„LiveInternetLiveInternet“

Paslaptingas produktas, vadinamas „grietinės produktu“, vis dažniau pasirodo parduotuvių lentynose. Graži pakuotė kartais nenusileidžia net populiariems grietinės prekių ženklams. Konkuruojantis su įprastais grietinės gamintojais, ji žavi prieinama kaina ir natūralia sudėtimi.

Bet ar tai nekenksminga, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio? Kokia yra pigių produktų paslaptis? Ar verta permokėti perkant prekes su skanduojančiu pavadinimu „naminė“ grietinė? Išsiaiškinkime kartu.

1 turas: Pagrindinė informacija

Pirmiausia turite nustatyti tyrimo objektą. Mūsų atveju tai yra 2 populiarūs produktai: grietinė ir grietinės produktas.

GrietinėGrietinė

Kas yra grietinė

Išgirdę žodį „grietinė“, mes netyčia suvokiame, kaip tai yra gimtoji rusė, naminis produktas iš grietinėlės ir gyvos rūgšties. Bet ar tikrai taip? Iš pradžių naminė grietinė iš tikrųjų buvo kuriama iš 2 pagrindinių ingredientų - normalizuota grietinėlė, grietinė. Pradinių kultūrų variacijos: gyvūniniai mikroorganizmai Lactococci arba Lactococci + pieno rūgšties termofilinių streptokokų mišinys. Gamybos technologija buvo paprasta: viršutinis riebalų grietinėlės sluoksnis buvo pilamas iš pieno → tada „nuplaunamas“ kitas sluoksnis → pridėta raugo ir po 2–3 dienų „voila!“ - buvo gauta tiršta naudinga naminė grietinė. Atminkite, kad grietinėje, paruoštoje pagal senąjį metodą (namuose), yra daugiau kaip 110 CFU rūgštaus pieno mikroorganizmų 1 grame.

Tačiau laikas nesustoja, metodai ir įranga yra modernizuojami, poreikiai keičiasi. Ši pieno produktų gamybos technologija nustojo būti aktuali devintojo dešimtmečio pradžioje, masinės gamybos įvedimo etape. Todėl tradicinė technika pateko į maisto gaminimo skyrių kaip receptą „kaip virti grietinę namuose“.

Šiuolaikinis grietinės gamintojas, sekdamas paprastų žmonių pranašumus ir poreikius, yra priverstas į savo įprastą sudėtį įtraukti naujus komponentus - tirštiklius, krakmolą, E-shki. Bet apie tai vėliau..

Kas yra produktas iš grietinės

Gaminys iš grietinės iš esmės nėra naminė grietinė įprasta prasme. Pagrindinis skirtumas yra pieno gamybos technologija ir sudėtis. Iš grietinės pagamintas produktas pasterizuota grietinėlė (pienas ir grietinėlės mišinys), augaliniai riebalai ir rūgštynės. Sūrio variantai atitinka grietinę: grynų laktokokų kultūros arba laktokokų mišinys su rauginto pieno streptokokais.

Kaip „premiją“ aplaidūs gamintojai gali į kompoziciją pridėti maisto priedų, stabilizatorių ir tirštiklių. Niuansas: grietinės pieno turinčiuose produktuose turi būti daugiau kaip 20% natūralaus pieno (t. Y. 100 g produkto yra ne mažiau kaip 20 g).

IŠVADA Grietinė - Tai normalizuotos grietinėlės, gyvulinių riebalų ir rūgštynės mišinys; Grietinė - grietinėlės pasterizuoto grietinėlės, gyvūninių ir augalinių riebalų, mielių mišinys.

2 turas: sąrašas

· Normalizuotas grietinėlė (karvės pienas).

· Pasterizuotas grietinėlė (karvės pienas).

· Tirštiklis starterio pavidalu, modifikuotas krakmolas.

GRIETINĖSUKELTAS PRODUKTAS
Papildomos „premijos“ iš aplaidžių gamintojų
Krakmolas, kokosų aliejus, karageninas, maisto priedai, tirštikliai, kvapikliai, emulsikliai, stabilizatoriai, el..

IŠVADA: nepriklausomai nuo pasirinkimo, ar tai grietinės, ar grietinės produktas, galite suklupti dėl nenaudingo grietinės pieno produkto. Vienintelis būdas apsaugoti save ir savo artimuosius nuo papildomų „pieno priedų“, kuriuos daro neatsargūs grietinės ar grietinės gamintojai, yra ištirti jos sudėtį prieš perkant.

3 turas: skonio ypatybės

Daugelis iš mūsų, norėdami nusipirkti grietinės vakarienei, pagriebia pirmąją pakuotę, kurią gavome ant parduotuvės prekystalio. Tada neskubėdami grįžkite namo, paruoškite maistą ir pasinaudokite jų įsigijimu. Maitinimas baigėsi, šeima pilna ir patenkinta, ir viskas atrodo gerai, tačiau iškilo vienas klausimas.

Laisvu laiku pavyko pastebėti keistą pavadinimą ant panaudotos „grietinės“ pakuotės. Pasirodo, skubėdami visai nenusipirkote grietinės, o grietinės gaminio Zemlyansk pieną. Ir stebina, kad pagal skonį tai buvo įprasčiausia tokios pačios konsistencijos ir riebumo grietinė.

