Vitaminų istorija arba kaip ir kur jie buvo rasti

Sąvoka „vitaminai“ ir jų poreikis tinkamai organizmui funkcionuoti yra žinomi visame pasaulyje. Beveik kiekviename etape galite rasti rekomendacijų, kaip valgyti maistą, kuris yra šio vitamino šaltinis ir jo poveikis sveikatai. Tinkamas organizmo funkcijų palaikymas yra būtinas pakankamas vitaminų kiekis. Jų trūkumas gali būti susijęs su daugeliu specifinių ligos simptomų..

Vitaminai yra neatsiejama mūsų dienos raciono dalis. Tačiau nedaugelis supranta, kad jie žinomi tik 100 metų dėka lenkų biochemiko Kazimierzo Funko, kuris pirmasis įvedė „vitamino“ sąvoką apibūdindamas medžiagą, išskirtą iš ryžių sėlenų. Atradus vitaminus, beveik visiškai buvo pašalintos tokios ligos kaip skorbutas, beriberis, pellagra ar rahitas. Tuo pat metu tai atvėrė duris į naują ir nežinomą žmonių mitybos sritį, ir tai buvo lūžis, pakeitęs mokslo pasaulį ir požiūrį į dietos terapiją bei ligų dietinę terapiją. Taigi, kokia yra atskirų vitaminų atradimo istorija? Kada ir kaip jie buvo pirmą kartą gauti? Ar ryšys tarp maisto vartojimo ir šių ligų prevencijos buvo žinomas dar prieš jų atradimą?

Kazimieras Funkas ir jo novatoriški tyrimai

Kazimieras Funkas gimė 1884 m. Vasario 23 d. Varšuvoje. Tyrimus jis atliko Prancūzijoje, Vokietijoje, Didžiojoje Britanijoje, taip pat JAV. Jo darbai paskelbti keliuose šimtuose žurnalų straipsnių ir mokslinių knygų. Kazimierzas Funkas, ne tik pirmasis atradęs ir įvedęs terminą „vitaminas“, prisidėjo prie įvairių medicinos sričių, farmakologijos, dietų prevencijos ir dietos terapijos ligų, atsirandančių dėl netinkamos mitybos, plėtros..

Nuo „maisto perdirbimo“ iki vitaminų atradimo

Ilgai iki vitaminų atradimo ir aprašymo daugelis kultūrų žinojo apie maisto poveikį ligų prevencijai ar gydymui. Senovės Graikijoje, Romoje ir Egipte naktinis aklumas (sukeltas vitamino A trūkumo) buvo gydomas valgant virtas ar žalias gyvūnų kepenis..

1747 m. Škotų gydytojas Jamesas Lindas susiejo nežinomą citrusinių vaisių ingredientą su skorbuto (kurį sukelia vitamino C trūkumas) prevencija ir gydymu. Zinga dažnai paveikė jūreivius, kuriems nebuvo leista gauti šviežių vaisių ir daržovių ilgų kelionių jūra metu. Taigi devynioliktame amžiuje burlaivių buriuotojai negalėjo išvengti skorbuto, aprūpindami jiems reikiamomis citrinų sulčių dozėmis. Taip pat buvo naudojami pušies adatų ekstraktai..

Svarbiausi ir novatoriški tyrimai buvo atlikti amžių sandūroje. XIX amžiuje tokios ligos kaip skorbutas, beriberis, rahitas ir kseroftalmija buvo labai paplitusios. 1890 m. Dr. Christianas Eikcamnas pastebėjo beriberio simptomus tarp kalinamų Javos kalinių. Jis stebėjo viščiukus, maitintus kalėjimo virtuvės likučiais. Jų virtuvės pagrindas buvo luobelė, nulupti ryžiai. Eykkamn teigė, kad ryžių žieve yra nežinomos medžiagos, reikalingos tinkamam organizmo funkcionavimui. Pateikdamas vištienai ir kaliniams žalius nesmulkintų ryžių ryžius, jis užkirto kelią ligos simptomams..

Prie tų pačių išvadų padarė daktaras Williamas Fletcheris, kuris viešnagės Pietryčių Azijoje 1905 m. Metu teigė, kad rudųjų ryžių lukštuose yra ingredientas, kuris užkerta kelią beriberi simptomams.

Vėlesni Chubino, Aikmano ir Hopkinso tyrimai dėl vitaminų trūkumo gyvūnams padarė papildomas išvadas, kad maiste, be baltymų, riebalų, angliavandenių ir mineralų, taip pat yra junginių, kurių trūkumas ar nepakankamas kiekis gali sukelti tam tikras ligas. Deja, mikrobų, kaip pagrindinės ligos priežasties, era lėmė, kad minėtas tezes tuometinis mokslo pasaulis nebuvo lengvai priėmęs.

Pagrindinius atradimus padarė lenkų biochemikas Kazimierzas Funkas, kuris atliko beriberi ligos patologijos tyrimus. Funkas patvirtino ankstesnes hipotezes ir teigė, kad ligos priežastis yra tam tikros svarbios medžiagos, kuri tikriausiai yra paprastas cheminis junginys, turintis azoto, trūkumas. 1911 m. Jis sugebėjo išskirti cheminį junginį iš ryžių sėlenų, kuris užkirto kelią beriberio ligos simptomams. Atradtą medžiagą jis pavadino „vitaminu“ (lat. Vita - gyvybė, aminas - junginys, turintis aminogrupę) arba „gyvybės aminu“. Nors, kaip vėliau paaiškėjo, kiti šioje grupėje rasti junginiai nebuvo aminai, Funko pasiūlytas terminas tebeveikia ir šiandien..

Vitaminas B1 (tiaminas)

Vitaminas B1, arba tiaminas, buvo medžiaga, kurią Kazimierz Funk išskyrė iš ryžių sėlenų. Taigi jis tapo pirmuoju atrastu ir aprašytu vitaminu. Vėlesniais metais „Kazimierz Funk“ jį rado ir mielėse, bakterijose, piene ir pieno produktuose. Vitaminas B1 yra jo vardas dėl pirmosios ligos raidės, kurios trūkumas ją sukelia (vitamino trūkumas).

Tai pasireiškia nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemos pokyčiais (pavyzdžiui, raumenų atrofija, periferinė neuropatija, anoreksija, psichiniai sutrikimai, mėšlungis)..

Bury-Beri liga XIX amžiuje buvo rimta problema Azijos šalyse ir buvo susijusi su rafinuotų ryžių, taip pat žuvies, turinčios fermentą (tiaminazę), kuris skaido vitaminą B1, vartojimu. Lukštų auginimo technologijos populiarinimas ir ryžių valymas prisidėjo prie beriberio paplitimo padidėjimo XIX amžiuje, ypač tarp neturtingųjų, jūreivių, kalinių, kūdikių ir vaikų..

1926 metais vokiečių biochemikai B.S. Jansenas ir V.F. Spurgos gavo grynos formos vitaminą, kurį jie vadino aneurinu. Tačiau tik Robertas Runnelsas Williamsas 1933–1936 m. Jis paaiškino cheminę junginio formulę ir pasiūlė pavadinimą „tiaminas“. Jis taip pat sukūrė in vitro sintezės metodą..

Vitaminas C (askorbo rūgštis)

Vitamino C atradimas buvo susijęs su liga, kurią sukėlė jo trūkumas, t.y., skorbutas. Skorbutas ir jo simptomai pirmą kartą užfiksuoti Egipto papirusuose, datuojamuose 1500 m. Pr. Kr.

Jau viduramžiais buvo lyginamas mitybos poveikis skorbuto simptomų atsiradimui. XIX amžiuje Anglijos kariniame jūrų laivyne buvo įvestas įsakymas vartoti citrusinius vaisius, kuris turėjo užkirsti kelią jūreiviams, kuriems ilgose kelionėse nebuvo leista gauti šviežių vaisių ir daržovių..

Tačiau vitaminą C atrado ir išskyrė tik 1928 m. Vengrų biochemikas Albertas Saint-Gorgi. Junginys, už kurį jam buvo paskirta Nobelio premija, buvo vadinamas askorbo rūgštimi, nes nebuvo skorbuto simptomų..

Vitaminas D

Viena iš vitamino D trūkumo pasekmių yra rahitas. Nuo 17 iki 19 amžių rahitas buvo paplitęs reiškinys tarp vaikų Šiaurės Europos šalyse. Taip buvo dėl to, kad per metus šiose platumose nebuvo saulės spindulių ir dėl dinamiškos miestų industrializacijos, taigi ir dėl aplinkos taršos. 1645–1700 m. Rahitai tapo epidemija tuometinėje Anglijoje, todėl ji tapo žinoma kaip „angliška liga“.

1822 m. Lenkų gydytoja Jendzhe Zniadecki aprašė raganų gydymo metodą saulės vonių pagalba (šiandien žinoma, kad vitaminas D endogeniniu būdu sintetinamas odoje veikiant saulės spinduliams). Jis rekomendavo vaikus saugoti nuo saulės, o tai turėjo užkirsti kelią ligos simptomams. Jis aprašė savo pastebėjimus knygoje „Dėl vaikų fizinio lavinimo“, kur rekomendavo: „Bent jau juos reikia dėvėti lauke, ypač saulėje, kurių tiesioginis poveikis mūsų kūnui yra vienas iš efektyviausių šios ligos prevencijos ir gydymo būdų“..

Po keturiasdešimties metų prancūzų gydytojas Armanas Trusso taip pat pastebėjo dietos įtaką vaikų rachito raidai. Savo vadove jis rekomendavo valgyti žuvų taukus kaip raganų terapijos dalį.

Tik 1921 m. Amerikiečių biochemikas Elmeris McCollumas pastebėjo, kad žuvų taukuose yra šiokios tokios ligos sukėlėjo. Jis manė, kad tai vitaminas A. Tačiau iš žuvų taukų pašalinęs dalį vitamino A, jis vis tiek parodė gydomąjį poveikį. Tolesniuose tyrimuose jis išskyrė naują medžiagą, kurią pavadino vitaminu D.

Vitaminas A

Vitamino A trūkumo poveikis buvo žinomas jau senovės Romoje, Graikijoje ir Egipte, kai prieblandos (nakties aklumas) gydymas buvo atliekamas naudojant virtas ar neapdorotas kepenis..

Tačiau tik 1913 m. Du amerikiečių tyrėjai E. McCallumas ir M. Davisas atrado vitaminą A. Nuo 1947 m. Vitaminas A gaminamas pramoniniu mastu..

Vitaminas E

1920-aisiais Kalifornijos Berklio universiteto mokslininkai atliko įvairių veiksnių įtakos pelių vaisingumui tyrimus. Jie pažymėjo, kad dėl sėklose ir salotose esančių ingredientų trūkumo sumažėja šių gyvūnų vaisingumas. 1936 m. Šis junginys buvo išskirtas iš augalų. Pastebėta, kad jis, kaip ir vitaminai A, D, K, tirpsta riebaluose.

Todėl, kadangi jis turi unikalų poveikį vaisingumui, jis vadinamas tokoferoliu (graikiškai „tokus“ - gimdyti, „fereinas“ - pernešti), t. vitaminas E.

Vitaminas B9 (folio rūgštis)

Vitaminas B9, paprastai vadinamas folio rūgštimi, buvo atrastas XX amžiaus 30–40 metų sandūroje. Šis vitaminas pirmą kartą buvo išskirtas 1941 m. Iš špinatų lapų - natūrali vitamino B9 forma yra salotos. Ji taip pat skolinga savo vardu („folium“ - lapas). Po penkerių metų amerikiečių chemikai sugebėjo susintetinti kristalinę formą.

Žodžio vitaminas kilmė

Vitaminas. Neoplazma pridedant lotynišką vita - „gyvenimas“ ir cheminį terminą amin (trumpai tariant - ammiakas).

vitaminas

Lotynų kalba - vita (gyvenimas); aminas (mokslinis cheminių junginių pavadinimas).

Žodis „vitaminas“ į rusų kalbą atkeliavo iš Vakarų Europos kalbų XX amžiaus pradžioje.

Šį terminą dirbtinai sukūrė mokslininkas iš Lenkijos Funk, pridėdamas lotyniškus žodžius „vita“ ir „amin“, sutrumpintai iš „ammiak“.

„Vitaminas“ - tai „organinė medžiaga, reikalinga žmonių, taip pat gyvūnų, mitybai ir normaliai medžiagų apykaitai bei gyvenimui“.

Dariniai: vitaminas, vitaminas, vitaminas, spirituoti, vitaminų trūkumas.

Vitaminas. Tarptautinis mokslinis terminas, kilęs iš lotynų kalbos „vitus“ („gyvenimas“) ir reiškiantis: „gyvybei reikalinga medžiaga“.

Vitaminas. Lenkų mokslininko K. Funkos neoplazma pridedant lat. vita "gyvenimas" ir chem. aminas (suf. žodžio ammiak sutrumpinto pagrindo vedinys), plg. amoniakas, aminorūgštys.

Vitaminai - natūralus sveikatos ir gyvybingumo sandėlis

Kokiuose maisto produktuose yra vitamino E

Ką kiekvienas veganas turėtų žinoti apie vitaminą B12

Vitaminas B5: savybės

Kas yra vitaminas B17 ir kokie maisto produktai jame yra

Kokiuose maisto produktuose yra vitamino A

Kokiuose maisto produktuose yra vitamino D

Vitaminas C: kas tai yra ir su kuo jis valgomas

Kas yra vitaminas B1?

Vitaminas B12. Ką gera žinoti apie jį

Ką reikia žinoti apie vitaminą B2

Vitaminai

Sveikata yra neįkainojama dovana, rūpestingai įteikta kiekvienam žmogui iš motinos prigimties. Net Pasaulio sveikatos organizacija pripažįsta, kad tik 30% sveikatos priklauso nuo medicininių veiksnių, iš kurių 15% tenka genetikos daliai, o dar 15% - medicininės priežiūros lygiui. Likę 70% yra tiesiogiai susiję su žmogaus gyvenimo būdu: jo elgesiu, polinkiais, įpročiais ir, žinoma, mityba. Subalansuota mityba vaidina svarbų vaidmenį išlaikant visavertį gyvenimą, augimą, vystymąsi ir fizinius sugebėjimus. Tačiau be tradicinių maistinių medžiagų, kurios apima baltymus, riebalus ir angliavandenius, vitaminus galima saugiai priskirti prie vitaminų..

