Vynuogių sraigių paruošimas ir paruošimas namuose

Vynuogių sraigių auginimas turi ilgą istoriją. Remiantis kai kuriais pranešimais, senovės romėnai pirmą kartą pradėjo spręsti šį verslą. Šiandien šie moliuskai plačiai naudojami gaminant maistą. Patiekalai iš jų gaminami italų, prancūzų ir ispanų virtuvėse. Šiandienos straipsnyje mes jums pasakysime, kaip paruošti vynuogių sraigės virimui ir kokius delikatesus galite gaminti iš jų..

Pirminis produkto apdorojimas

Virti sraigės yra labai sunki užduotis, ypač moraliniu požiūriu. Jų negalima tiesiog surinkti iš augalų ir sudėti į verdantį vandenį. Prieš tai jiems reikia išvalyti žarnyną..

Tie, kurie nori išsiaiškinti, kaip paruošti vynuogių sraigės virimui, turėtų atsiminti, kad gyvus moliuskus pirmiausia reikia dėti į stiklinį akvariumą, kurio dugnas yra padengtas nedideliu miltų, krapų ar petražolių sluoksniu (pora pilnų šaukštų vienam gyvojo svorio kilogramui). Antrą dieną pašarų kiekis sumažėja perpus, o trečią dieną jie visiškai pašalinami. Pasninko metu sraiges reikia šiek tiek sudrėkinti purkštuvu.

Po to išgryninti moliuskai kruopščiai rūšiuojami, išmetant negyvus asmenis. O išgyvenusieji gali būti toliau perdirbami. Vėliau paruošti vynuogių sraigės virimui virti iki išmetimo į puodą su pasūdytu verdančiu vandeniu ir virti penkias minutes. Tada indai nukeliami nuo ugnies, uždengiami dangčiu ir palaukite šiek tiek ilgiau. Maždaug po dešimties minučių moliuskai pašalinami iš sultinio, atvėsinami ir išvalomi. Tam mėsa paprasčiausiai renkama šakute ir ištraukiama iš kriauklės. Šios procedūros metu svarbu nepamiršti pašalinti žarnyno, kuris atrodo kaip juodas garbanos.

Lukštai gali būti reikalingi įdarui. Tačiau prieš tai jie taip pat turi būti specialiai gydomi. Jie užpilami verdančiu vandeniu, kuriame ištirpinamas nedidelis kiekis kepimo sodos, ir trumpai užvirinami. Tada lukštai plaunami tekančiu vandeniu, džiovinami ir laikomi..

Burgundiškos sraigės

Jau iš paties pavadinimo tampa aišku, kad šis gurmaniškas patiekalas priklauso Prancūzijos nacionalinei virtuvei. Jis turi neįprastą skonį ir malonų subtilų aromatą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

  • Šimtas sraigių.
  • Litras gero baltojo vyno.
  • 3 šaukštų miltų.
  • 200 mililitrų 3% acto.
  • Morkų ir svogūnų pora.
  • Druska, čiobrelis, lauro lapas ir petražolės.

Be to, šis vynuogių sraigių virimo receptas apima kelių papildomų ingredientų naudojimą. Todėl būtinai patikrinkite, ar turite savo namuose:

  • 700 gramų minkšto sviesto;
  • 5 g maltų juodųjų pipirų;
  • 25 gramai druskos;
  • 80 g kapotų petražolių;
  • 3 skiltelės česnako;
  • 100 gramų svogūnų.

Visa tai reikės norint gauti vadinamąjį sraigių aliejų. Jis paruoštas gana paprastai. Norėdami tai padaryti, sujungkite visus reikalingus produktus į vieną dubenį ir gerai išmaišykite.

Dabar atėjo laikas grįžti prie vynuogių sraigių virimo. Jie užpilami švariu šaltu vandeniu, užvirinami ir virinami penkias minutes. Tada jie atšaldomi, pašalinami iš kriauklės ir išlaisvinami iš žarnyno. Gauta mėsa vėl plaunama, dedama į puodą ir užpilama vynu, praskiestu litru geriamojo vandens. Į jas dedama pjaustytų morkų, pjaustytų svogūnų, druskos ir aromatinių žolelių. Visa tai perduodama į viryklę ir mažiausiai keturias valandas kaitinama ant minimalaus ugnies.

Į paruoštą kriauklę įpilkite šiek tiek sraigių aliejaus. Virta mėsa dedama ant viršaus. Visa tai padengiama kitu aliejaus sluoksniu ir trumpam išsiunčiama į pašildytą orkaitę.

Sraigės pomidorų padaže

Pateikiame jūsų dėmesiui dar vieną labai įdomią neįprasto patiekalo versiją. Šis vynuogių sraigių virimo būdas leidžia jums gauti tikrą delikatesą, tinkantį ant bet kurio atostogų stalo. Šį kartą jums reikės:

  • Vidutinis svogūnas.
  • 20 nuluptų ir nuplautų sraigių.
  • Pora pilnų šaukštų pomidorų pastos.
  • ¼ puodelio augalinio aliejaus.
  • Šaukštelio sriubos prieskonių.
  • Druska ir karšti raudonieji pipirai.

Sraigės dedamos į tinkamą keptuvę ir užpilamos vandeniu. Visa tai sūdyta ir virta ne ilgiau kaip dešimt minučių. Tada sraigės pašalinamos iš sultinio, atvėsinamos ir pašalinamos į šoną..

Susmulkinti svogūnai kepti įkaitintoje keptuvėje. Po minutės į jį dedama pomidorų pasta ir virimas tęsiamas. Tada gautas padažas išpilamas ant sraigių ir virinamas penkias minutes. Paruošti moliuskai yra suverti ant iešmelių ir papuošti paprikų griežinėliais.

Keptos sraigės

Ši parinktis yra įdomi tuo, kad joje naudojami konservuoti moliuskai. Tai labai palengvina ir pagreitina vynuogių sraigių paruošimo procesą. Norėdami nustebinti visus skaniu ir rafinuotu delikatesu, jums reikės:

  • 30 konservuotų sraigių.
  • ½ pakelio sviesto.
  • 100 gramų parmezano.
  • Pora česnako skiltelių.
  • Smulkioji kristalinė druska, maltas muskato riešutas, pipirai ir žolelės.

Minkštintas sviestas derinamas su susmulkintu česnaku, prieskoniais ir kapotomis petražolėmis. Viskas kruopščiai sumaišoma ir su gautu padažu supilama į formeles, ant kurių dugno jau guli konservuotos sraigės. Būsimasis patiekalas apibarstomas iš anksto tarkuotu sūriu ir kepamas orkaitėje maždaug ketvirtį valandos.

Grybai troškintos sraigės

Šis karštų patiekalų pasirinkimas sudomins tikrus gurmanus. Jis turi estetinę išvaizdą ir išskirtinį skonį. Svarbu atsižvelgti į tai, kad šis vynuogių sraigių gamybos namuose receptas yra susijęs su nestandartinių komponentų rinkinio naudojimu. Todėl iš anksto įsitikinkite, ar turite po ranka:

  • 500 gramų sraigės minkštimo.
  • Vidutinis svogūnas.
  • 200 gramų šviežių voveraičių ir kiaulienos grybų.
  • ½ puodelio natūralaus uosto.
  • Grietinė, sviestas, druska, aromatiniai prieskoniai ir žolelės.

Svogūnai ir grybai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi mažais gabalėliais. Tada jie kepti pašildytame svieste, kol pusiau iškepa ir perkeliami į keramikinius puodus. Taip pat ten pridedamas uosto vynas, druska, prieskoniai, nuplauta sraigės minkštimas ir grietinė. Viskas atsargiai sumaišomas, uždengiamas folija ir kepamas pusvalandį. Gatavas patiekalas papuoštas šviežiomis žolelėmis ir patiekiamas ant stalo.

