Natūrali spalva ir prieskoniai Annatto: kas tai yra ir ar saugu valgyti?

Neabejotinai sutiksite Annato, kai mokysitės meksikiečių ar karibų virtuvės patiekalų. Pryvarkino.ru svetainėje sužinosite, kas tai yra ir kodėl visame pasaulyje naudojami kaip prieskoniai ir dažai. Annatto ekstraktas dažnai naudojamas sūryje, kad suteiktų geltoną spalvą, o apie tai, iš ko jis pagamintas ir ar jis yra kenksmingas, ar naudingas, skaitykite.

Kas tai yra

„Annatto“ yra akoto medžio sėklos arba ekstraktas, naudojami kaip natūralūs ryškiai geltonos arba tamsiai oranžinės spalvos dažai, taip pat kaip prieskonių ir skonio stipriklis daugeliui patiekalų visame pasaulyje. Kaip ir paprika, šafranas ir ciberžolė, annatto maistui suteikia ryškią spalvą.

Gamintojai naudoja toną maistui tonuoti, ingredientų sąraše jis žymimas kaip E160b ir dažniausiai randamas tokiuose produktuose kaip:

  • Ledai.
  • Sviestas.
  • Jogurtai.
  • Krekeriai.
  • Geltoni sūriai.
  • Grūdai.
  • Gėrimai.
  • Rūkyta žuvis.
  • Vištienos kubeliai.

Šis papildas kitose šalyse taip pat žinomas kitais pavadinimais: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

Annatto yra dažnas daugelio kosmetikos ingredientas ir netgi naudojamas dažyti tam tikras kapsules, piliules ir vitaminus..

Jis yra atsakingas už ryškiaspalvius Lotynų Amerikos, Karibų, Venesuelos ir kitų patiekalus. Meksikoje tai nebrangi šafrano alternatyva.

Kaip atrodo annatto - nuotrauka

Bendras aprašymas

Annato kilusi iš atogrąžų Amerikos regionų. Istoriškai jis buvo naudojamas kaip kūno dažai, apsaugos nuo saulės priemonės ir netgi kaip natūralus vabzdžių repelentas..

Maisto dažymas ir prieskonių pagardinimas išgaunami iš mažo atogrąžų medžio, kurio gimtoji vieta Centrinėje ir Pietų Amerikoje, vaisių sėklų. Jo mokslinis vardas yra Bixa Orellana (Bixa Orellana).

Dabar jis auginamas atogrąžų regionuose visame pasaulyje, kuriam vadovauja pagrindiniai gamintojai Brazilija ir Filipinai..

Šio augalo žiedai yra balti arba ryškiai rožiniai, o vaisius sudaro dygliuotai rudos ir raudonos ankštys, augančios skiltelėse..

Kai ankštys nudžiūsta, jos nulaužamos ir atidaromos raudonos spalvos sėklos, iš kurių išgaunamas raudonasis pigmentas. Kiekvienoje dėžutėje yra maždaug 50 sėklų.

Stiprios spalvinės annatto savybės turi daug naudos kosmetikoje, todėl šis augalas dažnai vadinamas „lūpų dažų medžiu“..

Koks kvapas ir skonis

Kai annatto vartojamas nedaug kaip maisto dažiklis, jis neturi pastebimo skonio. Tačiau kai naudojamas kaip prieskonis, tai yra, kai dedama daugiau, švelnus, pipirinis aromatas ir riešutų skonis atrodo su kartumu.

Kaip išsirinkti ir kur nusipirkti

„Annatto“ parduodamos įvairiomis formomis: ekstrakto, sveikų ar supjaustytų sėklų, pastos ar aliejaus pavidalu. Jį galite rasti maisto priedų parduotuvėse, Azijos maisto parduotuvėse arba užsisakyti internetu.

„Annatto“ milteliai (milteliai) dažnai maišomi su kitomis žolelėmis, prieskoniais ir netgi kukurūzų krakmolu, todėl patikrinkite etiketę, jei turite alergiją maistui.

„Annatto“ sėklas įsigykite tik tada, kai jos yra ryškiai oranžinės arba raudonos spalvos. Tai reiškia, kad jie yra švieži ir vis dar turi daug karotinoidų. Laikui bėgant spalva išblėso, todėl venkite nuobodu ar rudų sėklų, nes jos yra per senos, prarado skonį ir pradėjo rūgti..

Kaip ir kiek laikyti

Tinkamai laikant, anatomos galiojimo laikas gali būti iki trejų metų. Laikykite jį hermetiškame stikliniame inde ir tamsioje spintelėje, kad būtų kuo mažiau šviesos.

„Annatto“ aliejus keletą mėnesių bus laikomas stikliniame inde šaldytuve.

Cheminė sudėtis ir naudingos savybės

„Annato“ nauda sveikatai yra tik dabar visiškai ištirta..

Šiuose dažuose yra aminorūgščių, kalcio, geležies ir fosforo, taip pat vitaminų B2 ir B3. Jame taip pat yra beta karotino ir vitamino C - galingų antioksidantų, padedančių išvengti laisvųjų radikalų padarytos žalos ląstelėms ir DNR..

Annatto sudėtyje yra cianidino, ellaginės rūgšties, salicilo rūgšties, saponinų ir taninų. Tai yra fitochemikalai, natūraliai randami augaluose, kurie padeda išvengti ir gydyti žmonių ligas..

Štai keletas įspūdingų „Annatto“ pranašumų sveikatai:

  • Stiprina regėjimą. Raudonasis antuo sėklų pigmentas atsiranda dėl karotinoidų, kurie veikia kaip antioksidantai ir užkerta kelią kataraktos vystymuisi, taip pat dėl ​​geltonosios dėmės degeneracijos, daugelį metų palaikant sveiką regėjimą..
  • Jis turi antioksidacinį poveikį. Kiti organiniuose junginiuose randami organiniai junginiai, tokie kaip tokotrienoliai, taip pat veikia kaip antioksidantai kitose kūno vietose. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl ji tokia paklausa kosmetikai odai. „Annatto“ sėklų pasta naudojama lokaliai, siekiant sumažinti raukšles ir kitus išorinius su amžiumi susijusius trūkumus, taip pat padidinti odos elastingumą..
  • Skatina gerą virškinimą. Didelės ląstelienos, esančios antuotų sėklose, reiškia, kad jos gerai virškinamos žmonėms, prisidedant prie sklandaus maisto pratekėjimo per žarnas ir efektyvaus maistinių medžiagų įsisavinimo. Dietinės skaidulos taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir optimizuoti insulino ir gliukozės kiekį kraujyje..
  • Stiprina kaulus. Reikšmingas kalcio kiekis, kuris randamas annatose, papildo kaulų mineralų tankį ir suteikia tvirtumą bei ilgaamžiškumą. Osteoporozė gali pakenkti bet kokio žmogaus sveikatai, todėl būtina užkirsti kelią jai naudojant būtinus mineralus, tokius kaip kalcis.
  • Apsaugo nuo apsigimimų. Didžiulis folio rūgšties kiekis, randamas annatose, apsaugo nuo naujagimių nervinio vamzdelio defektų. Nėščioms moterims patariama vartoti folio rūgštį.
  • Skatina žaizdų gijimą. Jei kenčia nuo bet kokio pobūdžio nudegimų, žaizdų ar odos sudirginimo, paspartinti gijimo procesą galite naudoti „Annatto“ sėklų pastą. Annatto antimikrobinės savybės padeda išvengti infekcijų.
  • Mažina skrandžio problemas. „Annato“ galima vartoti norint nuraminti nevirškinimą, nes jis gydo rėmuo ir palengvina diskomfortą..
  • Užkerta kelią vėžiui. Norbixin yra vienas iš pigmentų, randamų annatto sėklose, žinomas kaip galingas antioksidantas. Naujausi tyrimai parodė, kad jis turi aiškų antimutageninį poveikį, vadinasi, antuotų sėklos gali užkirsti kelią įvairių vėžio plitimui..