Šios medžiagos yra organiniai mažos molekulinės masės junginiai, kurie yra maždaug 150 fermentų komponentai. Tai yra, joks fiziologinis procesas neįmanomas be vitaminų. Be to, vitaminų kompleksai padidina organizmo atsparumą išoriniams veiksniams, įskaitant virusines ir bakterines infekcijas, padeda prisitaikyti prie dinamiškos aplinkos situacijos, susidoroti su stresu ir nuovargiu. Šios medžiagos kontroliuoja medžiagų apykaitą, hormonų sintezę, energijos apykaitą, palaikydamos sveikatą ir visą funkcionalumą. Todėl nepakankamas vitaminų vartojimas anksčiau ar vėliau lemia visišką organizmo veiklos sutrikimą, prastą sveikatą.

Deja, ne visus vitaminus organizme galima susintetinti savarankiškai - dauguma jų gaunama iš išorės. Be to, kai kurie iš jų negali kauptis ląstelėse, todėl jų vartojimas turi būti reguliarus ir išsamus. Tinkamas vitaminų suvartojimas visų pirma priklauso nuo gerai sudarytos dietos, įskaitant natūralius šių medžiagų šaltinius: daržoves, vaisius, grūdus, riešutus ir kitus augalinius produktus. Žinoma, šiuolaikinė farmakologija gamina daugybę sintetinių priedų ir vaistų, kurie yra natūralių ekstrahuotų medžiagų analogai, tačiau jie vis tiek negali pakeisti tinkamų natūralios kilmės vitaminų, kurie absorbuojami natūraliai ir sklandžiai..

Vitaminų klasifikacija

Dabartinė vitaminų klasifikacija apima dvi sąlygines grupes: tirpstančias vandenyje ir riebaluose. Šis kriterijus grindžiamas fizinėmis medžiagų savybėmis: kai kurias iš jų organizmas geriau suvokia tiekdamas skystu ar natūraliu pavidalu, o kitas - tik kartu su augaliniais aliejais. Todėl prieš svarstant klausimą, kokių vitaminų reikia organizmui ir kaip jų gauti, verta nuspręsti dėl šių medžiagų klasifikavimo, nes nuo to priklauso optimalus jų virškinimas ir maksimali nauda..

Kokie vitaminai tirpsta riebaluose?

Akivaizdu, kad riebaluose tirpūs vitaminai yra medžiagos, kurios aktyviai tirpsta riebaluose ir tokios formos absorbuojamos organizme. Pažymėtina, kad šie komponentai gali kauptis riebaliniame audinyje, sukurdami gana platų jų maitinimo trūkumą. Pasiekę tam tikrą lygį, jie patenka į kepenis ir palaipsniui išsiskiria su šlapimu. Todėl riebaluose tirpių vitaminų trūkumas organizme yra daug retesnis nei perteklinis.

Nepaisant to, neįmanoma visiškai atsisakyti šių medžiagų hipo- ir hipervitaminozės. Perdozavimas dažniausiai ištinka suvartojant ypač didelę dozę, tačiau subalansuotos dietos atveju ši sąlyga yra beveik neįmanoma. Tas pats pasakytina apie trūkumą - harmoningas meniu ir tinkamas gyvenimo būdas sumažina galimybę susidurti su panašiomis sąlygomis..

Riebaluose tirpūs vitaminai: pavadinimai

VitaminasBiologinis poveikisDaikto pavadinimas
Aanti-xerophthalmicretinolis
D - D2antirachitinis
ergokalciferolis
D - D3antirachitinischolekalciferolis
Ereprodukcinis vitaminas arba anti-sterilus
tokoferolis
K - K1antihemoraginisfilochinonas, naftochinonas
K - K2antihemoraginismenakinonas

Vandenyje tirpūs vitaminai: medžiagų sąrašas

Kartu su riebaluose tirpiais yra ir vandenyje tirpių vitaminų, kurie, atitinkamai, ištirpsta vandenyje. Šios medžiagos lengvai absorbuojamos į žarnyno trakto ląsteles ir iš ten patenka į bendrą kraujotaką, plinta visame kūne. Pagrindiniai tokių komponentų šaltiniai yra augalinis maistas, kuris turėtų būti ant stalo kasdien. Toks požiūris į meniu sudarymą pirmiausia susijęs su tuo, kad vandenyje tirpūs vitaminai negali kauptis organizme - maksimalus laikotarpis, kuriam jie atidedami, yra tik kelios dienos, po kurio molekulės saugiai išsiskiria su šlapimu. Dėl tokių tranzito savybių šios grupės medžiagų hipovitaminozė yra daug dažnesnė nei riebaluose tirpių vitaminų perteklius. Bet prireikus užpildyti jų trūkumą gali būti gana paprasta - vandenyje tirpios medžiagos absorbuojamos labai greitai..

Vandenyje tirpių vitaminų sąrašas yra išsamesnis nei riebaluose tirpių medžiagų. Svarbiausi iš jų pateikti lentelėje:

VitaminasBiologinis poveikisDaikto pavadinimas
B - B1antineuridiškitiaminas
B - B2augimo stimuliatoriusriboflavinas
B - B3antipellagrinisnikotino rūgšties
B - B5antianeminispantoteno rūgštis
B - B6antidermatitaspiridoksinas
B - B9antianeminisfolio rūgštis
B - B12antianeminiscianokobalaminas
SUprieš liūdesįvitamino C
Nantiseborėjinisbiotinas
Rkapiliarasbioflavonoidai

Į vitaminus panašios medžiagos

Kalbant apie vitaminus, neįmanoma bent jau neatsakingai paminėti į vitaminus panašių medžiagų. Viena vertus, jų molekulės visiškai skiriasi nuo daugumos vitaminų: jos turi sudėtingą struktūrą, todėl daugeliu atvejų jos naudojamos tik kaip ekstrahuojami augalų komponentai. Be to, kūnui jų reikia minimaliai, tačiau visiškai juos pašalinti iš dienos raciono yra neatleistina ir rizikinga..

Nors vitaminų pavidalo medžiagos per se nepriklauso gyvybiškai svarbių medžiagų kategorijai, jų trūkumas daro neigiamą įtaką medžiagų apykaitai apskritai ir visų kitų vitaminų veiklai. Todėl būtina įsitikinti, kad šių komponentų šaltiniai taip pat yra dienos meniu..

Labiausiai ieškomos į vitaminus panašios medžiagos:

GrupėĮ vitaminus panaši medžiagaDaikto pavadinimas
Riebalai tirpstaFnepakeičiamos riebiosios rūgštys
Qkoenzimas Q, ubikinonas
Tirpus vandenyje
AT 4cholinas
8 ATinozitolis, inozitolis
AT 10 valpara-aminobenzoinė rūgštis
B13orotinė rūgštis
B15panamos rūgštis
karnitinasl-karnitinas
Nlipo rūgštis
US-metilmetioninas

Natūralūs vitaminų šaltiniai

Norint aprūpinti organizmą visomis reikalingomis medžiagomis, nereikia nuryti tablečių, maisto papildų ir kitų farmacijos produktų - gamta paruošė mums geriausius vitaminus, kad galėtume gauti visus reikiamus komponentus iš augalinio maisto. Šis požiūris neturi trūkumų: natūralios medžiagos lengvai absorbuojamos, nesukelia šalutinio poveikio ir alerginių reakcijų. Kaip sudaryti dietą, kad su maistu būtų viskas, ko reikia, ir išlaikyti savo sveikatą? Ieškokite sąrašo, kuriame būtų vitaminų pavadinimai ir jų šaltiniai!

Tinkami vitaminai yra natūralūs! Svarbiausių produktų sąrašas

  1. Vitaminas A. Šis vitaminas yra atsakingas už ląstelių dalijimąsi, odos atkūrimą, hormonų reguliavimą, baltymų irimą ir kitus gyvybinius procesus. Daugelis žmonių mano, kad augalinė dieta negali aprūpinti žmogaus vitaminu A. Tiesą sakant, taip nėra: šios medžiagos augalinių šaltinių yra daugiau nei pakankamai, tereikia tinkamai sudaryti dietą. Dažnai valgykite ankštinius augalus (košę, žirnius), žalias daržoves, morkas, moliūgą, špinatus, obuolius, persikus, vynuoges, abrikosus, melioną ir nesužinosite, kas yra A hipovitaminozė..
  2. Vitaminas D. Antirachitinis vitaminas reguliuoja kalcio absorbciją žarnyne, o tai reiškia, kad be jo neįmanoma užtikrinti kaulų struktūrų sveikatos. Iš principo šio vitamino pasisavinimas iš išorės nėra toks būtinas - organizmas jį sintezuoja pakankamu kiekiu veikiant saulės spinduliams, o po to atsargas kepenyse laiko maždaug šešis mėnesius. Tačiau jei debesuotas oras atšalo, stenkitės palaikyti kūną reguliariai naudodami dumblius arba natūralias (ne termofilines) mieles - jos yra nepakeičiami kalciferolio šaltiniai..
  3. Vitaminas E. Tokoferolis ne veltui vadinamas „dauginimosi vitaminu“ - jis pirmiausia kontroliuoja vyrų spermos gamybą ir moterų ciklo reguliavimą. Be to, vitaminas E apsaugo nuo auglių susidarymo, veikdamas kaip natūralus antioksidantas, pagerina deguonies pernešimą kraujo ląstelėmis ir apsaugo nuo sausumo bei odos sudirginimo. Didžiausias tokoferolio kiekis yra riešutuose ir augaliniuose aliejuose. Pavyzdžiui, tik 40 g saulėgrąžų aliejaus yra vitamino E paros dozė suaugusiam žmogui.
  4. Vitaminas K. Ši medžiaga veikia kraujo krešėjimo ir kraujo krešėjimo procesus, normalizuoja medžiagų apykaitą, atstato išskyrų sistemą ir palaiko normalią kaulų struktūrų būklę. Ir nors didžiąją dalį vitamino K sintezuoja žarnyno mikroflora, būtų klaidinga sumenkinti tos dalies, kuri gaunama iš išorės, reikšmingumą. Norėdami palaikyti reikiamą naftochinono kiekį, būtinai valgykite žalias lapines daržoves, kopūstus, žalius pomidorus ir salotas - jose šio vitamino yra pakankamai.
  5. Vitaminas B1.Tiaminas padeda palaikyti nervų sistemą, prisideda prie didelio atsparumo stresui, taip pat gerina atmintį ir skatina virškinimą. Vitamino B1 šaltiniai pirmiausia gali būti grūdai (ryžiai, grikiai, avižos).
  6. Vitaminas B2. Riboflavinas, arba augimo stimuliatorius, yra atsakingas ne tik už proporcingą vystymąsi kūdikystėje, bet ir už tinkamą plaukų, nagų ir odos būklę. Be to, šis vitaminas teigiamai veikia nervų sistemą. Tai galite gauti valgydami ruginę duoną, grūdus ir brokolius..
  7. Vitaminas B6. Piridoksinas teigiamai veikia kepenų veiklą, nervų sistemą ir kraują. Augalinis maistas, kuriame gausu vitamino B6, yra sveiki grūdai ir pupelės.
  8. Vitaminas B9. Folio rūgštis reikalinga kraujo formavimo procesams normalizuoti. Šis vitaminas ypač reikalingas būsimoms motinoms tiek planuojant nėštumą, tiek pirmąjį trimestrą - jo trūkumas neigiamai veikia embriono nervinio vamzdelio formavimąsi. Normalų vitamino B9 vartojimą galite užtikrinti su žaliaisiais žirneliais, špinatais ir savo kopūstais..
  9. Vitaminas B12. Ko gero pats kontroversiškiausias vitaminas vegetarinėje dietoje. Būtent jis minimas kalbant apie nepakankamą augalų mitybą. Nepaisant to, tokia nuomonė neatlaiko net menkiausios kritikos: pakankama B12 dalis yra sintetinta žarnyno mikrofloros, todėl viskas, kas reikalinga normaliam šio vitamino kiekiui organizme palaikyti, virškinimo trakto sveikatai palaikyti. Ir jei dėl tam tikrų priežasčių tai laikinai tampa nepakankama, trūkstamą cianokobalamino dalį galite gauti iš specialios veganams skirtos dietos, praturtintos vitaminu B12 (augaliniai aliejai, sojos ir kukurūzų produktai)..
  10. Vitaminas C. Askorbo rūgštis visiems pažįstama iš vaikystės. Šis vitaminas yra ypač svarbus tinkamam ląstelių ir audinių formavimuisi, normaliai dantų ir kaulų būklei, tinkamam geležies virškinimui, taigi ir kraujodarai. Jo galite gauti iš juodųjų serbentų, kivių, erškėtuogių, citrusinių vaisių, lapinių daržovių ir kitų natūralių šaltinių.
  11. Vitaminas N. Biotinas teigiamai veikia odos, nagų, plaukų išvaizdą, taip pat normalizuoja cukraus kiekį kraujyje. Natūralūs šios medžiagos šaltiniai yra pomidorai, sojos pupelės ir rudieji ryžiai.

Dienos vitaminų suvartojimas - raktas į sveikatą ir ilgaamžiškumą

Žinodami, kokie vitaminai reikalingi sveikatai palaikyti ir kaip jų gauti, jums tereikės sudaryti tinkamą meniu, kad organizmas aprūpintų viskuo, kas būtina normaliam funkcionavimui palaikyti. Neignoruokite šių rekomendacijų, nes normaliai nevartojant vitaminų, visavertis gyvenimas iš esmės neįmanomas. Gamta jums jau paruošė visus reikalingiausius ir vertingiausius, tik teisingai pritaikysite šią dovaną. Atminkite, kad prevencija yra geriausias gydymas.!

