Angliška virtuvė

Anglų virtuvė (JK virtuvė) ruošiant įvairius patiekalus visada vadovaujasi klasikiniu receptu. Daugelį amžių britų kulinarija gerbė savo šalies tradicijas. Gyventojai stengiasi laikytis kasdienybės, valgyti tuo pačiu metu.

Pažymėtina, kad būtent Anglijoje buvo sugalvota daugybė įvairių avižinių dribsnių, kurie yra populiarus skanus patiekalas daugelyje Europos šalių, gaminimo receptų..

Didžiosios Britanijos žmonės laikosi sveikos gyvensenos ir atidžiai stebi savo mitybą. Nepaisant to, kad angliški nacionaliniai patiekalai yra gana paprasti, virtuvė yra gana įvairi. Jame yra ir karštų patiekalų, ir daržovių su vaisiais, grūdais, mėsa ir žuvies produktais.

Kulinarijos ekspertai teigia, kad angliškos virtuvės ypatybės yra šios:

  • virtuvė yra gana įvairi, tačiau virėjai stengiasi kuo mažiau naudoti prieskonių;
  • pirmenybė teikiama tik tam tikriems gaminiams.

Mūsų svetainėje rasite unikalius žingsnis po žingsnio receptus su nuotraukų nuotraukomis, kaip namuose savo rankomis virti įvairius nacionalinės angliškos virtuvės patiekalus..

Receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Klasikinės angliškos virtuvės ypatybės ir meniu

Klasikinės angliškos virtuvės ypatybių ir meniu bruožai yra tai, kad JK virtuvė iki šių dienų sugebėjo perteikti didžiulę tradicinių patiekalų iš daržovių, grūdų, žuvies ir mėsos gaminimo tradicijų įvairovę. Pažymėtina, kad anglų virtuvėje laikomasi konservatyvios maisto gamybos. Tai reiškia, kad virėjai praktiškai nenaudoja karštų prieskonių ar padažų, o jei imasi prieskonių, pagardina jais gatavą patiekalą.

Anglų virtuvėje taip pat yra platus šaltų užkandžių gaminimo receptų pasirinkimas, būtent sumuštiniai, kurie turi trikampio formą.

JK gyventojai ypač mėgsta aristokratiją, keptą jaučio šlaunį, kuris arba iškeptas nesmulkintas su krauju, arba supjaustytas mažais gabalėliais ir keptas keptuvėje. Be to, produktas nėra visiškai keptas.

Neįtikėtinai populiarūs bulvių kotletai su žuvies ar mėsos (jautienos ar ėriuko mėsos) įdaru, taip pat pudingai ir kepti..

Reikėtų paaiškinti, kad Anglijos gyventojai valgo labai mažai duonos, vienas žmogus gali suvalgyti ne daugiau kaip du šimtus penkiasdešimt gramų per dieną.

Be mėsos ir žuvies gaminių, jie šioje virtuvėje pirmenybę teikia:

  • ankštiniai;
  • grybai;
  • garstyčios;
  • javai;
  • pieno produktai;
  • kiaušiniai
  • daržovės (petražolės, kopūstai, porai, agurkai, saldžiosios paprikos);
  • pagardai (šafranas, rozmarinas, cinamonas, mėtos);
  • uogos ir vaisiai (citrina, ananasai, agrastai, vynuogės).

Nacionalinėje anglų virtuvėje yra keletas patiekalo paruošimo būdų, būtent: kepimas ant grotelių, troškinimas ir kepimas keptuvėje, kepimas keptuvėje ir kepimas orkaitėje.

Kalbant apie dietą, britai taip pat aiškiai laikosi šios šalies tradicijų:

  1. Septynią ar aštuntą ryto prasideda pirmieji pusryčiai, susidedantys iš avižinių dribsnių, kukurūzų dribsnių su pienu, plaktų kiaušinių, lašinių, duonos, suteptų sviestu ar uogiene, taip pat karštos arbatos..
  2. Pietūs (priešpiečiai), įskaitant mėsos gaminius, trunka nuo vieno iki dviejų po pietų.
  3. Nuo penkių iki šešių vakaro yra laikas gerti arbatą, kurią lydi bandelės ar sausainiai.
  4. Septintą valandą vakaro anglų šeima tiesiog susėda vakarieniauti.

Pažymėtina, kad dauguma JK šeimų laikosi šio režimo.

Anglų virtuvė yra gana glaudžiai susijusi su škotų kalba. Todėl jie labai primena tradicinių patiekalų sąrašą. Škotijoje, kaip ir Anglijoje, jie mėgsta valgyti avižinius dribsnius, pudrą (ypač juodą ir baltą), taip pat gerti arbatą.

Tradicinių patiekalų gaminimo paslaptys: sriubos, pagrindiniai patiekalai

Tradicinių patiekalų gaminimo paslapčių nėra: sriubos, pagrindiniai angliškos virtuvės patiekalai. Kalbant apie tradicines sriubas, šioje virtuvėje yra labai mažai karštų patiekalų, jie patiekiami ypač retai. Labiausiai britai priešpiečiams renkasi mėsos sultinį arba sriubos košę.

Tarp mėsos gaminių gana dažnai naudojama žvėriena, antis, taip pat jautiena, ėriena, veršiena ir kiauliena. Jautienos kepsnys ir skrudinta jautiena yra tradiciniai mėsos produktai. Pirmasis yra virti ant grotelių, o antrasis atliekamas orkaitėje.

Pridedant mėsos gaminius, turėtų būti patiekiamos orkaitėje keptos bulvės, įvairūs padažai ar padažai. Mėtų yra laikomos labai populiariomis padažomis (kapoti mėtų lapai visiškai uždengiami vandeniu, ten pilamas vyno actas ir pridedamas cukraus) ir pomidorai. Be to, virėjai gali patiekti Vorčesteršyro padažą mėsos gaminiams (pagamintiems iš aštrios žuvies, acto, prieskonių ir granuliuoto cukraus, būdingo saldžiai rūgštaus skonio) arba garstyčioms.

Britai mėgsta gaminti nesaldintus pyragus, kuriuose yra kiaulinių taukų, inkstų ir kepenų.

Pasibaigus Antrajam pasauliniam karui, stalo Kalėdų receptas šiek tiek pasikeitė. © https://ydoo.info/anglijskaja-kuhnja.html Vietoj įdarytos žąsies, kuri šventėje buvo laikoma pagrindiniu ir svarbiausiu patiekalu, dabar įprasta patiekti keptą kalakutieną..

Dėl to, kad britai laikomi jūrų tauta, angliškoje virtuvėje yra daugybė žuvies gaminių paruošimo receptų. Gėlavandenių žuvų meniu yra labai retai, nes jos yra brangios.

Populiariausios žuvų rūšys yra silkė, lašiša, otas ir menkė.

Nacionalinėje angliškoje virtuvėje yra daugybė receptų, kai žuvis gaminama tirštai „chaude“ sriubai gaminti, kepti ant grotelių arba kepti orkaitėje.

Delikatesas JK virtuvėje yra lengvai pasūdytos rūkytos silkės kiparisas, kuris pirmiausia nuvalomas nuo svarstyklių, pasūdytas, paskui rūkytas šaltu būdu ir kepamas keptuvėje..

Tarp jūrinių gaminių, gaminamų angliškai gaminant maistą, išsiskiria omarai, vėžiagyviai, midijos, krabai, krevetės, paprastieji omarai ir kalmarai..

Tarp pagrindinių skanių patiekalų išsiskiria pudingai, kurie yra ne tik saldūs, bet ir mėsos, daržovių ar grūdų. Tokie nesaldinti pudingai gali pakeisti visavertį antrąjį patiekalą.