IŠVADA: grietinės ir grietinės gaminio skonio savybės yra tapačios. Augaliniai riebalai neturi įtakos produkto skoniui ir struktūrai.

Norintys nusipirkti grietinės, pagalvokite apie tai, kad šalia jos ant parduotuvės lentynos guli pigesnis analogas, kuris neišsiskiria nei skoniu, nei konsistencija. Galbūt būtent to ir ieškai.

Sviestas, grietinėlė, grietinė

Sviestas ir grietinėlė skiriasi produktų suderinamumo lentelėje. Jie gali būti valgomi kartu su duona, grūdais, bulvėmis, rūgščiais vaisiais, pomidorais, žaliosiomis ir nekrakmolingomis daržovėmis, krakmolingomis daržovėmis. Rečiau jų rekomenduojama vartoti su grietine, pienu, sūriu ir fetos sūriu..

• Sviestas. Produktas turi labai daug energijos. 100 g nesūdyto sviesto yra 748 kcal, o 100 g išlydyto sviesto yra dar didesnis - 887 kcal.
Dietologų požiūris į jį yra labai dviprasmiškas. Subalansuotos mitybos šalininkai jo nevengia sudarydami dietas, ji įtraukiama į beveik visas dietas, tačiau ribotą kiekį. Paros aliejaus dozė neturėtų viršyti 50 g, jei per dieną bus suvalgyta dar 15–20 g augalinio aliejaus - jie įspėja.

Gydytojai tikrai neriboja aliejaus vartojimo arterijų aterosklerozės, aortos, hipertenzijos, kepenų ir tulžies takų ligų atvejais, nors jame yra iki 0,3 procentų cholesterolio. Kadangi cholesterolis yra subalansuotas lecitinu, cholesterolio ir lecitino (antisklerozinės medžiagos) santykis yra toks pat kaip kraujyje (1: 1)..

Geriau valgyti šviežią, natūralios formos sviestą, nes esant aukštai temperatūrai (140–160 ° C) jis greitai praranda savo skonį ir maistines savybes.
Todėl geriau pilti aliejaus, kai termiškai apdorojami indai, arba valgyti jį su sumuštiniais ir žolelėmis..

Paulius Braggas nerekomendavo dietose naudoti gyvulinių riebalų ir aliejų, taip pat hidrintų riebalų (margarino, medvilnės sėklų aliejaus, žemės riešutų sviesto)..

• Kremas - paviršinis nusistovėjusio pieno sluoksnis, kurį galima nusausinti, todėl jie vadinami tuo. Karvės pieno kreme yra daug riebalų - kartais iki 35 procentų.

Cholesterolio ir fosfatidų grietinėlėje yra šiek tiek mažiau nei svieste. Dietologai siūlo įtraukti grietinėlę į pacientų, sergančių gastritu, pepsine opa ir dvylikapirštės žarnos opa, racioną. Kūno ir pagyvenę žmonės neturėtų piktnaudžiauti grietinėle, tačiau juos galite iš dalies pakeisti sviestu. Naturopatai kremą vertina maloniau ir netgi siūlo jų pridėti prie grūdų, žalių ir virtų daržovių. Gydydami sultimis, kaip išimtį, galite valgyti šiek tiek išspaustų morkų, moliūgų, burokėlių su pora šaukštų grietinėlės..

• Grietinė.
Grietinės suvartojimas šiek tiek skiriasi priklausomai nuo sviesto ir grietinėlės, todėl grietinė priskiriama kitai kategorijai.

Šiek tiek prastesnis grietinės derinys su sviestu, grietinėle, augaliniu aliejumi, saldžiais vaisiais, sūriu, fetos sūriu, kiaušiniais.

Dabar grietinė gaminama iš grietinėlės. Pieninėse jis paprastai paruošiamas fermentuojant pasterizuotą grietinėlę.

Grietinė pagal fosfatidų kiekį yra du kartus didesnė nei sviestas, tačiau joje yra 4 kartus mažiau cholesterolio. Grietinė lengviau pasisavinama organizme. Laisvų organinių rūgščių dėka grietinė skatina apetitą, gerina tulžies takų, žarnyno peristaltiką. Neatsitiktinai dietologai grietinę įveda net laikydamiesi griežtų dietų ir rekomenduoja vyresnio amžiaus žmonėms pakeisti neriebią grietinę iki pusės dienos metu suvalgytų riebalų..

Bet vartojant grietinę reikia žinoti priemonę. Stiklinėje 20 procentų riebios grietinės yra 400 kcal, tai yra beveik tiek pat, kiek 200 g riebios jautienos.
Rusų virtuvėje grietinė nebuvo naudojama kaip atskiras patiekalas, bet buvo naudojama įvairiems užkandžiams, troškiniams, kepti, kepti patiekalams pagardinti..
Kepdami vištieną, žąsį ar paršelį orkaitėje, galite sutepti skerdenos paviršių grietine - tada gausite auksinę plutą.

Skirtumas tarp grietinės ir grietinės.

