Raudona dėmė ant trynio: ar galima valgyti tokius kiaušinius?

Kartą per dieną gaukite vieną perskaitytą straipsnį paštu. Prisijunkite prie mūsų „Facebook“ ir VK.

Kiekvienas, kurio racione yra vištienos kiaušinių ir reguliariai juos gamina, turi būti susidūręs su produktu, ant kurio kiaušinio trynio yra raudonos dėmės (formacijos). Net ne išrankiausiam žmogui jie atrodo ypač įtartini ir iškart asocijuojasi su krauju. Kraujo dešra yra skani, tačiau mintys apie kraujo vartojimą natūraliai atstumia daugumą žmonių ir ne be priežasties.

Taigi, raudonos dėmės ant (arba esančio) vištienos trynyje - tai maži kraujo ir audinių krešuliai. Į būsimą kiaušinį jie patenka iš vištos (ar bet kurio kito paukščio, priklausomai nuo kiaušinio). Faktas yra tas, kad kiaušinis yra suformuotas tam tikrame specialiame maišelyje, į kurį prasiskverbia indai. Tam tikru momentu trynys yra atskirtas nuo šio maišelio tolimesniam kiaušinių formavimui. Be to, gana dažnai atskyrimo metu sugaunama biologinė medžiaga, iš kurios bus gaminamas viščiukas, pačių indų, kurie ją maitino, liekanos. Dėl to trynyje atsiranda nedideli kraujo pėdsakai.

Praktika rodo, kad kuo vyresnė vištiena, kuri deda kiaušinius, tuo didesnė tokių inkliuzų tikimybė. Remiantis statistika, trynyje apie 15% visų pagamintų kiaušinių yra kraujo. Pastebėtina, kad dėl tam tikro genetinio polinkio dėmės dažniausiai patenka būtent į rudus, rudus kiaušinius. Baltuose kiaušiniuose jų randama beveik dvigubai mažiau.

Pagrindinis klausimas yra - ar galima valgyti tokius kiaušinius? Ar susikertantis kraujas yra pavojingas? Ne, trynio kraujo dėmės nekelia jokio pavojaus žmonėms. Tokius kiaušinius galima puikiai virti ir valgyti. Vištienos kraujas jo formavimo metu jau patenka į trynį. Maži likę intarpai yra ne kas kita, kaip atsitiktinumas, gadinantis tik estetines gaminio savybes.

Taigi, jei jums nepatogu valgyti negimusias viščiukus, jums nereikia bijoti kraujo. Ir tai visai nėra vegetarizmo propaganda.!

Jei norite sužinoti dar įdomesnių dalykų, tuomet turėtumėte perskaityti apie 15 paprastų triukų, kurie pakeis virimą į naują lygį..

Ar tau patinka straipsnis? Tada palaikykite mus, spauskite:

Kraujo dėmės kiaušinyje: ar galima valgyti tokį produktą, ar jį reikia nedelsiant išmesti

Vištienos kiaušiniai yra įprastas ir tradicinis maistas, kurį vartoja daugybė žmonių visame pasaulyje. Bet ar pastebėjote kraujo lašą kiaušinyje po to, kai sulaužėte lukštą? Daugelis žmonių teigia, kad tokie produktai kelia pavojų žmogaus organizmui. Bet ar tikrai taip??

Kodėl kiaušiniuose yra kraujo lašų?

Paprastai jie randami trynių paviršiuje. Ūkininkai tokius kiaušinius laiko trūkumais, tačiau kai kuriems viščiukams kiaušinių pašalinimo ciklo metu gali būti kraujo dėmių. Bet tai nereiškia, kad kiaušinis buvo apvaisintas, kaip galvoja daugelis žmonių..

Kraujo dėmės atsiranda dėl smulkių kraujagyslių plyšimo kiaušidėse ar kiaušidžių kiaušinio plyšimo. Vištos kiaušidėse yra daugybė mažų kraujagyslių, kartais jos gali sprogti oviposition metu.

Jei trynyje randamas kraujas, tada kraujavimas įvyko kiaušidėse, kai kiaušinis palieka folikulą, kur taip pat yra kelios kraujagyslės. Jei baltyme pasirodo kraujas, tai reiškia, kad kraujavimas įvyko kiaušialąstei patekus į kiaušialąstę.

Jei kiaušinyje rasta rudų, baltų, raudonų nuosėdų, tai rodo, kad nėra mėsos dėmių. Paprastai jie randami baltymuose ir susidaro iš audinio gabalėlių, kuriuos kiaušinis surenka eidamas pro kiaušidę..

Kiek dažnas reiškinys?

Kraujo dėmes trynyje galima rasti labai retai. Ekspertai teigia, kad tik 1% atvejų kraujo ar mėsos dėmių gali būti kiaušiniuose paukščių fermose. Dažniausiai jie atsiranda rudais kiaušiniais.

Tokius kiaušinius dažniausiai deda seni paukščiai, taip pat jaunos vištos, kurios pirmiausia pradėjo perinti. Kraujo tikimybė padidėja, kai paukščiui trūksta vitaminų A ir D.

Kaip nustatomos kraujo dėmės?

Gamintojai stengiasi užtikrinti, kad tokie produktai nepasiektų vartotojo. Visi kiaušiniai vyksta per procesą, vadinamą „švytėjimu“. Tai metodas, kai ryški šviesa naudojama kiaušinių vidiniams defektams nustatyti. Jei yra trūkumų, toks produktas yra išmetamas. Nepaisant to, kai kurie kiaušiniai su kraujo lašais vis dar patenka į parduotuvių lentynas. Ypač dažnai jie pastebimi ruduose kiaušiniuose, kuriuos sunku nušviesti..

Ar tai pavojinga sveikatai??

Kai kuriems žmonėms rūpi, ar galima valgyti kiaušinius su kraujo dėmėmis. Ekspertai sako, kad tokie produktai yra absoliučiai saugūs, svarbiausia yra juos teisingai virti. Valgydami neapdorotus arba nepakankamai paruoštus kiaušinius padidėja salmoneliozės rizika. Jei kiaušinis viduje yra rausvas, žalias ar raudonas, jo reikia atsisakyti, nes jame yra patogeninių mikrobų..

Tiems, kurie nenori valgyti kiaušinių su kraujo dėmėmis, rekomenduojama juos tiesiog pašalinti peiliu.

Taigi kraujo dėmių buvimas nėra priežastis atsisakyti valgyti kiaušinius. Iš šio produkto galima paruošti skanius ir sveikus pusryčius. Tai yra daugelio vitaminų ir mineralų, reikalingų organizmo gyvenimui, šaltinis..

Kas lemia kiaušinio trynio spalvą: kaip jis susijęs su viščiuko sveikata?

Šiek tiek apie įdomius dalykus, kurie mus supa, bet apie kuriuos mes taip dažnai negalvojame. Kodėl trynys yra daugiau ar mažiau sotus ir ką kiaušinio trynio spalva mums sako apie vištienos gyvenimą?

Daugelis žmonių mano, kad trynio spalva yra vištienos sveikatos rodiklis. Ypač vertinami kaimo kiaušiniai su ryškiu, sočiu apelsinų tryniu. Manoma, kad toks trynys yra natūralesnis, geresnis ir skanesnis nei geltonas.

Daugelis paprastai įsitikinę, kad sočios geltonos spalvos trynius galima rasti tik naminėje vištienoje. O tose vištose, kurios sėdi narvuose ir nemato saulės, to neatsitiks. Čia yra tipiškas trynio spalvos paaiškinimas iš straipsnio internete:

„Viskas priklauso nuo to, kiek saulės šviesos gauna vištiena ir ar ji turi pakankamai vietos. Daugelis vištų dedeklių niekada nebuvo matę saulės spindulių. Visą gyvenimą jie yra užrakinami mažuose, perpildytuose narvuose. Tai verčia mus suvokti, kad kiaušinio trynio spalva rodo viščiukų sveikatą..

Jei kiaušinio trynys yra labai tamsus ir atrodo apvalus ir storas, tai reiškia, kad vištiena, kuri padėjo šį kiaušinį, mėgavosi (arba vis dar mėgaujasi) nuostabiu gyvenimu. Tikriausiai ji galėjo laisvai vaikščioti ir buvo pilna.

Tamsiai geltona kiaušinio trynio spalva rodo, kad vištiena ir kiaušinis yra sveiki, be to, šie kiaušiniai yra puikūs valgymui. Jie taip pat bus gero skonio..

Deja, tai klaidinga. Profesionalai neslepia, jie sako, kad trynio spalva priklauso nuo pašaro sudėties: kad trynys būtų oranžinis, į pašarą pridedami elementai, turintys įtakos spalvai. Tai gali būti tiek maisto papildai, tiek vaistažolių papildai..