Be to, tarp tradicinių patiekalų greitas maistas neturi mažos reikšmės. Populiariausia ir labiausiai ieškoma yra žuvis ir traškučiai. Šį patiekalą galima paragauti bet kuriame restorane ir kavinėje..

Nacionaliniai užkandžiai, salotos ir desertai

JK nacionaliniai užkandžiai, salotos ir desertai garsėja originaliu skoniu, taip pat ingredientų, kurie naudojami gaminant šį ar tą produktą, sąrašas.

Deserto pavidalu britai mėgsta morkų pyragą (morkų pyragą, kuris prieš daugelį metų tapo nacionaliniu patiekalu, nes jo kūrimui buvo naudojami ne per brangūs produktai), šviežių vaisių vaisius (ypač obuolius), taip pat uogų ir vaisių tyrę su ledais ar ledais. plakta grietinėlė.

Gaminant saldžius pyragus, tokius kaip pyragai, įdaru laikomi įvairių rūšių riešutai, slyvos, datulės, vynuogės, migdolai, apelsinai ir citrinos. Be to, namų angliškoje virtuvėje yra daugybė imbierinių sausainių, kardamono ir cinamono suktinukų, pyragų ir pufų gaminimo receptų..

Populiariausias yra desertas, turintis gana neįprastą pavadinimą, pvz., „Taškinis keksiukas“. Glazūruotos vyšnios, razinos, cukruoti vaisiai, džiovintos slyvos ar datulės naudojamos kaip dėmės.

Tačiau pyragai, padengti mastika ar grietinėle, vietiniai gyventojai nelabai mėgsta. Britai juos laiko per daug saldžiais.

Taip pat desertui įprasta patiekti kompotus, virtus iš džiovintų vaisių, kartu su grietinėle ir arbata.

Be to, tradicinėje angliškoje virtuvėje yra daugybė receptų, kaip sukurti saldžius vaisių pudingus, kuriuose yra nedaug tešlos, tačiau labai daug užtepėlių yra uogų, razinų, džiovintų abrikosų ar riešutų pavidalu. Dažnai pudingai patiekiami su varške..

Kalbant apie tradicines angliškos virtuvės salotas, jų paruošimo receptas yra gana paprastas. Absoliučiai visi tokie patiekalai yra gaminami iš paprastų produktų, kuriuos galima rasti bet kurioje parduotuvėje. Salotos gaminamos labai greitai ir iškart patiekiamos prie stalo.

Reikėtų paaiškinti, kad kai kuriose Anglijos vietose tas pats salotas galima paruošti įvairiais būdais..

Įvairūs sumuštiniai veikia kaip užkandžiai, kai kaip įdarai naudojami žuvis (pavyzdžiui, tunas), sūris, kumpis, vištiena. Pagardinkite šį užkandį majonezu ir garstyčiomis. Sumuštiniai dažnai pasiimami iškylai arba duodami vaikams mokykloje.

JK virtuvės gėrimai

Gėrimai JK virtuvėje yra gana vienodi. Dažnai vietiniai nori gerti karštą arbatą. Ir jie geria tiek ryte, tiek per pietus, tiek vakare. Įsidėmėtina, kad arbatą galima gerti iki šešių kartų per dieną. Arbata turėtų būti išskirtinai saldi. Kartais britai pieną prideda prie karšto gėrimo. Šiam produktui labai tinka sausainiai, bandelės, kempinių pyragai ir šafrano ritinėliai..

Beje, verta paaiškinti, kad kai kurios arbatos veislės geriamos tam tikru dienos metu. Angliškoje virtuvėje taip pat vyksta tradicinė arbatos ceremonija.

Įdomus faktas yra tai, kad arbata pirmą kartą pasirodė nacionalinėje anglų virtuvėje tik XVII amžiuje, kai Karolis II vedė princesę Katarina, kuriai priklausė arbatos plantacijos. Iš pradžių šis gėrimas buvo patiekiamas tik karaliui ir jo tarnams. Arbata buvo pilama į trapius rinkinius, į kuriuos buvo pridėta pieno.

Elitine arbatos įvairove laikomas Ceilonas, kuris iki šiol pristatomas karališkajam teismui. Be to, anglų virtuvė sukūrė savo šio gėrimo, vadinamo „Earl Grey“, įvairovę..

Vis dėlto JK gyventojams labiausiai patinka klasikinė juodoji arbata, kuri, jų nuomone, turi harmoningą skonį ir taip pat padeda nudžiuginti. Kalbant apie žaliąją arbatą, anglams ji atrodo beskonė ir silpna.

Arbatos ceremonija Anglijoje prasideda 17 val. Arbatai gerti būtina paruošti:

  • ąsotis verdančio vandens;
  • porceliano arbatos rinkinys;
  • šaukštai;
  • pieno indelį su grietinėle ar pienu;
  • arbatos maišeliai arba palaidi;
  • granuliuotas balto ir rudo atspalvio cukrus;
  • desertas.

Pirmiausia į tarnybinius puodelius pilamas šiltas pienas arba grietinėlė, tada pridedama užvirinta arbata ir cukrus.

Dienos metu britai mieliau geria arbatą su bergamotu, laikomu tikru anglišku karštu gėrimu.

Pagal tradiciją arbata geriama iki šešių kartų per dieną. Pirmasis arbatos vakarėlis prasideda 6.00 val., O paskui vyksta kas dvi valandas. Nustokite gerti arbatą 20.00 val.

Šiandien angliška arbata laikoma savotišku kokybės ženklu, kuris apibūdina geriausią tokio tipo produktą..

Kalbant apie stiprią kavą, čia ji, priešingai nei arbata, yra mažiau populiari.

Tarp alkoholinių gėrimų šioje virtuvėje išsiskiria alus (porteris ir juodasis ale). Taip pat JK labai vertinamas alus statinėse, uostas, vynas, džinas, romas, viskis ir brendis..

Angliškų patiekalų pavadinimai

Anglų patiekalų pavadinimai padės jums nuspręsti, kokį produktą norite išbandyti iš tradicinės angliškos virtuvės.

Sriubos ir pagrindiniai patiekalai

Tai jautienos mėsa, kepta orkaitėje.

Jautienos mėsa su grybais, kuri kepama konditerijoje.

Puodai pagaminti iš bulvių košės ir maltos mėsos.

Pagrindinės sudedamosios dalys yra ėriuko inkstai, svogūnai ir ėriena, kurių viršus padengtas pjaustytomis bulvėmis.

Jis gaminamas iš kopūstų, avižinių miltų ir mėsos sultinio..

Paruošta iš vištienos, moliūgų sėklų, slyvų ir svogūnų. Čiobreliai ir pipirų žievelės naudojami kaip prieskoniai.

Pagrindiniai produktai yra jautiena, veršienos kojos, miežiai ir makaronai su salierais.

Salotos ir užkandžiai

Kiaulienos mėsos rutuliukai su virtų kiaušinių įdaru viduje.

Kiaušinių ir grybų duona plinta.

Pagaminta trikampių pavidalu. Įdarui imami agurkai, sviestas ir šviežios žolelės.

Jorkšyro salotos su vištiena

Naudota virta mėsa su grybais, marinuotais agurkais, ridikėliais, salierais, taip pat garstyčiomis su majonezu.

Paruošta termiškai neapdorojant ingredientų. Naudojami švieži kopūstai, morkos, svogūnai ir majonezas..

Salotoms virtos bulvės ir silkė supjaustomos gabalėliais. Ten taip pat dedamos bruknės ir svogūnai. Derliaus nuėmimas salotų padažui su alyvuogių aliejumi, garstyčiomis ir actu.