Pieno produktai yra neatsiejama mūsų gyvenimo mitybos dalis. Jis gali būti naudojamas konditerijos tikslams, salotoms ruošti, įpilti į arbatą, kavą ar tiesiog valgyti atskirai nuo visko. Ypač sunku išsiversti be grietinės ir grietinės. Nepaisant to, kad šiuos produktus naudojame dažnai, nedaugelis žino, kuo grietinėlė skiriasi nuo grietinės.

Visi žinome, kas yra kas, bet šios žinios yra pernelyg apibendrintos. Pažvelkime atidžiau į šiuos produktus ir jų paruošimo procesą, kad vis dėlto suprastume, kuo skiriasi grietinė nuo grietinės.

Kas yra kremas??

Visų pirma, tai yra pieno riebalų produktas, saldaus skonio, taip pavadintas todėl, kad iš pradžių buvo pilamas. Įdomu tai, kad Ukrainoje vardas skamba „viršūnėmis“, nes pilamas tik viršutinis sluoksnis.

Tai laikoma riebiąja pieno dalimi. Kremas nėra labai storas, o pagal riebalų kiekį jame yra daugiausia 10%, 20% ir 35%. Jie gauna juos atskyrę pieną (prieš tai jis buvo tiesiog įdėtas į vėsią vietą ir po kurio laiko išpiltas aukščiau paminėtas viršus). Jie yra labai naudingi, juose yra vitaminų, baltymų, mineralinių druskų ir angliavandenių. Iš jų iš tikrųjų gaminu grietinę ir sviestą.

Kas yra grietinė?

Skirtingai nuo grietinėlės, grietinė yra pieno produktas, paruošiamas tiesiai iš paties grietinėlės. Į jas dedamos specialios bakterijos ir paliekamos fermentuoti keletą dienų, kad gautų norimą tankį, riebalų kiekį ir tą patį saldų bei rūgštų skonį..

Pagrindiniai gavimo etapai:

Kitas skirtumas tarp grietinės ir grietinės yra tas, kad šio produkto riebumas svyruoja nuo 10 iki 58%. Ir vardas kilęs iš to, kad yra šluojamas.

Dabar tampa akivaizdu, kad grietinėlė yra ne tik mažiau riebi, skystesnės konsistencijos grietinė, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Skirtumai

Apibendrinkime.

Skirtumas tarp grietinės ir grietinės skiriasi:

  • paruošimo būdas ir laikas;
  • skonis;
  • nuoseklumas;
  • kinta riebalų procentinė dalis;
  • jų galima išvaizda (grietinėlė svetima, bet grietinė nėra);
  • tinkamumo laikas (pirmieji laikomi 2-3 dienas, o grietinė 6-8 ° C temperatūroje - iki 10 dienų).

Tarp jų tikrai yra didelis skirtumas. Kasdieniniame gyvenime jie naudojami skirtingais būdais, nors yra šiek tiek panašūs. Nepaisant to, grietinėlė yra riebi pieno dalis, kuri buvo nusausinta ar surinkta, o grietinė yra iš grietinėlės pagamintas produktas. Ir tai yra didelis skirtumas.

Beje, iš jų dueto jie gali pasigaminti puikų kremą, kuris stebuklingai išlaiko savo formą ir taps nepakeičiamu asistentu ruošiant skanius pyragus. Pakanka išgerti 100 g kiekvieno, 4 arbatinius šaukštelius cukraus ir ½ šaukšto vanilino. Atskirai plakdami grietinėlę su cukrumi (kol cukrus visiškai ištirps ir ištirps) ir grietinėle (kol gaunamos stabilios smailės) grietinę sumaišykite su grietinėle su mentele. Stenkitės perkelti kaukolę iš apačios į viršų. Kremas yra paruoštas!

Naudojimas kosmetologijoje

Tokie naudingi produktai rado pritaikymą liaudies medicinoje ir kosmetologijoje. Čia skirtumas tarp grietinės ir grietinėlės yra nedidelis, abu produktai naudojami kaip veido kaukės arba plaukams.

Riebi produktų versija turėtų būti naudojama sausai ir švelniai odai. Todėl riebiai odai rinkitės komponentus, kurių riebumas yra mažesnis. Tokios kaukės:

  • pašalinti lupimą ir niežėjimą;
  • slėpti amžiaus dėmeles;
  • pašalinti sudirginimo apraiškas;
  • pašalinti spuogus, inkštirus;
  • mažos žaizdos užgyja;
  • lygios smulkios raukšlės;
  • maitina odą, atjaunindama ir stiprindama jos struktūrą.

Gryną produktą galite tepti tiesiai ant odos, galima maišyti su kitais natūraliais ingredientais, kad gautumėte norimą efektą: avižinius dribsnius, kiaušinių trynius, agurkus, medų, vaisius, bulves ir kt..

Stiprinanti plaukų kaukė

Svarbu: šis receptas naudojamas tik sausiems plaukams. Nespecialistams paprastai sunku nustatyti, kokio tipo plaukus jie turi. Jei plaukai dažyti - būtinai nusausinkite.

