį ir bendrą silpnumą, taip pat mažėja raumenų masė (ypač laikantis dietų)..

Kita aminorūgštis, esanti grikiuose, treoninas, reikalinga norint palaikyti efektyvų raumenų funkcionavimą ir jų augimą po jėgos treniruotės, taip pat imuninių baltymų ir virškinimo fermentų sintezei. Trečioji svarbi aminorūgštis, triptofanas, reikalinga serotonino sintezei - tyrimai rodo, kad triptofano trūkumas gali sukelti depresijos vystymąsi.

Grikių nauda sveikatai

Grikiuose ypač gausu mikromineralų - 100 g sausų grikių yra 80% dienos normos mangano, 55% magnio normos, 32% fosforo, 31% vario, 16% cinko, 14% geležies, 12% seleno, 9% kalio ir 2% kalcio¹. Jame taip pat yra vitamino P (rutino), kuris gerina kraujotaką, stiprina kapiliarus ir stiprina organizmo gebėjimą absorbuoti jodą.

Žaliose grikiuose ypač gausu antioksidantų ir vitaminų - skirtingai nuo „įprastų“ grikių, keptų prieš gaminimo procesą (tokia forma parduodami Rusijos parduotuvėse), žali grikiai nėra veikiami šilumos. Dauguma ekologiškų grikių rūšių yra būtent grikiai be skrudinimo. Žalius grikius išvirkite šiek tiek daugiau nei pakepintus.

Grikių poveikis cukraus kiekiui kraujyje

Moksliniai duomenys rodo, kad grikiuose esantis fitonutrientas hiroinozitolis pagerina bendrą kūno jautrumą insulinui². Reguliariai vartodamas šią medžiagą maiste, organizmas pradeda geriau vartoti angliavandenių ir paprastų cukrų energiją, naudodamas kalorijas kasdienio medžiagų apykaitos reikmėms, o ne siųsdamas jas į riebalų atsargas..

Tiesą sakant, reguliarus grikių vartojimas gerina audinių jautrumą insulinui (organizme bus „sunkiau“ kaupti riebalus), kraujospūdžio išlyginimas ir laisvo testosterono kiekio kraujyje normalizavimas - tai patvirtina faktą, kad tradicinė rekomendacija naudoti grikius diabetikams ir dietinei mitybai yra visiems žinoma3..

Grikiai yra vienas iš sveikų angliavandenių ir baltymų kiekio lyderių. Nepaisant to, kad kalorijų kiekis, glikeminis indeksas ir pagrindinių vitaminų sudėtis grikių kruopose yra labai artimi visiems kitiems grūdams, nė viename iš jų nėra chiroinositolio ir vitamino P - fitonutrientų, kurie veikia insulino kiekį ir pagerina organizmo energijos vartojimo iš paprastų angliavandenių mechanizmus..

1. Galiluotų propelargonidinų ir procianidinų identifikavimas grikių grūduose, šaltinis
2. Mioinozitolis vs. D-chiro inozitolis gydant PCOS, šaltinis
3. D-chiro-inozitolio ovuliacinis ir metabolinis poveikis policistinių kiaušidžių sindromui, šaltinis
4. Grikiai: mitybos faktai, šaltinis

Grikiai: simbolis ir nauda

Mokslininkai tvirtina, kad visi grūdai vienokiu ar kitokiu laipsniu turi gydomųjų savybių, tačiau tai ypač pasakytina apie grikius. Neatsitiktinai pagal savo naudingąsias savybes ir energinę vertę jis pirmauja garsaus japonų dietologo J. Azawa sudarytame grūdų sąraše. Antroje vietoje šiame sąraše yra soros, po jų eina ryžiai, avižos ir miežiai.

