Ką vadinti pieno parduotuve?
parduotuvėje natūraliai bus pieno ir pieno produktų sūrio, varškės, jogurto, ledų ir kt..
„Prostokvashino“, pieno upės, „Burenka iz Maslenkino“, pieno gausumas, pieno šalis, pieno pasakos, darželis, pieno rojus, baltoji rasa, sniego balta, pieniškas būdas “,„ Yummy “.
Pieno upės, Burenka, Pieno rojus, Pienininkas, Mu Pienas, Pieno produktai, Sveikata, Pienas jums, mielasis, Pieno malonumai, Pieno fantazijos, Mėgstamiausias produktas, Pavasaris, Lašelis, Viltis, Gamtos stiprybė, Gamtos dovana, Magija. Jei būtumėte netoliese, kad mestumėte jums parinktis, būtų lengviau, o rašyti tuštumoje neišgirdę atsakymo „tinka“, „tinka“, atsiprašau, nematau prasmės.
Patariu paskambinti savo pieno parduotuvei astronomine koncepcija „MILKY WAY“. Linkiu sėkmės versle!
Pieno produktų sąrašas su aprašymu ir nuotrauka
Pieno produktai - tai perdirbti maisto produktai, pagaminti iš pieno, kad jie suteiktų kitų skonių. Taip pat prailgins laikymo trukmę ir suteiks jiems kitokį nuoseklumą. Abėcėlinis pieno produktų sąrašas:
Ayranas
Ayran yra rūgštaus pieno gėrimas, gaminamas iš pieno (karvės, ožkos ar avies) fermentuojant pridedant druskos ir vandens. Tai tradicinis produktas Kaukazo ir Centrinės Azijos gyventojams.
Jis turi būdingą rūgščiai sūrų skonį. Jis turi daug naudingų savybių ir mažai kalorijų. Tarp kalnų tautų laikomas ilgaamžiškumo gėrimas.
„Bifilife“
„Bifilife“ - fermentuotas pieno gėrimas, kurio gamyboje naudojamas pasterizuotas pienas ir simbiotinė rūgštynė.
Tiekiama gryna forma ir kartu su vaisių ir uogų priedais. Sudėtyje yra gyvų bifidobakterijų ląstelių.
Jis turi gydomųjų ir profilaktinių savybių: atkuria žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą.
Varėnos
Varėnės yra rūgštaus pieno produktas, kurio paruošimui naudojamas keptas pienas ir termofilinis pieninis streptokokas. Namuose kaip užkandį įpilkite grietinės ar grietinės.
Priklausomai nuo žaliavų ir gamybos technologijos, jos konsistencija gali būti skysta arba tiršta. Sudėtyje yra vitaminų A, C, D, H, PP, B grupės, kalcio, magnio, geležies, fosforo, jodo.
Skatina kaulinio audinio formavimąsi ir stiprėjimą, gerina žarnyno mikroflorą, normalizuoja virškinimą ir inkstų veiklą, gerina imunitetą.
Jogurtas
Jogurtas yra fermentuotas pieno produktas, gaminamas iš pieno ir košės. Sudėtyje yra kelių rūšių bakterijos, iš kurių pagrindinės yra bulgarų koli ir termofilinis streptokokas. Prie papildomų ingredientų gali būti cukraus, vaisių, grūdų..
Jis gaminamas su įvairaus laipsnio riebalų kiekiu: be riebalų - 0–0,5%, mažai riebalų - 1–3%, nenugriebtas pienas - 3–3,5%, kreminis - daugiau kaip 3,5%. Pagal konsistenciją jogurtai skirstomi į 2 rūšis: skystus (geriamus) ir tirštus („šaukštą“).
Katyk
„Katyk“ yra fermentuotas pieno gėrimas, paplitęs tarp tiurkų kalbančių tautų ir Bulgarijos gyventojų. Jo gamybai naudojamas natūralus pienas (karvė, ožka, buivolis, avys) ir bakterinės košės.
Pienas virinamas ant silpnos ugnies, todėl išgaruoja maždaug 1/3 pradinio tūrio. Likusi dalis brandinama 20–40 ° C temperatūroje 6–10 valandų.
Šiuolaikinė pramoninė gamyba gamina gėrimą, kurio riebalų kiekis yra įvairus.
Koumiss
Koumiss yra fermentuotas pieno gėrimas, gaunamas iš kumelės pieno. Plačiai paplitęs Rusijos Mongolijoje, Kirgizstane, Kazachstane, Mongolijos ir Turkijos regionuose.
Gatavas produktas yra pieno ir alkoholio rūgimo procesų rezultatas. Bulvių ir acidofilinės lazdelės, mielės naudojamos kaip pradinė kultūra.
Gėrimas paruoštas skirtingo stiprumo, turi rūgštų-saldų skonį ir gydomąsias savybes..
Kefyras
Kefyras yra skystas fermentuotas pieno produktas, gaunamas iš pieno, vykstant pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijai..
Jo gamybai naudojami kefyro grybeliai, pieno rūgšties streptokokai, lazdelės, acto rūgšties bakterijos ir mielės..
Gėrimas yra baltos spalvos ir vienodos konsistencijos. Pagal riebalų kiekį jis klasifikuojamas kaip neriebus (iki 0,5%), klasikinis (2,5%), labai riebus (7,2–8,9%)..
Jis turi probiotinių savybių, teigiamai veikia žarnyno mikroflorą ir medžiagų apykaitą, padidina imunitetą.
Sviestas
Sviestas - produktas, gaunamas iš pieno (dažniausiai karvės). Jam būdingas didelis pieno riebalų kiekis (nuo 50% iki 82,5%, ghee - iki 99%).
Jame yra baltymų, angliavandenių, vitaminų A ir D, mineralų, tokoferolių, trans-riebalų, cholesterolio. Tai lengvai virškinamas ir daug kalorijų turintis produktas (pavyzdžiui, „Vologda“ aliejuje yra 730 kcal 100 g).
Pagal skonio pobūdį jis skirstomas į saldžią grietinėlę (pagamintą iš šviežios pasterizuotos grietinėlės) ir grietinę (paruoštą iš grietinės).
Jis naudojamas kartu su kitais produktais (duona, koše, bulvėmis ir kt.), Tarnauja kaip ingredientas ruošiant sudėtingus patiekalus..
Margarinas
Margarinas - produktas, pagamintas frakcionuotų, modifikuotų ar hidrintų augalinių aliejų pagrindu, pridedant emulsinių medžiagų ir vandens.
Norėdami pagerinti kokybę ir skonį, į pagrindinę kompoziciją pridedama cukraus, druskos, gyvulinių riebalų, pieno miltelių, išrūgų, kvapiųjų medžiagų.
Produktas naudojamas kepiniuose ir konditerijoje, gaminant maistą namuose, naudojamas kaip sviesto pakaitalas.
Skirtingai nuo pasklidimo, jame gali būti padidėjęs trans-riebalų kiekis - kenksmingi sveikatai.
Ledai
Ledai (pieniniai) - šaltas desertas, gaminamas iš pieno (grietinėlės), pridedant sviesto, cukraus ir emulsiklio.
Produktas gaminamas plakant ir užšaldant maisto masę. Dėl papildomo skonio naudojami vaisių ir uogų komponentai, vafliai, riešutai, kakava, šokolado glaistai ir kt..
Yra ledų: pieno, grietinėlės, ledų. Priklauso nuo priedų - vanilės, šokolado, vaisių ir uogų, riešutų, su razinomis, creme brulee ir kt..
Jogurtas
Matsoni (gruzinų kalba) arba Matsun (armėnų) yra skystas fermentuotas pieno produktas, populiarus Armėnijoje ir Gruzijoje. Jo gamyboje naudojamas virintas pienas (karvės, ožkos, avys, buivolai) ir rūgštynės (Streptococcus pieno rūgštis, bulgarų bacila)..
Gėrimas turi salingą rūgštų skonį ir mažai kalorijų. Jis naudojamas ne tik troškuliui numalšinti, bet ir sriuboms, pagardams gaminti, pridedamas prie khachapuri tešlos. Sistemingai naudojant, turi gydomąjį poveikį kūnui.