Kaukės sudėtis: grietinė, kefyras (riebalų kiekis nenurodytas, pagal jūsų skonį). Abu komponentai sumaišomi lygiomis dalimis, kiekis priklauso nuo plaukų ilgio. Kaukė turėtų apimti plaukus per visą ilgį. Mišinys per dieną įpilamas į šiltą laiką. Tada tepamas ant galvos, uždengiamas šiltu rankšluosčiu. Palaikykite pusvalandį. Tada nuplaukite šiltu vandeniu, kaip įprasta. Būtinai kruopščiai nuplaukite plaukus nuo mišinio, kitaip jie atrodys nuobodu.

Kaukė turėtų būti atliekama kartą ar du per savaitę, atsižvelgiant į tai, kiek kartų plaunate plaukus. Ir toliau vartokite, kol pasirodys rezultatai.

Bet kokio riebumo grietinėlė iš pieno ir sviesto: vaizdo įrašas

Grietinėlė yra riebioji pieno dalis. Yra žinoma, kad pienas yra emulsija, tai yra, mechaninis riebalų ir vandens mišinys. Riebalų dalelės yra lengvesnės už vandenį, todėl nusistovėjus jos kyla aukštyn. Taigi kremas susidaro natūraliai.

Kaip pasidaryti kremą

Karvės pieno kremas yra „pagamintas“ pats. Pakanka palikti krinką tik su pienu, o po trijų ar keturių valandų ant viršaus susidaro 1 cm storio grietinėlės sluoksnis. Pramoniniu mastu šis procesas pagreitinamas separatoriais..

Atskyrus kremą, jie papildomai perdirbami pasterizuojant arba sterilizuojant..

Pasterizavimas - perdirbimas kaitinant iki 80–95 laipsnių temperatūros specialiuose pramoniniuose ar amatiniuose pasterizatoriuose. Pasterizuotas kremas gali būti laikomas iki trijų dienų imtinai.

Sterilizavimas - apdorojimas kaitinant įvairiais technologiniais metodais, pavyzdžiui, grietinėlė 15 minučių kaitinama iki 117 ° C, palaikoma 25 minutes ir po to 35 minutes lėtai atšaldoma iki 20 ° C. Sterilizuotą grietinėlę galima laikyti iki 4 mėnesių.

Grietinėlės sudėtis 100 gramų svorio

  • riebalai - 10%, - 20%, - 35%.
  • baltymai - 3, 5 proc.
  • angliavandeniai - 4, 3 proc.

Be to, kreme yra daug vitaminų (A, B1, B2, C, E ir PP), o riebalai, kalcis ir fosforas iš kremo gerai įsisavinami organizme. Taip pat kreme yra mikroelementų cinko, kalcio, geležies, magnio ir kitų.

Kremo kaloringumas priklauso nuo produkto riebumo.

10% grietinėlės yra 118 kilokalorijų, 35% grietinėlės - 337 kcal.

Grietinės - grietinės žaliava.

Kaip gaminama grietinė:

viršutinį sluoksnį jie pašalino iš rauginto pieno - tai buvo grietinė. Arba į grietinėlę įpilama šiek tiek rūgštaus pieno ir palaikoma. Pasirodė grietinė.

grietinėlė gaunama atskiriant pieną. Įtraukite juos į norimą riebalų kiekį, tada „pasterizuokite“ - jie kaitinami specialiuose pasterizatoriuose, kad neutralizuotų kenksmingas bakterijas. Tada jis pilamas į indus, kur įvedamas raugas. Kai kremas pasiekia norimą rūgštingumą, jie atšaldomi iki maždaug +8 ° C ir paliekami „subręsti“. Maždaug po dienos grietinėlė tampa grietine.

15% riebumo grietinės sudėtis 100 g produkto:

  • baltymai - 2,6 gr.
  • riebalai - 15 gr.
  • angliavandeniai - 3,6 g.

Paprastai ant pakuočių nurodomos tik šios trys pozicijos. Iš tikrųjų vis dar yra grietinės: vanduo - 77,5 g, nesočiosios riebalų rūgštys - 9 g, sacharidai - 3,6 g, organinės rūgštys - 0,8 g, pelenai - 0,5 g.

Kalorijų kiekis - 162 kcal. Cholesterolis - 64 mg. Tinkamumo laikas nuo 7 iki 14 dienų.

Trumpai prisiminti

Riebios šviežio pieno frakcijos. Gaunamas dumblu arba atskyrus. Pasterizuotas arba sterilizuotas, kad pailgėtų tinkamumo laikas.

Pieno rūgšties produktas. Gaunamas iš grietinėlės, naudojant grietinę..

Praneškite savo draugams apie tai:

Grietinė - grietinėlė ir tik fermentacija

Tarp prekių ir produktų, kurie gali būti laikomi mūsų vidaus išradimu, yra grietinė. Nė vienoje kitoje pasaulio šalyje padažas nėra toks tirštas kaip Rusijoje. Kas dabar vyksta su šiuo nacionaliniu pasididžiavimu? Kokios kokybės parduotuvėje grietinės?

Zinaida Zobkova pieno pramonės tyrimų institute vadovauja naujų nenugriebto pieno produktų gamybos technologinių procesų laboratorijai. Paprasčiau tariant, tiriama rūgštaus pieno produktų, į kuriuos įeina visų mėgstama grietinė, kokybė. Ir, deja, tai, kas dabar stovi parduotuvių lentynose, šis specialistas sunkiai gali vadinti grietine.