Šiais tikslais karotinas tiek natūralia forma yra kukurūzuose ir liucernose, žalioje žolėje, dobiluose, kalendraose ir kt., Tiek paruošto priedo pavidalu. Trynio spalva niekaip nesusijusi su pašaro kokybe, nebent trynys yra visiškai blyškus - tada viskas tikrai nebuvo gerai.

Be to, daugelis iš mūsų mano, kad kuo sodresnė kiaušinio trynio spalva, tuo jis yra naudingesnis. Deja, spalvos „natūralumui ir naudingumui“ tai neturi įtakos, taip pat nuo to, iš kurios vištienos gavote kiaušinį: iš namų ar gamyklos.

Dar kartą: jei vištiena gauna maistą, kuriame gausu karotino, tada trynio spalva bus ryškesnė. Šie pigmentai, esantys kukurūzuose ir žalioje žolėje, priklauso „geltonųjų ksantofilų“ grupei, ir būtent jie gamina tos „natūralios ir sveikos spalvos“ trynį, kuris patinka vartotojams. Būtent nuo tokių pigmentų priklauso spalvų sodrumas.

Štai ką mes rekomenduojame paukštininkystės augintojams Anatolijui Romashko, žemės ūkio mokslų kandidatui ir Paukštienos eksperimentinės mokslinės stoties pašarų skyriaus vedėjui:

Didžiausią įtaką trynio „grožiui“ daro žolelių miltai. Jis gaunamas dirbtinai džiovinant žalią liucernos, dobilų ir jų mišinių su javų žolelėmis masę. Liucernos žolių miltuose taip pat yra medžiagų, kurios daro teigiamą įtaką jaunų augimui ir paukščių produktyvumui.

Gerą efektą taip pat suteikia paukščiai, maitinantys kukurūzus, taip pat dilgėlių lapai, kuriuose gausu karotinoidų (namuose juos galima džiovinti, bet tik pavėsyje)..

Norėdami gauti sočiųjų trynių, galite naudoti morkas ar moliūgus - iki 20 gr. už galvą per dieną. 1 kg. morkose yra 50–100 mg. karotinoidų, o 1 kg. moliūgai - 40–70 mg. Kad būtų išsaugoti vitaminai, šios daržovės gali būti siloso (atskirai arba sumaišyti su kitais pašarais, kai derlius nuimamas kartu), arba užšaldyti (prieš maitinimą atšildyti šaltame vandenyje)..

Taip pat yra specialių sintetinių pigmentų, tačiau jis yra gana brangus..

Šios nuotraukos, tiesą sakant, yra absoliučiai klaidingos. Abu kiaušiniai.

Tai neturi įtakos kiaušinio naudai ir sudėčiai, tačiau, deja, tai turi įtakos kainai. Todėl vištos, kurios reguliariai maitinasi kukurūzais, liucerna, žolių miltais ir kukurūzų glitimu, neša kiaušinius su gražios „vartotojiškos“ spalvos tryniais..

Atkreipkite dėmesį į gražią spalvą. Tai jokiu būdu neturi įtakos naudai, o kaina - kaip! Nes mes labiau linkę pirkti sveikiausius rudos lukšto fermos kiaušinius už didesnę kainą nei įprastus..

Taip pat svarbus punktas: lukšto spalva taip pat nedaro įtakos trynys. Tai priklauso nuo viščiuko išvaizdos: tas, kuris turi tamsią plunksną, neša kiaušinius su tamsiai ruda lukštu, o tas, kuris turi baltas plunksnas, yra lengvas.

Ar žmonėms reikalingi rudi kiaušinių lukštai su apelsinų tryniais? Mes tai padarysime! Grynai rinkodaros žingsnis. Beje, dar vienas įdomus dalykas: gaidžio buvimas ar nebuvimas vištienoje neturi įtakos kiaušinio spalvai ir kokybei.

Taigi apibendrinti:

Jei trynys yra gražios oranžinės spalvos, kukurūzai, žolė, dobilai, liucerna, kalendra ar gatavi karotino papildai buvo įtraukti į viščiukų mitybą.

Jei trynys turi šviesiai geltoną spalvą, tada greičiausiai vištiena buvo šeriama grūdais. Tačiau tokie kiaušiniai mitybos ir naudingumo prasme nesiskiria nuo tų, kuriuose trynys ryškus. Juos taip pat galima nusipirkti ir vartoti reguliariai..

Apie ką kalba raudonos dėmės trynyje: ar galima valgyti tokius kiaušinius

Beveik kiekvienas asmuo, susidūręs su maisto gaminimu, yra susipažinęs su tokia situacija: vištienos trynyje gali būti raudonos dėmės.

Kai kurie mano, kad tai įrodymas, jog produktas nėra visiškai aukštos kokybės. Kai kurie žmonės mano, kad tokie kiaušiniai netgi gali pakenkti jų sveikatai. Ekspertai nusprendė paaiškinti, kokios priemaišos yra vištos kiaušinyje ir ar jos gali būti pavojingos sveikatai..

Kaip paaiškėjo, tai tik maži kraujo krešuliai, kurie gali patekti iš paties paukščio kraujagyslių.

Paprastai toks produktas gaunamas iš pagyvenusių asmenų..

Dažnai gamintojai, norintys pasiekti aukštos kokybės vienalytį produktą, turi specialią įrangą, leidžiančią įvertinti vidinę kiaušinio sudėtį nepažeidžiant lukšto..

Kuo brangesni patys kiaušiniai ir kuo atsakingesnis gamintojas, tuo mažesnė rizika gauti tokį nekokybišką produktą.

Beje, kraujo krešuliai rečiau būna baltuose kiaušiniuose, todėl juos galite pasirinkti kaip alternatyvą.

Bet kokiu atveju, trūkumas nekelia jokios grėsmės žmonių sveikatai ir nesugadina kiaušinių patiekalų skonio.

Kodėl vištienos kiaušiniuose yra kraujo?

Vištienos kiaušiniai yra sveikas, skanus, maistingas produktas, kuris naudojamas gaminant įvairius patiekalus. O kas, jei kiaušinyje sulaužysite lukštą ir pastebėsite kruvinas medžiagas - krešulius, dėmeles, siūlus? Šio reiškinio priežastys gali būti kelios, tačiau jei nustatote pagrindinę priežastį, beveik visos jos yra lengvai pašalinamos..

Pagrindinės priežastys

Daugelis naminių paukščių augintojų susidūrė su šia problema, kai esant normaliam produktyvumui vištos dedeklės pradėjo duoti sėklides krauju. Norėdami išspręsti šią problemą, būtina nustatyti priežastį, nustatyti, kodėl lukštas yra padengtas krauju ar kraujo krešuliai, siūlai, susikertantys matomi pačiame kiaušinyje.

Visi žino, kad naminiai paukščiai, nepaisant rūšių, yra jautrūs įvairioms infekcijoms ir ligoms visą gyvenimą. Bet kokia liga neigiamai veikia plunksnuotų palatų būklę, mažėja produktyvumas ir gali sukelti masinę mirtį, o tai visada sukels didelius finansinius nuostolius..

Svarbu! Kraujas ant kiaušinio lukšto kiaušinių viduje, kaip taisyklė, nėra jokios ligos ar infekcijos simptomas, o tik pasekmė.

Kraujas, kaip taisyklė, atsiranda kiaušinio viduje, ant trynio. Taip yra todėl, kad ovuliacijos metu plyšo kraujagyslės, maži kiaušidžių kapiliarai. Formuojant vištos kiaušinius, į kiaušinį prasiskverbia kraujo krešuliai.

Verta paminėti, kad kraujo, krešulių ir siūlų patekimas į viščiukų kiaušinius dažnai perduodamas genetiškai, paveldėjimo būdu. Be to, tokia būklė gali pasirodyti ne iš karto, bet po kurio laiko. Ekspertų teigimu, „kraujo“ kiaušiniai dažniausiai neša spalvotų veislių vištas. Paukščiams, turintiems baltuosius plunksnus, panaši problema retai iškyla dėl stipraus imuninio potencialo ir geresnės sveikatos..

Jei dedeklės vištos pradėjo duoti kiaušinius su krauju, galima paminėti pagrindines priežastis:

  • dažnas, stiprus stresas;
  • nesubalansuota, nekokybiška, silpna mityba;
  • sumažėjęs atsparumas, imunitetas;
  • virusinės, bakterinės, parazitinės ligos, infekcijos;
  • tai, kad kaktose nėra gaidžių, arba, atvirkščiai, jų yra per daug;
  • vitaminų, makro-, mikroelementų, amino rūgščių trūkumas plunksnuotame organizme;
  • su amžiumi susiję pokyčiai;
  • paukščių kanibalizmas (įkandimas);
  • kilmė, genetiniai veiksniai.