Simbolis

„Grynai istoriniu požiūriu grikiai yra tikrai rusiška košė, antras svarbiausias mūsų nacionalinis patiekalas... Kai žodis„ košė “atsiranda rusų epų, dainų, pasakų, palyginimų, pasakų, patarlių ir posakių kontekste ir net pačiuose metraščiuose, tai visada tai reiškia grikių košę, o ne kai kurias kitas. Žodžiu, grikiai yra ne tik maisto produktas, bet ir savotiškas nacionalinio Rusijos originalumo simbolis “, - rašė V. Pokhlebkinas..

Iš tiesų grikiai yra grynai rusų kultūra. Rusijoje jis buvo auginamas I amžiuje prieš Kristų. e., jos tėvyne laikoma Pietų Sibiras, Altajaus kraštas. Iki šiol grikiai buvo auginami daugiausia Rusijoje ir Ukrainoje ir net Kanadoje, kur jų atsivežė mūsų imigrantai. Informacijos apie grikius galima rasti „Domostroy“ - pirmajame Rusijos namų tvarkymo vadove..

Nauda

Grikiai turi 3–5 kartus daugiau mikroelementų, tarp jų geležies, kalio, fosforo, vario, cinko, kalcio, magnio, boro, jodo, nikelio ir kobalto, nei kituose grūduose. Taip pat jame yra vitaminų - B1, B2, PP ir svarbiausių maistinių medžiagų: 13–15% baltymų, iki 70% krakmolo, 2–2,5% cukraus, 2,5–3% riebalų, 1,1–1,3 % pluošto.

Pagal nepakeičiamų aminorūgščių grikių baltymai priartėja prie gyvūninės kilmės produktų - ne veltui jis laikomas lygiaverčiu mėsos pakaitalu, o bendrą jų sudėtį galima palyginti su ankštinių augalų baltymais..

Grikiai turi daug kalorijų - apie 307 kcal 100 g produkto. Tuo pačiu metu jis tinka tiek įprastinei, tiek dietinei mitybai. Patiekalai iš jo rekomenduojami sergant ateroskleroze, kepenų ligomis, hipertenzija ir įvairios kilmės edema..

Kodėl Europoje grikiai yra žali, bet mes turime rudus?

Mes esame įpratę parduotuvėje pirkti gražios riešutų spalvos grikių kruopas. Europos šalyse grikiai paprastai atrodo šviesiai žali. Kodėl taip ir kuris variantas yra naudingesnis?

Grikiai nėra javų grūdai. Ji yra iš grikių šeimos (Polygonaceae), kuriai taip pat priklauso rūgštynės ir rabarbarai. Jo mokslinis pavadinimas yra Fagopyrum Esculentum. Kad būtų galima valgyti grikių grūdus, iš jų pašalinamas išorinis tamsus apvalkalas. Apačioje yra žalsva šerdis.

Neapdorotus (žalius) grikius gamintojai termiškai apdoroja dėl kelių priežasčių. Pirma, tai sumažina virimo laiką. Antra, tai yra papildoma gynyba nuo patogeninių organizmų, kurie labiau mėgsta neperdirbtą maistą. Trečia, perdirbti (kepti) grikiai įgauna gražią rudą spalvą ir riešutų skonį. Kai kurie klausia: gal galime pereiti prie žalių nekeptų grikių, nes mūsų laikais manoma, kad geriau naudoti natūralius produktus?

Iš tiesų termiškai apdorojant visada sumažėja maistinių medžiagų kiekis. Tačiau šiuo atveju nuostoliai yra minimalūs. Namuose bet kokiu atveju grūdai termiškai apdorojami (verdant košę). Kalbant apie naują tendenciją - yra žalių, daigintų grikių, moksliškai neįrodyta, kad jie yra naudingesni nei paprasta grikių košė. Pastaraisiais metais vis daugiau grikių auginama Baltarusijoje. „Skidel“ ir „Gomel“ kepyklų kombainuose užauginti javai užima didelę rinkos dalį. Vienam mūsų šalies gyventojui per metus gaminame grikius nuo 0,7 kg iki 1,5 kg. Tai yra maždaug 5 kartus mažiau nei mes suvartojame. Štai kiek mes mėgstame grikius! Baltarusija dalį grikių importuoja iš Rusijos, Ukrainos ir Kinijos.