Kretos sraigės

Šis lengvas ir labai skanus patiekalas paruoštas taip, kad bet kuris naujokas galėtų susidoroti su panašia užduotimi be nereikalingų problemų. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

  • Svarų blanširuotų sraigių.
  • Šaukštas rozmarino.
  • 100 mililitrų alyvuogių aliejaus.
  • Pora pilnų šaukštų vyno acto.
  • Druska.

Vynuogių sraigių paruošimas pagal žemiau aprašytą metodą neužima daug laiko ir nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių. Korpusai paskleidžiami ant karštos storo dugno keptuvės, užpildytos natrio chlorido sluoksniu, kad skylės būtų žemiau, ir leiskite joms išdžiūti. Kai tik sraigės išgarina perteklinę drėgmę, į jas įpilama alyvuogių aliejaus ir virinama penkias minutes. Tada į keptuvę siunčiamas actas ir rozmarinas. Visi gerai sumaišomi, šilti ir švarūs nuo viryklės.

Maltos sraigės

Šis neįprastas, bet labai skanus patiekalas bus puikus pasirinkimas šeimos vakarienei ar romantiškai vakarienei. Norėdami paruošti vynuogių sraigės namuose turi:

  • 200 mililitrų sauso raudonojo vyno.
  • Svarų blanširuotų sraigių.
  • 45 mililitrai alyvuogių aliejaus.
  • Druska, malti pipirai, bazilikai, mairūnai ir šviežios mėtos.

Iš anksto išvalytos ir nuplikytos sraigės šiek tiek pakepinamos rafinuotame augaliniame aliejuje, po to užpilamos vynu, pasūdomos ir pagardinamos aromatinėmis žolelėmis. Visa tai maždaug per ketvirtį valandos siaučia ant minimalios ugnies. Neilgai trukus iki terminio apdorojimo, į beveik gatavą patiekalą dedami susmulkinti žalumynai.

Grietinės padažas

Šis patiekalas turi subtilų subtilų skonį ir malonų lengvą aromatą. Todėl jį galima saugiai patiekti ant šventinio stalo. Norėdami pakartoti šį vynuogių sraigių gamybos receptą namuose, iš anksto patikrinkite, ar turite viską, ko jums reikia. Šioje situacijoje jums reikės:

  • 36 konservuotos vynuogių sraigės.
  • 100 gramų Parmos kumpio.
  • Šaukštas miltų.
  • Šaliku.
  • Pora šaukštų minkšto sviesto.
  • 30 mililitrų tirštos grietinės.
  • 5 dideli šaukštai brendžio.
  • Citrinų sultys, kiaušinių tryniai ir laiškinis česnakas.
  • Druskos, baltųjų pipirų ir tešlos pyragaičių pyragaičiai.

Salotos ir kumpis supjaustomi smulkiais gabalėliais ir pakepinami įkaitintame svieste. Tada į tą pačią keptuvę dedami kvietiniai miltai, brendis, grietinė ir anksčiau išplautos sraigės. Viskas gerai išmaišoma ir virinama ant minimalaus karščio, kol gaunamas tirštas vientisas padažas. Po to indai pašalinami iš degiklio ir į jį siunčiama druska, prieskoniai, citrinų sultys ir kiaušinių tryniai. Gauta masė užpildoma tartletais ir patiekiama prie stalo.

Sraigių sriuba

Tai klasikinis vokiečių nacionalinės virtuvės patiekalas. Šis vynuogių sraigių gaminimo receptas (tokių patiekalų nuotraukas galite rasti šiandienos leidinyje) reiškia, kad reikia naudoti specifinį maisto prekių rinkinį. Todėl prieš pradėdami procesą įsitikinkite, ar turite po ranka:

  • 24 konservuotos ar virtos sraigės.
  • 4 askaloniniai česnakai.
  • 250 mililitrų sauso baltojo vyno.
  • 40 gramų sviesto.
  • Litras mėsos sultinio.
  • 20 gramų porai, salierai ir morkos.
  • Tryniai iš dviejų kiaušinių.
  • Druska ir petražolės.

Susmulkinti askaloniniai česnakai ir pusė supjaustytų sraigių paskirstomi keptuvėje su įkaitintu sviestu. Visa tai troškinama keletą minučių, o po to užpilama vynu ir sultiniu ir užvirinama. Likusios sraigės ir daržovės, supjaustytos juostelėmis, panardinamos į burbuliuojantį skystį. Visa tai kankina dėl minimalios kaitros iki ingredientų minkštumo. Likus minutei iki ugnies išjungimo, į sriubą pilamas kiaušinių trynių ir grietinėlės mišinys. Prieš patiekdami patiekalą papuoškite smulkintais žolelėmis.

Austriškos sraigės

Šis patiekalas turi kitą pavadinimą. Vietiniai gyventojai jį žino kaip Vienos sraigių guliažą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

  • 200 gramų paruoštų sraigių.
  • Svogūnų pora.
  • Česnako skiltelė.
  • 125 ml paprikamo.
  • Šaukštas pomidorų pastos.
  • 250 ml jautienos sultinio.
  • Valgomasis šaukštas maltų saldžiųjų paprikų.
  • Alyvuogių aliejus, druska, kmynai, rozmarinas, čiobrelis ir mairūnas.

Sekavimas

Svogūnai ir česnakai susmulkinti ir lengvai pakepinti augaliniame aliejuje. Tada jie troškinami su pomidorų pasta ir paprikamu. Po kelių minučių sultinys, druska ir žolelės dedami į tuos pačius patiekalus. Visa tai troškinama ant silpnos ugnies ketvirtį valandos, po to derinama su sraigėmis ir vėl užvirinama..

Vynuogių sraigės - 7 skanūs naminio maisto gaminimo receptai

Daugeliui gerai žinomas paprastas sraigė yra didelė pilvakojų klasė, dažnai aptinkama ypač drėgnoje aplinkoje. Skaityk...

  1. namai
  2. Populiariausi patarimai
  3. Jūros gėrybės
  4. Moliuskai
  5. Vynuogių sraigės

apibūdinimas

Tačiau kitose Europos vietose, daugiausia jos pietinėje dalyje ir Balkanuose, jie laikomi skanaus maisto šaltiniu. Visų pirma patiekalų su sraigėmis galima rasti graikų, bulgarų, rumunų, serbų virtuvių receptuose.

Šis maistas dažniausiai gaminamas iš vynuogių sraigių, kurios gyvena vynmedžio lapuose..

Vynuogių sraigių gamybos receptai namuose

Jei vynuogių sraigių kolekcija gamtoje įvyko spontaniškai, tada jas galima kepti ant medžio anglies arba virti. Tai nereikalauja daug darbo ir laiko. Bet jūs galite būti kantrūs ir paruošti gydymą namuose. Virtos sraigės bus sudėtingesnės ir ilgesnės. Tačiau poveikis viršys visus lūkesčius. Išleistos pastangos nebus veltui: puikus dietinis prancūziškos virtuvės patiekalas gali nustebinti ir nudžiuginti bet ką.

Lauko virimas

Greiti sraigių patarimai yra naudingi turistams, kurie staiga randa didžiulę vynuogių moliuskų buveinę. Toks keleivio paprastos dietos papildymas bus labai naudingas. Ypač atsižvelgiant į tai, kad kartais vos per 30 minučių. sugeba surinkti iki kelių kilogramų vynuogynų. Ir po 10 - 15 minučių jau gaukite skanų maistinį patiekalą.

  1. Moliuskai dedami ant grotelių virš karštų žarijų, kad jų kiautų burna būtų viršuje.
  2. Tada jie turėtų būti pasūdyti ir apibarstyti sausais prieskoniais (pagal skonį).
  3. Po to į kiekvieną burną pilamas nedidelis kiekis aliejaus arba dedamas riebalų gabalas.
  4. Sraigių kepimas trunka apie 10 minučių. Ir kai jie bus paruošti, mėsa iš lukšto pašalinama dantų krapštuku.