Kraujo atsiradimo ant lukšto, kiaušinių viduje priežastis yra didelis paukščių sutraukimas ribotoje erdvėje. Nepalankios sulaikymo sąlygos, priežiūros taisyklių pažeidimas, sanitarinių ir higienos taisyklių nesilaikymas taip pat gali išprovokuoti kraujo krešulių susidarymą vištų kiaušiniuose.

Jei ant baltymų pastebimi kraujo krešuliai, taip yra todėl, kad vištos negauna pakankamai maistinių medžiagų, mineralų (magnio, kalcio, seleno). Dažniausiai panaši situacija pastebima rudens-žiemos laikotarpiu arba jei paukštis maitinasi netinkamai.

Kraujas kiaušiniuose ar lukštuose

Jei apvalkalas yra kraujyje, pagrindinė priežastis yra kiaušidės sužalojimas. Tai taip pat gali sukelti uždegiminiai procesai, ūmus uždegimas reprodukcinės sistemos organuose, kuris atsiranda po perkeltų virusinių, parazitinių, bakterinių infekcijų.

Kraujas kiaušinių viduje arba ant lukšto dažnai nutinka, jei vištiena neša per didelius kiaušinius. Jei bus padėtas didelis kiaušinis, jis gali sužeisti paukščio kiaušidę. Daugeliu atvejų taip yra dėl anatominių ypatumų. Visų pirma, panaši problema dažniausiai pastebima kryžiuose, kurių kūno sudėjimas yra gana kompaktiškas..

Taip atsitinka, kad baltymų (baltymų) perteklius kombinuotuosiuose pašaruose, didelis baltymų turinčių priedų kiekis paukščių racione taip pat gali sukelti kraujo atsiradimą išleistame vištos kiaušinyje.

Ką daryti, jei vištiena nešioja „kruvinus“ kiaušinius

Jei vištienos kiaušinyje yra kraujo, kaip jau pažymėta, labai svarbu nustatyti pagrindinę kraujo buvimo priežastį kiaušinių viduryje arba ant lukšto. Nuo to priklauso būdas išspręsti problemą, tolesnis paukščio gydymas..

Visų pirma, mes rekomenduojame vištą sudėti į atskirą kambarį, kiaušinius dėti krauju. Galbūt paukštis buvo užkrėstas, sirgo liga ir yra paslėptas viruso nešiotojas, keliantis pavojų sveikiems asmenims.

Jei kiaušinyje ar lukšte kraują išprovokuoja kiaušidžių uždegimas, reikia atlikti šiuos veiksmus: 2–3 šaukštelius natrio chlorido praskieskite 250 ml šilto vandens. Šiuo tirpalu praskalaukite mažą švirkštą. Douching atliekamas kiekvieną savaitę kiekvieną savaitę.

Svarbu! Prieš atlikdami procedūrą, įsitikinkite, kad kiaušidėse nėra sėklidžių. Šiems tikslams taip pat galite naudoti bet kokius antiseptinius vaistus, tačiau prieš juos vartodami būtinai pasitarkite su veterinarijos gydytoju.

Be skalbimo, jei yra įtarimas, kad vištiena turėjo infekciją, naudojami kompleksiniai antibakteriniai vaistai. Metronidazolas yra labai geras. Gydymo kursas yra 5-6 dienos. Vištienai geriama po pusę tabletės vieną kartą per dieną. Teigiamą poveikį galima pastebėti per kelias dienas nuo gydymo pradžios.

Jei pastebėjote kraują vištos kiaušinyje, galite naudoti kitus antimikrobinius vaistus, tetraciklinų, penicilinų serijos kompleksinius antibiotikus. Teisingai apskaičiavęs dozę, vaistas pridedamas prie geriamojo vandens, pašaro.

Jei kiaušidės yra sužeistos, gydymas bus gana ilgas. Paukštis yra izoliuotas nuo brakonierių, sukuriant palankias sąlygas. Kambarys turi būti sausas, švarus, gerai vėdinamas, ne per ryškus. Ryškios šviesos trūkumas sumažina kiaušinių gamybą.

Norėdami palengvinti paukščio būklę, pirštų galiukus sutepkite vazelinu, apdorokite vidinį kiaušidės paviršių. Žaizdas galima deginti vandenilio peroksidu.

Naudingi patarimai ir prevencija

Kad vištos neštų „kruvinus“ kiaušinius, sukurkite optimalias sąlygas plunksnuotiems augintiniams. Laikykitės higienos normų, reguliariai dezinfekuokite narvus, namus, broodelius.

Vištų dedeklių racionas turėtų būti maistingas, visavertis, subalansuotas. Norėdami pagerinti organizmo apsaugą, suaktyvinkite imunitetą, papildykite savo racioną specialiais premiksais, imunomoduliatoriais, vitaminų kompleksais..

Jei nėra būdingų simptomų, galinčių reikšti infekciją, ligą, viščiuką izoliuokite nuo likusios bandos, kvieskite veterinarijos gydytoją apžiūrai.

Ar galima valgyti kiaušinius su krauju?

Šis klausimas domina daugelį namų šeimininkių. Jei skaldytame vištos kiaušinyje randate kraujo, trynyje, baltyme, yra kruvinų medžiagų, tokios sėklidės, pasak veterinarų, gali būti valgomos be apribojimų, bet tik po išankstinio terminio apdorojimo. Kraujo krešulius galima pašalinti įprastu dantų krapštuku, peilio galu.

Jei lukštas suteptas krauju, kiaušinį tiesiog nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kiaušinius su lukštais krauju taip pat galima valgyti be apribojimų. Tuo pačiu metu nerekomenduojama tokio produkto laikyti po skalbimo..

Aistra baltymams: 6 maisto produktai, kuriuose yra daugiau baltymų nei kiaušiniuose

Kokiuose maisto produktuose gausu baltymų? Pirmas dalykas, kuris jums ateina į galvą, yra kiaušiniai. Ir tai tiesa: viename kietai virtame kiaušinyje - 6 gramai baltymų. Bet kiek galite jų suvalgyti, kol nenuobodžiausite? Čia yra keletas kitų puikių maisto produktų, kuriuose yra daug baltymų..

1. Džiovinta Spirulina

Viename šaukštelyje miltelių yra 4 gramai baltymų. Galite pabarstyti jūros dumblius ant salotų ar keptų daržovių, jie taip pat gerai tinka su įvairių rūšių kokteiliais.

2. Graikiškas jogurtas

10 gramų baltymų 100 gramų jogurto - puikus užkandis! Taip pat su jais galite užpildyti salotas..

3. Gruyere sūris

100 gramų porcijos yra maždaug 25 gramai baltymų. Tačiau verta atsiminti, kad toje pačioje porcijoje - 350 kalorijų.

Ko mes nežinome apie vištienos kiaušinį?

Sunku įsivaizduoti visavertę žmogaus mitybą be kiaušinių, nes juose yra visų sveikatai reikalingų maistinių medžiagų. Remiantis istorija, daugiau nei prieš 2500 metų, kai karaliaus Dariaus armija grįžo iš Indijos su turtingu grobiu, kareiviai išvežė viščiukus į Persiją. Vietos gyventojai tikėjo, kad šie paukščiai padeda saulei kovoti su tamsa. Darius liepė gaidžius laikyti kiekvienuose namuose ir uždraudė juos žudyti..

Praėjo keli šimtmečiai, o gaidys ir višta pasirodė Juodosios jūros pakrantėje, o vėliau ėmė klostytis visoje Rusijoje.

Amžininkams vištienos kiaušinio išvaizda yra tokia pažįstama, kad dažnai mes nekreipiame dėmesio į jo struktūrą ir nuostabią kompoziciją. Ir jūs tiesiog turite galvoti ir atidžiau pažvelgti - kas ten tokio...

Apvalkalas, lukšto lukštas, baltymai ir trynys, o tarp lukšto ir plėvelės taip pat yra oro sluoksnis, tiksliau vadinamas šašu. Lukštas užima ne daugiau kaip 10 procentų paties kiaušinio svorio. Jį sudaro kalcio karbonatas, kitaip tariant, kreida. Beje, stiprus lukštas - tai yra kiaušinių kokybės garantija.

Daugiau nei pusė kiaušinių masės yra baltymai. Jis laikomas vienu vertingiausių maisto produktų. Baltymus sudaro vanduo (87%), pilni baltymai (12%) ir mineralai. Ir jis labai dažnai padeda namų šeimininkėms ruošiant tam tikrus patiekalus. Spręskite patys: nepakeičiami konditeriniai kremai ir meringos, jie padeda, kad kepti kepiniai nesugrūtų, arba, pavyzdžiui, blynai atrodė gražesni ir riebesni. Nuotrauka: Depositphotos

Trečdalį trynio sudaro riebalai, kuriuose gausu nepakeičiamųjų nesočiųjų rūgščių, cholesterolio ir lecitino. Be to, jame yra apie 17 procentų visaverčių baltymų, taip pat gausu vitaminų A, B1, B2, D, E, kalcio ir fosforo mineralinių druskų bei mikroelementų - jodo, vario, kobalto. Trynys yra dėkingas karotinui. Kuo jis ryškesnis ir gelsvesnis, tuo daugiau vitamino A yra kiaušinyje.

