Palmių aliejus: iš ko jie gaminami, rūšys, naudojimo būdai, nauda ir žala

Palmių aliejus naudingas ir žalingas sveikatai. Nuotrauka: pinterest.com

Palmių aliejus yra paplitęs pasaulyje. Gamybos žaliava yra alyvmedžio vaisiai. Susmulkintos sėklos kaitinamos, todėl riebalai atsiskiria nuo minkštimo. Natūralus aliejus yra naudingas kūnui. Jame yra riebiųjų rūgščių, E, A, D grupės vitaminų, lecitino ir fitosterolio..

Iš ko pagamintas palmių aliejus

Aliejaus palmės yra paplitusios Azijos žemyne, jo pietrytinėje dalyje. Jie ją čia atvežė iš Afrikos žemyno. Nafta gaminama Indonezijos ir Malaizijos žemėse. Čia yra plantacijos ir perdirbimo įmonės, o alyvmedis visus metus neša vaisius. Į plantaciją darbuotojai eina kartą per du mėnesius. Prinokusios skiltelės supjaustomos specialiomis benzino mačetėmis. Viena kekė sveria apie 9–10 kg. Po surinkimo sėklos pirminiu būdu apdorojamos. Jie valomi, rūšiuojami ir tik tada siunčiami verpti..

Kaip išgauti palmių aliejų. Nuotrauka: thetimes.co.uk

Žaliavos gaminamos šalto presavimo būdu. Iš ko gaminamas palmių aliejus? Norėdami tai padaryti, surinkite medžio vaisius su sėklomis. Pažymima, kad vertingiausi riebalai gaunami iš šviežių vaisių kopros. Iš ko gaminamas aliejus? Iš pradžių burbuolės virinamos geležinėse talpyklose. Tada žaliavos šaltai spaudžiamos, išspaudžiant skystį.

Palmių aliejaus rūšys

Tropikuose gaminamas įvairių kompozicijų palmių aliejus. Šio produkto naudą ir žalą lemia žaliavų perdirbimas ir natūralus konsistencija. Iš pradžių, paspaudę, gamintojai gauna raudoną arba oranžinį klampų skystį, aromatinį ir saldaus skonio. Cheminė sudėtis visiems primena pažįstamą sviestą. Toliau perdirbant gaunami šių rūšių aliejai:

Kiekviena veislė turi lydymosi temperatūrą ir kokybę. Išsamiau apsvarstykite kiekvieno tipo ypatybes.

Raudonojo palmių aliejaus

Jis turi malonų saldų poskonį ir aromatą. Gamybos metu išsaugomos vertingos savybės. Raudonojoje esencijoje yra D, A, E grupės vitaminų. Naudojimas viduje padeda surišti laisvuosius radikalus ir užkirsti kelią onkologijos vystymuisi. Kaip atrodo palmių aliejus? Tai sodrios raudonos spalvos esmė. Nekontroliuojamas naudojimas gali pakenkti. Palmė yra prastai virškinama organizmo, gali sukelti nutukimą.

Palmių aliejus išspaudžiamas iš vaisių, surinktų iš medžio, minkštimo. „Spin“ turi ugningą spalvą ir skysčio koncentraciją. Raudonasis aliejus laikomas vertingu produktu. Pietryčių Azijos šalyse jis gaminamas mechaniškai, atokiuose kaimuose gaminamas rankomis.Šiandien plačiai paplitusi palmių branduolio esencijos gamyba. Vartotojai neskiria palmių branduolių aliejaus nuo palmių aliejaus, kuo jie skiriasi? Jei palmių riebalai gaunami iš vaisių minkštimo, palmių aliejus gaminamas iš branduolių, t. tų pačių vaisių sėklos. Pastaroji spalva yra balta su gelsvu atspalviu, tvirta tekstūra ir riešutų skoniu. Iš jo gaminamos žvakės ir kosmetika. Jis sėkmingai naudojamas kaip pieno riebalų pakaitalas gaminant konditerinius gaminius.

Ne visi žino, kad raudonasis aliejus retai parduodamas grynu neperdirbtu pavidalu. Neapdorotas ekstraktas reikalauja specialių laikymo sąlygų. Tai yra nepalanku gamintojams. Terminis apdorojimas padeda pailginti tinkamumo laiką. Kad aliejus neturėtų spalvos, skonio ar kvapo, jis rafinuojamas, balinamas ir dezodoruojamas. Rezultatas yra beveik sterilus skaidrus skystis, kurį galima pridėti prie maisto masės gaminant maistą. Perdirbtas aliejus negali pakeisti galutinio produkto skonio ir spalvos, o to reikia gamintojams.

Valgomasis palmių aliejus

Tai rafinuotas ir dezodoruotas skystis. Po perdirbimo jis praranda vitaminus. Tuo pat metu pailgėja jo galiojimo laikas. Būtent šią kokybę vertina gamintojai. Taikymas leidžia sumažinti gamybos sąnaudas ir prailginti tinkamumo laiką. Norint gauti margariną, aliejus hidrinamas. Aliejaus masė yra prisotinta anglimi ir palaipsniui sukietėja. Hidrintas palmių aliejus praranda vitaminus ir vertingas medžiagas. Įrodyta perdirbto palmių aliejaus žala žmonių sveikatai. Rusijoje yra specialus GOST, kuris riboja.

Įdomūs faktai: linolo rūgštis reikalinga organizmo gyvenimui. Augaliniai riebalai, įskaitant saulėgrąžų ir alyvuogių, turi apie 70% šios rūgšties. Medžiagos procentas lemia aliejaus vertę rinkoje. Palmių riebaluose yra tik 5% linolo rūgšties.

palmių aliejus

Apdorojimo metu keičiasi aliejaus masės rūgšties ir šarmo sudėtis. Techniniai riebalai naudojami žvakėms, muilams, vaistams, kosmetikai gaminti. Proceso aliejaus žala organizmui yra akivaizdi. To negalima valgyti.

Palmių aliejaus užtepimas

Universalus palmių aliejus naudojamas įvairiose pramonės šakose. Taikymo sritis apima keletą žmogaus veiklos sričių. Jie apima:

  • Maisto produkcija;
  • Kosmetologija;
  • Buitinės chemijos;
  • Vaistas;
  • Farmakologija.

Palmių aliejus naudojamas visur. Jis atsparus oksidacijai, tai paaiškina ilgą saugojimo laiką. Kepant maistą jis naudojamas iš anksto neapdorojant..

Palmių aliejaus nauda

Aliejuje yra karotinoidų. Pastarųjų jame daugiau nei morkose ir pomidoruose. Aliejuje yra liuteino, reikalingo regėjimo organams. Fermentuoti karotenoidai gali virsti vitaminu A. Palmių riebaluose yra apie vitaminą E, stipriausią antioksidantą. Kartu su riebalų rūgštimis jis kovoja su priešlaikiniu senėjimu. Jei atsižvelgsite į natūralų palmių aliejų, jo sudėtis yra unikali. 50% aliejaus sudaro palmitino ir stearino rūgštys. Apie 37% kompozicijos yra mononesočiosios rūgštys, o likę 10% - polinesočiosios rūgštys. Rūgštis sukrėsti tonizuoja ir stiprina imuninę sistemą.

Palmių aliejaus nauda. Nuotrauka: arhivach.ng

Nesočiosios rūgštys mažina cholesterolio kiekį. Žmogus gauna reikiamą energiją, lengviau patiria didelius krūvius ir stresą. Priešuždegiminės palmių riebalų savybės prisideda prie vietinės skrandžio gleivinės erozijos gijimo. Palmių aliejus tinka plaukams. Tai suteikia mitybos, stiprina. Patartina palmių aliejų naudoti kūdikių maiste. Fosfolipidai reikalingi smegenų ląstelėse..

Įdomūs faktai: vien tik nerafinuoti palmių riebalai, švieži ir natūralūs, turi naudingų savybių. Šis aliejus neturi nieko bendra su koncentratu, kuris dedamas į maistą..