Ant salotų lapų išdėstyti supjaustyti obuoliai, saliero stiebai, virta krūtinė, vynuogės ir graikiniai riešutai, paskaninti majonezu.

Virimui imami koncitučiai, sausainiai, uogos ir grietinėlė.

Minkštas sviestas sumaišomas su cukrumi, ten supilama plakta kiaušinių masė, po to supilama citrinos žievelė ir sultys. Derliaus nuėmimas, kol sutirštės.

Tešla su supjaustytomis bulvėmis ir vištiena viduje.

Nacionalinėje anglų virtuvėje yra įvairių patiekalų, kurie turi puikų skonį ir aromatą, paletė.

JK virtuvė yra labai sveika ir maistinga. Dauguma dietologų teigia, kad pagrindinis angliško maisto gaminimo pranašumas yra tas, kad jame yra daug įvairių mėsos ir žuvies produktų, taip pat daržovių.

Mūsų svetainėje galite rasti nuoseklius receptus su nuotraukomis, kuriuose aprašoma, kaip patiems namuose pasigaminti angliškos virtuvės patiekalą.

JK virtuvė - nacionaliniai ir tradiciniai patiekalai

JK virtuvė atrodo pakankamai paprasta. Faktas yra tas, kad Jungtinėje Karalystėje jie daugiausia dėmesio skiria produktų kokybei, o ne receptų sudėtingumui. Tai leidžia mėgautis puikiu, natūraliu patiekalų skoniu. Tradiciniai britiški virimo padažai ir pagardai taip pat yra gana paprasti ir naudojami natūraliam maisto skoniui pabrėžti, o ne keisti..

Britanijos, kaip kolonijinės galios, įkarštyje britų virtuvei didelę įtaką padarė kulinarinės „užjūrio“ šalys, pirmiausia Indija. Pavyzdžiui, anglo-indų vištienos patiekalas - tikka masala - laikomas tikru britų „nacionaliniu patiekalu“. Už britų virtuvės įsitvirtino stilistika „trūksta vaizduotės ir sunku“, ji sulaukė tarptautinio pripažinimo tik kaip sotūs pusryčiai ir tradicinė kalėdinė vakarienė. Ši reputacija buvo ypač sustiprinta Pirmojo ir Antrojo pasaulinių karų metu, kai JK vyriausybė įvedė maisto racioną..

Britų virtuvė turi daugybę nacionalinių ir regioninių variantų, tokių kaip angliška, škotiška, valų, Gibraltaro ir anglo-indų virtuvė, iš kurių kiekvienas sukūrė savo regioninius ar vietinius patiekalus, iš kurių daugelis buvo pavadinti produktų kilmės vietomis, pvz. kaip Česyro sūris, Jorkšyro pudingas ir Velso sūrio kruopos.

Kiekvienas istorinis šios šalies regionas yra gausus įdomių ir skanių patiekalų. Didžiosios Britanijos gyventojai turi nusistovėjusias valgymo tradicijas - 7–8 val. Per pusryčius, 13–14 val. Priešpiečius (priešpiečius), 17 valandą lengvų pietų arba tiesiog arbatą, o 19–00 valandą - visavertę ir širdžiai pritaikytą vakarienę. Be to, dauguma restoranų ir kavinių laikosi to paties maisto grafiko..

Rytas Jungtinėje Karalystėje prasideda tradiciniais angliškais pusryčiais, į kuriuos įeina kepti kiaušiniai arba kepti kiaušiniai, šoninė ir (arba) dešros, pupelės pomidorų padaže, duona, grybai ir pomidorai. Visa tai patiekiama vienoje lėkštėje. Taip pat pusryčiams britai renkasi pastas, avižinius dribsnius, plaktus kiaušinius, minkštai virtus kiaušinius, grūdus. Iš gėrimų - kava ar juoda stipri arbata su pienu.

Pietūs JK yra įdaryti sumuštiniai, pavyzdžiui, tunas su kukurūzais ir majonezu, kumpis su sūriu, vištiena su padažu arba kiaušinis su majonezu.

Garsioji britų tradicija gerti penktą valandą arbatos 17 val., Tiekiant su razinomis, pavyzdžiui, Velykiniais pyragais, uogiene ir grietinėle, šiandien nėra plačiai stebima..

Vakarienei britai pasirenka košes daržovių sriuboms (pomidorai yra tradiciniai), kurios papildo duonos gabalėlį su sviestu. Mylimiausias Jungtinės Karalystės pagrindinis patiekalas yra kepsnys, pagamintas iš šviežiausio skirtingo laipsnio skrudinimo jautienos nugarinės, pradedant nuo neskrudinto kepsnio su krauju ir baigiant gruzdintu. Beje, JK jie gamina beveik be padažų. O patiekalams, pavyzdžiui, kepsniams, jie visai nereikalingi: tinkamai virta mėsa turi sultis ir natūralų skonį. Kepsniai dažniausiai patiekiami su daržovėmis ar bulvėmis..

Kokius populiarius britiškus patiekalus galėčiau rekomenduoti rusams? Kitas mes jums pasiūlysime keletą įdomių receptų..

Iš Anglijos su meile: penki britiškos nacionalinės virtuvės patiekalai

Britų nacionalinė virtuvė, be perdėto, yra viena konservatyviausių pasaulyje. Tačiau ji yra daug įvairesnė ir įdomesnė, nei mes įpratome galvoti apie tai. Taigi, ką apeiginiai anglai valgo be avižinių dribsnių, keptos jautienos ir ryžių pudingo?

Angliškas bandelių traškėjimas

Auksiniai pyragai su šonine ir čederiu - mėgstamiausias britų virtuvės receptas, kuriuo patiks ir jūsų artimieji. 50 g lydyto sviesto išplakame trintuve, kad susidarytų trupiniai. Įpilkite 2 kiaušinius, 60 ml pieno ir grietinėlės, plakite ingredientus į vientisą masę. Palaipsniui įpilkite 2 puodelius išsijotų miltų su 2 šaukšteliais. kepimo milteliai. Minkykite tešlą, įpilkite 375 g tarkuoto čederio sūrio, 8 griežinėliais pjaustyto lašinio, krūva pjaustytų žalių svogūnų. Tešlą iškočiokite į 15 × 30 cm sluoksnį, supjaustykite į 8 kvadratus, o kiekvieną iš jų - įstrižai. Gautus trikampius sutepkite kiaušinio tryniu, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir 15-20 minučių padėkite į įkaitintą iki 220 ° C orkaitę. Šį užkandį geriausia patiekti iš karto, kol sūris vis dar karštas ir klampus. Jį galima valgyti lygiai taip pat arba patiekti su bet kokiu patiekalu, o ne su duona.

Linksmos mėsos metamorfozės

Mitlofą arba mėsos kepalą britai dažniausiai gamina atostogoms. Tačiau šis britiškos virtuvės patiekalas yra gana tinkamas kasdieniame meniu. Per mėsmalę 400 g kiaulienos ir 300 g jautienos įpilkite 2 skilteles česnako. Kepkite svogūną ir 100 g pievagrybių aliejuje iki aukso rudos spalvos, įberkite žiupsnelį džiovintų bazilikų. Įmerkite į pieną 2 riekeles baltos duonos ir gerai minkykite. Giliame dubenyje sumaišome maltą mėsą, svogūnų ir grybų kepimo formą, pieną ir pieno masę ir išmušame 2 kiaušinius čia. Druska ir pipirai pagal skonį. Minkytą mėsą minkykite ir įdėkite į kepalą ant kepimo skardos su pergamentiniu popieriumi. Apvyniokite jį ant viršaus šoninės juostelėmis, atsargiai nuimdami patarimus po „kepalu“. Apibarstykite džiovintais rozmarinais ir dėkite į orkaitę. Pirmas 15 minučių kepame mitlofą 200 ° C temperatūroje. Tada sumažinkite iki 180 ° C ir virkite dar 60 minučių. Viliojantys aromatai pritraukia visus namų ūkius į virtuvę kaip magnetas.