Vitaminų atradimų istorija

Iki XIX amžiaus antrosios pusės buvo nustatyta, kad maisto produktų maistinę vertę lemia daugiausia šių medžiagų kiekis: baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralinės druskos ir vanduo.
Buvo visuotinai priimta, kad jei žmogaus maiste yra tam tikras visų šių maistinių medžiagų kiekis, jis visiškai patenkina biologinius organizmo poreikius..

Ši nuomonė buvo tvirtai pagrįsta mokslu ir paremta tokių autoritetingų to meto fiziologų kaip Pettenkoferis, Voithas ir Rubneris..

Tačiau praktika ne visada patvirtino įsitvirtinusių minčių apie maisto biologinį naudingumą pagrįstumą.
Praktinė gydytojų patirtis ir klinikiniai stebėjimai jau seniai neabejotinai rodo, kad egzistuoja kelios specifinės ligos, tiesiogiai susijusios su mitybos trūkumais, nors pastarosios visiškai atitiko aukščiau nurodytus reikalavimus. Tai liudijo ir šimtmečių praktinė ilgų kelionių dalyvių patirtis. Ilgą laiką skorbutas buvo tikras jūreivių bėda, iš jo žuvo daugiau jūrų nei, pavyzdžiui, mūšiuose ar laivų nuolaužose. Taigi iš 160 garsiosios Vasco de Gama ekspedicijos dalyvių, nutiesusių jūros kelią į Indiją, 100 žmonių mirė nuo skorbuto.

Kelionių jūra ir sausuma istorija taip pat pateikė daugybę pamokančių pavyzdžių, rodančių, kad skorbuto atsiradimo galima išvengti, o skorbciją patyrusius pacientus galima išgydyti, jei į jų maistą įpilama tam tikro kiekio citrinos sulčių ar pušies spyglių nuoviro..
Taigi praktinė patirtis aiškiai parodė, kad skorbutas ir kai kurios kitos ligos yra susijusios su mitybos trūkumais, kad net pats gausiausias maistas ne visada garantuoja nuo tokių ligų ir kad norint užkirsti kelią tokioms ligoms ir jas gydyti, būtina į organizmą patekti, kas papildomų medžiagų, kurių nėra visuose maisto produktuose.

N. I. Luninas atliko savo eksperimentus su pelėmis, laikomomis dirbtinai paruoštu maistu. Šį maistą sudarė išgryninto kazeino (pieno baltymų), pieno riebalų, pieno cukraus, druskos, kurios yra pieno ir vandens, mišinys. Atrodė, kad yra visi reikalingi pieno komponentai, tuo tarpu tokios dietos laikomos pelės neauga, numetė svorį, nustojo valgyti jiems duotą maistą ir galiausiai numirė. Tuo pačiu metu kontrolinė pelių, gavusių natūralų pieną, partija vystėsi visiškai normaliai. Remdamasis šiais darbais, N. I. Luninas 1880 m. Padarė tokią išvadą: „Jei, kaip mokoma iš aukščiau pateiktų eksperimentų, neįmanoma aprūpinti gyvybės baltymais, riebalais, cukrumi, druskomis ir vandeniu, tada piene, be kazeino, daroma išvada., riebalai, pieno cukrus ir druskos, yra dar ir kitų medžiagų, būtinų mitybai. Labai įdomu tirti šias medžiagas ir išsiaiškinti jų svarbą mitybai "..

Tai buvo svarbus mokslinis atradimas, paneigiantis nusistovėjusią poziciją mitybos moksle. N. I. Lunino darbų rezultatai buvo pradėti ginčyti, jie bandė juos paaiškinti, pavyzdžiui, tuo, kad dirbtinai paruoštas maistas, kurį jis eksperimentuodavo su gyvūnais, buvo tariamai beskonis..
1890 m. K. A. Sosinas pakartojo N. I. Lunino eksperimentus su skirtinga dirbtinės dietos versija ir visiškai patvirtino N. I. Lunino išvadas. Nepaisant to, net ir po to nepriekaištinga išvada ne iškart sulaukė visuotinio pripažinimo..
Puikus N. I. Lunino išvados teisingumo patvirtinimas nustatant beriberio ligos priežastį, kuri Japonijoje ir Indonezijoje buvo ypač paplitusi tarp gyventojų, kurie valgė daugiausia poliruotus ryžius.
1896 m. Kalėjimo ligoninėje Javos saloje dirbęs gydytojas Eikmanas pastebėjo, kad ligoninės kieme laikomos vištos, maitinamos paprastais poliruotais ryžiais, sirgo tokia liga, kokia yra beriberi. vištas perkėlus į maistą su rudaisiais ryžiais, liga pasitraukė.

Aikmano pastebėjimai apie daugybę kalinių Javos kalėjimuose taip pat parodė, kad tarp žmonių, kurie valgė nuluptus ryžius, vidutiniškai vienas iš 40 žmonių turėjo beriberi, o rudųjų ryžių žmonių grupėje tik vienas iš 10000.
Taigi tapo aišku, kad ryžių apvalkale (ryžių sėlenose) yra kažkokia nežinoma medžiaga, apsauganti nuo beriberi ligos. 1911 m. Lenkų mokslininkas Kazimiras Funkas išskyrė šią medžiagą kristaline forma (kuri, kaip paaiškėjo, kaip paaiškėjo, vitaminų mišinys), ji buvo gana atspari rūgštims ir galėjo atlaikyti, pavyzdžiui, virimą su 20% sieros rūgšties tirpalu. Šarminiuose tirpaluose veiklioji medžiaga, priešingai, buvo labai greitai sunaikinta. Pagal savo chemines savybes ši medžiaga priklausė organiniams junginiams ir turėjo amino grupę. Funkas padarė išvadą, kad beriberi yra tik viena iš ligų, kurias sukelia maiste nėra jokių specialių medžiagų..
Nepaisant to, kad šių specialių medžiagų yra maiste, kaip pabrėžė N. I. Luninas, nedideliais kiekiais jos yra gyvybiškai svarbios. Kadangi pirmoji šios gyvybiškai svarbių junginių grupės medžiaga turėjo aminogrupę ir turėjo tam tikrų aminų savybių, Funkas (1912) pasiūlė šią visą medžiagų klasę pavadinti vitaminais (lat. Vta-gyvenimas, gyvenimo vitaminas-aminas). Vėliau paaiškėjo, kad daugelis šios klasės medžiagų neturi amino grupės. Nepaisant to, terminas „vitaminai“ yra taip tvirtai įsitvirtinęs kasdieniame gyvenime, kad nėra prasmės jo keisti.

Pašalinus uogų, uogų ligas saugančią medžiagą iš maisto, buvo rasta nemažai kitų vitaminų. Kuriant vitaminų doktriną didelę reikšmę turėjo Hopkinso, Steppe'o, Macko Callumo, Melenby ir daugelio kitų mokslininkų darbai..
Šiuo metu žinoma apie 20 skirtingų vitaminų. Taip pat nustatyta jų cheminė struktūra - tai leido organizuoti pramoninę vitaminų gamybą ne tik perdirbant produktus, kuriuose jie yra galutinėje formoje, bet ir dirbtinai, juos chemiškai sintezuodami..

Bendroji vitaminų trūkumo samprata; hipo hipervitaminozė.

Ligos, atsirandančios dėl tam tikrų vitaminų trūkumo maiste, buvo vadinamos vitaminų trūkumu. Jei liga atsiranda dėl kelių vitaminų trūkumo, ji vadinama multivitaminoze. Tačiau vitaminų trūkumas, būdingas jų klinikiniam vaizdui, šiuo metu yra gana retas. Dažniau tenka susidurti su santykiniu vitaminų trūkumu; tokia liga vadinama hipovitaminoze. Jei diagnozė teisinga ir laiku atlikta, tada vitaminų trūkumą ir ypač hipovitaminozę galima lengvai išgydyti, į organizmą įleidžiant tinkamus vitaminus..

Per didelis tam tikrų vitaminų vartojimas gali sukelti būklę, vadinamą hipervitaminoze..
Šiuo metu daugelis metabolizmo pokyčių vitaminų trūkumo metu laikomi fermentų sistemų pažeidimo pasekme. Yra žinoma, kad daugelis vitaminų yra fermentų dalis kaip jų protezavimo ar kofermento grupių komponentai.
Daugelį vitaminų trūkumų galima laikyti patologinėmis būklėmis, atsirandančiomis dėl tam tikrų kofermentų funkcijų praradimo. Tačiau šiuo metu daugelio vitaminų trūkumų atsiradimo mechanizmas vis dar nėra aiškus, todėl vis dar neatrodo įmanoma visus vitaminų trūkumus aiškinti kaip būsenas, atsirandančias dėl sutrikusių tam tikrų koenzimo sistemų funkcijų..

Atradus vitaminus ir išsiaiškinus jų pobūdį, atsivėrė naujos perspektyvos ne tik vitaminų trūkumo prevencijai ir gydymui, bet ir infekcinių ligų gydymui. Paaiškėjo, kad kai kurie farmaciniai preparatai (pavyzdžiui, iš sulfanilamido grupės) savo struktūra ir kai kuriomis cheminėmis savybėmis iš dalies primena vitaminus, būtinus bakterijoms, tačiau tuo pačiu neturi šių vitaminų savybių. Tokias „paslėptas kaip vitaminas“ medžiagas užfiksuoja bakterijos, tuo tarpu užblokuojami aktyvūs bakterijos ląstelių centrai, sutrinka jos metabolizmas, žūva bakterijos.

Trumpa vitaminų atradimo istorija

Kiekvienoje žmonijos istorijos eroje žinių vertė pasikeitė priklausomai nuo to, kokios kultūrinės ir religinės vertybės pradėjo vaidinti pagrindinį vaidmenį. Informacija buvo pamiršta ir atrasta iš naujo, net XX amžiuje kai kurie išradimai buvo padaryti du, tris ar daugiau kartų. Dalis to, kad pirmoje dvidešimtojo amžiaus pusėje vis dar nebuvo tiesioginio ryšio priemonių, iš dalies dėl mokslininkų nenoro dalintis savo idėjomis, iš dalies dėl tiriamo objekto sudėtingumo. Vitaminų atradimo istorija aiškiai parodo paskutinę situaciją - kai skirtingi mokslininkai savarankiškai atrado skirtingas savybes turinčias medžiagas. Kartais paaiškėjo, kad tai tas pats vitaminas. Štai kodėl kai kurios iš šių medžiagų žinomos skirtingais pavadinimais..

Vitaminų atradimas ir jų savybių tyrimas užtruko dešimtmečius ilgo darbo ir nesustoja iki šiol. Bet kiekviename rimtame ir svarbiame versle būna nedidelių nelaimingų atsitikimų, juokingų ir liūdnų akimirkų, kurios gali sudominti net nespecialistus.

Bendra istorija

Senovės egiptiečiai

Susidomėjimas santykiais tarp žmogaus maisto ir jo sveikatos būklės kilo jau seniai. Labiausiai šiuo metu tyrinėta senovės medicina - egiptietė - pasiūlė, kad norint atsikratyti naktinio aklumo, reikia valgyti didelį kiekį vištienos kepenų. Dabar žinoma, kad šiame produkte yra vitamino A, kuris, inter alia, yra atsakingas už regėjimą prieblandoje.

Nežinia, kaip senovės egiptiečiai tai atspėjo, tačiau jų nuopelnas neturėtų būti paneigtas. Tiesą sakant, juos galima vadinti pirmaisiais mūsų pažįstamais gydytojais, kurie pacientams gydyti vartojo vitaminus. Vėliau visose išsivysčiusiose civilizacijose gerbiami gydytojai ir mokslininkai tvirtino, kad yra tiesioginis ryšys tarp žmogaus sveikatos būklės ir jo mitybos.

18-ojo amžiaus jūrininkai

XVIII amžiaus vidurį (1747) galima vadinti vitaminų istorijos pradžia. Didžiųjų geografinių atradimų era sėkmingai pasibaigė maždaug prieš šimtmetį, tačiau ilgos kelionės netapo retesnėmis. Priešingai, išaugo tolimųjų reisų ir ekspedicinių skrydžių skaičius.

Atvirame vandenyne, kai dar nebuvo šiuolaikinių maisto užšaldymo ir konservavimo būdų bei supratus, kad patartina valgyti ne tik mėsą ir duoną, atviroje jūroje ilgą laiką praleidę žmonės susidūrė su baisia ​​liga. Skorbutas. Per du šimtus metų ji pareikalavo daugiau gyvybių nei visos to laikotarpio jūrų mūšiai. 1747 m. Gydytojas Jamesas Lindas, ilgą laiką praleidęs plaukimą, atrado ryšį tarp jūreivių naudojamo rūgštaus maisto ir skorbuto tikimybės. Atlikęs keletą eksperimentų, jis nustatė, kurie maisto produktai greičiausiai sumažina riziką susirgti. Tačiau jo atradimas mokslo pasaulyje nenusipelnė.

Tik 1923 m. Buvo oficialiai pripažinta skurdi priklausomybė nuo askorbo rūgšties buvimo organizme, kuri lygiai tokia pati buvo ir Lindos pasirinktuose produktuose. Įdomu tai, kad tarp praktikų Linda atradimas įgijo didelį populiarumą. Galbūt todėl, kad laivo kapitonams prireikė gyvų ir pajėgių jūreivių.

Garsaus Džeimso Kuko tyrimų dėka, jau XVIII amžiaus pabaigoje laimai ir citrinos (arba jų sultys) tapo privaloma anglų jūreivių raciono dalimi. Įdomu tai, kad Petras I, kurdamas Rusijos laivyną, nukopijavo olandišką meniu, kuriame buvo nurodoma, kad privaloma naudoti citrinas ir apelsinus. Matyt, citrusinių vaisių ir skorbuto santykis buvo žinomas dar prieš Liną, jis buvo pirmasis, kuris bandė oficialiai apibūdinti tai.