Kas yra kenksmingas palmių aliejus

Kas yra kenksmingas palmių aliejus? Žala slypi dideliame riebalų kiekyje. Per didelis riebalų vartojimas maiste galiausiai lemia ligų vystymąsi. Visų mėgstamame svieste yra toks pat riebalų kiekis. Jei laikysitės šios priemonės, palmių aliejus nepadarys jokios žalos. Kodėl palmių aliejus laikomas kenksmingu produktu? Kas yra pavojingas palmių aliejus?

Gamindami buitinę chemiją ir kosmetiką, gamintojai naudoja vadinamąją techninę alyvą. Prastai rafinuotame skystyje yra daug kenksmingų oksiduotų riebalų. Techninis aliejus yra kelis kartus pigesnis nei kitų rūšių palmių riebalų. Maistinio aliejaus dėka į Rusiją importuojami techniniai produktai, neskirti maisto pramonei. Nesąžiningi gamintojai gali tai panaudoti gaminant maistą. Sunku nustatyti techninės alyvos buvimą produktų sudėtyje. Nenustatyta precedentų..

Palmių aliejaus mitas

Palmių aliejaus lydymosi temperatūra svyruoja nuo +33 +39 C. Plačiai manoma, kad palmių aliejus yra pavojingas produktas. Tariamai jis kaupiasi ant kraujagyslių sienelių, nes kūno viduje virsta tiršta klampia mase. Tai palengvina žmogaus kūno temperatūra. Ugniai atspari medžiaga netirpsta skrandžio rūgštyje. Taigi skrandžio skausmai, vidurių pūtimas ir viduriavimas.

Apgaulingi tautiečiai yra susirūpinę dėl aliejaus kaupimosi organizme problemos. Tiesą sakant, patarimai, kaip pašalinti palmių aliejų iš kūno, nėra pagrįsti. Palmių riebalai nesikaupia žmogaus organizme. Iš principo tai neįmanoma. Baimės yra visiškai nepagrįstos. Valgomasis aliejus nesugeba padaryti daugiau žalos nei bet kurie kiti augaliniai riebalai..

Palmių ir kokosų aliejai: koks skirtumas

Ir tas, ir kitas su sėkme yra naudojami maisto pramonėje. Kokosų ir palmių aliejaus produktai yra atogrąžų kilmės, kuo jie skiriasi? Kokosų aliejus gaunamas iš prinokusių kokosų palmių vaisių minkštimo. Išoriškai jis yra skaidrus, o skystas - baltas. Kokosų aliejaus gamyba yra brangesnė ir brangesnė, todėl nėra įprasta pasaulyje. Kokosų riebalai yra labiau dietiniai, nes kūnas greitai įsisavina. Raudonojo palmių aliejaus, kurį jam suteikia karotinoidai. Jis gaunamas iš aliejinių palmių vaisių minkštimo. Gamybos būdas yra labai pigus, todėl plačiai paplitęs tropikuose. Palmių aliejus sunkiai virškinamas, todėl sutrinka virškinimas.

Kokiose šalyse palmių aliejus yra uždraustas? Daugelis vartotojų įsitikinę, kad palmių aliejus yra uždraustas kai kuriuose žemynuose, ypač Europoje. Tai netiesa. Jokioje pasaulio valstybėje šis produktas nėra oficialiai draudžiamas. Buvo tik pažymėta, kad kai kurių šalių vyriausybėms rūpi neigiamas palmių poveikis piliečių sveikatai. Kai kuriose šalyse buvo imtasi priemonių apriboti palmių aliejaus vartojimą. Ispanijoje buvo prisiminta dalis palmių aliejaus produktų. JK vyriausybė ketina uždrausti nesertifikuoto produkto gabenimą į šalį.

Įdomūs faktai: palmitino rūgštis, kuri yra palmių aliejaus dalis, yra būtina vaikų augimui ir vystymuisi. Ši medžiaga yra žindyvės motinos pieno dalis..

Palmių aliejus kūdikių mišiniuose

Ne paslaptis, kad į mišinį dedami riebalai. Palmė yra karvės pieno pakaitalas, kuris yra draudžiamas vaikams. Aliejaus priedas daro produktą riebesnį. Šio mišinio sudėtis yra identiška motinos pieno sudėčiai. Palmės maitina mišinį vitaminais A ir E, koenzimu Q10 ir riebalų rūgštimis. Naudojant palmitino rūgšties ekstraktus, mišinys praturtinamas. Tokį pieną organizmas geriau pasisavina. Dietologai ir pediatrai negali susitarti. Ginčai dėl palmių keliamo pavojaus ir naudos neišnyksta. Įrodyta, kad aliejus trukdo įsisavinti kalcį. Šis elementas dalyvauja formuojant kaulų karkasą. Todėl dauguma šiuolaikinių tėvų renkasi mišinius be palmės. Toliau pateiktas mišinys kūdikiams be palmių:

  • Similak (Danija);
  • „Nutrilon“ (Nyderlandai);
  • Heinzas (Didžioji Britanija);
  • Auklė (Naujoji Zelandija).

Kaip kūdikių mišinio „Similak“ ir „Nenny“ dalis, palmių esencija buvo pakeista saulėgrąžų ir sojų aliejumi. Nutrilon ir Heinz mišinyje yra beta-palmitatas, palmitino rūgšties esteris. Mišinių gamintojai „Nestogen“ (Šveicarija), „Nan“ (Nyderlandai) „Malyutka“ (Rusija) ir daugelis kitų neatsisakė naudoti palmių gaminį. Tai vis dar yra kūdikių mišinio dalis.

Kas yra kenksmingas palmių aliejus, nuotraukos ir apžvalgos

Palmių vaisių aliejus yra vienas prieštaringiausiai vertinamų maisto produktų. Kokia palmių aliejaus nauda ir žala, ir ar jis apskritai tinkamas vartoti??

Iš ko pagamintas palmių aliejus

Žaliava produktui gaminti yra aliejinis palmas arba, tiksliau sakant, jo vaisiai ir sėklos. Įprastas aliejus, kurį galima įsigyti parduotuvėse, gaminamas iš vaisių minkštimo - jie virinami, o tada atskirti riebalai surenkami ir valomi bei apdorojami..

Aliejus taip pat gaminamas iš palmių vaisių sėklų - jis tik kitaip vadinamas „palmių branduoliu“, o jo savybės yra visiškai skirtingos.

Veislės palmių aliejaus

Palmių aliejus yra padalintas į tris pagrindines veisles.

  • Neapdorotas raudonasis aliejus yra gana naudingas produktas, pagamintas šalto spaudimo būdu, maksimaliai išsaugant vertingas medžiagas. Raudonojo palmių aliejaus pranašumai yra tai, kad jame yra didžiulis karotino ir kofermento Q kiekis. Vertingos savybės stiprina imuninę sistemą, lėtina senėjimo procesą. Priemonė yra brangi, ji daugiausia randama vaistinių lentynose. Jis retai naudojamas kepiniams ir kitiems gaminiams gaminti, tačiau apskritai maisto pramonėje jis yra ekonomiškai nepalankus..
  • Rafinuotas ir rafinuotas bei dezodoruotas aliejus yra pati pigiausia ir populiariausia veislė. Produkto nauda yra daug mažesnė, nes perdirbimo metu prarandama liūto dalis vertingų medžiagų. Kompozicijoje yra tiek vitaminų, tiek junginių, kurie gali būti kenksmingi sveikatai. Rafinuota įvairovė randama visur - konditerijos gaminiuose, sūriuose ir padažuose, pusgaminiuose.
  • Techninis aliejus yra labiausiai kenksminga veislė, pasižyminti žemu gryninimo laipsniu. Produktas yra prisotintas transriebalų, provokuoja padidėjusį cholesterolio kiekį ir net vėžį. Iš esmės jis neturėtų būti naudojamas maiste, nes jis skirtas farmacijos pramonei ir pramonei, tačiau jį naudoja nesąžiningi gamintojai. Dėl prastos produkto reputacijos daugiausia priklauso techninių riebalų savybės.