LAIKYTINAS TSRS

Pasaulis ilgą laiką buvo vieningas. Kodėl toks produktas, kaip grietinė, dar nepasirodė lentynose kitose šalyse?

Tokį produktą kaip grietinė, turintį tik tokią sudėtį, pasirinktų pradinių kultūrų galima įsigyti tik mūsų šalyje. Man pavyko išmėginti grietinę, būnant Jungtinių Amerikos Valstijų įmonėse. Išvaizda ji panaši, tačiau skonis skiriasi nuo mūsų. Amerikietiška grietinė neturi tokio aromato ir skonio kaip mūsų, nes mes ilgai dirbome ir pasirinkome specialias grietinėlės pradines kultūras. Nes šis produktas yra mūsų nacionalinis.

Koks yra šios košės ypatumas?

Unikalumas visų pirma turi skonį, nes raugu, kurį išrado sovietiniai technologai, yra specialių kvapiųjų bakterijų, kurios suteikia minkštumo ir kremingumo.

Daugelis vis dar prisimena sovietinės grietinės skonį ir išvaizdą. Dabartinis analogas šiek tiek pasikeitė. Kas nutiko?

Originalus produktas pasikeitė. Kas yra grietinė? Tai yra grietinėlė ir rūgštynė. Visi! Visa kita laikau netikra. Tačiau tai, kas šiandien yra grietinėje, yra augaliniai riebalai, o ne pieno riebalai. Tai yra, vietoj riebios grietinėlės įdėti palmių riebalus. Aš neklysiu, jei sakysiu, kad 90% šiuolaikinės grietinės dabar gaminama pridedant augalinių riebalų. Tai, be abejo, liūdna, bet daug blogiau, kai apie tai nepranešiama pirkėjui. Tai tikras apgaulė.

MASKUOTI PRODUKTAI PRIVALO PRIEDUS

Mitybos specialistai sako, kad grietinė su augaliniais riebalais yra dar sveikesnė. Tai nėra toks didelis kalorijų kiekis, o skonio skirtumas beveik nepastebimas.

Tas, kuris kada nors paragavo tikros grietinės, skirtumas pastebimas. Palmių aliejus užkemša visą skonį.
Kaip patikrinti, ar gamintojas į grietinę įdėjo palmių aliejaus:

Paimkite tuščią skardinę, įdėkite joje 2-3 šaukštus įtartinos grietinės, užpilkite šiltu vandeniu (ne aukštesniu kaip 50 laipsnių). Jei gumulėliai susikaupia dugne, tai yra pašalinė medžiaga. Pieno riebalai šioje temperatūroje su homogeniška mase pakyla į viršų.

Be augalinių riebalų, kurie vis dar neteisėtai dedami į grietinę?
- Taip, bet ką. Maisto chemijos pramonė nestovi vietoje. Tai yra senas geras krakmolas, ir pektinas, ir karageninas - milteliai, kurių pagrindą sudaro dumbliai. Stabilizatoriai, tirštikliai. Bet visa tai yra teisėta. Pagal techninius reglamentus galite pridėti pieno baltymų, kazeinatų, tačiau tokio produkto negalima vadinti grietine. Tai yra grietinės produktai..

Kam skirti šie papildai? Ką jie mėgdžioja?

Mūsų pirkėjas įpratęs, kad šaukštas turėtų būti grietinėje. Norėdami imituoti šį tankį, gamintojas čia purškia šiuos priedus. Bet faktas yra tas, kad dabar pasikeitė grietinės gaminimo technologija. Anksčiau visa grietinė buvo gaminama termostatiniu būdu. Kaip tai vyksta? Čia ateina pienas iš fermų, jis pasterizuojamas, tada atsiskiriama grietinėlė, tai yra, jie yra atskirti nuo pieno. Grietinėlė homogenizuojama, kad ji būtų vienalytė, ir supilama į parduotuvių indus. Ir ten, kiekvienoje pakuotėje, įpilkite raugo. Viską supilkite į termostatinę kamerą, o ten grietinė nokinta. Po to jie supakuojami ir pristatomi į parduotuves. Pasirodo, grietinės konsistencija nėra sulaužyta. Fermentuojant ji pateko į mūsų stalą. Tokiame produkte šaukštelis bus net 15 procentų riebumo.

O kaip dabar gaminama grietinė??

Kai kurie gamintojai pradėjo grįžti prie termostatinio metodo, tačiau tai paprastai yra aukščiausios klasės produktas. Nes jūs negalite padaryti daug tokios grietinės. Daugelis augalų naudoja rezervuaro metodą. Kuo jis skiriasi? Grietinėlė taip pat pasterizuojama, homogenizuojama, bet tada jie supilami į didžiulę dubenį, dedamos mielės, o tada gatavos grietinės pilamas į pakuotę. Siurbimo metu, ypač kai ilgi pieno vamzdynai, sulūžta riebūs rutuliukai. Konsistencija skystėja. Grietinė nebebus tiršta, net jei joje yra daug riebalų, ir laikomasi visų technologijų. Šaukštas ten nestovės, nors produktas yra natūralus. Tada gamintojas prideda tirštiklių ir stabilizatorių.

Kas sukėlė termostatinio metodo nesėkmę?

Rezervuaro būdu galima išleisti daugiau tūrio.

