Tyrimai parodė: rudųjų ryžių nauda yra šiek tiek perdėta

Ryžiai virimui naudojami nuolat. Iš jo galima pagaminti daug įdomių patiekalų, tačiau ne visų rūšių grūdai yra vienodai naudingi. Pavyzdžiui, rudųjų ryžių nauda yra perdėta.

rudieji ryžiai

Tai puikiai tinka dietos laikytojams. Tai leidžia pagerinti sveikatą, sumažinti cholesterolio kiekį. Be to, jis visiškai atitinka dienos grūdams keliamus reikalavimus. Dietologai rekomenduoja suaugusiesiems suvalgyti nuo 3 iki 5 porcijų ryžių per dieną.

Tačiau yra tyrėjų, kurie visiškai paneigia ryžių naudą, teigdami, kad juose esančios medžiagos gali sukelti imuniteto, diabeto ir nutukimo problemas. Mes kalbame apie augalinius baltymus, kurių dietos laikytojai taip vengia. Taip pat jo yra kai kuriuose vaisiuose, daržovėse, pupelėse, pieno produktuose. Šis baltymas vadinamas lektinu. Tačiau nereikia visiškai ignoruoti ryžių.

Lektinai

Tai yra augaliniai baltymai, kurie yra susiję tiek su teigiamomis organizmo reakcijomis, tiek su neigiamomis. Tačiau tai nereiškia, kad ryžiai yra kenksmingi. Pavyzdžiui, žalios pupelės sukelia skrandžio sutrikimą, bet kas valgo pupeles žalias? Pirmiausia žmogus turės sulaužyti dantį. Taip yra voverė ryžiuose. Grūdų perdirbimo metu pašalinami lektinai.

Iš jų teigiamo poveikio organizmui reikėtų atkreipti dėmesį į padidėjusį virškinamąjį traktą gerinančių bakterijų gamybą.

Specialistų komentarai

Niujorko Kulinarinio švietimo institute dirbęs šefas Sextonas tvirtina, kad tiek vaisiai, tiek ryžiai, kuriuose yra baltymų, yra naudingi žmonėms. Nėra jokių mokslinių eksperimentų, kurie galėtų patvirtinti šių medžiagų vartojimo pavojų..

Tyrėjai taip pat sutinka su šefo teiginiu. Be to, jie pastebi, kad iš visų ryžių rūšių rudi nėra sveikiausi. Todėl turėtumėte kalbėti apie populiariausias grūdų rūšis, taip pat apie tai, kaip jas perdirbti..

rudieji ryžiai

Rudi ryžiai yra daug geresni nei balti. Tai padeda išvengti 2 tipo diabeto. Be to, jis turi daugiau mikroelementų ir pluošto. Jis gavo savo vardą dėl savo žalios spalvos..

Šie ryžiai tinkami sočiam patiekalui valgyti, nes dėl didelio skaidulų kiekio žmogus ilgai nejaus alkio. Turi riešutų skonį. Dažniausiai jis naudojamas gaminant pilafą su keptomis daržovėmis. Rudus ryžius galite naudoti bet kuriuose patiekaluose, kur yra baltų grūdų. Tačiau jam reikės sekti maisto gaminimo laiką, nes jam paruošti reikia daugiau. Ryžių pudingams ar risottui tokie ryžiai netinka..

Juodieji ryžiai

Kai kuriuos žmones gąsdina šių ryžių atspalvis, tačiau jis neturi jokio poveikio žmonėms. Tokių neapdorotų grūdų nauda yra tokia pati kaip rudųjų. Jis turi didelę maistinę vertę. Jame yra daug vitaminų ir mineralų, įskaitant antioksidantus. Pigmentą teikia antocianinai..

Pupelės ir desertai iš šio produkto bus puikus skonis. Be to, ryžiai patiekalui suteikia kreminės tekstūros. Ir dėl atspalvio desertai atrodys įdomūs.

Kaip ir rudieji ryžiai, juodieji turi šiek tiek riešutų skonio..

Laukiniai ryžiai

Kalbama ne apie ryžius įprasta to žodžio prasme, bet apie valgomųjų žolelių sėklas. Šie grūdai puikiai tinka salotoms ir panašiems patiekalams gaminti, nes gerai dera su padažu, išlaikant savo tekstūrą. 1 puodelyje laukinių ryžių yra 50 kalorijų mažiau nei ruduosiuose ryžiuose. Taip pat mažai angliavandenių. Jis taip pat turi daugiau cinko, folio rūgšties, vitamino E.

Puikūs laukiniai ryžiai yra tinkami gaminti salotoms ir „Pilaf“, nes jie yra tankesnės tekstūros ir gerai išlaiko savo formą. Tačiau minkštesniems patiekalams geriau jo nenaudoti.

Nors daugelis mano, kad rudi ryžiai yra maistingesni ir sveikesni, nereikėtų ignoruoti laukinių ryžių pranašumų..

balti ryžiai

Iš visų ryžių rūšių tai laikoma mažiausiai maistingu, tačiau ji yra universali. Ši veislė yra rudieji ryžiai, kurie vėliau buvo perdirbti. Dėl to lieka tik krakmolas, pašalinami vitaminai, mineralai ir visos kitos naudingos medžiagos.

Jei etiketėje su baltaisiais ryžiais parašyta, kad jie yra praturtinti, tai reiškia, kad po perdirbimo jie buvo grąžinti į B grupės vitaminų, geležies, bet ne tokį kiekį, koks buvo iš pradžių.

Šie ryžiai idealiai tinka beveik visiems patiekalams gaminti. Ir jei likusių suvartotų produktų sudėtyje yra pluošto ir kitų pluoštų, tada tai galima įtraukti į subalansuotą meniu.

Jazminų ryžiai yra įvairių baltųjų. Jis dažniausiai naudojamas azijietiškuose patiekaluose, kuriuose gausiai laistomi pipirų padažai ir didelis druskos kiekis. Dėl ryžių savybių patiekalas tampa kvapnus ir gražus..

Išvada

Svarstomos kelios ryžių rūšys, kurios dabar yra populiarios tarp vartotojų. Kaip jau paaiškėjo, rudųjų javų nauda yra šiek tiek pervertinta, tačiau visiškai neatsisakykite jo naudojimo.

Kurie ryžiai jums labiau patinka? Gal žinote apie kitas ryžių rūšis, kurios yra naudingesnės nei aprašytos aukščiau.?

Ryžių sudėtis ir BJU

Vienas iš seniausių valgomų grūdinių kultūrų yra ryžiai. Kai kuriuose regionuose pasiskirstymas ir vartojimo dažnumas yra lygus duonai. Žmonės, stebintys maistinių medžiagų kiekį organizme, turi žinoti ryžių sudėtį, jų kalorijų, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį.

Ryžių cheminė sudėtis

Labiausiai paplitę yra balti ryžiai. Tai susideda iš:

  • mikro ir makro elementai;
  • polinesočiosios ir sočiosios riebalų rūgštys;
  • maistinis pluoštas;
  • mono- ir disacharidai;
  • vitaminai.

Medžiagų kiekis ryžiuose

ElementasKiekis 100 g, mgDienos normos dalis 100 g,%
Kalis3141.8
Manganas1,147.8
Fosforas10815.4
Cinkas1,210.5
Magnis358.8
Varis0,112,2
Geležies0,88
Natris70,7
Selenas0,01528
Chromas0,0023.4
Fluoras0,051.3
Molibdenas0,0034.9
Kobaltas0,00110
Jodas0,0150,9
Chloras251,1
Silicis100333

Ryžių grūdai yra ne tik mineralų, bet ir vitaminų šaltinis:

Daugelyje maisto produktų yra tik ribotas vitaminų ir mineralų kiekis. Todėl svarbu sudaryti dietą, kad į organizmą patektų kitokia maisto sudėtis. Prieš įtraukdami ryžius į meniu, BJU turėtų būti suskaičiuotas. Jis prisotina organizmą angliavandeniais, jo sudėtyje yra nedaug baltymų ir riebalų..

Ypatinga cheminė baltųjų ir rudųjų ryžių grūdų sudėtis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių, imuninę ir nervų sistemas. Jų metu normalizuojamas virškinimo organų darbas, iš organizmo pašalinamas skysčių perteklius ir toksinai. Tai padeda išvalyti inkstus ir kepenis, pagerina vandens ir druskos balansą organizme.

Ryžių kruopos laikomos geru energijos šaltiniu dėl didelio krakmolo kiekio..

Bet šios medžiagos kiekis kompozicijoje yra tiesiogiai susijęs su grūdų įvairove. Ilgagrūdžių rūšių krakmolo kiekis yra mažiausias. Kepant grūdai neprilimpa, košė ar pilafas lieka trupiniai. Vidutinės ir smulkios rūšies krakmolo yra daugiau, todėl iš jų gaunama lipni ryžių košė..

Ryžiuose yra maistinių skaidulų, kurios teigiamai veikia virškinimą. 100 g džiovintų grūdų jų yra 2,9 g. Tai yra pakankamai, kad padengtų 14,5% dienos normos..

Ryžiai: BJU

Sudarant meniu svarbu stebėti baltymų, riebalų ir angliavandenių, patenkančių į organizmą, santykį. Remdamiesi nusistovėjusiomis normomis, suformuokite dietą. Sudarant meniu daugelis domisi, ryžiai yra angliavandeniai arba baltymai.

Aukščiau pateikta informacija yra būtina norint suprasti, su kokiais produktais ji gali būti derinama. Tai geriausia derinti su baltyminiu maistu..

Valgydami ryžius reikia atsižvelgti į tai, kad šio produkto kalorijų kiekis yra didelis. Bet tai nėra vienintelis jo trūkumas. Dėl ryžių sugebėjimo absorbuoti vandenį organizme sulėtėja virškinimas. Tai lemia maistinių medžiagų įsisavinimą..

BJU santykis skirtingose ​​ryžių veislėse šiek tiek skiriasi..

Baltymų kiekis

Baltuose ryžiuose yra 6,7 ​​g baltymų 100 gramų grūdų. Įprasta suvartoti 2000 kcal kalorijų ir laikytis USDA dietos normų, kasdien reikėtų suvartoti apie 90 g šio energijos šaltinio. Kas 100 g ryžių grūdų sudaro 7,4% dienos baltymų poreikio..

Rudųjų ryžių baltymų yra šiek tiek mažiau nei 6,3 g.

Didžiausias šių medžiagų kiekis yra sutelktas embrionuose ir išoriniuose grūdų sluoksniuose. Krakmolintoje dalyje jų nedaug. Pagrindinis grūdų baltymų komponentas yra glutelinas (orizeninas). Jo kiekis įvairiose veislėse svyruoja nuo 68 iki 82%. Alkoholyje tirpių baltymų (prolaminų) kiekis yra nereikšmingas. Periferinėse grūdų dalyse daugiausia yra albuminų ir globulinų, o likusiose dalyse - orizeninai.

Aminorūgščių sudėtis yra tiesiogiai susijusi su veislės ypatybėmis ir sąlygomis, kuriomis buvo auginamos grūdinės kultūros.

Ryžių baltymai turi visas nepakeičiamas amino rūgštis, tačiau jų skaičius skiriasi. Pavyzdžiui, lizino kiekis skiriasi nuo 1,8 iki 4,8%. Tyrimai parodė, kad kompozicijoje yra glutamo, asparto rūgšties, metionino, triptofano. Tačiau ryžių baltymų kiekis yra mažas, todėl rekomenduojama juos derinti su gyvūniniais produktais. Šis derinys padidina baltymų komponentų maistinę vertę.

Riebalų kiekis

Ryžiai yra neriebus maistas. 100 g baltų poliruotų grūdų yra 0,7 g, rudų su sėlenų lukštais - 3,2 g.Šis kiekis sudaro nuo 1,5% iki 7% dienos riebalų normos, kai standartinė kalorijų dieta yra 2000 kcal. Bet apskaičiuojant BZHU santykį, reikia atsižvelgti į riebalus ryžių kruopose.

Angliavandenių kiekis

Baltieji ryžiai yra laikomi produktu, kuriame yra daug angliavandenių. 100 g grūdų yra 79 g angliavandenių. Tai sudaro beveik 30% dienos poreikio. Todėl žmonės, norintys numesti svorio, turėtų apriboti ryžių vartojimą. Tačiau visiškai jo atsisakyti nebūtina, tereikia dietą papildyti daržovėmis ir baltyminiais produktais.

Rudųjų ryžių angliavandenių kiekis yra mažesnis ir yra 65–72 g, priklausomai nuo rūšies ir auginimo sąlygų. Bet dėl ​​didelio maistinių skaidulų kiekio jie įsisavinami lėtai.

Ryžiuose esančius angliavandenius apibūdina pluoštas, krakmolas ir cukrus. Baltosiose veislėse yra greitai virškinamų angliavandenių. Krakmolas, kuris yra grūdų dalis, nurijus padalijamas į gliukozę.

Virtame produkte taip pat yra jo puvimo produktų - maltodekstrinų ir dekstrinų. Dėl greito tirpumo jie absorbuojami greičiau nei krakmolas. Lėtesnis yra angliavandenių perdirbimas iš rudųjų veislių ryžių organizme. Taip yra dėl padidėjusio pluošto kiekio jų sudėtyje..

Ryžių energetinė vertė

Kalorijų kiekis 100 g sausų ryžių yra 344 kcal. Apskaičiuojant maistinę dietos vertę, rekomenduojama pasverti sausus grūdus. Jei jis paruoštas keliems žmonėms ar patiekalams, tada kiekvieno patiekalo kalorijų kiekis nustatomas proporcingai. Paimdami ½ iš virtų 100 g grūdų, įpilkite 172 kcal. Tačiau kai kurie žmonės renkasi maisto maistinės vertės apskaičiavimą, daugiausia dėmesio skirdami gatavų produktų kalorijų kiekiui.