Palmių aliejaus sudėtis ir maistinė vertė

Turtingiausioje kompozicijoje yra raudonas aliejus, kuris nebuvo perdirbtas. Naudingame produkte yra šios medžiagos:

  • nesočiosios riebalų rūgštys - linolo ir oleino rūgštys;
  • sočiosios riebalų rūgštys - pirmiausia palmitino;
  • vitaminai A, E, K1 ir B4, B3;
  • vertingas koenzimas Q10;
  • stearino rūgštis;
  • trigliceroliai ir tokoferoliai;
  • karotinoidai;
  • geležis ir fosforas;
  • lecitinas ir fitosteroliai.

100 g produkto kalorijų kiekis yra gana didelis - 899 kalorijos, o visą tūrį užima riebalai.

Kodėl palmių aliejus yra naudingas žmonėms

Jei laikysime natūraliausią produkto įvairovę, tada palmių aliejus bus naudingas kūnui:

  • turi antioksidacinį poveikį kūnui;
  • sustiprina regos aparatą dėl didelio vitamino A kiekio;
  • tarnauja kaip gera vėžio prevencija;
  • stiprina sąnarius;
  • Jis turi žaizdų gijimą ir priešuždegiminį poveikį;
  • tonizuoja kūną.

Ar palmių aliejus tinka nėščioms ir žindančioms moterims

Vaiko nešiojimo metu leidžiama naudoti tik neapdorotą raudoną šveitiklį - kaip turtingą ir naudingą vitaminų šaltinį. Galite išgerti ne daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį per dieną. Tačiau neverta į racioną įtraukti rafinuoto produkto - priešingai, geriau išbraukti iš raciono visus „palmių“ patiekalus..

Griežtai draudžiama vartoti kietus riebalus, per daug prisotintus rūgštimis. Žala daro didžiulį cholesterolio kiekį ir daro neigiamą poveikį kalcio pasisavinimui.

Tas pats pasakytina ir apie laktaciją. Nesant neigiamų kūdikio apraiškų, galima vartoti sveiką raudonąjį aliejų 1 šaukštą per dieną, jo savybės bus naudingos. Bet bet kurias kitas veisles iš motinos raciono reikia pašalinti.

Ar įmanoma duoti palmių aliejaus vaikams

Pirmą kartą į kūdikių racioną įvesti naudingą natūralų produktą leidžiama ne anksčiau kaip po 6 mėnesių amžiaus. Ir mes kalbame tik apie neapdorotą gydomąjį aliejų, kurio galima pasiūlyti per pusę šaukštelio. Kartu su produktu kūdikio kūnas gaus vitaminų A ir E. Po 3 metų dozę galima padidinti iki 1 arbatinio šaukštelio..

Rafinuotas palmių aliejus naujagimiams yra griežtai draudžiamas, kaip ir kietos produkto rūšys.

Palmių lieknėjimo aliejus

Nepaisant to, kad natūralus produktas gali būti naudingas, jis tik pakenks dietai - kalorijų kiekis yra per didelis, o riebalus deginančios savybės nėra.

Palmių aliejaus naudojimas liaudies medicinoje

Tradicinėje medicinoje labai vertinamos naudingos produkto savybės. Jie elgiasi su jais:

  • akių ligos - glaukoma, konjunktyvitas;
  • odos dermatitas;
  • peršalimas
  • Urogenitalinių takų uždegimas;
  • hemoglobino trūkumas;
  • sąnarių negalavimai.

Taip pat naudingas produktas padeda nuo streso ir nerimo, su lėtiniu nuovargiu, menopauzės metu ar su menstruacijų skausmais.

Nuo periodonto ligos

Su burnos gleivinės uždegimu galite sudrėkinti steriliu marlės audiniu raudoname aliejuje ir keletą minučių pritvirtinti prie dantenų. Procedūrą kartokite 2 savaites kasdien.

Sąnarių skausmas

Artritui ar podagrai išspausti palmių vaisiai 15 ml sumaišomi su kitais ingredientais - pavyzdžiui, keliais lašais citrinos, pušies ar levandos aliejaus. Priemonė įtrinama į skaudamus sąnarius, rekomenduojama tęsti gydymą mažiausiai 2 savaites.

Nuo dermatito

Sergant psoriaze, kerpėmis ar egzema, 80 ml produkto galite sumaišyti su 20 ml graikinių riešutų išspaudimo, įpilti šaukštelį beržo deguto, gerai išmaišyti. Probleminės odos vietos yra suteptos du kartus per dieną 14 dienų..

Palmių aliejus kosmetologijoje

Naudingąsias produkto savybes aktyviai taiko net pramoninė kosmetologija. Palmių aliejus kosmetikoje yra kaukėse ir kremuose, skirtuose sausai ir senstančiai odai, taip pat yra įprastų ir kvapnių žvakių dalis. Muiloje yra palmių aliejaus, kuris suteikia tvirtą konsistenciją.

Produktas naudojamas namų grožio receptuose..

Veido odai

Priemonė puikiai minkština sausą odą, turi atjauninantį ir priešuždegiminį poveikį..

  • Tai pašalins pirmąsias raukšles ir atkurs odos atspalvio kaukę, pagamintą iš palmių ir abrikosų aliejų, paimtų lygiomis dalimis. Mišinys laikomas ant veido maždaug 15 minučių, kol jis įsigers. Tada galite nusiprausti šiltu vandeniu..
  • Sausos odos būklė pagerins palmių ir alyvuogių aliejų kaukę. Prieš naudojimą turite nusiprausti, o tada produktą tepti ant drėgno veido, atlikdami tvarkingus, šiek tiek pajudančius judesius.

Abiejų kaukių nauda bus maksimali, jei jas darysite 2 savaites iš eilės, kas 2 - 3 dienas.

Plaukams

Kadangi produkte yra daug antioksidantų, vitamino E ir karotinoidų, plaukai tampa švelnesni, paklusnesni, įgauna blizgesį.

Naudoti plaukų priežiūros produktą nesunku.

  • Norint, kad plaukai būtų stipresni ir apimties apimties, pakanka įlašinti porą lašų suspaudimo į įprastą šampūną..
  • Norėdami sušvelninti per sausą galvos odą, 2 - 3 kartus per savaitę, galite pasidaryti kaukių, kurių pagrindą sudaro ši priemonė ir kiti augaliniai aliejai, įtrindami jas į plaukų šaknis pusvalandžiui..

Kūnui

Skysto ar išlydyto produkto savybės puikiai padeda pagerinti viso kūno odos tonusą..

  • Anticeliulitiniam masažui reikia sumaišyti 3 arbatinius šaukštelius išspausto palmių vaisiaus su keliais lašais alyvuogių, citrinos, krapų aliejaus. Priemonė trinama du kartus per dieną probleminėse vietose atsargiai, bet stipriai judant.
  • Produktas padarys pooperacinius siūlus mažiau pastebimus, jei sumaišysite 3 šaukštus su keliais lašais gvazdikėlių, mėtų, rozmarinų aliejaus. Sutepkite randą du kartus per dieną 10 dienų, tada padarykite pertrauką kelioms savaitėms, tada tęskite procedūrą.

Kasdien suvartojamas palmių aliejus

Nekenksmingas vaisto dozavimas priklauso nuo veislės. Taigi, naudingiausias žalias raudonasis aliejus gali būti suvartotas per 2 arbatinius šaukštelius per dieną. Kalbant apie išgrynintas rūšis, bendras paros kiekis neturėtų viršyti 10 g.

Palmių aliejaus žala ir kontraindikacijos

Kokybiško produkto privalumai yra neabejotini - ir vis dėlto kai kurios savybės blogai daro įtaką aliejui. Žala atsiranda dėl to, kad perdirbtas ir rafinuotas produktas:

  • Jame yra per daug sočiųjų riebalų rūgščių ir jis turi aukštą lydymosi temperatūrą - tai yra, jis padidina cholesterolio kiekį ir blogai veikia širdį;
  • gali turėti kancerogenų ir prisidėti prie onkologijos;
  • lemia svorio padidėjimą ir nutukimą;
  • provokuoja diabeto, aterosklerozės ir Alzheimerio ligos vystymąsi.

Taigi preparatą griežtai draudžiama vartoti esant polinkiui į šias ligas - esant skrandžio ir širdies negalavimams, esant antsvoriui, esant padidėjusiam blogojo cholesterolio kiekiui..