Maistinė vertė

Grikiuose 100 g produkto yra apie 12 g baltymų. Tai galima palyginti su kitais grūdais. Ypatumas yra tas, kad grikius sudaro beveik visos nepakeičiamos aminorūgštys, turinčios didelę dalį, ir juose yra aminorūgšties lizino, kurio nėra tokiuose pasėliuose kaip kviečiai, kukurūzai, ryžiai.

Grikiai yra gausus tirpių ir netirpių maistinių skaidulų šaltinis. 100 g grikių yra 10 g skaidulų. Tai yra trečdalis dienos ląstelienos poreikio moterims ir ketvirtadalis vyrams. Pluoštas, pagreitinantis maisto praėjimą per virškinimo sistemą, padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Tuo pačiu metu skaidulos jungiasi su toksinais žarnyne ir pašalina juos iš kūno..

Stiprus antioksidantas

Mūsų organizmo antioksidantų gynybos veiksmai priklauso nuo seleno, vario, mangano ir cinko mineralų buvimo racione. Be to, organizmas naudoja vitaminus, kurie patys gali veikti kaip antioksidantai: vitaminas C, vitaminas E ir vitaminas B₂. Grikiuose yra daug minėtų mineralų ir vitaminų, kai kurie iš jų - dideliais kiekiais. Taigi 100 g grikių (sauso svorio) per dieną reikia 65% mangano, 55% - vario, 16% - cinko, 12% - seleno, 25% vitamino.₂. Pačiuose grikiuose nėra daug vitamino C, tačiau juose yra unikalus cheminis rutino komponentas, padedantis kūnui efektyviai vartoti vitaminą C. Kadangi vitaminas C vaidina svarbų vaidmenį gaminant kolageną, rutinas tokiu būdu netiesiogiai veikia jūsų odos sveikatą. Gal prisimenate narkotiką „Ascorutin“ iš sovietmečio? Jo gydytojai paskyrė pagreitinti žaizdų gijimą, o kosmetologai rekomendavo padidinti odos elastingumą. Askorutiną sudaro askorbo rūgštis (vitaminas C) ir rutinas. Rutinas turi ryškų priešuždegiminį poveikį ir padeda išvengti kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse..

Kita nauda sveikatai

Moksliškai įrodyta, kad grikių vartojimas daro teigiamą poveikį cholesteroliui. Tai greičiausiai lemia grikių maistinės skaidulos. Jie jungiasi su tulžies druskomis ir mažina jų reabsorbciją storosios žarnos srityje, todėl padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį.

Kinijos epidemiologų duomenys rodo žymiai mažesnį hiperglikemijos (padidėjusio cukraus kiekio kraujyje) paplitimą populiacijose, kuriose grikiai vartojami kaip pagrindiniai javai, palyginti su tais, kurie vartoja daugiausia ryžius. Iš čia mokslininkai daro išvadą, kad grikių vartojimas vaidina svarbų vaidmenį kontroliuojant glikemiją. 2013 m. Tyrimas patvirtina šią hipotezę. Jo dalyviai, sergantys 2 tipo cukriniu diabetu, kuriems maiste buvo naudojami grikių krekeriai, turėjo geresnį insulino kiekį kraujyje. Įdomu tai, kad tame pačiame tyrime tų, kurie reguliariai vartojo grikių produktus, kraujyje buvo pastebėtas žemesnis vadinamojo bado hormono ghrelin lygis..

Grikiai (BW) gali elgtis kaip prebiotikai ir skatinti naudingų bakterijų dauginimąsi mūsų žarnyne..

Keletas greitų idėjų

* Pusryčiams valgykite grikius. Ar žinojai, kad labai skanu sumaišyti lygiomis dalimis su avižinėmis košėmis?