Devyniolikto amžiaus pabaiga

Nieko įdomaus neįvyko iki XIX amžiaus pabaigos. Vitaminų atradimo istorija tęsėsi rusų mokslininko N. I. Lunino tyrimais. Jis tapo pirmuoju asmeniu, kuris pasiūlė, kad maiste egzistuoja kai kurios anksčiau nežinomos medžiagos, esančios ypač mažomis dozėmis, tačiau būtinos visam gyvenimui.

Deja, jo tyrimas buvo įvertintas tam tikru skepticizmu dėl nedidelio disertacijos netikslumo. Faktas yra tas, kad eksperimentą sudarė dviejų pelių grupių stebėjimas. Vienas jų buvo girdomas natūraliu pienu, antrasis - visų tuo metu žinomų pieno komponentų mišiniu. Lunino eksperimentas parodė beriberi ligos vystymąsi antroje grupėje. Bandymai tai pakartoti neparodė skirtumo tarp pelių grupių sveikatos..

Koks buvo reikalas? Luninas naudojo cukranendrių cukrų, kiti mokslininkai - pieno cukrų, kuriame liko mažos tiamino (vitamino B1) dozės. O tai iš tikrųjų užtikrino rezultatų skirtumą.

Kitus 49 metus mokslininkai, bendradarbiaudami ir nepriklausomai nuo lanko, ieškojo tos pačios medžiagos, kuri apsaugo gyvus organizmus nuo beriberio vystymosi, skirtingais būdais atrado ir pavadino vitaminu C. 1929 m. Mokslininkai Hopkinsas ir Aikmanas gavo Nobelio premiją už vitaminų atradimą. Deja, Lunino nuopelnų nepripažino nei Rusijos, nei užsienio mokslo bendruomenės. Dabar šio mokslininko nuopelnai prisimenami tik Estijoje. Jo gimtajame mieste gatvė ir juosta pavadinta jo vardu, o jo vardu pavadinta gatvė tęsiasi su Vitamini gatve.

Tokoferolis

Vitamino E atradimo istorija prasidėjo 1922 m. Tada du mokslininkai Herbertas Evansas ir Catherine S. Bishop atliko eksperimentus su žiurkėmis. Gyvūnų grupė, maitinama gyvuliniais riebalais, druska ir mielėmis, visiškai prarado reprodukcinę funkciją. Jį buvo galima atkurti į pašarą įpylus kviečių gemalų aliejaus ir salotų lapų.

Bandant šiuos produktus pakeisti žuvų taukais ir kvietiniais miltais, teigiamas poveikis išnyko. Taigi buvo įrodyta, kad augaliniuose aliejuose ir žaliosiose augalų dalyse yra medžiagos, glaudžiai susijusios su reprodukcine funkcija. 1936 m. Jis pagaliau sugebėjo susintetinti. Nepaisant to, kad jau buvo įrodymų apie jo antioksidacinius sugebėjimus, vitaminas buvo vadinamas tokoferoliu (gimęs iš graikų kalbos palikuonių).

Kalciferolis

Vitamino D atradimo istorija prasidėjo tyrinėjant vaikystės rachitus. Ši liga, sukelianti kaulų deformaciją naujagimiams, buvo tikra katastrofa iki XX amžiaus pirmojo trečdalio. Ir šiuo atveju žiurkės nebuvo tyrimo objektas.

Viskas prasidėjo nuo to, kad 1914 m. Iš žuvų taukų buvo išskirtas vitaminas A. Šiek tiek vėliau anglas Edwardas Mellenby atkreipė dėmesį į tai, kad šunys, gaunantys žuvų taukus, negavo rachito. Buvo natūrali prielaida, kad retinolis yra ta medžiaga, kuri leido šunims išvengti ligos..

Buvo atliktas dar vienas eksperimentas: vitaminas A buvo neutralizuotas žuvų taukuose ir įtrauktas į sergančių šunų racioną. Ir vėl buvo nugalėtas rahitas. Po to žuvų taukuose vis dar yra medžiagos, kuri padeda kovoti su liga.

1923 m. Buvo atrastos dvi svarbios kalciferolio savybės: kai kai kurie produktai švitinami ultravioletiniais spinduliais, juose padidėja vitamino kiekis ir kad jis gali būti pagamintas žmogaus odoje veikiant tokiai pačiai radiacijai. Dėl šio sugebėjimo kai kurie mokslininkai dabar linkę tai priskirti hormonams. Skaitykite daugiau apie vitamino D ir saulės ryšį →

Vitaminas K

Vitaminą pirmą kartą atrado 1929 m. Mokslininkas iš Danijos Henrik Dam. Eksperimento metu, siekiant nustatyti viščiukų cholesterolio šalinimo pasekmes, jis atkreipė dėmesį į poodinio kraujavimo pobūdį eksperimento dalyviams. Į pašarą mokslininkas pradėjo dėti išgryninto cholesterolio, tačiau tai nieko nenuvedė. Tačiau tyrimo metu jis atkreipė dėmesį į tai, kad augalinis maistas ir javų grūdai pašalino simptomus.

Medžiagos, išskirtos eksperimento metu ir atsakingos už kraujo krešėjimą, vadinamos „vitaminu K“ (Koagulationsvitamin - krešėjimo vitaminai).

B grupės vitaminai

Pirmiausia verta paminėti, kad visos etiketėje „B“ surinktos medžiagos yra vienodai būtinos normaliam kūno funkcionavimui. Jei, pavyzdžiui, elementui yra šeštas skaičius, tai dar nereiškia, kad jis yra mažiau svarbus nei elementas, šalia kurio stovi vienetas..

B grupės vitaminų atradimo istorija kupina įdomių akimirkų.

Pavyzdžiui, vitaminas B3 turi net keturis pavadinimus, kiekvieną iš jų davė mokslininkai, atradę, kaip jiems atrodė, naują medžiagą. Pirmiausia jis buvo tiriamas kaip nikotino oksidacijos įvairiomis rūgštimis produktas. Taigi atsirado pavadinimas nikotino rūgštis, arba niacinas.

Tai atsitiko XIX amžiaus pabaigoje, kai vitaminai vis dar turėjo gana miglotą idėją. Ateinančio amžiaus 20-ajame dešimtmetyje mokslininkai susidomėjo ieškodami priemonių, padėsiančių įveikti pellagrą - trijų D ligų (viduriavimas, dermatitas, demencija). Josephas Goldbergeris, šios idėjos autorius, medžiagą pavadino vitaminu PP.

1937 m. Mokslininkų komanda, vadovaujama „Elvage“, įrodė, kad tariamas vitaminas PP ir niacinas yra vienas ir tas pats. Taigi nikotino rūgštis buvo oficialiai pripažinta vitaminu ir užėmė savo vietą jų klasifikacijoje.

Vitaminas B6 buvo atrastas tik niacino paieškų dėka, kai mokslininkai iš laboratorinių žiurkių raciono išbraukė visas medžiagas, kuriose galėtų būti nikotino rūgšties. Bet tai nėra pats įdomiausias momentas..

Vitaminas B7 paprastai buvo atidaromas 4 kartus ir kiekvieną kartą vadinamas nauju būdu..

Trumpai aprašydami šią įdomią istoriją, gausite tokią informaciją:

  • Dvidešimtojo amžiaus pradžioje iš virto vištienos kiaušinio virto trynio buvo išskirta nauja medžiaga ir vadinama „biotinu“..
  • 1935 m. Kita mokslininkų grupė suranda šią medžiagą kitu metodu ir vadina ją koenzimu R.
  • 1939 m. Jis vėl buvo atidarytas ir gavo vitamino H pavadinimą iš vokiško žodžio Haut (oda). Negana to, šis atradimas buvo padarytas atsitiktinai - laboratorinių žiurkių racione atsirado tik virti kiaušiniai. Po kurio laiko gyvūnams pradėjo iškristi plaukai, pablogėjo odos ir raumenų audinių būklė. Pakeitus kiaušinius šviežia sveikata, žiurkės normalizavosi.
  • 1940 m. Tyrėjai suprato, kad visos aukščiau išvardytos medžiagos yra viena ir ta pati, ir pavadino ją B7.

Tokio pažodžiui detektyvo pasakojimo lauke galima pasakyti, kad vitaminui B6 vis dar pasisekė. Ne mažiau įdomi yra avarija, kuri pasauliui davė vitamino B2.

Atradę daugumą šios grupės medžiagų, mokslininkai pažymėjo, kad visos jos skirtingai reaguoja į aukštą temperatūrą. Buvo atlikta daugybė tyrimų, kuriuose tiaminas, kuris akimirksniu skaidomas termiškai apdorojant, buvo atskirtas nuo vitamino B2 (riboflavino), kuris toleruoja bet kokį temperatūros poveikį..

Vienas iš retų atvejų, kai atrodo beveik jūsų ieškoma medžiaga, yra vitaminas B12. Tai buvo rasta ieškant vaistų nuo kenksmingos anemijos. Dėl šios ligos sunaikinamos skrandžio ląstelės, atsakingos už medžiagos, galinčios absorbuoti B12, arba cianokobalamino gamybą..

Vitaminų ir jų atradimų tyrimų istorija yra svarbi visos žmonijos istorijos dalis. Iš tiesų, daugelis naujagimių, ankstyvo amžiaus ir panašių problemų buvo, jei ne galutinai nugalėtos, tada sustojo dėl to, kad buvo rasta šių nuostabių medžiagų. Atsiradę galimybė žmonėms žymiai pagerinti gyvenimo kokybę, mes esame skolingi mokslininkams, kurie atkakliai tyrinėjo viską, kas gali būti įdomu mokslui, ir tokius nepastebimus, bet taip reikalingus vitaminus..

Santrauka: Vitaminų istorija

Turinys

Vitaminų atradimas. 2

Vitaminų vaidmens organizme tyrimas. 17

Sintetinių vitaminų vartojimas. 26

Vitaminų atradimas

Tai, kad mityba turi būti subalansuota ir įvairi, žinojo ne tik XIX amžiaus praktikuojantys gydytojai, tai buvo gerai suprantama ir anksčiau, kai nieko nebuvo žinoma apie maisto cheminę sudėtį. Tuo tarpu mitybos specialistai laukė XIX amžiaus pabaigos, kai bus atrastos medžiagos, esančios nedideliame maisto kiekyje, tokios gyvybiškai būtinos..

Iki XIX amžiaus antrosios pusės buvo nustatyta, kad maisto produktų maistinę vertę lemia daugiausia šių medžiagų kiekis: baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralinės druskos ir vanduo.

Visuotinai buvo manoma, kad jei visos šios maistinės medžiagos yra tam tikruose kiekiuose žmogaus maiste, tada jos visiškai patenkina biologinius organizmo poreikius. Ši nuomonė buvo tvirtai pagrįsta mokslu ir paremta tokių autoritetingų to meto fiziologų kaip Pettenkoferis, Voithas ir Rubneris..

Tačiau praktika ne visada patvirtino įsitvirtinusių minčių apie maisto biologinį naudingumą pagrįstumą.

Praktinė gydytojų patirtis ir klinikiniai stebėjimai jau seniai neabejotinai rodo, kad egzistuoja kelios specifinės ligos, tiesiogiai susijusios su mitybos trūkumais, nors pastarosios visiškai atitiko aukščiau nurodytus reikalavimus. Tai liudijo ir šimtmečių praktinė ilgų kelionių dalyvių patirtis..

Senovės pasaulyje skorbutas buvo gerai žinomas - liga, kurios metu kapiliarai tampa vis trapesni, kraujuoja dantenos, iškrenta dantys, sunkiai gyja žaizdos, jei išvis gyja, ligonis silpnas, o galiausiai miršta. Ypač dažnai ši liga pasireiškė tarp miestų, apgultų per karus ir stichines nelaimes, ir jūreivių, kurie ilgą laiką plaukė per vandenyną („Magellan“ komanda labiau kentėjo nuo skorbuto, nei dėl bendros netinkamos mitybos). Tai atsitiko dėl to, kad maiste nebuvo šviežių daržovių ir vaisių arba jų nebuvo. Į ilgą kelionę vykstantys laivai paprastai buvo pakraunami tokiu maistu, kuris pakeliui nepablogės. Paprastai tai buvo krekeriai ir sūdyta kiauliena. Deja, daugelį amžių gydytojai negalėjo susieti skorbuto su dieta.

Dėl to skorbutas ilgą laiką buvo jūrininkų rykštė; jame žuvo daugiau jūreivių nei, pavyzdžiui, mūšiuose ar laivų nuolaužose. Taigi iš 160 garsiosios ekspedicijos „Vasco da Gamma“, kuri nutiesė jūros kelią į Indiją, dalyvių 100 žmonių mirė nuo skorbuto.

Taigi praktinė patirtis aiškiai parodė, kad skorbutas ir kai kurios kitos ligos yra susijusios su mitybos trūkumais, kad net pats gausiausias maistas ne visada garantuoja nuo tokių ligų ir kad norint užkirsti kelią tokioms ligoms ir jas gydyti, būtina į organizmą patekti, kas papildomų medžiagų, kurių nėra visuose maisto produktuose.

Vitaminas A buvo žinomas nuo senų senovės. Yra žinoma, kad net Senovės Egipte su vištų aklumu - klinikine vitamino A trūkumo liga - jie valgydavo žalias kepenis, turinčias vitamino A. Pavyzdžiui, senovės Graikijos gydytojas Hipokratas nurodė žalias kepenis vištienos aklumui gydyti. Kinijoje kepenys taip pat buvo rekomenduojamos gydyti akių ligas..