Kontraindikacijos (žala)

Tikriausiai esate girdėję apie dirbtinių maisto dažiklių, kurių vartojimas susijęs su neigiamu poveikiu kūnui, pavojų. Ar „Annato“ dažai yra kenksmingi - E160b?

Annatto gaminamas iš medžio sėklų, tai yra, tai yra natūralus maisto papildas, kuris laikomas saugiu. Tačiau kartais gali reikėti apriboti jo vartojimą, kad būtų išvengta nepageidaujamo šalutinio poveikio..

„Annatto“ yra saugus ir netgi naudingas daugumai žmonių, tačiau visada geriau pristatyti naujus produktus palaipsniui, kad būtų galima įvertinti, ar jie nepadarys žalos. Kai kurie žmonės gali turėti individualų netoleranciją ar alergiją annato.

Pavartojus produktą, kuriame yra annatto, pajutote kokį nors neigiamą šalutinį poveikį, pvz., Niežėjimą, patinimą, viduriavimą ar pilvo skausmą, nustokite jo vartoti..

Nėra pakankamai tyrimų apie annatto naudą ar žalą nėštumo ir žindymo metu, todėl šiuo laikotarpiu venkite valgyti produktus, turinčius šio dažo..

Virimo programa

„Annatto“ naudojama geltonai spalvai įpilti į sviestą, margariną, sūrį ir rūkytą žuvį..

Šis prieskonis, sumaišytas su kitais prieskoniais ir žolelėmis, virsta marinavimo pasta ir suteikia mėsai, žuviai bei paukštienai dūmingą skonį..

Stenkitės nenaudoti plastikinių indų su šiuo receptu, nes annatto sėklos gali juos nudažyti. Geriausia pasiimti stiklinius indus.

Kaip pasigaminti annatto aliejų namuose

  • ½ - ¾ puodelio alyvuogių aliejaus;
  • 2 šaukštai anotažo sėklų.
  1. Kaitinkite sėklas aliejumi ant vidutinės ugnies 3–5 minutes, kol aliejus įgis gilią auksinę spalvą. Saugokitės purslų, neperkaitinkite.
  2. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti 4 valandas..
  3. Nukreipkite, išmeskite sėklas ir supilkite aliejų į stiklinį indą.
  4. Laikyti iki 1 mėnesio šaldytuve arba 4-5 dienas kambario temperatūroje.

Šis aliejus gali būti naudojamas gaminant varžtus, pakeičiant jūsų įprastą daržovę.

Žuvies marinato receptas

  • 5 šaukštai antuotų sėklos;
  • ¼ puodelio karšto vandens;
  • 2 šaukštelių jūros druska;
  • 1 šaukštelis kmynų sėklų;
  • 1 mažas svogūnas, susmulkintas;
  • 3 skiltelės česnako, maltos;
  • 1 greipfruto sultys;
  • sultys ir žievelė iš 1 apelsino;
  • 2 laimo sultys ir žievelė.
  1. Stikliniame dubenyje 30 minučių mirkykite antabo sėklas karštame vandenyje.
  2. Įmirkytą sėklą (kartu su likusiu vandeniu) sudėkite į trintuvą su kmynais ir druska ir išmaišykite.
  3. Įmaišykite į mišinį likusius ingredientus ir plakite 1 minutę, kol mišinys taps vienalytis (kiek įmanoma, nes tai bus šiek tiek grūdėta iš sėklų, tai yra normalu).

Šio kiekio pakanka 2–3 kg žuvų. Puikiai tinka tilapijai, menkėms, otui. Marinuota žuvis ne ilgiau kaip 2 valandas.

Tinka su kiauliena, vištienos krūtinėlėmis ar šlaunimis. Mėsą marinade palaikykite bent 2 valandas arba visą naktį.

Šį marinatą galima užšaldyti saugojimui.

Ką pakeisti recepte

Spalva, kurią annatto suteikia maistui, yra geltonai oranžinė, todėl ciberžolė, paprika arba šių dviejų prieskonių mišinys yra geri pakaitalai. Annatto dažnai buvo naudojamas kaip alternatyva pačiam šafranui, tačiau, žinoma, šafranas yra per brangus, norint pakeisti atvirkštinį pakaitalą..

„Annato“ sūrio dažai: nauda, ​​žala, kur nusipirkti

Dažai „Annatto“ yra vieni seniausių natūralių maisto dažų..

„Annatto“ dažai ilgą laiką buvo naudojami kaip sūrio, sviesto, margarino ir kitų pieno produktų dažai..

Kas yra annato? Natūralus sūris „Annato“ yra išgrynintas, vandenyje tirpus ekstraktas iš Bixa Orellana augalų sėklų.

Annatto vartojimas kaip prieskonis ar maisto dažiklis neturi kontraindikacijų, išskyrus individualų asmens netoleravimą, kuris gali sukelti stiprią alerginę reakciją..

Taip pat, vartojant dideles „annato“ dozes, gali smarkiai padidėti kraujospūdis.

Gaminant sūrį, į pieną dedama „annato“ dažų, kad būtų užtikrinta standartinė sūrio spalva ištisus metus..

Priedas naudojamas gaminant jogurtus, sūrius, varškę, kremus ir kt..

Dažai „Annatto“ yra gana atsparūs šviesai ir karščiui, jie gali suteikti pieno produktams įvairių atspalvių - nuo šviesiai geltonos iki ryškiai oranžinės.

Kodėl tai daroma? Faktas yra tas, kad žiemą karvių racione nėra žalio maisto, dėl ko sumažėja geltonojo pigmento karotino kiekis pieno riebaluose.

Dėl to sūriai, pagaminti iš žieminio pieno, turi silpną geltoną spalvą..

Sūrio piene pridėjus spalvų stipriklio, šis trūkumas kompensuojamas..

„Annatto“ taip pat pridedama prie tradicinio amerikiečių ryškiai oranžinio „Cheddar“..

Annatos ekstrakto kiekis piene priklauso nuo daugelio veiksnių. Tarp jų:

  • sūrio rūšis;
  • sūrio galvutės dydis;
  • sezonas;
  • jūsų skonis

Annatto dozė - vidutiniškai 1–2 lašai 1 litrui pieno (10 ml 100 litrų pieno)

Ryškios spalvos (pavyzdžiui, „Cheddar“ ar „Gloucester“ sūrio) dozė yra didesnė, atsižvelgiant į norimą atspalvį, tirpalas palaipsniui pridedamas lašai..

Per visą sūrio poveikį spalva nesikeičia.

„Annato“ dažų galite įsigyti internetinėje parduotuvėje.

Sudėtis: spalvų stipriklis Annato WS - 1,15%; vandenyje tirpus ekstraktas, kuriame yra 1,15% norbixino.

Alergenų nėra.

Talpykloje yra 18 g plastikinio butelio su lašintuvu.

Tinkamumo laikas: „Annatto WS 1,15%“ gali būti naudojamas 6 mėnesius nuo pagaminimo datos, kai jis laikomas tamsioje vietoje 10–25 ° C temperatūroje neatidarytoje originalioje pakuotėje. (Po kelių mėnesių gali susidaryti nedidelės nuosėdos).

Šešis mėnesius laikyti tamsioje vietoje nuo 10 iki 20ºС temperatūroje.

Gamintojas: CSK maisto praturtinimas, Nyderlandai

Kur dar naudojate annatą? Šis dažiklis naudojamas kai kuriems ne pieno produktams dažyti - pavyzdžiui, ryžiams, kremams, pagardams, kepiniams, perdirbtoms bulvėms ir užkandžiams, pusryčių košėms, rūkytai žuviai.