* Į sriubas ar troškinius įpilkite virtų grikių kruopų, kad pagerėtų skonis ir kaip tirštiklis.

* Grikiai gerai dera su grybais.

* Grikiai daro puikias vegetariškas kotletus.

* Parduodama įvairių makaronų iš grikių miltų - nuo kiniškų soba makaronų iki lietuviškų grikių spurgų.

* Iš grikių miltų galite kepti blynus, duoną, bandeles. Beje, kadangi grikiai netaikomi grūdams, juose nėra glitimo (glitimo), tai yra, jis nėra lipnus. Todėl daugelyje receptų prasminga jį maišyti su įprastais miltais.

Norite pasidalyti svarbia informacija?
anonimas ir konfidencialumas? Parašykite į mūsų telegramą

Valerija Krasovskaya, „Radio Liberty“

"Ar jums patinka grikiai? Aš juos myliu!"

Grikiai yra tradicinis rusiškas maistas. Ne daug šalių gali išbandyti patiekalus, pagamintus iš grikių. Nors, žinoma, jie apie tai žino. Kažkur grikiai buvo vadinami arba „turkiškais“, paskui „arabiškais“, paskui - „Saracen“ grūdais.

O Rusijoje jo vardas siejamas su Graikija - nes, kaip pažymi kulinarijos istorikas Williamas Pokhlebkinas, jis buvo auginamas vienuolynuose, daugiausia graikų vienuolių. Jie nustatė kultūrų pavadinimus. Nors iš tikrųjų grikiai nuo senų senovės buvo auginami Sibire, Altajaus mieste.

Jis įsišaknijęs ir Rusijoje, daugiausia dėl to, kad jis nėra reiklus dirvožemiui, pats kovoja su piktžolėmis ir jam nereikia trąšų. Štai kodėl daugelyje šalių grikiai visada buvo sėjami apleistose žemėse. Pas mus - ne visada. Bet visada - paskutinis. Grikiai bijo šalčio - ir tai beveik vienintelis jo trūkumas. Rusų liaudies kalendoriuje yra net diena, vadinama Akulina Grechishnetsya. Dabar jis patenka į birželio 13 d. - šią dieną jie pradėjo sėti grikius.

Paprastai jie visada būdavo su derliumi. „Grikių košė yra mūsų motina, o ruginė duona yra mano paties tėvas“, - mūsų protėvis sakė.

Palikuonys, matyt, nepamiršta grikių. Ir laukia sunkūs laikai, visų pirma, su ja.

Akivaizdu, kad 2020 m. Vis dar yra ryškių prisiminimų apie 2014–2015 m. Krizę, su kuria kainų kilimas sutapo. Grikių kaina padidėjo labiausiai. „Galite nusipirkti vieną skardinę konservų su pinigais, kuriuos žmogus atiduoda už grikių pakelį, tačiau jie valgyti vienu metu. Pakaba grikių užtenka ilgam“, - dw.com cituoja Natalija Shagaydy, RANEPA žemės ūkio ir maisto politikos centro direktorė, paaiškinanti šio populiarumo priežastį. javai.

Dabar Rusijoje grikiai vartojami tik košės pavidalu. Grikių valgiai, pavyzdžiui, blynai, yra ypač reti. Jau nekalbant apie grikius. Pavyzdžiui, Vladimiras Gilyarovskis pasakoja apie juos savo legendinėje knygoje „Maskva ir maskviečiai“. „Okhotny Ryad“ pyragai, blynai, prekybininkai grikiais, kepti augaliniame aliejuje, ėjo ant grindinio “. O apie tradicinę košę dėdė Gilyai toje pačioje knygoje rašo: „Dėl košės visada grikių, su geliu ir pasninko dienomis su augaliniu aliejumi viskas būdavo linksmiau: nebesėdėkite arba vargu ar galite pasiimti šaukštą, ji jau apačioje. puodeliai beldžiasi ".

