Shimiji

Arbata

Ingridientai:

150 g shimiji (aš turiu shimiji + shimiji auksą)

1 porai (balta porcija)

1 mažas pomidoras

4 vištienos filė mignonas (vištienos krūtinėlės)

Kaip gaminti:

porą supjaustykite plonais žiedais, pomidorą supjaustykite kubeliais, vištieną - į mažus gabalėlius, atskirai nuplaukite grybus

įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite svogūnus per didelę ugnį, sudėkite pomidorus, pakepkite, nuolat maišydami, įpilkite grybų, bazilikų, pakepkite 5 minutes, grybai labai greitai kepa, suberkite filė, užvirkite (tiesiog 2–3 minutes, kai perku vištienos filė), Aš visada mirkyti jį piene, didelėmis vištienos krūtinėlėmis 10-12 valandų šaldytuve, tada filė tampa labai švelni, minkšta, idealiai tinka Cezariui)

patiekalas gaminamas labai greitai, pasirodė labai skanus, grybų kvapas yra fantastiškas, jie kvepia ne šiltnamio, o miško grybais, todėl natūralaus skonio neuždengiau jokiais prieskoniais, pridėjau tik druskos ir truputį baziliko (bet negalima dėti)

Receptas nėra skirtas vertinimui, jame nėra nieko nuostabaus, tiesiog norėjau supažindinti jus su naujais grybais, kuriuos neseniai atradau sau. (Turbūt daugelis jų jau pažįstami) Grybai yra labai skanūs, kvapūs, truputį traškūs. Atkreipiu jūsų dėmesį į informaciją, kurią radau internete:
Shimiji
"Japonija yra gana švelnaus ir šilto klimato šalis. Todėl čia auga daugybė augalų rūšių, įskaitant grybus. Grybai japonų kalba -" kinoko ", kuris reiškia" medžio pavėsis ". Japonijoje grybai labai dažnai naudojami maistui. Japonai. virtuvė neįsivaizduojama be grybų. Jie naudojami beveik kiekviename patiekale nuo nabemono ciklo. Vitaminas D, kuriame gausu grybų, padeda pasisavinti kalcį ir stiprina kaulus. Manoma, kad grybai padeda sumažinti cholesterolio kiekį.
Brangiausiai Japonijoje dėl nesugebėjimo jų auginti dirbtinėmis sąlygomis yra Matsutake grybai (Matsutake). Rudenį jie patiekiami troškinti moliniuose puoduose. Brangiausio „Matsutaki“ kaina siekia 10 000 jenų už grybą..
Labiausiai paplitusios grybų rūšys yra šitake grybai (shiitake). Šiitake yra tradicinis produktas, kuris šiandien daugiausia auginamas dirbtinai. Džiovintas šiitake buvo naudojamas japonų daši sultinys.
Maitake (maitake) pažodžiui verčiamas kaip „šokantis grybas“, auga grupėmis ant medžių kamienų, dažniausiai ąžuolų. Maitake yra plačiai paplitęs šiaurės rytinėje Japonijos dalyje. Šie grybai vertinami už jų gebėjimą normalizuoti medžiagų apykaitą, todėl yra plačiai naudojami tradicinėje rytų medicinoje..
Bet taip yra, bendras įvadas į Tekančios saulės žemės grybų-kulinarijos pasaulį. Šiandien noriu pakalbėti apie vieną nuostabią grybų, šiuo metu auginamų Japonijoje, formą. Tai yra shimiji (shimeji, shimeji)), grybai yra tokie nuostabūs, kad trumpai apie juos rašant nepakeliama ranka. Tikiuosi, su įdomumu perskaitėte visus šiuos „Grybų grybus“..
Šimidži grybai yra labai paprasti ir labai neskoningi, kreminės spalvos, dar žinomi kaip „baltojo buko grybai“. Nepaisant įprastos kilmės, šis nepastebimas grybas turi stebėtinai saldų ir sviestinį skonį, be to, turi stabilią ir traškią struktūrą. Šių grybų rūšių yra daug, tačiau dažniausiai jos būna su šviesiai pilkomis skrybėlėmis, kurių skersmuo yra nuo 2,5 iki 10 cm.
Japonai labiau mėgsta šiuos grybus nei visi kiti austrių grybai (austrių grybai ir kt.), Nes jų struktūra visais atžvilgiais yra pranašesnė už kitų austrių grybų..
Taigi iš tikrųjų Japonija mažina austrių grybų auginimą ir didina shimiji auginimo apimtį. Prognozuojama, kad dirbtinis šimidži grybų auginimas sukels didelį „sprogimą“ auginant egzotinius grybus visame pasaulyje. Grybai parduodami didelėse parduotuvėse ir prekybos centruose ir yra visiškai saugūs valgyti. Grybų pasėliai per metus atneša apie milijardą dolerių.