Be to, dažai „Annatto“ yra plačiai naudojami oranžinėms drožlėms ir kitiems gaminiams suteikti..

Be maisto pramonės, anatotos papildas yra naudojamas:

  • kosmetikos pramonėje: su jos pagalba jie suteikia reikiamus atspalvius kūno dažams ir lūpų dažams;
  • vaistas: antato pagrindu jie gamina kremus nuo saulės nudegimo ir apsaugo nuo vabzdžių įkandimų.

Dažai „Annatto“ yra Rusijoje, Ukrainoje ir daugelyje Europos šalių leidžiamų maisto priedų sąraše kaip žmonių sveikatai nekenksmingas priedas.

Kas yra Annatto?

Skaniausios spalvos, kurios visada patraukia mūsų dėmesį, yra geltonos, oranžinės ir raudonos spalvos atspalviai. Jų pagalba net pats paprasčiausias produktas, pavyzdžiui, virti ryžiai, įgauna labai pikantišką išvaizdą ir neišvengiamai žadina apetitą. Todėl gamintojai dažnai siekia pagražinti gaminių, kuriems jie naudoja įvairius dažus ir prieskonius, išvaizdą. Tarp jų išsiskiria Annato.

Tai natūralus sėklų ekstraktas iš mažo atogrąžų medžio, kurio gimtoji vieta yra Pietų Amerika..

Kas yra Annatto

„Annatto“ yra natūralūs dažai, suteikiantys patiekalui ryškiai geltonos arba sočios oranžinės spalvos atspalvius. Dažai turi natūralią kilmę, nes jų medžiaga gaunama iš akhot sėklų - mažo medžio ar krūmo. Auga tropinėje Pietų Amerikos klimato zonoje..

Šis augalas buvo žinomas kelis šimtmečius - yra žinoma, kad jį indėnai naudojo dažydami odą geltonais atspalviais. O XVII amžiuje, kai Kolumbas atrado Ameriką, ispanų užkariautojai atvyko į tolimus kraštus, dažai buvo atgabenti ir į Europą.

Nuo to laiko annatų ekstraktas buvo naudojamas daugiausia kaip dažai, keičiantys patiekalo spalvą. Tai veikia panašiai kaip ciberžolė ar šafranas.

Medžiaga yra dalis daugelio maisto produktų, kurie jau seniai yra gana pažįstami visų šalių gyventojams:

  • Ledai.
  • Geltoni sūriai.
  • Gėrimai.
  • Užkandžiai.
  • Sviestas, daržovių.
  • Pieno produktai (raugintas keptas pienas, bifilux, jogurtas ir daugelis kitų).
  • Rūkyta mėsa.

„Annatto“ ekstraktas pažymėtas etikete E160b. Tai visiškai saugus maisto papildas, nesuteikiantis jokio šalutinio poveikio. Kai kurie užsienio sūrių gamintojai tai apibūdina skirtingai - pavyzdžiui, „Ururcul“ ar „Achiote“, taip pat „Achuete“ ar „Roucou“.

Vis dėlto neturėtumėte galvoti, kad annatas yra tik maisto dažiklis, kuris jau skanius patiekalus daro patrauklesnius ir patrauklesnius. Tiesą sakant, šis Pietų Amerikos atogrąžų prieskonis yra naudojamas šiuolaikinėje kosmetologijoje, taip pat medicinoje. „Annatto“ spalvų kremai, vitaminai, tabletės, geliai ir kitos kūno priežiūros priemonės.

Bendrosios savybės

Krūmas, iš kurio ekstrahuojami dažų milteliai, auga išskirtinai atogrąžų zonoje. Iš esmės jo galima rasti Pietų Amerikoje (Brazilijos ir kaimyninių šalių teritorijoje). „Annatto“ taip pat auga Filipinuose. Biologiškai jis priklauso Bix šeimos Bix šeimai.

Augalas suteikia gražias balkšvos ir ryškiai rausvos spalvos atogrąžų gėles. Tačiau patys vaisiai neprilygsta - jie yra raudonų plytų atspalvio erškėčiai. Tačiau jie yra patys vertingiausi. Po to, kai vaisius džiūsta, jis sprogo ir atsidaro. Viduje yra vertingų sėklų (nuo 40 iki 60), iš kurių išgaunamas Annatto ekstraktas.

Struktūra

Pažymima, kad „annato“ daro teigiamą poveikį sveikatai, nes jo sudėtyje yra naudingų medžiagų, vitaminų ir mineralų:

  • Amino rūgštys (įskaitant nepakeičiamąsias).
  • Kalcis.
  • Fosforas.
  • Liaukos.
  • Visi B grupės vitaminai.
  • Vitaminas C (dar žinomas kaip askorbo rūgštis).
  • Beta karotinas.

Gydomosios savybės

Tokia sodri, reguliariai naudojama kompozicija „Annatto“ daro teigiamą poveikį žmonėms:

  1. Jo antioksidantai (beta-karotinai) apsaugo akis nuo įvairių ligų, atjaunina ir tonizuoja viso žmogaus organizmą.
  2. Kita antioksidantų grupė (tokotrienoliai) atjaunina odą ir subtiliai pašalina smulkias raukšles; Štai kodėl annatto ilgą laiką buvo naudojamas kosmetologijoje.
  3. Ištrauka apsaugo skeleto sistemą dėl joje esančių kalcio junginių..
  4. Annatto gerina virškinamąjį traktą dėl teigiamo pluošto poveikio.
  5. Pažymima, kad šis dažiklis pasižymi baktericidinėmis savybėmis..
  6. Į ekstraktą taip pat įeina norbixinas - šis pigmentas yra galingas antioksidantas, padedantis išvengti vėžio.

Pavojingos antuotų sėklų savybės

„Annatto“ dažų žalą ir naudą galima lengvai nustatyti tik paragavus patiekalų, kuriuose yra šio ekstrakto. Daugeliu atvejų tai kūną veikia tik teigiamai. Tai natūralus papildas, kuriame nėra jokių pavojingų junginių..

Tačiau gali būti išimčių. Retais atvejais medžiaga gali sukelti alergiją - žmogus turės bėrimą, niežėjimą ir kitus būdingus simptomus. Taip yra dėl individualių kūno savybių - t.y. atskirų komponentų netoleravimas. Jei turite alerginių reakcijų, žinoma, neturėtumėte valgyti prieskonių..

Tokiu atveju annatą geriau pakeisti kurkuminu, šafranu ar kitais prieskoniais, kurie gatavam patiekalui suteikia malonų geltonai oranžinį atspalvį. Be to, jei šafranas yra vienas iš brangiausių kulinarijos priedų, tada ciberžolė yra gana prieinama. Ir jis veikia lygiai taip pat - patiekalas tampa saulėtos išvaizdos ir labai malonaus skonio.

Naudojimas pasaulio virtuvėse

Kaip jau minėta, annatto daugiausia naudojamas kaip dažiklis. Šis prieskonis nesuteikia ypatingo aromato. Taip pat ekstraktas neturi būdingo maisto dažiklio skonio. Tačiau kai kurie gurmanai pastebi, kad vis dar yra silpnas kvapas: jis primena pipirų aromatą, o pagal skonį jis yra riešutų, švelnaus kartumo.

„Annatto“ yra naudojamas įvairiose pasaulio virtuvėse:

  • Ištrauka.
  • Milteliai ar milteliai.
  • Pastos.
  • Nesmulkintos arba susmulkintos sėklos.
  • Taip pat naudojamas „Annatto“ aliejus..