Pieno serumas
Išrūgos yra skystis, kuris atsiskiria nuo tirštos masės dėl pieno krešėjimo. Jis susidaro kaip šalutinis produktas gaminant varškę, sūrį, kazeiną..
Jis turi rūgštų ar saldų skonį. Sudėtyje yra vitaminų, mineralų, laktozės, riebalų pėdsakų. Naudojamas gaminant miltinius produktus, kai kurias sūrio rūšis, gėrimus.
Pienas
Pienas yra natūralus skystas produktas, kurį gamina žinduoliai. Ūkinių gyvūnų (karvių, ožkų, avių, kumelių, buivolių ir kt.) Pienas naudojamas maistui..
Produktas turi gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, kurių santykis yra optimalus ir lengvai virškinamos, rinkinį. Kompozicijoje yra baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralų, hormonų, fermentų, imuninių kūnų.
Pienas vartojamas iš anksto neapdorojant arba naudojamas pieno produktų, sviesto, grietinėlės, sūrių gamybai.
Karvės pienas
Karvės pienas yra natūralus skystas produktas, kurį gamina karvių pieno liaukos. Tai yra geriausiai parduodamas pienas, gaunamas iš ūkinių gyvūnų..
Tai yra baltymų, vitaminų (A, C, D, H, PP, B grupės) ir mineralų (kalcio, magnio, kalio, natrio, fosforo ir kt.) Šaltinis. Klasifikuojama pagal riebalų kiekį.
Jis gali būti naudojamas žalio pavidalo, gali būti naudojamas kaip pieno (rūgštaus pieno) produktų žaliava, naudojamas gaminant konditerijos gaminius ir ruošiant įvairius patiekalus.
Ožkos pienas
Ožkos pienas yra skystas produktas, kurį gamina naminės ožkos pieno liaukos. Jam būdingas didelis riebalų kiekis (nuo 3,6% iki 6% ir daugiau).
Palyginti su karve, joje yra daugiau kalcio ir baltymų, mažas laktozės procentas ir organizmas geriau įsisavinamas..
Jis turi gydomųjų savybių. Naudojamas natūra, naudojamas marinuotų sūrių gamyboje.
Jogurtas
Jogurtas yra fermentuotas pieno gėrimas, gaunamas iš pieno fermentuojant. Gamyboje naudokite liesą ar keptą pieną, grietinėlę, grynas pieno rūgšties bakterijų kultūras. Yra įvairių rūšių jogurto: įprasto, ukrainietiško (ryazhenka), Mechnikovskaya ir kt..
Produkte yra vitaminų, mineralų, pasižymi antibakterinėmis savybėmis, yra įvairaus laipsnio riebalų..
Sistemingai naudojant, normalizuojama žarnyno mikroflora, pagerėja virškinimas ir medžiagų apykaita.
Pasukos
Pasukos yra šalutinis skysčio produktas, gaunamas gaminant sviestą. Tai mažai riebalų turintis kremas, mažai kaloringas (30–33 kcal 100 g).
Sudėtyje yra baltymų, vitaminų A, B, C, D, E, PP grupių, biotino, cholino, fosfatidų (medžiagų, reguliuojančių cholesterolio apykaitą)..
Jis naudojamas kaip dietinis gėrimas, naudojamas gaminant pieno produktus, sūrius, kepinius ir konditerinius gaminius.
Rekomenduojama vartoti esant virškinimo trakto, kepenų, inkstų ligoms, aterosklerozei, nervų sutrikimams, viršsvoriui..
Ryaženka
Ryazhenka yra skystas fermentuotas pieno produktas, kurio paruošimui naudojamas keptas pienas ir bakterinės rūgštys (termofilinis streptokokas, bulgarų bacila).
Tai tradicinis ukrainietiškos virtuvės gėrimas. Maistinių medžiagų rinkinys yra identiškas kepto pieno sudėčiai, o fermentuotas keptas pienas geriau įsisavinamas organizme..
Produktas gaminamas su įvairaus laipsnio riebalų kiekiu, turi daug kalorijų. Reguliariai naudojant, normalizuojasi žarnyno mikroflora ir virškinimo procesai.
Sūris - produktas, pagamintas iš pieno, pridedant pieno rūgšties bakterijų ir fermentų. Tai yra baltymų, kalcio, fosforo, vitaminų A, D, E, PP, C, B grupių šaltinis. Jis lengvai virškinamas (iki 99%).
Pagal gamybos technologiją yra keletas rūšių: šliužo fermentas (kietas, minkštas, sūrymas), raugintas pienas, išrūgos, perdirbti, rūkyti, su pelėsiais. Pagal riebalų kiekį - mažai riebalų, lengvas, normalus, riebus.
Dešros sūris
Dešros sūris - pieno produktas, gaunamas lydant kietąjį sūrį, vėliau rūkant, ir gaunamas kepalo (dešros) pavidalu.
Gaminant sviestą, kaip papildomi ingredientai naudojami grietinėlė, pieno milteliai, varškė, prieskoniai, tirpstančios druskos, kvapiosios medžiagos, skonio stiprikliai, konservantai.
Palyginti su kitomis veislėmis, dešrų sūryje yra mažiau maistinių medžiagų, kurios iš dalies prarandamos termiškai apdorojant.
Rūkymo dėka produktas įgyja būdingą skonį ir aromatą. Naudojamas sumuštinių, salotų, šaltų patiekalų gaminimui, kepimui.
Sūrio kremas
Kreminis sūris yra produktas, gaunamas lydant kietąjį arba varškės sūrius. Gaminant į sūrio masę dedama sviesto, grietinėlės ir kitų pieno produktų, sočiųjų augalinių riebalų, prieskonių, tirpstančių druskų..
Priklausomai nuo sudėties, konsistencijos ir formos, lydytas sūris gali būti įvairių rūšių: dešros, stambus, tešlos, saldus.
Produkte yra vitaminų A, D, E, kalcio, daug kazeino, gaminamas su įvairaus laipsnio riebalų kiekiu (iki 60%)..
Naudojamas sumuštiniams, salotoms, grietinėlės sriuboms, sūrio padažams ir padažams gaminti..
Kreminis sūris yra produktas, gaunamas lydant kietąjį arba varškės sūrius. Gaminant į sūrio masę dedama sviesto, grietinėlės ir kitų pieno produktų, sočiųjų augalinių riebalų, prieskonių, tirpstančių druskų..
Priklausomai nuo sudėties, konsistencijos ir formos, lydytas sūris gali būti įvairių rūšių: dešros, stambus, tešlos, saldus.
Produkte yra vitaminų A, D, E, kalcio, daug kazeino, gaminamas su įvairaus laipsnio riebalų kiekiu (iki 60%)..
Naudojamas sumuštiniams, salotoms, grietinėlės sriuboms, sūrio padažams ir padažams gaminti..
Grietinė
Grietinė yra rūgštaus pieno produktas, kurio paruošimui naudojama grietinė ir rūgštynė. Tai tradicinis rusiškos virtuvės komponentas.
Jis gaminamas su įvairaus laipsnio riebalų kiekiu (10–58%), gali būti skirtingos konsistencijos (pusiau skystas, vidutinio storio ar tankus).
Jis turi daug kalorijų. Tarnauja kaip daugelio patiekalų ingredientas, naudojamas kaip salotų ir sriubų užpilas.
Grietinėlė
Grietinėlė - pieno produktas, gaunamas iš pieno, atskiriant jo riebalų turinčią dalį. Tiekiama pasterizuota forma, kurios riebalų kiekis yra 10–35%.
Naudojamas sviesto ir grietinės gamybai. Jie yra įvairių patiekalų ir pyragų dalis.
Kondensuotas pienas
Kondensuotas pienas - produktas, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno garinant.
Sudėtyje yra cukraus ir laktozės, vienodos klampios konsistencijos. Pagal riebalų kiekį yra 3 tipai: be riebalų (1%), įprasti (8,5%), grietinėlė (19%)..