Piemens pyragas

Piemens pyragas yra tradicinis britiškas patiekalas, kurį britai valgydavo šimtmečius. Ir per tą laiką receptas beveik nepasikeitė. Nors jis labiau primena bulvių košę, o ne pyragą. Užvirkite 1 kg nuluptų bulvių ir paruoškite bulvių košę, įpildami 2 kiaušinius, 50 g sviesto, 200 g tarkuoto sūrio, žiupsnelį druskos ir pipirų. Atskirai pakepiname 2 svogūnus ir 2 morkas. Tada į jį sudedame 500 g avienos maltos mėsos ir troškiname, kol suminkštės. Į mėsą supilame stiklainį žalių žirnelių, įdedame druskos ir prieskonių pagal skonį, gerai išmaišome. Kepimo indą sutepkite riebalais, paskleiskite pusę bulvių košės. Kitas, tolygiai paskirstykite keptą maltą mėsą. Naudodami konditerinį maišelį su raštais, paskleiskite likusias bulvių košes. Kepkite piemens pyragą orkaitėje 30–40 minučių 200 ° C temperatūroje. Šis receptas pravers, kai norėsite savo šeimai pamaloninti ką nors skanaus ir neįprasto..

Britiško akcento žuvis

Britai yra palankūs žuvims. Vienas populiariausių britų virtuvės receptų yra žuvis ir traškučiai arba žuvis su traškučiais. Pirmiausia paruoškite tešlą. Stiklinę kefyro sumaišykite su stikline miltų ir 2 kiaušiniais, kad neliktų gumulėlių. Uždenkite jį rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Supjaustykite porcijomis 500 g menkės filė. Kiekvieną kaulą supjaustykite miltais, tada panardinkite į tešlą. Mes siunčiame žuvies gabaliukus į karštą keptuvę su aliejumi, pakepkite juos iš abiejų pusių 5-7 minutes ir padėkite ant popierinio rankšluosčio. Nulupkite 500 g bulvių, supjaustykite skiltelėmis. Bulves galima kepti ar kepti savo nuožiūra. Patiekite žuvį su traškučiais, paimtais ant šviežio salotų lapo, su citrina. Šis patiekalas gali būti ne pats naudingiausias, tačiau kartais pravartu palepinti artimuosius.

Sūrio vištienos sriuba

Sriubos Anglijoje taip pat lengvai valgomos, ypač jei tai vištienos sriuba su vištiena. Iš anksto išvirkite 400 g vištienos pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitiname 100 g porai, sudedame vištienos mėsą ir kepame iki aukso rudos spalvos. Vištienos atsargas užvirkite, supilkite į jas 150 g ilgagrūdžių ryžių, nuleiskite su siūlais surištų petražolių ryšulį ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Tada pridėkite vištienos filė su svogūnais ir išimkite krūvą petražolių. Mes paskleidžiame 300 g rūkytos dešros sūrio, tarkuoto keptuvėje ir švelniai išmaišome. Jei jūsų naminis gurmanas neturi išankstinio nusistatymo dėl mėlynojo sūrio, nedvejodami pridėkite. Kai sūris išsilydys, sriubą nukelkite nuo ugnies. „Foggy Albion“ gyventojai, kaip niekas kitas, žino, kaip atšilti šaltu oru. Ir jų receptą visiškai įmanoma priimti!

Laikas gerti arbatą: Penkios valandos Arbatos tradicija

Kas yra angliškas arbatos vakarėlis? Tai nepakeičiama arbata su pienu, arbatos rinkinys, pagamintas iš puikaus porceliano, maži pyragaičiai, baltos spalvos krakmolingos staltiesės, patogios kėdės ir laisvalaikio pokalbis. Tai penktoji arbata...

Kaip vyksta angliška arbatos ceremonija

Anglų arbatos ceremonijoje visada buvo keletas svarbių detalių, kurių buvo griežtai laikomasi:

  • Indai iš vieno komplekto - arbatos poros, arbatos virdulys, puodelis verdančio vandens, pieno ąsotis, desertinės lėkštelės, šakutės, peiliai ir arbatiniai šaukšteliai, sietelis su stovu, cukraus dubuo (su rafinuotu cukrumi), žnyplės, taip pat vilnonė arbatos lapų danga (arbata). jaukus).
  • Arbatos staliukas, kurį galima būtų išdėstyti gyvenamajame kambaryje prie židinio arba sode, jei leis oras;
  • Klasikinės staltiesės, baltos arba mėlynos, be raštų.

Kiekvienas svečias pasirinko arbatos įvairovę, po kurios prasidėjo alaus darymas. Arbatinukas buvo nuplaunamas karštu vandeniu, šaukštelis buvo pilamas 1 šaukšto kiekiu kiekvienam svečiui. Užpilas buvo užplikytas maždaug penkias minutes, po to jis iškart buvo supilamas į puodelius, o į arbatinuką įpilama verdančio vandens. Po antro alaus virimo virdulys buvo uždengtas dangteliu. Britai geria išskirtinai karštą arbatą.

Pagal anglišką arbatos etiketą ant stalo turėtų būti kelių rūšių arbata, paprastai nuo 8 iki 10. Kol gaminamas alus, patiekiami užkandžiai, tarp kurių ne paskutinis yra Johno Sandvičo išradimas. Tai yra sumuštinis, kurį sudaro du duonos gabaliukai, o viduje - kumpis, šokoladas ar uogienė. Toks sumuštinis yra patogiai šildomas.

Arbata su citrina Anglijoje nepriimama, ji vadinama „arbata rusų kalba“, tačiau daugelis geria arbatą su pienu. Pienas ar grietinėlė supilami į puodelius, o užvirinama arbata - 2–3 šaukštus. Pienas turėtų būti pašildytas, bet ne virinamas. Arbata pilama ant viršaus. Laikrodžiui kontroliuoti kartais naudojamas smėlio laikrodis..

Neįmanoma įsivaizduoti arbatos gėrimo be pokalbio. Namų arbatos gėrimas buvo laikomas socialiniu įvykiu, todėl daug dėmesio buvo skiriama jo organizavimo taisyklėms. XIX amžiaus Anglijoje ypatingas dėmesys buvo skiriamas svečių priėmimui. Gera šeimininkė turėjo įsisavinti visas arbatos etiketo subtilybes. Arbatos gėrimo organizavimas nuo kvietimų siuntimo iki pokalbių vedimo buvo laikomas šeimininkės atsakomybe namuose. Kaip ir anksčiau, taip ir dabar ji turi susitikti su svečiais, kad jie jaustųsi kaip namuose ir pajustų jų vizito svarbą bei pageidavimą šeimininkams..

Tikimės, kad Didžiosios Britanijos nacionalinė virtuvė jums atsivėrė iš netikėto kampo, o naminis kiaulių receptų bankas pasipildė įdomiomis naujovėmis. Nepaprastas apetitas ir ryškios kulinarinės patirtys!