Ilgą laiką kiaušinių virimo metodai žmonėms sukėlė daug ginčų. Pavyzdžiui, senovės egiptiečiai kiaušinį suvyniojo į stropą ir sukiojo per galvą, kol jis sušilo (dabar mes tai vadiname tradiciniu minkštu virintu kiaušiniu). Tiems, kurie pamiršo, leiskite jums priminti: norint išvirti minkštą virtą kiaušinį, jis turi būti dedamas į puodą su verdančiu vandeniu ir virti apie 3 minutes. Jei norite kiaušinio „maišelyje“ - virkite 4,5–5 minutes. Jei jums patinka kietai virti kiaušiniai, jums reikia palaukti 8-10 minučių. Nuotrauka: Depositphotos

Bus naudinga priminti keletą kiaušinių paslapčių:

1. Jei kepsite kiaušinius dideliu karščiu, baltymai taps kieti, o trynys bus minkštesnis. Jei kiaušiniai bus virti mažai šilumos, trynys taps kietas, o baltymai liks laisvi. Idealu - vidutinio karščio.

2. Norėdami, kad sėklidės nesulaužtų virimo metu, įdėkite jas į indą su šaltu vandeniu ir virkite vidutinėje temperatūroje.

3. Taip pat galite virti kiaušinius su nulaužtais lukštais, tačiau, kad jie neištekėtų, gerai pasūdykite vandenį arba patepkite įtrūkimą citrinų sultimis.

4. Kad virti kiaušiniai būtų geriau atskirti nuo lukšto, jis turėtų būti dygliuotas ir kelioms minutėms nuleistas į šaltą vandenį. Nuotrauka: Depositphotos

Galiausiai keli svarbūs punktai apie produkto kokybę. Kiaušinių tinkamumo laikas visų pirma priklauso nuo temperatūros. Kambaryje švieži kiaušiniai stovi 10–12 dienų, šaldytuve - apie mėnesį. Jei nuleisite kiaušinį į indą su druskingu vandeniu, šviežias nuskęs, jei per daug sustings, jis pasirodys popierius ir užims vidutinio šviežumo tarpinę padėtį..

Ant lukšto matomos tamsios dėmės - tai reiškia, kad kiaušinyje prasidėjo puvimo procesas, jis netinkamas maistui. Jei kiaušinio viduje rastas kraujo žiedas, tokio produkto taip pat negalima vartoti. Jei baltymas yra rausvos spalvos, o trynys yra oranžinės raudonos spalvos, tai reiškia, kad formavimo metu į jį pateko vištienos kraujas.

Tokius kiaušinius galima valgyti, tačiau saugiau juos naudoti perdirbant - tešloje, kotletuose, sūrio pyraguose. Ir, pasak ekspertų, vištienos kiaušiniai nėra draudžiami į jūsų racioną net tiems žmonėms, kurie kenčia nuo kraujagyslių aterosklerozės. Tiesiog nevalgykite daugiau kaip 1-2 gabalėlių per dieną.

Linkiu geros sveikatos, draugų, o ant jūsų stalo - tik aukštos kokybės ir sveikų produktų! Nuotrauka: Depositphotos

45 įdomūs klausimai ir atsakymai apie vištienos kiaušinius

Kaip sužinoti, ar kiaušinis yra šviežias ir kodėl kiaušinis plūduriuoja vandenyje; Ar vištiena kvėpuoja kiaušiniu? koks yra žalių kiaušinių pavojus; kokioje temperatūroje miršta salmonelės; kaip virti ir laikyti vištienos kiaušinius; Ar galima kiaušinius laikyti šaldiklyje; kodėl kiaušinyje yra du tryniai, taip pat kitų įdomių faktų apie kiaušinius.

1. Iš ko susideda vištienos kiaušinis?

Susidariusį kiaušinį sudaro baltymai, trynys, lukštas ir lukštai. Vištos kiaušinyje 10–12% masės yra lukštas, 56–61% yra baltymai ir 27–32% trynys. Skystame kiaušinio be lukšto turinyje baltymų dalis yra maždaug 64%, o trynyje - 36%..

2. Iš ko gaminami kiaušinių lukštai??

Vengrijos gydytojų atliktais tyrimais įrodyta, kad kiaušinio lukštą sudaro 90% kalcio karbonato (kalcio karbonato). Be to, apvalkale yra magnio (0,55%), fosforo (0,25%), silicio (0,12%), kalio (0,08%), natrio (0,03%), vario, geležies, siera, fluoras, aliuminis, manganas, cinkas, molibdenas ir daugelis kitų elementų (iš viso 27). Įdomu tai, kad kiaušinio lukšto sudėtis labai panaši į žmogaus kaulų ir dantų sudėtį..

Išoriškai apvalkalas yra padengtas džiovintų gleivių sluoksniu - apvalkalo apvalkalu, kuris neleidžia iš kiaušinio išgarinti drėgmės ir įsiskverbti į mikroorganizmus. Viduje yra apvalkalo formos apvalkalas, kuris neperduoda baltymų, vilkina bakterijų įsiskverbimą, tačiau praleidžia orą, drėgmę ir ultravioletinius spindulius. O po to - elastinga baltyminė plėvelė.

3. Kaip vištiena kvėpuoja kiaušiniu per lukštą?

Kiaušinis kvėpuoja dėl lukšto porų. Iš pirmo žvilgsnio apvalkalas atrodo tankus, tačiau iš tikrųjų jis turi porėtą, dujų pralaidžią struktūrą. Jei pažvelgsite į lukšto paviršių per padidinamąjį stiklą, galite pamatyti daug mažų porų, pro kurias oras praeina vištai. Per poras deguonis patenka į kiaušinį, o išsiskiria anglies dioksidas ir drėgmė. Vištienos kiaušinio lukštas turi apie 7500 porų! Netiesiame kiaušinio gale yra didesnės ir mažesnės poros.

4. Koks yra vištienos kiaušinio lukšto storis?

Vištienos kiaušinių lukšto storis svyruoja nuo 0,3 iki 0,4 mm, o visame kiaušinio paviršiuje jis nėra vienodas. Kiaušinio lukštas aštriu galu yra šiek tiek storesnis nei bukas. Verta paminėti, kad to paties paukščio kiaušiniai gali turėti skirtingą lukšto storį. Lukštas yra storesnis kiaušialąstės pradžioje, dažniausiai žiemą, o nuo kovo iki rugsėjo yra plonesnis. Viena iš lukšto stiprumo sumažėjimo priežasčių yra paukščio kalcio išeikvojimas kiaušinių dėjimo sezono pabaigoje.

5. Kas lemia kiaušinio lukšto spalvą?

Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo dedeklės vištos veislės. Įdomu tai, kad daugeliu atvejų vištos su baltais auskarais nešioja baltus kiaušinius, o vištos su raudonomis ausimis nešioja rudus kiaušinius.

6. Kurie kiaušiniai geresni - balti ar rudi?

Šis klausimas domina daugelį namų šeimininkių. Tiesą sakant, nėra jokio skirtumo tarp rudų ir baltų kiaušinių. Kiaušinių lukšto spalva neturi įtakos kiaušinio maistinei vertei, jo skoniui ir kokybei. Tai taip pat neturi nieko bendra su kiaušinių šviežumu. Vis dėlto reikia pastebėti, kad rudų kiaušinių lukštai yra storesni, tačiau jie dažnai būna kraujo dėmėse. Dėl stipresnio lukšto rudi kiaušiniai laikomi šiek tiek ilgiau ir juos lengviau transportuoti nepažeidžiant. Todėl juos vertina paukštininkystės ūkininkai.

7. Kaip atskirti šviežius nuo pasenusių kiaušinių?

Jūs turite įdėti kiaušinį į vandenį. Jei jis šviežias, jis gulės ant indų dugno horizontalioje padėtyje. Jei kiaušinis yra senesnis nei viena savaitė, tada pasirodys jo bukas galas. Kiaušinis, kuris kabo vertikaliai vandenyje, yra 2–3 savaičių, o iššokantis kiaušinis - 6–7 savaičių..