Naudojamas konditerijos gaminiams ruošti, kaip priedas prie karštų gėrimų ir pyragų. Turi ilgą galiojimo laiką - iki 12 mėnesių.
Plisti
Norėdami pagerinti pagrindinių ingredientų skonį ir savybes, pridėkite skonio stipriklių, skonių, vitaminų.
Produktas yra plastiškos konsistencijos, po aušinimo pasklinda lengviau nei sviestas. Naudojamas kepti, kepti, gaminti sumuštinius, dedamas į grūdus ir garnyrą.
Varškė
Varškė - tirštos konsistencijos pieno produktas, gaunamas iš pieno fermentuojant ir atskiriant išrūgas.
Pagal riebalų kiekį jis skirstomas į 4 kategorijas: be riebalų - ne daugiau kaip 1,8%, mažai riebalų - 2–3,8%, klasikinio - 4–18%, riebumo - 19% ir daugiau. Priklausomai nuo gamybos būdo ir konstrukcinių savybių, jis gali būti paprastas, grūdėtas, minkštas.
Jis gaminamas gryna forma, kalcinuotas, su priedais (razinomis, džiovintais vaisiais, cukruotais vaisiais, riešutais, šokolado drožlėmis ir kt.). Pagal skonį pramoninis produktas gali būti šviežias, saldus, sūrus..
Keptas pienas
Keptas pienas yra produktas, pagamintas iš nenugriebto virinto pieno kelias valandas troškinant ant silpnos ugnies. Tai tradicinis Rusijos, Ukrainos ir Baltarusijos virtuvės gėrimas..
Jis turi tamsią grietinėlės spalvą ir sodrų skonį. Lyginant su pasterizuotu produktu, jis pasižymi didesniu riebalų, kalcio, geležies, vitamino A kiekiu, tačiau mažiau vitaminų C ir B1. Laikomas ilgiau nei įprastas virintas pienas.
Šubatas
„Shubat“ yra skystas fermentuoto pieno produktas, pagamintas iš kupranugarių pieno. Tai laikoma tradiciniu kazachų virtuvės gėrimu..
Palyginti su koumiss, jame yra daugiau riebalų - iki 8% ir jis yra tirštesnės konsistencijos. Tai turtingas B, C, D grupės vitaminų, kalcio, geležies, magnio, fosforo šaltinis.
Naudinga tokioms ligoms kaip bronchinė astma, tuberkuliozė, cukrinis diabetas, skrandžio opos, kepenų uždegimas, anemija, psoriazė.
Pieno produktai. Sąrašas su nuotrauka
Vadinamieji produktai, gauti iš pieno. Pagrindinis jų pranašumas yra didelė kalcio ir fosforo koncentracija. Jose taip pat yra medžiagų, reikalingų normaliam nervų sistemos funkcionavimui, smegenų ląstelių statybai. Rūgštaus pieno produktai pagerina peristaltiką. Rekomenduojama išgerti 1–2 porcijas pieno per dieną, juos galite pakeisti jogurtu, kefyru, varške.
Brynza
Sūrymo sūris, kuris gaminamas ne tik iš karvės pieno, bet gali būti gaminamas ir iš ožkų, avių, buivolių pieno, o kartais ir iš šių pieno rūšių mišinio. Įdiegus fetą, sūris mirkomas po 20 dienų, mirkant sūrymu, kartais po 60 dienų. Pagal etiketę iš esmės negalėsime nustatyti, kiek dienų sūris mirkomas sūryme. Bet jei fetos sūris yra aštresnis ir sūrus, atitinkamai 60 ar daugiau dienų jis buvo mirkomas sūryme..
Camembertas ir Brie
Jis gaminamas iš karvės pieno Normandijoje, Prancūzijoje. Brie yra vienas seniausių prancūziškų sūrių. Anot legendos, per prancūzų revoliuciją Normanas Marie nuo mirties išgelbėjo nuo persekiojimo besislapstantį vienuolį, kuris dėkodamas atskleidė jai paslaptį, kurią žinojo tik dėl neįprasčiausio iš visų sūrių..
Sviestas
Labai energijos reikalaujantis skanus ir plačiai paplitęs maisto produktas. Sviestas, produktas, gaunamas iš karvės pieno. Tai pieno riebalų koncentratas (78–82,5%, ghee - apie 99%). Šimtmečius karvės sviestas buvo ant mūsų protėvių stalo ir niekas nelaikė to kenksmingu. Tačiau dabar visi desperatiškai kovoja su cholesteroliu ir nutukimu. Sviestu gali būti vadinamas tik produktas, gaunamas iš grietinėlės ir kurio riebumas ne mažesnis kaip 82,5%.
Grietinėlė
Riebalų turinčio nusistovėjusio pieno dalis, kuri gali būti nusausinta. Taigi šio produkto pavadinimas. Pieninėse grietinėlė atskiriama nuo pasterizuoto pieno, naudojant centrifugas. Emulguotų riebalų kiekis grietinėlėje iš karvės pieno siekia 35 g%. Natūraliame žaliame piene jau per pusvalandį ar valandą po melžimo susidaro pastebimas grietinėlės sluoksnis: vyksta jo nusodinimo procesas. Tai sukuria pieno stratifikacijos išvaizdą. Bet tai tik akivaizdus stratifikacija, nes emulsija nesugriūna, o riebalinių rutulių lukštai vis dar nėra visiškai pažeisti. Didesni riebalų gaubliai kyla greičiau nei mažesni. Procesas vyksta lėtai, nes didelis klampumas tiesiogiai priklauso nuo pieno temperatūros. Mokslininkai apskaičiavo, kad atskiriems riebalų rutuliams, kurių įprasčiausias skersmuo yra 3–6 mikronai, pakilimas į 1 cm aukštį užtrunka keletą valandų..
Grietinė
Rūgšto pieno produktas, jau seniai tradicinis daugelyje mūsų šalies vietovių. Grietinė gavo savo pavadinimą iš originalaus metodo gaminti grietinę namuose. Po to, kai viršutinis nusistovėjusio pieno sluoksnis buvo sujungtas, antrasis sluoksnis po kremo buvo surinktas (šluotas) šluota ar šaukštu. Tai yra grietinė - labai maistingas, skanus produktas, pasisavinęs daugelį naudingų pieno medžiagų. Pagal maistinę, biologinę vertę ir maistines savybes grietinė kartais labai skiriasi. Šviežia grietinė, turinti 10% riebumo, kurios rūgštingumas pagal Turnerio skalę neviršija 90 °, daugiau nei kiti atitinka dietinės mitybos reikalavimus..
Varškė
Pagal populiarią klasifikaciją varškė yra „paprastas“, minkštas ir grūdėtas (arba grūdinis), riebus ir neriebus, parduotuvėje, ūkyje ir naminis. Be to, kiekvienai rūšiai priskiriamas savitas naudingų savybių rinkinys: pavyzdžiui, viena varškė yra efektyvesnė kalcio trūkumui atkurti, o kita - numesti svorio. Mes suprasime specifines produkto savybes ir pateiksime bendrąsias jo naudojimo rekomendacijas sveikatai..
Pseudo pieno produktas. Pupelių varškė, pažįstama visiems vegetarams, atėjusiems į japonų virtuvę iš Kinijos. Varškė iš sojų pupelių gaunama įpilant tirštinančią medžiagą į šviežią karštą sojų pieną. Paprastai nigari naudojami tofu gaminti (jį sudaro kalcio sulfatas, natūralus mineralas). Tofu taip pat galima gaminti naudojant oksiduojančius produktus, tokius kaip citrinų sultys arba actas. Tada varškė suspaudžiama į tankų briketą.
Naujos pieno produktų pavadinimų taisyklės: kas pasikeitė
Liepos 15 d. Įsigaliojo techninio reglamento „Dėl pieno ir pieno produktų saugos“ pakeitimai. Mes suprantame naujovių esmę
Portalas „Roskachestvo“ paskelbė išsamią medžiagą apie visus pieno produktų gamintojus ir vartotojus.