Kelionių jūra ir sausuma istorija pateikė daug pamokančių pavyzdžių, rodančių, kad skorbuto atsiradimo galima išvengti ir skorbutu pacientus galima išgydyti. 1536 m. Prancūzų tyrinėtojas Jacques'as Cartieris buvo priverstas pasilikti žiemai Kanadoje, kur 100 jo padalinio žmonių susirgo skorbutu. Sužinoję apie tai, vietiniai indėnai pasiūlė jiems priemonę: vandenį, užpiltą pušies adatomis. Cartier žmonės, visiškoje nevilties vietoje, laikėsi šio, jų manymu, nemandagaus patarimo ir. atsigavo.

Po dviejų šimtmečių, 1747 m., Škotų gydytojas Jamesas Lindas, susidūręs su keliais panašiais atvejais, bandė tokius pacientus gydyti šviežiais vaisiais ir daržovėmis. Išbandęs skandalingų jūreivių gydymo metodą, jis nustatė, kad apelsinai ir citrinos greičiausiai pagerina pacientų būklę.

Kitame kelionėje Ramiajame vandenyne, vadovaujamam garsaus anglų keliautojo J. Cooko, kuris truko nuo 1772 iki 1775, dalyvavo du laivai. Pirmajame laive, kuriam liepė J. Cookas, buvo pagamintos didelės šviežių daržovių, vaisių, citrinų ir morkų sulčių atsargos. Dėl ilgo reiso nė vienas iš įgulos narių nebuvo subjaurotas. Kitame laive, kuriame nebuvo pagamintos vaisių ir daržovių atsargos, ketvirtadalis įgulos sirgo skorbutais.

Deja, tik 1795 m. Aukščiausi Didžiosios Britanijos karinio jūrų laivyno karininkai pasinaudojo Lindos eksperimentų rezultatais, įtraukdami kalkių sultis į savo kasdienius jūreivių racionus (ir tai buvo tik tam, kad būtų išvengta jų kančios skorbuto flotilės nugalėjimo jūrų mūšyje). Kalkių sulčių dėka britų jūrų laivynas amžiams pamiršo, kas yra skorbutas. (Nuo tada anglų jūreiviai pradėjo oriai kalkėti. Londono teritorija, esanti greta Temzės, kur anksčiau buvo laikomos kalkių dėžės, vis dar vadinama „Limehouse“.

Šimtmečiu vėliau, 1891 m., Takaki, Japonijos karinio jūrų laivyno admirolas, taip pat įvedė japonų jūreivių, kuriuos iki tol daugiausia sudarė ryžiai, racioną. Nuolatinė ryžių dieta sukėlė ligą, vadinamą beri-beri, japonų laivų įgulose.

1894 m. Norvegijos jūrų laivyne, siekiant pagerinti personalo mitybą, vietoj rugių krekerių buvo įsakyta išduoti baltą duoną, o margarinas buvo pakeistas sviestu. Laivyno darbuotojai, atimti iš rugių krekerių ir margarino, per ilgus reisus nukentėjo nuo beriberi, o „senojo jūrų vilko“ įgula, pasidalinusi su komanda rugių krekerių, nuo vitamino B trūkumo.1 dėl kentėjo.

Nepaisant to, kad buvo rasti atsitiktiniai, tačiau nepaisant to, skorbuto ir beriberio gydymo metodai, XIX amžiaus gydytojai atsisakė patikėti, kad ligas galima gydyti laikantis dietos, jų nepasitikėjimas padidėjo ypač po to, kai Pasteuras pasiūlė teorija, kad mikrobai buvo ligos priežastis.

Eksperimentinis pagrindimas ir mokslinis bei teorinis šimtmečių senumo praktinės patirties apibendrinimas pirmą kartą tapo įmanomi atradus naują skyrių moksle, atlikus Rusijos mokslininko Nikolajaus Ivanovičiaus Lunino, kuris tyrė mineralų vaidmenį mityboje G. A. Bunge laboratorijoje, tyrimą. 1880 m. Apgynė disertaciją „Dėl neorganinių druskų svarbos gyvūnų mitybai“..

N. I. Luninas atliko savo eksperimentus su pelėmis, laikomomis dirbtinai paruoštu maistu. Šį maistą sudarė išgryninto kazeino (pieno baltymų), pieno riebalų, pieno cukraus, druskos, kurios yra pieno ir vandens, mišinys. Atrodė, kad yra visi būtini pieno komponentai; Tuo tarpu pelės, kurios laikėsi tokios dietos, neauga, prarado svorį, nustojo valgyti jiems duotą maistą ir galiausiai numirė. Tuo pačiu metu kontrolinė pelių, gavusių natūralų pieną, partija vystėsi visiškai normaliai. Remdamasis šiais darbais, N. I. Luninas 1880 m. Padarė tokią išvadą: „Jei, kaip mokoma iš aukščiau pateiktų eksperimentų, neįmanoma aprūpinti gyvybės baltymais, riebalais, cukrumi, druskomis ir vandeniu, tada darytina išvada, kad piene, be kazeinas, riebalai, pieno cukrus ir druskos, jų sudėtyje yra kitų būtinų mitybai medžiagų. Labai įdomu ištirti šias medžiagas ir išsiaiškinti jų svarbą mitybai "..

Tai buvo svarbus mokslinis atradimas, paneigiantis nusistovėjusią poziciją mitybos moksle. N. I. Lunino darbo rezultatai buvo pradėti ginčyti; Jie bandė juos paaiškinti, pavyzdžiui, tuo, kad dirbtinai paruoštas maistas, kuriuo jis eksperimentavo su gyvūnais, buvo tariamai beskonis.

1890 metais K.A. Sosinas pakartojo N. I. Lunino eksperimentus su skirtinga dirbtinės dietos versija ir visiškai patvirtino N. I. Lunino išvadas. Nepaisant to, net ir po to nepriekaištinga išvada ne iškart sulaukė visuotinio pripažinimo..

Gana arti vitaminų egzistavimo idėjos buvo V.V. Pashutin, kuris laikė skorbutą badavimo forma dėl augalų nežinomos medžiagos trūkumo augaluose.

Ryškus N. I. Lunino išvados teisingumo patvirtinimas buvo 1896 m. Nustatyta Beriberio ligos priežastis, kuri Japonijoje ir Indonezijoje buvo ypač paplitusi tarp gyventojų, kurie valgo daugiausia poliruotų ryžių..

Nyderlandų gydytojas Christianas Aikmanas buvo išsiųstas tirti beriberių į tuometinę Nyderlandų koloniją Vakarų Indijoje (dabar Indonezija), nes jie buvo šios ligos epideminis regionas (net ir šiandien, kai žinomos ligos priežastys ir gydymo metodai) vartoti kasmet užtrunka apie 100 000 gyvybių). Taktaki sustabdė ligos plitimą pakeisdami dietą, tačiau šio Azijos regiono gyventojams neatsitiko, kad šios ligos priežastis buvo susijusi su mityba.

Iš pradžių Aikmanas manė, kad beriberi yra liga, kurią sukelia mikrobai, ir siekdamas rasti šios ligos sukėlėjus, jis naudojo viščiukus kaip eksperimentinius gyvūnus. Laimingu sutapimu paukštį stebėjęs asmuo pasirodė esąs nešvarus. Beveik visos vištos buvo paralyžiuotos, nuo jų dauguma mirė, tačiau tos, kurios išgyveno, suprato po keturių mėnesių ir tapo visiškai sveikos. Aikmanas, susirūpinęs, kad bandymas nustatyti ligos sukėlėjus buvo nesėkmingas, paklausė, kuo buvo maitinamos vištos, ir nustatė, kad jo tarnas, atsakingas už jų priežiūrą, išgelbėjo paukštį (kuris pasirodė esąs labai naudingas): vištos buvo šeriamos likusiu maistu iš vietinės karo ligoninės. - tai yra, daugiausia nulupti ryžiai. Kai po kelių mėnesių Aikmanas pasamdė kitą padėjėją, jis nutraukė smulkų sukčiavimą ir pradėjo viščiukus šerti tuo, kas turėjo būti - nenuluptais ryžių grūdais, todėl vištos atsigavo.

Aikmanas pradėjo eksperimentuoti. Jis bandė viščiukus tyčia laikyti ant poliruotų ryžių, ir netrukus jie visi susirgo. Perkeldami sergančius viščiukus į rudus ryžius, jie pasveiko. Tai buvo pirmas kartas istorijoje, kai ligą sąmoningai sukėlė netinkama dieta. Aikmanas nusprendė, kad polineuritas, kurį patyrė vištos, buvo labai panašus į beriberį, kuris paveikia žmones. Gal žmogus vartoja beriberi, nes jis vartoja poliruotus ryžius?

Ryžiai, skirti žmonių maitinimui, yra šlifuojami, kad jie būtų geriau laikomi. Faktas yra tas, kad ryžių lukštuose yra aliejų, kurie greitai suskystėja. Su juo dirbę Eikmanas ir Gerritas Greenas bandė išsiaiškinti, kas yra ryžių lukštuose, kurie užkerta kelią ligai. Jiems pavyko išgauti iš luobelės šią medžiagą vandeniu, po to jie sužinojo, kad ji prasiskverbia pro membraną, pro kurią nepraeina baltymai. Taigi, medžiagos, kurios jie ieškojo, molekulių turėtų būti nedaug. Dėl to Aikmano tyrimų galimybės buvo išnaudotos, ir jis negalėjo nustatyti medžiagos, saugančios nuo beriberio..

Tuo tarpu kiti tyrinėtojai susidūrė su kitais paslaptingais veiksniais, kurie jiems atrodė būtini normaliam kūno funkcionavimui. 1905 metais olandų dietologas K.A. Pekelharingas atrado, kad visos jo laboratorinės pelės susirgo po mėnesio, kai laikėsi dietos, kurioje buvo pilna riebalų, angliavandenių ir baltymų. Pelės greitai pasijuto geriau, kai į jų racioną pateko keli lašai pieno. Biochemikas iš Anglijos Frederickas Hopkinsas, kuris parodė, koks svarbus aminorūgščių buvimas maiste, taip pat atliko daugybę eksperimentų, kurių išvadose teigiama, kad pieno baltymų kazeinas turi tai, kas, pridedant prie dietos, užtikrina normalų kūno augimą ir vystymąsi. Tai kažkas gerai ištirpo vandenyje. Į racioną įtraukti nedidelius kiekius mielių ekstrakto buvo dar veiksmingiau, nei naudoti kazeiną kaip priedą.

Už novatorišką darbą ieškant naudingų maistinių medžiagų, reikalingų gyvenimui, Aikmanas ir Hopkinsas 1929 m. Buvo apdovanoti Nobelio medicinos ir fiziologijos premijomis..

Mokslininkams tenka nauja užduotis: surasti šiuos gyvybiškai svarbius veiksnius maiste. W. Suzuki, T. Shimamura ir S. Odake iš ryžių lukštų išgavo medžiagą, kuri labai efektyviai užkirto kelią ir išgydė beriberi. Vištų iki dešimties miligramų šios medžiagos pakako visiškai išgydyti viščiukus. Tais pačiais metais anglų biochemikas, gimęs lenkas Casimiras Funkas (vėliau persikėlė į JAV) panašią medžiagą išskyrė iš mielių..

Kadangi buvo nustatyta, kad ši cheminė medžiaga yra aminas (joje buvo aminogrupė NH2 ), Funkas tai pavadino vitaminu, kuris iš lotynų kalbos verčiamas kaip „gyvybę teikiantis aminas“. Funkas teigė, kad beriberi, skorbutas, pellagra, rahitas - visos šios ligos atsiranda dėl organizme trūkstančių gyvybiškai svarbių aminų. Mokslininko prielaida pasirodė teisinga tik ta prasme, kad visos šios ligos pasireiškia, kai trūksta tam tikrų maisto produktų, esančių nedideliais kiekiais. Tačiau, kaip paaiškėjo vėliau, ne visi vitaminai yra aminai pagal cheminę prigimtį. Nepaisant to, terminas „vitaminai“ yra taip tvirtai įsitvirtinęs kasdieniame gyvenime, kad nėra prasmės jo keisti.

1913 m. Du Amerikos biochemikai - Elmeris Verne'as McCollumas ir Margarita Davisas - atrado dar vieną veiksnį, kuris nedideliais kiekiais buvo rastas svieste ir kiaušinių tryniuose. Ši medžiaga mažai tirpsta vandenyje, bet gerai riebaluose. McCollum davė pavadinimą riebaluose tirpstančiam faktoriui A, priešingai medžiagai, užkertančiai kelią beriberio atsiradimui, kurią jis anksčiau buvo apibrėžęs kaip vandenyje tirpstantį faktorių B (medžiagą, kuri cheminės prigimties požiūriu paprastai nėra žinoma ir atlieka tam tikrą funkciją)..

Kadangi apie šių veiksnių cheminę prigimtį nebuvo žinoma daugiau, cheminių medžiagų raidės pasirodė gana priimtinos. Nuo to laiko tapo tradicija tokius veiksnius vadinti lotyniškos abėcėlės raidėmis. 1920 m. Anglų biochemikas Jackas Cecilis Drummondas pakeitė jų pavadinimus į vitaminus A ir vitaminą B. Jis taip pat pasiūlė, kad skorbuto atsiradimą stabdantis veiksnys skiriasi nuo šių vitaminų, ir pavadino jį vitaminu C..

Netrukus vitaminas A buvo identifikuotas kaip veiksnys, neleidžiantis padidėti padidėjusiam akis supančių audinių - ragenos ir junginės - sausumui. Ši liga vadinama kseroftalmija, kuri graikų kalba reiškia „sausas akis“. 1920 m. McCollumas ir jo padėjėjai nustatė, kad menkių kepenų aliejuje esanti medžiaga, kuri veiksmingai padėjo gydant kseroftalmiją, taip pat neleidžia vystytis kaulų ligai - rachitui. Jie nusprendė, kad šis antirachitinis faktorius buvo ketvirtasis vitaminas, kurį jie vadino vitaminu B. Vitaminai D ir A tirpsta riebaluose, o vitaminai C ir B tirpsta vandenyje..