Virtuose ryžiuose yra apie 116–120 kcal. Kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo paruošimo trukmės. Kuo ilgiau kruopas kepsite, tuo daugiau vandens bus jų sudėtyje. Todėl kiekvieno 100 g produkto, kuris buvo termiškai apdorotas, maistinė vertė bus mažesnė.

Ryžių tankis

Jei namas neturi svarmenų, tada galite apskaičiuoti, kiek ryžių grūdų jums reikia pasiimti, naudodamiesi duomenimis apie produkto tankį. Nurodyta vertė apskaičiuojama kaip kūno svorio ir jo tūrio santykis.

Ryžių grūdų tankis esant 0 ° C temperatūrai ir 760 mm Hg atmosferos slėgiui sudaro 750 kg / m³. Ši vertė apskaičiuojama lukštentiems ryžių grūdams. Grūdų tankis yra mažesnis - 690 kg / m³. Nerafinuoti grūdai - 680 kg / m³.

Atsižvelgiant į tankį, buvo apskaičiuota, kad 150 g ryžių galima sudėti į vieną 200 g stiklinę ir 750 g į litro indelį.Žinodami kitų indų tūrį, galite sužinoti, kiek gramų ryžių jų bus. 0,5 litro indelyje bus 375 g ryžių grūdų, o 3 litrų buteliuke bus 2,25 kg.

Glikeminis indeksas

Kurdami meniu diabetikams ar žmonėms, planuojantiems mesti svorį, turite sutelkti dėmesį ne tik į energetinę vertę ir BJU kiekį ryžiuose, bet ir į šio produkto glikemijos indeksą (GI). Kuo jis didesnis, tuo greičiau padidėja cukraus kiekis kraujyje. Kasa pradeda gaminti insuliną, kuris sutrikusio metabolizmo pacientų kūne nėra absorbuojamas ląstelių, tačiau angliavandenių perteklių pradeda perdirbti į riebalų ląsteles..

Diabetikams, turintiems aukštą GI, neleidžiama valgyti. Kai jie patenka į kūną, cukraus koncentracija kraujyje greitai pakyla. Patartina apriboti visų maisto produktų, kurių glikemijos indeksas yra didesnis nei 70, suvartojimą.

Baltųjų ryžių GI yra 70, taigi, įtraukdami juos į diabetikų racioną ar norėdami numesti svorio, turite būti atsargūs. Turėtumėte visiškai atsisakyti greito grūdo: jis parduodamas dribsnių pavidalu, kurių pakanka užpilti verdančiu vandeniu arba virti 2-3 minutes. Jos glikemijos indeksas yra 90..

Tokie produktai suteikia daug energijos, greitai prisotinami, tačiau jie taip pat absorbuojami dideliu greičiu. Greitai grįžta alkanas valgant maistą, kuriame yra didelis GI. Vartojant maisto produktus, turinčius aukštą glikemijos indeksą, priaugama svorio.

Į leidžiamų produktų sąrašą yra įtraukti rudieji ryžiai, kurie nurodo produktus, kurių vidutinis GI - 45. Jų vartojimas leidžia ilgą laiką prisotinti organizmą ir efektyviai kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Rudi ryžiai pasisavinami lėčiau nei balti, todėl organizmui reikalinga energija išleidžiama palaipsniui. Sotumo jausmas trunka ilgai.

Ryžių košė: nauda ir žala organizmui, kiek galite suvalgyti per dieną, galima žala ir kontraindikacijos

Ryžių košę gali vartoti suaugusieji ir vaikai. Kai kuriais atvejais grūdai turi būti išmesti, kad nepatirtų neigiamos organizmo reakcijos.

Ryžių košės cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Grūduose yra daug maistinių medžiagų, tarp kurių yra:

Neapdorotuose ir perdirbtuose grūduose yra silicio, kurio dauguma iš organizmo patenka dėl prasto įsisavinimo. Krupoje yra lėtai angliavandenių, kurie ilgą laiką padeda prisotinti dėl ilgo įsisavinimo ir absorbcijos. Tinkamą virškinimo trakto veikimą užtikrina didelis kiekis maistinių skaidulų. Nepakeičiamos rūgštys, tarp kurių yra leucinas, valinas, triptofanas ir kitos, padeda normalizuoti visų sistemų ir organų darbą..

Ryžiuose nėra tokio augalinio baltymo kaip glitimas. Dėl šios priežasties košę leidžiama vartoti žmonėms, alergiškiems šiam komponentui. Baltuose ryžiuose kalorijų yra 354 vienetai. 100 g sauso produkto, o rudoje - 330. Pieno košėje yra 97 kcal, o vandenyje paruoštame mišinyje - 78.

Ryžių košės nauda organizmui

Naudingos košės savybės:

  • ramina nervų sistemą ir pašalina miego problemas;
  • energijos tiekimas ir ilgas sotumo jausmas;
  • širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas;
  • virškinimo atstatymas ir skrandžio rūgštingumo lygio sumažėjimas;
  • odos, kaulinio audinio ir plaukų būklės gerinimas;
  • valyti toksinų kūną;
  • užkirsti kelią anemijos vystymuisi ir atkurti jėgas po sunkios ligos;
  • lieknėjimas pagerinus riebalų apykaitą.

Vaikams

Ryžiai yra produktas, pridedamas prie dietos, pradedant papildomu maistu. Žindymo metu košė skiriama nuo 7-8 mėnesių. Kai vaikas vartoja pieno receptą, piene galite duoti košės. Tai tinka vaikams, kurie dažnai viduriuoja. Ryžių komponentai suteikia stangrinamąjį poveikį, o augančioji organizmas gerai absorbuoja krakmolo-gleivių konsistenciją.

Apsauginės savybės padeda pagerinti virškinimą, todėl ryžių košė turėtų būti įtraukta į vaiko meniu. Būtina atsisakyti produkto vartojimo, turint polinkį į vidurių užkietėjimą, esant nutukimui ir diegliams skrandyje. Patiekalas įvedamas į dietą pasitarus su pediatru.

Vyresnio amžiaus žmonėms

Vyresnio amžiaus žmogus gali naudoti ryžių mišinį, nes jis teigiamai veikia žarnyno judrumą. Jei jis vartojamas saikingai, vidurių užkietėjimas ar viduriavimas dėl metabolizmo normalizavimo nepasireikš. Patiekalas yra profilaktinis vaistas nuo Alzheimerio ligos, širdies priepuolio ir insulto, taip pat teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą..

Tinkamai naudojant košę, sumažėja blogojo cholesterolio kiekis kraujyje. Vyresnio amžiaus žmonėms, sergantiems gastritu ir opine opa, reikia valgyti klampią košę, apgaubiančią jautrią gleivinę ir pašalinti dirginimą.

Svorio metimui

Baltųjų angliavandenių ryžių sudėtyje yra greitų angliavandenių, todėl ryžių košė geriama ryte ir prieš treniruotę. Vakare valgyti nerekomenduojama. Mesti svorį būtina teisingai įtraukti produktą į dietą, kad neviršytumėte baltymų, riebalų ir angliavandenių normos. Rudi ryžiai turi lėtai angliavandenių, tačiau nėra mažai kalorijų..

Jei žmogus pasiryžęs atsikratyti papildomų svarų, tada į patiekalus nepridedama cukraus, kondensuoto pieno ar kitų saldumynų. Norėdami pagerinti grūdų skonį, pagal BZHU normą dedami džiovinti vaisiai ir riešutai. Geriausias maisto pasirinkimas yra ryžių mišinys su žolelėmis ir lengvomis daržovėmis.

Apsinuodijimo atveju

Ryžiai išsiskiria savo absorbcine geba, todėl naudojami bet kokiam apsinuodijimui, kurį gali sukelti bakterijos ar infekcija. Norint greitai atkurti stiprumą, būtina virti ir valgyti košę be druskos ir granuliuoto cukraus.

Ryžių mišinio naudingos ir kenksmingos savybės priklauso nuo patiekalo paruošimo būdo. Ekspertai pataria po virimo košę skysčio nusausinti ir išgerti. Ryžių grūdų dėka iš organizmo pašalinamos visos kenksmingos medžiagos, o nuoviras dengia skrandžio sienas ir pagreitina uždegiminių procesų pašalinimą..

Su gastritu ir pankreatitu

Esant gastritui ūminėje stadijoje, rekomenduojama valgyti ryžių košės. Jis nedirgina skrandžio gleivinės, švelniai absorbuojamas, nesukeldamas skausmo ir pykinimo. Patiekalas prisideda prie sotumo, kuris yra svarbus sergant liga, kurios metu negalima toleruoti ūmaus alkio. Esant tokiai situacijai, padidėja virškinimo fermentų, kurie kenkia skrandžiui, išsiskyrimas.

Produktas įvedamas į dietą su pankreatitu praėjus 2 dienoms po terapinio badavimo ir skausmo pašalinimo. Su šia patologija košė virinama taip, kad ji būtų minkšta ir skysta. Virimui pasirinkite poliruotus grūdus, kuriuos galima iš anksto susmulkinti trintuve. Taigi produktas nepakenks sergančiam organui. Tuo pačiu metu į patiekalą nepridedama aliejaus, cukraus ar druskos. Košė virinama vandenyje, o po kelių savaičių galite patekti į pieną.

Su viduriavimu

Su skrandžio sutrikimais dažnai geriama ryžių košė, o nuoviras padeda atsikratyti negalavimo. Norėdami paruošti vaistinį gėrimą, turite 100 g javų užpilti 1 litru vandens ir palaukti, kol užvirs. Tada virkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Filtruokite skystį ir gerkite po 1/3 puodelio 3-4 kartus per dieną, kol viduriavimo simptomai išnyks.

Kepant vaikus, 50 g javų užpilama 1 litru vandens ir virinama 10 minučių. Mažiems vaikams skiriama ½ arbatinio šaukštelio. tris kartus per dieną. Norėdami užtikrinti vidurius atitraukiantį ir apgaubiantį poveikį, rinkitės baltos spalvos ryžius, nes juose daugiau krakmolo nei nepolruotuose grūduose.

Ar nėštumo metu galima ryžių košė?

Vaiko guolio metu dieta praturtinama ryžiais, kurie derinami su žuvimi, daržovėmis, mėsa ir vaisiais. Nėščioms moterims bus naudinga pieno sriuba, kurios paruošimui grūdai užpilami pienu, maisto indas uždedamas, po virimo pridedama druskos, cukraus ir sviesto pagal skonį. Kad košė būtų vitamingesnė, į ją įdėkite virtų morkų.

Virti ryžiai yra naudingas garnyras. Norėdami paruošti patiekalą, supjaustykite kubeliais papriką, morkas, pupeles ir svogūnus, sudėkite daržoves į troškinimo indą. Po to jie sumaišomi su virtais ryžiais ir kepami orkaitėje 10 minučių. Toks mišinys bus naudingas vaisiui ir moteriai. Tuo pačiu metu laikomasi vienos taisyklės: kepimo metu naudokite minimalų kiekį karštų prieskonių ir riebių veislių mėsos. Daugiau jokių apribojimų.

Ar ryžių košė yra tinkama žindančioms moterims?

Produktas yra naudingas žindymui dėl jo neutralumo ir hipoalergiškumo, todėl jis nesukels blogos reakcijos kūdikiui. Ryžių košė, kurios nauda ir žala yra užtikrinta vitaminų ir mineralų sudėtimi, padės padidinti pieno gamybą. Dėl sutrikusios žarnyno motorikos moterims po gimdymo jis gali sukelti vidurių užkietėjimą.

Dėl šios priežasties šiuo laikotarpiu ruošiamos skystos sriubos su ryžiais. Ant vandens košė virinama per pirmuosius 3–4 mėnesius ir tik po to perpilama į pieną, jei tai nesukelia neigiamos vaiko ir motinos organizmo reakcijos. Norint palaipsniui pereiti kelias savaites, vanduo ir pienas sumaišomi vienodais kiekiais..

Ryžių košės piene nauda ir žala

Produktas teigiamai veikia žmogaus organizmą. Verdant košę piene, ji prisideda prie:

  • medžiagų apykaitos procesų normalizavimas;
  • pagerinti plaukų, nagų ir odos struktūrą;
  • paspartinti toksinų pašalinimą iš organizmo;
  • intelektualinių sugebėjimų stimuliavimas;
  • slėgio normalizavimas;
  • pagerinti virškinimo sistemos darbą.

Pieno mišinys gali sukelti neigiamų pasekmių, jei pacientas netoleruoja pieno baltymų ar yra linkęs į vidurių užkietėjimą.

Kiek ryžių košės galite suvalgyti per dieną

Piktnaudžiavimas ryžių košė gali sukelti virškinimo sutrikimus, todėl reikia apsiriboti viena porcija per dieną. Ryžius nerekomenduojama valgyti dideliais kiekiais kiekvieną dieną. Jei jis virinamas piene, per dieną pakanka sunaudoti ½ puodelio ryžių ir puodelį pieno. Dienos norma yra 150 g javų.

Ryžių košės žala ir kontraindikacijos

Mėgstamas suaugusiųjų ir vaikų produktas gali būti kenksmingas, jei jo nuolat yra, pasirinkdami tik baltą veislę. Apdorojant grūdus prarandama dalis jų naudingų savybių. Šlifavimas leidžia pailginti tinkamumo laiką ir suteikti grūdams patrauklią išvaizdą. Nulupti ryžiai gali sukelti:

  • aterosklerozė;
  • kraujospūdžio padidėjimas;
  • cukrinio diabeto išsivystymas arba paciento būklės pablogėjimas sergant liga;
  • kraujagyslių problemos;
  • akmenų susidarymas inkstuose.