Shimiji yra puikus baltymų, vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų šaltinis. Neskelbtame Japonijos nacionalinio vėžio instituto pranešime nurodoma, kad „shimiji“ sudėtyje yra veikliųjų medžiagų, kurios padeda sumažinti vėžio riziką. Šiuo metu atliekami tyrimai grybelio vaistinėms savybėms nustatyti. Jau įrodyta, kad valgant šimijus maistui, daromas teigiamas poveikis žmonių sveikatai ir jis visiškai neturi jokio neigiamo šalutinio poveikio. Tai yra, jie gali būti naudojami reguliariai, nepažeidžiant.
Pagrindinių maistinių medžiagų kiekis 100 g produkto
Kalis 300mg
Geležies 1,1mg
Varis 0,36mg
Vitaminas B2 0,5mg
Vitaminas D 4mg
Energinė vertė: 14 kcal 100 g produkto
Pagrindiniai komponentų, esančių šimidži grybuose, fiziologiniai rodikliai.
beta-gliukanai. (ilgos grandinės polisacharidai)
Polisachariduose netirpaus pluošto rūšis. Jie prisideda prie imuninių ir baltųjų kraujo kūnelių funkcijų suaktyvinimo, kuris apsaugo organizmą nuo virusų ir padidina imunitetą. Tai pašalina kancerogenus iš organizmo, slopina vėžio ląstelių augimą. Palengvina geležies pasisavinimą. Pagerinti ląstelių anemiją, užkirsti kelią kaulų senėjimui, stabilizuoti kraujospūdį. Nutukimo, alergijų, astmos, diabeto prevencija.
Guanilio rūgštys. Ląstelių regeneraciją skatinančių aminorūgščių tipai.
Niacinas. Sudedamoji dalis, užkertanti kelią nuplikimui. Padeda sutrikus miegui, sutrikus smegenų veiklai (ir, kas kita, pašalina pagirių sindromą
Vitaminas B2. Stiprina imuninę sistemą, apsaugo nuo nuplikimo, palengvina akių nuovargį. Obstrukcija nutukimas. Bendras nuovargio mažinimas.
Vitaminas D. Osteoporozės prevencija, dantų audinių stiprinimas, kliūtis senėjimui. (Tikiuosi, kad šis blaškymasis medicinos temomis jums nebuvo perteklinis).
Na, o dabar apie tai, kas mus pirmiausia domina. Dėl „Shimiji“ grybų naudojimo gaminant maistą. „Shimiji“ gerai tinka su alyvuogių aliejumi, česnakais ar askaloniniais česnakais. Shimiji individualumą sustiprina vartojant šviežius prieskonius (žoleles) ir įvairius prieskonius. Pikantiškumas ir čiobreliai - ypač pabrėžia šių grybų aromatą. „Shimiji“ yra puikus lydimas keptos mėsos, paukštienos, žuvies ir jūros gėrybių, dera su pomidorais, raudonaisiais paprikomis ir citrusiniais vaisiais. Idealiai tinka gaminant „Tempura“, troškinant ir verdant sriubas.
Patraukli struktūra daro jį idealiu keptu produktu. Galima kepti ar garuose. Skrudinimas praturtina natūralų jo tobulumą. Shimiji gerai dera su baltais vynais. Kepdami palikite mažomis grupėmis arba suskaidykite į atskirus gabalus.
Kad shimiji gerai išsilaikytų, neplautus grybus sudėkite į popierinį maišelį arba padėkite tarp šlapių popierinių rankšluosčių ir atšaldykite. Šaltas oras atitolina fermentinį grybelių procesą ir sulėtina jų sugadinimą. Negalima laikyti plastikinėse talpyklose, nes švieži grybai greitai sandėliuojami. Prieš naudojimą nuplaukite. Nepalikite grybų vandenyje. Tinkamai konservuotų, atšaldytų shimiji tinkamumo laikas yra iki dvidešimties dienų.
Na, atrodo, kad viskas. Apie šiuos grybus galite kalbėti labai ilgai. Tikiuosi, kad ši tema jus sudomino, ir jūs patys pradėsite ieškoti įdomių faktų apie mūsų mėgstamą kulinariją. Ir pasidalykite su mumis visomis įdomiomis istorijomis ir faktais..

Šiitake, shimiji, užuomina. Azijos grybai: kas yra ir kaip juos virti

Globalizacija duoda vaisių: Japonijos, Kinijos ir Pietryčių Azijos virtuvė, visiškai mums svetima, tampa, jei ne įprasta, o populiariu smalsumu. Prekybos centrų lentynose vis dažniau šalia grybų galima pamatyti keistai atrodančių grybų, kuriuos nė vienas patyręs ir vis dar sveikas grybų rinkėjas neišdrįstų sudėti į krepšelį.

Pardavęs produktas reiškia valgomąjį. Be to, daugumą Azijos grybų galima valgyti žalius, o visus kitus reikia kuo mažiau termiškai apdoroti - deginkite, virkite minutę ar dvi burnoje. Tačiau prieš valgydami juos, turite padorumo dėlei geriau susipažinti ir išsiaiškinti, kuo jie skiriasi nuo Našinskio grybų, į kokius patiekalus juos dėti, ir apskritai kodėl.