Angliška virtuvė

Anglų virtuvė, kaip ir patys anglai, yra būdinga tam tikram konservatizmui. Tačiau galima manyti, kad būtent jos dėka buvo išsaugoti tradicinių angliškų patiekalų receptai ir valgymo taisyklės (pavyzdžiui, klasikinis angliškos arbatos vakarėlis penktą valandą arba sekmadienio pietūs)..
Pusryčiai Anglijoje dažniausiai būna nuoširdūs: patiekiama arbata, dažniausiai angliški pusryčiai, avižiniai dribsniai, kruopos su pienu, skrebučiai su uogiene, pupelės pomidorų padaže arba plakta kiaušiniai su šonine..
Per pietų užkandį britai valgo sumuštinius. Garsiausias yra agurkų sumuštinis.
Anglijoje iš daržovių jie labiau mėgsta bulves, pomidorus, morkas, brokolius, agurkus, cukinijas, salierus ir kt..
Anglų virtuvėje yra daug patiekalų iš mėsos (jautiena, kiauliena, ėriena) ir paukštienos (kalakutiena, vištiena, fazanas). Dažnai prieskoniai ir žolelės dedami į mėsos patiekalus (pavyzdžiui, rozmarinas ar mėta). Taigi, Anglija garsėja kepsniais ir jautienos kepsniais, kurie yra paruošti vakarienei.
Klasikinis angliškas patiekalas yra žuvis su traškučiais (gruzdintos bulvės). Šis patiekalas paprastai paruošiamas iš menkės, kuri kepama tešloje, o po to įvyniojama į bulves laikraštyje ar popieriuje.
Britai labai mėgsta arbatą ir geria ją bent šešis kartus per dieną. Du kartus ryte (prieš ir per pirmuosius pusryčius), po to per pietus (antrieji pusryčiai), darbo dienos viduryje, po to arbatos ceremonijos metu penktą valandą ir pagaliau vakare.
Tradiciniams sekmadienio pietums įprasta kepti keptą mėsą su bulvėmis (arba bulvių koše), daržovėmis ir padažu. Neatsiejama sekmadienio pietų dalis yra Jorkšyro pudingas, kuris dažnai patiekiamas pirmiausia. Taip pat naudojamas kaip garnyras: angliškos garstyčios, obuolių padažas, spanguolių ar serbentų želė, mėtų padažas ir dar daugiau.
Desertui britai dažnai valgo įvairius pudingus, pyragus, bandeles, pyragus, vaflius, sausainius, trigubą ar trupininį pyragą.

Angliška virtuvė

Įspūdingi Conano Doyle'io darbai apie Šerloką Holmsą nevalingai privertė mus sieti senovės anglų virtuvę su tradicine juoda arbata ir avižine koše. Tačiau iš tikrųjų jis neapsiriboja šiais dviem patiekalais, bet apima dešimtis kitų. Tarp jų yra pudingų, kepsnių, sausainių, eskalopų, žuvies ir mėsos patiekalų.

Nacionalinė Didžiosios Britanijos virtuvė nelaikoma išskirtine, tačiau ji vadinama gražia, širdžiai miela ir sveika. Jos formavimo procesas prasidėjo 3700 metais prieš Kristų. Labai mažai žinoma apie produktus, kurie tuo metu buvo populiarūs. Mokslininkai vadina tik duoną iš grūdų, avižų ir kviečių mišinio. Tačiau romėnams užkariaujant Angliją, kuri datuojama 43 m., Viskas pasikeitė. Užkariautojai, garsėjantys savo vaišėmis, britų virtuvę paįvairino vaisiais ir daržovėmis, įskaitant šparagus, obuolius, cukinijas, svogūnus, salierus, ropės ir kt. Jie taip pat įnešė vyno, prieskonių ir mėsos patiekalų..

Tuo tarpu viduramžiais, prasidėjusiais V amžiaus pabaigoje, pagrindiniai ingredientai buvo duona, žuvis, kiaušiniai, pieno patiekalai ir mėsa. Nors pastarojo negalima valgyti nevalgius.

1497 m. Pasaulio žemėlapyje atsirado Britanijos imperija, kurios kolonijos egzistavo visuose apgyvendintuose žemynuose. Jų kulinarinės nuostatos pradėjo daryti tiesioginę įtaką formuojant anglišką virtuvę. Prieskoniai buvo atvežti iš Indijos - karis, cinamonas, šafranas, raudonos bulvės iš Šiaurės Amerikos. Tada čia pasirodė kava, šokoladas ir ledai..

Pamažu jie pradėjo pabrėžti regioninius nacionalinės britų virtuvės bruožus. Šiandien ji derina anglų, jorkšyro, Velso, Gibraltharo, Škotijos, Airijos ir Anglo-Indijos kulinarines tradicijas. Tam įtakos turi vidutinis ir drėgnas šalies klimatas. Nors nepaisant dažno lietaus, čia auginami miežiai, kviečiai, bulvės, cukriniai runkeliai, avižos, taip pat vaisiai ir uogos. Ir jie užsiima gyvulininkyste, o tai daro įtaką šios šalies kulinarinėms tradicijoms.

Populiariausi produktai yra čia:

  • mėsa, ypač ėriena, ėriena, jautiena ir kiauliena. Škotijos virtuvės bruožas yra elnienos, lašišos, juodųjų kruopų ir košės buvimas. Visoje šalyje myli lašinius;
  • beveik visos žuvys ir jūros gėrybės;
  • daržovės - špinatai, kopūstai, šparagai, agurkai, svogūnai, petražolės, saldžiosios paprikos, porai (Velso virtuvės simbolis) ir kt..
  • vaisiai ir uogos - persikai, ananasai, vynuogės, gervuogės, avietės, agrastai, obuoliai, citrina ir kt.;
  • ankštiniai ir grybai;
  • įvairūs grūdai;
  • pieno produktai;
  • kiaušiniai
  • prieskoniai ir žolelės - rozmarinas, mėta, šafranas, cinamonas;
  • įvairūs miltiniai produktai - duona ir pyragaičiai;
  • padažų, daugiausia čia naudojamos garstyčios;
  • nacionaliniai gėrimai - juodoji arbata (nuo XIX a. tradicinio arbatos gėrimo laikas - 17.00 val.) ir alus (Jungtinėje Karalystėje yra apie 3000 rūšių, iš kurių populiariausias yra tamsusis ale). Britai taip pat mėgsta kokteilius, kavą ir vyną;
  • nacionalinis patiekalas - pudingas.

Pagrindiniai virimo būdai JK:

  • kepimo;
  • kepti;
  • gesinimas;
  • virimas;
  • kepimas ant grotelių.

Žinoma, šiuolaikinė angliška virtuvė laikoma viena turtingiausių pasaulyje. Tuo tarpu jame galima išskirti tradicinius patiekalus, kurie sudaro jo pagrindą, būtent:

Įprasti angliški pusryčiai - pupelės, grybai, kepti kiaušiniai ir keptos dešros

Kepta jautiena - skrudinta jautiena

Jautienos Velingtonas - pievagrybiai ir jautiena kepti

Piemens pyragas - malta mėsa ir bulvių košė

Kitas piemens pyragas su garnyru

Britų receptai

Britų nacionalinėje virtuvėje populiarūs įvairūs mėsos ir žuvies pyragai, keptos bulvės su žuvimi, tiršta kepsnio mėsa ir kepta mėsa tešloje. Britai žinomi kaip kruopštus ir kruopštus maisto pasirinkimas. Britų virtuvė vertina natūralų šviežių, ekologiškų maisto produktų skonį ir kvapą. Pavyzdžiui, garsusis jautienos Velingtonas yra gaminamas tik iš viso jautienos gabalo, o geriausia veršienos nugarinės ir naminių pyragėlių su būdingu sviesto kvapu. Anglų sūriai, tokie kaip češyras, čedaras ir esteris, yra vertinami visame pasaulyje. Pagal seną tradiciją čia ruošiami nuoširdūs pudingai su juodais pudingais, grūdais ir saldžiais džiovintais vaisiais. Angliškos dešros, kaip ir prieš kelis šimtmečius, yra gaminamos ne tik iš jautienos ir kiaulienos, bet ir iš elnienos bei šerno mėsos. Ypatingai britai yra susiję su desertų paruošimu ir patiekimu. Paprastas sausainis su arbata po pietų nebus laikomas visaverčiu desertu - lankytojai iš Anglijos to nenustebins. O angliškus pyragus su traškia karamele, bandelėmis ir saldžių ryžių pudingais britai patiekia su pasididžiavimu. Britų virtuvė gali būti sąlygiškai suskirstyta pagal nacionalines ir regionines ypatybes į anglų, valų, škotų ir anglo-indų virtuves, pastarosios, beje, buvo suformuotos kolonijiniu laikotarpiu ir perėmė Indijos kulinarines tradicijas..