Yra dar vienas būdas gamintis sraigės gamtoje, kuris laikomas žmogiškesniu ir švaresniu. Mėsa tuo pačiu metu tampa švelnesnė ir tobulesnė..

Pirmiausia reikia užvirinti kelis litrus vandens ir jame virti moliuskus 3 - 5 minutes. Tai yra tai, kad sraigės mėsa būtų lengviau atsiskiriama nuo apvalkalo ir galėtų išvalyti gleives..

Tik mėsinga jo dalis - galvakojai moliuskai turi maistinę vertę iš vynuogių sraigės.

Kai lukšto turinys atsiskiria, galite jį toliau virinti gėlame vandenyje, pridedant druskos ir daržovių, kad pagamintumėte košelės sriubą.

Taip pat galima mėsą kepti (kepti riebalai gali būti kiauliniai taukai arba sviestas) su česnaku, kad gautumėte puikų užkandį su grybo skoniu su paukštienos natomis.

Pasiruošimas virti sraiges namuose

Gastronominis moliuskas gastronominiu požiūriu kelia didžiausią susidomėjimą vasarą (paskutinėmis dienomis) ir rudens pradžioje. Šių laisvalaikio būtybių ieškokite tamsesnėse vietose prie gėlo vandens rezervuaro, sode, parke, vynuogyne.

Neskubantis vynuogių sraigių paruošimas namuose siūlo jas atlaikyti keletą dienų laikantis „bado dietos“. Tai leidžia išvalyti jų atliekas. Kai kurie egzotiškų patiekalų mėgėjai sraiges keletą dienų laiko tuščiame inde ant šaldytuvo lentynos, kad per tą laiką galėtų gerai išsivalyti. Tam reikės reguliariai plauti pačius moliuskus ir indą.

Yra specialistų, kurie keletą dienų maitina moliuskus tik miltais, sėlenomis ir prieskoninėmis žolelėmis (pankoliu, čiobreliu). Po 3 dienų moliuskai visiškai išgryninami ir įgauna natūralų aromatą.

Jei gyvos sraigės buvo perkamos Egipto, Graikijos, Kipro, Kretos salos turgavietėje ar bet kurioje Europos šalies prekybos vietoje, jos neišmuitinamos. Jie auginami ūkyje, kur jau buvo imtasi visų būtinų priemonių. Todėl papildomo apdorojimo nereikia.

Vidurinės juostelės laukinės sraigės be valymo yra prastesnės nei jų užsienio skoniai. Todėl be šio „ritualo“ negalima išsiversti.

Prieš gaminant moliuskus (surinktus ar įsigytus), jų būklė turi būti patikrinta. Tarp jų neturėtų būti mirusių asmenų. Moliuskai nuleidžiami į vandenį, o tie, kurie dar nepradėjo judėti, yra išrauti.

Sraigių gaminimo receptas yra išankstinis jų blanširavimas pasūdytame verdančiame vandenyje. Bet tuo pačiu metu prasidės gausus putų išsiskyrimas, kuris susidaro dėl gleivių, esančių kochlejos apvalkale, viduje.

Kai vanduo verda antrą kartą, moliuskai virinami dar 5 minutes. Po to jie bus paruošti tolesniam perdirbimui..

Jei yra noras patiekti patiekalą lukštuose arba išsaugoti juos ateityje, moliuskai virinami 1 valandą vandens su soda tirpale. Išdžiovinkite juos ant popieriaus arba paskleiskite audinį.

Maltos sraigės

Vynuogių sraigių paruošimas namuose maltiečių kalba yra toks.

  • Jums reikia paimti 500 g vėžiagyvių, kurie anksčiau buvo virinami 3–5 minutes, 200 ml vyno (raudonojo, sauso), šviežių žolelių (mėtų, mairūno, baziliko). Druskos ir pipirų kiekis priklauso nuo asmeninio pasirinkimo.
  • Korpusai su sraigėmis greitai kepti aliejuje (geriausia - alyvuogių). Tada į keptuvę supilkite raudonąjį vyną, įberkite druskos ir pipirų.
  • Tolesnis sraigių virimas atliekamas per silpną ugnį, kur jos turi būti troškinamos 10–15 minučių.
  • Likus 1–2 minutėms iki virimo, į indą dedami susmulkinti žalumynai.
  • Šis skanėstas patiekiamas tiesiai į kriaukles, anksčiau laistomas likusiu padažu.

Sausieji raudonieji vynai pasirinktinai pakeičiami elem.

Kretos keptos sraigės su rozmarinais

Tai užtruks 500 g virtų moliuskų, pusę stiklinės aliejaus (geriausia alyvuogių), 2 šaukštus. l vyno actas ir keli lapai supjaustyto rozmarino (1 valgomasis šaukštas. l.). Pagal skonį galite pridėti druskos ir pipirų..

  • Į įkaitintos keptuvės dugną pilama druska..
  • Tada gulėkite paruoštą moliuską burna žemyn.
  • Kai lukštai nudžiūsta, jie pradeda kepti juos aliejuje maždaug 3–5 minutes. (iš anksto sumaišytas).
  • Įpylus acto ir žolelių, sraigės vėl sumaišomos, tada išjunkite ugnį.

Patiekiant gatavas produktas pilamas su aliejumi, likusiu nuo kepimo. Mėsa iš lukšto turėtų būti pašalinta naudojant dantų krapštuką (tamsus galas pašalinamas, o likusi dalis valgoma sveika)..

Escargo (prancūziškos sraigės)

Gurmanai šio patiekalo skonį laiko pikantiškiausiu. Norėdami jį virti, turėtumėte:

  • 1 kg sraigių,
  • česnakai (5 didelės gvazdikėliai),
  • aliejaus (300 g),
  • šviežiai spaustų citrinų sulčių,
  • žalumynai (petražolės geriau),
  • druska ir pagardai pagal skonį.

Taip pat galima naudoti kietą sūrį..

Po dviejų minučių blanšinimo iš kiekvieno lukšto ištraukite turinį ir iš moliuskų išimkite vidinius takus. Mėsa turėtų būti sūdyta, po to kepama (virinama kitame vandenyje, kur svogūnai su žolelėmis jau buvo įpilti).

Tada turėtumėte paruošti aliejų su prieskonių aromatais. Susmulkinti česnakai sumaišomi su smulkintais žolelėmis, į juos pridedamas minkštas sviestas. Gauta masė pagardinta citrinų sultimis, druska, maltais juodaisiais pipirais.

Jie sudėjo mėsą į nuplautus ir išdžiovintus lukštus, o po to užpildė aliejumi su prieskoniais iki viršaus. Jei norite, jie yra padengti tarkuotu sūriu..

Kriaukles galima pakeisti kepimo skardinėmis, kurios pirmiausia užpildomos aliejumi, o po to įdedamos į jas virtas sraiges.

Kepkite juos apie 10 minučių orkaitėje arba apie 3 minutes mikrobangų krosnelėje.

Šis egzotiškas patiekalas patiekiamas ant stalo su baltos duonos riekelėmis, ant kurių iš kriauklių pilamas kvapnus aliejus.

Atvėsus, indą su keptomis sraigėmis galima nusiųsti į šaldiklį specialiame inde. Po dienos lukštai supilami į sandarius maišus, sandariai uždaromi ir vėl siunčiami į šaldiklį, kur jie bus saugiai laikomi visą žiemą..

Virtos sraigės Burgundijoje

Tai užtruks apie 30 vienetų vynuogių moliuskų be lukštų (jie gali būti šviežiai sušaldyti arba konservuoti). Taip pat turite paruošti 50 g parmezano sūrio, 100 g aliejaus, 3 - 4 skilteles česnako. Pagal skonį galima pridėti įvairių prieskonių (žalių petražolių, muskato riešuto, druskos).