Jei pasirinksite rudus ar natūralius rudus ryžius, produkto valgymas nesukels neigiamos reakcijos ir nepablogins jūsų sveikatos.

Jei radote klaidą, pasirinkite teksto dalį ir paspauskite Ctrl + Enter.

Rudieji ryžiai, daržovės ir baltymai. Gydytojas apie sveiką mitybą ir dienos meniu

Gegužės 29 d., Pasaulinę sveiko virškinimo dieną, „AiF-Chernozemye“ iš Voronežo regioninio klinikinio konsultacinio ir diagnostikos centro gydytojo Jelena Pereslavtseva sužinojo, kas turi būti žmogaus racione. Tai rodo produktų glikemijos indeksas ir tai, ar galima įsigyti kartaus šokolado..

Baltymai, riebalai ir angliavandeniai

„Faina Mania“, „AiF-Chernozemye“: Jelena Mikhailovna, kokios problemos lemia netinkamą mitybą?

Elena Pereslavtseva: Nutukimo problema yra tiesioginė netinkamos mitybos pasekmė. Tai, kokį genotipą mes paveldėjome iš savo protėvių. Bėgant metams jis nepasikeitė. Tačiau mūsų gyvenimo būdas ir mityba dramatiškai pasikeitė. Ir dabar mes dramatiškai prieštaraujame savo fiziologijai su gaunamų produktų sudėtimi. Nutukimo pandemija stebima visame pasaulyje, todėl padidėja cukriniu diabetu sergančių pacientų skaičius ir sutrumpėja gyvenimo trukmė. Iš dalies dėl to kalta agresyvi cukraus turinčių produktų reklama, lėmusi psichologinę gyventojų priklausomybę nuo greitų angliavandenių. Be to, palyginti su mūsų protėvių judėjimo apimtimi, šiandien mes esame praktiškai imobilizuoti. Hipodinamija lemia tai, kad mes neišleidžiame kalorijų, kurias gauname greitų angliavandenių pavidalu. Tam yra stresas, kurį daugelis taip pat numalšina greitais angliavandeniais. Serotoninas - malonumo hormonas - išsiskiria vartojant. Mes iš nieko nebegauname malonumo.

- Kas turi būti žmogaus mityboje?

- Žmogaus racione turėtų būti 30–40% baltymų, 40–50% sudėtinių angliavandenių, likusi dalis yra riebalai. Bet ši schema veikia su sąlyga, kad žmogus aktyviai juda. Jei jis imobilizuotas, baltymų dalis turėtų būti dar didesnė. Pasirodo, kad žmogaus dienos meniu turėtų būti liesa mėsa ar žuvis, virta bet kokia forma, išskyrus kepimą. Pluošto trūkumą kompensuoja augalinis maistas - daržovės ir vaisiai. Idealiu atveju žmogus turėtų suvalgyti kelis kilogramus daržovių ir vaisių kiekvieną dieną, tada gaus reikiamą paros normą ląstelienos. Jei žmogus neturi virškinimo problemų, tada daržovės gali būti žalios. Priešingu atveju turite teikti pirmenybę troškintoms daržovėms. Jei daržovių skaičius nėra ribojamas, tuomet su vaisiais reikia elgtis atsargiai ir nepersistengti. Galų gale vaisiuose yra daug cukraus. Į dietą būtina įtraukti avižų sėlenas. Tai yra ląsteliena, kuri, patekusi į žarnyną, aktyviai absorbuoja vandenį, išsipučia ir užtikrina žarnyno tranzitą. 2-3 šaukštai per dieną niekam nepakenks. Dietoje būtinai turi būti rauginti pieno produktai ir kompleksiniai angliavandeniai grūdų pavidalu. Išimtis yra kaloringi grūdai, kurie greitai absorbuojami į kraują. Tai apima baltuosius ryžius. Taigi pirmenybė turi būti teikiama rudiesiems ryžiams arba, pavyzdžiui, speltai. Jei riebalai, tai geriau augaliniai. Gyvūniniai riebalai turi daug cholesterolio. Taigi būtina per dieną suvalgyti šaukštą augalinio aliejaus.

- Kaip paskirstyti šiuos produktus per dieną?

- Ryte geriau duoti košę ir kefyrą su šaukštu sėlenų, pietums valgykite mėsą ar žuvį su daržovėmis. Jei vakare po vakarienės žmogus eina miegoti, tada maistas turėtų būti lengvas. Tai gali būti, pavyzdžiui, varškė kartu su kokteiliu. Bet jei žmogus po vakarienės eina į baseiną ar sporto salę, tada daugiausia dėmesio reikėtų skirti baltymams ir valgyti mėsos patiekalą.

Mes žiūrime į glikemijos indeksą

- Cukrus laikomas vienu kenksmingiausių maisto produktų. Ar įmanoma tai pakeisti kažkuo?

- Tarkime, daržovių saldiklis - stevija. Ir tie, kurie gaminami fruktozės pagrindu, nelabai išsprendžia problemą. Fruktozė sukelia beveik tą patį poveikį kaip cukrus. Beje, balti miltai laikomi vienu kenksmingiausių produktų. Tiek ji, tiek cukrus turi maksimalų glikemijos indeksą. Tai, be abejo, apima ir greituosius angliavandenius. Visi kiti produktai yra graduojami mažėjant glikemijos indeksui..

- Visi įpratę žiūrėti į produkto kalorijų kiekį ir tai, ką sako glikemijos indeksas?

- Tai greitis, kai gliukozės kiekis kraujyje padidėja, kai vartojamas tam tikras produktas. Kuo didesnis šis indeksas, tuo daugiau produktas sukelia nutukimą. Pavyzdžiui, jei žmogus suvalgė 200 g sausainių, tada išsiskiria insulinas, o visa ši gliukozė virsta riebalais. Tačiau 200 g mėsos nėra taip lengva padalyti. Tai yra laipsniškas procesas. Kol gliukozė nepateks į kraują, ji bus išleista raumenims dirbti..

- Klausimas dėl saldaus danties. Ar galiu sau leisti karčią šokoladą?

- Tai įmanoma, bet tik kartūs. Jame mažiau cukraus. Bet geriau valgyti šokolado batonėlį ryte, kad jis būtų paruoštas prieš vakarą.

Kasdienio meniu pavyzdžiai

1 variantas

Pusryčiai: avižų sėlenų pieno košė ir virtas kiaušinis.

Užkandis: varškė.

Pietūs: žuvies sriuba ir keptos žuvies gabalėlis su daržovėmis.

Užkandis: kefyras arba kokteilis.

Vakarienė: vištienos krūtinėlės kotletai, daržovės.

2 variantas

Pusryčiai: omletas su kumpiu.

Užkandis: varškė.

Pietūs: vištienos sultinys ir virta vištiena su daržovėmis.

Ryžių naudingosios savybės ir kaloringumas

Ryžiai yra sveikas produktas, kuris yra dietinio ir terapinio meniu dalis. Produkto energinė vertė ir kalorijų kiekis priklauso nuo rūšies, todėl į tai reikėtų atsižvelgti rengiant racionalią ir subalansuotą mitybą. Žinant jo naudingas savybes, patologinius simptomus galima ištaisyti. Yra kontraindikacijų, į kurias reikia atsižvelgti..

Ryžių nauda ir pavojai, kiek kalorijų ir angliavandenių yra ryžiuose, bus aptariami straipsnyje.

Ryžių cheminė sudėtis ir mikroelementai

Ryžiai yra viena pagrindinių javų rusų mityboje kartu su grikiais, avižiniais dribsniais, žirniais ir soromis. Jis naudojamas kaip garnyras, dedamas į salotas, sriubas, maltą mėsą ir pyragus. Kiek kcal, baltymų, riebalų ir angliavandenių yra ryžiuose?

100 g sauso produkto yra:

  • 300 kcal;
  • 7,6 g baltymų;
  • 2,6 g riebalų;
  • 62,3 g angliavandenių.

Kompozicijoje yra skaidulų - 9,8 g 100 g javų.

Ryžių kruopų glikeminis indeksas yra 60 vienetų.

Mikroelementai - magnis, fosforas, selenas, varis ir manganas - patenkina kasdienį šių elementų poreikį daugiau nei 30 proc..

Svarbu! Ryžiai patenkina kasdienį būtiniausių aminorūgščių poreikį 20 proc..

Įvairių rūšių ryžių kalorijų kiekis ir BJU

Javų kalorijų kiekis ir sudėtis skiriasi priklausomai nuo rūšies. Kai kurios veislės yra mažiau kaloringos (iki 20%), o tai ypač svarbu norint numesti svorio. Baltymų kiekis taip pat skiriasi - kai kuriose rūšyse jo yra dvigubai daugiau.

Skirtingų rūšių ryžių kalorijų lentelė ir BJU.

Ryžių rūšisKcal 100 gBaltymai, gRiebalai, gAngliavandeniai, g
Balta2685.480,7663
Ruda3036.32.962
Juodas2207.07 val1,645
Laukinis28810.30,753
Raudona3207.52.664
Basmati3387.750,6675
Jazminas3497.20,478

* Duomenys pateikiami apie neapdorotą produktą

Kalorijų kiekis ir BJU priklausomai nuo paruošimo būdo

Ryžių kalorijų kiekis ir BJU skiriasi priklausomai nuo paruošimo būdo. Lentelėje pateikti duomenys yra balti. Ryžiai su priedais apskaičiuojami grūdų / priedo santykiui - 60% / 40%.

Virimo būdasKcal 100 gBaltymai, gRiebalai, gAngliavandeniai, g
Vanduo virinamas110,62.20,4623
Su druska1222,40,627
Be druskos2275,61,5penkiasdešimt
Su sviestu124,54.68.651
Su morkomis13037.260
Su grybais1653.93,754
Su brokoliais25011.93.465
Per mažai virti2304.220,6249

Per mažai virti grūdai yra žalias maistas. Jis nėra prisotintas vandens, todėl jo kalorijų kiekis ir energetinė vertė yra žymiai didesni nei brandintų ryžių.

Ryžių patiekalų maistinė vertė

Paruoštiems daugiakomponenčiams patiekalams yra sunkiau apskaičiuoti kalorijų kiekį, nes be ryžių yra ir kitų ingredientų. Grūdų ir daržovių derinys daro patiekalą turtingą vitaminais ir skaidulomis, o jei mėsa bus įtraukta į sudėtį, produkte bus daugiau baltymų ir riebalų.

Apytikslis garsių patiekalų su ryžiais kalorijų kiekis 100 g:

  • pilafas - 210 kcal;
  • kopūstų ritiniai - 156 kcal;
  • ryžių sriuba su vištiena - 67 kcal;
  • įdaryti pipirai - 160 kcal;
  • kotletai pomidorų padaže - 154 kcal;
  • salotos su ryžiais ir krabų lazdelėmis - 201 kcal.

Ryžių naudingos savybės ir vitaminai

Ryžiuose yra vitaminų:

  1. Tiaminas (B1) - 0,35 mg. Atsakingas už nervų sistemos ir raumenų funkcionavimą, judesių koordinavimą ir protinę veiklą.
  2. Riboflavinas (B2) - 0,08 mg. Tai reikalinga normaliam imuninės sistemos, eritrocitų, lytinių organų darbui. Įtakoja odos, nagų ir plaukų būklę, skydliaukės funkciją.
  3. Niacinas (B3 / PP) - 5,3 mg. Normalizuoja lipidų apykaitą viso organizmo lygiu, teigiamai veikia kraujagysles ir pagerina mikrovaskuliarų būklę.
  4. Cholinas (B4) - 85 mg. Palaiko neuromediatorių sistemų veikimą, reguliuoja insulino sintezę, skatina riebalų perdirbimą kepenyse.
  5. Pantoteno rūgštis (B5) - 0,7 mg. Dalyvauja antinksčių reguliavime, antikūnų susidaryme, lipidų apykaitoje, reguliuoja virškinimo trakto judesius, veikia cholesterolio kiekį kraujyje.
  6. Piridoksinas (B6) - 0,55 mg. Dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gyvenimo cikle, skatina smegenų ląstelių mitybą ir jų gliukozės pasisavinimą, dalyvauja riebalų ir baltymų metabolizme, mažina cholesterolio kiekį.
  7. Folio rūgštis (B9) - 35 mcg. Dalyvauja nervų sistemos vystymesi, reguliuoja raudonųjų kraujo kūnelių dalijimąsi ir brendimą kaulų čiulpuose.
  8. Tokoferolis (E) - 0,8 mg. Natūralus antioksidantas. Apsaugo ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio.
  9. Biotinas (H) - 12 mcg. Reguliuoja baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitą, skatina kolageno gamybą.

Turtinga vitaminų sudėtis daro ryžius nepakeičiamu produktu įvairių ligų sergančių žmonių meniu.

Nauda žmogaus organizmui

Kodėl ryžiai yra naudingi organizmui:

  1. Dėl širdies ir kraujagyslių. Gausu kalio, kuris yra būtinas širdies veiklai..
  2. Dėl inkstų. Mažina edemą, pašalina druskas iš organizmo.
  3. Skrandžiui. Jis turi apgaubiantį poveikį, mažina žalingą druskos rūgšties perteklių, todėl yra naudingas sergant pepsine opa ir hiperacidiniu gastritu.
  4. Su kasos ligomis. Tai naudinga pacientams, sergantiems pankreatitu, net paūmėjimo laikotarpiu nuo 2–3 dienų, tarkuotos košės ir sriubos pavidalu. Jis gerai absorbuojamas, adsorbuoja toksinus, pašalina laisvas išmatas.
  5. Jame nėra glitimo, todėl jis skirtas pacientams, sergantiems celiakija - fermento, kuris skaido glitimą, trūkumu.
  6. Turtingas pluošto ir krakmolo. Kaip natūralų sorbentą, rekomenduojama jį naudoti apsinuodijus maistu, kad organizmas galėtų pašalinti nuodingas medžiagas.