Svarbiausia paaiškinti pieno turinčių produktų su pieno riebalų pakaitalu sąvoką ir klasifikaciją: dabar tokiems produktams draudžiama vartoti „pieno terminus“ ir jų derinius. Produktuose, kurių pavadinimuose yra augalinių riebalų, neturėtų būti žodžių: „pienas“, „sviestas“, „grietinė“. Pieno produktams taip pat netaikomi tokių prekių ženklai, etiketės ir etiketės. „Roskachestvo“ paaiškina, kaip dabar bus vadinami ir kaip atrodys pieno turintys produktai su pieno riebalų pakaitalu.
Kaip bus vadinami pieno produktai
Pagal naujas taisykles iš pieno turinčių produktų pavadinimų turėtų būti aišku, kad juose yra pieno riebalų pakaitalų. Atnaujintame techniniame reglamente pažodžiui sakoma: „pavadinime turėtų būti žodžiai„ pieno turintis produktas su pieno riebalų pakaitalu, taip pat informacija apie jų gamybos technologiją “..
Pavyzdžiui, ant to, kas anksčiau buvo vadinama „sūriu“, dabar ji bus užrašyta „pieną turintis produktas su pieno riebalų pakaitalu, pagamintas naudojant sūrio technologiją“.
Kodėl tai būtina?
2017 m. Lapkričio mėn. Eurazijos ekonomikos komisija, į kurią įeina ekspertai iš Rusijos, Baltarusijos, Kazachstano, Armėnijos ir Kirgizijos, priėmė įstatymą, pagal kurį gamintojai, naudojantys augalinius riebalus, stabilizatorius ir konservantus, privalo nustoti vartoti tokius pavadinimus kaip „grietinė“, „Varškės produktas“ ir kt. Pakeitimai buvo inicijuoti, plėtojami ir priimami, be kita ko, remiantis „Roskachestvo“ tyrimais, siekiant labiau realizuoti pirkėjo teisę į patikimą informaciją apie produktą.
Vartotojai turėtų lengvai nustatyti, ar jie susiduria su tradiciniu pieno produktu ar panašiu produktu su augaliniais riebalais. Ir sąmoningai priimkite sprendimą dėl pirkimo.
Kada tai įvyks
Įstatymas įsigalioja liepos 15 d., Tačiau nei šiuo, nei artimiausiomis dienomis parduotuvių lentynose pokyčių nebus. Eurazijos komisija patvirtino pereinamąjį laikotarpį gamintojams, kurių produktų sudėtyje yra augalinių riebalų. Įmonės turi 180 dienų pakeisti pakuotes ir išduoti naujas deklaracijas produktams su pakeistais pavadinimais ir etiketėmis.
Taigi šio laikotarpio gamintojai ir prekybos operatoriai turi nuspręsti: gaminti savo prekės ženklus tik iš pieno ir išlaikyti senus, „pieno“ pavadinimus, arba toliau gaminti produktus, į kuriuos pridėta augalinių riebalų, ir pakeisti produktų pavadinimus bei etiketes, atsikratyti pieno gamintojų asociacijų ir susijusių terminai. Tikimasi, kad pirmieji produktai naujose - mugėse - pakuotėse pasirodys rudenį. Visiškas perėjimas įvyks arčiau 2019-ųjų metų vidurio, kai iš apyvartos išleis pieno turinčius produktus, kurių galiojimo laikas yra ilgas..
Kaip atrodys pakuotė
Atnaujinti techniniai reglamentai nurodo produktų su pieno riebalų pakaitalu etikečių dydžius. Taigi, privaloma pavadinimo dalis, kurioje yra frazė „pieną turintis produktas su pieno riebalų pakaitalu“ ir informacija apie gamybos technologiją, turėtų būti atspausdinta bent 2,5 milimetro šriftu. Taip pat įvedamas privalomas užrašas „Yra augalinių aliejų“, kurio dydis ne mažesnis kaip 3 milimetrai..
Svarbus papildymas: dokumente aiškiai nurodoma, kad abi etiketės turi būti pakuotės ar etiketės priekinėje pusėje ir būti kontrastingos, tai yra, lengvai perskaitytos. Siekdami vizualiai pamatyti, kaip veiks naujasis įstatymas, „Roskachestvo“ specialistai paėmė tris pieno turinčias prekes su pieno riebalų pakaitalu ir pagal naują reglamentą perdarė jų pakuotes. Taip ir nutiko.
Tai yra „Sviestas“, kuris dabar negali būti vadinamas sviestu, nes šiame produkte yra augalinių riebalų, kurie išplaukia iš užrašo „augalinis-kreminis“. Vadovaudamiesi naujomis taisyklėmis, iš pakuotės išėmėme didelį užrašą „aliejus“, už tai pridėdami būtinas instrukcijas apie pieno riebalų pakaitalų kiekį ir gamybos metodą. Turėjo būti paliktas užrašas „Valstiečių receptai“ - nors tai ir yra nuolatinis ryšys su tikru sviestu, mažai tikėtina, kad šio prekės ženklo pavadinimą galima vadinti pieno terminu.
Kitas pavyzdys yra šiuo metu rinkoje esantis „varškės produktas“, kuris pagal naujas taisykles šį pieno terminą turės pašalinti iš pakuotės, pakeisdamas jį visiškas rašyba „pieną turintis produktas su pieno riebalų pakaitalu, pagamintas naudojant varškės technologiją“. Ant pakuotės taip pat nurodomas augalinių aliejų kiekis. Deja, užrašas „ūkininkas“ gamintojo vardu turi teisę išeiti, nors tai yra rinkodaros planas, kuris reiškia visiškai nieko ir nieko pirkėjui nepasako. Taip atsitiko, kad pirkėjas labiau linkęs pasiimti produktą su šiuo užrašu iš lentynos, todėl reklamuotojai ir prekybininkai tuo naudojasi. Atsiradus rinkodaros gudrybėms, „Roskachestvo“ taip pat kovoja ir pasisako už jų uždraudimą..
Pastaba: Produkto pakuotės išvaizda stulpelyje „po“ yra prielaida, pagrįsta naujomis ženklinimo taisyklėmis. Neabejotinai, gamybos įmonių dizaineriai ir pardavėjai ieškos sprendimų, kaip laikytis įstatymų ir tuo pačiu parodyti savo prekes kuo pelningiau. Tačiau mūsų pavyzdžiuose akivaizdu, kad užtenka net gana paprastų veiksmų, kad skirtumas nėra labai ryškus. Taigi pagrindinė gaminių pasirinkimo taisyklė nesikeičia - reikia atidžiai perskaityti „Roskachestvo“ pakuotę ir dabartinius tyrimus.
Kuo skiriasi pirminis pienas nuo pieno, kuriame yra pieno riebalų pakaitalo
Pieno riebalų pakeitimas augaliniais yra pigesnis produktas. Pakeisdamas vieną ingredientą kitu, gamintojas taupo žaliavas ir taip uždirba daugiau. Kiekviename „Roskachestvo“ atliktame pieno produktų tyrime buvo išsiaiškinti šie faktai:
- tiriant sviestą buvo rasta 10 prekės ženklų su pieno riebalų pakaitalais;
- tiriant kefyrą, 4 prekės ženklų sudėtyje buvo augalinių riebalų;
- pieno tyrimai parodė, kad 3 prekės ženklai pieno riebalus pakeitė augaliniais;
- tiriant ledus, pieno riebalų pakaitalai buvo rasti 2 prekės ženkluose;
- Tarp tiriamų grietinės 1 prekės ženklo buvo augaliniai riebalai.
Visus tirtus pieno produktus, kuriuose buvo augalinių riebalų, tačiau apie tai nebuvo pranešta ant pakuotės, „Roskachestvo“ nerekomendavo pirkti, nes jų ženklinimas klaidina pirkėjus. Be to, kad pirkdamas tokį produktą vartotojas iš viso negauna to, kas parašyta etiketėje, jis taip pat dažnai permoka. Tarp pažeidėjų dažnai buvo prekių, kurios kainuoja kaip brangūs aukštos kokybės produktai, pagaminti iš natūralių ingredientų, nors iš tikrųjų jie buvo gaminami iš pigesnių ingredientų.