Azijoje grybas, palyginti su daržovėmis, turi šiek tiek kitokį požiūrį. Jei paklausime savo virėjo, kodėl jis deda šiuos ar tuos grybus į lėkštę, pirmiausia jį suglums paprastas beprasmis klausimas, o tada jis pasakys: „Nes tai skanu. Dėl skonio ir aromato. “ Azijoje šiam tikslui naudojamos tik kelios grybų rūšys. Daugelis jų yra skirti efektui „sutraiškyti“ (sutraiškyti) ir patiekalo skoniams bei kvapams sugerti (padažui sugerti).

Norint teisingai pagauti azijietiškų grybų drožlę, geriau juos suskirstyti į tris grupes, atsižvelgiant į tai, kodėl jie dedami į indą

Norėdami susiraukti

Šios nelaimingos grybų mažumos Europoje dažnai susiduria su konkrečiu tikrumu, kad kiekvienas patiekalo ingredientas turi turėti savo skonį, o tas, kuris traškėja, bet neturi skonio, yra beprasmis užpildas. „Skonio“ Azijos maiste gausu. Visą skonio pumpurų sutepimo darbą atlieka padažas, pilnas „umami“ - penktasis skonis, arba, paprasčiau tariant, natrio glutamatas. Sojuose, žuvies padaže, krevetėse ir miso pasta be miltelių, bet ne milteliai, bet natūralūs, dideliais kiekiais.

Likusios sudedamosios dalys turi deklaruoti daugiausia tekstūrą. Azijos maisto „traškėjimas“ - vienas pagrindinių malonumo šaltinių.

Didesnės ar medinės ausys (Auricularia auricula-judae)

Dažnai parduodama Kinijos maisto kioskuose mažesnėse, mažesnėse dėžutėse. Džiovinti, atrodo visiškai nevalgomi, tarsi kartono masė po 15 minučių mirkymo karštame vandenyje žydi um... Ne mažiau nevalgoma išvaizda krūva juodų varnalėšų. Turi silpną dūmų kvapą. Skonis - ne.

Valgyti pirmą kartą yra baisu, bet visiškai saugu. Jie traškina tikrai įspūdingai. Artimiausia asociacija yra kaip kremzlė... Bet, skirtingai nuo kremzlės, jie nesukelia nemalonių pojūčių. Jie dedami daugiausia į troškintus, keptus patiekalus, tačiau gali būti naudojami net salotose..

Enoki arba auksiniai siūlai (Flammulina velutipes)

Žinome žiemos grybus pavadinimu. Azijoje jie surenka labai jaunus, plonus, gelsvus, makaronus primenančius pluoštus. Dažniausiai parduodama šviežia vakuuminiuose maišuose. Skonis, vėlgi, nulis, bet dabar puikus. Verta pridėti tiek kepant, tiek ruošiant sriubas. Pagrindinė taisyklė - minimalus terminis apdorojimas. Jie greitai virsta iš traškių gijų į minkštus, nemalonius plaukus. Todėl jie turi būti dedami į indą beveik prieš išimdami iš viryklės.

Valgomasis užuomina ar dribsniai (Pholiota nameko)

Tačiau šie grybai mums dažnai parduodami su marinuotais ir šaldytais grybais. Jų skonis yra visiškai kitoks, daug mažiau ryškus nei mums pažįstamų grybų, o paviršius padengtas gleivine. Dėl apgaulingų lūkesčių marinuoti agurkai ir atiduodami liaudies šventvagystei.

Bet jei juos naudosite pagal paskirtį, japoniškose miso sriubose ir ramen makaronuose - bus visiškai kitokia daina. Kepant, gleivės iš paviršiaus patenka į sriubą, pasidaro šiek tiek tirštesnės, o tekstūra... na, čia, žinoma, ji sukramto japonų virtuvės mėgėjų malonumą.

Sugerti aplinkinius kvapus kaip kempinė

Šie grybai truputį mažiau traškėja, turi šiek tiek daugiau skonio, tačiau paprastai tailandiečių ir japonų patiekaluose jūs jų negalite atskirti, negalima atskirti dėl bendro didelio intensyvumo skonio. Jie dedami tam, kad absorbuotų, sugertų daugiau padažo, ir tada taip pat yra labai lengva supainioti juos su mėsa. Jų tekstūra tuo pat metu yra minkšta, elastinga ir traški. Jie kainuoja (Azijos šalyse, žinoma, ne mūsų) mėsą daug pigiau, o poveikis tas pats.

Šiaudiniai grybai (Volvariella volvacea)

Jie parduodami tik konservuoti ir turi visus konservuotų grybų trūkumus - tekstūra per kieta, guma, yra specifinis „cheminis“ konservantų skonis. Jie dedami į populiarias Tailando sriubas Tom Yam ir Tom Kha. Bet jie nevykdo savo pareigų. Rusijos tikrovėje geriausias pasirinkimas būtų pakeisti juos bet kuriuo iš toliau išvardytų grybų.