8. Kodėl pasenę kiaušiniai plūduriuoja??

Kiaušinio plūdrumas priklauso nuo jo šviežumo. Faktas yra tai, kad nuobodu kiaušinio gale, tarp subkrustalinės ir baltyminės membranos, palaipsniui susidaro oro kamera (mopsas). Laikymo metu drėgmė iš kiaušinių išgaruoja per poras, tai padeda padidinti oro erdvę. Todėl kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo labiau padidėja oro kameros dydis. Štai kodėl pirkdami turėtumėte pasirinkti kiaušinius su matiniu paviršiumi, o ne su blizgančiais - tai rodo jų šviežumo laipsnį. Jei kiaušiniai yra dideli, bet lengvi, tada jie turi didelę oro kamerą, o jų galiojimo laikas artėja prie pabaigos. Norėdami nustatyti kiaušinio šviežumą parduotuvėje, galite jį suplakti. Jei turinys kabo iš šono - toks kiaušinis jau yra sugadintas ir jūs negalite jo nusipirkti.

9. Kodėl kiaušinius kartais sunku nulupti??

Pasirodo, tai priklauso nuo kiaušinių šviežumo. Naujai padėtų kiaušinių turinys yra labiau pritvirtintas prie lukšto plėvelės, todėl šviežius kiaušinius sunkiau išvalyti. Ir jei jie guli šaldytuve savaitę ar dvi, tada po virimo jie gali būti valomi lengviau ir greičiau..

10. Kodėl kietai virti kiaušiniai kartais turi pilkai žalią trynį?

Taip atsitinka, jei paprastai ne labai švieži kiaušiniai yra virti per ilgai arba jei po virimo jie nėra laiku atšaldyti. Virškinamuose kiaušiniuose trynio lukštas tampa žalsvas. Taip yra dėl geležies ir sieros, esančios kiaušiniuose, reakcijos. Kai kiaušiniai kaitinami, baltymo siera liečiasi su trynio geležimi, o sankryžoje tarp jų susidaro geležies sulfidas, dėl kurio aplink trynį atsiranda pilkai žalia spalva. Kuo vyresni kiaušiniai, tuo greičiau tai atsitiks. Ilgas virimas ir didelis karštis taip pat greitina šią reakciją..

11. Ar galima valgyti kiaušinius su žaliais tryniais??

Taip, tokie kiaušiniai yra gana valgomi. Žalsva spalva ant trynio lukšto neturi įtakos kiaušinio skoniui ir dar nereiškia, kad jis sugadintas. Tačiau labai virškinamuose kiaušiniuose baltymų kokybė blogėja, todėl neturėtumėte jų virti ilgiau kaip 10 minučių. Norėdami išvengti žalumo trynio, naudokite daugiau šviežių kiaušinių ir atvėsinkite juos iškart po virimo.

12. Kodėl vištienos kiaušiniuose yra kraujo dėmių?

Kartais kiaušiniuose galima pamatyti mažų kraujo dėmių. Jie atsiranda dėl to, kad vištos dedeklėse sprogo kraujagyslės ir kraujas patenka į trynį, kai atsiskiria kiaušidės. Kraujo dėmės dažniau būna rudos spalvos kiaušiniuose. Šie kraujo intarpai neturėtų būti painiojami su vaisiu. Taip atsitinka, kad kiaušiniai turi kraujo žiedą ant trynio. Tai reiškia, kad embrionas pradėjo vystytis kiaušinyje ir susidarė vištos kraujotaka (jei kiaušinis buvo laikomas aukštoje temperatūroje), tačiau embrionas mirė ankstyvoje vystymosi stadijoje.

13. Ar galima valgyti kiaušinius su kraujo dėmėmis??

Taip, tokie kiaušiniai yra gana tinkami vartoti. Kraujo lašai kiaušinyje nekelia pavojaus sveikatai ir neturi įtakos skoniui. Tačiau raudonos dėmės trynio paviršiuje atrodo nevalgomos, todėl prieš kepant jas geriausia pašalinti peilio galiuku. Tačiau kiaušiniai su kraujo žiedu, kuriame embrionas jau buvo pradėtas formuoti, negali būti vartojami jokia forma..

14. Kurioje šalyje jie valgo daugiausia kiaušinių??

Pirmoji vieta kiaušinių suvartojimui vienam gyventojui yra Meksika. Anot Meksikos ekspertų, kiekvienas šalies gyventojas per metus suvalgo 21,9 kg kiaušinių, tai yra vidutiniškai pusantro kiaušinio per dieną. Meksikiečiai kasdien valgo daugiau kiaušinių nei bet kurioje kitoje šalyje. Anksčiau Japonija buvo laikoma kiaušinių vartojimo vienam gyventojui pasaulio lydere. Kiekvienas šios šalies gyventojas per metus suvartoja 320 kiaušinių, tai yra, maždaug po vieną kiaušinį per dieną.

15. Kodėl trynys išlieka vienoje vietoje kiaušinio viduryje?

Vištienos kiaušinio baltymą sudaro trys sluoksniai: išorinis ir vidinis - skysti, o vidurinis - tankesni. Baltymai aplink trynį yra tankesni nei po apvalkalu. Šiame sluoksnyje, kuris yra aplink trynį, iš abiejų trynio pusių tarp neryškių ir aštrių kiaušinio galų susidaro elastingos susuktos virvelės. Šios baltymų virvelės, vadinamosios krušos ar chalazės (Chalazae), sulaiko trynį kiaušinio centre, tačiau netrukdo jam pasisukti aplink savo ašį. Chalazės yra suformuotos iš tankių baltymų, jas galima pamatyti ant kiaušinių, supiltų į lėkštę. Jų galai laisvai plūduriuoja baltymuose - garbanos iš nematomos kiaušinio pusės plūduriuoja aplinkiniame skystesnio baltymo sluoksnyje, o garbanos iš aštrios kiaušinio pusės prasiskverbia pro tankesnį vidurinį baltymo sluoksnį..

16. Kodėl baltymai kartais yra nepermatomi?

Drumsta balta baltymo spalva paaiškinama tuo, kad kiaušinyje yra didelis kiekis anglies dioksido CO2. Drumstas baltymas yra kiaušinio šviežumo požymis, nes anglies dioksidas dar neturėjo laiko iš jo išeiti. Senuose kiaušiniuose šis elementas išgaruoja per lukšto poras.

17. Kokie geltoni ir žalsvi kristalai yra kiaušinio trynyje?

Šis riboflavinas (laktoflavinas arba vitaminas B2) yra vienas iš svarbiausių vitaminų. Riboflavinas yra geltoni kristalai, blogai tirpus vandenyje. Kiaušinio trynys yra vienas iš riboflavino maisto šaltinių. 100 gramų kiaušinių yra 0,3–0,8 mg riboflavino (vitamino B2).

18. Ar galima valgyti žalius kiaušinius??

Ne, žalių kiaušinių nereikėtų valgyti, juo labiau duokite juos vaikams. Juose gali būti daugelio ligų patogenai, pavyzdžiui, salmonelių bakterijos, kurios žmonėms sukelia apsinuodijimą maistu, o kartais ir sunkios salmonelių formos su komplikacijomis. Neapdoroti arba per mažai virti kiaušiniai, taip pat patiekalai su jais (naminis majonezas, pudingas, kai kurie padažai ir kremai, kiaušinių kokteiliai) yra galimi infekcijų šaltiniai. Nemalonūs kiaušiniai ir minkštai virti kiaušiniai su skystu tryniu gali sukelti nemalonių pasekmių. Tačiau kietai virti kiaušiniai, omletai ar gerai kepti plakta kiaušiniai nesukels salmoneliozės ar apsinuodijimo maistu. Bakterijų gali būti tiek ant lukšto, tiek kiaušinio viduje, todėl svarbu ją virti teisingai. Terminis apdorojimas užmuša mikrobus. Reikia pažymėti, kad kasmet didelėse šalyse apsinuodijimo kiaušiniais aukomis tampa daugiau nei 400 000 žmonių, iš kurių apie 200 atvejų yra mirtini. Be to, žali kiaušiniai neduoda naudos organizmui, nes jie pasisavinami daug blogiau nei virti kiaušiniai.

19. Kas yra apsinuodijimas maistu ir kokios jo priežastys?

Apsinuodijimas maistu yra nevirškinimas, kurį sukelia bakterinė ar virusinė infekcija, parazitai ar jų toksinai. Gali atsirasti dėl nepakankamo produktų apdorojimo temperatūroje, netinkamo laikymo, naudojant pasenusius produktus, higienos taisyklių nesilaikymo, valgant daržoves su padidintu nitratų kiekiu. Labai dažnai apsinuodijama maistu dėl žalios mėsos, žalių kiaušinių, nepasterizuoto pieno ar jo produktų. Apsinuodijimo maistu simptomai paprastai išryškėja praėjus 2–6 valandoms po valgymo užteršto maisto.