Ką dar reikia žinoti
Nepaisant nuolatinių stereotipų, augaliniai aliejai kaip pieno riebalų pakaitalai toli gražu ne visada yra pavojingi.
Pasaulio sveikatos organizacija pažymi, kad pieno riebalų pakaitalai yra saugūs, jei jie nėra iš dalies hidrinti aliejai. Iš dalies hidrintuose aliejuose yra daug transriebalų, kurių vartojimą PSO laiko viena iš širdies ir kraujagyslių ligų ir priešlaikinės mirties rizikų. Tačiau verta paminėti, kad hidrinti aliejai pirmiausia naudojami gaminant margariną pramonei, kepant iš jo pagrindu pagamintus produktus, riebalus turinčius produktus ir kitus produktus, turinčius ilgą galiojimo laiką..
Trumpai tariant, tarp tikrojo pieno ir panašaus į pieną, pagaminto pridedant augalinių aliejų, saugos skirtumas paprastai nesiskiria, jei jis paruoštas sąžiningai. Bet dar kartą reikėtų pabrėžti - pramoninė pieno gamyba su pieno riebalų pakaitalais yra pigesnė. Tai reiškia, kad jo kaina turėtų būti mažesnė. Ir svarbiausia - pirkėjas turėtų apie tai žinoti.
Kaip pavadinti maisto prekių parduotuvę, įdomūs pavadinimai
Maisto prekių parduotuvės pavadinimas nėra toks svarbus kaip kavinės ar prekybos centro.
Įdomi, patraukli, atspindinti parduotuvės esmę, ji greitai sudomins klientus.
Pasirinkite vardą
Jei naudosite šias vardų suteikimo technologijas, galite gauti įdomių variantų:
- Paprasčiausias ir natūraliausias yra vardas, kuriame nurodoma įstaigos paskirtis. Norėdami tai padaryti, naudokite žodžius „parduotuvė“, „bakalėjos“, „parduotuvė“, „deli“: „Halal parduotuvė“, „maisto prekių rinka“, „Geri produktai yra arti“, „Prodtorg SB“, „Kosher produktų parduotuvė“. Leidžiama derinti su kitais žodžiais, nurodančiais, kam priklauso parduotuvė ar išparduotuvės numeris: „Parduotuvė Nr. 18“, „Parduotuvė Nr. 284“, „Parduotuvė IE Filippova A.A“..
- Vietoj žodžio „parduotuvė“ naudojami produktų pavadinimai. Be pardavimo vietos tikslo, jie taip pat nurodo jos specifiką: „Baltarusijos produktai“, „Svarbi žuvis“, „Delikatesas“, „Žuvis ir mėsa“, „AlcoMir“..
- Žodžių, sukeliančių asociacijas su produktais, vartojimas: „virtuvė“, „ūkininkas“, „valstietis“, „namas“, įmonių pavadinimai. Pavyzdžiui: „Pusė“, „Tidbits“, „Puiki virtuvė“, „Ermolino“, „Wimm-Bill-Dann“. Vardai taip pat gali būti siejami su kainodara, produkto kokybe ir veikimo būdu: „Ekonomika“, „Jūsų kaina“, „Elitas“, „Diena ir naktis“, „B7“.
- Vardai gali nurodyti parduotuvės vietą: „Murinsky“, „Otradnoe“, „On Bucharest 84“, „Prie fontano“, „South-West“.
- Pardavimų pavadinimuose dažnai nurodomi žmonių vardai ir pavardės, toponimai. Tai sėkmingi vardai, greitai įsimenami, kartais siejami su giminėmis ar draugais, gimtosios vietos: „Nevskis“, „Viktoras pliusas“, „Irena“, „Karine“, „Vasilis“..
- Užsienio vardų vartojimas nebuvo atšauktas, nors jie nėra įprasti. Jie, kaip ir viskas užsienietiška, daugumai gyventojų suprantami, originalūs: „Bazar“, „Asia-market“, „Daily Food“, „Foodmarket“, „Eat & Bakery“. Lotynų kalba taip pat naudojama rusų kalbos žodžiams rašyti: „KarZinka“, „Apetitas“.
- Originalūs pavadinimai. Jiems gali būti naudojami bet kokie žodžiai, raidės, geografiniai pavadinimai, žodžių santrumpos: „TSK“, „Semishagoff“, „OKEY“, „Supersam“, „Delkom“, „BiKHAN“. Yra pompastiškų pavadinimų: „Beau monde“, „Nationwide“, „Admiral“, „World Product“; su humoru: „Dešra ir agurkai“ (bet pavadinimas „Dešra ir agurkas“ skambės įžeidžiančiai ir atstumiančiai), „Prie uošvės“; taip pat netikėtų: „PHARMACY.BMX“, „Vėdinimo įrenginiai“, „Kenksmingų produktų parduotuvė“, nors prekybininkai pataria vengti tokių pavadinimų kaip pastarieji.
Bet nesvarbu, kaip vadinama parduotuvė, prekybos sėkmė pirmiausia priklauso nuo gaminių ir paslaugų kokybės.
Ką vadinti pieno parduotuve?
parduotuvėje natūraliai bus pieno ir pieno produktų sūrio, varškės, jogurto, ledų ir kt..
„Prostokvashino“, pieno upės, „Burenka iz Maslenkino“, pieno gausumas, pieno šalis, pieno pasakos, darželis, pieno rojus, baltoji rasa, sniego balta, pieniškas būdas “,„ Yummy “.
Pieno upės, Burenka, Pieno rojus, Pienininkas, Mu Pienas, Pieno produktai, Sveikata, Pienas jums, mielasis, Pieno malonumai, Pieno fantazijos, Mėgstamiausias produktas, Pavasaris, Lašelis, Viltis, Gamtos stiprybė, Gamtos dovana, Magija. Jei būtumėte netoliese, kad mestumėte jums parinktis, būtų lengviau, o rašyti tuštumoje neišgirdę atsakymo „tinka“, „tinka“, atsiprašau, nematau prasmės.
Patariu paskambinti savo pieno parduotuvei astronomine koncepcija „MILKY WAY“. Linkiu sėkmės versle!
Pieno produktų su augaliniais riebalais nebegalima maskuoti pagal įprastą „pieną“: ką tai reiškia?
Nuo penktadienio pieno produktų keistais pavadinimais, pavyzdžiui, „Grietinės“, parduotuvių lentynose nebereikėtų rasti, o jei jie vis tiek patraukia akį, pirkėjas turi teisę laikyti ir parduotuvę, ir gamintoją, atsakingą už bandymą jį suklaidinti. Anksčiau tokiose etiketėse buvo siūlomi produktai, į kuriuos pridėta pigesnių augalinių riebalų, kurių vartotojas net negalėjo atspėti. Dabar iš tokių produktų pavadinimų turėtų būti aišku, kad jie turi pieno riebalų pakaitalų. Mes jums sakome, kaip tai turėtų veikti.
Kas nutiko?
Sausio 11 dieną pasibaigė 180 dienų laikotarpis, kuris pieno produktų, kurių sudėtyje yra augalinių riebalų, gamintojams buvo duotas pakeisti pakuotes ir surašyti naujas jų prekių deklaracijas. Nuo šiol visa tai (teisingai vadinama ne pienu, o pieno turinčiais produktais) turėtų būti dedama į lentynas griežtai laikantis muitų sąjungos techninio reglamento „Dėl pieno ir pieno produktų saugos“..
Ką tai reiškia?
Nuo šiandien parduotuvių lentynose neturėtų būti produktų, kurių pakuotė ne iš karto leidžia suprasti, kad tai yra produktas, turintis pieno riebalų pakaitalų. Jei produktas pagamintas naudojant augalinės kilmės komponentus, informacija apie tai vartotojui turėtų būti iškart pastebima “, - sako ANO„ Roskachestvo “vadovo pavaduotoja Jelena Sarattseva..