Jis naudojamas norint suteikti gražią spalvą gataviems gaminiams, taip pat marinatams. Įdomu tai, kad priedas suteikia savotiško rūkyto skonio mėsai ir žuviai.

Alternatyvi anotacija receptuose

Ar šis prieskonis turi pakaitalų? Be abejo, yra ir, be to, mums jie labiau pažįstami: tai yra:

Juos taip pat galima įsigyti paruoštų, dažniausiai jie parduodami džiovinti arba miltelių pavidalu (pavyzdžiui, malta paprika).

Kaip pasirinkti tinkamą prieskonį

Galite įsigyti prieskonių miltelių, aliejaus ir kitų formų pavidalu. Pagrindinė sąlyga yra tinkamumo laikas, kuris neturėtų viršyti 3 metų (aliejus šaldytuve laikomas ne ilgiau kaip 3 mėnesius). Taip pat rinkdamiesi turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto išvaizdą - jei jis pagamintas iš senų sėklų, spalva bus sodri raudonai ruda.

Žinoma, verta atkreipti dėmesį į prekės ženklą. Jei gamintojas yra gerai žinomas („Annato bio“) - galite įsigyti jo gaminių labiau pasitikėdami. Tačiau nebus atimta galimybė atidžiau pažvelgti į gaminio išvaizdą.

Annatto liaudies medicinoje

Šio augalo naudojimas liaudies medicinoje buvo žinomas nuo Pietų Amerikos indėnų genčių laikų. Čia yra keli klasikiniai receptai:

  1. Sultinys žaizdoms ir nudegimams plauti.
  2. Lapai ir šakos, virti vandenyje, buvo dedami į kūną kovai su karščiavimu..
  3. Varškė iš lapų naudojama atsikratyti gonorėjos.
  4. Pats sultinys buvo naudojamas pažeistam skrandžiui gydyti.
  5. Jis taip pat buvo naudojamas prostatos ligoms gydyti..
  6. Infuzija - naudojama dizenterijai gydyti.

Uolūs indėnai gydymui naudojo ne tik lapus, bet ir minkštimą:

Sėklos taip pat naudojamos gydymui - jos padeda susidoroti su:

  • Nudegusios žaizdos.
  • Raudonas bėrimas.
  • Diabetas ir gonorėja.
  • Raupsai.

Įdomu tai, kad daugelyje Pietų Amerikos genčių sėklų nuoviras naudojamas kaip moteriškas afrodiziakas, padedantis pritraukti stipriosios lyties dėmesį..

Šalutiniai poveikiai

Medžiagą galima naudoti beveik bet kuria doze, tačiau, žinoma, neviršijant pagrįstų ribų. Kaip šalutinį poveikį galite įvardyti tik alergines reakcijas, kurios yra ypač retos. Gydytojai taip pat rekomenduoja nėščioms ir maitinančioms moterims atsargiai vartoti šį prieskonį..

Sąveika su kitomis medžiagomis

Jei reguliariai vartojate vaistus cukraus kiekiui mažinti, annatto turite su jais derinti atsargiai. Geriau iš anksto pasitarti su gydytoju.

Kaip laikyti

Dažus galite laikyti bet kurioje talpykloje - dažnai šiems tikslams naudojami stikliniai indai. Svarbu, kad jis būtų sandariai uždarytas ir stovėtų tamsioje vietoje, kur nenukristų saulės spinduliai. Žinoma, verta neįtraukti vaikų, taip pat naminių gyvūnėlių, prieigos. Tai taip pat yra taisyklė - anatvų aliejus laikomas tik šaldytuve ir tik per bendrą tinkamumo vartoti laiką.

Ar ši informacija jums buvo naudinga? Sužinokite daugiau apie prieskonių ir prieskonių naudą ir naudojimą..

Patinka ♥ ir užsiprenumeruok mūsų kanalą!

Ar turite ką pasakyti šia tema? Rašykite komentaruose!

E160b - Annato, biksin, norbiksin

Kas yra maisto papildas E160b - Annatto ekstraktas?

„Annatto“ ekstraktas yra oranžinės raudonos skonio ir maisto dažiklis. Ši medžiaga gaunama iš antabo medžio arba Bixa orellana (Bixa orellana) sėklų. „Annatto“ tradiciškai buvo naudojamas kaip dažiklis ir prieskoniai Lotynų Amerikoje, Karibų jūros regione ir kitose šalyse. Vėliau čia XVI amžiuje ispanų ir portugalų atradėjai vėliau platino raudonuosius prieskonius visame pasaulyje..

Pagal maisto priedų klasifikaciją ši medžiaga žymima E160b. Maisto dažiklio anotato spalvą lemia karotinoidai, daugiausia biksinas ir norbixinas. Šie pigmentai randami rausvame vaško lukšte iš sėklų, kurie paprastai sumalami į miltelius arba pastą, kad susidarytų maisto papildas. Šiuo atveju biksinas tirpsta riebaluose, norbixinas - tirpus vandenyje. Maisto dažikliuose daugiau norbixino, tuo spalva yra geltona, o padidėjęs biksino koncentracija lemia oranžinio atspalvio sustiprėjimą. Skirtingai nuo beta-karotino, dar vieno žinomo karotenoido, pigmentai, sudaryti iš annatų ekstraktų, nėra vitamino A pirmtakai.

Annatto ekstraktas, E160b - poveikis kūnui, žala ar nauda?

Maisto papildas E160b, kaip prieskonių ir dažiklis, yra saugus daugumai maisto produktų. Tačiau padidėjusio jautrumo šiai medžiagai žmonėms yra alerginių reakcijų pavojus..

Annatto yra tokotrienolių (pavyzdžiui, geranilgeraniolio), junginių, kurių struktūra ir funkcija panaši į vitamino E, šaltinis..

Maisto papildas Annatto ekstraktas - maistui vartoti

Šiuo metu annatų ekstraktai yra plačiai naudojami tiek pramoninei produktų gamybai, tiek didesnėms pramonės šakoms. Čia šis dažiklis veikia kaip natūrali sintetinių maisto dažų alternatyva..

„Annatto“ dažnai naudojamas gaminant maistą geltoną arba oranžinį, o kartais ir pridedant skonį ir kvapą. Remiantis aprašymais, jo aromatas yra „šiek tiek pipiriškas su riešutų užuomina“, o skonis - „šiek tiek riešutų ir aštriai saldus“.

Kaip dažiklis, maisto priedas E160b dedamas į daugelį produktų ir pusgaminių, tokių kaip sūriai, užtepai, sviestas ir margarinas, kremai, pyragai ir kiti kepiniai, bulvių patiekalai, užkandžiai, pusryčių košės, rūkyta žuvis, dešros ir daug daugiau..

Annatto

Kiti pavadinimai - Bixa orellana arba "fondantinis medis" - krūmas ar mažas medis su dideliais blizgiais lapais. Rožinės penkių žiedlapių mažos gėlės su daugybe kuokelių žydi vieną dieną. Vaisiai yra ryškiai raudonos, purios, sausos kapsulės, kuriose yra raudonų sėklų.

Annatto pasklido visame pasaulyje iš Amerikos žemyno tropikų. Jis taip pat auginamas Pietryčių Azijoje, kur ispanai jį atvežė XVII a..

Augalas tapo žinomas dėl sėklose esančio raudonojo pigmento ir buvo plačiai naudojamas kaip maisto dažiklis, kuris yra alternatyvus panašiems sintetiniams agentams. Šie dažai gaunami ekstrahuojant iš sėklų ir naudojami miltelių arba pastos pavidalu.

Įdomūs faktai

Angliškas augalų lūpdažių medžio pavadinimas (išverstas kaip lūpdažis) paaiškinamas unikaliomis sėklų dažymo savybėmis.

Amerikos indėnai kūną dažė annati dažais, o karo dažai išgąsdino priešą ir apsaugojo jį nuo uodų ir uodų..