Kokiuose maisto produktuose yra palmių aliejaus

Vienaip ar kitaip, palmių riebalai yra tiek daug maisto produktų dalis. Pavyzdžiui, palmių aliejaus galite rasti saldainiuose, margarinuose ir šokolade, leduose ir traškučiuose. Žaliavos naudojamos kondensuoto pieno ir majonezo, dešrų ir pusgaminių, duonos gaminių gamyboje - tai labai pigu ir tuo pat metu pasižymi konservanto savybėmis, tai yra, prailgina produktų galiojimo laiką.

Produktas randamas net mišinyje kūdikiams. Palmių aliejus kūdikių maiste naudojamas tuo, kad jis maitina kūdikio kūną vitaminais A ir E. O svarbiausia, kad palmitino rūgštis, kuri gali būti kenksminga, vis dar reikalinga kūdikio kūnui nedideliais kiekiais. Tai yra motinos pieno komponentas ir ypač svarbus vaikams, auginantiems dirbtinius mišinius..

Kaip aptikti palmių aliejų maisto produktuose

Nedideliais kiekiais palmių riebalai didelės žalos nedaro. Tačiau kasdieninei dietai geriau pasirinkti maisto produktus, kuriuose nėra šio komponento. Suprasti, ar produkte yra nepageidaujamų ingredientų, yra gana paprasta..

  • Palmių aliejus yra geras konservantas. Jei greitai gendantis produktas, pavyzdžiui, pieninės, galiojimo laikas yra per ilgas, tai rodo, kad kompozicijoje yra ingredientas.
  • Jei produkto gamybos technologija neleidžia naudoti palmių aliejaus, tačiau jis vis tiek egzistuoja kompozicijoje, tai atsispindės pavadinime. Pvz., Kondensuotas pienas bus vadinamas „pieno turinčiu produktu“, grietinė - „grietine“ ir pan..
  • Jei produkto kaina yra per maža, greičiausiai gamintojas sutaupė ingredientų ir pristatė pigias žaliavas, nepaisydamas galimos žalos.

Žinoma, turite atidžiai perskaityti produktų sudėtį - tai gali tiesiogiai nurodyti riebalų buvimą, kartais ingredientas yra paslėptas po bendru pavadinimu „augalinis aliejus“.

Išvada

Palmių aliejaus nauda ir žala priklauso nuo veislės, natūralumo laipsnio, nuo dienos suvartojamo kiekio. Geriausia pasirinkti raudoną žaliavinį išspaudą, kurio savybės yra vertingiausios, o kitos rūšys vartojamos minimaliomis dozėmis..

Atsiliepimai

Alekseeva Svetlana Igorevna, 37 metai, Jekaterinburgas

Niekada neperku parduotuvių produktų, kurių sudėtyje yra palmių riebalų, tačiau tada namuose visada turiu raudonojo palmių aliejaus. Ne kartą buvau įsitikinusi veiksmingumu - naudingas produktas padėjo nuo dantenų uždegimo, peršalimo ir kelio skausmų.

Astakhova Larisa Mikhailovna, 28 metai, Omskas

Palmių aliejų plaukams naudoju jau kelerius metus - darau kaukes su įvairių aliejų mišiniu, įpildama agento į skalavimo kondicionierių. Iš prigimties mano plaukai yra labai sausi, dažnai suskeldėję, jie nėra tinkami šukuoti - tačiau priemonė tikrai daro stebuklus. Aš gydau jo galvą kelis kartus per metus dvi ar tris savaites iš eilės - ir porą mėnesių plaukai džiaugiasi apimtimi ir sveika jėga..

Maisto palmė: palmių aliejus - žala ir nauda

Kiekvienas sau gerbiantis vartotojas turėtų paklausti „ar palmių aliejus yra žalingas“. Maisto kiekis, kuriame yra palmių aliejaus, greitai auga, vadinasi, norime to ar nenorime, bet valgome. Palmių aliejus yra bandelės, saldainiai, šokoladas, traškučiai, koldūnai su pusgaminiais, sūrio pyragai, greitai paruošiami gėrimai, tokie kaip „3 viename“ kava ir šokolado gėrimai. Šiame leidinyje paprasčiausiai ir aiškiai atsakysime į pagrindinius klausimus apie palmių aliejų: žalą ir naudą, kokiose šalyse palmių aliejus yra draudžiamas, taip pat pateiksime šokolado sąrašą, kuriame jo tikrai nėra..

Turinys

Iš ko pagamintas palmių aliejus

Keista, tačiau nedidelis leidinys apie palmių aliejų yra 1979 m. Sovietų enciklopediniame žodyne.

Tais pačiais metais, kai Leonidas Brežnevas buvo toks įsitikinęs savo sugebėjimais, kad įsitraukė į Afganistaną ir ruošėsi olimpinėms žaidynėms Maskvoje.

Prieš keturiasdešimt metų žodyne sakoma, kad palmių aliejus yra augalinis riebus aliejus, gaunamas iš palmių vaisių aliejaus minkštimo. Esant žemesnei kaip 30 laipsnių Celsijaus temperatūrai, aliejus virsta vientisa mase. Jis daugiausia naudojamas margarinui, muilui, žvakėms gaminti. Aliejinė palmė - šeimos medis, žinoma, palmės. Jo tėvynė yra vakarinėje pusiaujo Afrikos dalyje.

Kaip produktas, nuo seno žinomas žmonėms, palmių aliejus turi garbingą amžių. Pirmą kartą jis buvo aptiktas kasinėjimų metu Egipto mieste Abirose. Jie nustatė, kad vienoje iš senovės amforų yra palmių aliejus.

Kažkodėl Afrikoje nebuvo žmonių, norinčių ten auginti kokią nors palmę. 1870 m. Britai iš Afrikos į Malaiziją atgabeno naftos palmę..

Malaiziją ir Indoneziją jau augino britai, be to, ši teritorija - per 5–10 laipsnių nuo pusiaujo - tapo idealia vieta auginti palmes..

Kur šiandien išgaunamas palmių aliejus?

Dabar Malaizijos ir Indonezijos regionai pirmauja tiekdami palmių aliejų ir sudaro apie 85 procentus viso pasaulio naftos.

Kas įdomu: iš pradžių palmė buvo naudojama kaip dekoratyvinis augalas. Kažkas panašaus į sovietinius fikusus kubiluose. Noriai augo ten, kur sodininkas juos klijavo. Svarbiausia, kad neprakaituoji.

Gamtoje aliejinių palmių sėklos gali nepretenzingai sudygti per kelerius metus. Bet Indonezijoje ir Malaizijoje, kur ilgą laiką nebėra grožio alėjos, o šiltnamiuose auginti, specialiose stotyse yra įranga pagreitintam sėklų daigumui..

Dygimo laikotarpis sumažinamas iki 90–100 dienų. Nereikia aprašyti viso paprasto, bet kruopštaus proceso. Dėl to medis duoda vaisių, o iš vaisių spaudžiamas aliejus.

Kodėl palmių aliejus dedamas į maistą

Galbūt lengvosios pramonės istorijoje pasaulyje galite rasti palmių aliejaus naudojimo pradžios datą. Bet mums tai nėra pagrindinė. Mes tęsime nuo to, kad tai atsitiko išsivysčiusio kapitalizmo laikotarpiu.

Nepakartojama dėl savo bekompromisės konkurencijos privertė prekių gamintoją sumažinti gamybos sąnaudas, kad be reikalo nepuldinėtų prekių vartotojų kainų. Bet tai buvo įmanoma sumažinti tik dėl negailestingo darbuotojų išnaudojimo ir pigesnių žaliavų.

Pažymėtina šiek tiek paradoksali šio produkto savybė - pats brangiausias ir naudingiausias yra pirminis, ką tik išspaustas aliejus. Apdorojant jis tampa pigesnis.
Mes išvardijame pagrindines savybes:

  • vaisių minkštime yra iki 70% riebalų;
  • kalorijų kiekis - kaip ir riebiausiuose riebaluose - 884 kalorijos;
  • pirminio, ką tik išspausto aliejaus spalva yra raudona dėl karotinoidų gausos.