20. Kokie yra apsinuodijimo maistu požymiai?

Pagrindiniai per maistą plintančios ligos simptomai yra pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas, viduriavimas ar vidurių užkietėjimas, nemalonus skonio pojūtis burnoje, galvos skausmas ir galvos svaigimas, dažnai karščiavimas, stiprus silpnumas ir sunkiais atvejais sąmonės netekimas. Ūmaus apsinuodijimo metu po 1–2 valandų pakyla temperatūra, atsiranda stiprus vėmimas ir laisvos išmatos, svaigsta galva ir silpnėja pulsas, smarkiai padidėja oda, oda pasidaro balta, pasikeičia lūpų spalva, o botulizmo metu gali atsirasti užspringimas ir kvėpavimo sustojimas. Todėl, kai atsiranda tokie simptomai, turite nedelsdami iškviesti greitąją pagalbą.

21. Kaip išvengti apsinuodijimo maistu valgant kiaušinius?

Pirkdami kiaušinius, turėtumėte patikrinti galiojimo laiką. Geriau kiaušinius nusipirkti parduotuvėje - ten paprastai nurodoma data ant lukšto. Patikrinkite, ar kiaušiniai nėra įtrūkę ar nesulaužyti - tokių kiaušinių geriau nevalgyti. Jei kiaušinis pasirodė sustingęs ar turi nemalonų kvapą, jis turi būti nedelsiant sunaikintas ir jokiu būdu negalima jo vartoti ar duoti gyvūnams, kitaip gali būti sunkus apsinuodijimas. Šviežesniuose kiaušiniuose salmonelės veisiasi rečiau. Natūralus apsauginis mechanizmas slopina jų augimą kiaušiniuose 20 dienų. Geriau nerizikuoti ir negerti žalių kiaušinių, nekepti minkštųjų virtų kiaušinių ar keptų kiaušinių su keptais kiaušiniais. Reikėtų vengti žalių kiaušinių receptų.

Bakterijų gali būti tiek kiaušinių viduje, tiek ir lukšte, todėl prieš virdami kiaušinius bent 7 sekundes reikia kruopščiai nuplauti karštu vandeniu (temperatūra 80 ° C). Faktas yra tas, kad Salmonella bakterijos gali patekti į kiaušinį iš kiaušinio lukšto paviršiaus, kai jis suskaidomas. Be to, bakterijos labai lengvai plinta ant rankų, indų, stalo, kitų produktų ir daiktų, todėl būtinai nusiplaukite rankas prieš liesdami kiaušinius ir po jų, taip pat po virimo nusiplaukite viską, kas liečia kiaušinius. Iškepę neapdorotą kiaušinį virimui, būtinai nusiplaukite rankas. Kepdami niekada nedėkite ant tos pačios lėkštės žalių, o tada jau paruoštų patiekalų. Net tinkamai paruoštas maistas gali būti užkrėstas bakterijomis, jei į jį netyčia patenka lašai ar smulkios žalio maisto dalelės. Įsitikinkite, kad išplakti kiaušiniai ar omletas yra gerai iškepti ir nepalikti žalių. Gerai virkite arba kepkite pusgaminius (koldūnus, kotletus ir kitus). Maisto gaminimas, kol bus paruoštas, yra vienintelis būdas nužudyti potencialiai pavojingas bakterijas ir išvengti sunkaus apsinuodijimo maistu..

22. Kas yra garsiausios kiaušiniuose esančios bakterijos?

Tai yra Salmonella, kuri gyvena paukščių kiaušiniuose, mėsoje, piene ir pieno produktuose. Salmoneliozė (arba paratifoidas) yra ūmi žarnyno liga, kurią sukelia įvairių rūšių salmonelės, labai dažna apsinuodijimo maistu forma. Pagrindinis salmonelių infekcijos kelias vyksta per maistą. Šios bakterijos greitai dauginasi maisto produktuose (ypač šiltai), tačiau nekeičia savo skonio ir išvaizdos. Salmonelės kaupiasi gyvūninės kilmės produktuose, toleruoja džiovinimą, užšalimą, išgyvena vandenyje iki 2 mėnesių. Jie yra atsparūs rūkymui, sūdymui, marinatams, tačiau užvirę greitai suyra. Inkubacinis periodas trunka nuo 2–6 valandų iki 2–3 dienų. Salmoneliozei būdingas virškinimo trakto pažeidimas ir intoksikacijos vystymasis, ją lydi viduriavimas, pykinimas, vėmimas, skrandžio spazmai, galvos skausmas, bendras negalavimas, karščiavimas. Tokiu atveju nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) yra labiausiai paplitęs panašių bakterijų tipas daugelyje šalių.

23. Kiek minučių reikia virti kiaušinius?

Salmonelės yra labai stabilios ir žūsta tik po ilgo terminio apdorojimo. Jie veisiasi esant temperatūrai nuo +7 iki + 45 ° C, o geriausia temperatūra jiems yra + 35-37 ° C. Esant žemesnei kaip + 5 ° C temperatūrai, salmonelių augimas sustoja. Esant + 70–75 ° C, salmonelės žūsta per 5–10 minučių ir iškart užvirus. Todėl tik kietai virti kiaušiniai gali būti visiškai saugūs. Kiaušinius reikia virti 8-10 minučių nuo verdančio vandens, o kiaušinius ir omletą kepti iki sauso.

24. Kokioje temperatūroje baltymai ir tryniai kietėja kiaušiniuose?

Baltymai sutirštėja esant + 60 ° C temperatūrai ir sukietėja + 65 ° C temperatūroje. Trynys pradeda tirštėti esant + 65 ° C ir kietėja esant + 73 ° C.

25. Kokioje temperatūroje turėčiau virti ir laikyti indus, kuriuose yra kiaušinių?

Indai, kuriuose yra kiaušinių, turi būti pašildomi bent iki + 70 ° C, kad būtų sunaikintos bakterijos. Norint pakartotinai pašildyti maistą, kuris kurį laiką buvo laikomas, taip pat būtina palaikyti ne žemesnę kaip + 70 ° C temperatūrą. Maistas turėtų būti laikomas aukštesnėje kaip + 60 ° C arba žemesnėje kaip + 10 ° C temperatūroje. Virto maisto negalima laikyti kambario temperatūroje. Esant + 20–40 ° C temperatūrai kas 20 minučių bakterijų skaičius padvigubėja ir padidėja apsinuodijimo rizika. Mikrobų dauginimuisi palanki aplinka yra šilta ir drėgna. Ir šaltis sustabdo jų augimą. Todėl po valgio likusius produktus reikia nedelsiant išvalyti šaldytuve.

26. Kaip laikyti vištienos kiaušinius?

Iškart po pirkimo turėtumėte kiaušinius įdėti į šaldytuvą. Kiaušinius rekomenduojama laikyti šalčiausioje šaldytuvo vietoje (arčiau galinės sienos) atskirai nuo kitų produktų ir specialiose pakuotėse. Nepaisant to, kad dauguma šaldytuvų turi specialų skyrių kiaušiniams ant durų, nėra teisinga laikyti kiaušinius šaldytuvo duryse. Tai šilčiausia vieta, be to, šaldytuvas dažnai atsidaro ir kiaušiniai dažnai kinta..

27. Kodėl kiaušinius geriau laikyti pakuotėje?

Kiaušinio lukšte yra tūkstančiai porų, pro kurias gali prasiskverbti įvairūs kvapai, taip pat bakterijos. Todėl kiaušinius reikia laikyti specialiuose indeliuose ir atokiau nuo stipraus kvapo produktų, kad jie ilgiau išliktų švieži. Be to, laikymas kiaušinių padėkliuose padės išvengti bakterijų plitimo iš kiaušinių į kaimyninius produktus..

28. Koks yra geriausias kiaušinių laikymo būdas - su aštriu ar neryškiu galu žemyn?

Kiaušinius geriausia dėti su smailiu galu žemyn, kad tryniai būtų centre. Šioje padėtyje kiaušiniai galės „kvėpuoti“ ir ilgiau išlaikyti šviežumą, nes nematomame gale yra daugiau porų, pro kurias deguonis patenka į kiaušinį, ir išeina anglies dioksidas. Be to, nuobode kiaušinio gale yra oro tarpas, kuriame gali būti bakterijų, o pasukę į nuobodu galu, jie plūduriuoja ir patenka į kiaušinį.

29. Ar galima kiaušinius laikyti šaldiklyje??

Ne, kiaušinių neturėtumėte laikyti šaldiklyje - ten jie sušaltų. Ideali kiaušinių laikymo temperatūra yra + 4 ° C.

30. Kiek laiko kiaušiniai laikomi šaldytuve?

Švieži kiaušiniai laikomi šaldytuve 4-5 savaites nuo pagaminimo dienos. Kiaušinius laikyti ilgiau nei 6 savaites nerekomenduojama net šaldytuve. Kiaušiniai ilgą laiką laikomi dėl to, kad jų paviršiuje yra apsauginė plėvelė. Todėl patartina juos nuplauti prieš pat virimą.