Receptų ieškokite pasirinkdami patiekalo kategoriją, pakategorę, virtuvę ar meniu. Papildomuose filtruose galite ieškoti pagal reikiamą (ar nereikalingą) ingredientą: tiesiog pradėkite rašyti jo pavadinimą ir svetainė pasirinks tinkamą.

Rasta 394 receptai

Kepti padažai

Satsebeli, chimichurri, teriyaki, naminis kečupas ir kiti sėkmingi kepsninės ir kepsninės kompanionai

3 patiekalai iš restorano „True Cost“

Don imbiero barščiai, kalmarai su chrizantema ir tuno tartaru

Angliška virtuvė

Anglų virtuvė, kaip ir viskas, kas britiška, laikoma gana konservatyvia. Iš dalies tai tiesa: britai nemėgsta eksperimentuoti su tokiais produktais kaip prancūzai ar italai, tačiau jie skonis tradicinių angliškų patiekalų visame pasaulyje. Didžioji Britanija padovanojo pasaulio bendruomenei žuvis ir traškučius, bulvių košę, mažus sumuštinius, Jorkšyro pudingą ir kt..

Alavo salose, kaip Britanija buvo seniai vadinama, jie visada mėgo paprastą, bet sveiką maistą. Ant britų stalų, prieš atvežant bulves iš Amerikos, buvo daug žuvies, o tai nenuostabu jūros apsuptoje šalyje. Romėnai britus įpratino prie šviežių daržovių ir vaisių: obuolių, šparagų, agurkų, cukinijų ir kt. O vikingai čia atnešė ruginės duonos. Nuo XVI amžiaus (atradus Naująjį pasaulį) Didžiojoje Britanijoje pasirodė labiau žinomi produktai: bulvės, arbata, pomidorai ir pagardai..

Anglijos kulinarijos specialistų posūkio taškas buvo Indijos ir Kinijos kolonizacija, iš kur kilo nuostabių ir nepažįstamų prieskonių (cinamono, kario) banga ir atsirado naujų receptų. Tradicinis angliškas patiekalas, pavyzdžiui, vištienos tikka masala, yra paremtas indišku receptu. Tačiau tokių pasiskolinimų nedaug, ir Anglija gali didžiuotis senovine kulinarijos istorija: XIV amžiuje teismo šefas Ričardas II parašė kulinarijos knygą, kurioje švieži produktai buvo naudojami lengvai naudojamuose receptuose..

Moderni angliška virtuvė

Dabar Anglijoje yra daug daugiau įvairių produktų ir prieskonių, tačiau britai pasitiki patikrintais patiekalais. Pusryčiai dažniausiai susideda iš plaktų kiaušinių su šonine, plaktų kiaušinių arba avižinių dribsnių.

Britų pietūs - lengvi užkandžiai, dažniausiai įvairūs sumuštiniai: su žuvimi, kumpiu, sūriu ar vištiena. Pagardinkite viską, ką mėgsta britai, garstyčiomis ir majonezu. Britai mėgsta padažus, paruoštus su daržovių ir mėsos sultiniais. Vakarienei Anglijoje patiekiamos daržovių tyrės sriubos, o pomidorai ypač mėgstami. Pagrindiniai patiekalai vakarienei - jautienos kepsniai su keptomis bulvėmis ar bulvių koše.

Neįmanoma nesakyti apie tradiciją, kurią myli arbata penktą valandą milijonų anglų žmonių, o populiariausi arbatos desertai yra saldūs pudingai, bandelės ir pyragaičiai su vaisių įdaru. Kita nepajudinama tradicija yra sekmadienio pietūs, kuriuose patiekiama kepta kalakutiena, jautiena ar vištiena su daržovėmis, ir Jorkšyro pudingas desertui..

Anglų virtuvės receptai: nuo viduramžių iki šių dienų

Bendrinti pranešimą

Išorinės nuorodos atidaromos atskirame lange

Išorinės nuorodos atidaromos atskirame lange

Per Angliją - santykinai mažą žemės sklypą - keltai, piketai, romėnai, saksai, anglai, vikingai, normanai praėjo iš eilės (ir lijo), ir tai buvo tik iki 1066 m. Ir visi jie, vienaip ar kitaip, darė įtaką tai, kas ateityje taps angliška virtuve..

XX amžius atgabeno imigrantus iš Indijos, Pakistano ir kitų Azijos šalių, o paskutinis dešimtmetis sulaukė didžiulio skaičiaus lankytojų iš Rytų Europos..

Tuo pačiu metu bent jau pastaruosius 20–30 metų angliška virtuvė aršiai priešinosi išorinei įtakai. Anot artimiausių britų kaimynų, prancūzų, ji liko nuobodi ir konservatyvi.

Ši virtuvė sukūrė tarsi pati pramoninių revoliucijų įtaką ir dėl kolonijų išsiplėtimo.

Tačiau didžioji dalis gyventojų liko tvirtai įsitikinę, kad nereikia keisti to, kas jų tėvams, proseneliams ir proseneliams buvo gana gera..

Nepaisant to, kulinarinė Anglijos istorija yra labai įdomi, ypač jei atsižvelgsite į ją istorine perspektyva, susiedami tam tikrų kulinarinių tendencijų atsiradimą su pokyčiais politinėje ar pramonės srityje.

Iš visų istorinių laikotarpių praleiskime tris: viduramžius, Viktorijos laikus ir pirmąjį šio amžiaus dešimtmetį. Kiekvienas iš šių laikotarpių reikšmingai pakeitė anglų kulinarinius įpročius..

Viduramžiai

Istorikai mano, kad viduramžių laikotarpis Anglijoje prasidėjo Romos imperijos žlugimu ir baigėsi Anglijos atsiskyrimu nuo Romos katalikų bažnyčios 1533 m., Valdant Henrikui VIII..

Visą šį laiką kulinariniai įpročiai buvo glaudžiai susiję su bažnyčios kalendoriumi. Be to, tai, ką aš valgiau, žymiai skyrėsi nuo žemesniųjų klasių atstovų, kurie buvo priversti ne tik laikytis pasninko (geriausiu atveju sūdytos žuvies), bet ir šaltuoju metų laiku neturėjo galimybės gauti šviežių produktų..

Iki XV amžiaus griežti bažnyčios maisto nuostatai buvo šiek tiek susilpninti, tačiau penktadienis vis tiek buvo privalomo pasninko diena..

Beje, būtent priverstinis religinių priesakų laikymasis lėmė bebrų išnykimą Anglijoje, nes bebras, būdamas gyvūnas, plaukiantis uodega, buvo sąlygiškai klasifikuojamas kaip žuvis, todėl buvo tinkamas valgyti pasninko metu..

Niekam nenustebkite, kad vanduo, kaip dažniausiai pasitaikantis ir, atrodo, pigus būdas malšinti troškulį, minimas ypač retai. Reikėtų pažymėti, kad viduramžių idėjos apie higieną ir mikrobus buvo labai reliatyvios, todėl niekas nevirė vandens ir jame galimai buvo nešama daugybė patogeninių organizmų..