Ekvadore ir dabar yra nedidelė indėnų gentis, vadinama raudona dėl to, kad jie tiesiogine prasme šviečia naujagimiais dažais nuo plaukų iki kojų. Remiantis šios genties atstovų įsitikinimais, raudonas atspalvis - kraujo simbolis - pasižymi išties stebuklingomis savybėmis..

Actekai „Annatto“ sėklas sumaišė su kakava, kad gautų specifinį skonį ir malonesnį šokolado atspalvį. XVII amžiuje pirkliai kaip pirmi daržovių dažai į Europą atgabeno didelę Annato siuntą. Nuo to laiko augalas buvo naudojamas kaip maisto dažiklis..

Kaip išsirinkti

Trikampio formos raudonos spalvos antuo sėklos turėtų būti parinktos taip, kad gautų sodrų atspalvį, skonį, primenantį pipirų skonį, taip pat aromatą, pasižymintį muskato riešuto kvapo natomis..

Kaip laikyti

Augalų sėklas reikia laikyti tamsioje vietoje, sandariame inde.

Gaminant maistą

Dėl atsparumo temperatūrai annatto augalo dažai neprarandami ilgą terminį įvairių indų apdorojimą, bet, priešingai, sugeba pakeisti atspalvius, o tai leidžia žaisti su gauta spalva. Be to, kadangi dažomosios savybės yra panašios į tokių populiarių prieskonių kaip ciberžolė, šafranas ir dygminai savybes, annatą galima naudoti ir induose, kuriuose naudojami išvardyti prieskoniai..

Be visuotinių dažančiųjų savybių, annatto turi ir ypatingą aromatą. Tiesa, šių sėklų kvapas vargu ar gali patikti sudėtingai auditorijai, gėlių-pipirų, šiek tiek rūgštus, jis nesiskiria išraiškingumu, tačiau kartaus-saldaus skonis yra pakankamai ryškus, kad turėtų savarankišką prasmę, kaip prieskonis.

Gaminant maistą, anatomas plaunamas ir džiovinamas atskirai nuo minkštimo. Raudonėlio sėklos naudojamos norint suteikti įvairiems patiekalams sodrią spalvą ir subtilų gėlių kvapą. Taigi, annatto naudojamas suteikti skonį patiekalams iš daržovių: pupelių, pomidorų, saldžiųjų bulvių, moliūgo, pipirų, taip pat raudonai arba oranžinei spalvai suteikti sviestą, margariną, rūkytą žuvį ir sūrį..

Augalų sėklas galima užpilti pakankamai karštu vandeniu, kol spalva įgis norimą sodrumą. Šis vanduo taip pat gali būti naudojamas pridedant ankštinių augalų arba ryžių. „Annatto“ sėklos taip pat dažnai dedamos į marinatus mėsai, daugiausia kiaulienai. Dėl šios priežasties mėsa įgauna malonų skonį ir sodrią spalvą..

Įvairūs padažai dažomi sėklomis. Be to, „Annatto“ aliejus dažnai naudojamas gaminant maistą..

„Calorie Annatto“

Nepaisant to, kad anatarų sėklų kalorijų kiekis yra gana didelis, tačiau kadangi jos yra naudojamos tik kaip prieskoniai ir dažai nedideliais kiekiais, jas galima saugiai naudoti net tiems, kurie seka savo figūrą.

Sėklų maistinė vertė 100 g:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grUosis, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
15.814.952.31-345

Teigiamos annatto sėklų savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir prieinamumas

„Annatto“ sėklose yra flavonoidų ir alkaloidų. Dėl flavonoidų buvimo augalas dažnai naudojamas kaip diuretikas. Be to, „annato“ turi ir reumatinių, ir priešuždegiminių savybių..

Kartą sėklos buvo naudojamos karščiavimui, įvairioms inkstų ir dizenterijos ligoms gydyti. Šiandien jis daugiausia naudojamas kaip įvairių vaistų, gipso ir įvairių tepalų dažai. Įvairios augalų dalys yra naudojamos nudegimų, saulės smūgių ir galvos skausmų gydymui..

Naudingos ir gydomosios savybės

Annatto turi skirtingas gydomąsias savybes: antiseptines, sutraukiančias, minkštinančiąsias, antioksidantines, antibakterines, atsikosėjimą skleidžiančias medžiagas..

Sėklos yra naudojamos įvairioms ligoms, tokioms kaip raupai, tymai, skrandžio, inkstų, dizenterijai, gydyti, kaip karščiavimą mažinantis, šiek tiek vidurius laisvinantis ir sutraukiantis. Plaušiena naudojama kompresams..

Augalo lapai yra naudojami kvėpavimo takų sistemai gydyti: gerklės skausmui, inkstų skausmams, makšties ir odos uždegimams ir infekcijoms, karščiavimui, hipertenzijai, viduriavimui, vėmimui su krauju, hemoroidams, pūliniui, krūtinės angina, galvos skausmui ir konjunktyvitui gydyti..

Susmulkinti arba virti lapai naudojami vėmimui kontroliuoti, taip pat priešnuodis sudėtingam apsinuodijimui kasava, kuriame yra prūsų rūgšties..

Moterys lapų infuzijai naudoja makšties prausiklius, kurie laikomi labai veiksminga priemone nuo uždegimo, kurį sukelia bakterijos ir grybeliai..

Vaisiai ir sėklos taip pat naudojami nuo galvos skausmo. Lapų infuzija arba sausasis ekstraktas yra plačiai naudojami tokių negalavimų, kaip prostatitas, profilaktikai ir gydymui..

Naudojimas pasaulio virtuvėse

Šiais laikais augalas randamas visame atogrąžų regione, tačiau Brazilija ir Peru išlieka pagrindine eksportuotoja. Meksika ir Gvatemala tebėra pagrindiniai vartotojai..

Lotynų Amerikos virtuvėje annattos yra naudojamos gėrimams pagardinti ir tonuoti, taip pat pagardinamos kalakutienos, vištienos, žuvies ir krevečių patiekalais. O Venesueloje annatto yra svarbus tradicinio kalėdinio patiekalo, vadinamo „Hallaca“, komponentas.

Ispanai, kurie pirmieji pasiekė Annatto gimtinę, įvertino ją ir pasiėmė kartu su kitomis žemyno dovanomis: pomidorais, paprikomis, bulvėmis, šokoladu, vanile. Tada jis buvo atgautas Pietryčių Azijoje, kur augalas ne tik puikiai įsišaknijo žemėje, bet ir įsikūrė virtuvėje, ypač Filipinuose ir iš dalies Vietname bei Kinijoje..

Europoje amerikietiškas prieskonis nesulaukė didelio populiarumo, nors anglų ir prancūzų virtuvėse jis buvo gana ribotai naudojamas dažant kai kuriuos populiarius sūrius. Tačiau Lotynų Amerikos virtuvėje annatto yra įtrauktas į vietinius marinatus, pagardus ir gana plačiai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus ir gėrimus. Taigi pietų Meksikoje jie ruošia bananų lapuose iškeptą mėsą, anksčiau marinuotą recado pasta, kuri gaminama su privalomu antuotų sėklų buvimu.

Karibų virtuvėje populiarus ryškus aromatinis sviestas su annatomis. Norėdami tai padaryti, sėklos 5 minutes pakepamos aliejuje (1 šaukštelis sėklų per 4 šaukštus vynuogių sėklų aliejaus), tada sėklos pašalinamos ir naudojamas gražus oranžinės spalvos tonuotas aliejus. Paruoštą aliejų galima laikyti stikliniame butelyje ar inde. Beje, galite naudoti ir kitus augalinius aliejus.