Austrių grybai (Pleurotus ostreatus)

Šie grybai žino beveik viską. Meilė, ne tiek mylima, bet jie žino. Taip yra todėl, kad jie dažnai būna prastesni už tuos pačius grybus pagal aromatą ir skonį. Bet tai yra minusas tik tuo atveju, jei juos gaminate europietiškai. Jei juos kepsite tailandiečių kalba, įpildami į tą duobę, jie puikiai tiks ir atliks jiems paskirtas užduotis - jie bus prisotinti sriubos kvapo ir bus maloniai traškūs ant jūsų dantų.

Eringi arba baltojo stepinio grybo (Pleurotus eryngii)

Sultingas ir labai valgomas savo išvaizda. Ne veltui mūsų šalyje jis buvo vadinamas „baltuoju“, jis mums primena savo rusišką bendravardį. Skonio intensyvumas, be abejo, yra nepalyginamai prastesnis, tačiau jis taip pat turi savo ypatingą, nepalyginamą grietinėlės riešutų skonį, kurį daugelis Europoje ir Amerikoje jau yra įsimylėjusios..

Azijoje kitas jos bruožas yra labiau vertinamas - jo minkštimas yra labai tankus, švelnus, gerai, tiksliai mėsos. Jie prideda jį tiek prie keptų patiekalų, tiek prie sriubų - jis bus prisotintas skonio ir sugebės tinkamai išmėginti mėsą.

Šimijai (Lyophyllum shimeji)

Vieni grybai, panašūs į medaus grybus, vis dėlto skiriasi nuo jų ne mažiau kaip užuomina. Pagal skonį jie primena austrių grybus, išskyrus tai, kad jo intensyvumas yra šiek tiek didesnis. Jie reikalauja privalomo, nors ir minimalaus terminio apdorojimo. Valgydami juos neapdorotus, nebūsite apsinuodiję, tačiau bus sunku juos suvirškinti - toks jūsų virškinimo sistemos stiprumo patikrinimas tikrai nėra būtinas. Be to, jie yra švieži kartūs, tačiau kartumas dingsta tiesiog po trijų ar keturių minučių kepimo ar virimo.

Jų galite pridėti visur - troškinti, virti, kepti. Shimiji yra absoliučiai universalūs, jie laikomi vienais populiariausių Azijoje, antri tik garsieji ir mes turime shiitake.

Dėl skonio ir aromato

Tokių grybų yra palyginti nedaug, tačiau kiekvienas iš jų, pridedamas prie patiekalo, gali apversti savo skonio diapazoną aukštyn kojomis.

Meitake (Grifola frondoza)

Pakeisti visi europietiški grybai Azijos virtuvėje. Turi ryškų, mums gerai pažįstamą „miško“ skonį. Jo naudojimo sritis nėra prastesnė nei cemento. Meitake troškinys, keptas, virtas, džiovinamas.

Be to, meitake yra įskaityta daug stebuklingų gydomųjų savybių. Vienas iš jų netgi rado patvirtinimą naujausiame moksliniame tyrime..

Šiitake (Lentinula edodes)

Fanfaras studijoje! Visų Azijos grybų karalius! Jis turi nepamirštamą, nepalyginamą skonį ir aromatą. Šviežias - mėsininkas ir kupinas „umami“, jo skonis lyginamas su kiaulienos grybais, o daugelis Europoje ir Amerikoje dabar šiitaką vertina dar labiau.

Džiovinti šiitai yra vienas iš japonų virtuvės ramsčių. Pamerkę jį ir perkeldami į vandenį nepakartojamą retą aromatą, japonai gamina vieną iš pagrindinių šitake-dashi sultinių, kurio pagrindu sudedami padažai ir sriubos. Išmirkę po džiovinimo, šiitakai eina į kepti makaronus, sriubas... taip, bet kur! Svarbu per daug nesigilinti į kiekį - jie savo skoniu ir aromatu lengvai sugeba sutraiškyti visus kitus ingredientus.

Kaip virti shimiji grybus?

Iškart verta paminėti, kad salotoms šie Rytų Azijos virtuvės grybai, vadinami shimiji, visiškai netinka. Reikalas tas, kad šiems egzotiniams grybams reikia terminio apdorojimo, kad atsikratytų kartumo.

Po gana ilgo terminio apdorojimo Korėjoje, Kinijoje, taip pat Japonijoje, shimiji yra virti, troškinti, kepti, kepti ir pan. Apskritai, shimiji grybus galima virti taip pat, kaip ir paprastus grybus, tokius kaip pievagrybiai, baravykai, baravykai, balti ir pan. Be to, azijietiški šimidži grybai marinuoti ir druska pagal tuos pačius receptus kaip ir mūsų paprastiems miško grybams.

Vištienos filė su shimiji grybais

Ingridientai:

• 4 vištienos filė
• 150 gr mažų shimiji grybų
• 1 poro stiebas (baltoji dalis)
• 1 pomidoras
• baziliko žalumynai (geriau naudoti tailandietišką citriną)
• druskos pagal skonį
• Azijietiški prieskoniai pagal skonį
• alyvuogių aliejaus skrudinimui

Vištienos su grybais receptas:

1. Nuplaukite, nusausinkite vištienos filė, supjaustykite mažais plonais griežinėliais. Atskirkite grybus nuo bendro pagrindo, nuplaukite, nusausinkite. Pomidorą supjaustykite plonais griežinėliais.