Ivanas Šmelevas, aprašydamas pasninko stalą romane „Viešpaties vasara“, mini tiek keptą grikių košę su svogūnais, tiek grikius, tačiau vadina juos „nusidėjėliais“ - „su kanapių aliejumi, su traškia plutele, su šilta tuštuma viduje“.

„Su šilta tuštuma“ - kaip jums patinka šis įdaras?

Grikius išgelbėjo 1920-aisiais, kai smarkiai pabrango rugiai, ypač kvietiniai miltai. Tuo metu grikių tuo metu nevertino nei maisto darbuotojai, nei gydytojai. Vieni tai vertino kaip žemą derlių, kiti - beveik nesveiką.

Viskas pasikeitė praėjusio amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje, kai Antrojo pasaulinio karo metu kareiviai valgė lauko virtuvėse, paprastai, grikius. Ši tradicija, atminkite, buvo išsaugota iki šių dienų - lauko virtuvės įvairiuose lauko renginiuose yra gydomos grikiais.

Tačiau šeštajame dešimtmetyje grikiai vėl buvo „nušluoti nuo stalo“, laikant juos pasenusiais ir nuostolingais.

Tai tikrai nėra labai produktyvus pasėlis, tačiau tuo metu reikėjo „pateikti planą“. „Laukų karalienė“ Nikita Chruščiovas, apsilankęs JAV, paskelbė kukurūzus. Pagal naująją kultūrą buvo ariamos net užliejamos pievos. Dėl to kukurūzai neįsišaknijo, žemės buvo sugadintos.

Valstybė duonos poreikius patenkino kolūkiečių sąskaita. Jie dažnai negaudavo sorų ir rugių. Bet grikiai - buvo. Pvz., Fiodoras Kuzkinas Boriso Mozhajevo romane „Gyvas“ teigia, kad iš kolūkio iš „kolūkio“ gavo „dvidešimt vieną gramą grikių su žvirbliniu mėšlu“, kaip užmokestį už „visus metus trukusį darbą“..

Dvidešimto amžiaus viduryje su grikiais viskas nebuvo labai gerai. Ir dabar jūs galvojate: galbūt Jurijus Chulyukinas ir Borisas Pūras - legendinio filmo „Merginos“ režisierius ir scenaristas - investavo ką nors daugiau į šį komišką dialogą?

Iki 1990-ųjų grikiai paprastai buvo retenybė. Maisto pramonės ir Sveikatos apsaugos ministerijos įsakymu, šie grūdai, jų teigimu, dažnai buvo išleidžiami tik nurodant - tik sergant cukriniu diabetu. Būtent tie įvykiai paskatino Williamą Pokhlebkiną parašyti straipsnį „Kietas rusiškų grikių likimas“.

Jame jis aprašo ne tik grikių istoriją Rusijoje, bet ir paaiškina, kad kompetentingai auginant grikius galima vykdyti įvairius ūkius, beveik be atliekų. Jie galėtų užsiimti grikių, grikių miltų, medaus, vaško ir propolio (bitynai grikių laukuose), trąšų, ekologiškos pakavimo medžiagos gamyba - dabar, kai pasaulis atsisako polietileno, tai dar svarbiau.

Pastaraisiais metais grikių deficito Rusijoje nebuvo. Gaminama daugiau, nei suvalgoma. Tiesiog taip atsitiko, kad jie prisimena apie grikius sunkiais laikais. Galbūt todėl jos skonis nėra šventinis. Tiesą sakant, taip nėra - tai paprasta ir mes apie tai taip pat pamiršome. Arba nežino. Net Ivanas Urgantas neseniai pasirodęs laidoje „Channel One“ pripažino, kad grikių neįmanoma. Bet čia svarbu, kas ir kaip tai paruošė Ivanui.