Kas, be stabilizatorių, dar gali būti grietinėje? Pavyzdžiui, konservantai?

Pieno pramonėje konservantai yra draudžiami. Bet sunku kontroliuoti kiekvieną įmonę, juo labiau, kad yra tiek daug norinčių prailginti savo saugojimo laiką iki begalybės. Aš galiu patarti. Jei matote grietinę, kurios galiojimo laikas yra daugiau nei mėnuo, tada ji negalėjo išsiversti be konservantų. Nors tinkamo galiojimo laiko metu grietinė yra 14 dienų.

KUR ANTIBIOTIKAI yra grietinėje?

Ne pelno siekianti vartotojų organizacija „Roskontrol“ atliko devynių grietinės pavyzdžių tyrimą, o du iš jų užfiksavo leistino mielių kiekio viršijimą. Pavyzdžiui, viename egzemplioriuje standartas viršijamas du tūkstančius kartų. Kaip tai tapo įmanoma?

Tai rodo, kad buvo pažeisti sanitariniai reikalavimai darbe. Jei mielių yra per daug, gali sutrikti skrandis ir viduriuoti.

Remiantis tos pačios organizacijos kompetencija, antibiotikas streptomicinas buvo rastas trijuose iš devynių mėginių. Vienas iš šalutinių streptomicino poveikių yra negrįžtamas kurtumas. Iš kur šis stiprus antibiotikas atsirado grietinėje?

Galbūt tyrimas vyko pavasarį, kai visas karves apžiūri veterinarai ir švirkščiasi antibiotikus. Gal karvė sirgo metus. Mastitas ūkiuose, kuriuose naudojamas mechaninis melžimas, yra labai dažnas. Bet kokiu atveju pienas iš apdorotų karvių yra draudžiamas. Deja, ūkininkas galėjo ją sujungti į bendrąją masę ir perduoti perdirbėjams. Ir grietinėje medžiaga parodė save. Matote, grietinė yra pieno koncentratas, grietinėlė sugeria visus naudingiausius ir nuostolingiausius. Todėl grietinės gamyba visuose proceso etapuose turėtų būti nuodugnus požiūris.

KOKIO KONTROLĖS?

Turime didelius pieno ūkius, jie visiems žinomi. Tačiau parduotuvėse kartas nuo karto atsiranda naujų prekės ženklų. Kam geriau pasitikėti? Didelis ar mažas?

Aš esu už patikrintas įmones. Pavyzdžiui, dabar yra nuolaidų pradedančioms įmonėms. Trejus metus jie stengiasi netrukdyti patikrinimais. Pavyzdžiui, aš nesu to šalininkas. Pieno produktai turėtų būti stebimi kiekvieną dieną. Tai yra gyvenamoji aplinka. Jei pienas paliekamas ilgiau nei dvi valandas, jis nėra atvėsinamas ar pasterizuojamas - viskas, visa pašalinė mikroflora jau pradeda formuotis jame. Ir kaip aš negaliu trikdyti grietinės gamintojo trejus metus, netrukdyti, leisti jiems suktis, aš nežinau. O po trejų metų jie įsteigė naują įmonę ir vėl tęsia veiklą, neaišku, kas.

Grietinei reikia daug originalaus produkto. Iš kur gamintojas gauna pieną??

Beveik visa grietinė gaminama iš džiovintos grietinės. Remiantis šalies vadovybės sprendimu, pieno miltelius draudžiama naudoti tik pasterizuoto geriamojo pieno gamyboje, o visais kitais atvejais tai yra gana tinkama. Pieno milteliai yra tas pats pienas, kuris išdžiovinamas akimirksniu, esant 140 laipsnių temperatūrai, jis išlaiko visas pasterizuoto skysto pieno savybes.

Taigi grietinės laikymas šaldytuve. Kiek ten galite laikyti atvirą indelį?

Ne ilgiau kaip savaitę. Geriau atsidaryti grietinės ir perkelti ją iš plastikinių pakuočių į stiklinius indus.

Pieno produktai yra baltymų, angliavandenių, vitaminų, amino rūgščių ir mikroelementų šaltiniai. Manoma, kad tam, kad mūsų organizmas galėtų gauti parą naudingų medžiagų, esančių jose, dozę, kasdien reikia suvalgyti tris pieno produktus. Ir tikrai negalima išsiversti be grietinės ar grietinės! Nepaisant to, kad grietinėlė ir grietinė yra tie produktai, be kurių sunku įsivaizduoti savo racioną, ne visi žino skirtumą tarp jų.

Apibrėžimas

Grietinėlė - produktas, gaunamas atskyrus (nusodinant) nenugriebtą pieną.

Grietinė - fermentuotas pieno produktas, gaminamas iš grietinėlės pridedant prie jų rūgštynių.

Palyginimas

Nenugriebtas pienas atskiriamas, kad gautųsi grietinėlė. Pažymėtina, kad prieš pasirodant separatoriui, pienas buvo ginamas vėsioje vietoje, po kurio viršutinis sluoksnis, susidedantis iš jo riebalinės dalies, buvo atsargiai nusausintas..

Prieš parduodant grietinėlė pasterizuojama. Parduotuvių lentynose galite pamatyti 10, 20 ir 35% grietinėlės. Taip pat galite įsigyti džiovintos grietinėlės.