Alus dėl gamybos technologijos buvo gana saugus. Pradėję nuo pusryčių iki vakarienės, visi gėrė, taip pat ir maži vaikai. Tačiau alkoholio koncentracija tame gėrime buvo maža, todėl nebuvo bendro alkoholio moronizmo, kurio taip bijo dabartiniai gydytojai.

Turtingo miestiečio, klestinčio amatininko, vienuolio ar net bajorų standartiniai pusryčiai dažnai būdavo apsiribojami alumi, duona ir sūriu. Visą dietą vargu ar būtų galima pavadinti įvairialype, o vienokia ar kitokia forma visi valgydavo mėsą, paukštieną, žuvį ir daržoves: paprasti vargšai žmonės, žinantys su malonumu.

Kaip pavyzdį pateiksiu vieną receptą, pritaikytą šiuolaikiniams skoniams, kurį pateikė britų viduramžių virtuvės specialistė Maggie Black.

6 žmonėms, pakviestiems į jūsų asmeninį viduramžių pokylį, jums reikės:

  • Viena didelė vištiena kepti - 2,5 - 3 kg
  • vištienos riebalai arba sviestas
  • 850 ml vištienos sultinio (galite tiesiog pasiimti sultinio kubelį, bet padoraus)
  • 1/4 šaukštelio šafrano
  • 125 g džiūvėsėlių
  • 1/4 - 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų, cinamono ir imbiero
  • žiupsnelis maltų gvazdikėlių
  • 6 kietai virti kiaušiniai

Orkaitę įkaitinkite iki 220 C, sutepkite vištienos krūtinėlę ir kepkite orkaitėje, kol paruduos, apie 15-20 minučių. Nuimkite vištieną iš pusės pusės ir šiek tiek atvėsinkite. Mėsą išimkite iš kaulų (odelę, kad ji būtų autentiška, galite išmesti, arba padėkite katę ar šunį) ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dėkite į keptuvę, supilkite sultinį ir virkite ant silpnos ugnies 25 minutes arba tol, kol mėsa bus visiškai minkšta. Pačioje virimo pradžioje atskirkite 3 ar 4 šaukštus sultinio ir ant jo užpilkite šafrano. Leisk tai reikalauti.

Išimkite paruoštus vištienos gabaliukus, perkelkite į šiltą lėkštę, uždenkite ir laikykite šiltoje vietoje, kad jie neatvėstų. Sultinį nukoškite per varškę, įpilkite šafrano užpilo. Krekerius sumaišykite su druska ir prieskoniais, užpildykite sultiniu ir virkite keletą minučių, kol padažas sutirštės.

Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių, kad tryniai liktų nepažeisti. Vištieną sumaišykite su karštu padažu ir sudėkite į lėkštę. Papuoškite patiekalo kraštą smulkiai supjaustytomis voverėmis, o ant viršaus apskritime gražiai išdėstykite visus trynius, pavyzdžiui, karūną..

Norėdami užbaigti pojūčius, plokštelė turėtų būti sidabro arba, blogiausiu atveju, alavo, be šakių! Tik šaukštai ir stori duonos riekelės.

Viktorijos laikai

Karalienė Viktorija soste praleido daugiau nei 60 metų, į sostą pakildama 18 metų, 1837 m. Jos metu įvyko didžiuliai politiniai ir socialiniai pokyčiai, kurie iš esmės pakeitė maisto gaminimo būdą ir jo prieinamumą.

Amžiaus pradžioje paprastų žmonių mityba buvo ribojama tik vietiniais produktais. Beveik viskas buvo užauginta vietoje ir parduota vietinėse rinkose, nes gabenti buvo sunku ir daugelis negalėjo sau leisti. Be to, nebuvo ir geležinkelių. Tik Londonas ir kiti uostamiesčiai dėl išskirtinės padėties galėjo priimti prekes, pristatytas, kaip sako britai, „iš užsienio“.

Duona, avižiniai dribsniai ir bulvės liko neturtingų miesto gyventojų maistu, o vidutinio amžiaus ūkininkai-nuomininkai kartą per savaitę galėjo sau leisti rūkytos kiaulienos gabalą..

Bajorai, kurie XVIII amžiaus viduryje ėmėsi prancūzų virėjų, vartojo tuos pačius produktus kaip ir viduriniosios klasės, tačiau tobulesnėje pakuotėje.

Po 1848 m. Įperkamas maistas tapo įvairesnis, kokybiškesnis ir gaivesnis, daugiausia dėl nuolat besiplečiančio geležinkelių tinklo, kuris greičiau ir efektyviau tiekė šviežius produktus (pvz., Pieną ar konservus) į įvairias šalies dalis..

Daugiausia naudos iš naujos sistemos padarė miesto viduriniosios klasės atstovai, kurie, tapę turtingesni, noriai parodė savo naujai įgytą kultūrą kulinarijos srityje. Ir kadangi jie, nebūdami žemės savininkais, patys negamino maisto, jie noriai pirko aukštos kokybės mėsą ir daržoves, kurios pradėjo pasirodyti parduotuvėse.

XIX amžiaus antroji pusė buvo iš esmės naujų maisto produktų, kurie amžiams pakeitė vidurinės klasės mitybą, sukūrimo laikas. Tarp jų trys vertos ypatingo dėmesio: suspaustos greitai veikiančios mielės, miltai su kepimo milteliais ir kepimo milteliai. Šie trys ingredientai amžiams pakeitė pyragų, pyragų ir duonos kepimo receptus..

Atšaldyti ir užšaldyti didelius mėsos kiekius buvo neįmanoma iki 1861 m. Atradus pigų ledo gamybos būdą. Tačiau tik po 20 metų procesas buvo patobulintas, kad atšaldyta ir sušaldyta mėsa taptų kasdienine kulinarijos realybe.

Iki Viktorijos eros pabaigos virtuvės spintelės ir sandėliukai buvo užpildyti tokiu pačiu kiekiu pakuočių, skardinių, padažų iš butelių, konservuotų daržovių ir vaisių, kaip ir jų šiuolaikiniai kolegos. Tačiau profesionalūs virėjai vis tiek teikė pirmenybę viskam „rankomis“, paniekinamai nusisukdami nuo sultinio ir kiaušinių miltelių.

Pusryčiai beveik priminė tai, kas šiandien laikomi klasikiniais „angliškais“ pusryčiais. Pietūs buvo labai kuklūs: dirbo vidurinė klasė, aristokratija linksminosi, dienos viduryje niekas neturėjo laiko kietam patiekalui, bet vakarienė buvo tik pagrindinis valgymo laikas.

Paprastai tai buvo patiekiama labai vėlai. Bajorų namuose jie kartais sėdėjo prie stalo 10 val.

Žinoma, geriausias Viktorijos laikų maisto gaminimo pavyzdys yra receptai iš daugelio saldžių pyragų, kuriuose ši era buvo tokia turtinga.

Tačiau daugelis jų, pavyzdžiui, „Victoria Biscuit“, šiuo metu egzistuoja beveik nepakitę, todėl kaip iliustraciją norėčiau pateikti pavyzdį toli gražu ne „spalvingų“ pietų patiekalų, kurie yra labai populiarūs tik tarp viduriniosios klasės..