- Grikiai yra ne tik maisto produktas, bet ir savotiškas nacionalinio rusų originalumo simbolis, nes jie apjungia tas savybes, kurias Rusijos žmonės visada traukė ir kurias laikė savo nacionalinėmis: paruošimo paprastumas (pilamas vanduo, virinamas netrukdant), aiškumas proporcijomis ( viena javų dalis dviejose vandens dalyse), prieinamumas (10–20 a. Rusijoje grikiai visada buvo per dideli) ir pigumas (pusė kviečių kainos). Kalbant apie grikių košės sotumą ir puikų skonį, jos yra visuotinai pripažintos, tapo patarlėmis, rašo Williamas Pokhlebkinas savo straipsnyje.

Taip, grikiai liko su mumis. Net naujųjų atlikėjų slapyvardžiais. Arba animaciniuose filmuose „YouTube“.

Nuo ko priklauso grikiai

Nereikia nė sakyti, kad grikiai dabar yra numeris vienas produktas. Tačiau mūsų nuostabai, viena populiariausių temų socialiniuose tinkluose yra ne kur ją nusipirkti, o ar tai tikrai pirmosios pagalbos produktas pažengusiems ZOZhnikams? Kaip paprastas angliavandenis, iš kurio jie tik užauga riebalai, o tai namų režimo sąlygomis tikrai nėra gerai. „BeautyHack.ru“ paklausė aukščiausios kategorijos gydytojo Leonido Elkino ir savo svorio korekcijos metodo autorės bei dietologės Reginos gydytojos, kokia gi yra grikių jėga, kaip juos paruošti ir kiek jų yra, kad neatsigautumėte. Spoileris: po gydytojo žodžių šio grūdo pirkimas buvo įtrauktas į mūsų darbų sąrašą!

Geba nustebinti

Pirmas siurprizas: grikiai nėra javų grūdai. Šis augalas yra iš grikių šeimos, taip pat, pavyzdžiui, rabarbarų ir rūgštynių. Taip pat manoma, kad tai grynai mūsų tautinė košė. Ir čia yra antrasis siurprizas: grikių gimtinė yra Šiaurės Indija, kur jie auga laukiškai. Ir ten ji vadinama „juodaisiais ryžiais“. Beje, šios kruopos turi savo pavadinimą skirtingose ​​šalyse: Italijoje - „turkiški grūdai“, JAV - „elniniai kviečiai“. Mūsų šalies teritorijoje grikiai, kaip tiki kai kurie mokslininkai, buvo atvežti iš Bizantijos. Bet atrodo, kad jie čia tai tikrai įvertino: jau neįmanoma įsivaizduoti dietos be šio naminio supermaisto.

Daktarė Regina

bendrosios praktikos gydytojas, nefrologas, dietologas, Tarptautinės dietologinės sveikatos asociacijos (ICDA) tarptautinės dietologų asociacijos narys, praktikuojantis gydytojas, Regina gydytojų sveikatos mokykla

- Grikiai iš tiesų yra vieni naudingiausių grūdų, nes juose yra toks svarbus mikroelementas kaip geležis. Mums reikia geležies, kad būtų užkirstas kelias anemijos gydymui. Šiuo metu kenčia 40% pasaulio gyventojų.

Taip pat, pasak dietologės, grikiuose yra lengvai virškinamų baltymų, o jų kiekis šiose kruopose yra didesnis nei kituose grūduose. Be to, ji yra B grupės vitaminų sandėlis.

„Grikius galite drąsiai valgyti pusryčiams, priešpiečiams ir net vakarienei“, - sako Regina. Gydytoja paaiškina: „Tai košė, kurios glikemijos indeksas yra mažas - tai išsigelbėjimas žmonėms, kurie stebi svorį arba yra jo mažinimo stadijoje, žmonėms sergantiems atsparumu insulinui ir diabetu. To reikalaujama kūdikių maiste. Plius grikiai - kad jie puikiai prisotinami vien tik baltymų komponento dėka. Jei košę pagardinsite ir nerafinuotu augaliniu aliejumi - alyvuogėmis, migdolais, kedru, tuomet gausite tikrai skanų ir sveiką produktą.