Maždaug 1930 m. Paaiškėjo, kad vitaminas B nėra viena medžiaga, o visa junginių grupė, besiskirianti savo savybėmis. Tas komponentas, kuris buvo veiksmingas gydant beriberi, buvo vadinamas vitaminu B2, antrasis jo komponentas yra vitaminas B3 ir tt Kaip vėliau paaiškėjo, kai kurių naujų B grupės vitaminų grupės veiksnių atradimas pasirodė artefaktas. Tai taikoma vitaminams B3, AT4 arba į5, apie kuriuos niekas negirdėjo nuo pranešimo apie savo egzistavimą. Tačiau šių veiksnių skaičius padidėjo iki 14. Apskritai ši vitaminų grupė (visi jie tirpi vandenyje) yra vadinama vitaminų B kompleksu..

Tyrėjai atrado vis daugiau ir daugiau veiksnių, tvirtinančių apie vitaminų vaidmenį (ne visi jie pasirodė tokie), todėl jiems paskirti reikėjo naujų laiškų. Atsirado vitaminai E ir K, tirpūs riebaluose, jie iš tikrųjų atlieka vitaminų vaidmenį organizme; tačiau vitaminas P, kaip paaiškėjo, nebuvo vitaminas, o vitaminas H buvo vienas iš jau žinomų vitaminų, priklausančių vitaminų B grupei.

Šiais laikais, kai nustatoma vitaminų cheminė struktūra, net ir norint apibūdinti tikruosius vitaminus, jie vis dažniau naudojasi raidžių žymėjimu, pirmenybę teikdami cheminiam pavadinimui. Tai ypač pasakytina apie vandenyje tirpius vitaminus (tirpiuose riebaluose raidės žymėjimas vis dar naudojamas gana dažnai).

Tačiau nustatyti vitaminų cheminę sudėtį ir struktūrą nebuvo lengva, nes maisto produktuose jų yra labai nedaug. Pavyzdžiui, tonoje ryžių žievės yra tik penki gramai vitamino B1. Tik 1926 m. Buvo įmanoma išgauti pakankamai vitamino B. cheminei analizei. Du biochemikai iš Nyderlandų - Barend Konrad Petrus Jansen ir William Frederic Donat, naudodami nedidelį kiekį ekstrakto, nustatė vitamino B sudėtį. Tačiau, kaip paaiškėjo, jų rezultatai buvo klaidingas. Bandymą nustatyti vitamino B sudėtį 1932 m. Padarė Odeikas. Jis paėmė didesnį kiekį ekstrakto analizei ir tai leido jam gauti beveik tinkamus rezultatus. Odeikas pirmasis nustatė, kad sieros atomas patenka į vitamino molekulę.

Ir galiausiai, 1934 m., Robertas R. Williamas, po 20 metų sunkaus darbo, perdirbdamas toną ryžių lukšto, išskyrė vitaminą B1 tokio kiekio, kurio pakaktų galutinai nustatyti jo struktūrinę formulę. Vitamino B formulė1 tai yra:

Pavadinimas: Vitaminų istorija
Skyrius: Biologijos tezės
Tipas: Santrauka Pridėta 22:46:43 2008 m. Birželio 09 d. Panašūs darbai
Peržiūrėjo: 424 Komentarų: 14 Įvertinta: 3 žmonės Vidutinis įvertinimas: 5 Reitingas: nežinomas Parsisiųsti
S
C c c

Kadangi netikėčiausias molekulės bruožas buvo sieros atomo buvimas joje (graikų kalba - theion), vitaminas B1 gavo vardą tiaminas.

Mokslininkai, dirbantys su vitaminu C, susiduria su kitokio pobūdžio problema. Gauti pakankamą kiekį vitamino C nebuvo sunku: jo yra citrusinių augalų vaisiuose. Daug sunkiau buvo rasti eksperimentinius gyvūnus, kurie negamintų savo vitamino C. Dauguma žinduolių, išskyrus žmones ir kitus primatus, turi galimybę sintetinti šį vitaminą. Jiems reikėjo nebrangių eksperimentinių gyvūnų, ant kurių būtų galima sukurti skorbuto modelį, kad, paėmus juos iš įvairių citrusinių vaisių sulčių frakcijų, būtų galima sužinoti, kuriame iš jų yra vitamino C.

1918 m. Amerikiečių biochemikai B. Cohenas ir Lafaette'as Benedictas Mendelis pagaliau rado tokius eksperimentinius gyvūnus, sužinoję, kad jūrų kiaulytės negali sintetinti savo vitamino C. Iš tikrųjų jūrų kiaulytės skorbutas išsivystė dar greičiau nei žmonės. Bet čia iškilo dar vienas sunkumas: vitaminas C pasirodė labai nestabilus (jis yra nestabiliausias iš vitaminų), o visi bandymai jį išskirti baigėsi nesėkme, nes vitaminas prarado savo savybes izoliavimo metu. Daugelis tyrėjų nesėkmingai dirbo, kad išspręstų šią problemą..

Taip atsitiko, kad galų gale vitaminą C išskyrė asmuo, kuris konkrečiai nesidomėjo šiuo klausimu. Tai buvo amerikiečių biochemikas, gimęs vengras Albertas St. György. Tuo metu, tai buvo 1928 m., Jis dirbo Hopkinso laboratorijoje ir, spręsdamas audinių naudojamo deguonies problemą, iš kopūstų kopūstų išskyrė medžiagą, kuri padėjo vandenilio atomus perkelti iš vieno junginio į kitą. Netrukus Charlesas Glenas Kingas ir jo Pitsburgo universiteto darbuotojai, sutelkę dėmesį į vitamino C sekreciją, iš kopūstų gavo medžiagą, pasižyminčią stipriu apsauginiu poveikiu nuo skorbuto. Be to, jie nustatė, kad ši medžiaga yra identiška kristalams, kuriuos jie anksčiau buvo gavę iš citrinos sulčių. 1933 m. Karalius nustatė šios medžiagos struktūrą. Paaiškėjo, kad jis susideda iš šešių anglies atomų, priklauso L serijai priklausančių cukrų klasei:

O C CH CH CH2 OI

Šiai medžiagai buvo suteiktas askorbo rūgšties pavadinimas (žodis „askorbo“ kilęs iš graikų kalbos žodžio, reiškiančio „ne skorbutas“).

Kalbant apie vitaminą A, tyrėjai gavo pirmąją jo struktūros užuominą, pažymėdami, kad visi maisto produktai, kuriuose gausu vitamino A, yra geltonos arba oranžinės spalvos (sviestas, kiaušinio trynys, morkos, žuvų taukai ir kt.). Paaiškėjo, kad angliavandenilis, žinomas kaip karotinas, suteikia šiems produktams būdingą spalvą, o 1929 m. Britų biochemikas Tomas More'as parodė, kad vitaminas A kaupiasi žiurkių kepenyse, laikydamasis karotino. Vitaminas A neturėjo geltonos spalvos, nuo kurios daroma išvada, kad pats karotinas nėra vitaminas A, karotinas yra jo pirmtakas, kuris kepenyse paverčiamas vitaminu A (tai yra, jis yra provitaminas).

1937 m. Amerikiečių chemikai Harry Nicolas Holmes ir Rūta Elizabeth Corbet iš žuvų taukų išskyrė kristalinį vitaminą A. Paaiškėjo, kad jis susideda iš 20 anglies atomų ir iš tikrųjų yra pusė karotino molekulės, kurios plyšimo vietoje yra hidroksilo grupė.

CH3 C CHCH C CH CH C CH CH2 OI

Vitamino D chemikai atrado, kad jo buvimas organizme priklauso nuo saulės spindulių. Dar 1921 m. Mokslininkai, dirbantys „McCollam“ grupėje (kuri pirmoji įrodė, kad egzistuoja vitaminai) parodė, kad žiurkėms, kurios laikosi dietos, turinčios vitamino D, tačiau laikomos saulės spinduliuose, neišvyksta raganosiai. Biochemikai pasiūlė, kad vitaminas D organizme susidaro iš provitamino dėl saulės energijos. Ir kadangi vitaminas B buvo ištirpintas riebaluose, jie pradėjo ieškoti savo pirmtako tarp riebaluose tirpių maisto komponentų..

Skaidydami riebalus į frakcijas ir veikdami šias frakcijas saulės spinduliuose, tyrėjai nustatė, kad medžiaga, kuri, veikiama šviesos, virsta vitaminu D, yra steroidas. Bet koks tai steroidas? Jie išbandė cholesterolį ir kitus gerai žinomus natūralius steroidus, tačiau juose nerado vitamino D savybių. Vėliau, 1926 m., Amerikos biochemikai Otto Rosenheim ir T.A. Websteris nustatė, kad veikiant šviesai medžiaga Ergosterol, kuri anksčiau buvo atskirta nuo skalsių paveiktų rugių, virsta vitaminu D, kurio cheminė struktūra yra labai artima. Tuo pačiu metu - ir nepriklausomai nuo jų, tą patį atradimą padarė vokiečių chemikas Adolfas Vindausas. Už šį darbą, taip pat už kitus pasiekimus tiriant steroidus, Vindaus buvo apdovanotas Nobelio chemijos premijos titulu 1928 m..

Tačiau vitamino B pirmtako organizme klausimas liko atviras: faktas yra tas, kad ergosterolis gyvūno kūne nesusidaro. Laikui bėgant buvo rasta medžiaga, kuri yra provitaminas B. Tai pasirodė 7-dehidrocholesterolis, kuris nuo paprastojo cholesterolio skyrėsi tuo, kad nėra dviejų vandenilio atomų. Gauto vitamino D struktūra yra tokia:

Viena iš vitamino B formų yra vadinama kalciferoliu, kuri lotyniškai reiškia „kalcį turintį“. Kalciferolis gavo šį pavadinimą dėl savo sugebėjimo padidinti kalcio nusėdimą kauluose..

Vitaminų trūkumas organizme gali pasireikšti ne tik ūmios ligos forma. 1922 metais Herbertas Macklinas Evansas ir C.J. Scottas iš Kalifornijos universiteto nustatė, kad gyvūnų nevaisingumo priežastis yra ir atitinkamo vitamino trūkumas. Tik 1936 m. Evanso grupei pavyko nustatyti, kad tai vitaminas E, ir išskirti. Naujajam vitaminui buvo suteiktas pavadinimas tokoferolis, kuris graikų kalboje reiškia „gaminti vaikus“.

Deja, vis dar nežinoma, koks didelis šio vitamino poreikis žmogui, nes, žinoma, niekas neišdrįs sukelti žmogaus eksperimentinio nevaisingumo, įvesdamas jį į dietą, kurioje trūksta vitamino E. Ir tai, kad vitamino E trūkumas maiste sukelia nevaisingumą gyvūnams, visai nereiškia, kad natūraliomis sąlygomis jie sukuria sterilumą būtent dėl ​​šios priežasties.

XX amžiaus 30-ajame dešimtmetyje danų biochemikas Karlas Peteris Henrikas Dam, eksperimentuodamas su vištomis, atrado vitamino, kuris dalyvauja kraujo krešėjime, egzistavimą. Jis jį pavadino krešėjimo vitaminu, vėliau jis buvo sutrumpintas kaip vitaminas K. Vėliau Edwardas Doyce'as ir kolegos iš Sent Luiso universiteto išskyrė šį vitaminą ir nustatė jo struktūrą. Už vitamino K struktūros atradimą ir nustatymą Dam ir Doyce 1943 m. Buvo apdovanoti Nobelio medicinos ir fiziologijos premijomis..

Vitaminas K yra vienas iš vitaminų, kurio suvartojimas į organizmą mažai priklauso nuo maisto sudėties. Paprastai didžiąją šio vitamino dalį sudaro žarnyne gyvenančios bakterijos. Jie jo gamina tiek, kad šio vitamino išmatose yra daug daugiau nei maiste. Labiau naujagimiams būdingas vitamino K trūkumas, kuris gali pasireikšti blogu kraujo krešėjimu ir dėl to kraujavimu. Kai kuriose gimdymo ligoninėse pirmąsias tris gyvenimo dienas, kol žarnyno bakterijos neužpildė žarnos, suleidžiamas vitaminas K arba gydytojai skiria motinai kelias dienas prieš gimdymą. Kitomis dienomis, kai bakterijos įsikurs naujagimio žarnyne, jos vis tiek sukels jam daug rūpesčių, tačiau bent jau tada kūdikis bus apsaugotas nuo kraujavimo. Iš tikrųjų klausimas lieka paslaptis: ar kūnas gali egzistuoti visiško atsiribojimo nuo bakterijų sąlygomis, ar, kitaip tariant, ar mūsų simbiozė su mikroorganizmais nuėjo taip toli, kad mes tiesiog negalime gyventi be jų? Kai kurie tyrėjai bandė auginti gyvūnus absoliučio sterilumo sąlygomis. Pavyzdžiui, pelės tokiomis sąlygomis netgi dauginasi. Gauta dvylika pelių kartų, kurios nepažinojo mikrobų. Tokie eksperimentai buvo atlikti 1928 m. Notre Dame universitete.

30–40-ųjų sankryžoje biochemikai atrado dar kelis B grupei priklausančius vitaminus, kuriems buvo suteikti pavadinimai biotinas, pantoteno rūgštis, piridoksinas, folio rūgštis ir cianokobalaminas. Visi šie vitaminai yra sintetinami žarnyno bakterijų; be to, jų yra visuose maisto produktuose pakankamu kiekiu, todėl nėra žinomų šių vitaminų trūkumo atvejų. Siekdami išsiaiškinti, kokie simptomai atsiranda, kai trūksta šių vitaminų, mokslininkams netgi teko gyvūnus laikyti specialia dieta, kurioje dirbtinai nebuvo šių vitaminų, arba į racioną įvesti anti-vitaminų, kurie neutralizuotų tuos vitaminus, kuriuos sudaro žarnyno bakterijos. (Anti-vitaminai yra medžiagos, panašios struktūros kaip vitaminai. Dėl savo panašumo jie konkurencingai slopina fermentą, kuris šį vitaminą naudoja kaip koenzimą.)