Anot jos, tokie užrašai turėtų būti dedami į informacinį lauką, specialiai išryškintą ant pakuotės ar gaminio etiketės. Kad tekstas būtų tikrai pastebimas, gamintojai buvo įpareigoti jį užklijuoti mažiausiai 2,5 mm dydžio raidėmis priekinėje pakuotės ar etiketės pusėje. Čia taip pat turėtų būti užrašas „Sudėtyje yra augalinių aliejų“. Tekstas turėtų būti kontrastuojamas su fonu ir todėl tiesiogine prasme.
Kita svarbi naujovė yra draudimas naudoti „tradicinės“ pieno nomenklatūros pavadinimus tokių prekių ženkluose, pakuotėse ir etiketėse..
Pavyzdžiui, grietinė, kurioje yra augalinių riebalų, dabar turėtų būti vadinama „pienu turinčiu produktu su pieno riebalų pakaitalu, pagamintu naudojant grietinės technologiją“. Tai reiškia, kad gamintojo, kuris bandys jį pavadinti „grietine“ (arba ypač grietine), veiksmai gali būti laikomi klaidinančiais vartotoją, aiškina Elena Sarattseva.
Kam tai??
Taigi, kad visi galėtų pamatyti tikrąją pieno produktų skyrių pasiūlą ir priimti pagrįstus sprendimus. Prieš priimdami techninių reglamentų pakeitimus, gamintojai stengėsi užmaskuoti savo gaminius pakaitalais, kurių pavadinimai identiški ar tiesiog panašūs į paprastojo „pieno“ pavadinimus. Tai buvo klastinga ne tik vartotojo atžvilgiu. Patys melžėjai jau seniai kviečiami užsisakyti, kuriems sunku konkuruoti su produktais, pagamintais naudojant pigesnius augalų komponentus. Augaliniai riebalai yra maždaug 30–40% pigesni nei pieniniai.
Ar galiu gydyti rotavirusą ir Coca-Cola nevirškinimą? Ir kodėl gydytojai jį skiria?
Dabar „gryni“ pieno produktai ir tie, kuriuose yra augalinės kilmės pakaitalų, pažodžiui išdėstyti lentynose. Nuo sausio 11 dienos ženklinimas tapo visiškai privalomas, o produktai su sena etikete nebegalės būti parduodami, net jei dar nepasibaigęs prekių galiojimo laikas. O jei lentynose rasite netinkamai paženklintų gaminių, galite sutvarkyti problemas tiek parduotuvėje, tiek gamintojas. „Rospotrebnadzor“ užsiima pažeidimais šioje srityje. Bet jūs galite susisiekti su kitomis įstaigomis, kurių veikla yra susijusi su pažeidimais vartotojų rinkoje: pavyzdžiui, ta pati „Roskachestvo“.
Kodėl išvis neuždraudus tokių produktų?
Nereikia to daryti ir ne tik todėl, kad būtų užtikrintas įperkamumas. Augaliniai riebalai turi blogą reputaciją, nes yra nesveikesni, nors jei pažvelgtumėte į juos, visa tai galėtų būti beveik visiškai priešinga. Neatsitiktinai, kad būtų išvengta širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo pavojaus, Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja vartoti augalinius riebalus ir rečiau gyvūnus, - prisimena aliejaus ir riebalų produktų gamintojų ir vartotojų asociacijos vykdomoji direktorė Jekaterina Nesterova..
Faktas yra tas, kad gyvūnų (ir ypač pieno) riebaluose yra daug sočiųjų riebalų, kurie dideliais kiekiais yra kenksmingi. Be to, daugelis iš mūsų yra girdėję apie transriebalų pavojų, klaidingai manydami, kad jie yra išskirtinai maiste su augaliniais pakaitalais. Yra net apribojimas trans-riebalų kiekiui (iki 2%), tačiau tik nedaugelis žino, kad tai taikoma tik tais atvejais, kai trans-riebalai susidaro dėl techninio aliejaus perdirbimo. Tai yra, tik gaminant produktus su pakaitalais. Bet jokiu būdu negalima pakeisti trans-riebalų kiekio gyvuliniuose riebaluose.
Bet tai nereiškia, kad jų nėra pieno riebaluose. Tai taip pat nereiškia, kad šis kiekis neviršija nustatytos 2% ribos. Tai gali siekti iki 8 proc.!
Znak.com testas: ar gerai moki vyno??
Turite suprasti, kad kalbant apie produktus su augalų pakaitalais, daugeliu atvejų, jei ne daugeliu atvejų, mes kalbame apie pastos. Tai yra, apie produktus, kuriuose yra sumaišyti gyvuliniai ir augaliniai riebalai. Garsiausias užpilas yra tradicinio sviesto pakaitalas. Tačiau tik Rusijoje šis išankstinis nusistatymas tapo pigesniu, todėl nesaugu surogatu. Bet kuris dietologas ne tik dviem būdais įrodys, kad taip nėra, bet ir rekomenduos atsisakyti įprasto „pieno“ su amžiumi, pereiti prie produktų, kurių sudėtyje yra viena ar kita augalinių riebalų dalis.
Be abejo, šios naujovės nėra paskutinės?
Tikriausiai. Visame pasaulyje populiarėja tendencija, kad parduotuvių lentynose atsiskiria panašūs skirtingos sudėties produktai. Netrukus Rusijoje gali būti įvestas draudimas laisvai vartoti gaminio, kuriam nustatytas GOST, pavadinimą. Tai yra, jei gydytojo dešrą arba olandišką sūrį gamina kažkas neatitinkantis GOST, šių produktų pavadinimas turėtų būti kitoks. Atitinkamą įstatymo projektą „Roskachestvo“ parengė dar 2018 m., Pavadindamas jį „sąžiningos etiketės įstatymu“..
Rengiant publikaciją buvo panaudota ANO „Roskachestvo“ medžiaga.
Technologija. 6 klasė
Pamokos santrauka
Technologija, 6 klasė
Pamoka 21. Pieno produktų gamybos technologija
ir iš jų ruošia valgį
Pamokoje nagrinėjamų klausimų sąrašas
- Pieno produktų asortimentas ir jų poveikis žmogaus organizmui.
- Fermentuotų pieno produktų gamybos ir laikymo technologija.
Rūgštaus pieno produktai - pieno produktų grupė, gaunama iš nenugriebto karvės pieno, avių, ožkų, kumelių ir kitų gyvūnų pieno arba jo darinių fermentuojant. Pagrindinis rauginto pieno produktų gamybos technologinis bruožas yra fermentacija įpilant į jį pieno rūgšties bakterijų arba mielių kultūras.
Rūgšto pieno bakterijos yra tam tikros rūšies bakterijos, naudingos žmogaus organizmui. Mitybos metu šios bakterijos fermentuoja angliavandenius su išskiriama pieno rūgštimi.
Fermentacija - pieno krešulio susidarymas piene ir jo perdirbimo produktuose pradinių mikroorganizmų įtakoje.
Fermentacija - gliukozės skilimo procesas, veikiant mikroorganizmams ar fermentams.
Pagrindinė ir papildoma literatūra apie pamoką
- Technologija. 6 klasė: vadovėlis. švietimo organizacijų vadovas / V. M. Kazakevičius, G. V. Pichuginas, G. J. Semenovas ir kiti; redagavo V. M. Kazakevičius. - M.: Švietimas, 2017 m.
- Technologija. Priežiūros darbai. 6 kl.: vadovėlis. Dėl bendrojo lavinimo. Institucijos / O. A. Kozhina, E. N. Kudakova, S. E. Markutskaya. - M.: Bustardas, 2014 m.
- Vadovėlis vidurinės mokyklos 7 klasės mokiniams (galimybė merginoms) / V. D. Simonenko, O. V. Taburchak, N. V. Sinitsa ir kt.; Ed. V. D. Simonenko - M.: Ventana - Graff, 2000 m.