2. Pjaustykite poras į plonus žiedus, pakepkite alyvuogių aliejuje 2-3 minutes. Įpilkite vištienos, kepkite, kol paruduos, pagardinkite druska ir prieskoniais.

3. Įdėkite pomidorų griežinėlius ir pievagrybius, troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes

4. Patiekdami apibarstykite bazilikais.

Ant užrašo:
Japonijoje auginami Shimiji austrių grybai, ypač populiari jų įvairovė su šviesiai pilkomis skrybėlėmis, kurių skersmuo 2,5-10 cm.

Shimiji yra ne tik puikus baltymų ir maistinių skaidulų šaltinis, bet ir aktyvių ingredientų, kurie mažina vėžio riziką. Šie grybai gerai dera su alyvuogių aliejumi, česnakais, pomidorais, saldžiosiomis paprikomis ir citrusiniais vaisiais, o norėdami pabrėžti jų aromatą, pridėkite žolelių (čiobrelių, čiobrelių). Galite patiekti shimiji su kepta mėsa, paukštiena ir jūros gėrybėmis. Jie gali būti troškinti, kepti, kepti ir troškinti, jie gamina skanias sriubas.

vinnikok

ŠIMIJAI. KULINARINIS NEMOKAMUMAS. Japonija yra gana švelnaus ir šilto klimato šalis. Todėl čia auga daugybė augalų rūšių, įskaitant grybus. Grybai japonų kalba - „kinoko“, reiškiantis „medžio šešėlis“. Japonijoje grybai labai dažnai naudojami maistui. Japonų virtuvė neįsivaizduojama be grybų. Jie naudojami beveik kiekviename iš nabemono ciklo patiekalų. Vitaminas D, kuriame gausu grybų, prisideda prie kalcio pasisavinimo ir kaulų stiprinimo. Manoma, kad grybai padeda sumažinti cholesterolio kiekį..

Brangiausiai Japonijoje dėl nesugebėjimo jų auginti dirbtinėmis sąlygomis yra Matsutake grybai (Matsutake). Rudenį jie patiekiami troškinti moliniuose puoduose. Brangiausio „Matsutaki“ kaina siekia 10 000 jenų už grybą:

"Iwaizumi miestelyje, Iwate prefektūroje, buvo pastatyta nauja šintoistų šventovė, skirta maldai už turtingą Matsutake grybų derlių. Matsutake grybas (Tricholoma gentis, priklausanti klasei) yra labai vertinamas Japonijos virtuvėje dėl specifinio pušies aromato ir skanaus skonio..

Šinto šventovė buvo pavadinta Iwaizumi Matsutake miestelio vardu ir aplinkiniuose miškuose augančiu Matsutake grybu. Šventyklą pastatė vietinių perdirbimo įmonių, gaminančių produktus iš Matsutake grybų, kooperatyvas. Ruošiantis ceremonijai, šventyklos teritorijoje pirmiausia buvo sumontuoti du paminklai su matsutake grybais, kurie buvo supjaustyti grandininiu pjūklu iš viso rąsto..

Paminklai buvo pastatyti pagrindinėje šventyklos salėje. Tuomet atstovas, kooperatyvas, stovintis prieš saują grybų, surinktų vietiniuose miškuose, pasiūlė maldą už turtingą derlių. Kooperatyvo atstovas teigė, kad šiais (2010) metais dėl neregėtai karštų orų kilo pavojus dėl neigiamo poveikio grybų pasėliams. Tačiau, atvėsus, „Matsutake“ grybai lipo po vieną, o derlius buvo dar turtingesnis nei įprasta. Tai reiškia, kad „Matsutake“ mėgėjai galės pasimėgauti šiuo gamtos subtilumu ir šiemet “.

Labiausiai paplitusios grybų rūšys yra šitake grybai (shiitake). Šiitake yra tradicinis produktas, kuris šiandien daugiausia auginamas dirbtinai. Džiovinti šitaitai naudojami japoniškam sultiniui gaminti - dashi yra tradicinis japonų sultinys, daugelio japoniškų patiekalų, sriubų, padažų pagrindas. Yra įvairių rūšių dashi, patys populiariausi: katsuo dashi, niboshi dashi, kombu dashi, hoshi-shiitake dashi. Paskutinieji du yra vegetarai. „Katsuo dashi“ gaminamas iš džiovintų tuno dribsnių, katsuo-bushi, niboshi dashi (arba Irikodashi) - iš mažų džiovintų sardinių, kombu dashi - iš džiovintų jūros dumblių kombu, hoshi dashi - iš džiovintų šitake pievagrybių. Šiuo metu net Japonijoje natūralus dashi yra retas reiškinys. Dažniausiai naudojamas dashi koncentratas miltelių ar skysčio pavidalu.