Netrukus po kiekvieno vitamino struktūros nustatymo buvo atlikta jo sintezė, tačiau buvo atvejų, kai vitamino sintezė vyko dar prieš nustatant jo struktūrą. Pavyzdžiui, mokslininkų grupė, vadovaujama Williamso, 1937 m., Likus trejiems metams iki jo struktūros sukūrimo, susintetino tiaminą, o Šveicarijos biochemikas iš Lenkijos Tadeuszas Reichas Steinas ir jo grupė chemikų 1933 metais susintetino askorbo rūgštį, t. šiek tiek anksčiau nei karalius pagaliau nustatė tikslią jos struktūrą. Kitas pavyzdys yra vitaminas A, kurį 1936 m. Savarankiškai susintetino dvi chemikų grupės, taip pat prieš pat galutinai nustatant jo cheminę struktūrą..

Vitaminų vaidmens organizme tyrimas

Biochemikai, žinoma, negalėjo laukti, kol sužinos, kaip tokiais mažais kiekiais esantys vitaminai vaidina tokį svarbų vaidmenį cheminiuose procesuose organizme. Išsamus fermentų chemijos tyrimas leido rasti atsakymą į šį klausimą. Baltymų chemijoje dalyvaujantys tyrėjai jau seniai žinojo, kad kai kurie baltymai yra sudaryti ne tik iš aminorūgščių, kad kai kurie iš jų vis dar gali turėti protezavimo grupes, pavyzdžiui, hemoglobino genas, kuris nėra amino rūgštis. Paprastai protezavimo grupės yra gana stipriai susijusios su likusia molekulės dalimi. Kalbant apie fermentus, kai kuriais atvejais baltymo molekulės, kurioje nėra aminorūgščių, fragmentas yra silpnai sujungtas su polipeptido grandine ir gali lengvai atsitraukti nuo jos..

Šį faktą pirmą kartą atrado Arthuras Hardenas 1904 m. (Netrukus po to jis atrado fosforo turinčius tarpinius metabolitus). Hardenas dirbo su mielių ekstraktu, kurį fermentavo cukrumi. Ekstraktą jis įdėjo į maišą, pagamintą iš pusiau pralaidžios membranos, ir įdėjo į švarų vandenį. Mažos molekulės, kurios gali laisvai prasiskverbti pro membranos poras, išėjo į vandenį, o didelės baltymų molekulės negalėjo išeiti pro poras dėl savo dydžio, todėl jos liko maišelyje. Baigęs šią procedūrą (vadinamą dialize), Hardenas atrado, kad ekstraktas visiškai prarado fermentacijos aktyvumą. Nei tirpalas maišo viduje, nei vanduo, kuris buvo lauke, fermentavo cukrų. Bet kai abu skysčiai buvo sujungti (tas, kuris buvo maišo viduje, ir tas, kuris buvo išorėje), mielių ekstrakto veikla atsistatė..

Paaiškėjo, kad be stambios baltymo molekulės, fermente buvo ir dar keletas mažų molekulių, galinčių prasiskverbti pro membranos poras - kofermento molekulė. Koenzimas buvo būtinas fermento aktyvumui pasireikšti (galima sakyti, kad tai buvo fermento „ašmenys“).

Chemikai iš karto ėmėsi nustatyti fermentuojančio fermento pagalbininko struktūrą (beje, ir kitų kofermentų). Šveicarijos chemikas, gimęs vokietis, Hansas Karlas Augustas Simonas von Euleris-Chaplinas pirmasis sugebėjo pasiekti šią kryptį. Dėl to jis ir Hardenas 1929 m. Gavo Nobelio chemijos premiją..

Remiantis „Euler-Cheplin“ rezultatais, mieles fermentuojančio fermento kofermentą sudarė adenino molekulė, dvi ribozės molekulės, dvi fosfato grupės ir nikotinamido molekulė, sujungtos. Paskutinė medžiaga, nikotinamidas, pirmą kartą buvo rasta gyvuose audiniuose, todėl nenuostabu, kad mokslininkų susidomėjimas juo buvo sutelktas daugiau. (Ši medžiaga gavo savo pavadinimą, nes joje yra aminogrupė, CONH3, ir ją galima lengvai gauti iš nikotino rūgšties. Nikotino rūgštis savo struktūra yra labai panaši į tabako sudėtyje esantį nikotino alkaloidą, tačiau diametraliai nuo jo skiriasi tuo, kad nikotino rūgštis yra būtina gyvenimui, o nikotinas yra mirtinas nuodas). Nikotino rūgšties ir nikotinamido formulės yra šios:

HC CH OH HC CH NH2

Po to, kai Hardenas nustatė kofermento struktūrą, jis iškart buvo pervadintas į nikotinamido dvigubąjį dinukleotidą (arba sutrumpintai NAD): nikotinamidu - kadangi ši medžiaga yra jo dalis; adenino nukleotidas - kadangi kofermento molekulės fragmentą vaizduoja adenino, ribozės ir fosfato derinys, būdingas nukleotidams, iš kurių yra kuriamos nukleorūgštys; di - nes kofermente yra du tokie fragmentai

Netrukus buvo atrastas dar vienas kofermentas, labai panašus į NAD ir nuo jo skyrėsi tik tuo, kad jame buvo ne dvi fosfato grupės, o trys. Jam buvo suteiktas vardas nikotinamido adenino dinukleotido fosfatas (sutrumpintai NADP). Abi šios medžiagos, NAD ir NADP, yra plačiai pasklidusios organizme ir yra daugelio fermentų, kurie perduoda vandenilio atomus iš vienos medžiagos į kitą, koenzimai. (Šių fermentų pavadinimas yra dehidrogenazė.) Koenzimai NAD ir NADP yra būtent tos medžiagos, kurios veikia kaip vandenilio nešiotojai, fermentas tik „atrenka“ substratą - medžiagą, su kuria reikalinga panaši operacija (kiekvienas substratas turi savo dehidrogenazę). Todėl tiek fermentas, tiek kofermentas yra gyvybiškai svarbūs organizmui, jei trūksta vieno iš jų, vandenilio pernešimo procesas sulėtėja, todėl sustabdomas maiste esančios energijos panaudojimas.

Kaip paaiškėjo, nikotinamidas organizme nesusidaro.Kūnas sugeba sintetinti visus fermentus, visus komponentus, kurie sudaro kofermentus NAD ir NADP, išskyrus nikotinamidą, todėl nikotinamidas turi būti gatavos formos (arba bent jau nikotino rūgšties pavidalu) su maistu.. Priešingu atveju NAD ir NADP nesusidarys, tada jų kontroliuojamos vandenilio perdavimo reakcijos sulėtės.

Ar nikotinamidas ar nikotino rūgštis yra vitaminas? Vienu metu Funkas (kuris sukūrė terminą vitaminas) iš ryžių lukštų išskyrė nikotino rūgštį. Sužinojęs, kad nikotino rūgštis neišgydo beriberio, jis prarado susidomėjimą ja. Bet kai paaiškėjo, kad ši medžiaga yra glaudžiai susijusi su fermentų aktyvumu, Viskonsino universiteto biochemikai, vadovaujami Konrado Arnoldo Elveyemo, bandė nikotino rūgštį naudoti gydyti kitą ligą, susijusią su netinkama mityba - pellagra..

1920-aisiais amerikiečių gydytojas Josephas Goldbergeris tyrė pellagrą (kartais vadinamą itališka raupsų> liga, tuo metu paplitusią nuo kranto esančiose vietovėse; Amerikos pietinėse valstijose amžiaus pradžioje pellagros plitimas buvo netgi epideminis). Būdingiausi pellagros simptomai yra sausa, pleiskanojanti oda, viduriavimas ir liežuvio uždegimas, kartais sergantys psichinėmis ligomis.Goldbergeris pažymėjo, kad pellagra dažniausiai paveikė žmones, kurie valgydavo daugiausia kukurūzų miltus, ir aplankydavo šeimas, kuriose laikė melžiamas karves. Jis pradėjo eksperimentuoti su dirbtinėmis dietomis; tyrimo objektas buvo gyvūnai ir kaliniai, tarp kurių pellagra buvo labai paplitusi. Goldbergas pasiekė tam tikros sėkmės sugebėdamas sukelti panašią pellagra ligą šunims, kuriai būdingas liežuvio patamsėjimas, o vėliau išgydė įvesdamas ją į ra mielių ekstraktas Įvedę pieną į savo racioną, kaliniai taip pat dingo pellagros simptomai. Goldbergeris nusprendė, kad mielėse ir piene yra vitamino, užkertančio kelią pellagros vystymuisi. Jis pavadino jį vitaminu PP (nuo pellagra prevencinio arba „įspėjamojo pellagra“)..

Taigi, Elvey nusprendė išbandyti nikotino rūgštį, kad gydytų pellagrą. Jis pridėjo nedidelių šios medžiagos dozių šunims, kenčiantiems nuo pajuodusio liežuvio, raciono ir pastebėjo, kad pagerėja jų būklė. Padidinus nikotino rūgšties dozę, gyvūnai pasveiko visiškai. Taigi, prielaida buvo teisinga: nikotino rūgštis yra vitaminas, pats vitaminas PP, kurio buvimą rekomendavo Goldbergeris.

Tačiau Amerikos gydytojų asociacija nerimavo dėl to, kad dėl nikotino rūgšties ir nikotino pavadinimų panašumo visuomenė gali nuspręsti, kad tabakas yra vitaminų šaltinis, todėl buvo griežtai rekomenduota nevartoti pavadinimų „nikotino rūgštis“ ir „nikotinamidas“, vietoj jų buvo pasiūlyta kitų - niacinas ir atitinkamai niaciamidas. (Rusijoje originalūs pavadinimai yra nikotino rūgštis, arba vitaminas PP, ir nikotinamidas, taip pat vartojamas kaip vitaminas PP.)

Palaipsniui paaiškėjo, kad vitaminai dažniausiai yra kofermento molekulių dalys, o šios dalys nėra sintetinamos gyvūnams ir žmonėms, todėl jos turi būti iš išorės. 1932 metais Warburgas atrado geltoną kofermentą, kuris taip pat dalyvavo perduodant vandenilio atomus. Vėliau austrų chemikas Richardas Kuhnas išskyrė vitaminą B2, kuris buvo geltonas ir nustatė jo struktūrą.

Anglies grandinė, pritvirtinta prie vidurinio žiedo, yra panaši į medžiagos, vadinamos ribitoliu, molekules, todėl vitaminas B2 yra vadinamas riboflavinu („flavin“ kilęs iš lotyniško žodžio, reiškiančio „geltonas“). Riboflavino absorbcijos spektro analizė parodė, kad jis labai panašus į geltonojo koenzimo Warburg absorbcijos spektrą. 1935 m. Kuhnas atrado, kad kofermentas Warburg taip pat turi riboflavino aktyvumą. Tais pačiais metais švedų biochemikas Hugo Theorell nustatė Warburgo geltonojo koenzimo struktūrą: tai buvo riboflavinas su prie jo pritvirtinta fosfato grupe. (Vėliau, 1954 m., Buvo rasta antra, sudėtingesnė koenzimo struktūra, kurios molekulėje buvo riboflavinas).

Už atliktą darbą Kuhnui 1938 m. Buvo paskirta Nobelio chemijos premija, o Teorell 1955 m. - tik medicinoje ir fiziologijoje. Tačiau Kuhnui nepasisekė: jis buvo apdovanotas premija netrukus po to, kai fašistinė Vokietija užėmė Austriją, o valdantysis režimas privertė jį atsisakyti apdovanojimo..

Riboflaviną susintetino šveicarų chemikas Paulas Carreras - už tai, kaip ir už kitų vitaminų tyrimus, 1937 m. Jam buvo paskirta Nobelio chemijos premija. (Britų chemikas Walteris Normanas Howorthas, gavęs jį už angliavandenių struktūros tyrimą, buvo solistas šio apdovanojimo laureatas.)

1937 m. Vokiečių biochemikai K. Lohmann ir P. Schuster atrado svarbų koenzimą, į kurį kaip struktūros dalį pateko tiaminas. Per 40-ųjų metų buvo rasta daugybė B grupės vitaminų santykio su kofermentais pavyzdžių. Piridoksinas, pantoteno rūgštis, folio rūgštis, biotinas - kiekvienas iš šių junginių buvo susijęs su viena ar daugiau fermentų grupių.

Vitaminų pavyzdys puikiai iliustruoja žmogaus kūno efektyvumą. Ląstelės išsilaisvino nuo įsipareigojimo sintetinti vitaminus, nes jos atlieka tik vieną ypatingą funkciją, ir prisiėmė pagrįstą riziką gauti vitaminus kartu su maistu. Yra daugybė kitų gyvybiškai svarbių medžiagų, kurių organizmui reikia nedaug, tačiau kūnas vis dėlto jas gamina. Pavyzdžiui, ATP paprastai sintetinamas iš tų pačių blokų, iš kurių sintetinamos visam gyvenimui reikalingos nukleorūgštys. Sunku įsivaizduoti, kad kuris nors organizmas prarado fermentą, reikalingą nukleorūgščių sintezei, ir tuo pačiu būtų išgyvenęs, nes kūnui reikalingi nukleorūgštys tiek dideliais kiekiais, kad vargu ar jis pasikliautų maistu kaip pagrindiniu būdu tiekti reikalingas blokelius. kuriant nukleorūgšties molekules. O kūno galimybė sintetinti nukleorūgštis automatiškai suteikia galimybę sintetinti ATP. Todėl visi žinomi organizmai sugeba patys gaminti ATP ir mažai tikėtina, kad kada nors atsiras toks, kuris negalės atlikti šios funkcijos..