Į susmulkintus riešutus įpilkite žalumynų su česnaku, po kurio visa tai reikia druskos ir sumaišykite su minkštu sviestu. Moliuskai išdėstomi mažose kepimo skardose. Ir tada ant kiekvieno iš jų užpilkite šiek tiek aliejaus ir tarkuoto sūrio.

Sraigės mėsa turėtų būti kepama maždaug 10 minučių esant +320 C temperatūrai. Patiekite su sausais vynais ir bagete..

Šaldytos sraigės

Tiems, kurie dėl etinių priežasčių nenori gaminti patiekalo iš gyvų sraigių, yra gera išeitis. Didelis prekybos centras perka šaldytas moliuskus, kurie buvo iš anksto išvalyti ir blanširuoti.

Taip pat galite nusipirkti konservuotų sraigių, tačiau šio produkto skonis palieka daug noro..

Šaldytos sraigės su lukštais dedamos ant kepimo skardos, apibarstytos druska, kad jos būtų stabilios. Kiekvienas iš jų pagardinamas pagal norą, o tada paliekamas orkaitėje (+ 200С + 230С) 5 - 7 minutėms.

Tinkami ir sumanūs veiksmai padės padaryti vynuogių sraigę kaip maistingą patiekalą, turintį puikų skonį, kuris taps bet kurios šventės „akcentu“.

Vynuogių sraigė

Šie moliuskai turi plaučius ir negali gyventi vandenyje. Jie mėgsta tamsias ir drėgnas vietas, todėl vynuogių krūmai yra geriausia jų buveinė. Paskaičiuokime, kokia yra vynuogių sraigių nauda ir žala.

Kas yra pavojinga vynuogių sraigė

Vynuogių sraigės valgo viską:

    žiedynai, tuo pačiu sumažinant derlių; lapai, kurie turi įtakos fotosintezei, sulėtina krūmo augimą ir vystymąsi; išorinis vaisių apvalkalas, dėl kurio jie netinkami maistui; galintis visiškai sunaikinti jauno pabėgimą.

Tuo pačiu metu jie toleruoja grybelių sporas, o gleivės provokuoja lapų ir vaisių puvimą

Yra trys būdai, kaip susitvarkyti su vynuogių sraigėmis:

    Natūralus. Pagrindiniai sraigių priešai yra paukščiai, rupūžės ir ežiukai. Aikštelėje jie sudeda paukščių namelius, tvenkinį ar suvilioja gyvatvorę pieno pagalba. Vynuogių augintojai, pasodinti tarp šalavijų, česnakų ar petražolių eilių, jų kvapas atstumia moliuskus. Mechaninis. Renkite vakare pincetu ar spąstais. Spąstai gaminami iš voko, laistomo alaus ar obuolių sultimis, dedami tarp eilių. Dienos metu moliuskai slepiasi po juo, o vakare galite greitai juos surinkti. Sunaikinkite kenkėjus fiziologiniu tirpalu. Profilaktikai uždengiamos kiaušinių lukštų, adatų ar pjuvenų eilės. Moliuskuose apatinė pilvo dalis yra švelni, jie negali judėti palei dygliuotą paviršių. Cheminė. Pagal sausą orą įvores apdorokite metaldehidu pagal instrukcijas. Tai toksiška, todėl reikia atsargiai išnešti iš vaikų ir gyvūnų vietos. Saugios priemonės žmonėms - vitriolis, Bordo skystis arba geležies fosfato granulės.

Kaip gali būti naudojamos sraigės?

Sraigės naikinti nebūtina, jas galima pasidaryti augintiniais.

Įdėkite juos į akvariumą ir uždarykite viršutinę dalį, kad moliuskas neišbėgtų, palikdamas prieigą prie oro. Grunto apačioje arba laikykite dirvą. Jei naudojate žemę iš svetainės, geriau ją kalcinuoti krosnyje, kad sunaikintumėte parazitus.

Maitinkite daržovėmis, vaisiais, šviežiais lapais ir žole. Akvariumas ir žemė kasdien purškiami vandeniu. Sraigės sugeba judėti išilgai sienų, o po jomis yra gleivių. Periodiškai jums reikia nušluostyti akvariumą, kad būtų galima stebėti palatos gyvenimą.

Jei norite vis dar sunaikinti sraigės, gurmanai tai daro skrandžio labui.

Mėsingoje dalyje yra geležies, kalcio, vitaminų A, B ir E grupių, daug baltymų ir nėra cholesterolio.

Kad būtų lengviau ištraukti „mėsą“, jos supilamos į verdantį vandenį ir virinamos penkias minutes po antrojo virimo. Tada ištrauktas iš kiauto su dantų krapštuku ir išvalytas nuo gleivių bei vidaus organų. Vėliau kepti su česnaku arba vėl virti pasūdytame vandenyje dar 10 minučių.

Kaip virti vynuogių sraigės

Prieinamas maisto šaltinis keliautojui yra sraigės. Beveik visos jų rūšys, aptinkamos buvusios SSRS teritorijoje, yra valgomosios. Dažnai jie susiduria su didelėmis kolonijomis, todėl, be rimtų pastangų, tiesiog plikomis rankomis per kelias minutes galite pasiimti ir iškepti nemažai sausumos moliuskų, tarp kurių ypatingą vietą užima vynuogių sraigė..

Vynuogių sraigių apžvalga

Vynuogių sraigė yra sausumos pilvakojis moliuskas, vienas didžiausių stiebinių akių būrio, gyvenančio Rusijoje, atstovų (1 pav.).

Mūsų žemyno buveinė apima Vidurio ir Rytų Europą, Vakarų Aziją.

1 pav. Vynuogių sraigė

Kūnas yra asimetriškas, su ryškiai išsiskiriančia galva ir plačia plokščia koja. Viršutinėje galvos dalyje yra dvi poros čiuptuvų, ant ilgų čiuptuvų - poros akių. Kvėpavimas yra plaučių. Apvalus apvalkalas yra susuktas spirale, sudarantis 4,5 posūkio. Korpuso spalva yra šviesiai ruda, dažnai su tamsiomis juostelėmis. Su amžiumi ji tampa balkšva. Jei apvalkalas yra pažeistas, tuoj pat išsiskiria baltymų-mineralų paslaptis, kuri greitai sukietėja ore ir tvirtai sudegina plyšį. Po poros savaičių jo vientisumas visiškai atstatomas. Mobilus ir elastingas korpusas paprastai turi smėlio-rudos spalvos schemą. Vidutinis suaugusio žmogaus lukšto svoris yra 5–7 g, vidutinis kūno svoris - 25–35 g, kartais siekia 50 g.

Gyvenimo trukmė yra 6-8 metai. Švedijoje registruotas ilgaamžiškumo rekordas - 35 metai.

Vynuogių sraigės gyvena ne tik vynuogynuose, kaip rodo pavadinimas. Jie lengvai randami lapuočių miškuose ir parkuose, krūmuose ir drėgnose daubose. Pirmenybė teikiama kalkakmenio dirvožemiui ir augaliniam maistui. Jie daugiausia būna naktiniai, taip pat aktyvuojami lietaus metu ir po lietaus (2 pav.).

2 pav. Vynuogių sraigių buveinė

Reikėtų pažymėti, kad valgyti juos žalius nėra verta: gamtoje užauginti egzemplioriai dažnai yra nemalonių, nepagydomų parazitų nešiotojai. Akivaizdu, kad kai kuriais atvejais geriau rizikuoti nei mirti nuo išsekimo, tačiau jei yra galimybė užkurti ugnį, geriau šildyti gaminį.

Jų nauda

Kaip ir austrės, vynuogių sraigės yra laikomos labai sveiku produktu ir aukštos kokybės baltymų šaltiniu..