Privalumai vyrams: pagerina testosterono gamybą, kartu su jūros gėrybėmis tarnauja kaip afrodiziakas. Todėl suši ir suktinukai yra geras pasirinkimas romantiškai vakarienei dviese..

Nauda moterims: ryžiai yra hipoalergiški, vadinasi, juos gali vartoti maitinančios motinos. Iš jo gaminami nuovirai ir kaukės buvo naudojami kosmetologijoje atjauninant, pagerinant veido spalvą ir matinant odą. Nuoviras su pusės citrinos sultimis palengvina odos pigmentaciją nėštumo metu. Ryžių vanduo, likęs mirkant ryžius arba nusausintas iš virtų ryžių, naudojamas plaukams skalauti. Ji daro juos stipresnius, klusnius ir žvalius..

Vaikams: vieni iš pirmųjų grūdų papildomuose maisto produktuose yra ryžiai. Jis apgaubia virškinimo trakto sienas ir pašalina sudirginimą. Organinės medžiagos, dalyvaujančios nervų sistemos formavime ir stiprinančios imuninę sistemą.

Svarbu! Ryžiai yra energijos šaltinis. Jame yra daug angliavandenių, tačiau mažai riebalų, todėl jis būtinai įtraukiamas į sportininkų racioną.

Vartojimo norma

Mūsų šaliai ryžiai istoriškai nėra tradicinis produktas. Todėl nevalgykite jo kiekvieną dieną - organizmas tam nepritaikytas.

Sveikatos apsaugos ministerijos duomenimis, 7 kg javų per metus pasikliauja vienu rusišku. Tai reiškia, kad sveikatai saugu valgyti 150 g porciją kartą per savaitę, kitomis savaitės dienomis tai gali būti racione kaip kitų patiekalų komponentas - sriuboje, maltoje mėsoje.

Galima žala ir kontraindikacijos

Ryžiai yra sveikas produktas, tačiau kai kuriems juos reikia riboti..

Diabetu sergantys žmonės turėtų sumažinti ryžių dozes, nes juose yra daug krakmolo. Sudarant dietą reikia atsižvelgti į šių grūdų glikeminį indeksą. Geriant didelius kiekius, gali smarkiai padidėti gliukozės kiekis kraujyje.

Dėl vidurių užkietėjimo rizikos valgiaraštyje jis turėtų būti pateikiamas tik žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, nėščioms moterims ir kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių ligų, nes dėl krūvio padidėja arterinis slėgis..

Ryžių dietos

Ryžiai turi mažai kalorijų, todėl jie dažnai būna įtraukti į įvairias mitybos schemas. Ja remiasi monodietos. Produktas atitinka tinkamos mitybos reikalavimus, todėl laikomas tinkamu garnyru prie vištienos krūtinėlės, veršienos, žuvies ir jūros gėrybių.

Ryžiai

Yra daugybė ryžių dietos variantų.

Pavyzdžiui:

  1. Sunkus pasirinkimas. Vieną stiklinę ryžių vakare užpilkite dviem stiklinėmis šalto vandens. Ryte gautą košės masę padalinkite į keletą dalių ir valgykite dienos metu. Cukrus, druska, prieskoniai ir medus neturėtų būti dedami. Svarbu gerti daug skysčių - vandens ar žaliosios arbatos.
  2. Lengvas pasirinkimas yra valgyti ryžius kartu su vaisiais (obuoliais, apelsinais), uogomis, daržovėmis (morkomis, cukinijomis, brokoliais, pipirais), grybais ir vištiena. Svarbu išgerti ne mažiau kaip 2 litrus skysčių per dieną - 30 ml 1 kg kūno svorio.

Medaus ryžiai

Labai kieta, bet efektyvi dieta. Kontraindikuotinas žmonėms, turintiems alergiją medui. Dieta susideda iš 5 patiekalų - 100 g ryžių arba ryžių košės ant vandens kiekviename. Taip pat dienos metu reikia išgerti medaus ir citrinos - stiklinę kas 8 valandas.

Grikių ryžiai

Labiau subalansuotas nei griežtos ryžių dietos.

Principas yra toks:

  • ryte - vaisių salotos;
  • po pietų - ryžiai ir nedidelis kiekis riešutų;
  • vidurdienį - daržovių salotos su žalumynais;
  • vakare - grikiai su vištiena ar garinta žuvimi.

Tokios dietos lengviau laikytis, o jos rezultatas nėra blogesnis.

Geišos dieta

Griežtos šios dietos sąlygos leidžia manyti, kad Japonijos gražuolėms išspausta figūra nebuvo lengva. Laikykitės to ne ilgiau kaip savaitę. Po jo dingsta ne tik kilogramai ir tūris, bet ir pagerėja odos būklė bei bendra savijauta..

Pusryčiams reikia išgerti 500 ml žaliosios arbatos su pienu, pietums - 300 g rudų virtų ryžių su 500 ml žaliosios arbatos, vakarienei - tiek pat, kiek per pietus.

Išvada

Ryžiai yra naudingi kaip atskiras produktas ir naudojami kituose patiekaluose. Remdamiesi ja, galite sudaryti subalansuotą ir maistingą dietą žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis, įskaitant nutukimą. Sudarant dietos meniu reikėtų atsižvelgti į produkto tipą ir jo paruošimo būdą.

15 klausimų apie fig. Rūšių, naudos, žalos ir sudėties skirtumai.

Kuo vieni ryžiai skiriasi nuo kitų?

Olga Politukha, visos Rusijos grūdų ir jų perdirbimo produktų mokslinio tyrimo instituto (VNIIZ), FSBIU Federalinio maisto mokslo centro filialo, grūdų auginimo technikos ir technologijos laboratorijos vadovaujanti inžinierė V. M. Gorbatova “RAS:

„Pasaulyje yra tūkstančiai ryžių veislių, todėl juos įprasta atskirti pagal dydį, spalvą ir perdirbimo tipą.

Pradėsiu nuo dydžio. Ryžiai yra apvalūs, vidutinio grūdo ir ilgagrūdžiai. Apvalus grūdas yra tada, kai ilgio ir pločio (L / b) santykis yra 2,2 arba mažesnis, o grūdo (t. Y. Grūdo) ilgis neviršija 5,2 mm. Vidutinis grūdas - ilgio ir pločio santykis yra nuo 2,3 iki 3,1, o grūdo ilgis - nuo 5,2 iki 6 mm. Ilgas grūdas - tai yra tada, kai grūdo ilgio ir pločio santykis yra didesnis nei 3,2, o grūdo ilgis yra didesnis nei 6 mm.

Ryžiai taip pat skiriasi spalva: jie yra juodi, violetiniai, rudi, raudoni, geltoni ir balti.

Be to, ryžiai skiriasi perdirbimo būdu. Ryžius galima nulupti, šlifuoti, šlifuoti ir garinti. Dėl papildomo perdirbimo dar gaunami susmulkinti ryžiai..

Ir ryžiai yra skirtingos struktūros. Tai atsitinka stikliniu būdu - tai yra tada, kai krumpis beveik skaidrus, dažniausiai vertingiausios yra stiklinės veislės; pusiau stiklinis - kai permatomumą užtemdo pudros dėmės; ir miltiniai - tai ryžiai, be skaidrumo “.

Kas yra nulupti ryžiai?

„Lupimas“ yra minimalus ryžių perdirbimas išsaugant didžiąją dalį grūdų maistinių medžiagų, tai yra, išskiriant grūdus iš kietojo kiauto. Ryžius su lukštais sunku valgyti, jie nėra labai tinkami valgyti. Kaip ir, pavyzdžiui, košės, sunku valgyti avižinį lukštą. Kartais šiame procese ryžių perdirbimas pasibaigia, o ant pakuotės paprasčiausiai užrašoma „lukštenti ryžiai“.

Kas yra poliruoti ryžiai?

Tai yra ryžiai, išlaisvinti iš lukšto, likusio ant jo paviršiaus po lupimo. Tokie ryžiai laikomi ilgiau ir verda daug greičiau, tačiau yra šiek tiek mažiau naudingi.

Malimo metu ryžiai praranda ne daugiau kaip 20% naudingųjų medžiagų, esančių grūdų paviršiuje. Nepaisant to, tokiu būdu perdirbti grūdai išlieka populiariausia ryžių rūšis pasaulyje..

Dažniausiai apvalūs ryžiai yra malti - rudi ir balti. Taip yra dėl šiuolaikinių šlifavimo mašinų įrenginio. "Juodieji ryžiai nėra nulupti ir nemalti, nes jie yra techniškai sunkūs ir yra naudojami maistui natūralia forma.".

Kodėl ir kaip šlifuoti ryžius?

„Po poliravimo ryžiai nušlifuojami. Šlifavimas nepašalina viršutinio ryžių sluoksnio, nes daugelis žmonių klaidingai mano. Taip atsikratoma ryžių nuo apnašų, kurias sudaro gėlių plėvelės, gemalų dalelės, ailerono sluoksnis (kevalų dalis. - Maž. Red.) Ir miltai (grūdų perdirbimo šalutinis produktas. - Apytiksliai. Red.). Visi jie prisideda prie patogeninių mikroorganizmų vystymosi..

Poliravimas jokiu būdu nedaro įtakos organoleptikoms, jis tiesiog padeda ryžius laikyti ilgiau. Tačiau ne visus ryžius lengva šlifuoti, jie daugiausia daromi su stiklinėmis veislėmis.

Yra nesąžiningų gamintojų, kurie poliravimo metu papildomai apdoroja ryžius talku, kad ryžiai taptų dar baltesni ir elegantiškesni. Ir todėl daugelis klaidingai mano, kad poliruoti ryžiai yra ryžiai, visada perdirbami su talku. Tai kliedesys. GOST apsaugoti ryžiai nėra perdirbami su talku “.

Kas yra garinti ryžiai?

„Garinimas“ yra procesas, kurio metu garinami nevalyti grūdai. Tai daugiausia daroma su baltaisiais ryžiais. Šio proceso metu maistinės medžiagos iš išorinių sluoksnių išeina į grūdus. Manoma, kad tokiu būdu garinti grūdai sulaiko iki 80% maistinių medžiagų, neprilimpa ir lieka šiek tiek kieti..

O garintus ryžius geriau laikyti. Ši technologija buvo išrasta tik Azijoje, kur dėl didelės drėgmės ryžiai greitai tapo nebenaudojami..

Apie garintus ryžius reikia žinoti štai ką: dažniausiai balti ryžiai yra garuose, o garuose jie turėtų būti subtilaus aukso atspalvio. Po virimo auksinis atspalvis išnyksta, o ryžiai tampa sniego baltumo.

Jei buvo pažeista garinimo technologija, ryžiai įgauna tamsiai geltoną spalvą, o kepant ši spalva neišnyks. Be to, po virimo ryžiai įgaus nemalonų garų kvapą “.

Iš ko gaminami ryžiai?

Jekaterina Burlyaeva, Federalinės valstybinės biudžetinės mitybos ir mitybos bei biotechnologijų įstaigos dietologė:

Neapdorotus sausus ryžių grūdus sudaro angliavandeniai (62,3 g 100 g produkto), baltymai (7,5 g), riebalai (2,6 g) ir maistinės skaidulos (9,7 g). Jame yra daug B grupės vitaminų, vitamino PP. Ryžiuose taip pat gausu kalio, cholino, silicio, magnio, fosforo, vario, seleno, mangano, molibdeno ir kobalto. Svarbu suprasti, kad visa tai, kas išvardyta dideliais kiekiais, yra sausuose, neparuoštuose neskaldytuose grūduose. Apdorojant grūdus ir pašalinant lukštus, vitaminų ir mineralų kiekis ryžiuose mažėja.

Kepimo metu - nesvarbu, ką mes kepame, risotto ar pieno košės - ryžiuose sumažėja santykinis vitaminų ir mineralų kiekis, nes javai papildomai skiedžiami vandeniu arba pienu. Net jei neįtrauksime vitaminų ir mineralų praradimo virimo metu, jų koncentracija kažkiek sumažės 2–3 kartus ir priklausys nuo to, kokia košė yra tiršta..

Pavyzdžiui, palyginkime neparuoštų laukinių ryžių, turinčių konservuotus grūdų ir gėlių lukštus, mikroelementų skaičių su tuo pačiu neperdirbtų, bet išvirtų laukinių ryžių mikroelementų skaičiumi. Neapdorotuose mangano ryžiuose buvo 1,329 mg 100 g produkto, paruoštuose - 0,282 mg. Cinko buvo 5,96 mg 100 g sauso produkto, o liko 1,34 mg. Geležies buvo 1,96 mg / 100 g, ir ji tapo 0,6 mg. Vario buvo 524 mcg, o 121 mc “..

Kam tinka ryžiai??

„Po terminio apdorojimo ryžiai nustoja būti vitaminų ir mineralų gausu produktu. Bet tuo pačiu metu, kaip šių mineralų ir vitaminų šaltinį, mes vis tiek galime tai laikyti.

Nes ryžiai nėra delikatesas, kuris retai ir mažai valgomas. Ryžiai yra populiarus namų ūkio produktas, kurį valgome dažnai ir gana dideliais kiekiais. Iš tiesų, paprastai standartinė ryžių porcija yra 150–250 gramų. Šiuo požiūriu ryžiai gali būti laikomi vitaminų ir maistinių skaidulų šaltiniu “..

Ar tiesa, kad laukiniai ryžiai yra sveikesni nei balti?