Kodėl palmių aliejus yra blogas

Šviežias sviestas yra skanus ir sveikas, tačiau jo negalima ilgai laikyti. Stiklo dirbiniai greitai oksiduojasi.

Todėl yra antrasis darbo su aliejumi etapas. Jis vadinamas tobulinimu. Tai yra panašus į panašų procesą dirbant su saulėgrąžomis ir kitais augaliniais aliejais. Aliejus tampa skaidrus ir lengvesnis, tačiau netinkamas virti ant ugnies, nes greitai užšąla. Greičiau nei jautienos riebalai, tada prasideda hidrinimo procesas: sukietėja ir pailgėja riebalų galiojimo laikas. Dabar aliejus yra balta pasta, panaši į masę, neturinti nei skonio, nei kvapo. Tačiau daugumos naudingų dalykų jame taip pat nebėra.

Šaldytas palmių aliejus, kuris susidaro prisotintas vandeniliu, vadinamas transriebalais. Aliejaus sudėtis ir konsistencija keičiasi, tačiau dabar jį galima pridėti gaminant.

Iš pradžių palmių aliejus buvo gana populiarus Vakaruose. Tingiems europiečiams labai patiko, kad margarinai ir užtepai, net ką tik išimti iš šaldytuvo, lengvai paskleidžiami skrebučiuose. Skirtingai nuo natūralaus ir labai kieto sviesto.

Tačiau palmių aliejus yra pigus. Pasaulio maisto pramonė ir toliau tuo naudojasi. Kad žmonės nesijaudintų, gamintojas užmaskuoja savo buvimą kompozicijoje.

Yra žinoma apie 200 alternatyvių palmių aliejaus sinonimų pavadinimų:

  • natūralus ir modifikuotas augalinis aliejus;
  • augaliniai riebalai;
  • augalinių aliejų frakcijos;
  • daržovių plitimas;
  • visų rūšių formuluotės su žodžiu "pakaitalas".

Palmių aliejaus produktų sąrašas

Triumfinis palmių aliejaus perdirbimas maisto parduotuvėse Rusijoje prasidėjo po prekybos sankcijų, kurias ukrainiečiai nustatė keršydami už įsiterpiančią aktyvią intervenciją į 2014 m. Įvykius..

Nuo 2014 m. Palmių aliejus buvo dedamas į beveik visus produktus, siekiant sumažinti sąnaudas ir padidinti galiojimo laiką.

Kur beveik nepalikite palmių aliejaus:

  • pieno ir rūgštaus pieno produktai, įskaitant varškę, jogurtą, sūrius, sviestą;
  • duona, pyragaičiai ir kiti duonos gaminiai;
  • Kūdikių maistas;
  • pigus šokoladas;
  • šokolado pasta ir kiti „užtepai“;
  • greitas maistas;
  • ledai;
  • majonezas;
  • margarinas;
  • pusgaminiai: sūrio pyragai, koldūnai, tešlos gaminiai, koldūnai.

Paprasčiau tariant, prekybos centre mes kažkaip gausime savo dalį hidrinto palmių aliejaus (transriebalų).

Palmių aliejus Rusijoje

Čekijos eksperimentinėje laboratorijoje buvo ištirti rusiški pieno produktai ir rastas palmių aliejus, kuris dešimt kartų viršija Europos kancerogenų standartus. Visų pirma, ši medžiaga yra glicidilo eteris (GE).

Rusijoje GE turinys prekėse nereglamentuojamas jokiais standartais. Gal todėl į šią išdidžią šalį patenka pigiausias ir nuodingiausias aliejus..

Rusijos aplinkos apsaugos specialistai sako: kuo mažiau karvių, tuo daugiau palmių aliejaus naudojama. 1987 m. RSFSR buvo 21 mln. Melžiamų karvių, kurios uždirbo 55 mln. Tonų pieno. 2019 m. - 7,8 mln. Įvarčių. Remiantis oficialiais duomenimis, jie šaliai davė 19,5 milijono tonų pieno.

Paaiškinimas yra paprastas, kodėl palmių aliejus yra populiarus: jis sumažina prekių gamybos sąnaudas 30–70%. Beje, hidrintas palmių aliejus Malaizijoje kainuoja 2 rublius už kilogramą. Indonezijoje brangesni, bet dėl ​​eksporto muitų, o ne dėl kokybės.

Produktai be palmių aliejaus

Prieš penkerius metus Baltarusijos mokslininkai ištyrė palmių aliejų ir padarė išvadą: jis turėtų būti visiškai pašalintas iš kūdikių maisto ir drastiškai apribotas suaugusiųjų racione..

Tačiau ką mes matome: pavyzdžiui, 2018 m. Minsko margarinų gamykla įsigijo 600 tūkstančių tonų palmių aliejaus. Tais pačiais metais Rusija įsigijo apie milijoną tonų šio produkto..

Nieko blogo? Palauk minutę! Margarinas yra receptas, kurio dalis: kepiniai, greitas maistas, kepti pusgaminiai, suši, sviestas, majonezas, traškučiai, šokoladas, šokolado apledėjimas, kūdikių maistas, ledai, pūsti kukurūzai, greitai paruošiami makaronai...

Mūsų pasididžiavimas yra konditerijos fabrikas „Kommunarka“. Ilgą laiką kovojo dėl produktų grynumo, išlaikė prekės ženklą. Tačiau negalėjo pakęsti kainų konkurencijos su Rusija ir Ukraina. Todėl „Kommunarka“ neturi daugybės saldumynų rūšių, pagamintų pagal receptą be „palmės“..

Kokiuose baltarusiškuose saldainiuose nėra palmių aliejaus, mes rašėme atskirai. Dabar pateikiame sąrašą.

Šokolado fabrikas „Kommunarka“:

  1. „Metropolitan Elite“ - briketas su skystu centru, alkoholis viduje;
  2. „Belovezhskaya Pushcha“ - su skystu sluoksniu iš karčiosios tinktūros „Belovežskaja“ pagrindu;
  3. Minsko moteris - su brendžiu;
  4. Kommunarka - konjakas, ąžuolo medienos ekstrakto infuzija, alkoholis;
  5. Meška pievoje - traškučiai su vafliais, be alkoholio;
  6. Voverė - su grūstais lazdyno riešutais;
  7. Paukščio pienas - šokolado lukštas, suflė debesies viduje;
  8. karamelė "Braškių kremas".

Šokolado fabrikas „Spartak“:

  1. Duetas - medaus ir grietinėlės su konjaku motyvas;
  2. Vyšnia - po šokolado kupolu, vyšnia, užpildyta uogų tinktūra;
  3. „Polesye“ dovanos - statinės, 5 rūšių įdarai (medus, taip pat iš dalies virtos natūralios spanguolės, mėlynės, juodieji serbentai ar kalnų pelenai).

Palmių aliejus ir transriebalai

Mes jau sakėme, kad ne palmių aliejus daro žalą sveikatai, bet junginiai, kurie susidaro dirbant su aliejumi. Jie vadinami trasisomerinėmis riebalų rūgštimis - arba transriebalais..

Hidrinimo metu atsiranda žmogaus organizmui svetimi junginiai.

Transriebalai yra iš dalies hidrinti, tai yra, aliejus, pernešamas iš skysčio į plastikinę būseną. Iš jo galite gaminti daug maisto produktų, pavyzdžiui, to paties margarino.

Būtent trans-riebalų naudojimas yra ribotas ar draudžiamas Europoje ir kitose pasaulio šalyse. Transriebalai gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligas, medžiagų apykaitos sutrikimus, padidinti cholesterolio kiekį kraujyje, susilpninti imunitetą ir pan..

Kokiose šalyse palmių aliejus yra draudžiamas

2015 m. Maiste draudžiama naudoti sveikatai pavojingus trans-riebalus.

Pasaulio sveikatos organizacija nustatė įtikinamą ryšį tarp padidėjusio palmių aliejaus vartojimo 23 šalyse ir padidėjusio mirštamumo nuo koronarinės širdies ligos..

2018 m. Pasaulio sveikatos organizacija pakvietė pasaulio bendruomenę neįtraukti transriebalų iš maisto.