Šviežioje sraigių mėsoje yra:

  • 10–17% baltymų;
  • 20-30% riebalų;
  • 5–12% angliavandenių;
  • vitaminai ir mineraliniai elementai: B grupės vitaminai, geležis, kalcis, magnis ir kt..
3 pav. Šie patiekalai gali būti paruošti iš vynuogių sraigių, o tai taip pat daro įtaką galutinio produkto maistinių medžiagų kiekiui.

Konkretūs skaičiai priklauso nuo jų veislės ir naudojamo maisto, taip pat nuo jų paruošimo būdo (3 paveikslas)..

Virti sraigės verdančiame vandenyje

Viena iš paprasčiausių lauko patiekalų gaminimo galimybių yra maisto gaminimas (4 paveikslas). Jums reikės užvirinti vandenį tinkamame dubenyje, o į jį 5–10 minučių sudėti pilvakojus. Iš esmės dauguma parazitų jau žus, o sraigės po tokio gydymo yra gana tinkamos maistui..

4 pav. Virimas yra vienas iš paprasčiausių sraigių kepimo būdų.

Jei turite laiko ir kokių nors daržovių, geriau atlikti papildomas manipuliacijas, kurios pagerins patiekalo skonį. Kūnas turi būti pašalintas iš kiauto, atskirtas nuo mėsingiausios dalies - kojos. Iš keliolikos šių kojų galite kepti sraigių kebabus ar sriubą.

Vynuogių sraigių valymas namuose

Nepaisant to, kad daugelyje pasaulio šalių sraigės yra įtrauktos į įprastą žmonių racioną, Rusijoje jos retai suvokiamos kaip visavertis produktas. Mūsų šalies sausumos moliuskų paruošimą lemia noras išbandyti neįprastus skonius ar padaryti įspūdį svečiams ir namų ūkiui.

Atitinkamai, reikalavimai preliminariam produkto paruošimui egzotiškam meniu yra aukščiausi - nedaugelis namuose ruošia maistą naudodamiesi ekstremaliomis technologijomis.

5 pav. Vynuogių sraigių valymas - svarbus procesas, turintis įtakos paruošto patiekalo skoniui

Paruošimas prasideda tradiciniu produkto valymu:

  1. Gyvos sraigės panardinamos į tuščią keptuvę, uždengiamos dangčiu, kad neatslūgtų, ir paliekamos 3 - 2 savaitėms pasninkauti. Kartą per 1-2 dienas būtina sudrėkinti indus ir skalauti nelaisvus. Kartais jie nėra sodinami į stiprų bado streiką, tačiau kaip maistas paliekami pora šaukštų kvietinių miltų ir aromatinių žolelių. Tokio pasninko metu skrandžio moliusko organizmas turi laiko apsivalyti iš vidaus..
  2. Kitas žingsnis yra atsikratyti būdingų gleivių. Tam porą valandų gyvų sraigių pasodinama ant akmens druskos sluoksnio. Dėl sąlyčio su agresyvia aplinka jie išskiria dideles gleives (5 pav.).
  3. Moliuskai plaunami, negyvi individai išmetami, o likusieji virinami verdančiu vandeniu 3–5 minutes.
  4. Suvirintos sraigės turėtų būti kruopščiai nuplaunamos iš susigrupavusių gleivių likučių, pašalintos iš lukštų, o vidaus organai turėtų būti atskirti nuo kūno.
  5. Gauta filė yra teisinga ne tik nedelsiant virti, bet ir užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje - tai padės išvengti kelių dienų preliminaraus kiekvieno kulinarinio šedevro paruošimo..
  6. Korpusai, jei ketinate juos naudoti patiekimui, turėtų būti užvirinti soda tirpale (2 šaukštai litre skysčio), gerai nuplauti ir gerai nusausinti..

Vynuogių sraigių gaminimas: procesas

Be savarankiškai gaminamų sraigių filė, parduotuvėje galite įsigyti paruošto pusgaminio (6 pav.). Blanširuoti sraigės - paruoštas populiarus patiekalas, taip pat dažnai parduodami sušaldyti.

6 paveikslas. Galbūt nekreipėte dėmesio, tačiau lentynose yra gana platus sraigių pusgaminių pasirinkimas

Kai jau paruošėte pilvakojus paruošimui, tolesni jų perdirbimo variantai mažai kuo skiriasi nuo daugelio kitų produktų. Vynuogių sraigės virinamos, troškinamos, marinuojamos naudojant actą arba citrinos sultis. Daugelyje receptų pridedamas sausas vynas, jei ne virimo procese, tai bent patiekiant.

Verta paminėti, kad kepimo laikas skirtinguose receptuose pastebimai skiriasi. Pavyzdžiui, restoranuose sausumos moliuskai paprastai nėra virti ilgiau kaip 3–5 minutes, nes ilgai trunkant jų mėsa tampa kieta. Tačiau nemaža Rusijai pritaikytų receptų dalis apima ilgą terminį apdorojimą. Tai daugiausia lemia originali produkto kilmė: restoranai paprastai pristatomi iš specialių fermų, kuriose kontroliuojamas moliuskų auginimas, atliekami sanitariniai patikrinimai. Nors mes namuose dažnai naudojame tuos egzempliorius, kurie yra pagauti lauke. Atitinkamai atsargi šeimininkė nerizikuos artimųjų sveikata. Ir vienas, ir kitas variantas, atsižvelgiant į situaciją, bus teisingas.

Sraigių delikatesų receptai

Vynuogių sraigės yra ne tik ekstremalus maistas, iš jų namuose galite pasigaminti skanų patiekalą ar net kelis patiekalus, kurių pavydės daugelis restoranų. Jei nesate šaldytų patogių patiekalų mėgėjas, išbandykite vieną iš šių receptų..

Klasikinis receptas: Burgundijos sraigės

Tai yra vienas iš tradicinių prancūzų virtuvės patiekalų. Jo įgyvendinimui yra daug variantų, pradedant nuo naudojamų ingredientų. Šiais laikais yra gaminimo būdų, naudojant specialius indus - eskarotas ar mažas kepimo skardines, tačiau klasikiniu pavidalu „Burgundijos“ receptas paruošiamas tiesiai pačių moliuskų lukštuose (7 pav.).

7 pav. Prancūzai mėgsta ne tik varles, bet ir šioje šalyje gerbiamos sraigės Burgundijoje :)

Norėdami pasiruošti, jums reikės:

  1. Vynuogių sraigės - 50 vnt..
  2. Česnakai - 15 g.
  3. Šalpusniai, stiebai - 15–17 g.
  4. Petražolių lapai - 20 g.
  5. Sviestas - 200 g.
  6. Malti juodieji pipirai.
  7. Druska.
  1. Sraigės virkite 5 minutes švariame vandenyje, tada palikite atvėsti.
  2. Nuimkite moliuskus nuo kriauklių, atskirkite nugarą.
  3. Gautą sraigės filė virkite atskirai 30 minučių.
  4. Lukštai užvirkite sodos tirpale (2 šaukštus / litre), nusausinkite.
  5. Toliau paruoškite įdarą: česnaką, svogūną, petražoles susmulkinkite trintuve. Įpilkite druskos ir pipirų pagal savo pageidavimus.
  6. Į gautą mišinį įpilkite suminkštinto sviesto, vėl sumaišykite, kol gaunama vienoda konsistencija..
  7. Į apdorotus lukštus sudėkite šiek tiek paruoštos česnako-aliejaus masės, į tą pačią vietą sudėkite moliuskų mėsą ir sandariai uždarykite su kita aliejaus mišinio dalimi.
  8. Įdėkite užpildytus jūros kriaukles į eskarotą arba ant kepimo skardos, išteptos druskos sluoksniu (užduotis yra patikimai sudėti juos su skylutėmis aukštyn), kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 7 minutes.

Patiekite gerai tiesiai eskalatoriuje arba tiesiog ant lėkštės. Vieną standartinę porciją sudaro 6 užpildytos kriauklės. Tinkamai valgykite juos tokia forma, naudodamiesi dviguba dantų šakute ir didelėmis žnyplėmis, kad laikytumėte kriauklę.