Maitake (maitake) pažodžiui verčiamas kaip „šokantis grybas“, auga grupėmis ant medžių kamienų, dažniausiai ąžuolų. Maitake yra plačiai paplitęs šiaurės rytinėje Japonijos dalyje. Šie grybai vertinami už jų gebėjimą normalizuoti medžiagų apykaitą, todėl yra plačiai naudojami tradicinėje rytų medicinoje..

Bet taip yra, bendras įvadas į Tekančios saulės žemės grybų-kulinarijos pasaulį. Šiandien noriu pakalbėti apie vieną nuostabią grybų, šiuo metu auginamų Japonijoje, formą. Tai yra shimiji (shimeji, shimeji)), grybai yra tokie nuostabūs, kad trumpai apie juos rašant nepakeliama ranka. Tikiuosi, su įdomumu perskaitėte visus šiuos „Grybų grybus“..

Šimidži grybai yra labai paprasti ir labai neskoningi, kreminės spalvos, dar žinomi kaip „baltojo buko grybai“. Nepaisant įprastos kilmės, šis nepastebimas grybas turi stebėtinai saldų ir sviestinį skonį, be to, turi stabilią ir traškią struktūrą. Šių grybų rūšių yra daug, tačiau dažniausiai jos būna su šviesiai pilkomis skrybėlėmis, kurių skersmuo yra nuo 2,5 iki 10 cm.

Japonai labiau mėgsta šiuos grybus nei visi kiti austrių grybai (austrių grybai ir kt.), Nes jų struktūra visais atžvilgiais yra pranašesnė už kitų austrių grybų..

Taigi iš tikrųjų Japonija mažina austrių grybų auginimą ir didina shimiji auginimo apimtį. Prognozuojama, kad dirbtinis šimidži grybų auginimas sukels didelį „sprogimą“ auginant egzotinius grybus visame pasaulyje. Grybai parduodami didelėse parduotuvėse ir prekybos centruose ir yra visiškai saugūs valgyti. Grybų pasėliai per metus atneša apie milijardą dolerių.

Shimiji yra puikus baltymų, vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų šaltinis. Neskelbtame Japonijos nacionalinio vėžio instituto pranešime nurodoma, kad „shimiji“ sudėtyje yra veikliųjų medžiagų, kurios padeda sumažinti vėžio riziką. Šiuo metu atliekami tyrimai grybelio vaistinėms savybėms nustatyti. Jau įrodyta, kad valgant šimijus maistui, daromas teigiamas poveikis žmonių sveikatai ir jis visiškai neturi jokio neigiamo šalutinio poveikio. Tai yra, jie gali būti naudojami reguliariai, nepažeidžiant.

Pagrindinių maistinių medžiagų kiekis 100 g produkto

Vitaminas B2 0,5mg

Energinė vertė: 14 kcal 100 g produkto

Pagrindiniai komponentų, esančių šimidži grybuose, fiziologiniai rodikliai.

beta-gliukanai. (ilgos grandinės polisacharidai)

Polisachariduose netirpaus pluošto rūšis. Jie prisideda prie imuninių ir baltųjų kraujo kūnelių funkcijų suaktyvinimo, kuris apsaugo organizmą nuo virusų ir padidina imunitetą. Tai pašalina kancerogenus iš organizmo, slopina vėžio ląstelių augimą. Palengvina geležies pasisavinimą. Pagerinti ląstelių anemiją, užkirsti kelią kaulų senėjimui, stabilizuoti kraujospūdį. Nutukimo, alergijų, astmos, diabeto prevencija.

Guanilio rūgštys. Ląstelių regeneraciją skatinančių aminorūgščių tipai.

Niacinas. Sudedamoji dalis, užkertanti kelią nuplikimui. Tai padeda sutrikus miegui, sutrikus smegenų veiklai (o kas dar pašalina pagirių sindromą )

Vitaminas B2. Stiprina imuninę sistemą, apsaugo nuo nuplikimo, palengvina akių nuovargį. Obstrukcija nutukimas. Bendras nuovargio mažinimas.

Vitaminas D. Osteoporozės prevencija, dantų audinių stiprinimas, kliūtis senėjimui. (Tikiuosi, kad šis blaškymasis medicinos temomis nebuvo perteklinis jums. Man atrodė, kad ši informacija bus įdomi visiems, be išimties, nesvarbu, ar tai eilinis pasaulietis, besidomintis savo sveikata, ar toks žmogus kaip mes. Visų pirma, pirmiausia turėtume duoti sveikas maistas mūsų svečiams ir jie bus be galo dėkingi už tai.)

Na, o dabar apie tai, kas mus pirmiausia domina. Dėl „Shimiji“ grybų naudojimo gaminant maistą. Pirmiausia noriu pakalbėti apie tai, kaip japonai naudojasi šiais grybais. Na, žinoma, tai nėra vienintelis „shimiji“ naudojimas japonų gaminant maistą. „TYANKONABE“ yra specialus patiekalas sumo imtynininkams.