„Laukiniai ryžiai vertinami dėl maistinių skaidulų. Jei 100 gramų baltųjų ryžių yra 0,4 gramo maistinių skaidulų, tada gamtoje - net 1,8 gramo. Viena vertus, keturis kartus daugiau - ohoho, kiek! Kita vertus, jei mes vartojame duoną, juose yra 10 g maistinių skaidulų 100 g produkto. Grikiai turi dvigubai daugiau maistinių skaidulų nei laukiniai ryžiai. T. y., Skirtumas pastebimas. Tai reiškia, kad ryžių, kaip galingo maistinių skaidulų šaltinio, naudojimas nėra pats produktyviausias pasirinkimas. Ne visiškai teisinga rekomenduoti žmogui laukinius ryžius, norint padidinti maistinių skaidulų kiekį maiste.

Dietinės skaidulos žmogaus organizmui reikalingos tam, kad virškinimo traktas veiktų tinkamai, tam tikru mastu galėtų absorbuoti ir iš organizmo pašalinti organizmui nereikalingas medžiagas. Tuo pačiu metu maistinės skaidulos gali padėti pašalinti mums reikalingus mineralus, susiejant juos. Tai pokalbis apie tai, kad žmogus iš principo neturėtų valgyti neriboto kiekio produkto - nesvarbu, ar tai ryžiai, ar dar kažkas “..

Kurie ryžiai sveikesni?

„Jei ryžiai buvo termiškai apdoroti, ryžių rūšys ir veislės nebus labai skirtingi. Laukinių ryžių istorija iš dalies yra rinkodaros pokštas. Šie grūdų perdirbimo skirtumai labiau veikia organoleptikus..

Tačiau garinti ryžiai paprastai yra sveikesni nei įprasti. Dabar palyginkime virtus įprastus ilgagrūdžius baltuosius ryžius ir virtus ilgagrūdžius garuose. Jei paprastuose vitamino B1 ryžiuose bus 0,02 mg 100 g produkto, tai garuose - 0,074 mg. Skirtumas pastebimas. Bet vitaminas B5: įprasti 0,39 mg 100 g ryžių, o garuose - 0,323 mg. Paprastas turi dar daugiau. Arba paimkite manganą, tą patį vaizdą: 0,472 mg 100 g paprastų baltų ryžių ir 0,354 mg garuose. Tačiau vitamino PP skirtumas labai pastebimas: 0,4 mg 100 g paprastų ryžių ir 2,309 mg garuose. Gerai, kai visi šie procentai labai skiriasi, kaip ir vitamino PP atveju “..

Ar ryžiai prisideda prie nutukimo??

„Nepalankus. Taigi, tu negali kalbėti. Mes nevalgome septynias dienas per savaitę tik ryžių. Mes valgome daug kitų maisto produktų, jums reikia žiūrėti į mitybos racioną kaip visumą. Jei žmogus tris kartus per dieną suvalgo 300 gramų ryžių, vis tiek valgydamas cukrų, uogienę ir ledus, tada, natūraliai, skaičiuojant tokią dietą, paprasčiausių angliavandenių nereikės. Tai bus nesubalansuota mityba, ir taip, tai yra būdas nutukti. Bet tai nėra ryžių kaltė. Tai yra žmogaus, kuris valgo tokiu būdu, kaltė. Specialių egzaminų dėka bet kurią dietą galima matematiškai teisingai apskaičiuoti, po to paaiškės, kiek ryžių galima duoti konkrečiam žmogui. Nutukę pacientai valgo ryžius ir jų svoris mažėja. “.

Ryžiai turi daug krakmolo. Jis kenksmingas?

„Jei palyginsite ryžius su kitais grūdais, tada taip, juose yra daug krakmolo. Bet kalbėti apie žalą ar naudą čia nėra visiškai tinkama.

Krakmolas yra angliavandenis. Organizme dėl fermento darbo iš krakmolo gaunama gliukozė. Ir visiems organams to reikia. Krakmolas suteikia žmogui greitą energiją. O tada reikia žiūrėti į dietą ir žmogui iškeltus tikslus. Joks produktas negali būti vertinamas kaip geras ar blogas. “.

Kodėl ryžiai skiriami apsinuodijus?

Ryžiai turi fiksacinį poveikį ir yra kiek įmanoma neutralūs. Apsinuodijimo atvejais, norint sumažinti žalingą poveikį gleivinei, ryžius tiesiog reikia virti ilgiau. Dėl šio virimo metodo pagerėja ryžių įsisavinimas. Ryžiai neturi žalingo poveikio virškinimo trakto gleivinei. Todėl rekomenduojama jį duoti žmonėms, turintiems įvairių apsinuodijimų maistu.

Bet tuo pačiu metu, jei ryžiai derinami su dideliu kiekiu riebalų, tada jų fiksavimo poveikis neutralizuojamas. "Azijos žmonės ryžius valgo kiekvieną dieną ir nejaučia jų fiksuojančių savybių, nes jie turi gana riebų maistą ir dažnai į savo ryžius deda skirtingai paruoštų daržovių.".

Kaip išsirinkti ryžius?

„Dėl ryžių yra žinoma, kad juose gali būti pesticidų. Norėdami to išvengti, pabandykite nusipirkti ryžių originalioje pakuotėje, ir ten nurodoma ne tik kas už juos atsakingas, bet ir GOST ar TU. Paprastai tokie ryžiai praeina visus būtinus patikrinimus: garantuojama dirvožemio kontrolė, laikymo kontrolė ir visų perdirbimo ciklų stebėjimas - nuo lupimo iki poliravimo. Geriausia, jei tai bus ryžiai, kuriuos prižiūri ta pati įmonė nuo lauko iki parduotuvės prekystalio. Dažniausiai tai yra didelių įmonių produktai, kurie parduodami visuose prekybos centruose.

Gerai, jei turite galimybę prieš pirkdami pasidomėti kruopomis. Ryžiuose neturėtų būti miltų, jie turėtų būti švarūs. Jei paketo apačioje rastas didelis kiekis miltų, tai gali reikšti, kad arba pažeidžiamas miltų atrankos procesas, arba netinkamai veikia grūdus ardantis pakavimo aparatas, o dar blogiau, kad gali būti grūdų užkrėtimas, kuriame esantys grūdai sudaro miltus. Didelio kiekio miltų kiekis sumažina tokių grūdų tinkamumo vartoti laiką, nes miltai greitai sunyksta.

Be to, pabandykite nusipirkti ryžių, supakuotų į popierių arba celofaną - tai yra kvėpuojančios medžiagos. Tačiau ryžių, supakuotų į polietileną, netinkamo laikymo metu gali susidaryti kondensatas, kuriame greitai vystosi mikroorganizmai ir tokie grūdai netinkami vartoti “.

Kaip virti ryžius?

„Jei vitaminais, mineralais ir maistinėmis skaidulomis laikome naudingų savybių standartą, tai štai kaip: kuo mažiau gamini, tuo geriau. Bet jei norime šiuos ryžius virti asmeniui, sergančiam toksikoze per maistą, tada bus naudingiau ryžius kepti ilgiau. Nes tada mes stengiamės gauti kitokį efektą. Terminis apdorojimas labai sumažina šių vitaminų kiekį. Kalbant apie virimo būdą, nėra jokio skirtumo, virkite ryžius garuose arba vandenyje.

Yra būdų, kai ryžiai pilami šaltu vandeniu - nepatarčiau šio varianto, nes tokiu atveju ryžiai ilgą laiką turės stovėti kambario temperatūros vandenyje, ir tai prisideda prie patogeninių mikroorganizmų, kurie gali sukelti maisto pernešamų infekcijų vystymąsi, vystymosi. Ypač karštuoju metų laiku “.

(p.) žurnalas „FOOD“ №49 (111)

Nerasta jokių dublikatų

Kas kvepia garais? Su karšto vandens kvapu?

Labai įdomu. Bet ne! Pakanka 2–3 kartų per mėnesį.

@moderator tekste yra pastraipa apie ryžių kepimą iš plastiko ir gumos - šis teiginys yra absoliuti fikcija ir seniai paneigtas, pvz.

Ryžiai yra paruošti

Kinijos meduolių vyras

Raudona žuvis. Kuo jos rūšys skiriasi viena nuo kitos ir kaip ją virti

Kuo raudonųjų žuvų rūšys skiriasi viena nuo kitos??

„Vaikščiosime raudonųjų žuvų rūšimis.

1. Chum ir rausva lašiša yra pigiausios iš raudonųjų žuvų. Neabejokite jais: brangesnės žuvies jiems niekas neduos.

2. Jei norite nusipirkti lašišos, žinokite: laukinėje lašišoje natūralioje aplinkoje užauga daugiausia iki keturių kilogramų. Tai galima atpažinti pagal raudonus pelekus ir blyškiai rausvą mėsą be riebalinių venų. Ši žuvis sausa. Ūkyje naudojama lašiša yra didelė: ji sveria daugiau nei 5 kilogramus. Jos mėsa švelni, ryškiai oranžinė, riebalinėse venose. Didelės svarstyklės.

3. Tas pats pasakytina ir apie upėtakius. Ji yra šiek tiek sausesnė nei lašiša, o jos skalės yra šiek tiek mažesnės. Gamtoje ji turi blyškią mėsą, fermoje mėsa ryškesnė, raudonesnė.

4. Bet jei norite nusipirkti koho lašišą, turėtumėte ją nedelsdami atpažinti: tai labai gražiai nudažyta žuvis su raudona galva, su raudonu pilvu, o pats sidabras yra grožis. O jos mėsa labai raudona.

5. Visų pirma saugokitės padirbtos chinook lašišos - tai reta žuvis, kuri visada nedelsiant sušaldyta. Tai didelė riebi žuvis su ryškiai raudona mėsa ir pilku pilvu. Net „Chinook“ lašiša, kai ją pjaustote, dėl riebalų tiesiog prilimpa prie peilio. Ir jei taip neatsitiks, greičiausiai nusipirkote arba chum lašišą, arba, pasisekę, koho lašišą.

7. Stiebas turi neryškią galvą, mėsa yra oranžinės raudonos, be riebalinių venų. Kita svarbi istorija: jei matote šviežią kumeliuką, žinokite, kad jis jau atšildytas. Neatnešamas atšaldytas, tokiu būdu jis perkamas tik jo buveinėje. Žinoma, yra išimčių, bet daugiausia ledų.

8. Sockeye lašiša nėra tokia graži kaip char. Jos mėsa taip pat yra ryškiai raudona, tačiau pati atrodo daug kuklesnė “.

Galina Smirnyakova, „Jenisei“ sugavimo įmonės technologė, maisto prekybos centro „Depot.Maskva“ kampelis:

Kaip išsirinkti raudoną žuvį?

„Jei ketinate pirkti žalią žuvį, nebijokite šaldytos žuvies. Laukinės raudonos žuvys sugaunamos sezono metu, paprastai neilgai, o kiekviena žuvis turi skirtingą laikotarpį. Todėl dažniausiai jis iškart užšaldomas ir imamas parduoti. Jei esate vietose, esančiose nuo sugavimo vietos, ir gavote laukinių žuvų, ir ji atrodo šviežia, tuomet neturėtumėte suklysti ir galvoti, kad ji atšaldyta, ir nusipirkti ją ateičiai, tikėdamiesi sušalti. Greičiausiai tai jau atšildytos žuvys ir pakartotinis užšalimas tai pakenks.

Šaldyta žuvis neturėtų stipriai kvepėti, ji turėtų būti lengvo, minkšto, šviežio žuvies kvapo, tačiau jokiu būdu ne atšiauri. Ant jo neturėtų būti ledo plutos, tik plonas, vos pastebimas šerkšnas, ir jūs netgi galite jo visai neturėti.

Žuvis neturėtų būti deformuota, tai rodo jos atitirpinimą, ir pabandykite atkreipti dėmesį į uodegą: ji turėtų būti sveika. Ir jei uodega sulaužyta, greičiausiai žuvis buvo neteisingai sušaldyta arba laikoma.

Taip pat naudinga stebėti žuvis ant pilvo. Jei jis yra geltonas, tada greičiausiai žuvis jau buvo atšildyta. Kaip nustatyti, kad žuvis yra šviežia ir nebuvo daug užšaldyta? Pirštu paspauskite failą. Jei mėsa suspaudžiama, po pirštu lieka įdubimas ir iš jos ištekėja skystis, tada žuvis buvo arba netinkamai sušaldyta, arba per daug gausiai supjaustyta, pavyzdžiui, norint suteikti jai svorio.

Jei nusipirkote sūdytą ar šiek tiek sūdytą raudoną žuvį, tada atkreipkite dėmesį į jos tankį. Jei žuvis lengvai išspaudžiama ir joje lieka pirštų anga, o gamintojas yra nepatikimas ir nepažįstamas, yra tikimybė, kad ši žuvis buvo beveik sugadinta, mirkoma citrinoje ir acte, pašalinta nuo sugadinimo požymių ir atiduota vartoti šviežiai. Be to, jei perkate jau paruoštą druskos filė, stenkitės, kad ji būtų ne storesnė kaip 5 centimetrai. Tuomet yra daugiau garantijų, kad vėliau iš žuvų neištekės tonos sulčių.

Kitas svarbus niuansas: jei žmogus nori ne laukinių žuvų, o laukinių, tuomet geriau nusipirkti lašišą su pienu, chum lašišą, char, chinook lašišą, koho lašišą ar rožinę lašišą “.

Kaip virti lašišą?