Minkšta moliuskų sriuba

Pilvakojų mėsa naudojama maisto ruošimui ir pirmiesiems patiekalams gaminti. Čia yra vienas iš galimų receptų (8 pav.)

8 pav. Subtili sraigių sriuba

Norėdami jį įgyvendinti, jums reikės:

  1. Sraigės filė - 25 vnt..
  2. 4 vidutinio dydžio svogūnai.
  3. Sviestas - 40 g.
  4. Baltas vynas - 200 ml.
  5. Grietinėlė - 200 ml.
  6. Mėsos sultinys - 1 l.
  7. Morkos - 25 g.
  8. Salierų šaknys - 25 g.
  9. Porai - 25 g.
  10. Kiaušinio trynys - 2 vnt..
  11. Petražolės - 30 g.

Norėdami gaminti maistą, pirmiausia turite tai paruošti:

  • morkas ir salierus supjaustykite juostelėmis;
  • sumaišykite trynius ir grietinėlę.

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į prikaistuvį. Įpilkite perpjaustytų vynuogių sraigių, sviesto ir troškinkite 15 minučių. Į troškintuvą supilkite mėsos sultinį, vyną, užvirkite. Jei sultinį naudosite nepridedant druskos, šiame etape patiekalas turėtų būti sūdytas. Užvirus, sudėkite likusią supjaustytą sraigės filė, supjaustytas daržoves ir troškinkite dar 10 minučių. Iš karto po išjungimo į gautą indą supilkite trynių ir grietinėlės mišinį, išmaišykite.

Prieš patiekdami apibarstykite pjaustytomis žolelėmis..

Sraigės pomidorų padaže: egzotiškas skonis

Daugelyje šalių sraigių mėsa yra dažnas įvairių patiekalų ingredientas. Tačiau yra virimo būdų, kurie žinovams yra egzotiški. Pabandykime vieną iš jų (9 paveikslas).

9 pav. Kepkite dar vieną įdomų patiekalą: sraigės pomidorų padaže

Visų pirma, jūs turėtumėte atsargų produktų:

  1. Sraigių filė - 25 vnt.;
  2. Svogūnai vidutinio dydžio - 1 vnt.;
  3. Augalinis aliejus - ¼ puodelio;
  4. Pomidorų pasta - 2 šaukšteliai..
  5. Varpinė paprika - 1 vnt..
  6. Prieskonis;
  7. Druska;

Įdėkite pilvakojus į troškintuvą, įpilkite vandens, kad jie visiškai pasislėptų po paviršiumi. Druska ir virkite apie 10 minučių, tada nusausinkite skystį.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, 1-2 minutes pakepinkite aliejuje. Tada į keptuvę įpilkite pomidorų pastos, druskos, prieskonių, troškinkite dar 2 minutes. Pabaigoje sudėkite virtą filė į keptuvę, virkite dar 5 minutes.

Paruošti moliuskai su puse svogūnų stygų ant iešmelių (dantų krapštukais) pagal kepsninės principą pakaitomis su paprikų gabaliukais.

Sraigė „Napoleonas“: skanus receptas!

Kaip žinote, maisto išvaizda užima antrą vietą po kvapo, vertinant jo apetitą.

Ir vėl pradėkime nuo produktų:

  1. Sraigės filė - 25 vnt..
  2. Daržovių sultinys (galite sultinio kubelį) - 1 l.
  3. Migdolai - 30 g.
  4. Sausas baltas vynas - 200 ml.
  5. Pievagrybiai - 150 g.
  6. Augalinis aliejus - 50 ml.
  7. Pomidorų padažas - 3 šaukštai. šaukštai.
  8. Maltų baltųjų pipirų arba pipirų mišinį.
  9. Želdynai.
  10. Druska.

Vynuogių sraigės užpilkite litru sultinio, troškinkite 3 valandas. Grybus supjaustykite į plastiką, lengvai pakepinkite aliejuje. Migdolus ir žoleles sumalkite, sumaišykite su grybais ir prieskoniais.

Ant kepimo skardos gautą mišinį suformuokite apskritimo pavidalu, kurio viduryje sudėkite išvirusius moliuskus, ir užpilkite pomidorų padažu. Kepkite orkaitėje 10-15 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje. Tinkamai patiekite su taure baltojo vyno.

Sraigė

Sraigė - bet koks pilvakojo klasės moliuskas, turi išorinį apvalkalą.

Gastropodų moliuskai su pradiniu apvalkalu arba visiškai jo netekę vadinami šliužais. Kadangi dauguma pilvakojų turi kiautą, sraigės dažnai vadinamos visais klasės nariais.

Čiulptuko kūne išsiskiria galva, koja ir vidinis maišas, iš kurio mantija sulankstyta.

Sraigės juda apatiniu kojos (pado) paviršiumi, išstumdamos raumenų susitraukimų bangą. Be to, didelis gleivių kiekis išskiria kojų epitelį, o tai prisideda prie geresnio slydimo ant substrato paviršiaus. Mažos sraigės sugeba judėti dėl blauzdų sumušimo.

Vidinis maišas yra uždengtas apvalkalu, kurį išskiria mantija, susuktas į spiralę arba dangtelio formą.

Sraigės gyvena mažomis grupėmis. Naktį, kai pasidaro vėsu, jie nuslinka pamaitinti. Valgo beveik visi: lapai, kirminai, mažos kitų miško gyventojų lervos. O maisto ieškoma liečiant, su čiuptuvų ragais. Sraigės mato prastai, jų mažos akys gali atskirti tik dieną nuo nakties. Bet jie turi labai gerą kvapą. Pavyzdžiui, šliužas - sraigė be kiauto - kvepia maistu, būdamas už dviejų metrų nuo jo.

Tarp sraigių yra absoliučiai trupiniai, 2–3 mm dydžio, ir yra milžinų: jų namai yra trijų degtukų dėžučių dydžio, sukrauti vienas ant kito. Būtent jie žmonėms sukelia daugiausia rūpesčių.

Šiltomis pavasario naktimis sraigės eina ieškoti savo rūšies poravimuisi. Suradę vienas kitą, būsimi tėvai pradeda vestuves. Jie sukasi, neliesdami vienas kito čiuptuvais. Kartais tai tęsiasi kelias valandas. Baigę teismą, sraigės yra sandariai prispaudžiamos viena prie kitos ir apsuptos gleivėmis, kad poravimosi metu jie neišlįstų. Šiuo metu kiekvienoje sraigėje jau yra 10–12 embrionų. Tai stebina, tačiau daugumoje sraigių nėra nei vyrų, nei patelių. Kiekvienas iš jų poravimosi metu yra ir būsimas tėvas, ir būsima motina. Po to, kai sraigės yra tvirtai suklijuotos, kiekviena iš jų įveda ploną baltą procesą. Sperma prasiskverbia pro ją. Sperma, kaip ir embrionai, gali būti kiekvienoje iš poravimosi sraigių.

Praėjus savaitei ar dviem poravimasis, sraigės iškasa negilią - trijų centimetrų - skylę ir joje deda kiaušinius. Tada jie užpildo mūrą žemėmis.

Milijonai jų puola žalumynus. O kartais sraigės žmonėms tampa tikra katastrofa. Pavyzdžiui, vynuogių sraigės per kelias dienas gali sugadinti didelį vynuogyną - jų yra tiek daug. Havajų salose vieną kartą iš vieno kvadratinio metro sodo buvo pašalinta daugiau nei trys kilogramai mažų gliutenų.

Vos prieš du šimtus metų didžiulės kenkėjų sraigės gyveno tik Afrikoje. Ir dabar jie sunaikina žalumynus per pusę Žemės rutulio. „Nemokami“ sraigės keleiviai „atvyksta“ į laivus į kitas šalis ir nesąžiningai juos plėšia.