„Sumo“ yra viena iš seniausių „sumotori“ sunkiųjų imtynių rūšių. Manoma, kad vienas pagrindinių sumos pergalės veiksnių yra kūno svoris - kuo daugiau sumotori, tuo jis stipresnis. Ir čia jūs negalite išsiversti be daug skanaus ir sveiko maisto. Remiantis tradicija, pagrindinis sumotori maisto produktas yra chanconabe - labai kaloringa sriuba, kurios ingredientais gali būti bet kokie produktai bet kokiomis proporcijomis. Daugelis sumo mokyklų, taip pat garsūs imtynininkai, turi savo firminį receptą, kurį, be abejo, saugo paslaptyje. Meilė „chanconabe“ nėra vien tik gastronominio pobūdžio, ji neatsiejamai susijusi su nacionaliniu Japonijos pasididžiavimu - sumo imtynėmis..

„Chanko“ yra paruoštas specialioje keptuvėje, o dar geriau - moliniame puode, kuris montuojamas ant vienos degiklio plytelės stalo centre. Verdančiu vandeniu naudojamas sultinio pagrindas: sojos padažas, miso, mirinas, vištienos kaulai, česnakai, imbieras, sezamo aliejus, rudieji jūros dumbliai ir džiovinto tuno drožlės. Antra, dedama mėsa ir jūros gėrybės, o varžybų metu jie renkasi naminius paukščius, o ne jautieną ir kiaulieną. Paskutinis dalykas, kurį reikia pridėti, yra shimiji grybai, tofu, jūros dumbliai, daržovės (svogūnai, baklažanai, kininiai kopūstai, daikon, konjakas, morkos, špinatai). Troškinys yra pagardintas kiaušiniais, makaronais ir ryžių pyragais. Dubenėlių storis paimamas lazdelėmis ir nuplaunamas sultiniu.

Dieną sumo imtynininkas (sumotori) suvalgo ne mažiau kaip kilogramą šanchabo ir bent pusę kilogramo ryžių. Tam, kad imtynininkas norėtų „valgyti už tris“, jis yra priverstas laikytis ypatingo dienos režimo. Pakilus pirmiesiems saulės spinduliams, prasideda varginantis penkių valandų mokymas ir tik po jo sumotori turi galimybę papusryčiauti. Turėdamas gerą apetitą, jis valgo be jokių apribojimų. Antrasis valgis vyksta vakare, taip pat po treniruotės. Norint, kad maistas būtų tinkamai paskirstytas visame kūne, reikia kasdienio popiečio miego. Šis režimas priverčia organizmą kaupti riebalus, tuo pačiu ugdant raumenų masę. Nepaisant didžiulio svorio, sumo imtynininkai išlaiko nepaprastą judrumą ir lankstumą. „Chankonabe“ valgoma kiekvieną dieną, tačiau troškinys nėra nuobodus. Ingredientai ir prieskoniai gali būti keičiami, pasiekiant įvairų skonį.

„Tiankonabe“ malonu valgyti ne tik sumo imtynininkus. Restorano „chanconabe“ niekuo nesiskiria nuo namų: ta pati plytelė stalo centre, ta pati ingredientų įvairovė. Jei atsitiksite Japonijoje, būtinai apsilankykite tokiame restorane ne tik norėdami pasimėgauti nuostabaus patiekalo skoniu, bet ir pasinerti į nepamirštamą jo ruošimo atmosferą..

„Shimiji“ gerai tinka su alyvuogių aliejumi, česnakais ar askaloniniais česnakais. Shimiji individualumą sustiprina vartojant šviežius prieskonius (žoleles) ir įvairius prieskonius. Pikantiškumas ir čiobreliai - ypač pabrėžia šių grybų aromatą. Shimiji yra puikus keptos mėsos, paukštienos, žuvies ir jūros gėrybių priedas. gerai eikite su pomidorais, raudonoji paprika ir citrusiniais vaisiais. Idealiai tinka gaminant „Tempura“, troškinant ir verdant sriubas.

Patraukli struktūra daro jį idealiu keptu produktu. Galima kepti ar garuose. Skrudinimas praturtina natūralų jo tobulumą. Shimiji gerai dera su baltais vynais. Kepdami palikite mažomis grupėmis arba suskaidykite į atskirus gabalus.

Kad shimiji gerai išsilaikytų, neplautus grybus sudėkite į popierinį maišelį arba padėkite tarp šlapių popierinių rankšluosčių ir atšaldykite. Šaltas oras atitolina fermentinį grybelių procesą ir sulėtina jų sugadinimą. Negalima laikyti plastikinėse talpyklose, nes švieži grybai greitai sandėliuojami. Prieš naudojimą nuplaukite. Nepalikite grybų vandenyje. Tinkamai konservuotų, atšaldytų shimiji tinkamumo laikas yra iki dvidešimties dienų.

Na, atrodo, kad viskas. Apie šiuos grybus galite kalbėti labai ilgai. Tikiuosi, kad ši tema jus sudomino, ir jūs patys pradėsite ieškoti įdomių faktų apie mūsų mėgstamą kulinariją. Ir pasidalykite su mumis visomis įdomiomis istorijomis ir faktais. Ir aš savo ruožtu pažadu, kad nesustosiu ir tęsiu savo kulinarines keliones aplink pasaulį.