Lašiša, kaip ir upėtakis, yra laukinė ir kartais ferma. Laukinė mėsa yra tankesnė ir sausesnė. Ūkyje - purus ir riebesnis. Jei susidūrėte su laukine lašiša, tada įdomiau kepti visą. Jai pakanka dvidešimt minučių praleisti orkaitėje, folijoje, 180 laipsnių temperatūroje. Jūs netgi galite be folijos. Tiesiog apšlakstykite jį alyvuogių aliejumi arba pridėkite gabalėlį sviesto, pabarstykite druska ir pipirais. Svarbiausia nepersistengti krosnyje, kitaip jis taps sausas ir beskonis. Geriau net šiek tiek pavalgyti, tada ji pati pasirinks. Manau, kad visiškai nenaudinga kažkam įsprausti į pilvą. Žuvims tai nieko neduoda.

Jei gavote riebią fermentinę lašišą, tuomet ją galite virti garuose 90–100 laipsnių temperatūroje. Jis riebus, jame puikiai išsilaiko baltymų sultingumas. Jei tai gera žuvis, jai nereikia jokių prieskonių, tiesiog pridėkite druskos ir viskas. “.

Kaip virti upėtakius?

"Upėtakis yra laukinis ir auginamas. Ūkis paprastai būna riebesnis - mažiau juda ir daugiau valgo. Aš jį viriau dviem būdais. Pirmasis - aš kepti odelę ant ghee, o tada pašildyti orkaitėje, taip pat įkaitintoje iki 180 laipsnių. Bet jūs galite tiesiog iškepti filė ir patiekti su keptomis daržovėmis. Burokėliai, bulvės, topinambas, pastarnokas, saliero šaknis ar cukinija - tam tinka bet kurios šakninės daržovės arba tokios pat tankios kaip cukinijos ir moliūgai. Aš juos sutepiu aliejumi, apibarstau druska ir šviežiais čiobreliais bei rozmarinais, išmaišau ir kepu orkaitėje “.

Kaip virti chum lašišą?

Keta yra gana sausa žuvis. Jis iškasamas keliose vietose Tolimuosiuose Rytuose, o europinėje Rusijos dalyje dažnai užšąla ir yra beskonis, todėl aš jį naudoju tik marinuoti. Aš iškloju švarią filė be odos ant kepimo skardos, įmaišau cukrų ir druską santykiu 1: 1 ir apibarstau šį „chum“ lašišos mišinį iš visų pusių, kad susidarytų apvalkalas. Aš įdedu į šaldytuvą, po dvylikos valandų jį nuplaunu ir vėl dvylikai valandų dedu atgal, kad druska visiškai išsisklaidytų visuose raumenyse. Viskas, tu gali valgyti ".

Kaip virti košės lašišą?

„Koho lašiša yra mažiau riebi nei fermos upėtakis, ją galima sūdyti kaip lašišą arba rūkyti karštu būdu. Galite rūkyti koho lašišą orkaitėje - bet jums reikia gero ekstrakto, kad dūmai nepasklistų po visą butą. Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių. Skylės gręžiamos į tuščią skardinę, joje dedamos įkaitintos žarijos - taip pat tinkamos žarnos, skirtos vandens srovei, apibarstyti pjuvenomis ant viršaus ir įdėti šią skardinę į orkaitę. Pakanka, kad žuvis praleistų penkiolika minučių tokioje krosnyje su dūmais “.

Kaip virti rausvą lašišą?

„Rožinė lašiša yra pats humaniškiausias būdas garuoti - taigi ji lieka pakankamai drėgna, nes vėlgi, ji yra labai sausa žuvis: ji yra maža ir neturi laiko priaugti riebalų visam gyvenimui. Tam tinka ir garinti šparagai. Gerai įpilti grietinėlės padažo, į kurį pridėsite rausvų lašišos riebalų. Be šparagų, yra ir skanios rausvos lašišos su švelniomis žaliomis daržovėmis: brokoliais, romaniškais kopūstais, žaliaisiais žirneliais ar pupelėmis. “.

Kaip virti lazdelę su saldainiais?

„Lazdelė su akimis“ bus be galo skani, jei ją pasigaminsite ir iškart iškepsite - ir ta, kuri atvežta į Maskvą, taip pat labai sausa. Sužvejotą lašišos lašišą per burną dedate ant šakelės, dedate šalia laužo ir lengvai kepate iš abiejų pusių. Geriausia tokią žuvį valgyti su alumi. Tame pačiame lauže galite kepti bulves su garnyru. “.

Kaip virti Chinook lašišą?

„Chinook“ lašiša yra didelė žuvis - ji užauga iki 12 kilogramų ir yra gana riebi, tačiau žuvis yra reta. Jis gali būti virtas taip pat kaip lašiša ir upėtakis. Patiekite dar kartą su keptomis daržovėmis. „Chinook“ padažo nereikia: ji jau turi labai sultingą mėsą. Ir mano nuomonė: „Chinook“ lašiša turi skaniausius ikrus pasaulyje “..

„Chinook“ lašiša geriausia skrudinti visą, folijoje ant laužo uždengtą majonezu, apelsino skiltelėmis, smulkiai supjaustytais svogūnais ir krapais. Arba padaryk žuvį heh. Tai daroma taip. Sumaišykite 30 gramų 9% obuolių sidro acto, 100 gramų virinto vandens, įpilkite lauro lapų ir druskos su cukrumi pagal skonį. Viską užvirkite, atvėsinkite, sudėkite ten žuvį, supjaustytą maždaug 5 cm ilgio ir 1 cm pločio kubeliais. Įpilkite 80 gramų pjaustytų morkų ir susmulkintų česnakų pagal skonį, uždenkite plėvele ir palikite šešias valandas. Šis metodas tinka koho lašišai, rožinei lašišai ir česnakui “..

Kaip virti char?

„Char“ yra ideali žuvis kepti. Jo tankis leidžia akimirksniu nesugriūti. Paimkite sviestą, šiek tiek sumaišykite su daržovėmis, kad nesudegtų, ir pakepkite. Trijų minučių pakanka iš abiejų pusių, jų nebereikia: kyla pavojus perdžiūti “..

Ryžiai su vištiena košėse. Bakalauro virtuvė

Įspėjimas! Dietologai, fitonachai ir kiti kardiologai į tai eina atsargiai!

Prieš eidamas į parduotuvę jis atliko auditą ir nustatė, kad susikaupė gana daug riebalų turinčių mėsos gabaliukų, riebalai buvo tokie poodiniai, kai kuriose vietose mėsos sluoksnis. Kas melas, manau, bus - atėjo laikas iškarpoms (husarai, žydai - tylėk!).

Pirkinių sąrašas
- kiaulienos riebalai iš dalies su mėsa, 350–400 gramų
- dvi didelės vištienos kojos
- ilgagrūdžiai ryžiai (juos lengviausia tvarkyti) - 800 g pakuotė
- svogūnai 2-3 vidutiniai svogūnai
- česnakai 2-3 galvos
- maltų juodųjų pipirų
- druska
papildomai pasirenkamas ir neprivalomas, bet pageidautinas:
- aštrus padažas "Kaukazo" pagal skonį (toks nuodingas raudonas, mivimex)

- narsharab padažo - ne daugiau kaip 50g stiklinės ar net mažiau
- pusės šaukštelio maltos ciberžolės

Taigi gryno riebalų gabaliukus mes daliname iš mėsos. Riebalai smulkiai supjaustomi ir be kavos įpilama aliejaus. Gaisras silpnesnis nei vidutinis, bet ne pats tyliausias. Kai šiek tiek riebalų išsilydys, plonai supjaustykite 2–3 skilteles česnako ir ten.

Šildant, mes taip pat smulkiai supjaustome likusius gabalus, nepamiršdami įmaišyti į katilą.
Palaipsniui riebalai tirps.

Mes kontroliuojame skrudinimo procesą, kai tik mūsų lašiniai pakankamai paruduos, į kelis etapus įpilkite (kad verdantys riebalai neatvėstų ir mėsa būtų „uždaroma“, neišleidžiant drėgmės ir neišdžiūtų), likusios riekelės taip pat kepamos, kol paruduos. Gaisro galima šiek tiek pridėti. Mes įdėjome virdulį ant kito degiklio.

Tada ten 2-3 vidutiniai svogūnai, ugnis gali būti pridedama prie situacijos, tačiau ji neturėtų būti daug stipresnė nei vidutinė. Mes pradedame dažniau maišyti, kad svogūnas nesudegtų, kai išgaruoja jiems duota drėgmė. Kai svogūnas beveik apkeps, mes įmetame į kumpio kumpius, padalytus į 3 dalis (būgnelis ir šlaunis supjaustyti į 2 dalis, įpjovimas šalia kaulo, lygiagretus jam).
Jei virdulys jau pradėjo virti, leiskite jam stovėti kuo mažiau ugnies.

Mes užkasame juos kepdami, uždenkite dangčiu. Retkarčiais pamaišykite. Mes pradedame kruopščiai nuplauti ryžius keletą kartų, kol bus švarus vanduo. Po maždaug 10 minučių supilame padažus į katilą, gana pabarstome pipirais, šiek tiek sumažiname ugnį, išmaišome, uždengiame ir dar 10–15 minučių, atsižvelgiant į būseną, išmaišome ir išmaišome. Ir sukrėskite pusę šaukštelio ciberžolės. Be fanatizmo. Aš būčiau išpylęs aštriau, bet rytoj iš dachos vonios procedūroms ateis vyras ir dukterėčia, nes dėl jų jie turės būti mažesni. Narsharaba nebereikalingas - sugadinkite patiekalą.

Tada mes mesti 2-3 galvas česnako, jūs norite, kad visas, pašalinus pagrindinį lukštą, norite padalyti jį į gvazdikėlius, taip pat galite juos nulupti, galite. Aš nenorėčiau lupti, man atrodo, kad galų gale jis pasirodo aromatingesnis, tačiau nulupus česnako skonis ir kvapas kažkaip ištirpsta, išnyksta. Aš vis tiek įdėčiau razinų, bet šį kartą man jos pritrūko. Mes užpildome ryžiais nuplautą turinį, išlyginame, užpilkite šaukštą druskos su skaidrėmis, šiek tiek pamąstykite ir dar pridėkite pusę, o per išpjaustytą šaukštą (šaukštą su skylutėmis) užpilkite verdančiu vandeniu. Kiek užpilti - čia pageidautina turėti patirties ir kvapo, nes tai priklauso nuo ryžių ir nuo to, kiek turite „įdaro“. Maždaug nuo ryžių sluoksnio iki dviejų standartinių vyriškų pirštų pločio. Kai pradeda atsirasti virimo požymių, atsargiai „nudžiuginkite“ ryžių sluoksnį šaukštu su plyšiu (kiškite, brūkštelėkite, kad ryžių sluoksnis būtų ne tankus, o purus), uždenkite ir pašalinkite ugnį. Pamirškite apie 20 minučių.

Po 15-20 minučių mes žiūrime po dangčiu, o jei ten yra, tada mes paimame lazdelę iš ankstesnės ritinių tvarkos ir pradurtame skylutes iki dugno, šiek tiek palenkdami lazdą ir sutankindami, kad jie neužmigtų. Tai būtina, kad drėgmė iš apačios išeitų ir geriau prisotintų viršutinius ryžių sluoksnius. Jei manote, kad ten visiškai nėra vandens, o viršutiniai piešiniai nėra visai paruošti (išbandykite juos), greitai apsižvalgykite, kad niekas nematytų, ir atsargiai užpilkite dar pusę puodelio verdančio vandens.

Vėl uždenkite ir palaikykite ant ugnies dar 10 minučių, tada išjunkite ugnį ir palikite mūsų shmurdyak pailsėti pusvalandį. Atidarykite dangtį, atsargiai sumaišykite, pakeldami apatinį kepimo sluoksnį.

Įdėkite į lėkštę ir uostinėjantį ir riedantį burbulą.

Kokie subproduktai yra sveiki

Subproduktai yra tas pats baltymų produktas kaip raumeninis audinys. Jose yra visų organizmui reikalingų aminorūgščių. Bet kokiuose subproduktuose, kaip ir mėsoje, yra triptofano - aminorūgšties, kuri svarbi sklandžiai ir raminei mūsų nuotaikai. Suaugusieji, neturintys sveikatos problemų, dietologai rekomenduoja valgyti subproduktus 1–2 kartus per savaitę.

Skirtingų gyvūnų organai skirsis taip pat, kaip skiriasi skirtingų medžių obuoliai: jautienos kepenėlės ir triušio kepenys turi skirtingą maistinių medžiagų kiekį. Geriausia valgyti jaunų gyvūnų organus, nes senų gyvūnų kūne yra daugiau toksinų paprasčiausiai dėl jų gyvenimo laiko. Labiausiai naudingos žvėrienos subproduktuose esančios medžiagos yra mikroelementų sandėlis. Gamtoje auginami gyvūnai visą gyvenimą valgo tai, ko nori, jaučiasi geriau ir kaupia daugiau maistinių medžiagų. Be to, gyvūnui judant, jo metabolizmas yra greitesnis, o toksinų šalinimo greitis yra daug didesnis, jie organizme nestovi.

Filtravimo organus, kepenis ir inkstus reikia tinkamai mirkyti mažiausiai 4 valandas, kad juose neliktų nieko kenksmingo.

Subproduktai yra greitai gendantis produktas. Ta pati mėsa laikoma daug ilgiau, o jei bus pažeistos transportavimo sąlygos, ji bus lengviau perkeliama nei subproduktai.

Populiariausi subproduktai yra kepenys. Tada ateina inkstai ir liežuvis. Kepenyse yra lengvai įsisavinamos biologiškai prieinamos organinės geležies, ji įtraukiama į dietą sergant mažakraujyste: manoma, kad kepenys pakelia hemoglobino kiekį. Tiesa, vien tik kepenų dėka anemija nepraeis. Vienkartinis kepenų hemoglobino vartojimas taip pat nedidės, nepaisant geležies biologinio prieinamumo ir jo kiekio. Ir norint tikrai absorbuoti geležį iš kepenų, jums reikia folio rūgšties, vitamino C, vario ir magnio. Vitaminas C yra ypač svarbus - jame randama raudonųjų pipirų, kivių ir citrusinių vaisių. Folio rūgštis yra tamsūs lapiniai žalumynai, magnis yra riešutai. Tai yra, jums reikia subalansuotos dietos.