Graikai žinojo, kad senovėje sraigės yra valgomos, skanios ir maistingos. Jie papuošė savo atostogų stalus. Senovės romėnai sraiges laikydavo specialiuose sraigių soduose ir iš gamtos paimtas sraigutes maitindavo aromatinėmis žolelėmis, ypač čiobreliais, kurie sraigių mėsai suteikia ypatingą aromatą ir skonį. Norėdami išplėsti mėsos patiekalų įvairovę, prie imperatoriško stalo buvo patiekiamos sraigės, kurios prieš skerdimą buvo šeriamos miltais ir vynu. Akivaizdu, kad svarbų vaidmenį vaidino tai, kad vynuogių sraigės mėsa yra ne tik puikus skonis, bet ir gana stiprus afrodiziakas..

Naudingos sraigės savybės

Sraigės virtos labai neįprastu būdu. Jie renkami vynuogynuose, pasirūpina, kad jie galėtų išvalyti kūną (badauja), šiek tiek nuplaunami vandenyje ir perpilami į indą, užpildytą rupia druska, kur paliekami dvi valandas, kad išsiskirtų gleivės. Po to sraigės šiek tiek virinamos, o paskui maždaug valandą troškinamos vynuogių vyne su aliejumi, svogūnais, pomidorais ir prieskoniais. Virimo metu sraigių mėsa sugeria visus prieskonių aromatus. Didelis vitamino B6 kiekis padeda lengvai virškinti jų baltymų mėsą.

Vynuogių sraigių mėsoje yra 70% baltymų ir 30% amino rūgščių.

Sraigių gleivėse yra nemažas kiekis biologiškai aktyvių medžiagų. Tarp jų yra amino rūgštys, vitaminai, alantoinas, elastinas, kolagenas, natūralūs natūralūs antibiotikai, kuriuos sraigė naudoja savo pažeistam kūnui atstatyti, taip pat nuosavas kalkingas namas..

Ispanijoje, Prancūzijoje ir Italijoje valgomos vynuogių sraigės, manoma, kad jų skonis pranašesnis už kitų valgomų sraigių skonį. Didelės sraigės paprastai patiekiamos į savo lukštus, pagardintus sviestu, česnaku, svogūnais ir petražolėmis.

Iš mažų dažniausiai ruošiami padažai ar troškiniai, dedami į sriubas, tai yra prancūzų kulinarinis menas.

Sraigių mėsoje yra didelis kiekis vertingų baltymų, beveik pusantro karto didesnis nei jo kiekis vištos kiaušinyje. Savo sudėtyje jis yra neriebus, labai maistingas. Jame taip pat yra nepakeičiamų aminorūgščių kompleksas, suteikiantis teisę jį sėkmingai naudoti kaip dietinį produktą.

Nuo senų senovės sraigės buvo įskaitytos už galimybę išgydyti įvairias ligas. Nenuostabu, kad Babilone ir Egipte sraigės buvo laikomos amžinybės simboliu. Kurį laiką sraigių gleivės, kaip priemonė, buvo nepelnytai pamirštos. Tačiau pastaraisiais metais mokslininkai daug dėmesio skyrė sraigių gleivių tyrimams..

Sraigių gleivių savybė klijuoti bakterijų ląsteles buvo naudojama gydant kvėpavimo sistemos ligas, tokias kaip bronchitas, kokliušas ir silikozė. Senais laikais tradiciniai gydytojai pasodindavo sraigę ant cukraus gabalo, o po to, kai ji buvo padengta gleivėmis, ligoniams padovanodavo kosulį..

Naudodamas savo gleives, sraigė gali visiškai atstatyti savo apvalkalą. Dėl tokių galingų atkuriamųjų savybių sraigių gleivės yra plačiai naudojamos kosmetologijoje. Paprastų sodo sraigių purvas yra daugelio šiuolaikinių kosmetikos priemonių dalis, nes pasižymi stipriomis antioksidantinėmis ir antibakterinėmis savybėmis. Be to, sraigės gleivės turi išskirtinę savybę - sukuria apsauginę plėvelę, kuri neleidžia pro drėgmę prasiskverbti, bet tuo pačiu puikiai praleidžia orą.

Sraigių gleivės taip pat turi galingą regeneruojantį poveikį. Pirmą kartą į tai buvo atkreiptas dėmesys moliuskų veisimo fabrikuose. Jų veisime dalyvavę darbuotojai rankų oda priminė kūdikio odą. Be to, trinčiai ir įbrėžimai ant selekcininkų rankų gydo daug greičiau nei tie, kurie nesilietė su moliuskais. Regeneracines sraigių gleivių savybes lemia alantoino, glikolio rūgšties, kolageno ir elastino kiekis juose. Sraigių purvo balzamai ir kremai efektyviai kovoja su strijomis, randais ir spuogais.

Sodo sraigių gleivės nesukelia alerginės reakcijos. Jis veiksmingas gydant karpos, nudegimus ir amžiaus dėmes..

Pavojingos sraigės savybės

Tinkamai paruoštos sraigės neturi kontraindikacijų, nebent, žinoma, atsižvelgiama į individualų netoleravimą. Jei jis aptinkamas, geriau neįtraukti šio produkto į savo racioną..

Vaizdo įraše pristatomas klasikinis vynuogių sraigių gaminimo receptas.

p_i_f

VISIEMS IR APIE VISUS

Burgundija garsėja ne tik vynais ir Dižono garstyčiomis, bet ir vynuogių sraigėmis. Pirmąjį rugpjūčio savaitgalį mažas Prancūzijos miestas Diguanas virsta sraigių sostine. Per tris festivalio dienas čia suvalgoma daugiau nei 100 000 vėžiagyvių. Juos virti išmoko beveik prieš du su puse tūkstančio metų.

Vynuogių sraigė yra viena didžiausių sausumos moliuskų, lukšto dydis siekia 4,5 cm.Šis moliuskas yra hermafroditas, tai yra, jis gali būti tiek moteriškas, tiek patinas. Ir kiekvienas atskirai deda kelias dešimtis kiaušinių. Jaunos sraigės maksimalų dydį pasiekia vasaros pabaigoje, todėl rugpjūčio mėnesį ūkininkai nuima gausiausią „derlių“..

Vynuogių sraigė yra Helicidae šeimos dalis, vienijanti daugiau nei 300 sausumos moliuskų genčių. Helix gentis yra viena iš labiausiai paplitusių. Šios sraigės gyvena Australijoje ir vidutinio klimato šalyse, įskaitant pietinę Rusiją.

Gamtoje vynmedžių sraigės mieliau įsikuria pievose, nedideliuose nykstančiuose miškuose, kuriuose yra tanki žemės paviršiaus augalija, soduose, kuriuose yra kreidos ar kalkakmenio dirvožemis, kuris reaguoja į šarminę reakciją. Sausu oru sraigės slepiasi po akmenimis, augalų šešėlyje ar neapdorotose samanose.

Žiemos poilsio laikotarpis prie vynuogių sraigės trunka iki 3 mėnesių. Natūraliomis Baltarusijos sąlygomis - mažiausiai 5 mėnesius, tuo tarpu moliuskams, kurių eksperimentinis režimas sustabdytas mažiau kaip 60 dienų, buvo būdingas sumažėjęs vaisingumas arba kiaušinių nebuvo..

Ruošiantis žiemojimui, košelė su apatine kojos dalimi - padu - pritvirtinama prie pagrindo, po to sulankstyta į kiautą. Vis dar laikydamasis paviršiaus su snukio galu, sraigė su gleivių plėvele ištraukia tarpą tarp substrato paviršiaus ir kiauto burnos kraštų, po to pašalina likusią kojos dalį, uždengdama angą mantijos raukšlėmis. Plėvelė užšąla, virsta kietu dangčiu.