Leonidas Elkinas

aukščiausios kategorijos gydytojas chirurgas, integruotos medicinos gydytojas, savo svorio korekcijos metodo autorius

- Grikiuose taip pat nėra glitimo, jį gali valgyti žmonės, turintys netoleranciją. Be cukraus, todėl jis naudingas kenčiantiems nuo diabeto, nutukimo, priduria gydytojas.

- Grikiai, kaip minėjome aukščiau, nepriklauso grūdams, todėl neturi jokių jų trūkumų. Jame daugiausia yra sudėtinių angliavandenių, kuriuos organizmas lėtai apdoroja. O jame yra didžiulis kiekis naudingų mineralų, mikroelementų, vitaminų.

• Kalis padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo ir padeda numesti svorio. Nenuostabu, kad grikiai laikomi dietiniu produktu!
• Geležis - aukščiau kalbėjome apie jo svarbą.
• Magnis yra mikroelementas, kuris kovoja su nerimu, dirglumu, depresija (tai yra su visais jausmais, kuriuos žmonės gali patirti greitame didmiesčio gyvenime ar sunkiose situacijose). Be to, trūkstant magnio druskų, gali atsirasti galūnių tirpimas. Grikių košė, taip pat kartaus šokolado ir vandens su dujomis, tiesiog padeda tai įveikti..
• Dėl B grupės vitaminų trūkumo dažniausiai išsivysto lėtinio nuovargio sindromas, jų yra pakankamai grikiuose.
• Varis, kuris į organizmą patenka su grikiais, taip pat svarbus mūsų gyvenimui: skatina geležies pasisavinimą, turi ryškų priešuždegiminį poveikį, palaiko kaulų struktūrą, daro nagus tvirtus, o oda ir plaukai sveiki. Amino rūgštys (argininas ir lizinas) taip pat yra atsakingos už tai, jos taip pat yra šio javų sudėtyje.
• Tuo tarpu folio rūgštis yra būtina tinkamam kraujo funkcionavimui, taip pat širdies ir kraujagyslių darbui.
• Šios kruopos pluoštas daro gerą poveikį virškinimo traktui.

Kas atsitinka grikių

Yra įvairių rūšių grikių. Labiausiai paplitusi forma yra visas arba šiek tiek susmulkintas branduolys. Jį galima kepti arba troškinti garuose. Iš jo galite kepti košę.

Prodelis - antra populiariausia rūšis. Tai reiškia susmulkintus grūdus, taip pat perdirbtų grūdų likučius. Iš jo košė verdama greičiau ir tolygiau gaunasi, kaip bulvių košė. Paprastai gaminami patiekalai iš prodelio vaikams ar pagyvenusiems žmonėms.

Pastaraisiais metais žali grikiai įsimylėjo visus sveikos gyvensenos gerbėjus. Tai yra ta pati šerdis, bet be terminio apdorojimo. Tuo pačiu jis maksimaliai išsaugo visas naudingąsias grūdų savybes, taip pat padeda išvalyti organizmą. Jis verda daug ilgiau, 35–40 minučių, kai kurie naudoja jį pervirtą arba sudygusį.

Grikių miltai dažniausiai būna sveiko maisto parduotuvių lentynose. Tai yra tie patys grikiai, bet kiek įmanoma smulkinti, todėl jie yra tokie pat sveiki. Iš jos galima kepti duoną, kepti blynus.

Kaip tai virti

Norint išsaugoti naudingas grikių savybes, jie turi būti virinami vandenyje, o ne piene. Jei grikių negalima valgyti be pieno, patartina pieną bent praskiesti vandeniu. Grikius geriau garinti verdančiu vandeniu, bet nevirti.

Bet į grikius galite pridėti šiek tiek daržovių ar sviesto. Taigi jūsų patiekalas bus skanesnis ir tuo pačiu nepraras vitaminų bei mineralų. Į paruoštą košę įpilkite tik aliejaus.