Kepenyse, ypač jautienoje, yra daug vario. Jame taip pat yra riebaluose tirpių vitaminų, įskaitant A, E ir D, vandenyje tirpius B grupės vitaminus ir daugybę skirtingų fermentų ir mineralų skirtingomis koncentracijomis. Tai yra pilnas produktas, jei atsižvelgsite į baltymų, riebalų, mineralų kiekį ir amino rūgščių sudėtį.

Inkstuose gausu seleno ir cinko. Cinkas yra galingas antioksidantas ir natūralus imunomoduliatorius: jis skiriamas žmonėms po ARI, SARS ir virusinių ligų, nes cinkas padeda imuninei sistemai atsistatyti. Cinkas taip pat blokuoja virusų dauginimąsi, todėl prasminga valgyti inkstus, kai jaučiate, kad susirgote. Bet jei jau sergate, neturėtumėte valgyti inkstų: tai yra baltymų produktas, o ligų metu mūsų kūnas sutelkia visas jėgas kovai su infekcija, mažina fermentinį aktyvumą, blogiau skaido baltymus ir reikalauja vandens bei greitų angliavandenių. Tačiau restauracijos metu inkstams bus duoti baltymai, kad būtų iš ko atsinaujinti..

Skydliaukės organizmui reikia seleno kiekvieną dieną, jis aktyviai dalyvauja skydliaukės hormonų gamyboje. Jei skydliaukė funkcionuoja normaliai, tuomet nesusiduriate su pilvo nutukimu - tai yra tada, kai aplink juosmenį susidaro riebalų pagalvė.

Cinkas taip pat reikalingas spermatogenezei - todėl kartais sakoma, kad subproduktai naudingi reprodukcinei funkcijai ir vyrų sveikatai.

Selenas ir cinkas yra reikalingi odos, plaukų ir nagų grožiui, todėl dermatologai dažnai rekomenduoja pacientams įtraukti į racioną subproduktus. Tiek selenas, tiek cinkas yra inkstuose žmogaus organizmui prieinamiausia forma. Žinoma, vegetarai sakys, kad visa tai yra riešutuose ir grūduose, tačiau selenas ir cinkas iš augalinių maisto produktų pasisavinami blogiau..

Liežuvis vadinamas dietiniu produktu ne todėl, kad jis nėra riebus, o todėl, kad yra mažai jungiamojo audinio ir baltymai iš liežuvio yra labai lengvai pasisavinami. Riebalų yra daug, bet jų nematyti - jie yra tarp ląstelių. Dėl šios struktūros liežuvis yra labai minkštas. Beje, daugiausia cholesterolio yra jautienoje, o ne kiaulėje.

Liežuvis turi būti virinamas antrame ar net trečiame sultinyje - tada iš raumenų skaidulų išeis riebalų perteklius, ir jis taps tikrai dietinis. Palyginti su kitais subproduktais, liežuvis, virtas trečiame sultinyje, bus mažai kaloringas, o jame yra tik vienas kietas baltymas. Mėsa pradedama dėti į žmonių racioną po sunkių ligų - būtent todėl, kad ji lengvai virškinama. Kalboje nėra nieko ypatingo.

Širdis yra geriau be lukšto - riebalų maišo - ir ne kepti, o virti ar kepti. Tada jis gali būti laikomas dietiniu produktu, nes pati širdis yra gryni baltymai. Jis beveik neturi toksinų - dėl intensyvaus mechaninio širdies darbo jis nuolat valo save.

Širdyje yra B grupės vitaminų, taip pat daug magnio. Magnis reikalingas nervų sistemai gerai veikti. Mūsų nervai yra magnio apvalkale, o esant bet kokiam stresui šis magnis greitai pašalinamas - išlaikyti gerą nuotaiką tampa sunkiau. Taigi magnio atsargos turi būti nuolat papildomos..

Pagrindinis plaučių pliusas: palyginti su kitais subproduktais, jis yra labai mažai kaloringas, jame yra beveik vienas baltymas. Pasirinkimas tiems, kuriems rūpi figūra. Iš plaučiuose esančių mikroelementų yra gausiausiai fosforo - jis padeda stiprinti kaulų ir raumenų audinius.

Smegenys yra gryni riebalai, tai reiškia, kad riebaluose tirpūs vitaminai A, E ir D. Smegenys į žmonių racioną įtraukiamos po sunkių ligų, tačiau po 10–15 gramų yra pusė degtukų dėžutės. To pakanka norint gauti visus gyvulinių riebalų privalumus, tačiau nepakenkti dideliam riebalų kiekiui skirtam produktui. Beveik visi mūsų hormonai turi riebalų pagrindą, todėl smegenys taip pat bus naudingos hormonams atstatyti. Tačiau turime atsiminti, kad smegenyse taip pat yra daug cholesterolio. Tas pats pasakytina ir apie kaulų čiulpus..

Straipsnio autorė - Visos Rusijos nacionalinės dietologų ir dietologų asociacijos narė Irina Gromova

Žurnalas FOOD №53 (115)

Ispaniška paella yra pats FRAGRANTIS ryžių patiekalas, kokį tik esu bandęs

Mano manymu, tai kvapniausias ryžių patiekalas.

Manau, jūs negalite atpažinti Ispanijos, neparagavę ryškios ir saulėtos Paelos. Tai nacionalinės ispanų virtuvės patiekalas, gimęs Valensijos regione. Dešimtys „Paella“ gaminimo variantų rodo didelį jo populiarumą. Pats Paella vardas kilęs iš keptuvės, kurioje ji yra virta paella (arba Paellera). Kiekvienoje provincijoje šio patiekalo sudedamosios dalys gali skirtis, tačiau ryžiai, šafranas, alyvuogių aliejus ir paella keptuvė išliks pagrindiniai ir nepakitę..

400 gr. vištienos filė;

300 gr krevetės

2 paprikos;

2 vidutiniai svogūnai;

3 skiltelės česnako;

2 vidutiniai pomidorai;

100 gr. Žalieji žirneliai;

800–1000 gr. ryžiai paelijai;

200 ml. sauso baltojo vyno;

karštas padažas (pagal skonį);

1 valgomasis šaukštas. l pomidorų padažas;

2 l vištienos sultinys;

druska ir pipirai (pagal skonį).

Vištieną supjaustykite vidutiniais kubeliais. Papriką ir svogūną supjaustykite mažesniais. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Kauliukus pomidorai. Krevetės be apvalkalo. Supjaustykite didelius raudonėlius ir bazilikus.

Keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūną, papriką ir česnaką iki aukso rudos spalvos. Mes paskirstėme juos ant katilo ir keptuvės paelijai.

Kepkite toje pačioje keptuvėje, kepkite krevetes 5 minutes. Mes pašaliname juos į kitą indą.

Toje pačioje keptuvėje kepkite vištieną iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite stiklinę vištienos faršo, pomidorų ir aštrius padažus, druską ir troškinkite 5 minutes. Po vištienos su sultiniu, kuriame ji buvo troškinta, padėkite ją į keptuvę, skirtą paelijai.

Toliau į paelos keptuvę įpilame nuplautus ryžius, kad jie apimtų visas mūsų daržoves ir mėsą. Per visą paviršių tolygiai paskirstykite pjaustytus pomidorus ir žalius žirnelius. Druska ir pipirai pagal skonį. Supilkite vyną ir alyvuogių aliejų.

Sumaišykite likusį vištienos sultinį su paprika ir šafranu ir supilkite taip, kad jis apsemtų visus keptuvės ingredientus. Keptuvę uždengiame folija ir dedame į orkaitę 25 minutėms 180º temperatūroje. Virimo metu supilkite sultinį ir aliejų, kad patiekalas netaptų sausas ir nedegtų. Po 25 minučių išimkite keptuvę iš orkaitės, paskleiskite krevetes, šviežias žoleles ant viršaus ir padėkite į orkaitę dar penkioms minutėms.

Atminkite, kad neperpildami ryžių su aliejumi, jie sulips ir nebus trupiniai.

Kas atsitiks, mielasis.

Nepaisant pavadinimo, dažniausiai derlius nuimamas birželio mėnesį. Ji vadinama gegužę, nes renkama iš augalų ir vaismedžių, kurie žydi gegužę - iš gluosnių, klevo, laukinių braškių, obelų, vyšnių, serbentų, šalpusnių, kiaulpienių žiedų. Beje, jei matote kiaulpienių medų, greičiausiai tai yra įprasta gegužė, kuri buvo vadinama taip, kad patrauktų pirkėjų dėmesį. Gegužės mėnesio medus turi baltą spalvą ir būdingą subtilų aromatą. Be to, nesvarbu, iš kur kilęs medus, aromatas bus beveik tas pats; Manoma, kad pagrindinė pastaba jame yra kvapusis gluosnis. Šis medus turi labai daug mineralų. Tai naudinga nervų sistemos veiklai normalizuoti, naudojama nuo peršalimo ligų (gerai mažina karščiavimą), o išoriškai - plaukams stiprinti..

Medaus surinkimo vieta yra lapuočių miškai, kuriuose vyrauja liepa, o rinkimo laikas yra liepos vidurys, kai žydi. Medus beveik bespalvis arba šiek tiek gelsvas. Jis turi labai specifinį skonį - ryškus, saldus, šiek tiek saldus. Terapinis poveikis yra toks: jis padeda nuo peršalimo, kvėpavimo takų ligų, pasižymi didelėmis baktericidinėmis savybėmis, taip pat mažina karščiavimą. Tai vienas populiariausių medaus, ypač mėgstamas dėl subtilaus aromato. Medaus skonis yra gana ryškus, todėl gaminant maistą jį reikia vartoti atsargiai, kad jis netrukdytų patiekalo skoniui. Geriau - kepimas vis tiek sugadina skonį. “.

Labiausiai skaidrus ir lengvas medus, kaip ir kūdikio ašaros. Jis kristalizuojasi labai lėtai, tai yra, išlieka skystas ir skaidrus maždaug 7 mėnesius, o likusio medaus vidutinė skaidri tekstūra išlieka 4-5 mėnesius. Kaip ir gegužė, ji renkasi nuo gegužės pabaigos iki birželio pabaigos. Kadangi medaus skonis yra neutralus, šį medų galima naudoti kaip saldiklį, pavyzdžiui, padažuose, gėrimuose, jis taip pat tinka kartu su sūriu. Ramūs medus paprastai gerai parodo, kai jums reikia suteikti saldumo, tačiau netrukdykite pagrindinio ingrediento skoniui.

Grikiai žydi birželio viduryje - liepos pradžioje, dažniausiai medaus rinkimas vyksta liepos viduryje. Grikių medaus spalva gali būti nuo tamsiai geltonos iki tamsiai rudos, kartais labai, labai tamsi, beveik juoda. Atspalvis priklauso nuo grikių rūšies ir žolelių priemaišų, pavyzdžiui, grikių meduje galima rasti šalavijų ir ugniažolių pėdsakų. Skonis yra originalus, labai mėgėjiškas, negalima jo supainioti su niekuo. Nuo jo tirpsta gerklė. Jis kristalizuojasi per 2–3 mėnesius. Jis turi daug geležies ir mineralų, todėl rekomenduojamas sergant mažakraujyste ir išsekimu. Tai šiaurinis medus, jam būdingas didelis biologinis aktyvumas, o tai reiškia, kad jame esančių naudingųjų medžiagų aktyvumas yra didesnis nei pietų medaus. Faktas yra tas, kad šiaurinio medaus rinkimas užtrunka keletą savaičių, medaus augalai ilgai nežydi, tačiau jų nektare yra daug naudos. Grikių medus tinkamas kepti, nes turi ryškų skonį ir spalvą. Meduoliai su imbieriniais sausainiais, meduolių sausainiai, kiti desertai - medus gerai parodys patiekalus, kuriuose jo skonis yra nepaprastai svarbus. Be to, kuo ryškesnis medus, tuo mažiau jo reikia vartoti.

Tai ryškios auksinės spalvos pietų medus. Jis turi saldų, bet nė kiek neprilygstantį skoniui. Tai naudinga virškinimui, inkstams ir turi diuretikų savybių. Garstyčių medaus produktyvumas yra aukštas, medus renkamas ilgą laiką, didžiausia kolekcija - gegužės pabaigoje ir liepos pabaigoje. Ramus medus, todėl geriau jį naudoti padažams..

Melilotas auga pievose, prie upių. Yra dvi pagrindinės medaus rūšys, atitinkamai, yra dvi dobilų medaus rūšys. Iš baltų gėlių nektaro gaunamas lengvesnis medus, iš geltonojo nektaro - daugiau geltonos spalvos. Medaus kolekcija vyks liepos pabaigoje. Melilotas medus turi lengvą vanilės aromatą ir neutralų skonį. Jis kristalizuojasi mažuose kristaluose ir baltiniuose. Naudinga sergant hipertenzija, širdies ir kraujagyslių ligomis, hipertenzija, gerina pieno gamybą maitinančioms motinoms. Vienas mylimiausių mūsų šalies medaus.

Paplitęs miško plotuose. Medaus kolekcija vyksta rugpjūtį. Jis turi labai švelnų, malonų ir atpažįstamą aromatą, gintaro spalvą ir šiek tiek kartaus skonio. Naudinga sergant inkstų ligomis ir neuroze, turi raminantį poveikį. Gera naudoti padažams..