Palmių aliejus: nauda ir žala

Daugelis žmonių mano, kad palmių aliejaus valgymas gali pakenkti jūsų sveikatai, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Mes bandėme išsiaiškinti, kokia yra pagrindinė šio produkto žala ir nauda..

Palmių aliejaus gamyba

Šiandien pagrindinis palmių aliejaus gamintojas ir tiekėjas pasaulinei rinkai yra Malaizija. Šioje šalyje kasmet pagaminama daugiau nei 17 milijardų litrų aliejinių palmių produktų. Žvejojantis kiekis stulbinantis, kai manote, kad norint gauti vieną toną šių augalinių riebalų, reikia perdirbti daugiau nei penkias tonas vaisių.

Pirmiausia palmių riešutų „kekės“, augančios kelių dešimčių metrų aukštyje, rankiniu būdu pašalinamos peiliais ant labai ilgų lazdelių. Kiekviena tokia kekė yra padengta aštriais smaigaliais ir sveria apie 30 kilogramų. Tada pluoštai siunčiami į gamybą ir perdirbami: sterilizuojami garais, valomi iš kriauklių, susmulkinami presu - gaukite raudonojo palmių aliejaus.

Apskritai palmės vaisiuose yra dviejų rūšių aliejai: sultingoje vaisių minkštime ir stambiame baltame kaule. Šie riebalai skiriasi savo cheminėmis ir fizinėmis savybėmis ir yra naudojami skirtingai maisto ir chemijos pramonėje. Kadangi pradiniame etape jų atskirti neįmanoma, raudonasis aliejus praeina pro frakcinį aparatą, kuris atskiria riebalus į skystą oleiną (lydymosi temperatūra 19–24 ° C), tinkantį, pavyzdžiui, maistui kepti, ir tankesnį steariną (lydymosi temperatūra) 47–54 ° C), naudojamas konditerijos pramonėje ir chemijos pramonėje. Visas vitaminas A randamas vaisiaus medienos minkštime ir yra perdirbamas atskirai nuo vaisiaus šerdies. Todėl pigiausiose paprastojo palmių aliejaus rūšyse nėra vitamino A, nes visas vitaminas buvo perdirbtas siekiant gauti aukštos kokybės „raudonojo“ palmių aliejaus.

Palmių aliejaus nauda

Prisotinta palmių aliejaus spalva paaiškinama dideliu natūralaus karotino kiekiu vaisiaus medienos pluoštuose, jame išlieka dauguma naudingų medžiagų: tokoferoliai, tokotrienoliai, kofermentas Q10, vitaminai E ir A. Kaip ir kituose augaliniuose aliejuose, jame nėra cholesterolio..

Jis yra atsparus trans-riebalų susidarymui kaitinant, net sovietmečiu jis buvo naudojamas konditerijos pramonėje, tačiau mažesniu mastu. Šių riebalų populiarumo paslaptis mūsų laikais yra paprasta: tai neturi įtakos produktų skoniui, nes jis neturi nei skonio, nei kvapo, jo gamyba yra ekonomiškai perspektyvi - aliejinės palmės per metus duoda du augalus be daug priežiūros. Šiandien palmių aliejus naudojamas specialiems kepimo aliejams gaminti, kurie yra plačiai naudojami konditerijos pramonėje kaip pieno riebalų pakaitalai ir kakavos sviesto ekvivalentai..

Palmių aliejaus žala

Pagrindinis palmių aliejaus žalos argumentas yra didelis sočiųjų riebalų procentas, kuris lemia širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi. Pavyzdžiui, palmitino rūgštis gali pagerinti natūralų cholesterolio generavimą pačiame žmogaus kūne. Bet ta pati medžiaga yra ir gyvuliniuose riebaluose, todėl ji gali būti kenksminga ir vartojant dideliais kiekiais. Didžiausia palmių aliejaus porcija per dieną yra 80 gramų, tačiau tuo atveju, jei nevalgėte kitų maisto produktų, kuriuose yra riebalų rūgščių: grietinėlės, mėsos, kiaušinių, šokolado ir taukų.

Naudojimas chemijos pramonėje

85% Malaizijos palmių aliejaus naudojama maisto pramonėje, o tik 15% yra chemijos. Palmių aliejus naudojamas muilams, šampūnams, kosmetikai, tepalams ir net biokurui gaminti. Daugelis žinomų kosmetikos kompanijų deda palmių aliejus į kremus, skirtus sausai ir senstančiai odai ir kūno losjonams. Dažnai naudojant, palmių aliejus atkuria odos stangrumą ir elastingumą, suteikia tonizuojantį ir minkštinantį poveikį, taip pat padeda pasiekti lygų ir gražų įdegį..

Kaip pasigaminti palmių aliejų?

Dėl palmių aliejaus vyksta daug ginčų: viena vertus, jis yra labai pigus ir visuotinai naudojamas gaminant įvairius maisto produktus, kita vertus, jame yra organizmui kenksmingų trans-riebalų. „AiF.ru“ iš dietologės Elenos Solomatina sužinojo, iš ko pagamintas palmių aliejus ir kiek jo galima vartoti nepakenkiant sveikatai..

Iš ko pagamintas palmių aliejus ir kaip?

Palmių aliejus gaminamas iš mėsingos palmių aliejaus sėklų vaisių dalies. Švieži vaisiai nuimami plantacijoje ir per 24 valandas perkeliami į augalą tolesniam perdirbimui. Pirmiausia skiltelės sterilizuojamos - kraikas ir vabzdžiai pašalinami perkaitintu garu. Po to jie sukramtomi, virinami ir ekstrahuojami mechaniniu būdu. Kitas etapas yra praplovimas, kurio metu aliejus yra atskirtas nuo įstrigusių vandenyje tirpių priemaišų. Gautas neapdorotas palmių aliejus yra rafinuotas ir dezodoruojamas..

Ar palmių aliejus yra blogas??

Anot dietologės Elenos Solomatina, palmių aliejus, kurį vartoja, pavyzdžiui, Indonezijos ir Malaizijos gyventojai, šio produkto „tėvynėje“ gerokai skiriasi nuo atvežto į Rusiją..

„Vaizdingai kalbant, palmių aliejuje yra 50% naudingų, o 50% nėra labai naudingi. Ir tai naudinga, kurią apibūdina nesočiosios riebalų rūgštys, pašalina galimą kitų sočiųjų riebiųjų rūgščių žalą. Vitaminų ir karotenoidų yra labai daug (jie atlieka antioksidantų funkciją), palmių aliejuje yra daug vitamino E. Visi jie apsaugo nuo galimo neigiamo sočiųjų riebalų rūgščių poveikio. Bet jie atneša mums visiškai kitokį produktą. Nes nesočioji skysta palmių aliejaus frakcija labai greitai blogėja, todėl jis pašalinamas ir lieka tik sočiosios riebalų rūgštys. Arba iš dalies hidrinti. Iš tikrųjų rezultatas yra transriebalai, kurie neigiamai veikia organizmą “, - aiškina ekspertas..

Dietologė priduria, kad vartojant didelius kiekius trans-riebalų, gali išsivystyti širdies ir kraujagyslių ligos. Palmių aliejus dedamas visur į įvairius maisto produktus: kepinius, saldainius, produktus su pieno riebalų pakaitalais. Jis ilgą laiką neoksiduoja ir yra gana pigus. Savo ruožtu gamintojas, kaip sako „Solomatina“, dažnai to tiesiogiai nenurodo, todėl sunku nustatyti, kuris aliejus iš tikrųjų naudojamas. Etiketėje gali būti užrašyta, pavyzdžiui, „augalinis aliejus“ arba „augaliniai riebalai“.

Kokie yra palmių aliejaus pranašumai?

Dietologė sako, kad palmitino rūgštis, gaunama iš palmių aliejaus, dažnai pridedama prie kūdikių mišinių kūdikiams kaip sočiųjų rūgščių, kurių yra motinos piene, augalinis pagrindas. Tai žymiai sumažina produkto kainą. Be to, palmių aliejų geriau kepti nei saulėgrąžų ar sojų pupelių, nes jis turi aukštą oksidacijos temperatūrą.