Šis produktas yra labai naudingas, nes jame yra mineralinių druskų, vitaminų, baltymų ir angliavandenių. Tačiau tuo pat metu grietinėlėje yra daug riebalų, todėl jie neturėtų būti įtraukti į nutukusių žmonių racioną..

Yra „daržovių kremo“ sąvoka. Jie susideda iš augalinių riebalų, neduoda jokios naudos asmeniui, todėl juos galima sąlygiškai vadinti „kremu“.

Grietinė ir sviestas gaminami iš grietinėlės ir dedami į įvairius padažus ir pyragaičius. Dėl saldaus skonio jie gerai pabrėžia kavos kartumą, būdingą šiam gėrimui..

Grietinė - produktas, gaminamas iš grietinėlės. Šis procesas yra sunkesnis ir ilgesnis nei grietinėlės gavimas. Pirmiausia pienas atskiriamas. Atskyrimo metu gautas kremas normalizuojamas ir pasterizuojamas. Tada į pasterizuotas žaliavas dedamos specialios mielės (mezofilinis / termofilinis streptokokas), jos atšaldomos ir nusistovi maždaug parą, kol gaunamas norimas skonis ir konsistencija..

Grietinės riebumas gali būti 10–58%. Grietinė, kurios riebumas yra 10, 15, 20 ir 30%, dažniausiai parduodama parduotuvėse..

Grietinė yra puikus daugelio pirmojo ir antrojo patiekalų, salotų padažo bei konditerijos gaminių, desertų ir saldžių pyragų komponentas. Jis skonis saldus ir rūgštus.

Tinklalapio išvados

  1. Grietinėlė yra pieno produktas. Grietinė reiškia pieno produktus, ji gaminama iš grietinės ir grietinės..
  2. Saldus grietinėlė, grietinė turi saldų ir rūgštų skonį.
  3. Kremas turi mažiau tirštą konsistenciją nei grietinė.
  4. Grietinėlės riebalai - iki 35%, grietinė - iki 58%.
  5. Grietinės gamyba yra daug darbo reikalaujantis procesas nei grietinės gamyba..
  6. Grietinėlė gali būti sausa.