31. Kiek laiko galima laikyti virtus kiaušinius?

Kietai virti kiaušiniai su lukštais gali būti laikomi šaldytuve iki 7 dienų, tačiau geriau juos valgyti 3 dienas. Virinant apsauginė plėvelė ant apvalkalo sunaikinama, o tai padeda kiaušinį laikyti ilgiau. Indai su kiaušiniais turi būti laikomi šaldytuve. Kiaušinių salotos laikomos 3–4 dienas, įdaryti kiaušiniai - 2–3 dienas.

32. Ar kiaušinius galima laikyti kambario temperatūroje??

Tai įmanoma, bet geriau ne. Be šaldytuvo kiaušiniai labai greitai genda, net per vieną dieną kambario temperatūroje praranda šviežumą. Vieną kiaušinių laikymo dieną kambario temperatūroje diena prilygsta visai savaitei laikyti šaldytuve.

33. Kiek sveria vienas vištienos kiaušinis?

Kiaušinio svoris svyruoja nuo 35 iki 75 gramų. Vidutinis vištienos kiaušinio svoris yra 50–55 gramai. Taigi, keliolika vidutinio dydžio kiaušinių gali sverti 500–550 gramų, o apie 20 kiaušinių sudarys kilogramą..

34. Kiek kiaušinio baltymas ir trynys sveria atskirai?

Trynio masė sudaro apie 1/3 viso kiaušinio svorio, o baltymų - 2/3 kiaušinio svorio. Tai yra, kiaušinio trynys vidutiniškai sveria 17 gramų, o kiaušinio baltymas - 34 gramus. O viename kilograme bus 59 tryniai arba 30 baltymų.

35. Kas lemia trynio spalvą?

Kiaušinio trynio spalva - šviesiai geltona arba ryškiai oranžinė - priklauso nuo vištienos mitybos. Karotinoidai, esantys viščiukų pašaruose, suteikia geltoną trynio spalvą. Karotinoidai yra labai paplitę natūralių geltonos, oranžinės ar raudonos spalvos pigmentų. Jie dažo daugelį augalų, įskaitant daržoves ir vaisius. Kuo daugiau vištiena valgo pašarų, kuriuose yra karotinoidų (kukurūzų, liucernos, žolių miltų), tuo ryškesnė trynio spalva. Tačiau ne visi karotinoidai suteikia trynio spalvą. Pavyzdžiui, kantaksantinas ir liuteinas suteikia geltonai geltoną geltonumo spalvą, o beta-karotinas nedaro įtakos spalvai. Reikėtų pažymėti, kad trynio spalva neturi įtakos kiaušinio kokybei, maistinei vertei ir skoniui.

36. Ką reiškia kiaušinių ženklinimas??

Kiekvienas paukštininkystės ūkyje pagamintas ir parduotuvėje parduodamas kiaušinis turi būti paženklintas etiketėmis. Kiaušiniai skirstomi į dietines ir valgyklas. Kiaušiniai laikomi dietiniais per pirmąsias 7 dienas nuo jų padėjimo. Todėl svarbu žiūrėti į pagaminimo datą. Šie kiaušiniai yra tinkami dietai ir kūdikių maistui. Dietiniai kiaušiniai po 7 dienų laikymo laikomi lentele.

Pirmoji etiketė nurodo leistiną tinkamumo laiką:
- Raidė „D“ reiškia dietinį kiaušinį, kuris parduodamas per 7 dienas.
- C raidė reiškia stalo kiaušinį, tokie kiaušiniai parduodami per 25 dienas.

Šios datos galioja, jei kiaušiniai laikomi nuo 0 iki + 20 ° C temperatūroje..

Antrasis etiketės ženklas nurodo kiaušinio kategoriją, atsižvelgiant į jo svorį:
- „B“ aukščiausia kategorija - 75 gramai ar daugiau.
- „O“ puikus kiaušinis - nuo 65 iki 74,9 gramų.
- „1“ pirmoji kategorija - nuo 55 iki 64,9 gramų.
- „2“ antroji kategorija - nuo 45 iki 54,9 gramų.
- „3“ trečioji kategorija - nuo 35 iki 44,9 gramų.

Jei kiaušiniai iš viso parduodami be jokio ženklo, neturėtumėte rizikuoti savo sveikata ir juos pirkti. Skirtingų kategorijų kiaušiniai skiriasi tik svoriu, o jų lukšto spalva gali būti skirtinga. Be to, kai kurie kiaušiniai būna su dviem tryniais..

37. O kas lemia vištos kiaušinio dydį?

Kiaušinių masė ir dydis priklauso nuo įvairių veiksnių. Pagrindinis jų amžius yra dedeklės vištos. Jaunos vištos dažnai deda mažus kiaušinius, o vyresnės vištos jau turi didesnius kiaušinius. Pirma, kiaušinių masė gali būti 40-50 gramų, o iki viščiuko amžiaus padidėja iki 57-65 gramų. Kiaušinio dydis taip pat priklauso nuo dedeklės vištos veislės ir svorio. Neįprastos vištos neša mažus kiaušinius. Laikymo sąlygos, paukščių šėrimas, klimatas, metų laikas ir dienos laikas taip pat turi įtakos kiaušinių dydžiui. Pavyzdžiui, šiltu oru vištos valgo mažiau, o tai dažnai lemia kiaušinių dydžio sumažėjimą. Nors kartais jaunos vištos taip pat neša didelius kiaušinius ar net kiaušinius su dviem tryniais. Bet būna, kad kiaušinyje rasi daugiau trynių!

38. Kodėl vištos deda kiaušinius iš dviejų trynių?

Pasak ekspertų, kiaušiniai su dviem tryniais yra anomalija. Dviejų trynių kiaušiniai gaunami, jei dvi ląstelės subręsta tuo pačiu metu ir kartu praeina per viščiuko reprodukcinę sistemą. Paprastai tokius kiaušinius deda jaunos vištos dedeklės, kurios dar nenustatė reprodukcijos ciklo, arba subrendę paukščiai (maždaug metų). Daugiausia dviejų trynių kiaušinių dedama per pirmąsias kiaušinių dėjimo savaites. Gali būti paveldimas vištų sugebėjimas dėti kiaušinių trynius. Tačiau kartais kiaušiniai su dviem tryniais gali būti paukščių ligos požymis. Jei vištos turi problemų su ovuliacija, kiaušidžių uždegimu, tada kiaušinius jie gali nešti su dviem tryniais, be trynių, per maži arba su skirtingais defektais. Vištų kiaušidžių ligos gali atsirasti pažeidus šėrimo sąlygas ir dedeklių vištų kiekį, drėgmę ir nešvarumus kambaryje.

Dviejų trynių kiaušiniai yra gana reto pobūdžio ir nėra gyvybingi. Viščiukai niekada nėra iš jų išperinti. Anksčiau tokie kiaušiniai buvo laikomi nestandartiniais ir perdirbami į kiaušinių miltelius. Bet tada jie pradėjo paklausėti tarp pirkėjų, nes pagal skonį jie nesiskiria nuo įprastų, o sveria daugiau - 70–80 gramų (o atrinkti kiaušiniai sveria 65–75 gramus). Todėl dabar paukštynuose vištos, kurios kiaušinius nešioja su dviem tryniais, yra specialiai veisiamos. Du trynių kiaušiniai yra visiškai nekenksmingi ir tinkami vartoti..

39. Kiek kiaušinių per metus nešioja vištiena??

Per vienerius metus vištos dedeklės deda apie 220–250 kiaušinių, o kai kurios vištos deda iki 300 ir dar daugiau kiaušinių. Kiaušiniui dėti reikia vištienos maždaug 24–26 valandas. Praėjus pusvalandžiui po to, kai vištiena padėjo kiaušinį, jos kūne pradeda formuotis naujas kiaušinis. Pastebima, kad baltos vištos per metus vidutiniškai išneša 45 kiaušinius nei raudonos ar tamsios.

40. Kas lemia vištų kiaušinių dėjimą?

Kiaušinių, gautų iš vištienos, skaičius per tam tikrą laikotarpį, ty kiaušinių dėjimą, priklauso nuo viščiuko veislės, jo amžiaus, gyvenimo sąlygų, mitybos, naminių paukščių sveikatos, taip pat nuo paveldimų savybių ir individualių savybių. Pavyzdžiui, kiaušinių veislių vištos deda 10–12% daugiau kiaušinių nei mėsos ir kiaušinių vištos ir beveik dvigubai daugiau nei mėsinės veislės vištos. Vištos kiaušinių veislės pirmuosius kiaušinius pradeda dėti būdamos 5–6 mėnesių. Vištos kiaušinius gali dėti maždaug 10 metų. Tačiau padidėjęs kiaušinių gamyba pastebimas pirmaisiais kiaušinių dėjimo metais, per kuriuos vištos gali dėti 250–300 kiaušinių. Su paukščio amžiumi kiaušinių gamyba per metus sumažėja 10–15%, palyginti su pirmaisiais kiaušinių dėjimo metais. Todėl pramoniniuose ūkiuose viščiukus ekonomiškai naudinga naudoti tik pirmaisiais kiaušinių dėjimo metais, o veisliniuose ūkiuose - 2–3 metus. Be to, antrais ar trečiais metais liko tik geriausi sluoksniai. Paprastai veislinę bandą sudaro 55–60% jaunų vištų, 30–35% dvejų ir 10% trejų metų vištų. Gaidžiai naudojami iki 2 metų, vertingiausi - iki 3 metų.