Susintetinti tokias specialias medžiagas, kaip vitaminai, būtų tas pats, kaip įrengti specialias mašinas veržlėms ir varžtams gaminti šalia konvejerio linijos automobilių gamybos įmonėje. Šias pačias veržles ir varžtus iš tiekėjo yra daug lengviau, nepakenkiant automobilio surinkimo linijai. Tuo pačiu būdu kūnui lengviau gauti vitaminų iš išorės kartu su maistu, taupant erdvę ir medžiagas, reikalingas jų sintezei..

Vitaminai iliustruoja dar vieną svarbų gyvenimo aspektą. Kiek mes žinome, B grupės vitaminai yra būtini visoms gyvoms ląstelėms. Koenzimai yra nepakeičiama ląstelių mechanizmo dalis bet kurioje gyvoje ląstelėje, nesvarbu, ar tai būtų augalas, gyvūnas, ar bakterija. Jei ląstelė gyvena ir auga, ji turi arba gauti šiuos vitaminus su maistu, arba gaminti patys. Toks universalus visų gyvų ląstelių, esančių toje pačioje medžiagų grupėje, poreikis yra įspūdinga detalė, aiškiai liudijanti gyvybės vienybę ir galimą kilmę iš vieno pirminio šaltinio, kilusio iš pirmykščio vandenyno..

Jei B grupės vitaminų vaidmuo yra gerai žinomas, tada reikia išsiaiškinti kitų vitaminų chemines funkcijas. Ištyrus tik vieną iš jų - vitaminą A, pasiekta reikšmingų pasisekimų.

1925 metais amerikiečių fiziologai L.S. Friederichia ir E. Holm nustatė, kad laikant žiurkes dietoje, kurioje trūksta vitamino A, gyvūnams kyla sunkumų atliekant užduotis pritemdytu apšvietimu. Šių gyvūnų akių tinklainės tyrimas parodė, kad jame nėra medžiagos, vadinamos regos pigmentu.

Akies tinklainėje yra dviejų tipų ląstelės: vadinamieji strypai ir kūgiai. Optinis fermentas yra strypuose, o tokio tipo ląstelės specializuojasi silpnoje šviesoje. Todėl vizualinio pigmento trūkumas tik pablogina regėjimą prasto apšvietimo sąlygomis ir lemia ligos, vadinamos naktiniu aklumu, išsivystymą..

1938 m. Harvardo universiteto biologas George'as Ouldas pradėjo tyrinėti cheminius regėjimo aspektus pritemdytame apšvietime. Jis nustatė, kad šviesa lemia vizualiojo pigmento, arba rodopsino, atskyrimą į du komponentus: baltyminį opsiną ir nebaltyminę tinklainės dalį. Kaip paaiškėjo, tinklainės struktūra yra labai panaši į vitamino A.

Tamsoje tinklainė visada susijungia su baltymu opsinu, susidaro rodopsinas. Dėl tinklainės nestabilumo nedidelė jo dalis, atsiskyrus šviesai nuo opsino, sunaikinama. Tačiau tinklainės kiekis pasipildo dėl vitamino A, kuris iš savo molekulės pašalinus du vandenilio atomus, įvyksta naudojant fermentą, virsta tinklaine. Taigi vitaminas A yra nuolatinis tinklainės rezervas. Vitamino A trūkumas maiste lemia tinklainės nepakankamumą ir dėl to sumažėja rodopzino kiekis lazdelėse, tai yra naktinio aklumo priežastis. Už darbų seriją, skirtą regos biochemijai, Wald 1967 m. Tapo Nobelio medicinos ir fiziologijos premijos laureatu..

Vitaminas A taip pat turi atlikti kitas funkcijas, nes jo trūkumas sukelia gleivinių sausumą, taip pat daugybę kitų simptomų, kurie niekaip nesusiję su akies tinklaine. Bet, deja, šios vitamino A funkcijos dar nežinomos..

Tą patį galima pasakyti apie vitaminus C, D, E ir K. 1970 m. Linusas Paulingas savo pranešime pajuto, kad didelės vitamino C dozės gali sumažinti peršalimo atvejų skaičių. Visuomenė pažodžiui nušlavė šio vitamino atsargas iš vaistinių lentynų. Tolesni tyrimai parodė Pollingo teiginio teisingumą..

Sintetinių vitaminų vartojimas

Vitaminų, labai svarbių žmogaus ir gyvūnų organizmams nepakeičiamų organinių junginių, kurių biologinis aktyvumas yra labai didelis, maisto produktuose yra nedaug, tačiau jie turi didelę reikšmę normaliai medžiagų apykaitai ir gyvybinei veiklai. Dauguma jų patenka į organizmą su maistu, ir tik kai kurie yra sintetinami žarnyne jame gyvenančių naudingų mikroorganizmų, tačiau tokiu atveju jų ne visada pakanka. Šiuolaikinė mokslinė informacija rodo nepaprastai skirtingą vitaminų dalyvavimą užtikrinant gyvybinę žmogaus kūno veiklą. Kai kurie iš jų yra privalomi hormonų komponentai, kurie reguliuoja daugybę medžiagų apykaitos organizme stadijų, o kiti yra pradinė medžiaga audinių hormonų sintezei. Vitaminai taip pat yra neatsiejama maždaug 150 fermentų dalis, kurie gyvame organizme veikia kaip cheminių procesų, leidžiančių didžiulį greitį cheminiams metaboliniams procesams atlikti žmogaus kūno temperatūroje, katalizatorius..

Vitaminai didžiąja dalimi užtikrina normalų nervų sistemos, raumenų ir kitų organų bei daugelio fiziologinių sistemų funkcionavimą. Vitaminų ir mitybos saugumo lygis lemia protinio ir fizinio pajėgumo, ištvermės ir kūno atsparumo neigiamų aplinkos veiksnių, įskaitant infekcijas ir toksinus, įtaką..

Kita svarbi vitaminų savybė yra jų gebėjimas iš dalies arba visiškai pašalinti nepageidaujamą daugelio vaistų, įskaitant antibiotikus, poveikį ir užkirsti kelią vaistų komplikacijų vystymuisi..

Šiuo metu žinoma apie 20 skirtingų vitaminų. Taip pat nustatyta jų cheminė struktūra; tai leido organizuoti pramoninę vitaminų gamybą ne tik perdirbant produktus, kurių sudėtyje jie yra galutinėje formoje, bet ir dirbtinai, jų cheminės sintezės būdu..

Atsiradus sintetiniams vitaminams, buvo galima dirbtinai stiprinti maisto produktus (pienas buvo pirmiausia stiprinamas, tai įvyko 1924 m.), Taip pat gaminant nebrangius vitaminų kompleksus, kuriuos buvo galima įsigyti vaistinėse. Pamažu, atradus įvairius vitaminus, buvo apskaičiuojami vidutiniai kiekvieno vitamino suvartojimo rodikliai, atsižvelgiant į amžių ir lytį, į darbo pobūdį ir asmens gyvenamąją vietą. Įrodyta, kad organizmo poreikis kiekvienam atskiram vitaminui nėra pastovi vertė, o priklauso nuo daugelio veiksnių. Taigi, esant stipriam fiziniam ir psichiniam stresui, hipotermijai, nėštumui, intoksikacijai, šalto klimato zonoje, kur nepakankama insoliacija ir sergant įvairiomis ligomis, vitaminų poreikis žymiai padidėja, kad būtų palaikomos organizmo gynybinės savybės. Vitaminų poreikis taip pat padidėja, norint išlaikyti žmogaus kūno atsparumą įvairioms ligoms.

Buvo sukurtos įvairios subalansuotos mitybos dietos, į kurias įeina visi gyvenimui reikalingi vitaminai. Dietos apskaičiuojamos atsižvelgiant į amžių, ligą ir gyvenimo sąlygas..

Pirmą kartą pristatydamas terminą „vitaminai“, Casimir Funk taip pat pasiūlė terminą „vitaminų trūkumas“, t. vitaminų trūkumas žmogaus organizme. Vitaminų trūkumas yra įmanomas tik visiškai nutraukus vitaminų, kurie nėra sintezuojami kūne ir nėra jo nusėda, vartojimą, ir yra lydimi tam tikrų patologinių sąlygų išsivystymo. Daug dažniau pasitaiko būklių, vadinamų hipovitaminoze, t. nepakankamas vieno iš vitaminų vartojimas. Jei maiste tuo pačiu metu nėra kelių vitaminų, išsivysto poliavitaminozė arba multivitaminų trūkumas (polihiovitaminozė).

Vitaminas C yra sunaikinamas termiškai apdorojant ir jo beveik nėra mėsoje, kiaušiniuose ar žuvyje; jo nėra sausuose grūdų grūduose. Skirtingai nuo daugelio gyvūnų, vitaminas žmogaus organizme nesintetinamas. Ir civilizacijos įtakoje žmonės rečiau vartoja šviežias daržoves, vaisius ir uogas..

Tuo pačiu metu vitaminas C yra atsakingas už audinių regeneraciją, stiprina imunitetą ir turi priešuždegiminį poveikį..

Gali būti stebimas vitaminų B trūkumas, vitamino B trūkumas1 dažnai stebimas žmonėms, kurie piktnaudžiauja alkoholiu. Vitamino B trūkumas2,nors sindromas nuo jo trūkumo nėra pats blogiausias (lūpų sudirginimas ir įtrūkimai, veido odos dermatitas, nuovargis), jis yra paplitęs net išsivysčiusiose šalyse. Vitamino B trūkumas6 ir B3 paprastai ypatingai reti.

Dėl niacino trūkumo organizme vystosi pellagra, būdinga silpnai išsivysčiusioms šalto klimato šalims, kuriose baltymingo maisto trūkumą lemia kukurūzai, o ne, tarkime, ankštiniai augalai, taip pat visur, kur žmonės valgo mažai mėsos, pieno, kiaušinių, tai yra tarp neturtingųjų ir kalėjimuose.

Iš visų vitaminų dažniausiai pasireiškia vitamino D trūkumas Paprastai vitamino D trūkumas atsiranda mažiems vaikams, gyvenantiems šiauriniuose regionuose, kur žiemą būna mažai saulės spindulių, ir tai pasireiškia šių vaikų rachito vystymusi. Suaugusiesiems vystosi osteomaliacija. Norint papildyti šio vitamino kiekį reikia maisto, kuris buvo veikiamas saulės spindulių, arba priedų, kurių sudėtyje yra vitamino D.

Lėtinai trūkstant vitamino A ir karotino, žmogui prasideda kseroftalmija (sausos akys) ir kseromalacija (per didelis keratino susidarymas odoje ir akių ragenoje). Tokios baisios ligos būdingos neišsivysčiusioms atogrąžų šalims, o labiau išsivysčiusiose labiau tikėtini ankstyvieji jos etapai, kuriuos lydi regėjimo aštrumo sumažėjimas. Taip pat manoma, kad hipovitaminozė A sumažina audinių atsparumą infekcijoms..

Vitamino E ir K trūkumas yra ypač retas. Vitaminas K, kaip ir vitaminas B12, sintetinamos žarnyno bakterijos. Bet jei jo absorbcija yra sutrikusi, sutrinka kraujo krešėjimas. Todėl jis skiriamas naujagimiams, pacientams prieš ir po kepenų ar tulžies pūslės operacijų. Vitaminas E dažnai skiriamas nėščioms moterims, nors vis dar nėra aišku, kodėl jis veikia reprodukcinę funkciją..

Bet jūs turite atsiminti, kad riebaluose tirpūs vitaminai - A, D, E, K - turi keletą savybių. Skirtingai nuo vandenyje tirpių vitaminų, jie neišsiskiria iš organizmo ir, vartojant dideliais kiekiais, gali sukelti rimtų komplikacijų. Yra atvejų, kai poliariniai tyrinėtojai mirė nuo hipervitaminozės A valgydami poliarinio lokio kepenis. Faktas yra tas, kad šaltų Arkties regionų stuburinių gyvūnų kepenys sukaupia ypač daug šio vitamino.

Mūsų klimato sąlygomis rudenį ir pavasarį dažnai rekomenduojama vartoti papildomus vitaminus, nes pasikeitus mitybos struktūrai, visus metus vitaminų negalima gauti reikiamais kiekiais..

Vitaminai yra būtini mažiems vaikams: jų nepakankamas vartojimas gali sulėtinti vaiko augimą ir jo psichinę raidą. Kūdikiams, kurie negauna vitaminų tinkamu kiekiu, sutrinka jų metabolizmas, sumažėja imunitetas. Štai kodėl kūdikių maisto gamintojai būtinai praturtina savo produktus (pieno mišinius, daržovių ir vaisių sultis, bulvių košę, javų grūdus) visais reikalingais vitaminais..

Apskritai, toks platus vitaminų preparatų įvedimas į mūsų gyvenimą, daugiausia dėl farmacijos kompanijų pastangų, nes iš jų gaunamas pasakiškas pelnas, nepadarė žalos žmonėms.

Bibliografija

1. Asimovas, A. Mokslo vadovas. Nuo Egipto piramidžių iki kosminių stočių. Aizikas Asimovas. trans. iš anglų kalbos - M.: CJSC „Center-Telegraph“, 2004. - 788 s.

2. Biocheminiai žmogaus veiklos pagrindai: vadovėlis. vadovas universiteto studentams. / Yu.B. Filippovičius, A.S. Koničevas, G.A. Ivastyanova, N.M. Kutuzova. - M.: VLADOS, 2005.-- 407 s.

3. Komovas, V.P. Biochemija: vadovėlis aukštosioms mokykloms / V.P. Komovas, V.N.Švedova. - M.: Bustardas, 2004. - 638 s..

4. Kotina, E. „Aminai“ su aminogrupėmis ir be jų. / E. Kotina // Chemija ir gyvenimas. - skaičius 8.9.

5. Proskurina, I.K. Biochemija: vadovėlis. vadovas universiteto studentams / I.K. Proskurina. - M.: VLADOS-PRESS, 2004.-- 236 s.

6. Tupikinas, E.I. Bendroji biologija su aplinkos apsaugos pagrindais: vadovėlis. pašalpa. / E.I. Tupikinas. - M.: IRPO; red. Centras „Akademija“, 1999. - 394 s.