Filipinų virtuvėje annattos naudojamos tradiciniuose patiekaluose, tokiuose kaip ukoy (saldžiųjų bulvių blynai su krevetėmis), pipian (vištienos mėsa su kiauliena anatų aliejuje) ir kari kari (daržovių ir aštuonkojų troškinys)..

Norėdami visapusiškai įvertinti kulinarines prieskonio savybes, galite jį panaudoti paruošdami aštrų mišinį, populiarų Meksikos virtuvėje, žinomą kaip acto makaronai arba recado. Štai jo sudėtis:

  • 3 šaukštai anotažas;
  • 1 valgomasis šaukštas kalendra, raudonėlis;
  • 1 šaukštelis. kmynai, juodieji / Jamaikos pipirai, druska;
  • 3 vnt. gvazdikėliai;
  • 5 skiltelės česnako;
  • 4 šaukštai apelsinų / laimo / acto sultys.

Visi ingredientai sumalami į vienalytę pastą, gaunant marinatą, kuriuo sutrinta mėsa, supjaustoma porcijomis. Tokiu būdu apdorota mėsa kurį laiką laikoma, o po to apvyniojama palmių lapais ir kepama.

Pavojingos antuotų sėklų savybės

Augalo šaknis visiškai draudžiama vartoti per burną, užvirinti arbatą ar užpilą iš jos, vartoti kaip maisto papildą miltelių pavidalu, nes ji sukelia pakankamai stiprų apsinuodijimą kepenimis (hepatotoksinį poveikį). Yra klaidingų rekomendacijų, teigiančių, kad annatto šaknis daro teigiamą poveikį hepatitui.

Annatto: kas tai? Naudojimas, nauda ir žala

„Annatto“ yra dažiklis, gaminamas iš Bixa Annata medžio (lat. Bixa orellana) sėklų..

Nors tai gali būti nelabai žinoma, manoma, kad 70% natūralių maisto dažiklių yra iš jo gaunami (1).

Be to, kad kulinarija naudojamas, „annatto“ ilgą laiką buvo naudojamas daugelyje Pietų ir Centrinės Amerikos sričių, kaip kosmetika ir įvairių ligų gydymas (1)..

Šiame straipsnyje aptariamas annatto naudojimas, nauda ir žala.

Kas yra Annatto?

„Annatto“ yra oranžinės raudonos spalvos dažiklis arba pagardas, pagamintas iš annix pupelių medžio (lotyniškos Bixa orellana) sėklos, augančios atogrąžų Pietų ir Centrinės Amerikos regionuose (1)..

Jis turi keletą kitų pavadinimų, įskaitant Achiot, Achiotillo, Bija, Urukum ir Asuet..

Dažniausiai naudojamas kaip natūralus maisto dažiklis, nes suteikia ryškią spalvą nuo geltonos iki tamsiai oranžinės-raudonos, panašios į šafraną ir ciberžolę..

Jo spalva siejama su junginiais, vadinamais karotinoidais, kurie yra pigmentai, esantys išoriniame sėklų sluoksnyje ir daugelyje kitų vaisių ir daržovių, tokių kaip morkos ir pomidorai.

Be to, annatto yra naudojamas kaip prieskonis, siekiant pagerinti patiekalų skonį dėl šiek tiek saldaus ir aštraus skonio. Jo kvapas geriausiai apibūdinamas kaip riešutų, pipirų ir gėlių..

Jis būna kelių formų, įskaitant miltelius, pastą, skystą ir eterinį aliejų.

Annatto yra maisto dažymo ir prieskonių rūšis, gaminama iš anniuko buko medžio sėklų. Ryški jo spalva yra junginių, vadinamų karotinoidais, rezultatas..

Annato potenciali nauda sveikatai

Šis natūralus maisto dažymas buvo susijęs su įvairiomis galimomis naudingomis savybėmis..

Antioksidantų savybės

„Annatto“ sudėtyje yra daugybė antioksidacinių savybių turinčių augalų junginių, įskaitant karotenoidus, terpenoidus, flavonoidus ir tokotrienolius (2, 3, 4, 5)..

Antioksidantai yra junginiai, neutralizuojantys potencialiai kenksmingas molekules, žinomas kaip laisvieji radikalai, galintys pakenkti jūsų ląstelėms, jei jų kiekis padidėja per daug..

Tyrimai parodė, kad didelis laisvųjų radikalų kiekis yra susijęs su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip vėžys, smegenų ligos, širdies ligos ir cukrinis diabetas (6)..

Antimikrobinės savybės

Tyrimai rodo, kad šis maisto dažiklis gali turėti antimikrobinių savybių..

In vitro tyrimai parodė, kad anatų ekstraktai slopina įvairių bakterijų, įskaitant Staphylococcus aureus ir Escherichia coli, augimą (7, 8)..

Kitame in vitro tyrime annatto užmušė įvairias grybų rūšis, įskaitant Aspergillus niger, Neurospora sitophila ir Rhizopus stolonifer. Be to, pridedant dažų prie duonos buvo išvengta grybelių augimo, todėl duonos galiojimo laikas pailgėjo (9).

Panašiai vienas tyrimas parodė, kad kiaulienos kotletai, apdoroti annatto milteliais, po 14 dienų laikymo turėjo mažiau mikrobų nei neapdoroti kotletai (10)..

Šis tyrimas rodo, kad šis maisto dažiklis gali atlikti svarbų vaidmenį saugant maistą..

Gali turėti priešvėžinių savybių

Ankstyvieji tyrimai rodo, kad annato turi galimybių kovoti su vėžiu.

Pavyzdžiui, in vitro tyrimai parodė, kad šio maisto dažiklio ekstraktai gali slopinti vėžio ląstelių augimą ir sukelti prostatos, kasos, kepenų ir odos vėžio ląstelių žūtį, be kitų rūšių vėžio (11, 12, 13, 14)..

Potencialios priešnavikinės annatto savybės buvo susijusios su jame esančiais junginiais, įskaitant karotenoidus bixin ir norbixin, taip pat su tokotrienoliais, vitamino E tipu (2, 11, 13)..

Nors šie rezultatai daug žada, norint ištirti šį poveikį, reikalingi tyrimai su žmonėmis..

Gali skatinti akių sveikatą

„Annatto“ turi daug karotinoidų, kurie gali būti naudingi akių sveikatai (15).

Visų pirma, jame yra daug biksino ir norbixino karotinoidų, kurie yra išoriniame sėklų sluoksnyje ir padeda jiems suteikti ryškiai geltonai oranžinę spalvą (16)..

Atliekant tyrimus su gyvūnais, norbixino įtraukimas į jų racioną 3 mėnesius sumažino N-retinilideno-N-retinilo etanolamino (A2E) kaupimąsi, kuris buvo susijęs su amžių sukeliančia geltonosios dėmės degeneracija (geltonosios dėmės degeneracija) (17)..

Makiažo degeneracija yra pagrindinė negrįžtamo aklumo priežastis tarp pagyvenusių žmonių (17)..

Vis dėlto, norint šiuo tikslu rekomenduoti annatą, reikalingi žmonių tyrimai..

Kiti galimi pranašumai

Annato taip pat gali turėti kitų naudingų savybių, tokių kaip:

  • Gali padėti širdies sveikatai. Annatto yra geras vitamino E junginių, vadinamų tokotrienoliais, šaltinis, galintis apsaugoti nuo su amžiumi susijusių širdies problemų (18)..
  • Gali sumažinti uždegimą. Keli in vitro tyrimai rodo, kad junginiai su anatomais gali sumažinti daugybę uždegimo žymenų (19, 20, 21)..

Annatto buvo susijęs su keliomis galimomis naudingomis savybėmis, tokiomis kaip akių ir širdies sveikatos gerinimas bei uždegimo mažinimas. Jis taip pat gali turėti antioksidacinių, priešvėžinių ir antimikrobinių savybių..