Jis renkamas liepos pabaigoje. Spalva nuo šviesiai geltonos iki gintaro spalvos. Jis kristalizuojasi labai greitai, per 2–3 savaites. Bitės mėgsta saulėgrąžas - joms patogu iš šių gėlių rinkti nektarą, jų yra labai daug. Net jei saulėgrąžos auga tarp laukų su kitomis kultūromis, bitės surenka tik jo nektarą. Šis medus padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir padeda sergant virškinimo trakto ligomis. Medus yra nebrangus ir ramus, todėl tinka padažams ir kepti.

Renkite liepos pabaigoje. Tamsus permatomas medus su kartumu, ilgai nesikristalizuoja. Natūralus antibiotikas, pasižymintis baktericidinėmis savybėmis. Šis medus gali gydyti net žaizdas ir pjūvius. Padidina imunitetą, normalizuoja kraujospūdį. Medus yra ryškus, todėl jį reikia atsargiai naudoti verdant. Jis netinka padažams, duos kartumo, o kepimui - taip.

Arba pievų medus. Pats sąžiningiausias vardas. Apskritai 90% medaus yra šakniavaisiai, nes bitės renka medų iš įvairių žolelių ir augalų. Tradiciškai šis medus yra aukso spalvos, atspalvis priklauso nuo žolelių rinkinio. Visą stiprinantis medus, vienas iš naudingiausių, nes jame yra pačių įvairiausių augalų savybių. Mažina karščiavimą, turi priešuždegiminį poveikį, padeda sergant žarnyno ligomis, sergant neuroze, peršalimu, naudinga širdžiai. Šakės išsiurbiamos rugpjūtį. Kaip ir saulėgrąžos, šis medus yra universalus dalykas, tinkamas įvairiems.

Derlius nuimamas rugpjūtį. Skirtingai nuo šakių, jame yra miško augalų nektaro ir jis yra tamsesnės spalvos; atskiros rūšys gali būti tokios pat tamsios kaip ir grikių medus. Kuo tamsesnis medus, tuo daugiau mineralų. Miško medaus analizė rodo aviečių, ugniažolių, dobilų, liepų, gudobelių, angelikų, šalavijų žiedadulkių kiekį. Kaip ir žolelės, jis turi atkuriamąjį kompleksinį poveikį kūnui. Kulinarinis miško medus yra universalus.

Jis turi tamsiai rudą skonį ir savotišką saldų, saldų, salyklo skonį. Dažniausiai aptinkama spygliuočių miškuose. Susidaro, kai bitės surenka medžių ir amarų sekretus, o ne nektarą. Jame yra daug kalio. Manoma, kad kitose šalyse, ypač Kinijoje, jis yra ypač naudingas. Bet mes taip pat jo nelaikome dėl medaus, net pagal GOST manoma, kad tikro medaus neturėtų būti. Jis nėra dažnai naudojamas gaminant maistą.

Aviečių, kiaulpienių, mėtų, viržių ir kitas medus

Tikrų monofleurų yra nedaug, tai yra, surinktų iš vienos korio, medaus. Tai gerai žino visos liepų, akacijų, grikių, melilotų, saulėgrąžų, akacijų medus. Jei matote aviečių, braškių, rugiagėlių mėlynos spalvos medų - greičiausiai tai yra rinkodaros gudrybė. Nesunku įsivaizduoti lauką su saulėgrąžomis, o aviečių medus greičiausiai yra miškas, kuriame yra žiedadulkių ir kitų augalų. Kiaulpienė, kaip sakiau, yra gegužė. Kartą mačiau ryškiai žalios spalvos medų, tariamai su propoliu. Nunešiau į laboratoriją analizei, taigi iš medaus nieko nebuvo.

Autorė yra Kostromos įmonės „Bitininkystė“ direktorė Svetlana Kubylkina

(p.) žurnalas „FOOD“ №48 (110)

Visos skanių ryžių paslaptys / 3 mėgstamiausi receptai

Trys mėgstamiausi ryžių receptai mūsų šeimoje! Viskas paprasta ir skirtingų skonių! Stebėkite ir virkite sveikatą!

Pirmasis ryžių su daržovėmis receptas, kartais (nebūtinai) šiek tiek karštų pipirų galima pridėti prie saldžiųjų pipirų.

saldieji pipirai (bulgarų kalba) 1 vnt,

augalinis aliejus 30 ml,

Indiško stiliaus ryžiai:

kario mišinio 1 šaukštelis,

augalinis aliejus 30 ml,

jusai (arba žalias svogūnas, laukinis poras) 1 krūva,

augalinis aliejus 30 ml,

Keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus (aš naudoju katilą su nelipnia danga) pakepinkite svogūną iki lengvai auksinės spalvos (supjaustykite mažais kubeliais). Sudėkite nuplautus ryžius ir pakepkite keletą minučių, kol ryžiai taps skaidrūs (ant silpnos ugnies). Tada mes siunčiame saldžius pipirus (mažus kauliukus) į katilą. Pakepkite dar porą minučių ir druskos pagal skonį.

Tada galite įpilti vandens (aš jį pripildau šalto), kad ryžiai būtų šiek tiek apsemti. Uždengiame ir troškiname ant silpnos ugnies, kol išvirs, maždaug 7 minutes.Su tokius ryžius geriau patiekti su mėsa.

Antrasis virimo būdas bus indiškas arba, tiksliau sakant, net su indišku užrašu. Ryžiai nuplauti.

Pirmiausia pakepinkite svogūnus ir morkas, supjaustytus mažais kubeliais. Tada suberkite ryžius ir maišykite porą minučių, pakepkite. Dabar galite užpildyti kario mišiniu, toliau kepti (dar 3 minutes). Aromatas prašmatnus, prieskoniai atidaromi aliejuje.

Užpildykite vandeniu (lengvai užberkite ryžius), druska ir vėl išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir ant silpnos ugnies paruoškite paruošimą (priklausomai nuo ryžių rūšies - 10–12 minučių). Indijoje ypatingas požiūris į mėsą ir tokius ryžius yra savarankiškas, rekomenduoju patiekti su salotomis, tortilijomis.

Trečioji japonų stiliaus ryžių rūšis, kurią dažnai ir su malonumu ruošiama. Čia naudojame krūvą jusai (galima pakeisti laukiniais česnakais ar žaliaisiais svogūnais).

Jis taip pat paruošiamas labai paprastai, nuplauname ryžius ir verdame, kol pusė paruošta. Įkaitintame aliejuje pakepinkite susmulkintą česnaką (lengvai pagal skonį) ir suberkite ryžius (pakepinkite porą min., Maišant).

Dabar į ryžius siunčiame smulkiai supjaustytus žalumynus (jusai), kiaušinius ir druską. Maišykite porą minučių, pakepindami ryžius su kiaušiniais.

Tada įpilame šiek tiek vandens, uždengiame dangčiu ir ant silpnos ugnies ryžiai tampa paruošti (naudojant ryžius pilafui, tai užtruks 5–7 minutes). Pasirodo, nuoširdūs, kvapnūs ir labai skanūs ryžiai.

Virkite sveikatą ir mėgaukitės!

Peržiūrėkite visą kepimo informaciją trumpame vaizdo įraše.

Kodėl žmogui reikia druskos??

Kai kalbame apie druską virtuvėje, turime omenyje natrio chloridą. Bet kalbant apie tą pačią druską mūsų kūno požiūriu, prasminga kalbėti apie natrį ir chlorą atskirai.

Abu šiuos cheminius elementus žmogui pirmiausia reikia procesams, vykstantiems ląstelių, o ne visų organų ar viso organizmo lygiu.

Pradėkime nuo natrio, kurio vaidmenį sunku pervertinti. Šis metalas dalyvauja procesuose, susijusiuose su elektriniu potencialu ląstelės membranoje..

Eikime tvarka. Tarpląstelinėje erdvėje yra daug natrio, o ląstelės viduje - daug kalio. Toliau šiek tiek sudėtingesnis, bet - praleidžiantis detales - dėl to ląstelės membranoje atsiranda elektrinis potencialas ir ląstelė tampa įkrauta struktūra.

Tai svarbu daugeliui tarpląstelinių procesų, tačiau viso organizmo požiūriu labiau pastebima, kad ląstelės sugeba valdyti šį krūvį. Pavyzdžiui, nervų ir raumenų ląstelės turi savybę paskirstyti ar pakeisti šį krūvį - taip gimsta nerviniai impulsai.

Atitinkamai, natris vaidina didelę reikšmę nervinio impulso atsiradimui ir tam tikro lygio krūvio palaikymui. Kaip tai veikia gyvenime: vietinio veikimo analgetikai blokuoja natrio kanalus nervinėse skaidulose, todėl elektrinis impulsas nustos praeiti pro juos, o mes nustojame jausti skausmą.

Natris dalyvauja tokiame svarbiame procese kaip osmoreguliacija. Šis procesas yra atsakingas už vandens balanso palaikymą atskirų ląstelių lygyje..

Čia yra osmoreguliacijos prasmė. Jei yra koks nors labai koncentruotas tirpalas, kuriame yra daug dalykų, tada vanduo bus linkęs ten, kur koncentruojamas šis tirpalas, kad būtų bandoma jį praskiesti. Ir jei po ranka turime tam tikrą membraną, kuri laisvai praeina vandenį, bet sunkiai praleidžia tas medžiagas, kurios yra koncentruotos vandenyje, tada galime kontroliuoti vandens kiekį, mūsų atveju, ląstelėje ir išorėje..

Ką tai reiškia? Ląstelės yra santykinai maži burbuliukai, užpildyti šiek tiek druskos. Jei mes įdėsime tokią ląstelę į švarų vandenį, be druskos, tada grynas vanduo pateks į ląstelės vidų ir ląstelė tiesiog sprogs. Tai neįvyksta kūne, kraujyje ir kituose audiniuose, kuriuose yra tam tikras natrio jonų kiekis, dėl kurio vandens santykis ląstelės viduje ir išorėje yra daugiau ar mažiau vienodas, o ląstelės nesprogsta..

Tai yra pavyzdžiai, kaip natris veikia ląstelių lygyje. Bet kaip natris veikia viso organizmo lygiu. Mums svarbu, kad natrio kiekis organizme būtų palaikomas tam tikru lygiu. Jei suvartojame per daug druskos, natrio kiekis mumyse padidėja ir organizmas gali pradėti aktyviai natrį šalinti dėl kelių skirtingų mechanizmų, kurių šalutinis poveikis gali būti padidėjęs bendras slėgis..

Chloras taip pat reikalingas elektriniams procesams ląstelių membranose: daugelyje ląstelių yra specialūs kanalai, skirti chlorui atidaryti ar uždaryti, o ląstelė veikia membranos potencialą. Šis elementas taip pat labai svarbus skrandžio darbui, kai iš jo susidaro druskos rūgštis, kuri mums padeda virškinti maistą..

Kasdieniniam naudojimui žmogui reikalingas natrio chloridas be priemaišų. Išimtis yra joduota druska. Prie valgomosios druskos pridedamas tam tikras kiekis jodo druskų, nes jodas taip pat labai reikalingas organizmui. Visų pirma, skydliaukės ląstelės, kurios su jo pagalba gamina tam tikrus hormonus, kurie reguliuoja įvairius procesus organizme. Kodėl buvo nuspręsta joduoti, tai yra druska, o ne koks nors kitas produktas, nes ji yra pigi ir paprasta, taip pat todėl, kad druska žmonės naudojasi kiekvieną dieną ir beveik visi ją valgo.

Bet kai kurių kitų druskos priemaišų buvimas nėra geras. Taigi, prieš kurį laiką buvo madinga reklamuoti ne natrio, o kalio druskas. Tai nepaprasta istorija. Tokių druskų vartojimas lemia tai, kad sutrinka membranos elektrinė pusiausvyra ir, pirmiausia, dėl to gali nukentėti širdies ląstelės..

PSO rekomenduoja suvartoti 5 gramus natrio chlorido per dieną. Svarbu suprasti, kad šiuose 5 gramuose yra tiek druskos, kurią naudojame gryna forma, tiek druskos, kurios savaime yra produktuose. PSO norma konkrečiai taikoma natriui, nes chloro trūkumo ar pertekliaus praktiškai nėra.

Jei bandote suprasti, kiek druskos suvartojate, turite stebėti, kiek natrio yra tuose maisto produktuose, kuriuos perki. Gauti natrį gana sunku, jo yra daugumoje produktų - mėsoje, bet kokiose daržovėse. Jo nėra, išskyrus gryną augalinį aliejų ar cukrų. Laikantis šiuolaikinės dietos, jei specialiai nesūdote maisto, tuomet žmogus gaus paros dozę natrio. Be to, jei mes pradėsime vartoti mažiau natrio, tada mūsų kūnas pradės mažiau natrio pasišalinti: įsijungs kompensacinis mechanizmas - jei jo gausime mažai, vadinasi, šiek tiek pašalinsime. Ir tai trunka labai ilgai ir sistemiškai mažiau natrio, kad jis bent šiek tiek paveiktų organizmą.

Natrio perdozavimas bus pastebimas greičiau. Ūminio ir sunkaus perdozavimo atveju inkstų nepakankamumas galimas. Jei, pavyzdžiui, vienu metu suvalgote 6-7 šaukštus druskos, tada toks įrašas gali sukelti greitą mirtį. Šia prasme druska pažodžiui gali būti vadinama baltuoju nuodu. Ir jei jūs tiesiog valgote sistemiškai maistą, kuriame yra daug natrio, tada, pasak daugumos gydytojų, tai lemia sisteminį kraujospūdžio padidėjimą. Jei žmogus pradeda didinti spaudimą, gydytojas taip pat gali rekomenduoti sumažinti druskos kiekį maiste.