Savarankiško darbo teorinė medžiaga
Jei vertintume kasdienį šiuolaikinio žmogaus racioną, reikėtų pažymėti, kad pieno produktai užima pirmaujančią vietą, yra beveik privalomas maisto produktas, kartu su duona, daržovėmis, mėsos gaminiais. Žemėje nėra žmonių, kurie nežinotų, nesutiktų, nevalgytų tokio maisto, kurį siūlo šiuolaikinė maisto pramonė visame pasaulyje. Kas yra šie produktai, iš ko ir kaip jie gaminami?
Visi pieno produktai yra gaminami iš pieno. Tam imamas bet koks galvijų pienas - karvės, ožkos, avių, arklio ir netgi buivolių bei kupranugarių pienas. Specifinės, rūgščios tokių produktų savybės gaunamos dėl pieno patekimo į pieną, kad pakeistų pieno pieno rūgščių bakterijų ar mielių pirmines savybes. Šis procesas vadinamas fermentacija, o naudojamos bakterijos yra vadinamos raugu..
Ruošiant visus raugintus pieno produktus, technologiškai yra du fermentacijos tipai. Fermentuojant pieną, pienas fermentuojamas vienos ar kelių rūšių pieno rūgšties bakterijomis. Jis naudojamas gaminant jogurtą, grietinę, sūrį, varškę. Vykstant mišriai fermentacijai (pieno rūgštis ir alkoholis), naudojamos mielės, cukrus ir kartais naudingos ne pieno rūgšties grupės bakterijos. Tokiu būdu gaminamas kefyras, šubatas ir koumissas.
Pienas yra natūrali tokių bakterijų buveinė. Padalijus pieno cukrų bakterijoms, išsiskiria šalutinės medžiagos - pieno rūgštis, kuri suteikia specifinį rūgštinį skonį, anglies dioksidas, vanduo.
Fermentuotų pieno produktų asortimentas yra puikus: jogurtas, raugintas keptas pienas, varėniukai, jogurtas, kefyras, biolaktas, grietinė, varškės sūris, fermentuoto pieno gėrimai.
Sūris Rusijoje atsirado pas Peterį I. Tai koncentruotas pieno maisto produktas. Jis gaunamas iš pieno, naudojant šliužo fermentą arba pieno rūgštį (šios medžiagos krešina pieną). Tada sūrio masė specialiai apdorojama ir brandinama. Sūris yra labai sveikas. Tai apima baltymus, kuriuos organizmas lengvai pasisavina, pieno riebalus, mineralus (kalcio, natrio, fosforo ir kt. Druskas), vitaminus (A, D, E, B1, B2, PP).
Grietinė. Tai Rusijos nacionalinis produktas. Tarp kitų pieno produktų, grietinė išsiskiria dideliu kalorijų kiekiu. Grietinėje yra 7-10 kartų daugiau vitaminų A ir E nei piene. Kitose šalyse jis išleidžiamas ribotu kiekiu, vadinamu rusišku kremu. Jis gaunamas iš pasterizuoto grietinėlės, fermentuojant jas grynomis pieno rūgšties bakterijų kultūromis, po kurio brandinamas. Grietinė naudojama saldžių patiekalų, tešlos gaminių, taip pat savarankiško patiekalo ruošimui; jis yra pagardintas salotomis, padažais, sriubomis ir pagrindiniais patiekalais.
Varškė. Tai baltyminiu būdu fermentuotas pieno produktas. Be aukštos kokybės pieno baltymų, jame yra ir žmonėms vertingų mineralų. Minkšta varškės sūris gaunamas iš lieso pieno pridedant grietinėlės. Naminis sūris arba grūdėtas varškės sūris su grietinėle yra granuliuotos struktūros. Sudėtyje yra 5% riebalų, 1% druskos.
Jogurtas. Tai rauginto pieno gėrimas, kuriame yra daug sauso lieso pieno medžiagų. Norėdami gauti jogurtą, naudokite nenugriebtą ir nugriebtą pieną, įpilkite pieno miltelių, grietinėlės, vaisių ir uogų sirupo, sveikų ar supjaustytų vaisių, uogų skiltelių..
Jogurtas taip pat yra tradicinis rusiškos virtuvės produktas. Atsižvelgiant į virimo ypatybes, išskiriamos šios jogurto rūšys: paprastasis, fermentuotas keptas pienas, bandelės ir desertas. Jogurtą galima paruošti namuose. Norėdami tai padaryti, į atšaldytą virintą ar pasterizuotą pieną įpilkite grietinės arba paruošto jogurto. Fermentuotas pienas uždengiamas popieriumi arba dangčiu ir dedamas į šiltą vietą 18 - 20 valandų.
Kefyras. Tai gaivus, šiek tiek aštrus rūgštaus pieno skonio produktas, kurio tekstūra primena skystą grietinę. Tai priklauso mišrios fermentacijos produktams (pieno rūgščiai ir alkoholiui). Kefyras gaminamas iš pasterizuoto nenugriebto pieno arba neriebaus pieno, fermentuojant kefyro grybais arba grynomis pieno rūgšties bakterijų ir kefyro grybelių kultūromis.
Pieno produktai termiškai apdorojami: virimas - sriubos, kruopos, tinginiai koldūnai ir kt.; kepimas - varškės pyragai, blynai su varške; kepimas - bandelės, pudingai ir kt..
Pieno ir pieno produktų laikymas
Prastas pienas ir pieno produktai gali sukelti rimtas ligas ir apsinuodijimą. Norėdami išvengti bėdų, turite atsiminti pagrindines pieno ir pieno produktų vartojimo namuose, paruošimo ir laikymo taisykles:
- Indai, kuriuose laikomas pienas ir pieno produktai, turi būti švarūs;
- Pienas ir pieno produktai turi būti laikomi šaltai, sandariame inde, tamsoje;
- Pirmą dieną po įsigijimo patartina vartoti pieną, rūgštaus pieno gėrimus, varškę;
- Nerekomenduojama vartoti žalio pieno ir varškės iš nepasterizuoto pieno be išankstinio terminio apdorojimo;
- Pienas, grietinėlė, kefyras, jogurtas ir majonezas laikomi nuo 0 0 iki + 6 0 C temperatūroje, o grietinė ir varškė - nuo 0 0 C iki + 4 0 C;
- Sūriai ir sviestas geriausiai laikomi +4 0 C temperatūroje, o sūris - ne aukštesnėje kaip +1 0 C temperatūroje..
Atitinkamai, šių produktų laikymo vieta yra dvi viršutinės šaldytuvo lentynos. Sūriai turi aštrų kvapą, kurį gali perduoti kitiems gaminiams, todėl juos rekomenduojama laikyti celofane, maišuose iš polietileno arba specialiuose sūrio pyraguose. Aliejus taip pat turėtų būti pakuojamas, nes jis labai greitai sugeria kvapus..
Fermentuotų pieno produktų laikymas
Pieno produktų vartojimas tiesiogiai priklauso nuo pagrindinės žaliavos jų gamybai - pieno. Nepaisant fermentacijos, fermentacijos procesų, dauguma naudingų pieno medžiagų nepakinta, todėl galima sakyti, kad jas paveldėjo fermentuoti pieno produktai. Pagrindinis naudingumas yra tas, kad jie gali, yra žmonių, kurie turi problemų su gryno pieno baltymų ir angliavandenių netoleravimu.
Bakterijos ir jų metaboliniai produktai yra labai naudingi normaliai žarnyno veiklai. Reguliarus raugintų pieno produktų vartojimas keletą savaičių - žymiai pagerina žarnyno veiklą, sustiprina organizmo apsaugines savybes (imunitetą), užpildo gyvybine energija.
Mokymo modulio užduočių sprendimo pavyzdžiai ir analizė
1 užduotis. Iš sąrašo pasirinkite pieno rūgimo produktus..
Teisingas atsakymas: sūris, jogurtas, jogurtas.
2 užduotis. Pabrėžkite teisingus teiginius..
Pienas ir pieno produktai turi būti laikomi šaltai ir tamsoje..