„Mažas kiekis palmių aliejaus yra normalus, pavyzdžiui, jei jaunas kūnas gerai metabolizuoja cholesterolį. Kartais, kaip ir kūdikių maiste, tai yra būtinybė. Arba mišinys bus labai brangus, kurį ne visi gali sau leisti. Kiekvienam žmogui reikalingas kiekis. Kažkas gali valgyti riebalus, net ir įprastus pieno riebalus, kažkas valgo grietinę, o kažkas nevalgo. Palmių aliejus iš esmės yra sočiųjų riebalų “, - sako„ Solomatina “.

Palmių aliejus kenkia žmonių sveikatai

Prieš kelerius metus buvo atlikti tyrimai, kurie tiesiogine prasme apakino: palmių aliejus tapo labiausiai paplitęs vidaus pramonėje. Logiškai kilo loginių klausimų: kuo šis produktas naudingas? Ir kodėl jis buvo pradėtas naudoti kaip daug tradiciškesnių gyvulinių ir augalinių riebalų - kreminių, saulėgrąžų ir kitų - pakaitalas?

Atsakymai nebuvo patys maloniausi. Paaiškėjo, kad palmių aliejus turi tik vieną pranašumą - jis yra daug pigesnis nei visi jo konkurentai! Be to, kaip mišinių dalį, sunku atskirti nuo daug brangesnio ir populiaresnio sviesto.

O palmių aliejaus nauda ar žala? Čia iš karto pasirodė daugybė visiškai priešingos prasmės leidinių. Kritikos antplūdį iškart pradėjo slopinti pseudomoksliniai straipsniai, pasirašyti nežinomų medicinos ir biologinių mokslų „gydytojų“. Jų autoriai bandė įtikinti skaitytojus apie palmių aliejaus naudą žmonėms, pateikdami išoriškai įtikinamus argumentus. Bet ar tai yra? Supraskime.

Mitai apie palmių aliejaus naudą

Visų straipsnių apie palmių aliejaus naudą autoriai mini didelį vitaminų, karotinų ir kitų cheminių junginių, naudingų žmonėms, kiekį. Tačiau jie paprastai „pamiršta“, kad visa tai taikoma tik nerafinuotam aliejui, kuris yra skystos konsistencijos ir raudonai oranžinės spalvos. Ir toks aliejus yra tikrai naudingas ribotais kiekiais. Bet tai labai brangu! Todėl jis praktiškai nenaudojamas maisto pramonėje, net JAV ar Šveicarijoje, jau nekalbant apie mūsų šalį.

Kitas lygis yra rafinuotas palmių aliejus. Jame yra daug mažiau naudingų medžiagų nei raudonos, nerafinuotos. Ir tai, žinoma, yra daug pigiau. Tačiau šis skystas, beveik bespalvis produktas nėra labai tinkamas masiniam naudojimui maisto pramonėje. Iš tiesų, už kainą jis nėra pelningesnis už tradicinius augalinius riebalus, o gabenti į ypač didelius atstumus nėra labai patogu (ir jis gaminamas labai toli nuo mūsų, Afrikoje ir kituose pusiaujo-atogrąžų regionuose)..

O kokia nafta masiškai naudojama vidaus pramonėje? Verta prisiminti žinomas modernias technologijas, kurios toli gražu ne visada naudojamos žmogaus naudai..

Hidrintas aliejus

Aliejus, gaunamas hidrinant, yra beveik kietas produktas, primenantis vašką ar parafiną. Jame beveik nėra žmonėms naudingų vitaminų. Tačiau su „blogųjų“ riebalų rūgščių pertekliumi padidėja cholesterolis ir rizikuojama susirgti daugeliu pavojingų ligų. Būtent šis hidrintas valgomasis palmių aliejus yra pigiausias iš visų ir dažniausiai naudojamas gaminant „grietinę“, „grietinėlę“, „ledus“ ir „sūrius“..

Ne veltui aukščiau parašėme žodį „maistas“. Juk yra ir techninis palmių aliejus. Jis skirtas chemijos pramonei. Ar jis naudojamas gaminant ledus ir kitus pseudo pieno produktus? Tikėkimės, kad ne. Nors niekas neduos garantijos.

Taigi, su palmių aliejaus „pranašumais“ išsiaiškinome. Dabar, jei skaitėte ką nors panašaus, kaip „egiptiečiai naudojo jį pagal Tutanchamoną“, prisiminkite tik šį faktą: senovės egiptiečiai nieko nežinojo apie hidrinimo technologiją ir naudojo nerafinuotą natūralų produktą, kurio kaina dabar panaši į brangių alyvuogių aliejaus veislių kainą. Todėl niekas to nepridės prie „ersatz“ gaminių.

Palmių aliejus kenkia žmonių sveikatai

Dabar kreipiamės į svarbesnį klausimą - ar palmių aliejus nėra perdėtas žmonėms? Ar jo vartojimas yra pavojingas ligoms plėtoti? Deja, atsakymas yra taip. Bet imkime tai tvarka. Pradėkime nuo cheminės sudėties.

Pagrindinis palmių aliejaus komponentas yra palmitino rūgštis, kuri sudaro beveik pusę produkto masės (44%). Ši sočiųjų riebalų rūgštis yra būtent tai, kas kasdieniame gyvenime yra vadinama „riebalais“. Net kiaulienos riebaluose šios rūgšties yra tik 30%, dar mažiau svieste - 25%. Jo vartojimas padidina cholesterolio kiekį organizme.

Daugelis žmonių prisimena vienos markės saulėgrąžų aliejaus - „be cholesterolio“ - reklamą. Tiesą sakant, cholesterolis yra gyvūninės kilmės junginys, jo nėra augaliniuose riebaluose. Palmių aliejuje jo nėra, tai dažnai pabrėžia pastarojo gynėjai. Bet jums nereikia jo naudoti tiesiogiai norint padidinti cholesterolio kiekį! Pakanka tik į savo racioną įtraukti daugiau palmitino rūgšties - to ir pakaks.

Analizuojant palmių aliejaus sudėtį, pastebimas dar vienas dalykas - maža linolo rūgšties koncentracija. Šis junginys yra polinesočiosios omega-6 rūgštys. Jo vartojimas gali sumažinti tą patį cholesterolio kiekį ir kitus neigiamus sočiųjų riebalų poveikio veiksnius. Tačiau palmių aliejuje jo yra labai mažai.

Kai kurie „Afrikietiškos dietos“ šalininkai rašo, kad ši problema lengvai išsprendžiama - norint išlaikyti pusiausvyrą reikia naudoti produktus, kuriuose yra daug linolo rūgšties: kedro ir linų sėmenų aliejų, kviečių gemalus. Labai paplitę ir nebrangūs produktai, tiesa? Ypač kedrų aliejus! Jūs suprantate tokio patarimo kainą.

Trumpai aprašę palmių aliejaus sudėtį, mes kreipiamės į išsamesnį pavojų, kuriuos sukelia jo vartojimas, aprašymą.

Kokią žalą palmių aliejus daro širdies ir kraujagyslių sistemai?

Nenuostabu, kad daugiau dėmesio skyrėme cholesterolio padidinimui. Šis rodiklis yra vienas iš svarbiausių širdies ir kraujagyslių ligų rizikos vertinimo kriterijų. Išsivysčiusiose pasaulio šalyse būtent šios kėbulo sistemos negalavimai lemia daugiausiai mirčių - daugiau nei visų rūšių avarijos, lėktuvų katastrofos, gaisrai ir kelių eismo įvykiai kartu sudėjus.

Dažnai galite išgirsti, kaip įvairios ligos vadinamos XXI amžiaus maru. Tačiau būtent širdies priepuoliai ir insultai gali teisingai suteikti šį ne patį garbingiausią titulą. Ir vienas neišvengiamas kompanionas lydi visas širdies ligas - aukštą cholesterolio kiekį. Koks pavojus yra mūsų organizmui ši reikalinga medžiaga??