Grietinė taip pavadinta todėl, kad yra išplakta - skirtingai nuo grietinės, kuri nusausinama. Tai pirmiausia Rusijos nacionalinis produktas, ilgą laiką pažįstamas tik mūsų šalies gyventojams.
Grietinė yra savaime atsirandantis produktas. Mūsų protėviai tai padarė paprastai: įpilkite rūgštaus pieno ir tada pašalinkite grietinę iš viršaus. Pienas kelias dienas buvo ginamas. Buvo manoma, kad kuo ilgiau pienas nusistovi, tuo didesnis viršuje susidaro grietinės sluoksnis.
Dabar grietinė ruošiama iš grietinėlės, kurioje, remiantis standartų reikalavimais, turėtų būti 32% riebumo. Toks kremas yra numatytas atsižvelgiant į 5% bakterijų pradinių kultūrų, paruoštų nugaroje, įvedimą. Į pradinės kultūros sudėtį įeina grynos bakterijų kultūros: pieno rūgštis ir kreminis streptokokas, taip pat kvapiosios bakterijos.
Grietinė gaminama su skirtingu riebalų kiekiu: nuo 10% (dietinės) iki 20, 25, 30, 36 ir 40% (mėgėjų). Natūraliu pavidalu jis plačiai naudojamas mityboje, gaminant maistą. Namuose, kai jie naudojami kulinarijos tikslais, geriau plakti, jei į jį pridėsite šiek tiek žalio kiaušinio baltymo..
Grietinė pagerina įvairių patiekalų, ypač padažo, padažų, pagardų, maistinę savybę ir skonį. Jis taip pat naudojamas klinikinėje mityboje. Jos virškinamumas yra geresnis nei grietinėlės. Taip yra dėl tam tikrų pieno baltymų pokyčių jų fermentacijos metu. Štai kodėl gydytojai rekomenduoja grietinę žmonėms, turintiems silpną apetitą ir blogą virškinimą..
Grietinė yra kaloringas produktas, turintis daug riebalų. Tai turi atsiminti tie, kurie jai turi silpnybę ir geba daug valgyti. Gera grietinė turi būti tiršta, riebi, be grūdų ir nelabai rūgšti. Tikra grietinė yra gaminama tik iš grietinėlės, skirtingai nuo grietinės, kuri dažnai būna parduodama ir kurioje yra daug varškės. Tokia grietinė, nors ir tiršta, bet ne riebi, skiriasi blogai kopūstų sriuboje, turi mažus gabalėlius, kurie jaučiami liežuvyje. Galiausiai tokia grietinė netinka kai kuriems tikslams, pavyzdžiui, kepti, kepti pyragus ir pan..
Grietinės kepimo taisyklės ir sąlygos yra tokios pačios kaip jogurto. Grietinė paruošiama su kvapu, arba pasitelkiant rūgštynę, kuri yra arba sena grietinė, arba rūgpienis. Įprastas grietinės virimo būdas, praktikuojamas visur kaimuose ir dvaruose, yra toks. Pieno puodai paliekami nusėdimui ir laikomi tol, kol nusistovėjusi grietinėlė pasidaro rūgšti ir sudaro grietinę. Reikia pridurti, kad už grietinę puodai turi būti šiltesni nei tie puodai, kuriuose nusistovi pienas.
Dar geriau jį laikyti tiesiai virtuvėje (o žiemą tai būtina), o kai grietinėlė rūgštus, ištraukite į šaltą. Po dienos, kai grietinė subręsta, ji pašalinama iš viršaus, o apačioje lieka liesas jogurtas, kuris eina virti varškės. Šis metodas yra pats paprasčiausias, tačiau nepatogus ruošiant grietinę dideliais kiekiais ir daugiau ar mažiau vienalytę. Daug patogiau paruošti grietinę iš grietinėlės, anksčiau pašalintos iš pieno..
Grietinės grietinę galima pašalinti įprastu būdu arba ant separatoriaus. Tačiau grietinės gaminimo iš tam tikros grietinės būdai yra skirtingi. Šis skirtumas yra tas, kad grietinė, gauta iš dumblo, gali būti naudojama grietinei paruošti iškart po to, kai ji pašalinama. Kremas iš separatoriaus neturėtų būti nedelsiant pradėtas naudoti. Jiems kurį laiką reikia atlaikyti šaltį. Jei norite, kad grietinė greičiau pasidarytų rūgšti, galite iš anksto pašildyti grietinėlę iki 25–30 laipsnių; tokia grietinė greičiau formuojasi, tačiau ji bus šiek tiek rūgštesnė nei pirmoji.
Kai kurie, norėdami gauti lygesnę grietinę, turi įprotį retkarčiais maišyti grietinėlę mentele, kol jie pradeda tirštėti, tik tada jie paliekami vieni ir išnešami į šaltą. Tačiau šis metodas negali būti ypač rekomenduojamas. Pirma, dėl bet kokio judesio ir bet kokio sujudėjimo trukdoma tinkamai patepti kremą ir pašalinti serumo dalį; antra, pelėsiai ir apskritai rūgimas, prasidedantys grietinės paviršiuje, bus įnešti į grietinės masę, todėl ji bus mažiau patvari ir kokybiška. Kai grietinė pagaliau prinokusi, tada tik jūs galite trukdyti.
Pirkdami grietinę parduotuvėse ar turguje, atsiminkite:
- jei padidėja grietinės galiojimo laikas arba jos komponentai apima ne pieno produktų komponentus, tai šis produktas nėra grietinė !;
- geros grietinės turėtų būti lygios, tirštos tekstūros ir daug pieno riebalų;
- jei išsiskyrusioje grietinėje yra gabalėlių, tai reiškia, kad ji buvo „susituokusi“ su varške, anksčiau praskiestu kefyru;
- neriebi grietinė tinka tik salotoms ar sriuboms ruošti, tačiau ji nėra tinkama ruošti karštus patiekalus, pavyzdžiui, julienne. Nuo aukštos temperatūros neriebi grietinė koaguliuoja, išskirdama išrūgas.

Kodėl skiriasi grietinė namuose ir parduotuvėse??

Grietinė, kurią įpratome matyti ant savo stalų, yra arba iš parduotuvės, tai yra gamyklos, arba nusipirkta turguje, arba atvežta iš kaimo, virta namuose. Kuo šie du produktai skiriasi? Mūsų skaitytoja Marija Timofeeva uždavė mums tokį klausimą..

„Vadinamoji„ naminė “grietinė yra dviejų rūšių“, - sako Valentina Gorshkova, „Lact“ gamybos vadovė. - Jie skiriasi tuo, kaip yra pasirengę. Pirmasis būdas yra ginti pieną ir rinkti grietinėlę. Tada grietinėlė keletą dienų atvėsinama, kol pasidarys tiršta. Pasirodo, vadinamoji ruginė grietinė. Antras būdas - pienas išstumiamas per separatorių, o iš gautos grietinės jau gaminama grietinė. Gamyklinis metodas skiriasi tuo, kad nokinimo metu į grietinėlę įpilkite raugo ir taip pagreitinsite grietinės paruošimo procesą "..

Taip pat yra tam tikrų skirtumų tarp gatavo produkto. Grietinė, virta namuose, turi daug daugiau riebalų nei ta, kurią matome parduotuvių lentynose. Tokios grietinės galiojimo laikas yra trumpesnis. Be to, geriau nepirkti šio produkto rinkoje iš neleistino pardavėjo, nes, galbūt, nebuvo laikomasi gaminimo sąlygų. Ruošiant naminę grietinę „viršuje“, produktas gali tapti rūgštus. Tokia grietinė yra pavojinga sveikatai. Gamykloje visuose etapuose vykdoma griežta kokybės kontrolė.

Bet jei vis tiek norite pasigardžiuoti riebia kaimo grietine, svarbu atidžiai apsvarstyti pirkinį, kad išlaikytumėte savo sveikatą ir įsigytumėte kokybišką produktą. Gera grietinė yra vienoda, jos spalva tik balta ir be priemaišų. Be to, grietinėje neturėtų būti baltymų ir riebalų grūdų, o paviršius turėtų būti blizgus.