Užmigimo metu sraigė praranda apie 10% savo svorio, kuris atsistato praėjus 4–6 savaitėms po pabudimo. Pavasarį, oro temperatūrai pakilus iki + 6-8'C, gyvūnas atsibunda ir palieka žiemos prieglaudą. Vynuogių sraigė kelias valandas gali toleruoti žemą temperatūrą, tokią kaip -7'C.

Apvalus, beveik sferinis kalkakmenio formos vynuogių sraigės apvalkalas patikimai apsaugo minkšto moliusko kūną nuo priešų. Į spiralę susukto apvalkalo apsisukimai yra išgaubti, jų išorinė dalis lygi. Paskutinis turas yra didelis ir patinęs. Korpusas yra vienos spalvos, dažniausiai oranžinės gelsvos spalvos. Sraigės galva pastebimai išsiskiria ir nešioja dvi poras čiuptuvų, moliusko akys yra ant vienos iš porų galiukų.

Koja stambi, raumeninga. Vynuogių sraigė ir judama padedama šios kojos. Raumenų susitraukimų pagalba gyvūnas, slysdamas, išstumia paviršių. Judant, išsiskiria gleivės, minkština trintį, palengvina judėjimą ant pagrindo. Liaukos, išskiriančios gleives, yra priekinėje kūno dalyje. Vidutinis judėjimo greitis yra apie 1,5 mm per sekundę. Jis gali būti išdėstytas tiek ant horizontalaus (pavyzdžiui, ant žemės po akmeniu), tiek ant vertikalaus (ant pastatų sienų, ant naminio moliuskario šoninio stiklo) paviršiaus.

Natūralūs vynuogių sraigės priešai yra ežiukai, drožlės, driežai, apgamai ir kai kurie kiti gyvūnai. Tai yra įvairių rūšių vabalai, kurie gali į jį patekti per kvėpavimo takų angą, ir kai kurios plėšriųjų sraigių rūšys. Šis gyvūnas yra žemės ūkio priešas visų pirma todėl, kad maitinasi jaunais javų, ypač vynuogių, ūgliais. Daugelyje šalių jis intensyviai naikinamas, o kai kuriose, ypač Šiaurės ir Pietų Amerikos šalyse, šių moliuskų importas yra draudžiamas..

Vynuogių sraigės buvo veisiamos nuo senų senovės. Pasak vyresniojo Plinijaus, Fulvius Lippinas pirmasis juos veisė. Dabar daugelyje šalių yra vadinamieji sraigių ūkiai, kuriuose šie pilvakojai auginami dideliais kiekiais, kad juos vėliau paruoštų ar eksportuotų, sudarydami jiems palankias sąlygas..

Jų mėsoje yra 10% baltymų, 30% riebalų, 5% angliavandenių, taip pat vitaminų B6, B12, geležies, kalcio, magnio. Pasak Baltarusijos Nacionalinės mokslų akademijos Žuvininkystės instituto, ore sausoje vynuogių sraigių mėsoje yra 60–65% baltymų, apie 5% riebalų, likusi dalis yra mažos molekulinės masės organinės medžiagos ir mineraliniai junginiai - pelenai..

Ispanijoje, Prancūzijoje ir Italijoje šie moliuskai dažnai valgomi. Prancūzijoje jie virti su lukštu augaliniame aliejuje, pagardinta petražolėmis. Manoma, kad jo skonis yra pranašesnis už kitų valgomų sraigių skonį. Prancūzijoje, Vokietijoje, Austrijoje, Šveicarijoje jis laikomas retu ir įstatymų saugomu, importuojamas iš Graikijos ir kitų šalių, kur jis yra renkamas, arba specialiai auginamas ūkiuose. Net Rusijoje Kaliningrado srityje sraigės yra plačiai auginamos pardavimui restoranuose, farmacijos pramonei, parduotuvėms..

Na, o užkandžiui čia yra keletas vynuogių sraigių gaminimo receptų. Tai turėtų pasirodyti beveik tokia pati, kaip nuotraukoje.

Burgundiškos sraigės

100 sraigių, 1 litras baltojo vyno, 200 g trijų procentų acto, 3 šaukštai. šaukštai miltų, 2 morkos, 2 didelės svogūnų galvos, petražolės, lauro lapai, čiobrelis, druska, 800 g sraigių aliejaus.

Paruoštos vynuogių sraigės puode užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 5–6 minutes. Nuplaukite juos šaltu vandeniu, išdžiovinkite švaria šluoste ar rankšluosčiu ir paimkite siuvėjo segtuką, kad pašalintumėte sraigę iš namų (Prancūzijoje tam yra specialus „įrankis“, jis primena siuvėjo kaištį) ir nuo jo nupjaukite juodą galiuką. Tokiu būdu išvalytos sraigės nuplaunamos ir vėl dedamos į keptuvę, užpilant sausu baltu vynu ir tokiu pačiu kiekiu vandens, kad visos sraigės būtų uždengtos skysčiu. Įpilkite 2 pjaustytų morkų, pjaustytų svogūnų, čiobrelių, petražolių šaknų, salierų šakų, laiškinių česnakų. Įberkite druskos 10 g / l greičiu ir virkite 4 valandas. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti šiame sultinyje. Kol sraigės verda, apvalkalus nuplaukite ir išvirkite soda vandenyje. Tada nuplaukite juos švariu vandeniu ir nusausinkite..

Sraigių aliejus: labai smulkiai supjaustykite (galite sutarkuoti) 100 g svogūno, 3 dideles skilteles česnako, įberkite 80 g susmulkintų petražolių, 25 g druskos, 5 g maltų pipirų, 700 g minkšto, bet neištirpinto sviesto. Viską išmaišykite dubenyje.

Kriauklės apačioje įdėkite kepto aliejaus riešutą, tada sraigę, padengdami ją nemaža to paties aliejaus dalimi. Įdarytus lukštus su sviestu dėkite į indą ir prieš patiekdami įdėkite į karštą orkaitę 7-8 minutėms. Nedelsdami patiekite skanų aromatinį patiekalą.

Limuzinų sraigės

6 dešimtys bordo sraigių, 1 puodelis acto, 300 g nuluptų graikinių riešutų, 200 g sviesto, 1 skiltelė česnako, kelios šakelės petražolių, druska, pipirai.

Sultiniui: 0,5 litro sauso baltojo vyno, 1 morka, 1 svogūnas, lauro lapas, salierai, petražolės, druska, pipirai.

Iš anksto paruoštos vynuogių sraigės, kaip aprašyta aukščiau, panardinamos į vandenį, parūgštinamos actu. Per tą laiką nulupkite 1 morką ir svogūną, supjaustykite juos, pakepinkite žalumynus. Dabar perkelkite juos į erdvią keptuvę, užpilkite baltojo vyno ir vandens, kad jie būtų visiškai uždengti. Druska, pipirai, sudėkite pjaustytas morkas ir svogūnus, žoleles ir virkite 3–4 valandas. Kol jie verda, paruoškite sraigių aliejų, kuriam nulupkite riešutus ir česnaką, nuplaukite petražoles, viską smulkiai supjaustykite; perduoti mėsmalėje ruginės duonos trupinius; supilkite sviestą į dubenį, sudėkite susmulkintus riešutus ir kitus žalumynus bei duonos trupinius, pipirus ir gerai išmaišykite, kad susidarytų vienalytė masė. Kai sraigės iškeps, nusausinkite sultinį, nuimkite sraigės iš kriauklių smeigtuku ir nupjaukite juodus taškelius ant jų galiuko. Įdėkite lukštus taip pat, kaip ir ankstesniame recepte: į lukšto dugną įdėkite riešuto dydžio sraigės sviesto gabalėlį, tada sraigę ir galiausiai vėl gabalėlį virto aliejaus..

Įdarytus sraigius sudėkite į ugniai atsparų indą su sviestu aukštyn, įpilkite kelis lašus baltojo vyno į kiekvieną iš jų ir 10 minučių padėkite į karštą orkaitę. Patiekite nedelsdami.