„Annatto“ aplikacija

„Annatto“ šimtmečius buvo naudojama įvairiems tikslams..

Tradiciškai jis buvo naudojamas kūno dažymui, apsaugai nuo saulės, repelentams nuo vabzdžių ir tokiems sutrikimams, kaip rėmuo, viduriavimas, opos ir odos problemos, gydyti (22)..

Šiandien jis dažniausiai naudojamas kaip natūralus maisto dažiklis ir patiekalų skonis..

Pvz., Šio natūralaus maisto papildo yra įvairiuose pramonės produktuose, tokiuose kaip sūriai, sviestas, margarinas, kremai, pyragai ir pyragaičiai (23)..

Daugelyje pasaulio regionų antabo sėklos susmulkinamos į pastą ar miltelius ir sumaišomos su kitais prieskoniais ar sėklomis įvairiuose patiekaluose. Iš esmės tai yra svarbus kochinito pibilo ingredientas - tradicinis meksikietiškas kiaulienos patiekalas.

Palyginti su dirbtiniais maisto dažais, annatto turi antioksidantų ir turi naudingų savybių..

Be to, iš jo sėklų galima gaminti eterinius aliejus, kurie naudojami aromaterapijoje ir gali turėti antimikrobinį poveikį..

Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad eteriniai aliejai yra skirti įkvėpti jų garų ar patepti ant odos. Jų negalima vartoti žodžiu, nes tai gali pakenkti (22, 24).

„Annatto“ tradiciškai buvo naudojamas įvairiems tikslams, įskaitant meną, maisto gaminimą ir mediciną. Nepaisant to, šiandien jis naudojamas tik kaip maisto dažiklis ir patiekalų skonis..

Potenciali žala Annatho

Apskritai, annatto atrodo saugus daugumai žmonių (25).

Nors taip nutinka retai, kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija, ypač jei jie yra alergiški Bix šeimos augalams (25)..

Simptomai yra niežėjimas, patinimas, žemas kraujospūdis, dilgėlinė ir pilvo skausmas (26)..

Kai kuriose situacijose anatomija gali sukelti dirgliosios žarnos sindromo (IBS) simptomus (27)..

Nėščios ir žindančios moterys neturėtų jo vartoti didesniais kiekiais nei paprastai būna maisto produktuose, nes šiose grupėse nėra pakankamai tyrimų apie jo saugumą..

Jei vartojant šį dažiklį ar jo turinčius produktus atsiranda nepageidaujamas šalutinis poveikis, nedelsdami nutraukite jų vartojimą ir pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.

Apskritai, anotata atrodo saugi daugumai žmonių, tačiau nėra pakankamai informacijos apie jos saugumą tam tikrose gyventojų grupėse.

E160b - Annatto ekstraktai

Priedas E160b (Annatto ekstraktas) yra augaliniai dažai nuo geltonos iki tamsiai oranžinės spalvos. Iš Bixa orellana medžio (lat. Bíxa orellána), augančio atogrąžų ir subtropikų miškuose, sėklų gaukite priedą E160b. Kaip pradinė dažiklio E160b medžiaga naudojamas rausvas žiedynas, supantis augalų sėklas. Priedas E160b gaminamas šlifuojant sėklas arba verdant jas aliejuje ar vandenyje..

Riebaluose tirpūs anatotų ekstraktai yra vadinami biksinu (bixin), vandenyje tirpūs - norbixin (norbixin). „Annatto“ sėklose yra apie 5% pigmento, o 70–80% sudaro biksinas. Pigmentas nuo geltonos iki oranžinės spalvos gaunamas dėl biksino ir norbixino junginių, vadinamų karotenoidais. Tačiau skirtingai nei kitas šio tipo papildas (E160a), anatarų ekstraktai turi ryškesnį oranžinį atspalvį. „Bixin“ molekulinė formulė: C 25 H trisdešimt O 4.

„Annatto“ pirmiausia pasirodė kaip maisto ir kosmetikos papildas Pietų Amerikoje, o vėliau išpopuliarėjo įvairiose Azijos ir Centrinės Amerikos vietose. Prieš tai Annatto ekstraktus naudojo actekai, kurie pridėjo annatto prie kūno dažų ir kosmetikos. Šiandien E160b priedas yra aktyviausiai naudojamas Karibų ir Lotynų Amerikos maisto pramonėje..

Europos Sąjungoje annatų ekstraktai yra ženklinami kaip maisto papildas E160b. Manoma, kad JAV produktai su annatų ekstraktais turi natūralią spalvą. Todėl šiems dažams nereikia privalomo sertifikavimo..

Nors E160b yra natūralus dažiklis, medicinoje yra atvejų, kai anatomų ekstraktai sukėlė alergiją maistui. Šiuo atveju E160b paprastai vadinamas dažais, kurie yra saugūs žmonėms, kurie neturi padidėjusio jautrumo kai kuriems produktams. Tuo pat metu manoma, kad alergeninės anatomų savybės vis dar menkai suprantamos. Alerginiai papildo tyrimai buvo atlikti tik vieną kartą - 1978 m., Kai jis buvo ištirtas 61 pacientui, kenčiantiems nuo lėtinės dilgėlinės ir Quincke edemos. Tyrimo metu 26% pacientų atsakė į šio papildo vartojimą praėjus keturioms valandoms po valgio, o tai yra blogiausias rezultatas, palyginti su reakcija į kai kuriuos natūralius ir sintetinius dažus (amarą (9%), tartraziną (11%), geltonojo saulėlydžio FCF). (17 proc.), Raudonojo maisto 17 (16 proc.), Ponso 4R (15 proc.), Eritrosino (12 proc.) Ir ryškiai mėlynos spalvos (14 proc.). Šiuo metu vykdomi „annatto“ įtakos alerginėms reakcijoms tyrimai. Kai kurie mokslininkai mano, kad „annatto“ yra vienas iš stipriausi alergenai maiste.

Annatos ekstraktuose, kaip ir kituose karotenoiduose, gausu antioksidantų ir tokotrienolių, o jų struktūra ir funkcijos organizme yra panašios į vitamino E. Šiuo metu tęsiami tyrimai dėl karotinoidų turinčių produktų (palmių aliejaus, ryžių sėlenų) poveikio žmogaus organizmui. Mokslininkai mano, kad annatas gali turėti teigiamą poveikį kovoje su vėžiu, nes jis turi antiangiogenetinį poveikį.

Maisto pramonėje annatto yra naudojamas kaip maisto dažiklis, suteikiantis gaminiams geltonos ir oranžinės spalvos, taip pat šiek tiek aštraus aromato su riešutų ar riešutų užuominomis. Dažniausiai priedas E160b naudojamas sūriams (pavyzdžiui, Cheddar ar Gloucester sūriams, kurie buvo nudažyti annatto dar XVI amžiuje), pieno pastos, sviesto, margarino dažymui. E160b taip pat naudojamas kai kuriems ne pieno produktams dažyti - pavyzdžiui, ryžiams, kremams, pagardams, kepiniams, perdirbtoms bulvėms ir užkandžiams, pusryčių košėms, rūkytai žuviai. Be to, dažiklis E160b yra plačiai naudojamas apelsinams suteikti drožlėms ir kitiems gaminiams..

Be maisto pramonės, anatotos papildas yra naudojamas:

  • kosmetikos pramonėje: su jos pagalba jie suteikia reikiamus atspalvius kūno dažams ir lūpų dažams;
  • medicinoje: remdamiesi annatto, pagaminkite kremus nuo saulės nudegimo ir apsaugines priemones nuo vabzdžių įkandimų.