Kiauliena su shimiji ir funchosa

Skanus ir sotus patiekalas. Padėkite sau.

Kiaulienos ingredientai su Shimiji ir Funchose:

Kiauliena (nugarinė) - 500 g
Kukurūzai (mini ant burbuolės) - 125 g
Svogūnai - 1 vnt.
Baklažanai - 2 vnt.
Karšti raudonieji pipirai - 1 vnt.
Žirniai salierai - 2 vnt.
Porai (baltoji dalis) - 1 vnt.
Grybai (shimiji) - 150 g
Medaus grybai (shimiji auksas) - 150 g
Marinato padažas (Teriyaki TM Kikkoman) - 50 ml
Sojos padažas („Easy TM Kikkoman“) - 50 ml
Konjakas - 30 ml
Sezamo aliejus - 20 ml
Alyvuogių aliejus (kepimui) - 20 ml
Salierų lapas (patiekimui) - 1 ryšelis.
Šafranas - 1 žiupsnelis.
„Funchoza“ - 300 g

Porcijos viename inde: 4

Mityba ir energinė vertė:

Paruoštas valgis
kcal 3737,3 kcal	voverės 131,9 g	riebalai 163,6 g	angliavandeniai 745,1 g
Porcijos
kcal 934,3 kcal	voverės 33 g	riebalai 40,9 g	angliavandeniai 186,3 g
100 g patiekalų
kcal 102,4 kcal	voverės 3,6 g	riebalai 4,5 g	angliavandeniai 20,4 g

Receptas „Kiauliena su shimiji ir funchose“:

Čia yra mūsų produktai.

Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite kiaulieną į vidutines riekeles. Supilkite Teriyaki.

Atvėsinkite karštus pipirus, suberkite į mėsą ir išmaišykite.

Funchoza užpilkite šaltu vandeniu 40 minučių.

Grybus nuplaukite, nupjaukite šaknis ir pasirūpinkite grybais. Baklažanus nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną supjaustykite žiedlapiais, porai supjaustykite pusžiedžiais, salierą supjaustykite kubeliais. Kukurūzus supjaustykite į 3 dalis.

Įkaitinkite keptuvę. Pasinaudojau wok. Supilkite alyvuogių aliejų ir pašildykite.

Mėsą paskleiskite keptuvėje su marinatu. Įpilkite sezamo aliejaus ir konjako. Maišykite maišant ant stiprios ugnies.

Į keptuvę įpilkite grybų. Sumaišykite, pakepkite.

Į keptuvę įpilkite kukurūzų ir baklažanų. Sumaišykite ir supilkite sojos padažą.

Įpilkite porai ir salierai. Galite pridėti žiupsnelį šafrano. Sumaišykite ir uždenkite. Sumažinkite šilumą ir troškinkite, kol mėsa bus paruošta.

Mes sujungiame vandenį su funchose. Šiek tiek išdžiovinkite kiaurasamtyje ir padėkite į keptuvę.

Įpilkite sojos padažo, ant jo užpildami funchose. Švelniai sumaišykite.

Uždenkite dangčiu. Troškinkite 4 minutes ir išjunkite. Patiekalas yra paruoštas. Smulkiai supjaustykite salierų lapus ir pabarstykite su jais patiekimo patiekalą. Gero apetito.

Prenumeruokite grupę „Cook in Contact“ ir gaukite dešimt naujų receptų kiekvieną dieną!

Prisijunkite prie mūsų „Odnoklassniki“ grupės ir kiekvieną dieną gaukite naujų receptų!

Pasidalykite receptu su draugais:

Kaip ir mūsų receptai?

Įterpti BB kodą:
Forumuose naudojamas BB kodas

HTML kodas, kurį reikia įterpti:
HTML kodas, naudojamas tokiuose tinklaraščiuose kaip „LiveJournal“

Kaip tai atrodys?

Panašūs receptai

Kiaulienos gabalėliai su vynuogėmis

devyniolika
šešiolika
4955

Kiaulienos virbalai

6
89
1896 metai

Mėsos delikatesas

181
1841 m
38672

Orkaitės kiaulienos šonkauliai su daržovėmis

3
103
1755 metai

Kiauliena su grybų padažu

2
21
3037

Mėsa šokolade

penkiolika
10
3033

Įdaryta mėsa "Medžio pjoviklis"

113
1403
23260

Mėsa "Diplomatas"

3
58
15643

Kiaulienos kotletai po „kailiu“

aštuoniolika
73
6104

Pabandykite kartu virti

Šefo salotos

26
297
35597

Pomidorai su medumi ir česnakais

51
398
12847

Paprastas krekeris

32
160
10139

Komentarai ir apžvalgos

2016 m. Birželio 8 d. Victoria ms # (recepto autorius)

2016 m. Birželio 7 d. Victoria ms # (recepto autorius)

2016 m. Birželio 7 d. Krolya13 #

2016 m. Birželio 7 d. Victoria ms # (recepto autorius)