4 asmenų šeimai:

  • 4 kietai virti kiaušiniai
  • 60 ml alyvuogių aliejaus (galite rafinuoti bet kurį kitą, bent jau ne)
  • druskos pagal skonį, bet ne mažiau kaip pusę šaukštelio. (Viktorijos laikai paprastai desperatiškai piktnaudžiauja druska šiuolaikinio žmogaus skoniui, todėl geriau vadovautis savo nuožiūra)
  • 2 šaukšteliai cukraus
  • 2 arbatiniai šaukšteliai angliškų garstyčių (neimkite Dijon, ji turi visiškai kitokį skonį ir neturi reikiamo stiprumo, rusiškos garstyčios, manau, visai tinkamos)
  • 60 ml baltojo vyno acto (dar kartą pamėginkite įpilti šiek tiek mažiau, o tada įpilkite, jei mėgstate aštrų skonį)
  • truputį svogūnų sulčių (sutrinkite svogūną ant smulkios trintuvės ir išspauskite gautą košę į marlę. Rezultate gaukite sultis. Rūpinkitės savo akimis, beviltiškai dega.)
  • 400 g Cheshire arba Lesterio sūrio tarkuotų ant rupios trintuvės (galite pasiimti Cheddar, tik įsitikinkite, kad jis nėra per sausas)
  • maždaug 3/4 puodelio smulkiai supjaustytos paruoštos vištienos

Patiekite arba su krabų lukštais, arba ant salotų su plonomis riekelėmis sviestinės rudos duonos

Atskirkite baltymus nuo trynio. Trynį gerai išplakite per sietelį arba ant smulkios trintuvės. Smulkiai supjaustykite baltymus ir atidėkite dabar.

Kaip sumalti trynį aliejumi (tai puikiai pasiekiama su paprastu šaukštu), palaipsniui pridedant druskos, cukraus, garstyčių, acto ir svogūnų sulčių, kol gaunamas suspensija, kurios tankis yra ne per riebus grietinėlė..

Švelniai sumaišykite sūrį ir vištieną ir įmaišykite gautą padažą. Ypač maišyti nereikia. Chill. Patiekite į krabų lukštą arba salotas, pagardintus susmulkintais baltymais.

XXI amžiaus pradžia

Nežinau, kas buvo tikroji to priežastis, tačiau pastaruosius du dešimtmečius Anglija, o ypač Londonas, pavirto viena iš pasaulio kulinarinių meka.

Prancūzai vis dar gali save laikyti išskirtinės kulinarijos įkūrėjais ir įpėdiniais, tačiau vien Londone yra daugiau restoranų, kuriuose yra prestižiškiausios „Michelin“ žvaigždės kulinarijos žvaigždės, nei Paryžiuje..

Kiekviena nauja imigrantų banga įsikūrė kadaise imperatoriškame didmiestyje, atsinešdama savo pažįstamą virtuvę, kuri saugiai išsiveržė iš namų virtuvės į restoranų stepių erdvę..

Neverta kalbėti apie kinų ir indų virtuves, visi žino, kad už Indijos, Pakistano ir Kinijos ribų geriausi tradicinės kulinarijos specialistai įsikūrė Londone. Juos papildė Tailando ir Vietnamo, Portugalijos, Lenkijos, Skandinavijos, o dabar po truputį rusiški restoranai..

Ypatingas vaidmuo dramatiškai pasikeitus kulinarinei nuotaikai britams atiteko iš daugybės kulinarinių televizijos programų, kurios moko tautą gaminti viską nuo minkštųjų virtų kiaušinių iki sudėtingų šokoladinių desertų..

Atsižvelgiant į tai, originali britų virtuvė buvo šiek tiek prarasta, tačiau ją taip pat galima rasti konservuotose kulinarijos įstaigose, tokiose kaip, pavyzdžiui, restoranas „Simpsons“, kur iškepta jautiena su Jorkšyro pudingu išlieka populiariausiu patiekalu (ypač tarp japonų turistų)..

Galiausiai leisiu apsiriboti tik vienu garsaus britų šefo Harry Rhodeso receptu, kuris, kaip niekas, atgaivino susidomėjimą tradicine angliška virtuve ir jos pritaikymu šiuolaikiniams skoniams..

4 išskirtiniams restoranams:

  • 4 skiltelės menkės filė su odele
  • druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 šaukšto miltų
  • sviestas
  • Jorkšyro pudingas
  • 110 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • du maži kiaušiniai
  • 150 ml pieno
  • aliejus, daržovės ar gyvūnas
  • smulkiai tarkuotos vienos citrinos žievelė
  • 2 šaukštai smulkiai tarkuotų krienų
  • 100 g nuluptų mažų krevečių
  • 450 ml vištienos, jautienos ar žuvies sultinio
  • 150ml baltojo vyno
  • smulkiai supjaustytų petražolių, kur nors šaukšto ar šiek tiek daugiau, tai priklauso nuo jūsų (beje, aš dedu krapų, bet britai, net garsūs virėjai, jam yra naujiena)

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Paimkite formą Jorkšyro pudingai (jei tokio neturite, tada tiks ir keturios formos mažiems Velykiniams pyragams, bet kokiems aukštiems formelėms) ir įkaitinkite orkaitėje su trupučiu aliejaus..

Supilkite vyną į lėkštę ir virkite, kol skystis beveik visiškai išgaruos, turėtų šiek tiek likti dugne. Supilkite sultinį, gerai išmaišykite ir toliau virkite ant stiprios ugnies, kol tūris sumažės perpus. Pabandyk. Galbūt norėsite pridėti šiek tiek cukraus arba lašą citrinos sulčių. Pagal mano patirtį druskos dėti neverta. Palikite kur nors šiltoje vietoje, kad ji neatvėstų.

Suformuokite pudingą tešlą. Miltus sumaišykite su druska, suberkite kiaušinius. Važiuokite pienu. Visa tai gali būti padaryta maisto kombaine, kad procesas būtų paprastas ir greitesnis. Įpilkite citrinos žievės ir krienų. Atminkite, kad du šaukštai suteiks labai stiprų skonį. Galite pridėti mažiau, kiek norite. Be to, neapdorota tešla, kaip taisyklė, yra pikantiškesnė nei paruošta. Supilkite paruoštą tešlą į formas ir kepkite orkaitėje 20-25 minutes. Pudros kils ir taps auksinės spalvos. Vidurys vis tiek po truputį žlugs. Negalima sugėdinti, kaip turėtų būti.

Druska ir pipirai žuvis. Pabarstykite šiek tiek miltų ant odos ir tada lengvai aliejumi. Įdėkite žuvį su savo oda į įkaitintą keptuvę, kurią vėliau galėsite nusiųsti į orkaitę. Kepkite apie 2-3 minutes, tada apverskite ir 8 minutes perkelkite į orkaitę, kad procesas būtų baigtas. Atminkite, kad žuvį reikia dėti į orkaitę tuo metu, kai Jorkšyro pudingai bus tiek pat 8 minučių, kol paruošta.

Įpilkite krevečių į padažą ir daugiau nekaitinkite, kitaip krevetės taps standžios. Galite pridėti šiek tiek citrinos sulčių, o tada petražolių ar krapų.

Įdėkite žuvį į lėkštę. Kitas, iškilmingai pasodinkite Jorkšyro pudingą, užpilkite menkę krevečių padažu.

Na, kokį vyną patiekti su šiuo kulinariniu šedevru - nuspręskite patys.

Baigdamas norėčiau pacituoti vienos garsiausių XX amžiaus anglų kulinarijos specialistų Jane Grigson žodžius: „Kyla klausimas, kam laikyti britus: tuos, kurių etninės šaknys kilę iš šios šalies, ar visus, kurie čia gyvena dabar. Klausimas yra ne tik vartojant konkretų apibrėžimą, bet ir turintis didelę politinę bei socialinę reikšmę “.

Jei iš tos pačios perspektyvos susiejate tai, kas tiksliai laikoma „angliška virtuve“, atsakymas yra labai paprastas: „Visa pasaulio virtuvė“..