Pienas ir pieno produktai turi būti laikomi atvirose talpyklose.
Pirmą dieną po pirkimo patariama vartoti pieną, rūgštaus pieno gėrimus, varškę.
Pienas, grietinėlė, kefyras, jogurtas ir majonezas laikomi nuo +3 0 iki +6 0 С temperatūroje.
grietinė ir varškė laikomi nuo -4 0 C iki 0 0 C temperatūroje.
Pienas ir pieno produktai turi būti laikomi šaltai ir tamsoje..
Pirmą dieną po pirkimo patariama vartoti pieną, rūgštaus pieno gėrimus, varškę.
Pienas, grietinėlė, kefyras, jogurtas ir majonezas laikomi nuo +3 0 iki +6 0 С temperatūroje.
Ką reikėtų vadinti pieno produktais
Patikrinimo metu „Rospotrebnadzor“ vienoje Nyagano konditerijos parduotuvių aptiko padirbtą tradicinį sviestą, kurio gamintojas - UAB „TORGSIB-NSK“.
Sprendžiant iš informacijos ant pakuotės, produktai buvo gaminami iš riebios grietinėlės. Tačiau autentiškumo įvertinimas parodė, kad aliejus buvo klastojamas augaliniais riebalais. Kitaip tariant, produktas išvis nebuvo sviestas, kaip teigiama, o pieną turintis produktas. Toks neatitikimas tarp pakuotėje nurodytos sudėties ir to, kas joje yra, yra vartotojų pakuočių ženklinimo etiketėmis pažeidimas. Dėl šio fakto iškelta administracinė byla, vyksta procedūros dėl atitikties deklaracijos sustabdymo.
Taigi kaip atskirti tikrus kreminius produktus nuo pieno turinčių produktų? „Ugros“ federalinės vartotojų teisių apsaugos tarnybos biuro specialistai padės mums atskleisti visas gamintojų paslaptis ir nenugrimzti į parduotuvių asortimento pieno upes.
Kas varde…
Pagal naujas taisykles iš pieno turinčių produktų pavadinimų turėtų būti aišku, kad juose yra pieno riebalų pakaitalų..
Atnaujintame techniniame reglamente aiškiai nurodyta, kad pavadinime turėtų būti žodžiai „pieno turintis produktas su pieno riebalų pakaitalu“, taip pat informacija apie gamybos technologiją.
Pvz., Ant to, kas anksčiau buvo vadinama „sūriu“, dabar turėtų būti parašyta „pieno turintis produktas su pieno riebalų pakaitalu, pagamintas naudojant sūrio technologiją“..
Kodėl tai būtina??
2017 m. Lapkričio mėn. Eurazijos ekonomikos komisija, į kurią įeina ekspertai iš Rusijos, Baltarusijos, Kazachstano, Armėnijos ir Kirgizijos, priėmė įstatymą, pagal kurį gamintojai, naudojantys augalinius riebalus, stabilizatorius ir konservantus, privalo nustoti vartoti tokius pavadinimus kaip „grietinė“, „Varškės produktas“ ir kt.
Pakeitimai buvo priimti tam, kad mes, pirkėjai, galėtume lengvai nustatyti, kad jie susiduria su tradiciniu pieno produktu ar panašiu produktu su augaliniais riebalais, ir sąmoningai priimti pirkimo sprendimą..
Įstatymas įsigaliojo 2018 m. Liepos 15 d., Tačiau gamintojams, kurių gaminiuose yra augalinių riebalų, Eurazijos komisija patvirtino pereinamąjį laikotarpį..
Tokios įmonės turėjo 180 dienų pakeisti pakuotes ir išduoti naujas deklaracijas produktams su pakeistais pavadinimais ir etiketėmis.
Taigi šio laikotarpio gamintojai ir prekybos operatoriai turėjo apsispręsti: išleisti savo prekės ženklus tik iš pieno ir išsaugoti senus, „pieno“ pavadinimus - arba toliau gaminti produktus, į kuriuos pridėta augalinių riebalų, ir pakeisti produktų pavadinimus bei etiketes, atsikratyti pieno gamintojų asociacijų ir susiję terminai.
Kokia turėtų būti pakuotė?
Pieno turinčio pieno su pieno riebalų pakaitalu pavadinimas turėtų prasidėti žodžiais „pieno turinčio produkto su pieno riebalų pakaitalu“ (išskyrus grietinėlės-daržovių užtepėlę, grietinėlės-daržovių ištirpintą mišinį, ledus su pieno riebalų pakaitalu)..
Informacija apie pieno turinčio produkto su pieno riebalų pakaitalu gamybos technologiją nurodoma žodžių „pagaminta (pagaminta) pagal technologiją“ forma nurodant atitinkamam pieno produktui nustatytą sąvoką..
Vardo šrifto dydis turėtų būti bent 2,5 milimetro.
Pieno turinčio produkto su pieno riebalų pakaitalu pavadinime žodis „produktas“ gali būti pakeistas bendru techniniu terminu, apibūdinančiu produkto konsistenciją ar struktūrą (grietinėlė, pasta, padažas ir pan.).
Pavyzdžiui:
- „pieną turintis produktas su pieno riebalų pakaitalu, pagamintas naudojant grietinės technologiją“; „Pienas su grietinėle su pieno riebalų pakaitalu, pagamintas naudojant varškės sūrio technologiją“.
Ant pakuotės nurodoma informacija apie pieną turinčiame produkte su augalinių aliejų pieno riebalų pakaitalu.
Nurodyta informacija taikoma informacijos lauke, specialiai paryškintame ant pakuotės ar etiketės, šriftu, kontrastuojančia šio informacijos lauko spalva.
Koks skirtumas?
Pieno riebalų pakeitimas augaliniais yra pigesnis produktas, gamintojas taupo žaliavas ir taip uždirba daugiau.
Priešingai stereotipams, augalinių aliejų, kaip pieno riebalų pakaitalų, buvimas toli gražu ne visada yra pavojingas.
Pasaulio sveikatos organizacija pažymi, kad pieno riebalų pakaitalai yra saugūs, jei jie nėra iš dalies hidrinti aliejai, nes juose yra daug transriebalų, o tai, PSO nuomone, per didelis vartojimas yra viena iš širdies ir kraujagyslių ligų ir priešlaikinės mirties rizikų..
Tačiau verta paminėti, kad tokie aliejai visų pirma naudojami gaminant margariną pramonei, kepant iš jo pagrindu pagamintus produktus, riebalus turinčius produktus ir kitus produktus, turinčius ilgą galiojimo laiką..
Saugus skirtumas tarp tikrojo aliejaus ir to, kuris yra panašus į jį ir pagamintas pridedant augalinių aliejų, saugos skirtumų, jei jis paruoštas sąžiningai. Bet reikėtų pabrėžti: pieno produktų su pieno riebalų pakaitalais pramoninė gamyba yra pigesnė, vadinasi, jo kaina turėtų būti mažesnė. Ir svarbiausia, kad vartotojas, norėdamas teisingai pasirinkti, turi apie tai žinoti..
Ant užrašo
Mieli klientai! Yugros federalinės vartotojų teisių apsaugos tarnybos tarnybos tinklalapyje buvo sukurtas specialus skyrius, kuriame pateikiama informacija apie vaiduoklių įmones, gaminančias žemos kokybės produktus. Kadangi tokios prekės yra atpažįstamos, prašome siųsti informaciją telefonu 8 (3467) 36-00-03 arba „Rospotrebnadzor“ specialiąja linija 8 800 555-49-43 (skambutis nemokamas), kurios operatoriai nuolat priima skambučius septynias dienas per savaitę..
Beje
Vartotojai turėtų atkreipti dėmesį į pieno produktų ženklinimą ir patikrinti, ar jie atitinka naujus reikalavimus..
Jei lentynose rasite prekių, kurios yra padirbtos su augaliniais riebalais, bet dar vadinamos pieninėmis, turėtumėte susisiekti su „Rospotrebnadzor“ gyvenamosios vietos ar karštojoje linijoje..