41. Iš ko gaminamas kiaušinių baltymas??

Kiaušinių bloką sudaro vanduo (85%), baltymai (12–13%), angliavandeniai (0,7%), riebalai (0,3%), gliukozė, įvairūs fermentai, vitaminai B. Pusė baltymų, esančių baltymuose, yra koncentruota kiaušinyje. Jame yra visos aminorūgštys, reikalingos žmogaus kūno baltymams kurti, taip pat lizocimas - baltyminė medžiaga, naikinanti ir tirpdanti mikroorganizmus, įskaitant putrefaktyvius. Bet apsauginės baltymų savybės sumažėja ilgai laikant. Skystieji baltymai šalia lukšto ir storesni aplink trynį. Kiaušinių baltymai yra lengviausiai virškinami ir visaverčiai baltymai, esantys maiste. Tai laikoma etaloniniu baltymu, o kiti baltymai vertinami atsižvelgiant į jį. Kiaušinio baltyme yra maždaug 17 kalorijų.

42. Koks yra kiaušinio trynys?

Kiaušinio trynį sudaro vanduo (50%), riebalai (daugiau kaip 30%), baltymai (16%), angliavandeniai (0,2%), cholesterolis ir mineralai. Tačiau kiaušiniai nėra riebus produktas, nes trynyje yra daugiau nekenksmingų nesočiųjų riebalų (70–75%), o sočiųjų riebalų - apie 28%. Kiaušinio trynyje gausu A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP ir kitų vitaminų, jame taip pat yra fosforo, kalio, kalcio, chloro, sieros, geležies, mangano, jodo, vario, kobalto. Be to, kiaušinio trynio sudėtyje yra lecitino, kuris dalyvauja metabolizme ir yra būtinas normaliam nervų sistemos darbui. Trynys iš išorės yra padengtas plonu permatomu apvalkalu ir susideda iš kintamų koncentrinių tamsių ir šviesių sluoksnių. Trynyje yra apie 60 kalorijų, tai yra tris kartus daugiau nei baltymuose.

43. Kokia kiaušinių nauda??

Kiaušiniuose yra visų maistinių medžiagų, reikalingų normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Tai nepakeičiamas maisto produktas, greitai gaminamas ir nebrangus. Kiaušiniai puikiai derina baltymus, riebalus, angliavandenius, vitaminus ir mineralus. Kiaušiniai yra vertingas baltymų šaltinis. Viename kiaušinyje yra 12–14% suaugusiam žmogui rekomenduojamos dienos baltymų normos. Vidutiniškai vištienos kiaušinyje yra apie 6,5 g baltymų (baltymų), taip pat 5,8 g lengvai virškinamų riebalų, kuriuose gausu fosfolipidų ir kurie dalyvauja riebalų pernešime organizme, yra visų ląstelių membranų dalis. Vištienos kiaušinių baltymus ir riebalus organizmas gerai pasisavina. Kiaušiniai yra vienintelis produktas, kurį pasisavina 97–98 proc. Maistine verte vienas vištienos kiaušinis yra lygus 200 ml pieno arba 50 g mėsos. Mažiems vaikams tai yra antras pagal svarbą produktas po motinos pieno. Mažai kalorijų turintys kiaušiniai - vienas vidutinis kiaušinis turi 75 kalorijas.

Vištienos kiaušiniuose gausu vitaminų, mineralų ir mikroelementų, būtinų kasdienėje žmonių mityboje. Kiaušiniuose yra vitaminų A, D, E, H, K, PP ir B, juose nėra tik vitamino C. Jie taip pat turi fosforo, chloro, sieros, kalio, natrio, kalcio, magnio, geležies, cinko, vario, fluoras, manganas, jodas. Fosforas yra visų kūno audinių dalis, dalyvauja medžiagų apykaitoje, veikia širdies ir inkstų veiklą ir yra būtinas normaliam nervų sistemos darbui. Kalcis yra kaulinio audinio pagrindas, yra griaučiuose ir dantyse, veikia kraujo krešėjimą. Geležis dalyvauja hemopoezėje, ji reikalinga hemoglobino susidarymui, užtikrina deguonies pernešimą organizme. Magnis palaiko normalų smegenų funkcionavimą, dalyvauja formuojant kaulus ir reguliuojant cukraus kiekį kraujyje. Kalis reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą kraujyje, dalyvauja perduodant nervinius impulsus, gerina širdies ir inkstų darbą..

Kiaušiniai yra vertingas folio rūgšties, biotino ir cholino, esančio kiaušinių tryniuose, šaltinis. Folio rūgštis (vitaminas B9) normalizuoja kraujotakos sistemą, palaiko imuninę sistemą. Biotinas (vitaminas H) yra fermentų, reguliuojančių baltymų ir riebalų metabolizmą, dalis. Tai pagerina odos, plaukų ir nagų būklę. Cholinas (vitaminas B4) neleidžia susidaryti riebalams kepenyse, mažina cholesterolio kiekį, aktyvina smegenis, gerina atmintį.

44. Ar kenksminga valgyti kiaušinius dėl juose esančio cholesterolio??

Anksčiau buvo rekomenduojama riboti suvartojamų kiaušinių skaičių dėl juose esančio cholesterolio. Tačiau po daugelio tyrimų paaiškėjo, kad pagrindinė padidėjusio cholesterolio kiekio kraujyje priežastis yra maisto produktų, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų (daugiausia mėsos ir pieno produktų), vartojimas. Kiaušiniuose yra palyginti nedaug sočiųjų riebalų, o kiaušinių trynyje yra daugiau sveikųjų riebalų, kurie padeda ląstelėms tinkamai funkcionuoti. Iš 5 g kiaušinyje esančių riebalų kenksmingų sočiųjų riebalų, kurie prisideda prie cholesterolio gaminimo, yra tik 1,5 g. O žalą net iš šio nedidelio sočiųjų riebalų kiekio kompensuoja naudingos medžiagos, kurios neleidžia organizmui absorbuoti cholesterolio ir prisideda prie jo išsiskyrimo. Cholinas mažina cholesterolio kiekį kraujyje, neleidžia cholesteroliui nusėsti ant kraujagyslių sienelių. Cholinas yra lecitino fosfolipidų dalis, kuris yra svarbus kūno ląstelių komponentas, padeda palaikyti normalų cholesterolio kiekį kraujyje, neleidžia vystytis kepenų cirozei ir širdies bei kraujagyslių ligoms, o 50% kepenų taip pat yra pagamintas iš lecitino. Paros kūno poreikis lecitinui yra apie 5–6 gramai. Kiaušinio trynyje yra apie 3,5 g lecitino 100 g produkto (o 100 g avienos, jautienos ar žirnių yra tik apie 0,8 g lecitino).

45. Kiek kiaušinių galima suvalgyti per dieną ar per savaitę?

Viename kiaušinyje yra apie 215 mg cholesterolio, jo yra kiaušinio trynyje, o paros cholesterolio norma yra apie 300 mg. Todėl žmonės, turintys normalų cholesterolio kiekį, gali saugiai suvartoti 1 kiaušinį per dieną. Esant padidėjusiam cholesterolio kiekiui ar sergant tam tikromis ligomis (ateroskleroze, cholecistitu, kepenų ligomis), kiaušinių vartojimas turėtų būti ribojamas iki 3 vienetų per savaitę. Vartojant aliejų, grietinę, riebią mėsą, dešreles ar riešutus, taip pat verta sumažinti kiaušinių, suvalgytų iki 2–3 gabalus per savaitę, skaičių. Esant padidėjusiam cholesterolio kiekiui, jūs galite vartoti baltymus ir atsisakyti trynių, nes juose yra cholesterolio. Įdomu tai, kad Japonijoje, kuri laikoma viena pasaulio kiaušinių vartojimo vienam gyventojui lyderiu, yra rekordinis šimtamečių skaičius ir yra žemiausias širdies ir kraujagyslių ligų lygis. Todėl anksčiau populiari išankstinė nuomonė apie kiaušinių keliamą pavojų dėl jų cholesterolio kiekio jau seniai pasenusi.