Aukšto cholesterolio pavojus

Jei cholesterolio tampa per daug, jis kaupiasi ant kraujagyslių sienelių. Tuomet indai susiaurėja, užsikimša, apnašos blokuoja kraujotaką. Pakyla slėgis, audinių ląstelės gauna mažiau deguonies. Pats organizmas negali susidoroti su kažkada paleistu „blogojo“ cholesterolio kaupimosi ir nusėdimo mechanizmu. Tam reikalinga medicininė intervencija, kuri kartais nebegali visiškai išspręsti problemos.

Bet viskas prasidėjo nuo tokios „smulkmenos“ - padidėjusio palmių aliejaus naudojimo. Netgi mums svetimo šio produkto gynėjai negali ginčyti šių faktų - juk mokslo bendruomenė pripažino palmitino rūgšties gebėjimą padidinti cholesterolio susidarymą! Taigi jie turi gėdingai teigti, kad „kiti aliejai taip pat yra blogesni“. Kaip ir kitų augalinių riebalų vartojimas, taip pat prisideda prie cholesterolio padidėjimo - ir tai netiesa.

Būtent palmių aliejaus (ypač hidrinto aliejaus, kurio yra daugumoje produktų) naudojimas sąlygoja kraujagyslių užsikimšimą, apnašų atsiradimą, venų ir arterijų užsikimšimą. Rezultatas - aterosklerozė, kraujo krešuliai, padidėjusi insultų ir širdies priepuolių rizika.

Taigi, jei norite gyventi iki senatvės, pagalvokite apie palmių aliejaus vartojimo mažinimą. Nes širdies ligos labai klestinčiame amžiuje gali sukelti negrįžtamą smūgį sveikatai. Žmogus net negali įtarti, kad turi problemų, kol šiek tiek didesnis nei smėlio grūdelis kraujo krešulys nenutrūksta ir nubėga širdies vožtuvo link. Pasirūpink savimi!

Kas dar yra pavojingas palmių aliejus

Deja, palmių aliejaus poveikis sveikatai neapsiriboja širdies ir kraujagyslių problemomis. Jis nėra gerai virškinamas virškinimo sistemos ir yra absorbuojamas mūsų kūno. Dėl to kaupiasi šlakai, o sudedant nepilnai suskaidytus produkto komponentus, atsiranda toksinų. Didelis „blogųjų“ sočiųjų riebalų kiekis produkte padidina vėžio tikimybę - tai yra antrasis mūsų visuomenės rykštė po širdies ligų.

Svarbu pažymėti, kad palmių aliejaus vartojimas iš pradžių beveik neturi įtakos žmogaus savijautai. Jis tiesiog nepastebi, kad pamažu didėja jo spaudimas, blogėja apetitas, mažėja darbingumas, kaupiasi įvairios problemos. Ir jei jis pastebi, jis viską nurašo, kad patirtų stresą ir krūvį darbe. Ir tada gali būti per vėlu. Jie nejuokauja apie širdies ligas ir onkologiją!

Tačiau dėl palmių aliejaus kylantys pavojai laukia ne tik amžiaus žmonių, bet ir pačių mažiausių iš mūsų.

Žala kūdikių maistui

Kūdikių maistas turėtų būti kiek įmanoma subalansuotas - tai yra aksioma. Galų gale, prastesnė dieta kupina negrįžtamų kūdikių kūno vystymosi sutrikimų. Kūdikystėje daugelis sistemų tik susiformuoja. Būtent pirmaisiais mėnesiais klojami pamatai visiems ilgiems gyvenimo dešimtmečiams. Deja, palmių aliejus buvo „pastebimas“ net kūdikių maisto srityje.

Tyrimai parodė, kad palmių aliejaus buvimas kūdikių mišiniuose kūdikiams žymiai sumažina kalcio absorbciją - maždaug 1,5 karto, o kai kuriais atvejais - per pusę ar net daugiau! Tai reiškia, kad greitai augantis vaiko kūnas gavo beveik 2 kartus mažiau kalcio, nei jam prireikė pilnaverčiam vystymuisi. Bet tai yra pagrindinis mūsų skeleto elementas. Pasirodo, vaikai, valgantys tokius mišinius, tiesiog neturėjo pakankamai „statybinės medžiagos“ kaulams ir kremzlėms augti!

Kita problema - pablogėjęs virškinimas, nepilnas kitų maisto mišinių komponentų įsisavinimas. Dėl šios priežasties vaikas gali gauti mažiau maistinių medžiagų, nei jam reikia. Plius bloga sveikata dėl nepilnai suvirškinto maisto.

Todėl verta atkreipti ypatingą dėmesį į kūdikių maisto sudėtį. Taupyti tokį gaminį negalima. Būtinai įsitikinkite, kad jame nėra palmių aliejaus.

Žala aplinkai

Palmių aliejus kenkia ne tik asmenų sveikatai. Šį produktą gaminanti pramonė yra pavojingas veiksnys atogrąžų planetos regionų biocenozei. Norint atlaisvinti vietos po plantacija, iškirsta milijonai hektarų amžinai žaliuojančių miškų, kurie ne veltui vadinami Žemės rutulio plaučiais. Dėl to sunaikinama šimtus tūkstančių metų trunkanti biocenozė, sunaikinama daugelio laukinių gyvūnų buveinė, įskaitant retas ir nykstančias rūšis..

Naftos gavybos procesas yra pavojingas patiems darbuotojams. Vietiniai gyventojai pažodžiui dirba centą antisanitarinėmis sąlygomis su padidėjusiais sužalojimais. Pasirodo, palmių vartotojai ir plantacijų darbuotojai bei barbariškai iškirsti miškai kenčia nuo palmių aliejaus. Ir tik tie, kurie mus maitina šiuo kenksmingu produktu, yra „riebūs“.

Palmių aliejaus gamyba

Kaip nustatyti palmių aliejaus buvimą produkte?

Pagal įstatymą gamintojai privalo nurodyti bet kurio komponento turinį gaminyje. Visa pakuotė turėtų būti nurodyta ant pakuotės etiketės. Pavyzdžiui, natūraliam sviestui nurodoma: grietinėlė iš karvės pieno. Nieko daugiau neturėtų būti. Jei yra kokių nors „augalinių riebalų“, tai tai yra margarinas arba užpilas.

Sąžiningi gamintojai sąžiningai praneša, kad palmių aliejus yra produkto dalis. Tai taip pat gali būti „paslėpta“ pagal tokias apibrėžtis kaip „augalinis aliejus“ arba „augaliniai riebalai“. Dažniausiai šiuo atveju kompozicija bus tik palmių aliejus. Kitas galimas pavadinimas yra „palmių oleinas“. Tai yra vienos iš aliejaus frakcijų, kurios dažniausiai naudojamos gaminant kūdikių maistą, pavadinimas.

Padidėjusi palmių aliejaus rizika margarine ir įvairiuose produktuose, kurių pavadinimai yra „sviestas“, „grietinė“. Jei vietoj „sūrio“ jie rašo „sūrio produktas“ - tai reiškia, kad didelėje tikimybėje yra palmių aliejaus, kaip ir kituose „pieno turinčiuose“ produktuose. Paskutinis apibrėžimas reiškia, kad produkto sudėtyje yra pieno (toli gražu ne 100%), tačiau sudėtyje tikriausiai yra augalinių riebalų.

Jei kompozicija nėra tiksliai nurodyta - atkreipkite dėmesį į kainą. Jei sviestas kainuoja daug pigiau nei panašūs kitų prekių ženklų produktai, beveik ne vietoje grietinėlės iš karvės pieno yra naudojami tie patys „augaliniai riebalai“. Panašiai yra grietinė, sūris, varškė ir kiti pieno produktai, taip pat šokoladas. Kitas nerimą keliantis dalykas - galiojimo laikas per ilgas..

Anglų kalba palmių aliejus nurodomas kaip palmių aliejus. Nuo 2018 m. Liepos mėn. Rusijos Federacijoje mažiausiai 30% etiketės bus skirta pranešimui apie augalinių riebalų, įskaitant palmių aliejų, buvimą. Tuo tarpu patikimiausia apsauga nuo produktų pirkimo su palmių aliejumi yra tai, kad ant pakuotės yra nurodymas GOST su teisingu produkto pavadinimu (grietine, sviestu, sūriu ir kt.). Nors šimtaprocentinės garantijos nėra.