Dažiklis E160b yra įtrauktas į Rusijoje, Ukrainoje ir daugelyje Europos šalių leidžiamų maisto priedų sąrašą kaip žmogaus sveikatai nekenksmingas priedas..

Annatto dažai (e160b): kaip naudojamas maisto papildas?

„Annatto“ dažai yra produktas, kurio neturėtumėte bijoti! Jei jums rūpi sveikata, maistą ar namie turite valgyti tik natūralius komponentus - taip galima apibūdinti priedą e160b. Pakalbėkime apie dažų annatto savybes, pritaikymą ir savybes?

Pagrindinės charakteristikos

Dažiklis E160b yra Orleano medžio (arba atole, achiot, baisha) ekstraktas. Augalas auga Centrinės ir Pietų Amerikos temomis:

  • Tai atrodo kaip mažas medis ar atogrąžų krūmas;
  • Jis skiriasi rausvomis gėlėmis ir dygliuotai ryškiai raudonais vaisiais;

Kiekvieno vaisiaus viduje yra 50 anatominių sėklų trikampių pavidalu.

Dažiklis E160b turi šias savybes:

  • Spalva - geltonai oranžinė;
  • Išvaizda - milteliai (norbixin) arba skysta forma (biksin);
  • Kvapas - muskato riešutas;
  • Jis tirpsta riebaluose (biksinas) ir vandenyje (norbiksinas);
  • Dažiklių dalis yra šimtas procentų;
  • Atsparus dideliam karščiui, šviesai ir rūgščiai aplinkai.

Annatto ekstraktas yra išskirtas daugiausia iš sėklų lukštų, tačiau galima naudoti ir kitas augalų dalis. Produkto gavimo procesas yra toks:

  • Žaliavos susmulkinamos;
  • Dalis virinama aliejuje - taip gaunamas biksino ekstraktas;
  • Antroji dalis virinama vandenyje ir gaunamas norbixin ekstraktas.

Jūs sužinojote, iš ko gaminami dažai „Annato“ - tai tikrai visiškai natūralus komponentas! Pakalbėkime apie tai, kaip ir kodėl naudojamos gautos žaliavos.?

Naudojimo sritys

Nepaisant to, kad sėklos yra nevalgomos, maisto pramonės atstovai maisto ruošimui aktyviai naudoja antabų aliejų - dėl to neįkainojamos komponento savybės: dažymas ir konservavimas. Be to, produktas vartojamas labai taupiai, vos keli lašai litre pieno!

Dažniausiai žmonės domisi, koks dažų annatto yra sūryje - dabar jūs suprantate, kodėl jis reikalingas. Būtent už šį komponentą galima dėkoti už sodrią geltoną ar rausvai oranžinę produkto galvos spalvą. Tačiau svarbu ne tik vienas sūris, o komponentas naudojamas tonizuojant:

  • Gatavi jūros gėrybių patiekalai;
  • Sviestas ir margarinas;
  • Krupas - ryžiai ir bulgur;
  • Šokoladas
  • Bulvių traškučiai;
  • Dešros;
  • Majonezas;
  • Alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai;
  • Rūgštaus pieno produktai.

Natūralūs „Annato“ dažikliai maistui buvo pagirti grožio pramonės - jie naudojami gaminant lūpų dažus ir skaistalus, kosmetinį muilą ir nagų lakus..

Taip pat naudojamas tradicinėje medicinoje - keliomis formomis!

  • Nuoviras žaizdoms plauti ir nuo vėmimo;
  • Lapų užpilas gydo dizenteriją;
  • Susmulkinti lapai padeda nuo galvos skausmo;
  • Lapų kompresai naudojami gydant gonorėją;
  • Vaisiaus minkštimas apsaugo nuo randų susidarymo, sustabdo kraujavimą;
  • Sėklos užvirinamos ir naudojamos nudegimams gydyti..

Remiantis aprašytomis taikymo sritimis, reikėtų manyti, kad augalas turi tam tikrą naudą ir žalą. Pakalbėkime apie tai išsamiau.?

Naudingos savybės ir žala

Maisto papildas E160b buvo žinomas ilgą laiką - jo savybes įvertino kelių pasaulio šalių tautos. Pažiūrėkime ir išsiaiškinkime, kokias teigiamas savybes turi šis komponentas - patikėkite manimi, sąrašas yra toks platus, kad sunku iškart sukaupti informaciją!

Reguliariai vartodami nedidelį kiekį „Annato“ dažų, galite pastebėti tam tikrus bendros sveikatos pagerėjimus. Šis komponentas gali būti apibūdinamas tokiomis teigiamomis savybėmis:

  • Pašalina rėmuo;
  • Normalizuoja nervų sistemos darbą;
  • Padeda sukurti sveiką aplinką virškinamajame trakte;
  • Skatina žaizdų gijimą
  • Palengvina karščiavimo sindromą;
  • Gerina regėjimą;
  • Pašalina galvos skausmą;
  • Mažina pykinimą
  • Padeda vystytis atsparumui kvėpavimo takų ir virusinėms ligoms;
  • Sustabdo vėžio ląstelių augimą;
  • Užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo rizikai;
  • Sumažina anemijos riziką
  • Padeda gydyti diabetą;
  • Sumažina vaisiaus patologijų išsivystymo galimybę nėštumo metu;
  • Stiprina kaulinį audinį.

Mes nusprendėme iš teigiamų pusių, laikas išsiaiškinti - ar Annato dažai yra kenksmingi? Būtina atsiminti keletą paprastų faktų, kuriuos užfiksuoja ir įrodo pagrindiniai savo srities mokslininkai-specialistai.!

  • Priedas yra patvirtintas naudoti be apribojimų;
  • Komponentas pripažintas saugiu sveikatai;
  • JAV priedas nėra privalomai sertifikuojamas..

Bet tai dar ne viskas! Nepaisant to, kad dažų „Annatto“ žala nebuvo įrodyta, turite atkreipti dėmesį į tokius rodiklius:

  • Poveikio organizmui tyrimai buvo atlikti vieną kartą - daugiau nei prieš trisdešimt metų;
  • Maždaug trisdešimt procentų savanorių patyrė alerginę reakciją.

Kiti duomenys neegzistuoja, tačiau juos verta pagrįsti turima informacija. Štai kodėl verta dažyti „annato“ dažus, jei:

  • Linkę į alergines reakcijas;
  • Nėščia ar žindanti moteris;
  • Sergate cukriniu diabetu
  • Kenčia nuo hipoglikemijos;
  • Operacijos planavimas po dviejų savaičių ar vėliau.

Kad nekiltų klausimas, ar maisto papildas E160b yra pavojingas, ar ne, tiesiog laikykitės saikingai. Nepaisant to, kad komponentas yra natūralios kilmės, verta riboti vartojimą iki pagrįstos normos.

Nebuvo atlikta jokių tyrimų, siekiant nustatyti rekomenduojamą Annato dažų dienos normą - pasikliaukite savo jausmais ir sveiku protu. Vis dėlto rekomenduojama laikytis šio požiūrio vartojant bet kokį maistą ar maisto papildus..

Vis dar turite klausimų? Kreipkitės į gydytoją - jis jums pasakys, ar galite vartoti „Annatto“ dažus, padės nustatyti dienos normą ir išspręsti visus vidinius konfliktus. Būk sveikas!

Mūsų pateikta informacija yra skirta susipažinti - jokiu būdu neturėtumėte tarti jokių žodžių tikėdami nepasitarę su specialistu. Mes išsamiai aprašėme bendrą informaciją apie maisto priedą E160b - dabar jūs suprantate, kokias savybes jis turi ir kur jis naudojamas. Daugiau naujas žodis ant pakuotės jūsų neišgąsdins, nes šį produktą galima saugiai valgyti!